世界中のバレンタインデーについて見ていきましょう。日本のバレンタインデーと似ているところや違いなどをご紹介します。

バレンタインデーの歴史

まずはバレンタインが生まれた背景や、どのように広まっていったのかを見てみましょう。

バレンタインの起源

皆さん、バレンタインとはどこから来た名前なのかご存じですか？実は「バレンタイン」とは人の名前なのです。
バレンタインの成り立ちは諸説ありますが、起源として有名なのが「バレンタイン牧師」の処刑された日であるという説です。

かつて戦争中に戦地に赴く兵士が故郷に愛する女性を残していくことで士気が下がってしまうことから婚姻を禁止されていました。
しかし、愛する二人のためバレンタイン牧師はこっそり結婚の誓いを見届けていました。その行為が見つかってしまい、牧師は非難を受けてもなお続けたため、現在バレンタインデーとして有名になった2月14日に処刑されてしまったのでした。
その後、その日は「真実の愛を確かめる日」として様々な宗教や商売の影響を受けながらも残り続け、現在でもなお「大切な人に愛や感謝を伝える日」として世界共通の文化として広まっています。

バレンタインの広まり

日本では、チョコレート業界が欧米で行われていた習慣を利用し、２月に低迷するチョコレートの売り上げを伸ばすため、女性からチョコを贈る日として定着させました。
現在では義理チョコや友チョコなど、日本におけるお歳暮等の文化と交じり合ったような「お世話になった人にチョコを贈る日」のような形に変化していきました。
「真実の愛」とは少し状況が違って来ていますが、日本らしい「気遣い」の文化とマッチしていると言えますね。
しかし、世界各地ではこのような習慣はあまりありません。
元々の「愛の日」の形を残しつつ「大切な人」への気持ちを表現できる日としての側面が強くなっています。

それでは次の章で詳しく見てみましょう。

世界のバレンタインってどんな感じ？

世界各地のバレンタインを見てみましょう。

世界ではロマンチックなバレンタイン

日本ではどちらかというと形式的な側面の強くなったバレンタインですが、想いを表現することを恥ずかしがらない世界各国では、バレンタインデーはロマンチックな日となっているようです。

韓国

日本に近いバレンタインデーです。飾りつけもバレンタインデー一色になりお祭り騒ぎをします。ホワイトデー、ブラックデーも存在しています。普段はチョコを売っていないお店もチョコを扱うようになって、そこかしこがチョコ屋と化すそうです。
韓国では日本と同じで女性から男性に渡すのが一般的です。かばんには入らないほどの巨大バスケットに沢山プレゼントを詰めて渡すのが特徴的です。街中を巨大なプレゼントをもって歩く姿が散見されるのでフリーの人にはキツい日なようです。
そんなわけで、ブラックデーなる日も存在しています。ホワイトデーの1か月後の4月14日にフリー同士が慰めあう日で、黒い服を着て「チャジャンミョン(韓国風ジャージャー麺)」という黒いソースのものや、黒い物を食べる日となっています。フリー同士で集まるので新たな出会いが生まれる日でもあります。

台湾・中国

「情人節（チンレンジエ）」や「西洋情人節」と呼ばれていて、日本とは違い2月14日、7月7日がバレンタインに当たるお祝いの日になっています。
男性から女性への贈り物でお互いの愛を確認する日となっています。バラの花を贈りプロポーズをしたりする日でもあります。2月14日は旧正月と近くあまり盛り上がっておらず、7月7日の方が盛り上がりがすごいようです。
台湾では女性に尽くす男性が多いので女性に尽くす日としての側面が強く、男性から贈り物を贈る一方でホワイトデーはありません。

アメリカ

こちらはキリスト教の色が濃く本来のバレンタインらしさが残っています。真実の愛を誓いあう日ということで男性から女性へバラの花束やプレゼント、メッセージカードなどを贈る習慣があります。ディナーなど2人でのデートを楽しむことも。　
夫婦でも子供をベビーシッターに預けて2人の時間を過ごすこともあります。逆に家族で過ごして広い意味での大切な人に感謝を伝える日ともなっています。日本とは違い、その日に告白するというような習慣はないようです。ホワイトデーもありません。

イギリス

「愛の日」とも呼ばれています。昔から、その日までに無記名で「私の恋人になって」とメッセージを送り、贈られた人が行動を起こす日でした。ひそかに気持ちを伝える日としての側面が強かったようです。
この習慣が世界へ広まり、バレンタインデーにメッセージカードを送りあう文化が広まったとも言われています。晴れて結ばれたその後は男性が女性にバラの花束やプレゼント等が多いようです。主に恋人と夫婦の日と捉えられているようです。ホワイトデーはありません。

イタリア

情熱の国イタリアでは「San Valentino（サン・ヴァレンティーノ）」と呼びます。親しい人にバラの花束を贈り、プロポーズするなんてこともあります。恋人たちの記念日としての側面が強いようです。
並ぶことが苦手なイタリア人も、この時期ばかりは恋人のために行列に並んで贈り物を買う姿が散見されます。愛しい人のためには頑張れる、さすが情熱の国ですね。
スパでゆったり過ごすなんていうカップルも多く、恋人同士や夫婦でのんびり過ごす日として広まっているようです。また、2月15日はシングルが集まる日として、新たなる出会いを求める男女の日として定着しているようです。やはりホワイトデーはありません。

ベルギー

ベルギーでは日本と似たところがあり、お世話になった人に感謝を伝える日とされています。
恋人同士の場合は男性から女性へ贈り物をするようですが、友人や家族に贈る事も多いようです。
恋人同士の場合は高級レストランでのディナー、花束や香水、ランジェリーを贈るようですが、付き合いたての恋人同士かこれからカップルになる高校生くらいの若い人の間で行われる行事のようです。
ホワイトデーはありません。

フランス

フランスでは「La Saint-Valentin（ラ・サンヴァロンタン）」と呼びます。恋人の日として位置づけられています。カップルや夫婦が二人きりでスイートな日を過ごす日になっています。
赤いバラを贈るのが一般的です。愛のお祭りとして、カードや花束を贈り、カップルでラブラブに過ごすロマンチックな日で、男性が女性にどんなものを贈るのかセンスが問われる日でもあります。
テーマカラーとして赤が街中で見受けられるようになるようです。
逆に「常に恋人を特別に扱っているからわざわざこの日だけ特別なことをする必要はない」という考え方の人もいるようです。

タイ

男性が女性へ愛を告白する日としての位置づけで、バラを贈りプロポーズすることもあるようです。人生の節目に「クマのぬいぐるみ」を贈る習慣があるので、この日も「クマのぬいぐるみ」を贈ることが多いようです。
「バーラック」＝「愛の街」で愛を誓い、その後は入籍する人が多いといいます。

この日に贈ってはいけないものとして、
「ハンカチ」悲しいことがおきるようにという意味になってしまう。
「ブローチ」針が痛みを与えるとされる。
「ガラス製品」割れるので縁起が悪い。
「香水」香りが消えると終わりと言われる。
「黒い服」喪服のイメージとなってしまうのであまり好ましくない。
等が忌み言葉的にNGな贈り物とされています。

ホワイトデーはなく、義理や友達へのプレゼントの習慣もないので、気軽に贈り物をして勘違いされる場合もあるので要注意です。

インド

インドでは2月7日から14日までがバレンタインウィークになり、沢山の記念日があります。男性が女性に尽くす日になるようです。告白のチャンスをうかがう人もいます。インドの人は写真撮影が好きな人が多く、フォトスポットが多数出来るのが特徴のようです。
西洋（キリスト教）の文化なので、ヒンドゥー教的な観点から攻撃対象にもなってしまうようです。結婚前の婚約者以外との恋愛はあまり良しとされていないインドでは、好ましくない習慣とみなされている部分もあるようです。
主に宗教等の制約をあまり感じない若者を中心として楽しんでいる行事のようです。贈り物としてはテディベア、メッセージカード、バラの花束が一般的です。インドでは普段からメッセージカードを贈る文化があるのでこの日にもカードが活躍するようです。

メキシコ

親しい者同士がお祝いしあう日です。「愛と絆の日」として、プレゼントを贈りあって友情や愛情を深める日として浸透しています。男性が女性にラブソングを贈り、窓の外から歌うということもあるようです。
また、母への感謝を表す日でもあります。大切な人へ花を贈るようです。恋人や友人、家族など大切な人に感謝を伝える日としての面が重要視されているカジュアルなイベントになっているようです。

フィンランド

「フレンズデー」と呼ばれています。その名の通り、恋人同士よりも友情を確かめ合う日の側面が濃いようです。「博愛、思いやり」などの花言葉のあるチューリップを感謝の気持ちを込めて贈ることが多いようです。
ピンクやハートモチーフが街に溢れます。カードや花束を友達同士で贈りあい、みんなで集まって食事をしたり遊んだりして過ごします。

モンゴル

20年前前後から流行り始めた浅い文化です。恋人同士の日としての位置づけが強く、花やチョコを渡しあう日です。どちらから、ということにこだわらず愛を届ける日でもあります。
日本同様女性から告白することもあるのだとか。しかしかなりハートの強い女性でないとできないことのようです。女性から贈り物することも多く、チョコを贈ることも多いそうです。
前日はシングルの日としてシングル同士が集まり新しい出会いがあるように祈る日のようです。

日本のバレンタインデーの今。

日本のバレンタインデーは「愛の日」の意味合いはだいぶ少なくなり、お歳暮文化に近くなってきています。職場や学校などで義理チョコ友チョコを配り歩く光景も珍しくありません。
学生の間では、女の子が好きな男の子に勇気を出して告白する日でもありますね。
しかし近年では女性から贈るだけでなく、欧米に習って男性からプレゼントを贈るパターンも増えつつあるようです。特に日本人の男性は好意を表すのは苦手なので、この日だけは素直に愛情を示してもいいかもしれませんね。
また、「大切な人」に感謝や日頃の想いを伝える日として、友達同士でプチギフトを贈りあったり、自分用に特別なチョコを買って楽しむ日として一般化しつつあります。
特に、この時期は高級なチョコや珍しいチョコが沢山並ぶので、自分へのご褒美にチョコを買うには最適です。

まとめ

いかがでしたか？世界のバレンタインデーは、日本のものより恋人同士や夫婦など大切なパートナーと過ごすロマンチックな雰囲気が漂っているようですね。
結ばれることを禁じられた若者同士の婚姻を手助けして処刑されたバレンタイン牧師の意思を引き継いだ「愛」を確かめ合う日であるバレンタインデーは、世界各地で「大切な人」に気持ちを伝える日として残り続けています。
日本ではあちこちでチョコレートの良い香りが漂う甘い時期です。チョコはスイーツとしてだけでなく、様々な料理や飲み物のエッセンスとして大活躍しますので、せっかくの機会にチョコを使ったメニューを考案してバレンタインムードにあやかりましょう。

テンポスでは製菓に使える調理機器も充実しています。チョコレートを使ったメニューの充実のためにも、この機会に調理器具を揃えてみてはいかがでしょうか。

皆さん、日々の暮らしの中で健康に気を付けている事は何かありますか？運動や食生活など気を付けることは色々とありますが、継続させるのはなかなか難しいですよね。
さて、今回は乳酸菌飲料についてお話してまいります。このところ注目を集めている乳酸菌飲料ですが、毎日簡単に摂取できて健康維持をできるという手軽さから人気なようです。そんな乳酸菌飲料の魅力をお届けします。

そもそも乳酸菌って？

「乳酸菌」という名前を聞いたことはあっても、実際どんなものなのか皆さんは知ってますか？乳酸菌ってどんなものなの？何に効くの？という疑問にお答えします。

乳酸菌とは細菌の事である。

乳酸菌とはそもそもどういうものなのかご紹介しましょう

乳酸菌＝人の身体に良い作用をもたらす菌

乳酸菌は糖類を分解し乳酸を作り出す細菌（微生物）の総称で、腸に存在し悪い影響を及ぼす大腸菌などの増殖を防ぎます。腸内にある菌類のバランスをとる効果も持っていて、便通の改善やコレステロールの低下、免疫機能の向上やピロリ菌の排除など身体にいい影響を与える菌なのです。
乳酸を作ることで身体が酸性になり、腐敗や病原菌など悪い菌の増殖を防ぐという面もあります。また、乳酸菌飲料には種類があり

”「乳製品乳酸菌飲料」
無脂乳固形分（牛乳から乳脂肪分と水分を除いた成分）を3.0％以上含み、乳酸菌数又は酵母数が1000万/ml以上のもの。生菌タイプと殺菌タイプがあります。殺菌タイプは、発酵後加熱殺菌して保存性を高めたものでそのまま飲むものと、うすめて飲むものがあります。

「乳酸菌飲料」
無脂乳固形分が3.0％未満で、乳酸菌数又は酵母数が100万/ml以上のものがこれにあたります。”

出典：一般社団法人日本乳業協会、乳と乳製品のQ＆Aより抜粋
とされています。

具体的にどんな効果があるの？

睡眠の質を向上させてくれることで注目を浴びた乳酸菌飲料ですが、乳酸菌の作用によって具体的にはどんな効果があるのでしょうか？詳しく見てみましょう。

身体を整えてくれる

主な効能として挙げられるのが、

『便秘に効き腸の働きを整える、コレステロール低減、免疫力向上、老化の抑制、ほてり、不眠、体内で熱がこもる事を防ぐ、精神的なストレスを和らげる、不眠の解消、ダイエットに良い、逆流性食道炎の改善』などの効果があるとされ、ピロリ菌の排除に効果的なこともわかってきています。昨今、乳酸菌の効果として注目を集めているのが「睡眠の質の向上」です。乳酸菌シロタ株には精神的なストレスを和らげる効果が認められていて気持ちを落ち着かせる効果もあるとされています。

何故睡眠の向上に効果があるの？

乳酸菌の効果で腸が整うことで、セロトニンの分泌を促してくれる効果をもたらします。その結果セロトニン不足によって起こりうる「うつ病やストレス、疲労感、やる気の減退、イライラ」などにも効果を発揮するのです。そして、睡眠の質を左右するのはメラトニンというホルモン（別名「睡眠ホルモン」とも言う）で、そのメラトニンを構成する材料となるのがセロトニンなのです。

つまり、セロトニンを乳酸菌で増やすことによってメラトニンがしっかりと分泌される事によりよく眠ることが出来るという仕組みです。寝る前に乳酸菌飲料を飲むことで高い効果が得られるようです。睡眠不足は健康に著しい悪影響を及ぼします。ほとんどの人が睡眠不足だと言われている日本において睡眠の質の向上は多くの人の関心ごとということで、乳酸菌飲料のこの効果は本当にありがたいものと言えます。

ダイエットにも効くようです

また、得られる効果がもたらすものとして「ダイエット」にも良いとされます。

乳酸菌の持つ「腸内環境の向上」によって便通が改善し、便秘の解消により体重が落ちやすくなるという効果や、身体に良くないコレステロールの排除やストレスを緩和し自律神経を整え、「暴飲暴食」を防ぐこととが出来ることからダイエットにもいいとされます。

摂取の仕方や注意点、どんな飲み方がいいの？

乳酸菌飲料を摂取する際に注意することや、どんな種類の乳酸菌飲料があるのかを見てみましょう。

乳酸菌飲料を摂取する時の注意点

摂取のし過ぎに注意

乳酸菌自体は獲りすぎても健康に問題はないとされていますが、乳酸菌の酸味をまろやかにするために加えられた甘味料（糖分）の摂りすぎに注意しなければなりません。香料、果汁なども加えられていて獲りすぎは禁物です。
また、乳酸菌飲料の摂りすぎにより「乳糖不耐症」を起こすこともあります。体内でラクターゼ（乳糖分解酵素）を分解できない状態になってしまう病気で、乳酸菌飲料の飲みすぎによって起こることがあるので要注意です。

生の乳酸菌「生菌」の賞味期限に注意

乳酸菌には「生菌」「死菌」が存在しています。
「生菌」：生きている菌で、生きたまま腸に届くものもあるようですが胃酸で死んでしまい菌の量が減る場合もあるようです。そのため、もともと免疫のたくさんある方、若い方にはよく効きますが免疫の少ない方、高齢の方には効き難いというデメリットがあります。

「死菌」：生菌だと胃酸で菌が死んで減ってしまいますが、死菌は胃酸で分解されるという心配がなく、腸に沢山の量を一気に安定して送り込むことが可能になります。加熱処理をしていて安定性が非常に高いのが特徴です。死菌は腸の状態に関わることなく腸に作用してくれるので、良い菌の良質な餌となってくれるのです。そのため常在している良い菌を元気にする事ができます。

現状、加熱処理を必要とする死菌の方がコストがかかるため少々お値段がはるようです。生菌は字のごとく生きている菌なので賞味期限が短いものが多くその点に注意しましょう。

乳酸菌飲料バリエーション

ではどのような乳酸菌飲料があるのでしょうか？一般的な乳酸菌飲料の他にも乳酸菌が入っている飲み物はあります。それぞれ特徴などをみてみましょう。

甘酒

甘酒に乳酸菌を加えている飲み物があります。甘酒は飲む点滴と言われるほど体に良い飲み物ですが、そこに乳酸菌を足しているので効果は絶大です。ノンアルコールなので子供も飲めますし、アルコールが苦手な人でも大丈夫です。

ヨーグルト

乳酸菌と聞いて思い出すものの一つではないでしょうか。ヨーグルトは飲むタイプもあり手軽に摂取することが出来ます。飲むヨーグルトは乳製品乳酸菌飲料にあたり、「はっ酵乳」なので乳製品と同等の栄養素が含まれ、乳酸菌も豊富に入っています。
酸味をまろやかにするために甘味料や果汁が加えられているもの、乳製品の飲みすぎで起こる病気もあるので獲りすぎには注意です。

日本酒

実は日本酒の中にも乳酸菌はいます。日本酒の製造過程に使用する菌の一種が乳酸菌なので整腸にも効果があると言われているようです。もちろんアルコールなので飲みすぎには注意ですが、これまた乳酸菌の多いぬか漬けなどと一緒に程よく飲めばお腹の調子も良くなるかもしれませんね。

まとめ

さて、いかがでしたか？いざ健康に良い事をしようと思うとなかなか大変ですが、身近なところから少しづつ出来るといいですよね。
そんな時は、手軽に飲める乳酸菌飲料を飲んで身体の中から健康になりましょう。アルコールに乳酸菌飲料を加えたカクテルや乳酸菌飲料をメニューに加えるなど、飲食店でもこの乳酸菌飲料への熱視線を取り込みましょう。

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ここ数年ですっかりお茶の間の市民権を得た恵方巻。節分と共に恒例行事となっている方も多いと思います。今回は恵方巻について、歴史や近年の変わりゆく恵方巻まで様々な角度から見てみましょう。

恵方巻の歴史

そもそも恵方巻というものがどう生まれ、全国に浸透していったのかその歴史を見てみましょう。

何故恵方巻は生まれたのか

恵方巻の起源は所説存在しますが、どれも縁起物を体内に取り込もうというゲン担ぎの要素があるようです。それでは、それらを見てみましょう。

関西発祥

諸説ある発祥でも、生まれた地域はわかっているようです。

”商都大阪発祥の風習と言われているが、その起源の定説は未だ存在せず不明な点が多い。現在は「節分の夜に、恵方に向かって願い事を思い浮かべながら丸かじり（丸かぶり）し、言葉を発せずに最後まで食べきると願い事がかなう」とされる”
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』恵方巻より引用

とあるように、関西地方で生まれたというところまでは確かなようです。
その中身は、江戸時代から明治時代に花街の芸子遊びであるとか、商人たちの商売繁盛祈願だった等様々で、「恵方巻」という呼び名も元々は丸かぶりして食べる太巻きなので「丸かぶり寿司」やただの「太巻き」だったという説もあります。

全国への広まり

その頃には全国展開はしておらずごく小さな地域の風習でしたが、そのまま廃れかけていた風習を利用し、海苔問屋の組合が海苔のＰＲのために復活させ広めた、という話も残っているようです。その際陰陽道における運気のいい方向、つまり「恵方」を向いて食べて縁起担ぎできるという風習自体から「恵方巻」と名づけられ、関西地方では一般的に知られる恒例行事となっていきました。その後大手コンビニチェーンが恵方巻の風習を取り上げたことから全国に広まり今や日本全国の風習として広まりました。

恵方巻のアレコレ

2023年の恵方巻はどちらへ向かって食べたらいいのか、そもそも恵方巻ってどんなもの入れるの？など恵方巻のアレコレを見ていきましょう。

今年の恵方は？恵方巻のルール

広く知られるようになった恵方巻ですが、どのようなルールがあるのかなど細かい部分については知らない方もいるのではないのでしょうか？2023年の恵方はどの方向なの？恵方巻にはルールがあるの？という疑問を解決していきましょう。

2023年の恵方は「南南東のやや南」

2023年の恵方は「南南東のやや南」です。
方位を調べる際は近年ですとアプリなどもあり便利になりましたね。各社恵方巻と共に方角を教えてくれるツールなどを添えてくれるところもあるので活用しましょう。

食べる時のルール

恵方巻を食べる時は縁起のいい方向を向いて食べる事でゲン担ぎをするというルールの他、太巻きを切らずに食すというものがあります。太巻きを切らないことで「縁を切らない」という意味が込められていると言われています。商売繁盛、無病息災、家内安全などを祈って無言で食べます。静かに黙々と食べる事で神様への願い事をしっかりと思い浮かべながら食べる事が出来ます。食べる前に笑顔を恵方へ向けるという説もあります。

恵方巻の中身は？

では、恵方巻の中身には何が入っているのでしょうか？スタンダードなものから最近の様々なアレンジまで色々と見ていきましょう。

スタンダードな恵方巻

元々の恵方巻はお新香を巻いただけの太巻きだったようです。その後、かんぴょうや卵焼きなどを足し、広まっていく過程で「七福神」に合わせた七つの食材を入れたものがスタンダードになっていきました。この頃は鮮度等の問題から生ものを入れないのが通常でした。

かんぴょう

細く長いという形から長寿のイメージがあります。食感も楽しめるので必須の食材です。

甘い卵（伊達巻）

その黄金色から金運を運ぶ縁起物として入れられます。伊達巻はお節に使われる事もあるので縁起のよさはお墨付きですね。甘いのでお子様にも喜ばれます。

シイタケ煮

シイタケは神様へのお供え物として縁起物です。その形が傘のようなことから身を守ってくれる縁起物ともいわれます。

うなぎ、あなご

長寿や上昇の意味があります。その長い姿形から「長寿」の象徴とされています。

桜でんぶ

原料となる鯛から「めでたい」との語呂合わせでの縁起物です。奇麗なピンク色は彩を添えてくれます。

きゅうり

その名から「九つの利」に恵まれるという縁起物です。緑色が映え、食感も抜群です。

えび

飛び出た目からめでたしの縁起物とされています。曲がった腰、ひげなどから長寿を連想させるものでもあります。

恵方巻アレンジ

それでは、現代のアレンジされた恵方巻を見ていきましょう。近年では食材の鮮度を保つ方法が多数存在しているので、以前は使われなかった生ものを入れた恵方巻や巻き方を変えた恵方巻、巻き寿司ではない恵方巻なども登場しています。

色々なものを足してみよう

昔は入れることのできなかった生ものも使用できるようになり、寿司ネタとして大人気な「サーモン」「いくら」「まぐろ」等も入るようになりました。「大葉」等の風味の良いものや「アボカド」「ローストビーフ」等洋風寿司のネタなども人気になりつつあります。味付けをコチュジャンにして和風以外の味も好まれています。

海苔で巻かない巻き寿司

太巻きの進化に伴い海苔で巻いていない太巻きも存在します。海苔の代わりにゴマやとびっこをまぶすことで色合いが華やかになります。海苔が内側に巻かれているものもあるので海苔の風味を感じることもできます。

お寿司ではない恵方巻

昨今ではお寿司ではない恵方巻が登場しています。
ロールケーキを巻き寿司に見立てた恵方ロールや、オムライスを巻いたオムライスロール、具を巻いたパンの恵方巻など様々に変化しています。
今やお寿司だけではなく、「巻かれている」という状態であればOKという風潮になっているようです。文化は時代と共に変化していくものなのでこういう変化も未来へ繋いでいくには良いことかもしれません。
洋風のものもあるので海外の人やお寿司が苦手な人、子供でも楽しく食べることが出来ますね。

まとめ

さて、ここまで恵方巻の歴史や食べ方のルール、現代の変わり種恵方巻について見てきましたがいかがでしたでしょうか？
一地域の風習だった節分の行事が、いまや日本全国に及ぶポピュラーなものとなりました。昔ながらの味付けや具材のみならず、洋風や寿司としての形態に拘らずどんどん進化していく恵方巻ですがこれからも根強く残り更なる進化を期待できる行事です。基本的な部分は残しつつ、和洋中を問わずそれぞれの形で新しい恵方巻を生み出して展開していけるといいですね。

テンポスでは巻き寿司などの道具集めも便利にご利用いただけます。是非オリジナルの恵方巻を考案して売上UPを目指しましょう！

恵方巻の必需品！巻きすの一覧はコチラ

寒い冬、暖かくした部屋でゆっくりとしたひとときを過ごしたい。そんな時にお供にしたいのはやっぱり美味しいお酒ですよね。今回はそんなホットなひとときに合うラム酒をご紹介します。

ラム酒の歴史や豆知識

先ずラム酒の歴史について見てみましょう。ゆっくり飲みながら豆知識として披露出来るかもしれません。

ラム酒の歴史

それではラム酒がいかにしてこの世に誕生したのか見ていきましょう。

需要と品質向上

17世紀頃ヨーロッパでの砂糖の需要拡大から大規模なサトウキビ栽培が展開され、労働力として奴隷が使われるようになりました。この時、サトウキビからの廃棄物である糖蜜からラム酒を大量生産するようになり奴隷の売買に使用されました。需要の拡大、奴隷の売買がラム酒の品質を底上げしたのでした。

ラム酒ってどんなもの？

そもそもラム酒とはどんなお酒なのでしょうか？原料や製法などを見てみましょう。

原料と製法

”ラム酒とは、サトウキビが原料で、平均的なアルコール度数が約40～50度と高く甘い香りが特徴のカリブ諸島を代表するお酒です。世界4大スピリッツに数えられ、カクテルのベースやお菓子作りにも使われます。”

参考：「お酒の楽しさ」がみつかる、シニアソムリエ監修サイト「たのしいお酒.jp、ラム酒とはどんなお酒？原料や製法などの基本情報とおいしい飲み方を解説」より抜粋して引用

ラム酒の原料は、上記の通りサトウキビで、砂糖を精製する際に出る絞り汁の糖蜜です。その糖蜜を醗酵させたものがラム酒となります。製造過程の熟成方法や期間によって多種多様な風味や口当たりが生まれます。

原産国

カリブ海諸島のキューバ、ジャマイカ、プエルトリコなどの代表的な蒸留酒です。日本では鹿児島県や沖縄県のものが有名です。

主な種類

口当たりで三種類に分類されます。

ライトラム：短期間熟成で、熟成にステンレスタンクやホワイトオーク樽を使用したものです。あっさりした淡白な味わいが特徴です。初めて飲む方にもお勧めできます。

ミディアムラム：ライトラム、ヘビーラムの中間のような口当たりです。一度熟成させたものにサトウキビの搾りかすを足す方法やライトラムとヘビーラムを足して作る方法があり、ヘビーラムほど濃厚さはないもののライトラムほど淡白でもないので程よい口当たりです。

ヘビーラム：単式蒸留器で蒸留した後オーク樽などで長期間熟成させたもので、濃厚な口当たりを楽しめます。

色で三種類に分類されます。

ホワイトラム：ろ過をすることにより無色透明になっているお酒。色と香りを取り除いているのでクセがなく飲みやすく、初心者にお勧めの一品です。熟成させていないパターンのものもあります。

ゴールドラム：ろ過をせず3年未満熟成期間を置いたもので、ホワイトラムとダークラムの中間のような味です。透明感のある金色で程よく色と香りが残っているので見た目と香りを楽しめるものです。洋菓子に使用するのに重宝します。

ダークラム：原酒を三年以上熟成させています。琥珀色でブランデーのような味わいで香りが高く、チョコレートのような甘さが特徴です。熟成が早いので、若いお酒でも長期間熟成したような旨味が出るので若くてもお値段が張る場合もあります。複雑な甘さや香りでブランデーケーキに使用されたりします。

様々な飲み方、アレンジで美味しく頂く

美味しい飲み方を知って素敵なラム酒タイムを楽しみましょう。

今日は何で割って飲む？

そのままでも何かと割っても美味しく頂けちゃうラム酒。何と割って飲むか、それが問題だ。

ショット、ストレート、ロック

やはりお酒を飲むならストレート！という方も少なくはないはず。ショットでくいっと良くも良し、ストレートで味と香りを存分に楽しむも良し、ロックで飲めば溶ける氷と共に変化する味わいを時間をかけてゆっくり楽しめます。何かと割らない分、ラム酒自体の香りや味をじっくり楽しめるのが魅力です。常温のストレートはお酒初心者の方にはアルコールがきつく感じるかもしれません。溶けだした氷で薄まって甘みを感じられるロックがお勧めです。

カクテル・モヒート

ラム酒にお砂糖を入れ炭酸水で割ったカクテルです。炭酸でさっぱりした味わいになり、砂糖とラム酒の甘みで美味しく頂けます。氷を入れて冷たく爽やかに飲めそうですね。ミントやライムを添えるのがポイントです。

コーク

コーラを足してコーラ割でシュワっと美味しく飲めます。すっきりとした味わいにラム酒とコーラの甘みがマッチしています。キューバの独立戦争時に生まれたお酒で「キューバリブレ」と呼ばれています。

ココア

冬の寒い夜に是非飲みたい一品。温かいココアにラム酒を入れ、甘く豊かな香りと心まで暖かくなりそうな甘さを味わいましょう。ココアを入れたところに少し足すだけでもしっかり味わえます。アルコールで体もポカポカになりますね。

コーヒー

コーヒーと割る場合には二種類あり、ホットやアイスのコーヒーに直接ラム酒を足すというものと、ラム酒にコーヒー豆を漬けるというものがあります。コーヒーに足すだけで深い苦みと甘さ、香りを簡単に楽しむことが出来ますが、コーヒー豆を漬けることでラム酒に溶けだしたコーヒーの香りや味わいをより一層楽しむこともできます。時間はかかりますがコーヒーの香りや味わいが好きな方にはこちらがお勧めです。

紅茶

ホットと言えば紅茶も外せませんね。紅茶の香りとラム酒の甘く芳醇な香りと味わいが紅茶に抜群にマッチします。紅茶は様々な香りがあるのでどの紅茶にどのラム酒が合うのか探してみるのも楽しいですね。

中には紅茶とラム酒を合わせたものにバターを入れて飲むという方法もあるようです。バターのコクがラム酒や紅茶に更なる深みをもたらします。

沢山のフレーバーがあります

ラム酒には最初からフレーバーをつけているものも多数存在します。どのようなものがあるのか見てみましょう。

漬けこむ

同じ原産地で獲れるフルーツなどに漬けんで作ります。香りが高くなり、フルーティーな味わいに変化します。

甘い香りを足す

バニラやハーブのフレーバーを足すことで香りがより高くなります。甘い香りで飲みやすさが増してあまり馴染みのない方もチャレンジしやすくなっています。

スパイシーさを足す

スパイスや香辛料などのフレーバーを足したタイプのラム酒です。スパイシーな香りとラム酒の甘い香りが絶妙なハーモニーを奏でます。香辛料を丸ごと漬け込んで程よい甘みとスパイシーさを味合う刺激的な一杯になります。

ただ飲むだけにとどまらないアレンジ

ラム酒は飲むだけでなく、材料としても重宝されています。どんな風に使われているのか見てみましょう。

お菓子作りの強い味方

ラム酒は洋菓子作りには欠かせないといっていいほどいいアクセントになります。甘さが特徴のお酒なのでチョコレートとの相性も抜群です。マフィンやブラウニー、ケーキなど定番スイーツのどれにでも合いますし、甘いだけではない大人な味わいにしてくれます。

作りたいお菓子によって使用するラム酒の種類も変えるのがポイントです。基本的にはゴールドラムを使用することが多いですが、ブランデーケーキに使われるのはダークラムが多いなど用途によって使いこなしましょう。

アイスクリームなどにかけてみよう

アイスにラム酒をかけて食べる。なんて贅沢な大人のスイーツなのでしょうか。実は冬にアイスの購買数が伸びるって知っていましたか？ぬくぬくのこたつに入って食べる冷たく美味しいアイスという背徳感に溺れつつ、そこにラム酒を注ぐという大人にしか出来ない禁断のレシピです。

まとめ

さて、いかがでしたでしょうか？筆者はお酒好きなので執筆しながら今すぐにでも飲みたくなってきてしまいました。お酒を飲むと体もポカポカしてくるので、寒い夜にはゆっくりお酒を飲んで一日の疲れを癒す時間があってもいいかもしれませんね。今回ご紹介した様々な飲み方や使い方でラム酒を楽しんでみて下さいね。

楽しく飲むお酒には器も凝りたいところです。テンポスでは様々なグラスを扱っております。是非素敵なラム酒タイムを彩るグラスを見つけて下さい。

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お餅の入った汁もの、お雑煮。
汁ものにお餅が入っているだけのようなのに、お正月に食べるだけでなぜか特別な食べ物に感じますよね。
お雑煮というと、皆さんはどのような物を思い浮かべるでしょうか？
地元を離れると、地域によってベースの汁、お餅、具材にいたるまで様々なお雑煮があることに驚かれるはずです。そこで今回は、日本各地でどのようなお雑煮が食べられているのか、東西でどのような違いがあるのかをご紹介いたします。

お雑煮の由来

お正月の定番のお雑煮ですが、どのような経緯をたどって食べられるようになったかをご存じでしょうか？
そもそもは、新年最初に汲んだ「若水」と新年最初の火を使って作り、お迎えした年神様にお供えするための食べ物でした。そのお下がりを「旧年の感謝の気持ち」や「新年の豊作や家内安全の祈り」と共にいただくのです。
年神様にお供えしたお餅や様々な野菜や海産物などを煮込むので、元々は「煮雑ぜ（にまぜ）」と呼ばれていました。
発祥の地は京都と言われており、江戸時代に全国へと広がり庶民の間でも食べられるようになったようです。各地へと広がっていく中で内容も少しずつ変わり、各地域独自のお雑煮が誕生し、地域に根付いていきました。

お餅の違い

昔はお餅は貴重だったため、特別な日に用意し、いただくものでした。お雑煮が食べられるようになった室町時代には、庶民はお餅の代わりに里芋を使っていたそうです。お餅は伸びる特徴があるため、「長く生きられるよう」という願いを込めてお雑煮に入れられています。お雑煮に入っているお餅ですが、東西で違うということをご存じでしょうか？

お雑煮のお餅は角餅？丸餅？

あなたの食べ慣れたお雑煮のお餅は角餅ですか？丸餅ですか？
お餅は、東西で主流の形が違うのです。古来、円形は魂が宿った神聖なものとされており、元々のお餅は丸い形をしていました。神聖な丸いお餅を刃物で切ることはご法度だったため、食べやすいように１つ１つ小さく丸めた丸餅が誕生しました。つまり、丸小餅は鏡餅の分身なのです。
それが、お雑煮が全国に広がっていく間に、岐阜県の関ケ原辺りを境として、使われるお餅の主流が丸餅と角餅に分かれました。
なぜ、東西で主流の形に違いができたのでしょうか？

お雑煮発祥地・京都の影響を受けた西日本は「丸餅」

お雑煮の発祥地である京都では、丸餅が使われていました。丸餅は、「神聖」な円形であると同時に、「円満」という縁起の良いものとされました。西日本では京都の食文化の影響を受け、丸餅を使うことが主流となりました。

江戸文化の影響を受けた東日本は「角餅」

角餅の由来には諸説あります。よく言われているのが、「江戸の人口の多さ」です。お雑煮が全国の庶民に広まった江戸時代には、江戸周辺は人口が集中していました。江戸では、出張してお餅をつく餅つき職人が登場し、たくさんのお餅を効率良くさばくために、ついたお餅を平らに「のして」切り分けるという方法がとられるようになりました。

こうして誕生した角餅は、運搬にも便利であったため、東日本にも広まっていきました。他にも、角餅はお餅を「のす」ので、「敵をのす（倒す）」という縁起を担いで角餅が好まれるようになったという説もあります。

例外もあり

東西の境目である岐阜県、福井県、石川県、三重県、和歌山県では、丸餅と角餅を使う地域が混在しているようです。丸餅が主流の西日本でも、高知県と鹿児島県の一部の地域では角餅が使われています。江戸時代の土佐藩主であった山内氏、薩摩藩主であった島津氏が江戸の滞在期間が長かったことから、角餅を使うようになったと言われています。
角餅が主流の東日本でも、山形県や岩手県の一部の地域では丸餅の方がよく使われています。他方で、香川県や熊本県の一部の地域では、お雑煮入れるお餅には餡餅を使います。砂糖が貴重だった時代に、お正月だけのちょっとした贅沢として餡餅が使われるようになったようです。鳥取県の一部では、とち餅が使われます。

お餅は焼く？煮る？

お雑煮に入れるお餅は焼く地域と煮る地域とに分かれます。
角餅を使う東日本では「焼く」地域が多く、丸餅を使う西日本では「煮る」地域が多いようです。焼いた餅は、汁が濁らず、食感の変化を楽しみながら食べることができます。煮た餅は、とろけて柔らかくなり、汁がよくからみます。煮る餅は、鍋で煮るのが一般的ですが、水を張った耐熱容器にお餅を入れてレンジでチンするだけで時短調理ができるのでおすすめです。

そもそもお餅を使わないお雑煮もある？

徳島県北部の祖谷地域では、お餅を使わない「餅なし雑煮」が定番です。
山間部ゆえにお米やもち米を作ることが難しかったため、お餅を用意することが困難でした。そこで、お餅の代わりに「岩豆腐」と呼ばれる縄で結べるほど硬い木綿豆腐や里芋が使われるようになりました。岩豆腐は、十字（刀が交えた様子を表している）に重ねて盛り付けるのがポイントです。

和歌山県の一部では、「ぼうり」と呼ばれる里芋の親芋を、お餅入りのお雑煮の代わりとして食べます。ぼうりは、里芋の親芋を掘り起こした後2日間干し、その後皮を剥かずに2日間ほど煮込んで作ります。中部から関東、中国から四国地方の一部には、お正月や三が日にお餅を食べることを避ける「餅なし正月」の風習がある地域もあります。それらの地域では、お餅の代わりにお雑煮には里芋や蕎麦餅が用いられます。

汁（ベース）の違い

お雑煮の汁は見た目でわかる大きな違いです。大きく分けると、すまし仕立てと味噌仕立てに分かれます。
地域による汁の違いをご紹介します。

だし

全国的には、かつお節と昆布を使っただしを使う地域が多いです。
その他には、煮干し（カタクチイワシ）だし、北海道では鶏ガラだし、青森県の鯨だし、秋田県ではふぐだしや焼きアジだし、仙台ではハゼだし、新潟県や福島県の一部では貝柱だし、島根県や愛媛県の一部では鮎だし、福岡県ではあご（トビウオ）だし、石川県・新潟県・岡山県・広島県・福岡県・佐賀県などの一部ではスルメだし、宮崎県のどんこ（干し椎茸）だし、鹿児島県では焼き海老だしがお雑煮のだしとして使われています。
だしだけをとっても様々なバリエーションがあることがわかります。

味付け

だしは、かつお節や昆布を使う地域が多いですが、地域によって多種多様です。だしが同じだったとしても、仕上げの味付けによって、大きく変わりますよね。味付けにはどのような違いがあるのでしょう？

味噌仕立て

お雑煮の発祥地である京都のある関西地方では、白味噌で仕立てることが多いです。商人の街大阪では「飽きない」と「商い」を掛けて、元旦には「白味噌仕立て」、2日には「すまし仕立て」のお雑煮を食べる風習があります。
奈良県では、味噌仕立てのお雑煮に入ったお餅を、砂糖の入ったきな粉に付けて食べるという独自の風習があります。三重県や日本海側・山間部の一部などでは、赤味噌を使っている地域もあります。

すまし仕立て

全国的には、醤油などで調味したすまし仕立てが多いです。東日本ですまし仕立てが多いのは、武士が多かった江戸時代に「味噌がつく＝失敗して恥をかく」という意味があることから味噌が使われなくなったことと言われています。岩手県の一部では、すまし仕立てのお雑煮に入ったお餅を、擦ったくるみに砂糖や塩を加えたものに付けて食べる風習があります

その他

鳥取県や島根県の一部では、ぜんざいのような見た目の小豆ベースのお雑煮が食べられています。味付けは、砂糖で甘くしてあるところが多いようですが、塩味だったり、だし汁を使ったり、醤油や味噌で味付けしたりと地域によって違いがあるようです。

具材の違い

具材は、数種類のみのシンプルな物から、海の幸や山の幸がふんだんに使われた具沢山ものまで、千差万別です。

肉・魚介類など

かまぼこは東西関係なくよく使われる食材です。北海道や関東では、鶏肉がよく使われます。北海道や青森県の一部ではくじら、三陸地方では、鮭やイクラ、ウニ、アワビなどの海の幸が贅沢に入っています。宮城県ではハゼが1匹丸ごと入っていて、兵庫県ではアナゴ、島根県ではハマグリ、広島県では牡蠣やハマグリ、長野県では塩ブリ、中部地方や九州ではブリ、鹿児島県では焼き海老のお雑煮があります。

野菜・海藻など

全国的によく使われる野菜は、小松菜やホウレン草などの青菜、大根、人参でしょう。その他にも、ネギ、ごぼう、豆腐、ゆり根、こんにゃく、山菜、きのこ類、豆腐、ゆずの皮、青のりなどが使われます。各地域特有の野菜類をご紹介します。

はばのり：千葉県

千葉県の一部では、はばのり（波葉海苔）という房州産の海草と、青のりをかけたお雑煮を食べます。はばのりは、うすい塩味があり、シャキっとした独特の歯ごたえがあります。「1年間ハバを利かすことができるように」という験を担いでいます。

もち菜：愛知県

愛知県では、「もち菜」と呼ばれる小松菜に似た青菜が使われます。お餅をもち菜と一緒に食べて「名（菜）を持ち（餅）上げる」という縁起を担ぎます。また、角餅を城に見立てて、「城を焼かない」という意味を込めて角餅を焼かずに煮て使います。

金時人参・頭芋：京都など

京都では、赤みの強い「金時人参」や、里芋の親芋である「頭芋」といった京野菜を入れるのが定番です。「家庭円満」や「万事丸く収める」という願いをかけて、具材は全て丸く切ります。

真菜：和歌山県など

和歌山県では、「真菜」と呼ばれる小松菜の仲間で奈良県の伝統野菜が使われます。「名（菜）を上げる」という縁起を担いで食べられるようになったと言われています。

十六島（うっぷるい）海苔：島根県

島根県の一部では、十六島（うっぷるい）海苔と呼ばれる岩海苔をのせたお雑煮が食べられています。十六島（うっぷるい）とは、出雲の地名で、寒い期間のみ採取できる希少性の高い海苔です。岩海苔に比べて歯ごたえがしっかりしているのが特徴です。

かつお菜：福岡県

福岡県の博多流雑煮には、「かつお菜」という高菜の仲間の青菜とブリが欠かせません。かつお菜は、かつお節のような風味・旨味があります。また、漢字で｢勝男菜｣と書くことから、縁起の良い野菜とされています。

水前寺もやし：宮崎県

宮崎県では、芽の長い豆もやし「水前寺もやし」が使われているのが定番です。水前寺もやしは、30cm以上の長さまで育つジャンボもやしです。シャキシャキして歯触りが良いのが特徴です。太くて長いことから、縁起物としてお雑煮に入れられるようになりました。

インパクト大のお雑煮　12選

数あるお雑煮の中から、印象に残ること間違いなしのお雑煮を厳選してご紹介します。

魚介類を贅沢に使った豪華雑煮5選

海に面した地域では、やはり海鮮を取り入れたお雑煮が多いです。全国の中から海鮮系お雑煮を５つご紹介します。

鮭とイクラの親子雑煮：新潟県

新潟県には、鮭とイクラの入った見た目にもとっても豪華なお雑煮があります。鮭といくらの他には、大根、人参などの根菜やこんにゃく、かまぼこなど家庭によって様々な具材が入ります。

焼きハゼ雑煮：宮城県

宮城県には、お椀からはみ出るほどの焼きハゼ丸々1匹とイクラをトッピングした豪快なお雑煮があります。焼きハゼはだしにも使われます。大根、人参、ごぼうなどの根菜や凍り豆腐などの具材も入っています。具材は千切りや拍子切りにして茹でた後一晩凍らせた「ひき菜」を使用するのが特徴です。

牡蠣雑煮：広島県

広島県は、有名な牡蠣の産地ですね。お雑煮には、牡蠣を入れるのも定番のようです。牡蠣は、「福をかき入れる」という縁起物とされています。牡蠣の他にも、ブリ、穴子、ハマグリ、鶏肉、大根、人参、かまぼこなど、地域によって様々具材が入れられます。

ブリ雑煮：福岡県・岡山県・長野県など

福岡県ではブリは、お節に、刺身に、お雑煮にと、お正月には欠かせない魚です。お雑煮には、ブリと共に、あごだし（トビウオ）とかつお菜が使うのがお決まりです。他には、大根、人参、里芋、しいたけ、かまぼこなど地域によって様々な具材が入ります。
岡山県の南部ではブリ雑煮がよく食べられています。ブリの他には、ほうれん草、人参、ごぼう、ゆり根などを入れた具沢山のお雑煮です。
長野県では、塩漬けにした塩ブリを使うのが主流です。江戸時代に富山湾で獲れたブリを長野県まで運ぶ「ブリ街道」があり、その名残で塩ブリが使われています。

焼き海老雑煮：鹿児島県

鹿児島県には、焼き海老でだしをとった「焼き海老雑煮」があります。海老を殻ごと焼いて乾燥させたものと干ししいたけでだしを取ります。海老は、クマエビというお椀からはみ出るほどの大きな海老が使われました。クマエビの焼き海老は、今では貴重なものになっています。鹿児島県では、お雑煮のお餅は丸餅、角餅、焼く、煮る地域によって様々です。

野菜メインのインパクト大なお雑煮3選

野菜だって負けずインパクト大のお雑煮があります。厳選した3種類のお雑煮をご紹介します。

くるみ雑煮：岩手県

岩手県の一部では、くるみを使ったお雑煮が食べられています。具材には、大根、人参、ごぼう、しいたけ、凍り豆腐などを千切りにし茹でた後一晩冷凍させた「ひき菜」を使います。たくさんの具材を使ったすまし仕立ての汁に、いくらをトッピングします。他の地域と違うのは、この「ひき菜」を使う点と、くるみを擂って甘く味付けした「くるみダレ」が添えられている点です。お雑煮に入っているお餅は、この甘いくるみダレに絡めて食べます。

かぶら雑煮：福井県・山口県など

かぶらとは、かぶのことです。
福井県には、かぶとかぶの茎や葉を使ったお雑煮があります。かぶは半分や四分の一ほどの大きめにカットするので、かぶの存在感が際立ちます。味は味噌で仕立てますが、家庭によって赤味噌であったり白味噌であったり様々です。具材は、かぶとお餅だけとシンプルです。トッピングにかつお節や海苔をのせます。
山口県の一部でもかぶ雑煮が定番です。こちらのお雑煮はすまし仕立てで、具材はかぶ、三つ葉、お餅とシンプルです。

蒸し雑煮：福岡県

福岡県朝倉市内や筑前地方で食べられているのは、具材を卵液と共に蒸し固めた茶碗蒸しのようなお雑煮です。中には焼いていない丸餅も入っていて、蒸されることでとても柔らかくなります。具材は郷土料理である筑前煮に似ていて、鶏肉、人参、かまぼこ、れんこん、里芋など具沢山なのが特徴です。

スイーツ系？甘さがおいしいお雑煮４選

あまーいお雑煮もあることをご存じですか？
スイーツ感覚でも食べられる、お雑煮をご紹介します。

きなこ雑煮：奈良県

奈良県のお雑煮は、白味噌ベースに煮た丸餅が入った京都風のお雑煮です。具材は、大根、金時人参、里芋、豆腐が入っています。豆腐は白壁の蔵をイメージしており、「蔵が建つくらい繁盛しますように」という願いが込められています。一見関西風の普通のお雑煮ですが、他の地域と違うのは、砂糖を加えた「甘いきな粉」が添えられていることです。この甘いきな粉に、お雑煮の中のお餅を絡めて食べます。きな粉には、「豊作」の願いが込められています。

白和え雑煮：茨城県

茨城県には、豆腐をペースト状にした白和え雑煮があります。白いお餅に白い汁で、真っ白なのが特徴です。味付けは、白味噌と砂糖で甘めに仕上げてあります。トロっとしていて甘い白和え雑煮は、まるで白いお汁粉のようです。

小豆雑煮：鳥取県・島根県

鳥取県や島根県の一部では、ぜんざいのように小豆たっぷりのお雑煮が食べられています。味付けは、砂糖で甘くするのが一般的です。一部では、だし汁を使ったり、塩味にしたり、醤油や味噌で味付けしたりする家庭もあるようです。お餅は煮た丸餅が使われることが多いですが、鳥取県の一部の地域ではとち餅が使われています。

あん餅雑煮：香川県・大分県

香川県と大分県には、甘いあんこの入ったお餅を使ったお雑煮があります。香川県では、白味噌仕立ての汁に餡餅を入れます。江戸時代に讃岐の特産で高価であった「和三盆」を、お正月だけの贅沢としてあんこに混ぜてお餅の中に隠し入れたのが始まりとされています。大分県の一部でも、お雑煮に餡餅を使用します。こちらでは、味付けは白味噌仕立ての他に醤油仕立てにする地域もあるようです。

お雑煮を食べない地域もある？

もともと、北海道と沖縄県にはお正月にお雑煮を食べる文化はありませんでした。
北海道は、明治時代以降にいろいろな地域の人が移り住んだことで、様々な種類のお雑煮が食べられるようになりました。
沖縄のお正月は、豚のモツを使った「中身汁」や豚肉やこんにゃくなど具沢山の汁もの「イナムドゥチ」を食べるのが定番のようです。

お雑煮以外にもこんな汁ものがお正月の定番！

「お正月にはお雑煮を食べるもの！」と思っていませんか？
お雑煮の他にも、お正月ならではの汁ものが食べられています。

鯨汁：北海道

北海道の函館近辺では、「鯨汁」を食べるのが定番です。鯨汁は、塩漬けした鯨と野菜や山菜を煮込んだ汁ものです。「鯨のように大物になれるように」との願いを込めて、大晦日や正月に食べられてきました。

いちご汁：青森県

名前からして興味が沸く「いちご煮」とは、青森県の八戸地方で食べられている郷土料理です。三陸海岸で獲れるウニとアワビを使ったすまし汁のことですアワビなどのエキスによって少し乳白色になり、黄金色のウニが際立ちます。お正月の他にも、ハレの日のお祝い事でも食べられています。

じゃっぱ汁：青森県

じゃっぱ汁とは、青森県で食べられる魚のアラ汁のことです。「じゃっぱ」とは、津軽弁で「雑把（ざっぱ）＝捨てるもの」のことで、魚の骨、皮、内臓など「アラ」のことを指します。タラや鮭のアラと、大根、人参、ネギなどの野菜を一緒に煮込んで作った旨味たっぷりの汁ものです。青森県の津軽地方では、正月にじゃっぱ汁を食べるのが定番です。

のっぺい汁：新潟県

のっぺい汁は、新潟県、奈良県、島根県、熊本県などで食べられている郷土料理です。縁起物としてハレの日などに食べられています。「のっぺい」、「のっぺい鍋」、「のっぺい煮」、「のっぺ」、「のっぺ汁」などとも呼ばれています。里芋、人参、ごぼうなどの根菜と、きのこ類、銀杏、こんにゃく、鮭や鶏肉などを一緒に煮込んだ汁ものです。里芋が入っていてとろみがあるのが特徴です。新潟県では、お正月に「のっぺい汁」を食べるのが定番です。貝柱やイクラを入れることもあります。

中身汁：沖縄県

沖縄県では、お雑煮を食べる文化がありません。お正月には、「中身汁」という汁ものがよく食べられています。「中身汁」は、豚のモツをかつお節のだしと椎茸の戻し汁で柔らかくなるまで煮込んだ、すまし仕立ての汁ものです。

イナムドゥチ：沖縄県

沖縄県のお正月に、「中身汁」と同様よく食べられているのが「イナムドゥチ」です。「イナムドゥチ」は、豚三枚肉（皮付きの豚バラ肉）、こんにゃく、かまぼこ、しいたけ、油揚げなどが入った具沢山の汁もので、甘みのある白味噌で仕立てます。

まとめ

いかがでしたか？
日本のお正月の定番お雑煮は、鎌倉時代に京都で発祥し、江戸時代になって全国に広がる中で地域色豊かな様々なお雑煮が誕生していったのでした。地域によっては、お雑煮ではない別の汁ものが定番であるケースもあります。次に迎えるお正月には、他の地域の特徴を取り入れた、我が家独自のお雑煮を作ってみてはいかがでしょうか。
皆様の新たな1年が良い1年となりますように。

お茶漬けと聞くと皆さんは何を思い浮かべるでしょうか？鮭の入った鮭茶漬け、梅干し入りの梅茶漬け。具合が悪い時でもさっと食べたり、時間がない朝、吞んだ後にさっぱりと〆るなど、お茶漬けは様々なシーンで私たちの生活に存在しています。

そんな日常を支えるお茶漬けですが、たまにはちょっと贅沢に食べたくなる時もあるのではないでしょうか。今回は、そんなちょっと贅沢な気分を味わえる「鯛茶漬け」についてご紹介していきたいと思います。

お茶漬け、鯛茶漬けの歴史や食べられている地域

そもそもお茶漬けにはどのような歴史があるのでしょうか？お茶漬けと鯛茶漬け、それぞれの歴史や食べられている地域などを見ていきましょう。

お茶漬け、鯛茶漬けの生まれた背景

そもそもお茶漬けにはどのような歴史があるのでしょうか？お茶漬けと鯛茶漬け、それぞれの歴史や食べられている地域などを見ていきましょう。

お茶漬けのルーツ

先ずはお茶漬けが食べられるようになった背景ですが、昔は現代のように炊いたご飯を保存しておく方法はほとんどありませんでした。そのため時間がたてば冷えて硬くなってしまっていたのですが捨てるのも勿体ない。
そんな時に生まれたのが冷えたご飯にお湯をかけて食べる「湯漬け」でした。

今のお茶漬けのように味は付いていませんでしたが冷えたご飯でもさらーっと流し込んで食べる事が出来ました。当時は戦場に向かう武士がさっと食事を終えるのに重宝されていたようです。その湯漬けに出汁を使ったり具を入れるようになって今のお茶漬けに近くなり、次第にお殿様などが食べる高級品となりました。
江戸時代に入ると商人などが力をつけ、そこで働く奉公人が僅かな時間で食事するため湯漬けに漬物を入れてかき込んだことから安価で食べられる庶民の味としてのお茶漬けに変化していきました。

鯛茶漬けのルーツ

鯛茶漬けのルーツは長崎県とされています。
水深があり流れが速い場所を好んで泳ぐ真鯛が生息しやすい場所が多かった長崎県では、鯛が大量に獲れていました。そんな中、様々なものを載せるお茶漬けに鯛を載せて食べる事は自然の流れだったようです。
長崎の他、鯛がよく獲れる新潟県柏崎市のご当地料理としても有名です。

大分県杵築市(きつきし)では300年以上続く料亭でその味を守り続けられている「うれしの」と呼ばれる鯛茶漬けがあり、この地のお殿様が体調を崩した時に毎日鯛茶漬けを食べて「今日も鯛茶漬けを食べられてうれしいのう」と言ったことからその名がつけられたとされています。

様々な地域で食べられています

鯛がよく獲れる地域では鯛茶漬けの文化が育っているようです。それでは鯛茶漬けが食べられている地域を見ていきましょう。

食べられている地域

長崎：天然の真鯛にタレをつけて並べ、熱いお茶を回して食す贅沢な一品。生でも鯛を美味しく頂けます。

新潟（柏崎）：笠島の鯛は成長段階で荒波にもまれることにより白身がキュッと引き締まっています。日本海トップクラスの鯛の名産地で、2013年の「第4回 全国ご当地どんぶり選手権」で鯛茶漬けでグランプリを受賞しています。

福岡（福津）：天然真鯛の漁場に恵まれていて、鯛茶漬けも親しまれています。市内の旅館・飲食店で「ふくつの鯛茶づけフェア」を開催しています。

鹿児島：鹿児島の錦江湾は昔から鯛がよく獲れることで有名です。桜の花の咲く頃に美味しいとされるので桜鯛と呼ばれています。

愛媛：鯛めしが有名なので、鯛めしを利用した鯛茶漬けも人気です。

京都：ぶぶ漬け文化の京都でも鯛めしと共に鯛茶漬けが親しまれています。

鯛茶漬けの作り方＆バリエーション

ここからは、自宅でもできる鯛茶漬けの作り方や、鯛茶漬けのアレンジについて見ていきましょう。高級感のある味を手軽にお家で頂きましょう。

鯛茶漬けの作り方

ご自宅でも出来る鯛茶漬けの作り方を紹介します。いつもの茶漬けをワンランクUPして、料亭気分を味わえます。

鯛茶漬けの作り方

用意するもの
鯛：刺身用のものでOK
タレ：醤油、みりん、料理酒、ごまや白すりごま
顆粒出汁：和風の顆粒だしで味付け
わさび：香りと味で風味を豊かにします
のり：お好みで入れます

1.鯛をタレで良く味付けします。冷蔵庫でじっくりつけ置きすることで鯛にしっかり味を付けます。
2.ご飯の上に鯛を載せます。わさびもこの時入れておきます。
3.顆粒出汁を溶かしたお湯を回しかけて完成。
この時、みりんを使う場合には火を通すかレンジで温めるなどアルコールを飛ばす工程をはさんでください。アルコールをきちんと飛ばさないと苦味などが残ってしまいます。

美味しさのコツ

鯛茶漬けを食べる時は、ご飯は熱々でなくても良いです。鯛も冷たくて美味しいので、少し冷めたご飯に低めの温度のお湯やだし汁、煎茶などを入れて食べると美味しいです。醤油で鯛を下洗いしてからタレに漬け込むことで味がなじみやすくなります。

鯛にタレを漬けこみはしますが、鯛自体の甘さが感じられるように薄めの汁で楽しむのもいいかもしれません。逆に、お吸い物程度の少し強めの味の出し汁やかつおだしのものをかけた場合には、しっかりとした味わいで料亭のような本格的な味になります。

アレンジレシピ

更に色々な味を足してみるアレンジレシピもご紹介。いつもとは一味違う鯛茶漬けに出会えます。

冷やし茶漬け

程よく冷えたご飯に、冷蔵庫でタレをつけ置きで染み込ませた冷たい鯛を入れ、冷や汁で美味しく頂きます。夏場や食欲のない時などにさっぱり食べられます。

浅葱、小口ネギなどを一緒に

浅葱や小口ネギを薬味として載せていい香りでさっぱり爽やかに頂きましょう。

梅干し

梅干しを足して塩味と酸味でさっぱりとした味わいを楽しめます。昆布茶をかけても深みのある味を頂くことが出来ます。

フレンチドレッシング

サラダ用のフレンチドレッシングで和洋の味を合体。さっぱりと爽やかな酸味が足されて、まるでカルパッチョを食べているかのような味わいに。

まとめ

さて、いかがでしたか。
我々にとって身近な存在であるお茶漬けですが、鯛を載せて食べる事で高級料亭に行ったかのような特別な気分を味わうことが出来ます。元々さっぱり味わえるお茶漬けですが、淡白でありつつ甘さのある鯛を載せることで更にさっぱりな味わいで高級感のあるお茶漬けを楽しめます。ただお茶で食べるだけでなく出汁や煎茶など様々な味付けで食べられるのでバリエーションも楽しめます。
お家でも楽しむことのできる鯛茶漬け、是非挑戦してみてください。

一日の始まりの目覚ましタイムに、のんびり過ごす午後のひと時にコーヒーを飲むという方も少なくはないでしょう。我々の生活に身近に存在しているコーヒーですが、一口にコーヒーと言っても様々な飲み方があります。

その中でも今回は、近年話題になっている「ベトナムコーヒー」についてご紹介します。普通のコーヒーとは違い、甘さの際立つベトナムコーヒーはデザート感覚で楽しめる新感覚のコーヒーです。

新感覚。甘さ際立つベトナムコーヒー

近頃流行り始めているベトナムコーヒー。クセのある苦めのコーヒーに、普通のコーヒーとは違ってミルクではなく練乳を入れて飲む独特な飲み方、コーヒーを入れる時に使う独自のフィルターなど一風変わったスタイルのコーヒーです。
そんなベトナムコーヒーの魅力を掘り下げていきましょう。

そもそもベトナムコーヒーとは？

そもそもベトナムコーヒーとは一体どんなものなのでしょうか？産地や誕生の背景などを見ていきましょう。

ベトナムに定着したコーヒー

1850年代、ベトナム北部にアラビア品種のコーヒーの木を導入して栽培を試みたものの環境に適応しませんでしたが、19世紀頃にフランスの植民地となってカネフォラ種（ロブスタ）が持ち込まれて、この種が高温多湿な地域に適していたことから栽培に成功し大量に生産することに成功しました。
現在ではロブスタ種の生産が90％を超えていて、世界2位の生産量を誇るほどになっています。

何故練乳を入れたの？

べトナムコーヒーの一番の特徴と言っていいのがコーヒーに入れる「練乳」です。
当時ベトナムを統治していたフランス人達がコーヒーを飲むためにミルクを使おうとしたのですが、ミルクを手に入れる事が難しかったために代わりにコンデンスミルク、つまり練乳を使用したのが始まりでした。
クセのある苦味の強いコーヒーには、練乳の他にもマーガリンやココナツオイルを足す人もいるようです。

バター焙煎

因みにベトナムコーヒーに使われるコーヒー豆は焙煎後にバターを豆に染み込ませる「バター焙煎」を行っているのが一般的です。クセのある味や香りをまろやかにするためバターで味や香りを足してしまおうという発想から生まれた焙煎ですが、その甲斐あって美味しくいい香りが楽しめます。

ベトナムコーヒーの淹れ方

それではベトナムコーヒーの淹れ方を見ていきたいと思います。その前に先ずはベトナムコーヒーを淹れるうえで重要になってくる独自のコーヒーフィルターである、「カフェフィン」をご紹介致します。

カフェフィンとは

カップにのせる平たい「下皿」、筒状でコーヒーの粉を入れてお湯を受ける「ドリッパー」、筒の中の粉を抑えるフィルターの「中ぶた」、抽出時に熱を逃さない「上ぶた」の四層構造になっていて、下皿、ドリッパー、中ぶたに細かい穴が沢山開いています。

通常のペーパードリップだと2分で出来るところをカフェフィンでは5分から10分かかってしまうのですが、そのおかげで細かい穴からゆっくりとお湯がカップへと落ちていくことで濃く濃縮された味わいを得ることが出来ます。そのため濃く苦めのコーヒーが出来上がるので、甘めのトッピングがよく合うのだとも言えます。

淹れ方の手順をご紹介

【1】カフェフィンにコーヒーをセットする

この時使うのは中細挽きがベストです。細かすぎるとフィルターを通りぬけてしまい、荒挽きしすぎても詰まって上手く抽出できません。

【2】中ぶたを締める

締め方の調整具合でコーヒーの濃さが変わるのでお好みに合わせて締めましょう。

【3】グラスに練乳を入れる

練乳の入ったカップの上にカフェフィンを載せてお湯を入れる準備をします。

【4】中ぶたの上からお湯を少量注ぐ

お湯を少量注いで、20秒ほどコーヒーを蒸らします。

【5】再度お湯を注ぐ

20秒後にお湯を注いで5分から10分程度待ち、上ぶたをします。

【6】カフェフィンを取る

二層に分かれた練乳とコーヒーをよく混ぜ合わせたら完成です。

アレンジしても美味しいベトナムコーヒー

独特の苦味に甘い練乳を足して飲むベトナムコーヒーには、練乳以外にも足して美味しいものや、飲み方のアレンジが存在します。そんな新感覚コーヒーのバリエーションを見ていきましょう。

アイスでも美味しく

ベトナムコーヒーは他のコーヒー同様冷たく飲んでも美味しく頂けます。アイスにする場合の美味しい飲み方をご紹介しましょう。

アイスコーヒー

常夏のベトナムではむしろこちらの方が一般的といえる飲まれ方とも言えます。苦味が強めのベトナムコーヒーをたっぷりの氷と共に飲むことで渋みが薄れすっきりとした味わいを楽しめます。

通常通りコーヒーを淹れて、たっぷり氷の入ったグラスに少しづつ氷を解かすように入れて飲むのがおススメの飲み方で、練乳と一緒に飲む場合には透明なグラスで練乳の白とコーヒーの琥珀色が奇麗なコントラストになり写真映えする事もポイントの一つです。

大人デザートのアフォガード

アイスクリームに熱々のコーヒーをかけてアフォガードにしてみても美味しいです。この場合、普段よりも濃い目に淹れて渋みとアイスの甘さのマリアージュを楽しみましょう。

練乳と合わせるだけじゃ物足りない。

ベトナムコーヒーには練乳を入れるのが一般的ですが、合うのはそれだけではありません。独特な苦味に合う美味しい飲み方のバリエーションをみてみましょう。

ヨーグルト

コーヒーに酸味と甘さを合わせるヨーグルトは爽やかな飲み口で、今や人気急上昇中の飲み方です。アイスでの飲まれ方が一般的なベトナムコーヒーとしては、冷たく爽やかに飲めるヨーグルトとの組み合わせがいいのは当然と言えるかもしれません。
ヨーグルトと練乳を混ぜ合わせたところにコーヒーを注ぐことでより甘みを感じることが出来ます。

エッグコーヒー

コーヒーにたまごを合わせるという、聞いただけではイメージしにくい飲み方ですが、ベトナムでは馴染み深い飲み方です。練乳とたまごの黄身をふわっふわに泡立てて濃い目に淹れたコーヒーの上に注ぐのが基本的な作り方です。
その味わいは、まるでカスタードを載せたケーキを食べているかのようなデザート感覚の美味しさで、液体のティラミスと言われるほど。見た目にも淡いクリーム色とコーヒーの琥珀色でシックでおしゃれな一品です。

まとめ

さて、ここまでベトナムコーヒーについてその歴史から飲み方、アレンジについて見てきましたが、いかがでしたでしょうか。筆者自身は苦いものが苦手なのであまりコーヒーを飲むことがないのですが、今回ベトナムコーヒーについて知るうちに、飲んでみたくなりました。

苦味と甘さの絶妙なハーモニーで美味しく頂ける一品。カフェフィンさえあればお家でも頂けそうです。カフェやお家でゆっくりとした時間を過ごしながら頂くデザート感覚のベトナムコーヒーを皆さんも是非、飲んでみてくださいね。