テンポスフードメディア

投稿者: tenpos

  • 捨てる食材をオリジナルメニューに変え、食材値上げに備えよう！

    捨てる食材をオリジナルメニューに変え、食材値上げに備えよう！

    小麦粉値上げから始まり、食用油や砂糖などの主原料食材の高騰により加工品などにも影響が出ました。
    更に2023年は4月までに「7152品目」が値上げ予定と言われており、今後も食材の高騰はとどまりそうにありません。

    一方、飲食店の7割が値上げが必要と考えていますが、実際に値上げをしたのは4割となかなか値上げに踏み切れない飲食店が多く、食材の高騰が経営を圧迫し続けています。

    仕入れ先を見直す、光熱費を抑えるど様々な工夫をして利益の確保が必要ですが、その中の対策の一つとして、食材を無駄なく使い食材費を抑えつつ、お店のイメージを上げる、「フードロス対策」に取り組んでみませんか。

    お客様への説明

    捨てる食材でメニューを作成する際、重要となるのが「付加価値」です。
    食材を無駄なく使う＝フードロス対策に積極的に取り組んでいる姿勢をお客様に理解してもらうことが重要です。

    また、それぞれの食材にどのような栄養素があり、どのような効果があるのかを理解しお客様に説明することにより、プラスのイメージを持ち、捨てる素材ではなく特別な食材であることを認識してもらうことも大切です。

    それでは、それぞれの食材にどのような栄養素があり、どのような効果があるのかの一例を紹介します。

    大根

    大根には、抗酸化作用による癌や動脈硬化の予防や、免疫力向上による風邪予防に効果のあるビタミンCが含まれていますが、一番多く含まれるのは皮付近と言われています。

    また、皮には果肉同様に、血液をサラサラにする「イソチオシアネート」や消化促進のある「ジアスターゼ」が含まれています。
    皮付近に多いビタミンCは熱に弱いので、生で食べることがおすすめです。

    調理例：
    ・大根おろし：生食の定番の大根おろしも皮ごとすりおろし焼き魚やシラスおろしに利用しましょう。

    ・浅漬け：大根の皮と葉を浅漬けにし、他の浅漬けと共に提供することにより栄養素が取れ、かさ増しにもなります。

    人参

    人参に含まれるβカロテンは、免疫向上による感染症予防や肌の老化防止に効果があります。
    特に皮の部分にはβカロテンが多く含まれており、皮を食べることによりβカロテンをたっぷりと接種できます。
    油に溶けるので、炒め物やドレッシングと和えるサラダなどレシピのバリエーションが豊富な事も特徴です。

    調理例：
    ・炒め物、揚げ物：定番のきんぴらやかき揚げだけでなく、大根の皮やポリフェノールの多いアスパラガスと一緒に炒めたり、ジャガイモの皮、里芋の皮と一緒にチップスにしたりと新メニューとしても優秀です。

    ・サラダ：大根の皮と一緒にサラダにすることで、生での栄養価が高い大根と、ドレッシングの油分と相性の良い人参で栄養素の高いサラダになります。

    ブロッコリー

    芯には、大根にも含まれている「ビタミンC」や人参にも含まれている「βカロテン」のほか、貧血改善に効果のある「鉄分」や、妊娠中の女性に必要な「葉酸」を含み、更にはむくみや高血圧に効果のある「カリウム」、腸の働きを活発にする「食物繊維」も含んでいる栄養満点の食材です。

    調理例：
    ・スープ：芯をさいの目や細切りにしてスープに入れるだけでなく、ジャガイモや玉ねぎと一緒にミキサーにかけポタージュにしてもおいしいスープになります。

    ・炒め物：芯を輪切りや細切りにし、ごま油などで炒めればザーサイのような食感が楽しい、おいしい炒め物になります。

    ねぎ

    ねぎの青い部分には白い部分にはないβカロテンが含まれており、感染症予防や肌の老化防止に効果があります。

    調理例：
    ・揚げ物・炒め物：かき揚げや肉と合わせた炒め物、卵とあわせ、卵焼きやチヂミなど様々な料理に利用できます。

    ・焼き物：そのまま肉を詰めて焼けば肉詰めねぎとして立派な一品料理になります。

    ・調味料：味噌やみりん、ゴマと合わせたねぎみそや醤油、だしと合わせた醤油ダレ、鶏がらとごま油の塩だれなど、万能ダレとして広く使われています。

    昆布

    出汁を取った後の昆布にも、糖質・脂質の吸収を抑え、成人病の予防やデトックス効果がある「アルギン酸」、高血圧、高血糖値など改善や糖尿病予防や骨を強くする効果のある「マグネシウム」などの栄養素が多く残っています。

    調理例：
    ・佃煮の他、醤油・みりんをベースとしたふりかけや塩昆布などに利用できます。

    粉末調味料

    最後に、フードロス対策としておすすめは「粉末調味料」です。
    人参の皮やキャベツ、ブロッコリーの芯など様々な野菜を乾燥させ粉末にすることにより、食材の栄養をそのまま摂取できるだけでなく、汁物、炒め物の隠し味として重宝します。

    特にシイタケやエノキの軸や昆布などは出汁としてとても有能です。
    果肉や笠の部分を食材として、皮や芯、石付きを粉末調味料にすることにより、材料費を抑えるだけなく、調理時間の短縮による光熱費の抑制も期待できます。

    粉末にする際は食品乾燥機などを使い食材をしっかりと乾燥させる事が重要です。
    粉末調味料は冷暗所で保管すれば2か月以上保存できます。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。

    今回紹介した食材はほんの一例ですが、皮や芯に多くの栄養があり使わないともったいない食材はまだまだあります。
    店で大量に廃棄している食材の栄養価を調べ、どのような料理に使えるか考えてみてください。

    お客様に積極的にフードロス対策の取り組みや、栄養価と効果を伝えることで、余った食材をプラスの食材にし、様々な「あまり物食材」でお店オリジナルの一品を作ってみてください。

    食品乾燥機はこちら

  • 人気の飲食店が行っているサービスとはどんなものがあるの？

    人気の飲食店が行っているサービスとはどんなものがあるの？

    飲食店でお食事していただくこと以外にどんなことが来店理由となるでしょうか？

    料理が美味しい、ドリンクが種類豊富であることのほか、店内がおしゃれである、居心地の良い空間である、接客が良いなどお客様の来店理由にはさまざまなことが考えられます。

    現在ではその飲食店が気に入るとSNSなどで拡散されることにより、お店の看板としてそのサービスがウリとなることもあります。

    え？そんなことで？！と思うこともあるかもしれませんが、飲食店で実際に行っているサービスをご紹介いたします。

    お店での演出・サプライズサービス

    食材をテーブルに持ってくる

    あるうなぎ店では、お客様をお席にご案内した後、調理される前の生きたうなぎをケースに入れてお客様の目の前に持って見せてくれます。うなぎの産地や大きさ、これからの調理方法などを説明してくれます。ある海鮮チェーン店では店内の水槽から魚を上げ、捌く前のさばやイカを見せてくれるのもエンタメ性があり人気です。

    桶盛りや懐石ショープレートなどの盛器などこちらから　

    桶盛りや懐石ショートプレートなどの
    盛器などこちらから

    ドライアイス・花火

    刺身盛りや牡蠣などの魚介類の演出にドライアイスは以前からありますが、特に宴席やお祝いの席などを盛り立てる演出として◉。誕生日ケーキやデザートの盛り合わせにキャンドルや花火などもサプライズとして喜ばれます。

    周りのお客様にお願いして拍手やクラッカーなどでお祝いを盛り立てるのをお願いするのもいいですね。

    演出用のBGMの準備

    お誕生日に使うバースデーソングや結婚祝いのウエディングソングなど数曲を用意して、乾杯やデザートを提供するタイミングで曲をかけるのも喜ばれる演出の一つです。　

    店舗用BGMについての
    お問い合わせはこちら

    取り分ける・切り分ける

    ローストビーフを切り分ける、ソースをその場でかける、大皿料理を取り分けるなども一つのサービスです。お取り分けをして美しく盛り付けるのはシェフだからこそ。お客様の目の前でプロの料理人が行う所作はそれだけでサービスとなります。

    包丁はこちら

    お客様に喜ばれるサプライズメニュー

    サプライズとは少し大げさになるかもしれませんが、お客様にとって喜ばれるサプライズとはどんなものがあるでしょうか。

    一品おまけ・プレゼント

    「今日は珍しい食材が手に入ったので試作で作ってみたので召し上がってみてください」「一口デザートプレゼント」など一品プレゼントはサプライズとしてお客様にとても喜ばれます。

    あるテイクアウトを専門にしているお店では、不定期に「今日は少し多めに作ってしまったので」とお客様に一品おまけをしていたところ、SNSでお客様の喜びの声が拡散して人気店となったお店があります。毎日ではなく不定期でできる範囲で、また「雨の日サービス」や曜日、時間限定などで行ってみるのもいいかもしれません。

    ドリンクサービス

    乾杯時のスパークリングワインなどのサービスは大変喜ばれます。また、アルコールが苦手なお客様にソフトドリンクを選択できるようにすることも大切です。デザートを提供する際のコーヒーのサービスなど、一杯サービスをつけるのも良いでしょう。

    未就学児のお子様へのソフトドリンク無料サービスなども、ファミリー向けのサービスとして一つのアイデアです。

    店舗施設の充実

    キャッシュレス決済の導入

    クレジットカード、SuicaやPASMOなどの電子マネー、QRコードなど、キャッシュレス決済と呼ばれる現金以外の決済方法を導入している飲食店が増えてきました。

    現在はキャッシュレス決済のサービス間での競争により、ポイントアップなどの期間限定サービスでお客様の客足が左右されることもしばしば見受けられます。

    セルフレジとあわせると従業員のレジ対応時間も不要になるためお店にとっては人件費の節約にも。

    テンポスのキャッシュレス
    導入支援サービスはこちら

    無料Wi-Fiの設置、電源供給

    無料のWi-Fiが使えたり、席で電源が使えることはお客様にとって大きなメリットとなります。
    食事の合間に次の行先を検索したり、充電出来ることを目的としたお客様をよびこむことができます。
    無料Wi-Fiや電源が使えるなどはぜひお店の外からもわかるように表示すると良いでしょう。

    テンポスの店舗用Wi-Fiサービスはこちら

    喫煙室・喫煙ブースの設置

    喫煙場所を見つけるのがなかなか難しくなった昨今では、喫煙室や喫煙のためのスペースを用意しているお店を探すお客様も少なくはありません。

    喫煙室を設けたり、または店外など喫煙のためのスペースを設けることができる場合はぜひその点をアピールしてください。

    喫煙ができる部屋を設ける場合、紙たばこが吸えるところでは飲食はできませんが、加熱式たばこ専用の喫煙室では喫煙しながら飲食が可能です。ある居酒屋で、個室で加熱式たばこOKとしたところ、その部屋を指定での予約が入るようになったという例もありますので、都道府県の条例なども確認しながら設置を検討してみてはいかがでしょうか。

    バリアフリー・ベビーカー入店・ペット同伴可

    店舗の入り口の段差を解消して誰でも入店しやすいスロープをつけたり、路面店ではない場合などでは乗降するエレベーターに余裕があるかなどチェックしてみましょう。ベビーカーのまま入店ができる、店内にも余裕があるなど、対応可能な事項を店舗のホームページに掲載などしてみましょう。

    お子様用の椅子、食器などとともに、お子様メニューも用意すればファミリー層を呼び込むこともできます。
    また、テラス席など設けられる店舗では、ペットの同伴について検討してみるのも良いでしょう。

    テンポスの店構えプロデュース
    https://www.tenpos.com/shop_produce/

    子供用食器
    https://www.tenpos.com/c/37/meramin4

    インスタントカメラ

    設備として内装・外装を直すのは大変ですが、小物の準備なら簡単ではないでしょうか。

    チェキやポラロイドカメラといったその場でプリントできるカメラや、携帯からプリントできるプリンターなどを用意しておき、お誕生日や記念日のプレゼントとして撮影し、お渡しするのはいかがでしょう。

    携帯で写真を撮影するのも良いですが、最近は写真をプリントする機会が少なくなっていますので、記念としてお渡しするのは喜ばれるのではないでしょうか。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    店舗の設備拡張はなかなか難しいですが、お店でのメニュー提供などにひと工夫をするだけでサービスの質がぐっと上がります。

    ぜひあなたのお店でもできることからはじめてみてはいかがでしょうか。
    何かひとつお店の特色として持てると、他のお店との差別化となりより選ばれるお店となっていくのではないでしょうか。

  • ホシザキ・フクシマガリレイ・パナソニックの中古冷蔵庫が大量入荷中！

    ホシザキ・フクシマガリレイ・パナソニックの中古冷蔵庫が大量入荷中！

    テンポスドットコムでは、冷蔵庫の大手メーカー「ホシザキ」「フクシマガリレイ」「パナソニック」の中古縦型冷蔵庫を大量入荷中！

    今回は大手3社の中古縦型冷蔵庫を比較しながらご紹介します。
    中古縦型冷蔵庫の魅力も併せてお伝えしますので、是非最後までご覧ください。

    テンポスドットコムの中古縦型冷蔵庫

    品揃え日本一を謳うテンポスドットコムには、新品・中古の厨房機器が多数掲載されています。
    中でも人気なのが、冷蔵庫。
    一時期、新品の冷蔵庫が半導体不足などにより在庫が全くなくなり、一気に中古の冷蔵庫が普及しました。

    使用中の冷蔵庫が故障して、すぐに替えなければならない。
    そんな時には、是非一度テンポスドットコムを覗いてみて下さい！

    全国にある拠点の中古冷蔵庫が多数掲載されています。
    買い取った商品はメンテナンスを通して販売しているので、品質も十分です。

    多すぎて選ぶのが難しい・・・
    そんなあなたに大手3社の冷蔵庫を比較しながら、魅力をお伝えできればと思います！

    ホシザキ HR-180AT

    まずは大手3社の中でも特に認知度や人気が高いホシザキのご紹介です。

    ホシザキは、全自動製氷機、業務用の冷凍庫・冷蔵庫・食器洗浄機やビールディスペンサーなど各種業務用厨房機器のメーカーです。

    タテ型・テーブル型の冷凍冷蔵庫、冷蔵ショーケース、恒温高湿庫、製氷機、ガス機器や厨房用シンク、調理台など様々な機器を扱っています。飲食店はもちろんのこと、スーパーマーケットやコンビニエンスストア、オフィスなどで利用されています。

    大量入荷中のHR-180ATは、幅1800ｍｍ×奥行650ｍｍ×高さ1910ｍｍの縦型冷蔵庫です。
    定格内容積は1271Lで庫内を－6～12℃の範囲で設定することができ、デジタル温度表示されています。

    省エネ2016年基準達成率は、140％となっており、年間消費電力は610kWh/年となっております。
    これを1kWhあたり31円だと仮定し、電気料金に換算すると約18,910円となっています。

    テンポスドットコムで大量入荷しているこちらの商品は、2021年製と年式が非常に浅く、価格は187,000円～284,900円（税込）となっています。

    テンポスドットコムで大量入荷中の
    ホシザキHR-180ATを見る

    フクシマガリレイ(福島工業) GRN-180RM

    次はフクシマガリレイ（福島工業）の製品の紹介です。

    フクシマガリレイ株式会社は、飲食店の厨房などで利用される業務用冷凍庫や冷蔵庫、スーパーやコンビニなどで飲み物や生鮮食品などを陳列する冷凍冷蔵ショーケースなどを製造・販売しているメーカーです。

    食品の粗熱をとるために急速冷却ができるブラストチラー、食材を素早く凍らせるショックフリーザー、キューブアイス製氷機やベーカリーで利用されるドゥコンディショナーやホイロなど、冷蔵・冷凍に関連する製品があります。

    フクシマガリレイの商品も大量入荷しており、型式はGRN-180RMになっています。
    幅1790ｍｍ×奥行650ｍｍ×高さ1950ｍｍの縦型冷蔵庫で、定格内容積は1302Lとなっています。

    冷却性能は－5～10℃となっており、ホシザキ HR-180ATよりも温度帯が狭くなっています。
    省エネ基準達成率は157％となっており、年間消費電力量は550kWh/年、年間の電気料金は17,050円ほどになるでしょう。

    ホシザキ HR-180ATよりも省エネであることが分かります。
    テンポスドットコムで大量入荷しているこちらの商品も、2021年製と年式が非常に浅く、価格は175,999円～253,000円（税込）となっています。

    テンポスドットコムで大量入荷中の
    フクシマガリレイ(福島工業) GRN-180RM
    を見る

    パナソニック(Panasonic) SRR-K1861B

    最後に紹介するのはパナソニックの商品です。
    パナソニック産機システムズ株式会社は、パナソニック製業務用設備機器会社です。

    コンビニエンスストアやスーパーマーケットで用いられる食品・飲料用の冷却ショーケース、外食産業の厨房等で用いられる業務用冷蔵冷凍庫、オフィスビルや大型施設向けの空調機器、太陽光システムやLED照明などの商材などを扱っている会社です。

    大量入荷しているパナソニック商品はSRR-K1861Bという型式です。

    幅1785ｍｍ×奥行650ｍｍ×高さ1930ｍｍとなっており、定格内容積は1292L、ホシザキよりは内容積が大きいですが、フクシマガリレイよりも小さいです。
    冷却性能は－6～12℃とホシザキと同じ温度帯になっています。

    省エネ基準達成率は112％で、年間消費電力量は770kWh/年、料金換算すると約23,870円程になると思われます。一見ダントツで電気料金が高くなりそうですが、エコナビという機能がついているので、扉の開閉回数や時間帯等によっては大きく上下しそうですね。

    テンポスドットコムで大量入荷しているこちらの商品は、2020年製と2021年製があり、やはり年式は浅いです。価格は164,999円～278,300円（税込）となっています。

    テンポスドットコムで大量入荷中の
    パナソニック(Panasonic) SRR-K1861Bを見る

    大量入荷中の大手3社冷蔵庫比較

    テンポスドットコムで大量入荷中のホシザキ、フクシマガリレイ(福島工業)、パナソニック(Panasonic)の各種中古冷蔵庫について紹介してまいりました。

    それぞれを比較するとどのような特徴があるかを見ていきましょう。

    本体代金が一番安いのは？

    2023年3月16日現在で、最も本体代金が安く、初期費用を抑えられるのはパナソニック(Panasonic) SRR-K1861Bでしょう。

    165,000円で掲載されている商品が多数あり、新宿や大阪、福岡と全国に在庫があるため、お店の近くの商品をさがして購入すれば、送料も抑えることができます。

    容量が一番大きいのは？

    定格内容積が一番大きいのは1302Lのフクシマガリレイ(福島工業) GRN-180RMです。逆に一番小さいのは1271Lのホシザキ HR-180ATとなっており、その差は31Lとかなり大きな差になっています。

    冷蔵庫を設置できる場所が決まっていて、その中でも容量に余裕を持っておきたい場合はフクシマのGRN-180RMを選ぶと良いかもしれませんね。

    ランニングコストが安くて省エネなのは？

    こちらは電気代や扉の開閉回数、時間帯などで大きく変化してしまう部分ですが、メーカーが公表している省エネ基準達成率や年間消費電力量によると、電気料金が抑えられて省エネなのはフクシマガリレイ GRN-180RMと言えます。年間電気料金は約17,050円ほどで、省エネに対して非常に力を注いでいることが分かります。

    しかし、今回の3商品は全てインバータ制御の冷蔵庫になるため、冷蔵庫の中ではどれも省エネな冷蔵庫の部類に入るでしょう。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。

    業務用冷蔵庫って比較しづらいですが、こうしてみると意外とメーカーや機種によって差があったのではないでしょうか。

    今回比較した3機種はどれも幅が1800ｍｍほどのインバータ制御の省エネが売りですが、内容量だったり年間消費電力量、本体の価格によっておすすめできる商品が変わります。

    テンポスドットコムでは、新品・中古ともに冷蔵庫を幅広く掲載中！

    地域ごとに近くの在庫を探すことも可能ですので、送料を抑えたい方は地方で絞ってみて下さい。

    中でも今回ご紹介した3機種の中古は現在大量入荷中ですので、今回の比較と併せて是非ご覧ください。

    大量入荷中の縦型冷蔵庫を見る

    また、テンポスドットコムではメーカーごとに新品・中古を探すことが可能です。

    ホシザキ

    https://www.tenpos.com/c/brand/hoshizaki

    フクシマガリレイ（フクシマ工業）

    https://www.tenpos.com/c/brand/fukushima-galilei

    パナソニック

    https://www.tenpos.com/c/brand/panasonic

    テンポスドットコムでは、大手メーカー以外の厨房機器も業界最安値級で多数掲載しておりますので、厨房づくりに是非ご活用ください。

    テンポスドットコムはこちら

  • 埼玉鳩ケ谷に新オープン！～COCODOG様にインタビュー～

    埼玉鳩ケ谷に新オープン！～COCODOG様にインタビュー～

    この度、テンポスにてホームページを作成いただいた飲食店のオーナー様にインタビューを実施し、生の声をお聞かせいただきました！
    普段なら知り得ない、飲食店開業の背景から、お店への想いまでを一読ください。

    この記事が、すでに飲食店を開業されている方やこれから開業を考えている方の助けになれば幸いです。

    COCODOGとは

    COCODOGは、埼玉県の鳩ケ谷に開業したホットドッグ専門の飲食店です。
    やはり専門店ならではの味が楽しめるホットドッグが、なによりも魅力的なメニュー！
    圧倒的なビジュアルで虜になってしまう人も多いのではないでしょうか。

    ご覧ください！こんな大きなホットドッグ見たことない！！！（チーズ最高）ですね。
    きっとお店で注文した際には、写真に収めて思わずSNSに投稿したくなると思います。

    開業に思い至った理由

    COCODOGのオーナー様は学生の頃から起業したいと考えていたそうです。
    食べることが何より一番好きで、料理も大好き。
    飲食店に勤めたことをきっかけに飲食業が好きになり、ご自身で開業しようと決めてCOCODOGを始めたそうです。

    この記事を読んでいる皆様のなかにも、飲食店でアルバイトをしていたり正社員として勤めているという方も少なくないのではないでしょうか。

    記事を担当している私も、大学生時代は懐石料理屋でアルバイトをしていました。
    飲食店でのアルバイトは思っているよりも厳しい側面がありますよね。
    （効率性だったり、コミュニケーションだったり…）

    でもその中で、顔なじみのお客様ができたり、おいしそうに料理を召し上がっているお客様の姿を見かけたりと、何にも代えられない経験が飲食店ではできると思います。

    なぜ鳩ケ谷で開業しようと思ったのか

    なぜ鳩ケ谷という場所で開業を決めたのでしょうか。その理由は大きく分けて3つありました。

    【1つ目】家賃が安いので『経費が抑えられること』が一番の理由！

    ＜たしかに、飲食店を開業するにあたって毎月のランニングコストも重要なポイントになってきますよね。何にどれぐらいの費用をかけて、何を抑えなければいけないのかを開業前にきちんと固めておくことが大切です。＞

    【2つ目】『土地柄』！
    オーナー様がウーバーイーツでドライバーをしていた経験から、
    鳩ヶ谷エリアはデリバリーの注文が多いと感じ、当店の形態に向いていると考えたそうです。

    ＜開業する際に、「ターゲットとする層」「ニーズがある層」を知っておくことはお店の方針や戦略を練る上で非常に重要ですよね。ウーバーイーツでのリアルな経験が、開業において経験値として現れたんですね！＞

    【3つ目】『競合店舗の様子』！
    鳩ケ谷には人口が多い割に飲食店が少なく、競合が少ないと考えたことも理由とのこと。

    ＜開業前にいかにその地域の状況を調べて”知っていたか”が、大きなキーになることが分かりましたね＞

    COCODOGの名前の由来

    「愛犬チワックスの名前がココなので、それが由来です。」とのこと。

    （ココちゃん！！！か、かわいい・・・！！）

    ホットドッグ（カレー等）を商材に選んだ背景

    ロサンゼルスのホットドッグ屋を知ったときのインパクトが凄かったとのこと。
    直感でこれをやりたいと思ったのが背景だそうです。
    「見たときに、日本のホットドッグの概念が吹っ飛びました。」

    既存の概念を壊しにきたロサンゼルスのホットドッグも気になりますが、そこから直感でビビッと来てCOCODOGを始められたことに、運命的なものを感じますね。

    開業してから嬉しかった出来事

    「開業を通じていろんな関係者の方々と関わりを持ちました。
    みなさんそれぞれ自分の仕事を本気で一生懸命頑張っていて、それを感じること、知ることができました。
    開業を通して、良い刺激をいただけた。」と仰っていました。

    開業するにあたって、数えきれないほどの困難があったかと思います。
    その中で、いい刺激もいただいたと仰るオーナー様の心意気が好き！

    いつお電話しても、温かく明るく迎えてくださるのですが、オーナー様の人となりから、COCODOGというお店がどれだけ素敵なところなのかが伺えます。

    おすすめメニューのご紹介

    この記事をご覧の皆さん、もうそろそろCOCODOGに行きたくなってきたのではないでしょうか！
    ここで、お待ちかねの【COCODOG おすすめメニュー3選】をご紹介いたします！

    アボカドベジドッグ　テイクアウト￥861（税込）／ イートイン￥877（税込）

    フレッシュなトマトとアボカドが、オリジナルソースに絶妙にマッチ。女性人気No.1！

    ファイヤードッグ　テイクアウト￥918（税込）／ イートイン￥935（税込）

    自家製チリソースに、辛口の特製ソースとハラペーニョを！辛い物好きのお客様へ。

    スパイシーフランクカレー　テイクアウト￥1,242（税込）／ イートイン￥1,265（税込）

    ホットドッグで使用しているフランクを、そのままカレーにトッピング。カレー部門、人気No.1！

    お店の販促・集客に役立つホームページ

    弊社では、COCODOG様のホームページの作成・運用を担当しております。
    実際にホームページを作ってみた感想や、どのような反響があったのかをインタビューいたしました！

    ホームページを作成して得られた反響

    「ホームページを制作いただいてから、お客様に『見たよ』と来店いただいたり、SNSにて問い合わせをいただいたり、反響があります。」

    ホームページって必要なの？
    と、開業前のオーナー様から最近よくご相談をいただきます。

    実際に、弊社で作成されたCOCODOG様のお話から、ホームページを見て来店してくださる方がまだまだいらっしゃること、集客のお手伝いができていることがわかります。

    ホームページを作成して良かったこと

    「お客様に安心感を提供できたと考えております。
    初めてのお客様に、当店を把握していただける材料にもなっていると思います。」

    ホームページは、お店の写真を大きく魅力的に見せることができたり、背景のメインカラーを変えられたり、他の飲食店との差別化がしやすいツールです。

    また、SNSよりもメニューの一覧が圧倒的に確認しやすいところもメリット！
    現在SNSでの集客が中心になってきていると言われています。たしかに認知の手段としてSNSは強いです。

    しかし、SNSの店舗アカウントから、ダイレクトメールで予約や問い合わせをする方は、そこまで多くないのではないでしょうか？

    そんな時に、予約や問い合わせの窓口としてホームページのリンクを貼っておくことで、安心してお客様にも来店してもらえるようになります。

    テンポスのホームページ作成サービス

    テンポスでは、COCODOG様と同様のホームページが
    初期制作費88,000円（税込）で制作可能です！

    ・弊社のホームページ作成サービスは、プロカメラマンの撮影・データ付き！
    ホームページの作成に使用した写真はお客様に納品していますので、

    SNSの投稿やGoogleマップにも掲載が可能です！

    テンポスのホームページ
    作成サービスはこちら

    ・業種に合わせて選べる5つのテンプレートをご用意！

    ひとえに飲食店と言っても、さまざまな業種があります。
    幅広い業種の飲食店に対応できるようにテンプレートをご用意しているので、
    お好みに合わせてお選びいただけます。 

    スタンダードプランの
    テンプレートはこちら

    ・独自ドメインで作成できるので見栄えも100点！

    ===============
    ◎更新費　6.600円（税込）/月

    ・月3回の更新代行
    ・簡易アクセスレポート送付/月1回
    ・サーバー/ドメイン費込み
    ===============

    →COCODOG様のホームページはこちら

    https://cocodog.jp/menu.html

    最後に一言！これから飲食店の開業を考えている方へ

    「開業するまでに、何度か折れてしまう事もあると思いますが、
    自分の気持ちを大切に正直に進撃していってください！」
    『進撃の○○になれ！！！』

    アツい。アツいオーナー様なんです。
    お近くにお寄りの際は、COCODOGをよろしくお願いいたします！

    ぜひSNSものぞいてみてください！
    行きたくなること間違いなしです！

    Twitter

    Instagram
    https://www.instagram.com/cocodoghotdog

    TikTok
    http://www.tiktok.com/@cocosdoghotdog

    ▼店舗情報▼
    －－－－－－－－－－－－－－
    店名：COCODOG
    住所：〒334-0013 埼玉県川口市南鳩ヶ谷7-17-18 スイコウビル1F
    アクセス：埼玉高速鉄道線南鳩ヶ谷駅から徒歩15分、国道122号線を鳩ヶ谷方面に向かい、変電所を左折し200メートル先
    営業時間：火曜日～日曜日　10:00ｰ15:00, 18:00ｰ22:00
    定休日：月曜日
    －－－－－－－－－－－－－－

  • テンポスドットコム公式Twitterで更新中！紹介した新品・中古商品のまとめ記事必見です！

    テンポスドットコム公式Twitterで更新中！紹介した新品・中古商品のまとめ記事必見です！

    こんにちは！テンポスドットコムです。
    テンポスドットコムの公式Twitter、Facebookにて毎日新品・中古商品をご紹介中です。
    今回は3月9日から3月20日までの商品をまとめました！
    テンポスオリジナルのコスパ抜群の商品や、3月末で生産が終了の発表のある見逃せない商品まで！?
    見どころ沢山の商品を是非チェックしてください♪

    家庭用炊飯器

    ?‍?＜ 飲食店でも家庭用炊飯器で炊きたてご飯を?
    アイリスの家庭用炊飯器のご紹介♪

    業務用の炊飯器だと、提供するまでに炊き立てではなくなってしまったり、炊きすぎて余ってしまったり…?
    そんな時は家庭用の炊飯器！こまめに炊飯して炊き立てのご飯を提供出来ます?✨

    家庭用炊飯器 はこちら

    【中古】ドゥコンディショナー

    /／
    ? 【中古】入荷情報のお知らせ
    \＼
    フクシマガリレイのドゥコンディショナー！
    パン生地の温度管理と湿度管理はお任せ?

    【中古】ドゥコンディショナー はこちら

    冷蔵コールドテーブル

    |◤　フクシマガリレイ◥||
    　　　一定速機種も
    ||◣業界最安でご案内中 ◢||
    一定速機種はインバータ制御機種に比べて、本体の金額が安く、初期費用を抑えたいお客様から人気です！
    3月末で生産が終了されることが発表されているので購入検討はお早目に！

    冷蔵コールドテーブル はこちら

    TB ステーキ皿

    洋食・和食問わず人気の【ステーキ皿?】

    ステーキやハンバーグ、スタミナ炒めにナポリタンまで！
    ジュージュー?と焼ける音と共に熱々のお料理を提供できます?‍♀️

    可愛い取っ手が料理をグレードアップ✨
    見た目にもお洒落でより一層美味しくお料理を楽しんでいただけます☺️

    TB ステーキ皿 はこちら

    【中古】電気グリラー

    ?️　【中古】2020年製！ˎˊ˗
    　焼き物の調理に便利なグリラー
    ☆★━━━━━━━━━━━━★☆

    電気グリラー のご紹介✨

    炭火と同じ火力なのに焼き上がりスピード大幅UP?
    炎を使わず焼き上げるので焼肌の炭化作用がなく、
    むらなく美味しく焼き上げることが出来ます?

    【中古】電気グリラー はこちら

    TB 保温ジャー

    炊飯器・保温ジャーの値上げが続く今が必見?！
    テンポスオリジナルのコスパ抜群保温ジャー?

    テンポスPB商品『保温ジャー』のご案内☀

    サイズとカラーで4種類！お店の客数や雰囲気に合わせて選べます。
    有名メーカー同等サイズ、品質の商品を低価格でご用意しました?

    TB 保温ジャー はこちら

    【中古】電気自動炊飯器

    /／
    ? 【中古】フジマック　電気自動炊飯器
    \＼
    大量炊飯も省スペースで！立体縦型炊飯器です?

    ※一点ものなのでご注文はお早めに！???

    【中古】電気自動炊飯器 はこちら

    コールドディスペンサー

    飲食店には欠かせない！
    コールドディスペンサー?
    ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
    セルフサービスでのお冷の提供にも！
    冷蔵機器で人気のホシザキ製コールドディスペンサーございます。

    コールドディスペンサー はこちら

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    本日ご紹介した商品はこちらです！

    • 家庭用炊飯器
    • 【中古】ドゥコンディショナー
    • 冷蔵コールドテーブル
    • TB ステーキ皿
    • 【中古】電気グリラー
    • TB 保温ジャー
    • 【中古】電気自動炊飯器
    • コールドディスペンサー

    この他にもテンポスドットコムでは飲食店で必要な商品を、新品中古問わず豊富に取り揃えております。

    サイズ・メーカー・形など、お客様のお店に合った商品のご提案が可能です。
    気になる商品や開業に関するお悩みなどございましたら、お気軽にお問い合わせください！

    ラーメン屋開業ドットコムはこちら

    カフェ・喫茶店開業ドットコムはこちら

    ケーキ屋・スイーツ開業ドットコムはこちら
    パン屋開業ドットコムはこちら
    ホテル・宿泊施設ドットコムはこちら
  • 【まとめ】ラーメン店開業成功のヒケツ7選～ポイントと成功事例～

    【まとめ】ラーメン店開業成功のヒケツ7選～ポイントと成功事例～

    ラーメンは消費者人気が高く、メディアでも頻繁に取り扱われる人気業態です。
    需要の高さに加え、初期投資が他業態に比べて少なく済むため、新規開店が盛んな業態で、どこの町にも必ずと言っていいほどラーメンを扱う店舗はあります。しかし、ラーメン屋を開業するメリットは大いにあります。
    今回は、ラーメン店開業を検討中の方々に「新規開業前に要チェック」すべき「成功のヒケツ」に関して7つの記事をピックアップして紹介します。

    そもそもラーメン屋の厨房にはどういった機器が必要なの？

    ラーメン店で必要なものは、まずはどういったコンセプトのお店にしていくのかということですが、それによって必要な機器が異なってきますので、まずはそこを決めてから次に物件・資金繰り・内装工事・厨房機器と選んでいただければと思います。

    まずは、ラーメン屋の厨房機器はどういうものが良いのか、事前に準備することはあるのかなどポイントを踏まえて説明いたします。

    ラーメン屋の厨房にはどういった機器があるの？おすすめ厨房機器を紹介！

    ラーメン店は他の飲食店と比べても油の量や、店内外の匂いなど周囲への影響が出やすい業態でもあります。ラーメン屋を営業するにあたって、まずは事前に確認しておく必要があるのが借りられる物件が、重飲食可能かどうかも重要ですのでこちらも忘れず確認してください。

    ラーメン屋開業時の機器・什器・備品に関しておすすめの選びかたは？

    ラーメンづくりのかなめとなる麺とスープ。
    いうまでもなくラーメンはシンプルなメニューです。シンプルだからこそそれぞれが非常に重要になります。
    ここでは自家製麺による麺づくりと圧力寸胴鍋によるスープづくり、また、お店の差別化にあたって重要なポイントのひとつでもある「ラーメン丼や箸、レンゲ」などについて整理分類し、提供されるラーメンに合う食器探しについて詳しく解説していきます。

    ラーメン屋開業の機器・什器・備品の選びかた～製麺機と圧力寸胴編

    1日当たりの売上数100食とした場合、仕入れ麺より年間で約83万円も節約できる「テンポスオリジナルの製麺機」情報も必見です！

    ラーメン屋開業の機器・什器・備品の選びかた ラーメン丼と箸、レンゲ編

    メニューの数が少ないラーメン屋だからこそひとつひとつのアイテムが重要な役割を担います。是非他の繁盛店などで使われている食器類を調べて導入のヒントにしてください。

    せっかく開業するなら繁盛店にしたい！ファン作りのヒミツとは？

    いざ開業したなら、ラーメン店にとって「何度も足を運んでもらうこと」がファン作りの近道です。ユーザーにとって「通いたい店」とはどんな店なのでしょうか。2店舗の事例から、通いたくなる仕掛けやファン獲得の取り組みを紹介します。

    商品と接客の改善で繁盛店に成長したラーメン店とは

    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

    辛さの中にも旨みやコクのある旨辛スープと、独特の弾力のある麺をベースに、様々なアレンジが可能な「旨辛ラーメン表裏（ひょうり）」は、学生など若い世代を中心に、固定ファンを増やしています。

    斬新な商品で新市場を開拓するフレンチ×ラーメンとは

    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

    2022年1月にオープンした東京・神楽坂にある「サーモンnoodle3.0」は、フランス料理の技法を生かし、サーモンを丸ごと使った独特のラーメンを提供。1日平均200人が来店しており、その約半数を女性が占めています。

    飲食店にとっては「何度も足を運んでもらうこと」「リピーターを獲得すること」が肝になっていますが、ユーザーにとって「通いたい店」はどんな店なのか？事例を見れば必ずヒントがあるはずです！

    コンセプトと価格設定は念入りに！原価率をしっかり抑えて利益を生もう！！

    いざ開業となると、原価率をしっかり抑えて利益を生むことがラーメン店を長く続けられるポイントになります。

    メニュー制作、構成、価格の設定など、メニュー作成は、売り上げに直結する「売上の要」ですので、時間をかけて決めておきましょう。
    ここではラーメン屋開業のメニュー作成時に大事なポイントを紹介します。

    ラーメン屋開業メニュー作成時に大事な、コンセプトと価格設定方法とは？

    メニューの価格は、「目玉商品」と「利益が出やすい商品」の2つから考えます。
    目玉となるラーメンの原価率は、平均で30％～35％程度と少し高めです。他の料理と比べると材料費がかかるため、ラーメンと合わせて、利益が出る原価率の低いメニューを組合せ、適切な原価率を出しましょう。

    意外と知らない！？「コスパ」や「お得感」がカギ～2022年外食の振り返りと2023年の展望～

    2022年はコロナの影響が徐々に弱まり、経済活動や消費行動などに回復の兆しが見えてきました。では、2023年の外食動向はどのようになるのか。専門家が徹底解説します。

    2023年、外食は本格的に回復へ。「コスパ」や「お得感」がカギ～2022年外食の振り返りと2023年の展望～

    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

    いよいよGW後の5月8日に、飲食業界に大打撃を与えた要因のひとつである「新型コロナウイルス」の感染法上の分類が、季節性インフルエンザなどと同じ「5類」へとの引き下げが行われます。
    これを機に一気に飲食店の反転攻勢が始まる可能性が高いので、出遅れないよう準備していきましょう。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    ラーメン店を開業するには様々な対応が必要になりますので、抜け漏れが無いよう、事前にチェックをして準備をしていきましょう。
    また、法改正により、必要な届け出や書類、提出先が変更する可能性もありますので、随時チェックをするようにしましょう。

    テンポスドットコムでは、様々な視点からラーメン店の開業成功を全力で応援します。
    自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！

    ラーメン店開業支援の詳細を知る

  • 冷凍自販機で長崎グルメを販売！～うったまぐるめ様～

    冷凍自販機で長崎グルメを販売！～うったまぐるめ様～

    今回は実際にサービスを利用されているお客様にインタビューして、その内容を記事にまとめました！飲食店開業に興味がある方、飲食に興味がある方は、この記事で「飲食店オーナーの生の声」を知っていただく機会になればと思います！

    飲食店にインタビューする理由

    なぜ取材するの？

    「飲食店を開業しようと考えているけど、なかなか最初の一歩が踏み出せない」
    「実際に営業しているお店のリアルな声を聞いてみたい」
    といったお話をいただくことがあります。

    飲食店を開業される方、関わろうと考えている方は非常に不安が大きいものです。しかし、誰に相談したらいいかもわからないのが、この業界の難しいところ。

    この記事が、飲食店を開業される方にとって役立つものになればと思ってお話を伺いました。

    どうやってお店に人を集めているのか？

    飲食店を開業するにあたって、準備することは盛りだくさん。
    ・物件決め
    ・人材の確保
    ・食材の仕入れ
    ・内装工事
    ・厨房機器の搬入作業
    ・看板などのデザイン　　　など、、、

    たくさん進めることがある中で忘れてはいけないのが、お客さんを集める「販促・集客」の対策です。お金をかけて販促や集客のサービスを導入している方の感想などを知ることで、少しでも不安の解消になればと思います。

    テンポスフードプレイスの販促サービスもご紹介

    テンポスフードプレイスでは「お店を知ってもらう／お店のファンになってもらう／リピートにつなげる」お手伝いをしています。

    これからさまざまな飲食店を紹介していきますが、「お店の生の声」を少しでも知ってもらうとともに、テンポスフードプレイスが提供している販促サービスについても認識いただければと思います。

    実際にサービスを利用されている方にインタビューしているので、具体的な中身やメリットを知ることで改めて販促の大切さを考えるきっかけになると幸いです。

    「うったまぐるめ」様にインタビュー

    今回はテンポスフードプレイスの【SNS運用サポート】サービスを利用いただいている「うったまぐるめ様」にお話を伺いました。

    テンポスのSNS運用サポートはこちら

    冷凍商品の販売をメインで営業

    いきなり通常とは少し異なった営業形態のお店紹介になりますが、うったまぐるめは飲食店としてお店を構えるスタイルをとっていません。

    『冷凍自動販売機』で自店の商品を売り出しているお店になります。長崎の食材を使ったこだわりの商品を冷凍し、専用の自動販売機で売る。それがうったまぐるめが取り組んでいる新しい売り方なんです！

    ＜商品開発、試作品の作成、冷凍食品の製造、凍結サービス、ネット通販＞を行なっています。

    この冷凍自動販売機で商品の販売を始めるまでに、長い道のりがあったのです。

    自家栽培を始めたシイタケがターニングポイント！？うったまぐるめ様の誕生秘話

    うったまぐるめの店長である森山様には長崎に住む異父兄弟のお兄様がおり、そのお兄様が、趣味で原木シイタケを栽培していました。大量に菌を植えたため、たくさんシイタケができることを想像したそうです。
    たくさんできることを想定して、お兄様が思い浮かんだのが…

    「凍結機を一台買って、シイタケを冷凍して販売することで、町の活性化につなげよう！！」

    これが、うったまぐるめが生まれるきっかけとなった冷凍機器との出会いでした。

    その後、販売商品として企画していったのが店長の森山様なのです。

    大阪から長崎へ！

    オーダーメイドで帽子を作る仕事をしていた森山様ですが、もともと「地方を渡り歩きたい」という想いがありました。

    地方の食材や料理はとてもおいしく、これが世の中に知られていないのはもったいない！そう思った森山様はある行動を起こします。それは「長崎へ行く」というものでした。

    森山様は長崎に住むお兄様に、幼少の頃からとても可愛がって貰っていたそうです。他人にも親身になれるところや、人と違った発想や見解も持っていることを尊敬していたため、一緒に仕事ができるなら面白いと考え、大阪を離れ長崎へ向かうことにしました。

    長崎にはまだあまり有名になっていないおいしい食材がたくさんあります。そこに目を付けた森山様は、長崎の食材を使った料理を作り、冷凍して販売することを思い付きました。

    冷凍商品の販売スタート！

    自分たちで商品を作って販売を始めると、自販機のメーカーの方から
    「冷凍の自動販売機を使って、ご自身の商品を販売するのはいかがですか？」
    との話をいただいたそうです！

    その提案を受けて、今では、松浦・長崎のおいしい食材を使ってさまざまな商品を生み出し、販売しています。どの商品も、試作を何度も重ね、こだわりを持ったものばかりです。

    現在は5点の冷凍商品を販売するまでになりました。

    販売商品のご紹介

    　現在、うったまぐるめが冷凍自動販売機で販売している商品をご紹介します！

    ①松浦産・長崎産アジフライサンド　200ｇ　590円

    長崎県松浦市周辺海域で漁獲されたアジを使用した松浦アジフライサンドです。松浦と言えばアジフライの聖地！そんなサクサクふわふわのアジフライに、パンはこだわりの天然酵母の食パンを使用しています。サクふわに揚げたアジフライにしゃっきり野菜が入っており、アジフライ×和野菜×チーズの絶妙コンビが味わえるおすすめの商品です。

    ②長崎和牛入りゴロ肉チャーハン　180g　500円

    長崎和牛のごろごろとしたお肉を贅沢に使用し、どこをすくっても肉でおなじみのうまみたっぷりのチャーハン。チャーハンの中に入っている具材は、ブロッコリーと玉ねぎ、そしてシイタケ。

    こちらは森山様が自家栽培しているこだわりのシイタケを使用しているんです。うったまぐるめオリジナルの味付けは病みつきになること間違いなし！

    しかも、2パックセットならお得な950円！これは買うしかありません！

    ③長崎和牛と国産牛の身のすじを使用した牛すじ煮込み　200g　550円

    長崎和牛と国産牛のみを使用した牛すじ煮込みです。こんなに入ってこの価格！？と筆者もビックリしました。何度も原価計算を重ねて、「おいしい商品をより多くの方に味わってほしい」という一心で頑張っていたそうです。

    九州醤油、トマト、北海道産利尻昆布を使用した出汁と旨みがぎゅーっと詰まった商品です。さまざまな調味料を試した結果、この食材になったそうです。努力の結晶の一品！

    ④シイタケポタージュ　※料金未定、ただいま開発中！

    うったまぐるめが誕生するきっかけとなったシイタケをふんだんに使用したシイタケポタージュ。こちらはまだ試作段階で、まもなく販売予定の商品とのことです！

    こだわりのポイントは、無添加の野菜ソースが入っていること。これは森山様が大阪に住んでいる時に「大阪の師匠」と呼ぶ方が作ったソースだそう。コクがあり、野菜のうまみが詰まったこのソースを使用することで、深みのあるシイタケポタージュの味を作り出したそうです。　

    販売が待ち遠しいですね！

    うったまぐるめの今後

    SNSを使って目指す場所

    うったまぐるめは、ご自身の商品の紹介やイベント出店の様子などを定期的に投稿されています。
    また、数ある投稿の中でも

    ・おいしいもん発信隊
    ・長崎の良いとこ紹介コーナー

    など、長崎の紹介や長崎で活躍している店舗の紹介も多くされています。

    やはり他店の紹介をすると感謝されることが多いそうです。SNSで自店のアピールをするだけでなく、お店同士が助け合えるような活動ができる点もメリットとして捉えているとのこと。

    長崎や松浦の魅力を多くの方へ届けたい

    うったまぐるめの投稿のみを行なうのではなく、他店を紹介する理由とはいったい何なのでしょうか。そのわけを聞くと、やはり、うったまぐるめが誕生するときの思いがそのままありました。

    それは、
    「少しでも長崎や松浦の情報を発信する場にしたい」
    「まだまだ知られていない魅力的なお店が長崎や松浦にはたくさんあるから、多くの人に知ってもらうきっかけ作りにしたい」
    というものです。

    こんなお店がある！こんな食材がある！という、都会ではなかなか出会えないようなものを紹介して発信していきたいとおっしゃっていました。　

    うったまぐるめ様　実際のSNS活用例　

    【うったまぐるめ】松浦アジフライサンド用アジフライ作製中！

    アジフライサンドに挟むアジフライを作っている様子を掲載しています。どのように作っているのか、実際の様子を見ることができるとお客さんも安心しますよね。とっても美味しそう！

    ▶松浦アジフライサンド用アジフライ作製中！

    ＼美味しいもん発信隊?／

    長崎・松浦にあるお店を紹介しています。
    店舗名や営業時間、住所の情報まで載っているので、見つけた方も来店しやすいようになっています！

    ▶おいしいもん発信隊！

    長崎の良いとこ紹介コーナー

    ハウステンボスの紹介をしています！
    長崎の良いところを発信しているので、観光客にもうれしい情報になっています！

    ▶長崎県オススメ観光スポット

    インタビューを終えて

    「もの作りは、発想と行動力があれば誰だってできる」と森山様はおっしゃっていました。

    イチからオリジナルで作る難しさや、自分の地元を離れて心細くなったりなど、大変なこともたくさんあったそうです。しかし、お兄様や地元の方々が支えてくださったからこそ、今の商品販売につながっているのだと強く感じているそうです。

    自分のためだけでなく、周りにいる人たちの幸せを考えて、上手に巻き込んでいるうったまぐるめ。
    素晴らしい飲食店だと思いました。
    今後、素敵な新商品が発売されるのを楽しみにしております！

    ▼うったまぐるめ 冷凍自動販売機 設置場所▼

    －－－－－－－－－－－－－－
    ? 859-4502
    長崎県松浦市志佐町里免336-1
    ☎ 0956-72-1557
    ✉ ngs@fine-matsuura.com
    WEB [https://fine-matsuura.com/]
    －－－－－－－－－－－－－－

    近隣にお寄りの際は、ぜひこだわりの逸品をご賞味ください！

  • お金をかけずにレストランを運営するには？【レストラン開業】

    お金をかけずにレストランを運営するには？【レストラン開業】

    飲食業界は5年で7割が閉店するとも言われるほどの厳しい世界です。
    そんな厳しい世界で長く運営していくためには、常に粗利をあげ続けることが求められますが、一つの鍵はなるだけお金をかけずに開業し運営していくことです。今回はお金をかけずにレストランを開業し、運営する方法についてご案内します。

    お金をかけずにレストランを運営をするためのポイント

    お金をかけずにレストランを運営するためにはいくつも方法があります。
    どれも大切なことですが、まずレストラン運営を軌道に乗せるまでの期間においては、初期費用の削減と、家賃を低く抑えることがとりわけ大事です。

    今回はこれから開業する予定の方や、開業して間もない方向けに参考になるように、いくつかのヒントを挙げだしてみました。

    開業資金の削減

    最も重要なのが初期費用となる開業資金の軽減です。開業資金には、内外装工事費（約40％）、厨房機器・テーブルなどを含む什器・備品費（約20％）、運転資金（約20％）、テナント代（約17％）などがあります。
    　（※（）内の数字は日本政策金融公庫による「創業の手引き＋（2012年）」による。）

    開店当初からすべてを理想通りに揃えようとすると、費用の削減は難しくなり、その後の運営への負荷になることもあります。必ず必要な部分と、多少見栄えが悪くても抑えても良いところを見極めて、効果的に開業資金を使うことが大切です。

    メニューを絞り込む

    メニューの種類を絞り込むことで、調理用の料理や材料の費用を削減することができます。
    最初からたくさんのメニューを作るより、まずはお客さんが好んでくれるメニューを見つけるために、自分が提供したい盛りだくさんのメニューを絞り込んでいくことも大切です。

    最終的にウリになるオリジナルのスペシャリテが見つかればよくて、それが当初自分の提供したかったメニューとは全く別物であることもよくあるようです。

    効果的なプロモーションの実施

    広告費用を抑えるために、まずは無料の広告手法を採用するのも一案です。
    例えば、Googleマップにおける自店の情報を充実させたり、TwitterやInstagramなどを積極的に活用すれば、かなり低コストで販促ができます。

    そのうえで、リピーターがついてきた時点で積極的にプロモーションになっても決して遅くありません。

    よい場所を選ぶ

    集客が容易な場所を選ぶことで、顧客獲得の費用を削減することができます。
    スペインにサンセバスチャンという平方メートルあたりのミシュランの星付き店舗が最も多い地域があります。このバスク地方では街全体が美食都市として集客力を持っているため、各レストランが特別な集客に取り組まなくとも、世界から美食を求めて人が集まってきます。良い場所を選びましょう。

    一方で、ライバルの多い大都市の繁華街で開業するより、地方都市などで開業するほうが過度な競争にさらされないですむ側面もあります。自分にあった場所をイメージしてみて下さい。

    家賃を低く抑える　

    開業時の事業計画を作られた方であれば、固定費と変動費について学ばれたと思います。固定費のうち最も負荷が大きくなるのが家賃です。
    ある内装業者さんから聞いた話を紹介します。
    「板橋本町あたりで7～10坪の小さなラーメン店をやるとして、家賃20万円くらいでやっているところは続いているけれど、家賃30万を超えてやっているところはほとんどが1年で閉業してたよ。」

    変動費は努力で抑えることは出来ても、固定費は途中から努力して減らすことが困難です。
    よい場所ほど家賃が高くなるため、非常に難しいことですが、家賃が低いことは1年間通して黒字を確保するためにとても重要になります。

    相談できる仲間を持つ

    飲食店経営のなやみごとはなかなかスタッフや家族とは相談しづらかったりします。
    飲食業に詳しい人や、飲食業の仲間など相談できる人がいるとアイデアを得たりしやすくなります。SNSのコミュニティを活かしてネットワークを作るのも良いですし、テンポスのドクターに相談したり、ぐるなびなどの飲食店検索サイトの販促担当に相談してみるのも良いでしょう。

    開業支援のご相談はこちら

    最後に小さなTIPSとして、厨房機器を安く入手するコツを3つお伝えします。

    厨房機器を安く入手する3つのコツ

    訳あり中古商品を探す

    訳ありと言っても中古商品は出荷前に動作確認がされていることが通常で、商品紹介をしっかり読むと1年間の保証がついている場合が多いです。
    たとえば冷蔵機能はしっかりしているけれど、うどん熟成機能がついている冷蔵庫などは通常の販売価格の7割引などで販売されていることもあります。

    また食器洗浄機などはボタンの部分の凹みがあるだけで、通常通りに使用できるのに、正規品の半額以下で販売されているものもあります。賢く利用しましょう。買い替えるのはレストラン経営が軌道にのったあとで十分です。

    セールやディスカウント情報を探す

    ときおり、楽天やPaypayなどでポイントバックキャンペーンがあります。
    毎年クーポンが配布される時期もあるので、タイミングを見計らって購入することで、実質10％OFFで購入できたりします。しかも中古品にも適応できることも多いです。

    最初はブランドにこだわらない

    最初からブランドにこだわって、高額なスチームコンベクションオーブンや外国製の食器洗浄機を購入するのではなく、まずは基本的な厨房機器を使ってなんとかして経営していくことも考えましょう。
    フライパンと鍋があれば大抵の料理はできます。格安ストッカーを導入するだけで食材のロスを減らせます。

    家具類もこだわらなければかなり安く揃えることが可能です。値段の割に、機能はしっかりしている製品は多くありますので、冷静に品揃えをしていきましょう。

    今回は、これから開業する予定のある方に向けて、できるだけ安くレストランを開業・運営していくヒントを紹介してみました。
    もちろんこの内容はほんの一部です。理想のレストラン運営には、並々ならぬ創意工夫とたゆまぬ努力が必要です。

    途中で息切れをおこなないために、開業時にはお金についてはあえて厳しく見つめ直して、スモールスタートを考えてみてはいかがでしょうか？

  • 高級食材　マグロの保管に超低温 冷凍ストッカー

    高級食材　マグロの保管に超低温 冷凍ストッカー

    マグロは幅広い年代が好きな食材です。
    お寿司・刺身・ステーキ・焼き魚・缶詰など料理方法も幅広いです。

    高級食材 魚の王様 冷凍マグロは、マイナス60度の冷凍庫で保管が必要です。
    普通の冷凍ストッカーはマイナス20度前後なので、超低温ストッカーと呼ばれるストッカーが必要です。
    超低温ストッカーを使うと、マグロの色落ちなどもなく常に良い状態で保存可能となります。

    マグロと超低温ストッカーについて紹介していきます。

    主なマグロ6種類

    ①主に北半球に生息する【クロマグロ】
    他のマグロと比べてコクがあり、最高級品です。
    成魚は全長3 m・体重400 kgを超えて、日本沿岸で漁獲されるマグロ類としては最大種でもあります。一匹で数千万円単位の値がつく事もあります。

    ②大西洋で獲れるクロマグロでかつてはクロマグロと同種とされていた【タイセイヨウクロマグロ】
    現在は別種という説が増えています。「Northern bluefin tuna」が英名です。
    体長は4.5m、体重は700kg近くもあり、最大級のマグロです。地中海を含む大西洋の温帯・熱帯海域に生息しています。食味や価格ともにクロマグロと変わらない超高級魚となります。日本へ多く輸出されています。

    ③南半球に生息する【ミナミマグロ】
    クロマグロより小ぶりですが、肉質が良く大トロが取れるので高級マグロとして扱われます。
    漁獲されたものは食用として日本に多く輸入されています。人気は高いですが、マグロ類の中でも特に絶滅が危惧されている種類にもなっています。

    ④世界中の温帯・熱帯機に生息し、関東の市場で最も大量に取引されている【メバチ】
    目と頭が大きい事が特徴です。日常的に、家庭にも並ぶことが多いです。あっさりとしていながら濃厚な味わいで人気です。

    ⑤関西でよく食されている【キハダ】
    他のマグロに比べ、薄いピンク色で脂肪分が少なくて、あっさりとしているのが特徴です。

    ⑥回転ずしで定番の【ビンナガ】
    脂がのっている時期のフィレが冷凍されて、ビントロとして出回ります。

    メバチもキハダも生で食べられる事もありますが、冷凍ものも多く値段が比較的安く手に入ります。
    マグロは遠洋で捕られたものは生では運ばず、船の上で締められます。
    船上で急速に冷凍庫で冷凍して、冷凍マグロとして市場に運ばれる事が多いです。

    そんなマグロは超低温ストッカーを使うと、色落ちなどもなく常に良い状態で保存可能となります。
    日本で広く食べられているマグロ。美味しく保管する為に、お薦めの【超低温ストッカー】を紹介させて頂きます。

    業界初！3年保証！【業務用/新品】【シェルパ】超低温冷凍ストッカー 容量：90L 型番：CC100-OR 寸法：幅600×奥行730×高さ865(mm) 電源：電源単相100V

    https://www.tenpos.com/c/storage-cabinet-all/storage–60/fj1-cc100-or

    マイナス60度タイプの中ではコンパクト。鍵もついてますので、安心して保管可能。

    商品名：超低温冷凍ストッカー
    メーカー：シェルパ
    型式：CC100-OR
    外形寸法：幅600×奥行730×高さ865（mm)
    重量：約48kg
    電源：100V 50/60Hz
    消費電力：250/300W （50/60Hz）
    有効内容積：90L
    温度調節範囲：-50℃～-60℃
    付属品：バスケット1ケ、霜取りヘラ、鍵

    【テンポスオリジナル】超低温ストッカー 上開きタイプ 200L TBFF-200-RH 幅956×奥行715(756)×高さ829(mm) 単相100V

    https://www.tenpos.com/c/storage-cabinet-all/storage-super-freezer/md1-tbff-200-rh

    メーカー：テンポスオリジナル
    電源：単相100V
    ヘルツ：50/60Hz
    消費電力：510/500W
    付属品：ヘラ×1、排水キャプ×1、鍵×2、バスケット×1
    材質：外装:冷間圧延鋼板、内装:塗装鋼板、蓋:冷間圧延鋼板

    【2年保証】ダイレイ 冷凍ストッカー 超低温（-60℃）スーパーフリーザー 容量：476L 型番：DFS-500e 寸法：幅1664×奥行758×高さ895(mm) 単相100V

    https://www.tenpos.com/c/storage-cabinet-all/storage–60/t0470170500442-s

    高鮮度での長期保存が可能。塩水や水かかりも安心のステンレス張り

    ■デジタル温度表示機能搭載
    ■使用現場での塩水や水かかりを考慮したステンレス貼りボディです。
    ■冷凍/保冷能力が高く、ダイレイ社独自開発の冷却システムで省エネ効果も向上しています。
    ■ノンフロンで、環境にも配慮。

    商品情報

    商品名：冷凍ストッカー 超低温（-60℃）スーパーフリーザー
    メーカー：ダイレイ
    型式：DFS-500e
    お届け数（合計）：1
    外形寸法：幅1664×奥行758×高さ895(mm)
    電源：単相100V（50/60Hz）
    消費電力：364/433W(50/60Hz)
    有効内容量：476L
    重量：134kg

    【業務用/新品】【カノウ冷機】超低温フリ-ザ- 容量：130L 型番：OF-140 寸法：幅725×奥行730×高さ865(mm) 単相100V

    https://www.tenpos.com/c/storage-cabinet-all/storage–60/hv1-of-140

    商品情報

    商品名：超低温フリーザー OF-140
    メーカー：カノウ冷機
    型式：OF-140
    お届け数（合計）：1
    外形寸法：幅725×奥行730×高さ865(mm)
    電源：単相100V（50/60Hz）
    消費電力/電流:330W/380W
    庫内温度：-60℃
    温度調節：デジタルサーモスタット
    温度表示：デジタル温度表示
    冷媒：HC混合冷媒
    有効内容量：130L
    重量：53kg
    鍵の有無：有
    付属品：バスケット1個・霜取りヘラ・鍵
    オプション：キャスター取付可能,ステンレス貼可能,シート貼可能

    まとめ

    マグロの品質が低下しない温度帯は-30℃以下となります。流通時には-50℃の超低温冷蔵庫に保管して流通されます。

    一旦解凍したマグロを再凍結すると組織が破壊され、マグロの質が劣化されます。再解凍後にはドリップ（旨味成分等を多量に含んだ汁）が流れ出すなどして風味も落ちてしまう為、購入後の保管は超低温冷凍ストッカーが最適となります。
    高級食材だからこそまとめて購入をしてコストを下げて、正しい状態で保管をする事が大切です。

  • 業務用食材はどこで仕入れる？上手な仕入れが安定経営の近道！

    業務用食材はどこで仕入れる？上手な仕入れが安定経営の近道！

    新規開業に向けて準備することはたくさんあります。内装工事や厨房機器の設置、各種インフラ契約、スタッフ採用、そして提供するメニューも同時に決めていく必要がありますよね！
    メニューは開業する業態やお店のコンセプトにあわせて考えるのがポイントです。

    試作と試食を繰り返し、看板となるメニューやその他メニューが決まったら、仕入れの量やタイミングについても考えないといけません。これらは、どのように決めればよいのでしょうか。
    業者に注文する？近所に仕入れに行く？ネットで一括購入をする？

    さまざまな選択肢があるので、お店の環境にあわせて決めていきましょう！今回は、原価計算や業務用食材の仕入れルートについてご紹介していきます。

    ①お店のウリになる看板メニューを決めましょう！

    「これは必ず食べてほしい！」というメニューがあると、リピーターにも繋がりやすくなります。
    まず看板メニューを決めてから、その他の提供メニューを決めていきましょう。
    それぞれのメニューで原価はどのくらいを想定するかが仕入れの際の基準になります。

    原価とは「売上を作るために直接かかった総額」のことです。
    人件費や料理をする時に使う光熱費も原価に入ります。それらも加味して1つのメニューにかける原価を考える必要があります。

    また、売上に対する「原価」の比率を原価率と言います。
    一般的に飲食店の原価率は『30％以内に抑えると良い』と言われています。
    全メニューの原価を揃える必要はありません！

    原価率の高いメニューと低いメニューのバランスを考えながら看板メニュー、スピードメニューなどカテゴリーに分けて決めていくことも戦略になります。
    また季節によって食材の価格も変動するので、年間を通して原価調整が必要になるかもしれません。

    「お客様にはこのメニューを絶対に食べてほしい！！」
    「原価は高いけどお客様が喜んでくれるメニューを作りたい！他で経費を調整しよう」
    「仕入れコストを安くし、低価格メニューをメインにしてお客様に喜んでもらおう」

    などなど…
    お店ごとに原価戦略はさまざま考えられますが、メニューの軸を決めておくことが開業後の安定した経営に繋がりますので、しっかりと考えておきましょう。

    ②メニューが決まったら仕入れルートを選定しましょう！

    飲食店の仕入れルートは主に4つ。
    1. 卸業者から仕入れる
    2. 市場などで直接買い付ける
    3. ネット注文で仕入れる
    4. 農家や漁師から仕入れる

    それぞれメリット・デメリットがあるので1つのルートに限定せず、複数のルートを組み合わせて仕入れることが重要です。
    提供メニューに応じて柔軟に仕入れルートを使い分けていきましょう！

    1. 卸業者から仕入れる
    多くの飲食店が活用している仕入れルートが「卸業者からの仕入れ」です。
    特に食材だけでなくアルコールを含むドリンク類は、主に酒販店の卸業者からの仕入れになります。

    業務用食材についても卸業者からの仕入れをメインにしている飲食店が多いです。
    卸業者から仕入れるメリットは「直接配送してもらえる」「価格交渉ができる」ことです。
    席数にもよりますが、ある程度の仕入れ量が必要であれば直接配送してもらえるメリットは大きいです。

    メニュー内容が一定で大量仕入れを必要とするお店であれば価格交渉もしやすくなります。

    2. 市場などで直接買い付ける　
    飲食店が直接スーパーや市場に出向き、食材を調達するルートです。
    出店場所の近くに商店街やスーパー、市場があると便利ですよね！
    直接買い付けのメリットは「欲しい時、緊急時すぐに食材が手に入る」「実物を見て鮮度がわかる」ことです。

    また市場への買付けであれば専門家と話して目利きのポイントをアドバイスしてもらったり、新しい食材との出会いがあるかもしれません！
    季節ごとに旬を感じることで、メニュー開発に役立つ情報を得られるかもしれませんね。

    逆に、直接買付けのデメリットは「時間と手間を取られる」ことです。
    休憩時間や仕込み前にわざわざ買い出しに行ったり、混んでる時間に食材が切れてしまってすぐに欲しいという時は、手に入りやすい分買い出しに出るスタッフが不在になる可能性もあります。

    また大量仕入れには不向きで配送してくれないケースが多いので注意が必要です。

    3. ネット注文で仕入れる
    時間やタイミングを気にせず、24時間365日携帯やパソコンから気軽に仕入れができるルートがインターネットを活用した仕入れです。

    インターネットサイトから仕入れるメリットは「携帯やパソコンから気軽に注文できる」「小口注文も可能」「季節特集など旬のメニューの食材情報が入りやすい」などがあります。

    一般消費者でも利用が急増しているネット通販ですが、飲食店でも業務用食材や調味料・資材などざまざまな商品を簡単に購入することができます。

    食材を直接見ることができないので「見た目や感触などが思っていたものと違う」という可能性もあるのがネット注文のデメリットです。

    冷凍食品や調味料などリスクが少ない商品だけを仕入れるという活用方法もあるかもしれません。
    タイミングによっては初回特別価格やサンプル注文ができるなど、お得なメリットもあります。

    また、通販サイトごとに肉や野菜など一定の食材に特化していたり、掲載商品数が多いといった強みがあるので、メニューや業態に合わせてお店にあった通販サイトを見つけてみましょう。

    4. 農家や漁師から仕入れる
    卸業者を介さず生産者の方と直接契約をして仕入れる方法です。
    一番のメリットは「生産者の顔が見える安心感」。収穫するまでの工程や作り手の想いを体感できるので、お客様にも安心して料理を提供できます。

    直接仕入れはお店のアピールにも繋がるので、メニュー紹介で生産者の声を伝えることによりイメージアップも図れます。

    食材を活かした調理方法など情報収集もできるので、提供メニューの幅も広がるかもしれませんね。
    デメリットは提供メニューに適した生産者を自力で探し、直接交渉をする必要があることです。

    全国各地から探すことになるので、労力と時間もかかります。
    気象条件や発育次第では安定供給できない可能性もあるので不安要素にもなり得ます。

    しっかりと関係性を構築し、安定した仕入れができればお店のウリになります！状況にあわせて探してみると新食材の発見などにも繋がるかもしれません。

    ③複数の業者と安定した仕入れルートを構築しましょう！

    原価を割り出し、仕入れ先を複数社で組み合わせて工夫することで、お店に適した業務用食材を仕入れることができます。

    食材が高騰している中、発注頻度・仕入れ量の見直しや価格交渉を上手に行なうことで利益にも繋がります。ある程度の期間で現状を見直して、賢く食材を仕入れていきましょう。

    また、食材のこだわりを上手にアピールすることで、安心感のあるお店という印象を与えられます。お客様に満足してもらうことでリピーターにも繋がります！

    テンポスフードプレイスではバイヤーが厳選した業務用食材を気軽に注文できる【ミクリード】をご紹介しています！！

    サンプルで試食もできるので、ご自身で気になる食材をぜひお試しください。

    業務用食材通販の
    ミクリードページはこちら

  • 販売されているシンクや作業台のサイズが合わないお客様へ

    販売されているシンクや作業台のサイズが合わないお客様へ

    図面が上がり、寸法を確認したところ、「テンポスドットコムで販売されている商品だと、サイズが合わないな…」、「実際置いてみるとみると隙間が開いてしまいそうだな」、「レイアウトに合う作業台やレンジフードが欲しいな」と思ったことはありませんか。

    開業前に購入し、実際に搬入設置をしてみて、”ぴったり合うサイズ”の作業台等を知ることも少なくありません。テンポスドットコムではオーダーメイドで作業台やシンク、吊戸棚などの板金類を製作できることはご存じですか？

    今回は、お店の規模やレイアウト、作業スペース別に合わせてオーダーできる特注板金についてご紹介いたします。ネット価格ならではの価格で提供可能ですので、ぜひ参考にしてみてください！

    特注例1　作業台

    テンポスドットコムで販売されている作業台は規格サイズと言われ、販売されている作業台のサイズは以下の物がほとんどです。

    ・奥行450mm～奥行900mm
    ・幅300mm～1800mm
    ・高さ800mm

    図面を見たら、規格品の物ではスペースに納まらない、隙間が開いてしまうというお話も良く聞きます。やっぱり、きちんと厨房に収まる作業台を導入して、スマートな厨房を作り上げていきたいですよね。

    そこでテンポスドットコムでは、お客様の厨房に合わせてオーダーメードで作業台を製作することが可能です。しかも、シンクやほかの厨房機器と合わせて注文すると結構高価になってしまいますが、ネット通販ならではの価格でご提案が可能です。

    特注の作業台製作では、間口、奥行、高さ、バックガードサイズの変更の他にも、補強三方枠や四方枠仕様と足の位置の変更、足数の変更、架台としても利用できるように天板補強なども可能です。

    特注作業台の製作ではこんなことができます。

    ・スノコ位置の高さ変更、中板位置、引き出しタイプは引き出しの個数変更が可能です！
    ・キャスター仕様はキャスターの径の変更も可能です！
    ・サーバー台の場合、パンチングで天板に穴を開けることも可能です。

    特注で厨房にあった作業台を製作したい方は以下からお気軽にお問い合わせください。

    特注板金制作
    お問合わせページはこちら

    特注例2　吊戸棚

    吊戸棚をつけたいけど、規格品だとサイズが小さいな、または大きいな、追加で取り付けたいけど、空いたスペースに収まるサイズが規格品にはないな、といったことはありませんか？

    テンポスドットコムでは吊戸棚も特注で製作することが可能です。

    厨房図面を見ながら、設置したいスペースにあった吊戸棚を作成することも可能です。

    また既製品にはない、両面開き仕様や、開き戸使用、扉収納仕様など様々な仕様で製作することが可能です。形も相談に乗れますので、ぜひ既製品では取り付けが困難なお客様には一度以下ページよりお気軽にご相談ください！

    特注板金制作
    お問合わせフォームはこちら

    特注例3　シンク

    規格品のシンクだと、大きさが合わない、またほかの厨房機器よりも高さが低いので、高さを上げたい、手洗い用のシンクがほしい、また油物を調理した食器や調理器具を頻繁に洗うから、グリーストラップを取り付けられるシンクがほしい…。

    そんな要望はありませんか。テンポスドットコムでは規格品の新品のほかに中古品で様々なタイプのシンクを取り扱っておりますが、設置するスペースはお店によってまちまちですし、スペースの形も様々ですよね。

    テンポスドットコムではお客様のご要望に合わせた特注シンクも製作可能です。
    間口、奥行、高さ、バックガードといったサイズ変更のほかにも、槽の深さやトラップの位置、種類もお好みに合わせて製作可能です。

    特注シンク製作ではこんなことができます！

    ・バックガードの変更はご利用の水栓のサイズに合わせて調整することが可能です。調整することにより、混合水栓の取り付けも可能になります。

    ・床置きグリーストラップのメーカー、型式などから設置可能なシンクを製作することも可能です。※お問い合わせ時にご指定のメーカーをお知らせください！

    ・ドアタイプ、リターンタイプの食器洗浄機に噛み合わせてラックをスライドできるソイルドシンク、クリーンテーブルもご利用のメーカーと型式が分かれば、食器洗浄機に合わせたシンクを製作することもできます！

    ・長尺物の洗浄に合わせ、槽の深さを深くすることもできます。

    規格品や中古品でお店の厨房スペースにあったシンクが見つからなかった場合は、ぜひ、以下のページよりお気軽にお問い合わせください。

    特注板金制作
    お問合わせフォームはこちら

    テンポスドットコムの特注板金では作業台や吊戸棚、シンク以外にも棚やレンジフードなども製作可能です。ぜひお気軽にお問い合わせください。

    特注板金制作
    お問合わせフォームはこちら

    テンポスドットコムでは、中古の商品もたくさん掲載しています。

    少しでもコストを抑えたい方は、ぜひチェックしてみてください。

    https://www.tenpos.com/

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    テンポスドットコムでは、2万点以上の商品を掲載しております。
    この記事を参考に、「自分のお店に本当に必要なもの」を見つけてみてください。

  • 喜ぶ顔が見たい！贈って喜ばれるホワイトデーギフト

    喜ぶ顔が見たい！贈って喜ばれるホワイトデーギフト

    バレンタインデーが終わると考えなくてはならなくなるのがホワイトデー。諸説あるものの、ホワイトデーはバレンタインデーでのチョコレートの売り上げ増加にあやかって「バレンタインデーのお返しにお菓子を贈ろう」ということでお菓子業界発信で始まった”日本発祥”のイベントです。

    チョコレートのお返しということで甘いお菓子を、と考えている方も少なくはないでしょう。実は筆者、甘い物が苦手なのでもし貰うなら甘くない物がいいなぁと思っているのですがそんな風に考える女性も少なからずいるはずです。

    そんなわけで今回は「甘い物が苦手な人へのホワイトデーギフト」について特集致します。

    嬉しい顔が見たい！贈り物を考える

    ホワイトデーに何を贈るのか。相手がどんな顔をしてくれるかな？と想像しながら贈り物を選ぶのは結構楽しい時間でもありますよね。喜ばれる贈り物にどんな物があるのか、とりわけ今回は甘い物が苦手な人でも喜んでもらえるプレゼントを考えましょう。

    プレゼント～食べ物編～

    プレゼントと言っても沢山の種類があります。ここでは甘い物が苦手な人にも喜ばれるお菓子や飲み物を見ていきましょう。

    キャンディー

    オーソドックスではありますが大きく外すことはないので無難とも言えます。キャンディーには味ごとに意味が込められているらしく、例えば「いちご：恋」「ぶどう：酔いしれる恋」など面白い所では「メロン：素敵なデート」なんて物もあります。（意味の出典：TANP：ホワイトデーお返しの意味とは？マシュマロやマカロンには○○な意味があった！よりhttps://tanp.jp/articles/1051）

    キャンディー自体にもゆっくり溶けていくことから長く一緒に居たい、というような意味が込められているらしく想い人やパートナーへのプレゼントとしてはピッタリです。キャンディーなら小さいので甘い物が苦手でも大丈夫そうです。

    マカロン

    一躍大流行を巻き起こしたマカロン。見た目にも可愛く贈り物にピッタリ。特別な人、という意味が込められているらしいので特別な人へのお返しに最適ですね！最近ではお酒に合う甘くないマカロンも誕生しているので甘い物が苦手な人へも問題なくプレゼント出来そうです。

    バウムクーヘン

    手土産としても人気の高いバウムクーヘン。年輪みたいに見えるその姿から贈る相手と長い年月を送っていきたいという、メッセージを込めることも出来ます。甘すぎずあっさりとした味わいの物が多いので甘い物が苦手な筆者も大好きです。

    お酒

    大人同士であればお酒をプレゼントして一緒に飲むのもありですね。お酒の好みははっきりと分かれるので飲めない味があったりと難易度は高いですが、ピッタリ好みの味をプレゼント出来れば好印象を与えること間違いなし！

    プレゼント～雑貨編～

    ここからは食べ物ではなく雑貨を見てみましょう。食べ物ではないので甘い物が苦手な人にも大丈夫ですし形が残るので大切な人への贈り物にはうってつけです。小さなお菓子と共に添えてもよさそうですね。

    ハンドクリーム

    「貴方を大切に思っています」という意味になるハンドクリーム。恋人だけではなく普段お世話になっている方への感謝等も伝えられそうです。手荒れなどを癒してくれるハンドクリームで相手への労りの気持ちを表現してみましょう。

    アクセサリー

    女性への贈り物としては喜ばれやすいアクセサリ－。好みが分かれそうなので選ぶのが少々難しそうですが愛情や恋心を表現するにはポイントが高そうです。高価になりすぎると気持ちが重くなりすぎてしまうのでご注意。「独占欲」の意味があるとされるので渡す相手は慎重に選びましょう。

    時計

    こちらも物によっては高価なので慎重さは大切ですが、懐中時計などちょっとしたチャーム感覚で買える物もあるのでそんなに気負わなくても大丈夫そうです。「同じ時間を共有したい」の意味があるとされるので大切なパートナーや時間を共有する友人、グループへの贈り物にも良さそう。

    一緒に喜びたい！思い出の共有

    さてここまで贈り物について見てきましたが、何も物を贈るだけがプレゼントではないかもしれません。同じ時間を共有する、共に同じ経験をするなんていうのもお返しを考えるうえでアリなのではないでしょうか？

    一緒に楽しもう

    カップルであれば一緒に遊んだり身体を動かすなんていう時間も楽しいものです。プレゼントと共に、プレゼント代わりにおススメの過ごし方をご紹介！もちろん仲間と一緒でも協力して楽しむことで絆を深められます。

    ボルダリング

    最近一般的になりつつあるボルダリング。自分のペースでじっくり出来る運動で頭も使うものなのでのんびり二人の時間を過ごせそう。かなりの体力を必要としますが高いところまで到達出来るようになったら達成感が得られます。一緒に登り方を考えるのも楽しそうですね。

    3Ｄゲーム＆スポーツ体験

    最近じわじわ増えてきた体感型の3Dスポーツ施設。VRゴーグルなどの発展によって臨場感たっぷりな映像と共にスポーツやゲームを楽しむことが出来ます。空を飛んだり普通には体験できないことを一緒に楽しんで思い出を増やしましょう。

    謎解き＆脱出ゲーム

    こちらは体力に自信のない人でも楽しめる頭を使った体感ゲームです。クイズとは一味違う知識だけでは解けないようなひらめき問題を解いて部屋から脱出したり物語の登場人物となって世界や人を救ったり出来る非日常を楽しめる時間を過ごすことが出来ます。

    心を込めて作ろう

    バレンタインデーに手作りのチョコを貰ったなら、思い切って自分からも手作りのお菓子をお返しするのも良いかもしれません。甘い物が苦手な相手には、分量を調節することで甘さ控えめな物を作ることが出来るので喜ばれそうです。それでは簡単に作ることの出来るお菓子をご紹介。

    クッキー

    材料も多くないので比較的簡単に作れるのがクッキーです。お菓子作りに大事なのは分量と言われていますが、今は手軽にレシピを検索できますし、お料理が苦手な人用のレシピも沢山あるので気軽に挑戦できますね！

    コツはバターと砂糖をしっかり混ぜたところに卵を少しづつ混ぜてしっかりかき混ぜたところに薄力粉などを入れたらさっくり混ぜて混ぜすぎないこと。混ぜすぎないことでさっくりとした食感になりますよ！紅茶や抹茶など渋めの味付けにして甘みを抑えてみてもいいかもしれません。

    タルト

    クッキーやビスケットを潰して粉々にしたところへ無塩バターとかき混ぜて、型にその生地を入れギュッギュッと押して冷蔵庫で1時間位冷やし固めたところへ「生クリーム＋チョコ」か「クリームチーズ＋生クリーム」をまぜたものを入れてまた冷蔵庫で冷やすだけ。

    甘さ控えめのチョコを使ったり、生クリームを甘さ控えめに作ったりすることで甘いのが苦手な人にも喜ばれます！

    台湾カステラ

    今でも人気の高い台湾カステラもホットケーキミックスを使えば簡単に作れます。台湾カステラは蒸し焼きにする事が特徴なので、炊飯器で蒸し焼きにすることで近づけることが出来ます。甘さも控えめなお菓子なので喜ばれそうです。

    まとめ

    贈る相手の喜ぶ顔を想像しながらプレゼントを選ぶ時間は、大変ではあるものの楽しい時間ですよね。相手の好みや日頃の言動を思い出しながらどんな物がいいのか色々迷ってみてください。そんな時に少しでもこの記事が参考になったとしたら嬉しいです。

    せっかくだし手作りお菓子を贈ろうかな？でもどんな道具をそろえたらいいのかわからないな、と考えた方は是非テンポスの製菓用調理器具をご覧になってみてください。ミキサーや型など多種多様の品揃えでお待ちしております！

    用途別製菓調理器具ページはこちら

  • 飲食店でテイクアウト・デリバリー始める為の必要機器【真空包装器】

    飲食店でテイクアウト・デリバリー始める為の必要機器【真空包装器】

    世界中で感染が拡大した新型コロナウイルスの影響も徐々に少なくなってきていますが、まだ外食産業は非常に厳しい状況であることは変わらない。厳しい状況でも売上アップさせるために、今飲食店では、店内飲食だけでなくテイクアウトやデリバリー、通販をおこなっているお店が多くある。

    そこで今回はテイクアウトやデリバリー、通販などを取り入れる時に飲食店で活躍する、真空包装器のご紹介をさせて頂きます。

    真空包装器って何？

    「巣ごもり」、「お家時間」がキーワードとなるなか、経営を安定させるため、飲食店の商品配送サービスも多様化し、飲食店の本格的な味わいを家庭で楽しむスタイルが浸透してきた。そのようなお店のテイクアウト、デリバリーを利用されたこともあるのではないでしょうか。

    一方で、いままで店内で提供していた商品を、安心、安全に、そして見た目もきれいな状態でお客様に届けるための工夫も必要になっている。その1つが、真空包装器を使った真空パック（真空包装）の活用だ。

    真空包装器とは

    真空包装（真空パック）とは、真空包装器を使って内部の空気を抜き、真空にすることで密封する包装方法である。専用パックはそのまま湯煎できるので、手軽なテイクアウト食品として売りに出すことができる。

    活用方法

    スープやカレーなどの汁物を提供する場合、カップ型の容器に蓋をするだけでは、配達の途中やお客さまが持ち帰る途中で、汁がこぼれてしまう可能性がある。また、複数の料理が入っているお弁当を提供する場合では、蓋がゆるくて食材が混ざってしまうこともある。

    このような状態になってしまっては、料理がいくらおいしくてもリピートしてもらえないばかりか、クレームにつながる可能性もある。

    こうした問題を軽減できるのが、真空パックです。真空包装器を使って密封パックすることで中身を固定でき、フタがずれて中身がこぼれてしまうことを防ぎます。運ぶ途中での異物混入さえ防ぐこともでき、お客様に衛生的な印象を与えることが可能です。

    真空パックにした食材や食品は、そのままお客様に提供しても良いですし、注文が入ったときに手早く湯煎調理して提供することもできるので、お店の形態に合った方法でテイクアウト事業を展開できる。

    真空包装機の種類

    真空包装器にはパックにノズルを差し込んで脱気する「ノズル式」

    https://www.tenpos.com/c/sealer/vacuum-packaging1/iy1-nl-302s-5wa

    ボックス内で脱気する「チャンバー式」

    https://www.tenpos.com/c/sealer/vacuum-packaging1/t032-00375584-0

    の2タイプがあります。本体価格が安いのはノズル式ですが、チャンバー式は液体も真空包装できるうえ、誰でも簡単に使用できるので、テイクアウトをはじめるにはチャンバー式がおすすめです。

    真空包装器のメリットと気になる点

    次に導入することによる飲食店のメリットと気になる点を考えてみます。

    メリット

    まずはメリットからご紹介します。

    さまざまな提供スタイルを実現できる

    真空包装（真空パック）することで、デリバリー、テイクアウトさらには通販まで、さまざまなスタイルで、お客様においしい商品とともに満足を届けることが可能になります。

    調理にかかるコストカットにつながる

    食品を真空パック（真空包装）して保存することで、通常の2〜3倍の日持ちを実現できると言われています。冷凍することでさらに長期保存も可能です。食品が冷凍焼けしたり、臭い移りや霜が付いたりといった心配もなく、これまで冷凍保存がしにくかった商品も、つくりたてを新鮮にパックできます。

    あわせて、売り切れによる機会損失を減らすとともに、廃棄する食品の量を減らすことができ、食品ロスの削減にも貢献できます。加えて、一括で仕入れて一括で調理するまとめ調理や、前倒し調理が可能になります。調理にかかる手間や時間を削減でき、結果的に人件費削減にもなります。

    真空調理ができる

    真空パック（真空包装）を活用して、マリネや煮物などの真空調理にも活用できます。食材の中からも空気を抜くことで、食材に味をしっかり染みこませることが可能。お肉もジューシーに仕上がり、再加熱をしたい場合もおいしさをキープできます。

    気になる点

    次に気になる点を確認していきます。

    導入コスト

    業務用真空包装機は家庭用に比べるとかなり高額になります。ただ、補助金の対象になる可能性もございますのでお近くの自治体にご確認ください。

    設置場所

    卓上に置けるコンパクトな製品が主流です。使わないときはしまっておくこともできます。

    おすすめの真空包装器

    おすすめは、TOSEIの卓上型標準タイプクリアドーム「V-282」です。コンパクトな卓上タイプでありながら、効率よく真空パックにできるので、食材や食品の衛生管理に役立ちます。

    初めて使用される方でも使いやすいタッチパネルタイプになっており、メーカーの方の取扱レクチャーもございます。

    https://www.tenpos.com/c/sealer/vacuum-packaging1/hc1-v-282-t

    まとめ

    先が見えない状況が続きますが、飲食店にとって、デリバリーやテイクアウト、通信販売への参入は、新しい顧客を獲得し、売上アップのチャンスと言えます。ただし、食事をするお客様自身が飲食する時間帯・場所を決めるという性質上、店内で飲食するイートインに比べて衛生管理が非常に難しいといわれています。

    食品は基本的に、時間が経つほど鮮度や味が落ちるうえ、細菌が繁殖しやすくなりますので、店内で調理・提供する際よりもより衛生面の配慮が必要です。

    とくに細菌の繁殖は食中毒の発生につながりますので、真空包装器や冷蔵ショーケース、スチコンなどの厨房機器を上手に活用し、安全でおいしいテイクアウト料理を提供できる環境を整えましょう。

    今回ご紹介した真空包装器等の厨房機器は、業務用厨房機器の販売を行っているテンポスドットコムの通販サイトにて取り扱っております。包材も色々取り揃えております！新品機器のほか、中古品も多数販売しておりますので、コストを抑えながらテイクアウト事業をスタートしたい！とお考えの方はぜひご利用ください！

  • 業務用食洗器、便利なのはわかるけど…で、家庭用と何が違うの！？

    業務用食洗器、便利なのはわかるけど…で、家庭用と何が違うの！？

    飲食店はやる事が多くて忙しい、時間を上手に使える人じゃないと、とてもじゃないけどお店はまわせない…今さら、言葉にしなくても周知の事実ですよね。

    調理や接客、清掃、メニュー開発はもちろん、スタッフ管理や広告宣伝等、やらなければならない事は多岐に渡って、本当に大忙しです。

    中でも厄介なのが、洗い物。よく、飲食店を舞台としたTVドラマで描かれる、新人さんの代表的な仕事のワンシーンで登場する、飲食店において欠かせない業務のひとつです。とはいえ、現実には、洗い場専門のスタッフを常時雇っているお店は稀だと思います。

    ピーク時は、調理や接客で手一杯。気づけば、汚れた食器がシンクに山積み洗い物でヘトヘトになっていては、他の業務に注ぐパワーがなくなってしまいます。そこで、あると便利なのが、業務用食洗器。でも、業務用って家庭用と何がどう違うの？そんな疑問を少しでも解消できればと思います。

    メリット

    最初に、食洗器導入のメリットを軽くおさらいしたいと思います。

    業務の効率化

    大量の食器類を人の手ですべて洗浄しようとすれば、かなりの手間や時間を要します。
    忙しい時間帯には人手が足りなくなり、作業が追いつかなくなる可能性もあります。

    しかし食洗機があれば、汚れた食器をどんどん入れてスイッチを押すだけ。大量の食器を時間をかけずに洗うことができ、「洗い物が追いつかなくて、食器が足りない！」という事態も起きません。

    また、食洗機は、「洗い→すすぎ→乾燥」までスイッチ1つで完了できます。そのため、洗い”ながら”、他の作業ができます。本来やるべき大切な業務に集中できるようになります。
    これは忙しい飲食店には何よりも大切な事ですよね。

    人件費の削減

    人の動く季節の変わり目、新メニューの開発も大変ですが、それよりも多くの飲食店を悩ませるのがスタッフの確保ではないでしょうか？

    仮に、洗い物専属のアルバイトを時給1,000円で雇い、１日4時間、月に20日働いてもらうとします。すると、かかる人件費はひと月に1,000円×4時間×20日＝80,000円。

    年間で96万円以上の人件費がかかる計算ですが、食洗機の導入によってこれがカットされます。
    慢性的な人手不足が叫ばれる、飲食業界、それこそ人的資源は調理や接客に活用したいですよね。

    衛生的

    食洗機は、強い水圧と高温、そして洗浄力の強い洗剤で一気に食器を洗い上げます。
    そのため食中毒の原因となる菌を除去することができ、食器の清潔さを保つ事ができます。

    そのため衛生面においては、手洗いとは比較にならないほどの安心感があります。
    また、洗浄に加えて、乾燥も食洗機でおこなえるため、食器を拭く手間も省けます。

    業務用と家庭用の違い

    それでは本題の、家庭用と業務用食器洗浄機の違いを説明しましょう。

    洗浄時間

    大きく違うのは洗浄時間です。家庭用の食器洗浄機は1回の洗浄時間が20～30分ほどに対して、業務用の食器洗浄機は1分～１分半ほどで終わります。
    食器洗浄機の洗浄1サイクルはおよそ1分から1分半です。

    手洗いですと1時間で洗える食器が200枚程度なのに対し食器洗浄機を使用するとその5倍、1000枚程度洗うことが出来ると言われています。

    洗剤の種類

    上記でもふれましたが、家庭用に比べて洗浄時間が大きく違うのは使用している洗剤が異なるからです。

    手洗いの場合は、中性～弱アルカリ性の洗剤を使用し、家庭用食器洗浄機ですと弱アルカリ性のものを使用します。これに対して業務用の洗剤は強アルカリ性です。強い洗浄力を持った洗浄液を直接食器に噴射し、化学的な力で汚れを分解するので、あっという間に洗浄してしまいます。

    洗い物というと、シンクで泡を立てゴシゴシ洗う姿を想像しますが、業務用食器洗浄機の場合は、泡が洗浄の邪魔になる為、無起泡性の洗剤を使用します。

    業務用食器洗浄機購入時の注意点

    業務用食器洗浄機を導入する際に、忘れがちな注意点があります。
    安くない買い物だからこそ、お店の環境や設備を確認した上で必要な物を選ぶ必要があります。

    給湯器は必須

    業務用の食器洗浄機は、ほとんどのメーカーですすぎに60℃～80℃の高温を使用するため、そのお湯を用意する必要があります。給湯器から80℃のお湯を繋ぐ、または40℃程度のお湯を洗浄機のブースターや内蔵タンクで加温して80℃にするなどやり方は様々です。

    また給湯器から食器洗浄機と一緒にシンクにも繋ぐ場合は、給湯能力・設定温度・水栓にも注意が必要です。

    給湯能力が足りない場合、温度が設定温度まで上がらず汚れがきちんと落ちない場合があります。 理想は、食洗機専用の給湯器を増設することですが、導入前に現在お使いの給湯器の号数を確認することが必要です。食器洗浄機によって必要な給湯器の能力(号数)が変わりますのでご注意ください。

    食器洗浄機に合わせた給湯器の温度設定をすると、一緒に繋いでいるシンクにもとても触れられない熱湯が出てきてしまいます。そういった場合はお湯と水を混ぜ合わせる混合水栓をご使用ください。

    給湯能力・設定温度・水栓の都合で、洗浄機とシンクそれぞれに給湯器を設置したほうがよい場合もありますので、詳しくは店舗販売スタッフにご相談ください。

    電気・ガス

    食器洗浄機そのものを動かす為の電気と、お湯(または水)を加温するのにも電気またはガスを使用します。消費電力は様々ですが、給湯温度が低い仕様のものほど基本的には消費電力(またはガス)が大きくなります。

    食器洗浄機か給湯器、どちらかで加温することになりますので、店舗全体でみればどこに割り振るかが違うだけで必要な総量は変わりません。

    専用の洗剤の取付

    初めて導入する方に取って、一番盲点となるのが実は専用の洗剤の取付だったりします。

    先にご紹介したとおり、業務用食洗器は、強い洗浄力を持った強アルカリ性の洗浄液を直接食器に噴射し、化学的な力で汚れを分解します。その為、専用の洗剤の取付を業者に依頼する事が必要となります。

    基本的には機器設置後、洗剤メーカーの方が訪問にて設置取付の流れになりますが、メーカーや導入場所によっては機器の出荷前に予め、設定を行った上で機器を出荷する場合もあります。

    もちろん、洗剤メーカーのご紹介も可能ですので、お気軽にご相談下さい。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。

    業務用食器洗浄機の導入には作業時間の短縮、衛生面の向上、コスト削減など様々なメリットがあります。一方で、開業時はできるだけ初期投資をおさえたいものです。

    経営が軌道にのるまでは、手洗いで頑張り、お店が繁盛してきたら洗浄機を導入される飲食店さんもいらっしゃいます。

    ただ、皆さん口を揃えておっしゃるのは、
    「すごい便利。もっと早くに導入すれば良かった」
    しっかりお店の環境に合わせ、今後の運営計画に合わせ必要な機器を選んでいきましょう。

    テンポスドットコム
    食洗器ページはこちら

  • キッチンカーで最近人気のベビーカステラ屋をオープンするには

    キッチンカーで最近人気のベビーカステラ屋をオープンするには

    夏祭りの屋台などで見かけたベビーカステラ。
    甘い香りとエモい雰囲気に釣られてついつい手を伸ばしてしまう人も多いですよね。

    最近では、屋台だけではなく専門店やキッチンカーで素材や提供方法にこだわった店がじわじわと増えてきています。
    今回は、キッチンカーでのベビーカステラ屋開業についてお役立ち情報を紹介していきます。

    キッチンカーでベビーカステラを売る際の良い点

    キッチンカーの作業スペースは、約1坪程度です。
    シンプルな作業と効率の良い工程で提供したいところです。

    ベビーカステラは、シンプル調理なので一人でも商品の提供ができキッチンカーでの販売に向いているメニューと言えます。

    また、甘く香ばしい香りでお客様の購買意欲を誘えますし冷めてもおいしく食べられるためイベントなどの出店にも適しています。

    キッチンカーでベビーカステラを売る際の気になる点

    ベビーカステラは軽食のため、お食事メニューではありません。平日ランチタイムでの出店は難しいと考えましょう。

    商業施設や公園などファミリー層の需要を狙える出店や、休日のイベント出店場所で売上を確保できるようにしましょう。

    ベビーカステラに限らずキッチンカーでの商売に関わることですが、天気などの事情でイベントが中止になる場合や、季節の影響を大きく受ける場合があります。

    キッチンカーでのベビーカステラ屋開業までの流れ

    ベビーカステラ屋の開業までには、いくつかの大切なステップがあります。

    予算を立てる

    ・キッチンカーを購入もしくはレンタルにするか決める。
    ・キッチンカーの内装や設備を専門業者に依頼もしくはＤＩＹにするか決める。
    ・調理や提供に必要なものを書き出す。

    ※キッチンカーの設備に関しては各自治体ごとの保健所で必ず確認しましょう。

    予算をどこから出すか

    予算の確保に悩まれる方も多いと思います。[貯金][家族や知人に借りる][ローン]など方法は様々ありますが、個人事業利用ができる融資で「日本政策金融公庫」もあります。
    キッチンカーを始める人の利用も多いので、話を聞いてみることをお勧めします。

    資格と許可

    キッチンカーで開業するためには「食品衛生責任者」の資格取得が必須です。講習を１日受けることで取得が可能です。また、営業する地域の「営業許可」が必要です。

    キッチンカー内でベビーカステラの調理をするため、[食品営業自動車]の[菓子製造業]の許可が必要となりますが、もしドリンクメニューも販売する場合は、[喫茶店営業]の営業許可も必要です。
    該当地域の保健所に確認しましょう。

    出店準備

    イベント情報やサイトから良い出店先を探すことも重要ですが同業者の輪に入ることで、情報交換や助け合うことができ心強いです。

    【人気の記事】パート・アルバイトをキッチンの戦力にするための大原則
    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

    ベビーカステラの調理に必要な設備

    ベビーカステラの焼き機選びが最重要です。その他にも、台下冷蔵庫、換気扇、シンクなども必要となります。

    ベビーカステラ焼き機

    ベビーカステラを焼くためには、専用のベビーカステラ焼き機が必要になります。
    ベビーカステラ焼き機にはプロパンガスタイプと電気タイプのものがあります。

    【サンテック】マルチベーカー PRO MSP-100-DX　電気タイプ（単相100V / 単相200V）
    本体購入でお好きなプレートを１種えらび、そちらが付いてきます。

    ベビーカステラのプレートは２種類あり、通常の32個タイプと、丸型の40個タイプからえらべます。

    プレートは簡単に外せ、洗うこともできます。
    追加のプレートを購入し別のメニュー（ワッフル、たい焼き、大判焼きなど）も可能です。

    テンポスドットコム
    マルチベーカーページはこちら

    保温ケースもしくは保温型ショーケース

    焼きあがったベビーカステラを温かいまま保管する場合は準備しましょう。

    ベビーカステラの販売に適した車種

    少ないスペースでも作業のできるベビーカステラには、コンパクトな軽トラックのキッチンカーを選ぶ人が多いそうです。

    車体がコンパクトだと、人通りが多い場所や営業スペースが狭いところでも、気にせず積極的に販売場所として開拓することができます。

    スズキ　[ＣＡＲＲＹ]
    軽バン　[エブリィ]
    ダイハツ　[ミラウォークスルーバン]

    などの人気が高いそうです。

    べ―ビーカステラの材料仕入れ先

    ベビーカステラの材料を仕入れる先として[業務スーパー]などの大型業務用食品取扱ディスカウントストアを利用している人が多いそうです。

    ベビーカステラを作るための材料のほとんどが常温保存ができる材料ですので、大量購入での割引交渉もしやすいそうです。

    成功のポイント（他店との差別化）

    参入しやすいジャンルなので、卵やバターなどの素材にこだわったり
    他店と違ったアレンジやSNSでの拡散を意識したバズりやすい映える提供方法が大切です。

    弱点であるランチ時間帯を意識した食事メニュー

    ・生地を甘くせずバジルを混ぜ込んで作ったベビーカステラにベーコンを巻き
    ミニトマトやチーズと一緒に串に刺したイタリアン風ベビーカステラ串。

    ・ベビーカステラにメイプルシロップを沁み込ませ
    ソーセージと一緒に串に刺したモーニング風ベビーカステラ串。

    インスタ映えを意識したメニュー

    ・串に刺したベビーカステラに、生クリームやあんこ、モンブランなどをのせ
    その上に果物などをトッピングしたスイーツメニュー。

    ・プラカップにベビーカステラ、生クリーム、アイス、フルーツなどを入れて
    ミニパフェスタイルで提供するメニュー。

    まとめ

    ・ベビーカステラはシンプル調理なのでキッチンカーでの販売に向いています。
    ・イベントなど軽食が好まれる立地での出店先を確保することが大切です。
    ・開業には「食品衛生責任者」の資格取得と営業する地域の「営業許可」が必須です。
    ・ベビーカステラは”焼き機選びが最重要”です。
    ・キッチンカーは軽トラックがお勧めです。
    ・ほとんどの材料が常温保存が可能なため、大量購入での割引交渉もしやすいそうです。
    ・他店との差別化を意識したメニュー開発もしていきましょう。

  • テンポスドットコム公式Twitterで更新中！紹介した新品・中古商品のまとめ記事必見です！

    テンポスドットコム公式Twitterで更新中！紹介した新品・中古商品のまとめ記事必見です！

    こんにちは！テンポスドットコムです。
    テンポスドットコムの公式Twitter、Facebookにて毎日新品・中古商品をご紹介中です。
    今回は2月22日から3月7日までの商品をまとめました！
    3月に入り暖かくなってきましたね。そんな季節にピッタリな商品や、大人気商品など
    安心価格でご紹介しております。是非ご覧ください♪

    【中古】スープレンジ

    【中古商品】?ラーメンの命とも言えるスープはこれで！
    『タニコー　スープレンジ』のご紹介?
    スープレンジは大量のスープを一気にあたためできるよう、火力も強力です??
    1点ものの中古商品ですので、気になる方はお早めに?‍♂️?

    【中古】スープレンジ はこちら

    【中古】ゆで麺機

    ◣たっぷり7カゴ◢
    2019年製【中古】マルゼンのゆで麺機！
    忙しいお店をアシストする7カゴ使えるゆで麺機です。
    ＊中古は1点ものですので早めにお問い合わせを＊

    【中古】ゆで麺機 はこちら

    観葉植物

    ∽…∞…∽…∞…∽…∞
    お店の模様替えに?
    ∽…∞…∽…∞…∽…∞
    飲食店で大人気の?観葉植物?が送料無料で新登場！

    グリーンがあるだけで、お店の雰囲気が明るくなります✨☺
    人工樹木のためメンテナンスが不要で、手間いらず♪
    忙しい飲食店で好評です。

    観葉植物 はこちら

    【中古】ソフトクリームサーバー

    ⋱　日世のソフトクリームサーバーを中古でお得に　⋰
    暖かくなると食べたくなるソフトクリーム?新たに導入してみませんか？

    スリムボディの卓上型ソフトクリームサーバーは省スペースで設置出来るので、小規模な店舗やカフェでも導入しやすいです☕ˎˊ˗

    【中古】ソフトクリームサーバー はこちら

    超低温ストッカー

    ＼?お肉や魚のロスを減らしませんか？?／
    ☆ －60℃で長期保存が可能！超低温ストッカー☆
    └─────────────────────┘
    鮮度を維持しながら、美味しく長期保存が可能です☺?
    他メーカーと比較してもお手頃でコスパ抜群！

    超低温ストッカー はこちら

    【中古】出前箱（おかもち）

    ╭━━━━━━━╮
    　　レトロな一品
    ╰━━━ｖ━━━╯
    ラーメンやお蕎麦の出前で使う、ちょっと懐かしい出前箱（おかもち）を中古商品でご紹介！
    1点モノですので早い者勝ちです☆

    【中古】出前箱（おかもち） はこちら

    バット

    使い道多数?人気調理道具 ⋱　バット　⋰
    バットは様々な使い道に対応でき、オールマイティーな商品?
    今回ご紹介のアカオアルミのシステムバットは、フラットな底面なので柔らかい食材の冷凍も跡がつかず安心、
    重ねても横ずれしないカギ型形状の足付きのバットです✨

    バット はこちら

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    本日ご紹介した商品はこちらです！

    • 【中古】スープレンジ
    • 【中古】ゆで麺機
    • 観葉植物
    • 【中古】ソフトクリームサーバー
    • 超低温ストッカー
    • 【中古】出前箱（おかもち）
    • バット

    この他にもテンポスドットコムでは飲食店で必要な商品を、新品中古問わず豊富に取り揃えております。

    サイズ・メーカー・形など、お客様のお店に合った商品のご提案が可能です。
    気になる商品や開業に関するお悩みなどございましたら、お気軽にお問い合わせください！

    ラーメン屋開業ドットコムはこちら

    カフェ・喫茶店開業ドットコムはこちら

    ケーキ屋・スイーツ開業ドットコムはこちら
    パン屋開業ドットコムはこちら
    ホテル・宿泊施設ドットコムはこちら
  • 食中毒に備えられる保険はあるの？飲食店で発生した場合の対策と予防策

    食中毒に備えられる保険はあるの？飲食店で発生した場合の対策と予防策

    飲食店を経営する上で火災や水漏れ、盗難など様々なリスクを想定しなければなりません。リスクの一つに「食中毒」があります。昨今、コロナ禍ということもあり、衛生対策に敏感になっているものの、食中毒は発生し続けています。

    今回は、飲食店における食中毒の発生状況、対策などについて解説していきます。

    飲食店における食中毒のリスク

    食中毒とは、細菌やウイルス、有毒な物質がついた食べ物を食べることによって、下痢や腹痛、発熱などの症状が出る病気のことです。
    ここでは飲食店における食中毒のリスクについて解説していきます。

    発生件数

    厚生労働省の発表によると、令和3年の食中毒発生件数は717件、患者数は11,080人です。
    原因施設が判明したものの構成割合を見てみると、飲食店が54.8%と全体の半数以上が
    飲食店で発生しております。

    参照：厚生労働省｜食中毒統計資料

    飲食店への影響

    飲食店が食中毒を発生させた場合、どのような処分を受けるかご存じでしょうか。
    食中毒を起こした疑いがある飲食店は、保健所から連絡があり、拭き取り調査を中心とした施設調査が実施されます。

    具体的には取り扱っている食材やトイレなどの拭き取りを行い、検体を採取します。
    さらに、平行して当日調理した人の検便や食材の仕入先一覧の提出など念入りなヒアリングがされます。

    調査を行った結果、食中毒の原因が飲食店だと認定された場合は、食品衛生法第6条第3号違反(食中毒の発生)により、行政より営業停止命令、もしくは営業禁止処分を受けることになります。
    多くの場合は、3日程度の営業停止処分を受けることになります。

    休業中は当然ですが、売上が入りません。また、営業再開後も食中毒を発生させた飲食店だとお客様に認知されてしまうことが多いため、マイナスイメージを払拭できず食中毒が発生した以前の売上に戻すことは困難です。

    さらに、場合によっては食中毒の被害に合ったお客様から賠償請求をされて賠償金額だけで数万から数十万にのぼることもあります。

    発生事例

    実際に飲食店で食中毒が発生した事例を2つ取り上げていきます。

    ①飲食店で食事をした数十人からカンピロバクターが検出され、食中毒と断定

    マグロや唐揚げ、カキフライなどを提供する料理店で食事をした男女数十人が下痢や発熱などの症状を訴えた。複数の患者の便からカンピロバクターが検出され、食中毒と断定された。
    同店は営業禁止処分を受けた。

    カンピロバクターは鶏や牛などの腸にすむ細菌で、食品や飲料水を通して感染するとされています。
    生の鶏肉や加熱不十分な肉料理が主な原因のため、肉を扱った料理を提供する場合十分な加熱を心がける事が対策になります。

    ②飲食店でサバを食べた女性の胃からアニサキスが検出され、食中毒と断定

    ある飲食店でしめ鯖を食べた20代女性が胃痛や吐き気などの症状を訴え、食中毒と断定された。
    女性の胃からはアニサキスが見つかった。
    料理を提供した飲食店は営業停止処分を受けた。

    アニサキスは寄生虫の一種でサバやアジ、サンマ、カツオなどの魚介類に寄生します。
    対策として新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除くことが大切です。

    また、魚の内臓を生で提供しないことや目視で確認して、アニサキス幼虫を除去することが大切です。
    さらに-20℃で24時間以上冷凍することや70℃以上、または60℃なら1分加熱することで予防できます。

    食中毒の主な要因と予防法

    食中毒のリスクについては理解できましたでしょうか。
    発生事例でカンピロバクターとアニサキスについては紹介しましたが、その他にもさまざまな原因が存在します。ここでは食中毒の主な要因と対策について紹介していきます。

    サルモネラ属菌

    牛や豚、鶏などの腸の中にいる細菌のことです。菌が付着した食べ物を食べてから半日から2日後くらいで激しい腹痛、下痢、おう吐などの症状が現れます。やや高い熱が出るのが特徴の1つです。
    予防法として、十分な加熱調理や生肉・卵等を扱った手指や調理器具はよく洗浄、消毒することが大切です。

    腸管出血性大腸菌（O157やO111など）

    牛などの家畜の腸管内に1～3割程度みつかるといわれています。多くの血清型があり、代表的なものは「O157」です。10～100個程度の少量の菌で人に食中毒を起こすといわれております。
    潜伏期間が3～8日程度と比較的長い時間を経て発症し、腹痛や下痢などの症状が現れるといわれています。

    加熱不足、またそれらによって汚染された食品、牛糞堆肥等で汚染された生食用野菜・浅漬け・水などが原因となります。
    予防法として十分な加熱や洗浄、消毒などが挙げられます。

    セレウス菌

    土壌や河川など自然界に広く生息しています。熱に強い芽胞を作る細菌で、毒素を産生し、この毒素により食中毒が起こるといわれています。症状は嘔吐型と下痢型の2つに分かれます。

    原因となる食品はどちらもチャーハン、ピラフなどの焼飯類、焼きそば、スパゲッティなどの麦を原材料とする麺類が原因になりやすいです。

    予防法として十分な加熱やチャーハン、ピラフなど炒め物を調理後、室温に長時間放置し、その後、食べないようにすることです。そのため、食べきれる量だけを作ることが大切です。

    （コンビニエンスストア等で販売されている『チャーハン』『トマトライス』等は、炊き込み調理されたもののため安全です）

    ノロウイルス

    空気が乾燥する冬場を中心に起きやすい食中毒です。
    原因食材として加熱不十分な二枚貝の喫食による場合が２割、調理する人の手指などを介して、ノロウイルスが食品についたことが原因となる場合が８割程度です。（パン、菓子、きざみのり、すし等のあらゆる食品）

    予防法として日頃から手洗いを徹底することや、十分な加熱などが挙げられます。
    この他にも食中毒の原因はいくつかありますので、興味がある方は調べてみてください。

    食中毒に対応している保険

    消毒や洗浄、加熱調理などが食中毒の予防法になりますが、気を付けていてもリスクを0にすることはできません。万が一のためにも、保険に加入することをおすすめします。

    では、食中毒に対応している保険はどのようなものがあるでしょうか。
    食中毒に対応している保険として、PL保険(生産物賠償責任保険)があります。

    PL保険に入っておけば、万が一食中毒や異物混入などで賠償責任が生じた場合、その賠償金を補償してくれます。
    テンポスでは、お客様のご要望にあった保険の提案を行っている保険代理店をご紹介しています。
    まだ保険に入っていない方はぜひお問合せください。

    テンポスフードプレイス｜飲食店専用保険

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    飲食店における食中毒のリスクから要因や予防法、食中毒に対応している保険について説明してきました。

    保険は、万が一に備えるためのものです。
    日頃から対策をするのはもちろんのこと、いざというときのために保険に加入することで備えましょう。

    テンポスフードプレイス
    飲食店専用保険ページはこちら

    テンポスでは保険の他にも様々なサービスを取り扱っています。
    気になるサービスがあればお気軽にお問合せ下さい。

    テンポスフードプレイス
    サービス一覧はこちら

  • 「ふわふわグルメ」はここまで進化した！最新のふわふわした食べ物まとめ

    「ふわふわグルメ」はここまで進化した！最新のふわふわした食べ物まとめ

    皆さんは「ふわふわ」と聞いて何を思い浮かべますか？空に浮かぶ雲。野を飛び回るうさぎ、やわらかいぬいぐるみなど、ふわふわにはかわいらしく優しいイメージがありますよね？

    ふわふわという言葉は、インスタグラムを検索すると300.6万件もヒットする注目を集めるワードとなりつつあります。ふわふわは食べ物にも沢山あります。

    今回はそんなふわふわな食べ物を大特集します！

    ふわふわグルメの種類

    皆さんがふわふわと聞いて思い浮かぶ食べ物と言えばなんでしょうか？
    わたあめやパウンドケーキ、卵焼き等、様々な料理やお菓子があります。
    まずはそんなバリエーション豊かなふわふわな食べ物の種類を見ていきましょう。

    こんなにある！ふわふわな料理

    ふわふわな料理にはどんなものがあるのか。ここでは様々なふわふわ料理の種類について見ていきましょう。

    ハンバーグ

    肉汁がじゅわっと出る美味しいハンバーグ。想像しただけでも美味しいですよね。
    ハンバーグもふわっとした食感にすることが出来ます。

    基本的なハンバーグの種にマヨネーズを加えるだけ！
    焼かれることでタンパク質の結合が行われ固くなってしまうので、マヨネーズの油分で結合をゆるやかにすることでふわふわ食感になるのです。
    焼き上げる時にはお湯を入れて蒸し焼きにすることで固くなりすぎません。

    うどん

    人気になりつつあるのがムースの乗ったうどん。
    ジャガイモや生クリームの入ったムース上の濃厚クリームを乗せることで見た目にも食感もふわふわに。明太子クリームチーズなどムース自体も様々なアレンジが可能です。

    カレーうどんの上に乗せるとカレーのスパイシーさとクリームの味でまろやかに美味しくなります。

    卵料理

    ふわふわな料理と聞いて卵料理を思い浮かべる人も多いと思います。卵焼きや卵とじなど卵料理はふわふわなものが多くあります。
    卵で調理する際にふわふわに出来るポイントは調味料と混ぜ合わせる時の工夫。

    マヨネーズや水溶き片栗粉を加えるとふわふわ食感になります。
    片栗粉で水分をキープしたり、マヨネーズの油分でふわふわ食感を実現させます。
    また、混ぜるときは卵が白くなるほどしっかり混ぜることでふわふわに。箸で混ぜるよりへらを使って切るように混ぜることでふわふわがUPします。

    スフレドリア

    じわじわ人気になりつつあるスフレドリア。泡立てた卵白のスフレに味をつけて乗せたドリアです。
    溶かしたチーズを混ぜたスフレなのでドリアとベストマッチしつつも食感はふわっと優しく美味しい仕上がりに。
    見た目もふわふわでかわいく華やかです。

    コッペパン・パン類

    しっかりと捏ね上げ滑らかに薄く伸ばしながら作り上げることによってふんわり食感になるパン類。
    コッペパンなどふわふわ食感のパンにチョコや生クリームなど甘いものを挟むことでふわふわで見た目もかわいく美味しくなります。

    はんぺん

    ふわふわな食材と聞いて頭に浮かぶのがはんぺん。
    真っ白でふわふわな見た目の美味しい食材ですが何をしなくてもふわっふわですが熱を加えることでよりふわふになります。

    どんな食材にも合うのでサラダや揚げ物の衣に混ぜても美味しいです。つぶして加工出来るのでアレンジも簡単で非常に便利な食材です。

    1.2.こんなにある！ふわふわなスイーツ

    ふわふわといえばスイーツは外せません。ふわふわで美味しく見た目にも可愛いスイーツは流行になることも多いですよね。

    わたあめ

    ふわふわの代表格、いや、ふわふわキングと言っても過言ではありません。
    今や屋台のおやつというには収まりきらず専門店もあったり色付きの見た目にかわいいわたあめも登場しています。
    わたあめはただ食べるだけではなく食パンに乗せて焼くなど、アレンジも広がりつつあります。

    マシュマロ

    何と言ってもその見た目がカワイイふわふわ食感のマシュマロ。
    そのまま食べても飲み物に入れても良く、製菓の材料にもなります。クッキー生地に混ぜたりチョコと固めたりどんなふうにしても美味しく頂けちゃうので、万能なふわふわです。

    台湾カステラ

    大きく膨らんだ、ふわふわな見た目のカステラ。
    粗熱が取れたらしっとりとした食感に変化します。蒸し焼きにするのが特徴です。
    ふわふわしゅわっとした食感で、専門店もできるほどの人気です。

    ケーキ類

    ふわふわの宝庫であるケーキ類。カップケーキ、パンケーキ、ドーナッツ、フレンチトースト、ワッフル、クレープなどふわふわ食感で甘くておいしい物が沢山あります。
    ふわふわで見た目に可愛かったり食感が優しく美味しかったり、ふわふわはケーキ類の大事なポイントでもあります。

    ふわふわ洋菓子の秘密

    洋菓子の中でも小麦粉・卵・砂糖・バターを利用するお菓子類には共通してふわふわにするポイントがあります。ここからは、共通のポイントと、各お菓子ごとに必要なポイントをご紹介します。

    ふわふわな生地づくり

    小麦粉・卵・砂糖・バターを使用した生地づくりの際には気を付けるべき点があります。そのポイントをわかりやすくまとめます。

    材料は常温で

    調理を始める際は材料を全て常温に戻しておきましょう。冷蔵庫に入れていたバターや卵は冷えているとそれぞれが混ざりにくくなってしまいます。

    よく混ぜる

    こちらは基本中の基本と言ってもいいでしょう。材料をしっかりかき混ぜるという工程をおざなりにしてしまうとふっくらした食感が生まれません。特に卵はきちんと白くなるまでかき混ぜることで卵白が他の材料と交じり合いやすくなります。

    粉を入れたらさっくり混ぜる

    卵・砂糖・バターをしっかり混ぜ合わせてから粉を入れますが、粉を入れた後はあまり混ぜ過ぎずさっくりと混ぜる事が大事です。一気に入れてしまうときちんと混ざらないので何回かに分けて入れるのが良いでしょう。

    種類別のポイント

    それではそれぞれの種類ごとのポイントを見てみましょう。

    パンケーキ

    一般的なホットケーキミックスで作るパンケーキに、マスカルポーネチーズやメレンゲを加えるだけで、ふわふわ食感に。
    メレンゲは黄身と卵白を分けて、卵白だけをよく混ぜる事で作れます。
    加えて焼くだけでいつものパンケーキがふわふわで美味しくなっちゃいます。

    カップケーキ

    卵を良く泡立てて混ぜて生地を作ります。
    焼きあがったらケーキシロップ（砂糖・水・ブランデーなどを混ぜたもの）を塗ることでふわふわをキープ。

    オーブンから出した後、ラップや袋に入れて蒸らすことで、更にしっとりふわふわな食感に。
    オーブンの温度を高くしすぎないことも大事です。

    ドーナツ（生ドーナッツ）

    通常よりも卵・砂糖・バターを多く入れることでふわふわ食感を実現します。
    長時間醗酵させることで水分も多めに含まれて更にふわふわになります。
    ブリオッシュ（クロワッサン等の）生地で作ることでサクふわ食感を生み出します。

    フレンチトースト

    分厚いパンを使うことが重要です。分厚いほど液を沢山染み込ませることが出来るので、ふわふわな食感を実現します。
    とにかく長くじっくりつけることが大事。寝る時に漬けて、次の日の朝作るといい具合になります。
    刺激でパンが縮んでしまいますので、焼く時は弱火でじっくり揺らさずに調理しましょう。

    ワッフル

    牛乳とレモン汁を混ぜたバターミルクを使って生地を滑らかにし、ベーキングパウダーも加えてふんわり食感にします。
    ベーキングパウダーの代わりにイーストでもいいですが、前者は混ぜてすぐに出来ますが、後者は寝かせる時間が必要になります。更にメレンゲを入れるとふわふわになります。

    クレープ

    卵をよく混ぜ、小麦粉を入れてさっくり混ぜ合わせたものをよーく寝かせます。寝かせることで材料同士がしっかり馴染むので薄く口当たりのいい生地が作れます。
    焼く時はしっかり下の方から沈殿した粉をきちんと混ぜ合わせてあげるのがポイント。ふんわり薄い生地のクレープを楽しめます。

    製菓用品一覧

    まとめ

    ふわふわは見た目にも食感でも楽しめる飲食における大事なファクターです。
    台湾カステラやカラフルなわたあめ、ふわふわパンケーキなどは流行の一員を担ってきました。

    その音からもかわいさを感じられる「ふわふわ」をキーとして、今回見てきたように食材や調理方法をちょっと工夫するだけでふわふわ食感を作り出すことは出来るのでまた新たな流行を生み出せるのではないでしょうか。

    ふわふわにさせるために使う食材として、様々な料理に使える卵でふわふわを生み出すためにはミキサーがあると便利です。テンポスではそんなミキサーを多数取り揃えておりますので次の流行を考えつつご覧になって見てくださいね！

    テンポスドットコム
    ミキサー関連ページはこちら

  • 【業種別】飲食店の開業費用はどれくらいかかる？開業費用の詳細をご紹介！

    【業種別】飲食店の開業費用はどれくらいかかる？開業費用の詳細をご紹介！

    飲食店を開業する際に、どのくらいの費用がかかるかご存じでしょうか。
    飲食店の開業には、物件取得や内外装工事、家具、厨房機器など様々な費用がかかります。

    費用を正しく把握できていなかったことが原因で必要な資金を用意できず、希望していた開業時期よりも大幅に延びてしまったという方もいらっしゃいます。

    そのため、開業する際には、何にいくらぐらいかかるかを事前に把握しておくことが大切です。
    今回は、飲食店を開業する際にどの程度の費用がかかるのかを業種別にご紹介いたします。
    いざ開業する際、少しでも皆さまのお役に立てば幸いです。

    飲食店を開業する際の相場

    金融機関の日本政策金融公庫の新規開業実態調査によると、2022年度の開業費用の平均値は1,077万円、中央値は550万円でした。
    また、開業時の資金調達額は平均1,274万円でした。

    開業費用の分布をみると「250万円未満」（21.7%）と「250万～500万円未満」（21.4%）で4割以上を占めており、「250万円未満」で開業する割合は増加傾向にあります。

    500万円～1,000万円が28.5%と最も多い割合となっております。
    そのため、開業費用は1,000万円前後かかることを想定しておいた方がいいでしょう。

    参考：日本政策金融公庫2022年度新規開業実態調査

    開業費用の内訳

    次に、1,000万円前後かかると言われている開業費用の内訳についてご紹介いたします。
    それぞれ要点を把握することで開業費用を抑えることも可能です。

    物件取得費・テナント賃借費

    物件を取得する際にかかる費用のことです。
    家賃、保証金（敷金）、礼金、仲介手数料などがかかります。

    こちらは「開業費用の約20%」と言われています。
    物件には、スケルトンと居抜きの2パターンがあります。

    スケルトンの場合、店舗内の内装が何もないコンクリート打ちっぱなしの状態のため、費用はかかるものの、イチから自分の思い通りの内外装にカスタマイズすることができます。

    居抜きは、前テナントが使用していた内装や厨房機器、家具などが残っている状態のため、造作譲渡代はかかるものの、スケルトンよりはトータルのコストと時間を抑えて開業可能です。

    ただ、自分のやりたい業種と前テナントが大きく異なる場合、内外装工事や厨房機器の買い替えなどが必要になります。
    費用を抑えたい場合は、自分のやりたい業種にあった居抜き物件を選択するのが主流です。

    物件についてのお問い合わせはこちら

    内外装工事費

    店舗の天井や壁面、床の塗装やクロス貼りなどの工事にかかる費用のことです。
    「開業費用の約40%」と言われています。
    こちらも自分のやりたい業種にあった居抜き物件を選択することで費用を抑えることができます。

    内外装工事についてのお問い合わせはこちら

    機械・什器・設備費

    シンクや冷凍冷蔵庫、作業台などの厨房機器、イスやテーブルなどの家具、食器にかかる費用のことです。
    こちらは「開業費用の約20%」と言われています。
    費用を抑えたい場合は、中古品の導入をおすすめしています。

    開業後の運転資金へ回すために開業費用はなるべく抑えることが大切です。
    特に近年では、SDGsの観点からも新品ではなく中古品を導入される方もいらっしゃいます。
    こだわりがない場合は、一度中古品も検討してみましょう。

    また、条件によっては開業後に補助金や助成金を活用して新品に買い替えることも可能なため、まずは開業時の費用を抑えることを考えましょう。

    厨房機器等についてのお問い合わせはこちら

    運転資金

    人件費や広告宣伝費、水道光熱費などにかかる費用のことです。
    「開業費用の約20%」と言われています。
    費用を抑えたい場合は、ランニングコストの見直しが大切です。

    水道光熱費は安い電気会社やガス会社に切り替える、人件費はシフトや給料などの見直しを行うなど、お店を運営するうえで毎月かかってくるランニングコストの削減について見直しましょう。

    運転資金についてのお問い合わせはこちら

    資金の調達の内訳

    先ほどの日本政策金融公庫総合研究所の「新規開業実態調査」のデータによると、開業資金調達総額に占める自己資金の割合は24%となっています。
    自己資金以外の開業資金の調達額は下記の通りです。

    金融機関等：803万円（68%）
    自己資金：282万円（24%）
    親族：46万円（4%）
    その他：45万円（4%）

    参考：創業の手引

    【業種別】飲食店開業費用

    続いて業種別にかかる開業費用についてご紹介いたします。
    あくまでも概算にはなりますが、少しでも開業費用について考える際の参考になりますと幸いです。
    また、LINEで簡単に開業費用を診断することができます。
    詳しくは下記をご覧ください。

    居酒屋

    スケルトン / 10坪 / 目安席数10~16席

    ①物件取得費：約2,000,000円
    ②内外装工事費：約7,050,000円
    ③家具：約423,400円（新品）/約317,600円（中古品）
    ④厨房機器：約1,693,000円（新品）/約1,269,800円（中古品）
    ⑤調理道具：約639,400円（新品）/約479,600円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約523,400円（新品）/約258,000円（中古品）

    ◎総合計：約12,329,200円（新品）/約11,375,000円（中古品）

    スケルトン / 20坪 / 目安席数30～36席

    ①物件取得費：約3,800,000円
    ②内外装工事費：約9,420,000円
    ③家具：約672,400円（新品）/約504,300円（中古品）
    ④厨房機器：約2,032,000円（新品）/約1,524,000円（中古品）
    ⑤調理道具：約804,700円（新品）/約603,500円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約785,100円（新品）/約483,100円（中古品）

    ◎総合計：約17,514,200円（新品）/約16,334,900円（中古品）

    居抜き / 10坪 / 目安席数10~16席

    ①物件取得費：約3,000,000円
    ②内外装工事費：約2,468,000円
    ③家具：約423,400円（新品）/約317,600円（中古品）
    ④厨房機器：約507,900円（新品）/約355,500円（中古品）
    ⑤調理道具：約639,400円（新品）/約479,600円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約523,400円（新品）/約258,000円（中古品）

    ◎総合計：約7,562,100円（新品）/約6,878,700円（中古品）

    居抜き / 20坪 / 目安席数30～36席

    ①物件取得費：約4,800,000円
    ②内外装工事費：約3,297,000円
    ③家具：約672,400円（新品）/約504,300円（中古品）
    ④厨房機器：約609,600円（新品）/約426,700円（中古品）
    ⑤調理道具：約804,700円（新品）/約603,500円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約785,100円（新品）/約483,100円（中古品）

    ◎総合計：約10,968,800円（新品）/約10,114,600円（中古品）

    ラーメン屋

    スケルトン / 10坪 / 目安席数9～15席

    ①物件取得費：約2,000,000円
    ②内外装工事費：約7,420,000円
    ③家具：約396,000円（新品）/約297,000円（中古品）
    ④厨房機器：約1,847,200円（新品）/約1,385,400円（中古品）
    ⑤調理道具：約441,200円（新品）/約330,900円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約294,600円（新品）/約221,000円（中古品）

    ◎総合計：約12,399,000円（新品）/約11,654,300円（中古品）

    スケルトン / 20坪 / 目安席数25～30席

    ①物件取得費：約3,800,000円
    ②内外装工事費：約9,750,000円
    ③家具：約594,000円（新品）/約445,500円（中古品）
    ④厨房機器：約2,217,000円（新品）/約1,662,800円（中古品）
    ⑤調理道具：約585,700円（新品）/約439,300円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約441,900円（新品）/約334,800円（中古品）

    ◎総合計：約17,388,600円（新品）/約16,432,400円（中古品）

    居抜き / 10坪 / 目安席数9～15席

    ①物件取得費：約3,000,000円
    ②内外装工事費：約2,597,000円
    ③家具：約396,000円（新品）/約297,000円（中古品）
    ④厨房機器：約554,200円（新品）/約387,900円（中古品）
    ⑤調理道具：約441,200円（新品）/約330,900円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約294,600円（新品）/約221,000円（中古品）

    ◎総合計：約7,283,000円（新品）/約6,833,800円（中古品）

    居抜き / 20坪 / 目安席数25～30席

    ①物件取得費：約4,800,000円
    ②内外装工事費：約3,413,000円
    ③家具：約594,000円（新品）/約445,500円（中古品）
    ④厨房機器：約665,100円（新品）/約465,600円（中古品）
    ⑤調理道具：約585,700円（新品）/約439,300円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約441,900円（新品）/約334,800円（中古品）

    ◎総合計：約10,499,700円（新品）/約9,898,200円（中古品）

    カフェ・喫茶店

    スケルトン / 10坪 / 目安席数10～18席

    ①物件取得費：約2,000,000円
    ②内外装工事費：約6,710,000円
    ③家具：約592,900円（新品）/約444,700円（中古品）
    ④厨房機器：約3,194,000円（新品）/約2,395,500円（中古品）
    ⑤調理道具：約298,500円（新品）/約223,900円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約192,300円（新品）/約144,200円（中古品）

    ◎総合計：約12,987,700円（新品）/約11,918,300円（中古品）

    スケルトン / 20坪 / 目安席数30～40席

    ①物件取得費：約3,800,000円
    ②内外装工事費：約8,820,000円
    ③家具：約725,400円（新品）/約544,100円（中古品）
    ④厨房機器：約3,833,000円（新品）/約2,874,800円（中古品）
    ⑤調理道具：約361,300円（新品）/約271,000円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約357,200円（新品）/約267,900円（中古品）

    ◎総合計：約17,896,900円（新品）/約16,577,800円（中古品）

    居抜き / 10坪 / 目安席数10～18席

    ①物件取得費：約3,000,000円
    ②内外装工事費：約2,349,000円
    ③家具：約592,900円（新品）/約444,700円（中古品）
    ④厨房機器：約958,200円（新品）/約670,700円（中古品）
    ⑤調理道具：約298,500円（新品）/約223,900円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約192,300円（新品）/約144,200円（中古品）

    ◎総合計：約7,390,900円（新品）/約6,832,500円（中古品）

    居抜き / 20坪 / 目安席数30～40席

    ①物件取得費：約4,800,000円
    ②内外装工事費：約3,087,000円
    ③家具：約725,400円（新品）/約544,100円（中古品）
    ④厨房機器：約1,149,900円（新品）/約804,900（中古品）
    ⑤調理道具：約361,300円（新品）/約271,000円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約357,200円（新品）/約267,900円（中古品）

    ◎総合計：約10,480,800円（新品）/約9,774,900円（中古品）

    スナック・バー

    スケルトン / 10坪 / 目安席数10～18席

    ①物件取得費：約2,000,000円
    ②内外装工事費：約6,910,000円
    ③家具：約721,500円（新品）/約541,100円（中古品）
    ④厨房機器：約725,400円（新品）/約544,100円（中古品）
    ⑤調理道具：約514,900円（新品）/約386,200円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約448,400円（新品）/約336,300円（中古品）

    ◎総合計：約11,320,200円（新品）/約10,717,700円（中古品）

    スケルトン / 20坪 / 目安席数30～40席

    ①物件取得費：約3,800,000円
    ②内外装工事費：約9,220,000円
    ③家具：約1,321,000円（新品）/約990,800円（中古品）
    ④厨房機器：約943,000円（新品）/約707,300円（中古品）
    ⑤調理道具：約669,400円（新品）/約502,100円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約597,900円（新品）/約448,400円（中古品）

    ◎総合計：約16,551,300円（新品）/約15,668,600円（中古品）

    居抜き / 10坪 / 目安席数10～18席

    ①物件取得費：約3,000,000円
    ②内外装工事費：約2,419,000円
    ③家具：約721,500円（新品）/約541,100円（中古品）
    ④厨房機器：約217,600円（新品）/約152,300円（中古品）
    ⑤調理道具：約514,900円（新品）/約386,200円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約448,400円（新品）/約336,300円（中古品）

    ◎総合計：約7,321,400円（新品）/約6,834,900円（中古品）

    居抜き / 20坪 / 目安席数30～40席

    ①物件取得費：約4,800,000円
    ②内外装工事費：約3,227,000円
    ③家具：約1,321,000円（新品）/約990,800円（中古品）
    ④厨房機器：約282,900円（新品）/約198,000円（中古品）
    ⑤調理道具：約669,400円（新品）/約502,100円（中古品）
    ⑥食器/グラス：約597,900円（新品）/約448,400円（中古品）

    ◎総合計：約10,898,200円（新品）/約10,166,300円（中古品）

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    以上、飲食店を開業する際に必要となる費用についてお話しました。

    重要なことなので改めてお伝えしておきたいのは『飲食店を開業する際は、何にどのくらいかかるかを事前に把握しておく』ことが大切です。

    事前に把握することで、開業の遅れや開業後の資金繰り悪化といったトラブルを避けることができます。
    テンポスでは、物件探しや内装業者の紹介、厨房機器の提案など開業を目指している方向けに総合サポートを行っております。

    開業に向けて不安がある方、相談したい方はぜひ下記よりお気軽にお問合せください！

    テンポスドットコム

    物件についてのお問い合わせはこちら

    内装についてのお問い合わせはこちら

    厨房機器等についてのお問い合わせはこちら

    運転資金についてのお問い合わせはこちら

    ▼テンポスではフランチャイズでの開業支援も行っております

  • 創業74年！老舗レストラン「ステーキのあさくま」の魅力に迫る！

    創業74年！老舗レストラン「ステーキのあさくま」の魅力に迫る！

    名古屋発祥のレストラン「ステーキのあさくま」をご存知ですか？
    ステーキのあさくまは、創業74年の老舗ステーキレストランです。
    種類豊富なサラダバーが人気で全国に65店舗以上展開しています！

    今回はステーキのあさくまについてご紹介！
    あさくまがどのように生まれたのか。その歴史を紐解いていきましょう。
    あさくまファンも初めて知る方もぜひ最後までご覧ください！

    あさくまの歴史

    あさくまは”今日の外食産業を創り上げた1社”と評されています。
    そこにたどり着くまで、どのような過程があったのでしょうか？
    それでは早速、あさくまの歴史を見ていきましょう！

    あさくまの生みの親「近藤誠司」

    創業者、近藤誠司(こんどうせいじ）は1932年、愛知県の生まれ。
    高校卒業後、日本料理屋を経営していた父親の影響で、名古屋の料理屋へ２年間修行をします。

    そしてある時、親善訪問団の一員として東南アジアへ渡航します。
    そこでステーキを食べる外国人のスマートさに魅了されます。
    この出来事がステーキハウスを設立するきっかけとなります。

    帰国後、家業である日本料理屋の一部を改造し、1962年に今の愛知県日進市に「ドライバーコーナー・キッチンあさくま」を設立。

    低価格で美味しいステーキを提供するあさくまは、日本で最初の郊外型レストランと言われ、
    当時の飲食業界に衝撃を与えました。

    博覧会に出店

    1974年には、日本で初めて店舗に調理人を置かない「コックレス店舗」をオープンします。
    今では、お客様自身がテーブルで調理できる焼肉屋やお好み焼き屋など多くの飲食店で採用されていますね。

    1979年に関東に進出。事業を拡大していきます。
    翌年1980年には、コーンスープのレトルトパックやドレッシングの販売を始めます。
    現在に至るまで多くのお客様に愛され続けているロングセラー商品です！

    さらに博覧会の出店で飛躍します。
    1985年につくば科学万博のアメリカ館に、1989年には世界デザイン博覧会に出店しました。

    そして、2005年に愛知万博ドイツ館の一部を愛知県名古屋市にある藤が丘店に移築します。
    藤が丘ドイツ館という名前の通り、異国情緒あふれる素敵な雰囲気の店内で人気となっています。

    ちなみにこの藤が丘ドイツ館は、刑事ドラマ「西武警察」のロケ地であり、爆破シーンに使用されています。（爆破シーンはCGなどではなく本当に爆破されました！）

    テンポスとの業務提携

    2006年に株式会社テンポスバスターズと資本・業務提携を結び、
    2013年には子会社あさくまサクセッションを設立。

    ステーキレストランの業種を超えて、様々なジャンルの飲食店をオープンさせます。
    業績を上げ2019年に東京証券取引所　JASDAQスタンダード市場に上場。
    現在では、東海関東地方を中心に約65店舗を展開しています。

    あさくまの人気商品をご紹介！

    ここからはステーキのあさくまを代表する人気商品をご紹介いたします！
    創業から変わらない美味しさで多くのお客様から愛され続けてきた商品です。

    じゅわっと肉汁広がる「あさくまハンバーグ」

    あさくまといえば「あさくまハンバーグ」というほど昔から大人気のメニュー。
    厳選したビーフ100％を使用しています。
    あさくまハンバーグの最大の魅力は「無限に溢れ出す肉汁」です。

    熱々のハンバーグにナイフを入れると、旨味たっぷりの肉汁が飛び出るように溢れ出します！
    是非一度は食べていただきたいメニューです。

    ちなみに鉄板プレートに乗っている”丸い鉄の塊。何と呼ぶかご存知ですか？
    答えは、「ペレット」です。

    英語で小さく固めたもの、錠剤という意味で、切ったお肉を自分好みに焼くことができるアイテム。鉄板が冷めにくいメリットがある優れものです。
    実はこのペレット、なんと「あさくま」が初めて考案・開発し、全国へと広まったそうですよ。

    北海道産コーン100%使用した濃厚コーンスープ

    愛され続けて40年以上。あさくまの伝統を引き継ぐ味「あさくまコーンスープ」
    濃厚でとろみがあるのが特徴で、飲むというより「食べるスープ！」
    プチプチとしたコーンとスープが絡んで良く合います。

    あさくまのコーンスープは、北海道産スイートコーンを100％使用。
    自然のままのスイートコーンを畑で刈り取り、7時間以内にスチームすることで、糖分や栄養を逃さず仕上げております。
    化学調味料や保存料、着色料も不使用で、お子様にも安心してお召し上がりいただけます。

    あさくまファームでお取り寄せ

    先程紹介したあさくまハンバーグやコーンスープなどのあさくまオリジナル商品は、通販サイトでお取り寄せすることができます。
    自宅で家族と一緒に調理をしたり、お好みのアレンジで召し上がることができるのがお取り寄せならではの嬉しいポイント。

    あさくま好きな方へ昔の思い出と共に贈るのも嬉しいギフトになりそうです。
    ハンバーグとコーンスープどちらも送料無料で購入できます。

    お近くに店舗がない方や外食を控えている方、ぜひ一度お取り寄せしてみてはいかがでしょうか？

    ステーキのあさくま公式通販サイト「あさくまファーム」

    ステーキのあさくま
    公式通販サイトはこちら

    ステーキのあさくま公式

    ステーキのあさくま
    公式ホームページはこちら