新型コロナウイルスの影響で「おうち時間」を余儀なくされる世の中。
外出自粛により、飲食店の経営状況に大きな影響を与えているのは周知の事実です。
そこでおすすめしたいのは、「通販サイト」です。
ここでは、飲食店が通販サイトを運営するメリットをお伝えします。

飲食店における現代のニーズとは

現在、世の中が飲食店に求めているものは、ずばり「コロナ対策をして食べられる」ではないでしょうか。新型コロナウイルスの影響で緊急事態宣言による外出自粛、外食自粛に対し、店内でも厳重な感染症対策が徹底されています。

また、自宅で食べる、「テイクアウト」や「デリバリー」の需要も増加しました。飲食店を経営する方々は、これまでの販売方法から変化させざるを得なくなってしまいました。

現代の飲食は、実店舗に足を運ぶことに加え、インターネット上で店の選定、注文、デリバリーする仕様が増加してきているのです。

インターネット上で食品を販売するツール

現在、飲食店がインターネット上で食品を販売する方法は大きく分けて４つあります。

【１】「UberEats(ウーバーイーツ)」「出前館」などのデリバリーサービスに登録する。

【２】スマホ決済端末のオンライン決済機能を使って、自店や専門サイトでデリバリーを行う。

【３】飲食店の注文サービスに特化したECサービスを利用する。

【４】無料ECシステムを利用し、自ら通販を行う。

この４つの中から、自店の特徴や運営状況に合わせて選択していきます。

通販サイト運営を勧める理由

ではなぜ通販サイトを勧めるのか。それは、「コロナ対策をして食べられる」という現代のニーズにぴったりと合致しているからです。

2020年頃から、ファッション業界も、新たな収入源が実店舗からECサイトに切り替わって来ました。実店舗販売が主流だったファッション業界は、コロナウイルスの影響を最も受けた業界のうちの１つです。
数々の閉店や、大手企業の倒産など様々なニュースがありましたが、反対に売り上げをものすごく伸ばしたファッションブランドもあります。
それが、インターネット販売を行っているファッションブランドです。
ユニクロやH&M、ZARAなど大手企業であっても、これまでの店舗販売に加え、ECサイトを上手く利用することで顧客の減少を防いでいます。

そして今、飲食業界にもECサイト販売のニーズが向けられているのです。
今では当たり前のようにネットショッピングとして確立し、ECサイト販売のみのブランドも数多くなっているファッション業界ですが、飲食業界もいずれ、そのような販売方法に変っていくのではないかと考えられます。

通販サイトを作成、運営する手順

では、通販サイトを実際に運営するには何から始めれば良いのでしょうか。

通販サイト作成の一連の流れ

手順は以下の５ステップに分かれています。

ステップ①：商品を作る
まずは通販サイトに掲載する商品を作りましょう。
保存ができるもの、味の質が落ちないもの、形が崩れないものなど、商品を送り届けるとなると注意すべきことが増えます。

また、食材の他に、食材などを真空状態にできる機械や、汁物であればパッケージも用意しなければなりません。
通販に合った商品に改良し、自宅で届いたときにお店の味が食べられるよう、工夫が必要です。

ステップ②：保健所に相談する
商品ができたら、保健所に相談し、許可をもらう必要があります。
お肉を扱うサイトには「食肉販売業」の許可、お酒を扱うサイトには「通信販売種類小売業免許」が必要です。

他にも食品を販売するのに必要な申請や免許があるので、自分の売りたい商品には必要かどうか、一度確認してみることが重要です。
詳しくは、保健所でお確かめ下さい。

例として、東京都の福祉保健局のサイトはこちらです。
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/

ステップ③：配送の準備
ラベル、説明書、納品書、梱包用段ボールの手配、送り状など、商品を配送するための準備を整えます。

ステップ④：サイト作り
いよいよサイトを作ります。
写真や文章を考え、より魅力的に商品を紹介します。
特に現代において「写真」はとても重要ですので、こだわって選定するべきです。

ステップ⑤：配送
ここまで出来たら、実際に配送します。

通販サイトを運営する上で注意すべき点

販売するにあたって注意すべき点は、「特定商取引法」を理解しておくことです。これは、事業者が守るべきルール、消費者を守るルールとして国が定めているものです。
こちら消費者庁が発表しているガイドラインですので、一度目を通しておくと良いでしょう。
https://www.no-trouble.caa.go.jp/what/mailorder/

通販サイトを運営するメリットとデメリット

通販サイトを運営するメリット

では、通販サイトを運営するメリットを考えていきます。

メリットは主に２つ。
1つは、自社の商品のみを見ていただくことができる点。
もう1つは、お客様の母数を何十倍、何百倍へと増やすことができる点です。

食品を販売するツールとして上げた４つのうち、一番ハードルが低いのは【１】の『「UberEats(ウーバーイーツ)」「出前館」などのデリバリーサービスに登録する。』という販売方法です。
気軽に登録できますし、外出自粛、外食自粛の影響でテイクアウトやデリバリーを始めた飲食店も多いのではないでしょうか。

しかし、大手企業や名の知れたお店が注文されやすいのに対し、中小飲食店にはチャンスが回って来ずらいのも現状です。
しかも、配達員が配達できるレベルの距離、つまり近隣のお客様にしか提供することができません。

それに比べ、自らの通販サイトであれば、自社の商品のみを見ていただくことができますし、全国販売ができるため、お客様の母数を何十倍、何百倍へと増やすことができます。

通販サイトを運営するデメリット

デメリットとしては、まず、運営の手間がかかることです。
普段の業務に加え、通販の運営をするとなるとその分の時間と労力がかかります。

また、全国販売ができる故に、競合が全国にいることになります。実店舗でしたら近隣の飲食店との顧客獲得争いになりますが、全国となると比べ物にならないほど多くなる、ということです。

デメリットを補うために

このデメリットを補う方法もあります。それは、専門の企業に委託する、ということです。

運営の手間を省く

まず、自ら通販を行うことへのハードルが高い、営業以外でそんなことをしている時間は取れない、という方には、ぜひ【２】の『飲食店の注文サービスに特化したECサービスを利用する』をおすすめします。

それは、「テンポスフードプレイス」が行っているサービス、《 簡易通販スタートパック 》です。
嬉しいポイントは月額費がかからないことです。初回で1100円（税込）だけ払えば、注文フォームの作成や、FAX注文、特定商取引法の記載など、時間のかかる面倒なことを全て任せられます。

こちらは「株式会社テンポスフードプレイス」が作成したホームページに、通販サイトを記載する形になっているので、通販サイトの運営を始めると同時に、ホームページを新規作成、またはリニューアルしてみてはいかがですか？

簡易通販スタートパック はこちら

競合他社から埋もれないようにする

次に、全国の通販サイトから顧客争いに勝つためにどうしていくべきか。
それは、SNSの活用です。
今はInstagramやFacebookなどのSNSの拡散が、何よりの宣伝広告になる時代です。ネットやSNSなどを上手に活用し、自店舗や商品を見つけてもらい、選んでもらうための工夫が必要になります。

流行りのSNSの活用方法がわからない、という方におすすめなサービスは、《SNS更新代行サービス》です。
こちらもテンポスフードプレイスが運営しているサービスです。
1ヶ月たったの550円で、5回までの更新が可能。
アカウントの開設からサポートしてもらえますし、配信内容は随時相談できます。
SNSが苦手な方や、更新を忘れてしまいがちな方にもおすすめです。

SNS更新代行サービスはこちらから

これらのサービスを利用しながら、宣伝は、ホームページ、SNS、看板、口コミなど、ネット上のできる限りをフル活用しましょう。

常連客を近所から全国へ

新型コロナウイルス終息の見込みが立たず、緊急事態宣言の延長が発表された中で、あと何年この生活が続くか先の見えない状況です。
いつか回復する時のことを待っているのではなく、今できる販売方法を考えてみてはいかかでしょうか。

今はインターネットで全国、全世界に発信できる時代です。
自店のファン、常連客を近所から全国へ広げていき、経営をV字回復させていきましょう！！

「風営法」について耳にしたことはありますか？うちは飲食店だから関係ないよと思ったら大間違い！「気づかないうちに風営法に違反してしまった。」なんてことにもなりかねません。法律に違反せず、お店の経営を行っていくためにも、正しく法律を理解しておきましょう。

この記事では、風営法とはどのような法律なのか、風営法が飲食店の経営にどうかかわっていくのかを解説していきます。

そもそも風営法とは？

「風営法」という言葉は実は略称で、正式名称は、「風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律」となっています。かつては「風俗営業取締法」という名称でしたが、法改正によって現在の名称に変わりました。

風営法では、その名の通り、風俗営業に関する様々な事柄が決められています。例えば、お店の業態はもちろん、お店を開く場所、店内の明るさ、営業時間などが挙げられます。

風俗営業を行うお店を住宅街にや小学校の隣にオープンしたとなると、「何もそんなところにオープンしなくても。」となってしまい、トラブルの原因にもなってしまいますよね。そのようなトラブルを避け、適切な経営を行うためにも様々なルールが決められています。

風俗営業というと、多くの人がスナックやホストクラブ、キャバクラなどの接待を伴う水商売をイメージされるかもしれません。しかし、パチンコ屋やゲームセンターなどの商業施設や、ダーツバーや店内の照明が非常に暗いカフェなどの飲食店も風俗営業に該当します。接待が無くても、店内の明るさが暗かったり、個室の面積が狭かったり、客にゲーム等の遊びをさせる場合は風俗営業に該当する場合があります。風俗営業は、多くの人にとって身近な場所にもある業種なのです。

2015年に風営法改正

2015年の法改正によって、風俗営業の業態分類が新しくなりました。改正内容は大きく分けて以下の3つです。

1.ダンスホールや一部ナイトクラブが風俗営業の対象から除外されたこと。
2.これまで8つに分類されていた規定が５つになったこと。
3. 特定有効飲食店営業の規定が新たに加わったこと。

この改正によって、これまで風俗営業に該当していたけれど、該当しなくなったというお店も出てきました。しかし、特定有効飲食店営業という新しい部類ができたことで、風俗営業に該当しなくても許可を得なくてはいけないお店も出てきました。

自分のお店は風俗営業に該当するのか？特定有効飲食店営業に該当するのか？許可が必要なのか？次の章で改正後の分類について詳しく見ていきましょう。

現在の風俗営業の分類

風営法に関する業態を大きく分けると、「接待飲食等営業」と「性風俗関連特殊営業」の２つに分けられます。ここから、さらに細かい分類がそれぞれ設けられています。飲食店経営に関連する「接待飲食等営業」では以下のように分類が設けられています。

1号営業（料理店、社交飲食店）

キャバレー、待合、料理店、カフェーその他設備を設けて客の接待をして客に遊興または飲食をさせる営業

2号営業（低照度飲食店）

喫茶店、バー、その他設備を設けて客に飲食をさせる営業で、客席における照度を10ルクス以下として営むもの（1号営業に該当するものを除く）

3号営業（区画席飲食店）

喫茶店、バーその他設備を設けて客に飲食させる営業で、他から見通すことが困難であり、その広さが5平方メートル以下である客席を設けて営むもの

4号営業（マージャン店、パチンコ店等）

まあじやん屋、ぱちんこ屋その他設備を設けて客に射幸心をそそるおそれのある遊技をさせる営業

5号営業（ゲームセンター等）

スロットマシン、テレビゲーム機その他の遊技設備で本来の用途以外の用途として射幸心をそそるおそれのある遊技に用いることができるものを備える店舗その他これに類する区画された設備において当該遊技設備により客に遊技をさせる営業（4号営業に該当するものを除く。）

特定有効飲食店営業（ナイトクラブ等）

ナイトクラブその他の設備を設けて客に遊興させ、かつ、客に飲食をさせる営業（客に酒類を提供して営むものに限る。）で、午前6時後翌日午前零時前の時間において営むもの以外のもの(風俗営業に該当するものを除く。)

出典：https://www.keishicho.metro.tokyo.jp/tetsuzuki/fuzoku/gyoshu_ichiran.files/huzoku_modify.pdf

飲食店が注意すべきポイント

分類に該当するのかしないのか、少し分かりにくい部分もありますよね。それでは、どのような点に注目して自分のお店がどこに該当するのかを判断すればよいのでしょうか？

注意すべきポイントは全部で5つ

接待があるかどうか

風営法では、接待を次のように定義しています。
「歓楽的府に気を醸し出す方法により客をもてなすこと」
談笑やお酌、過度な密着での接客やともにゲーム等を行うことなど、通常の料理の提供業務以上の接客を行う行為が接待に該当すると言われています。

照明の明るさ

10ルクス以下の明るさにすると風俗営業に該当します。上映前の映画館の明るさがおおよそ10ルクス程度です。

お店のつくり　店内全体が見渡せるか

ネットカフェのように個室を設け、客席全体が見渡せない構造になっていると風俗営業に該当する可能性があります。また、個室の広さが5平方メートル以上（およそ3畳以上）になっているかも確認しましょう。

客に遊興させるか

ゲーム機やダーツなどの設置をして客にゲームをさせる、歌を歌わせる、ショーを見せる、試合を見て応援させるなど、これらの行為は「遊興」に該当する可能性があります。

深夜に酒類を提供するか

風俗営業の場合、0時から6時の間は酒類の提供を行うことはできません。

接待などの風俗営業を行わず、0時から6時の間に酒類を提供する場合は、「深夜酒類提供飲食店営業」の届け出を出さないといけません。また、深夜の酒類提供と客に遊興をさせる行為を行う場合は「特定有効飲食店営業」として許可を得なければいけません。

まとめ

法律というと少し難しい内容ではありますが、とても大切なことです。「風営法」がどのような法律なのかを理解し、自分のお店に該当する条件はあるのかをしっかりと確認しておきましょう。そして、お店を適切に経営できるようにしておきましょう。

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ここ数年で大人気になったフルーツサンド。最近では、SNSでも写真を頻繁に見るようになりました。
「断面萌え」や「萌え断」という言葉が生まれ、フルーツサンド専門店には萌え断女子が殺到しています。

今回は、若い女性客を増やしたい！カフェやパン屋をオープンしたい！と考えている飲食店のオーナー様へ、フルーツサンドをご紹介します。

フルーツサンドの歴史

フルーツサンドには、意外にも古い歴史があるのをご存じですか？
実は、フルーツサンドは日本で発祥したと言われており、その誕生は大正時代まで遡ります。

日本に果物が広まったのは明治時代初期だと言われています。
当時、果物はとても高価なものでした。昭和時代の終わり頃まで、手土産の定番と言えば果物だったそうです。そのため、駅前の一番いい場所には果物店がありました。

その果物店が、売り物の果物を使ったスイーツやジュースなどを出す喫茶店「フルーツパーラー」を併設し、店内で提供し始めたのがフルーツサンドの始まりと言われています。
現在も、多くの老舗フルーツパーラーが駅前に残っており、どの店もフルーツサンドを提供しています。

なぜ今フルーツサンドが人気なのか

歴史のあるフルーツサンドですが、なぜ今Instagramを中心としてSNSで話題になっているのでしょうか。

最近、芸能人が「差し入れにはフルーツサンドを持っていく」という話をしているのをよく耳にします。皿やフォークを必要としないフルーツサンドは、食べるのに手間がかからないため、差し入れにはぴったりなのです。

また、果物は生モノなのでお取り寄せができません。そのため、自ら店舗に足を運んで購入する必要があり、より心のこもった手土産になるという点も、人気の理由です。

しかし、フルーツサンド大流行の理由はこれだけではありません。流行の最大の理由は、タイトルにもある「萌え断」です。

「断面萌え」「萌え断」ってなに？

「断面萌え」や「萌え断」とは、食品の、カラフルで綺麗な“断面”に“萌える”ことです。

ここ数年のブームで見かけるフルーツサンドは、程良い厚みで食べやすい、昔ながらのものとは対照的に、フルーツの断面が丸ごと見えるくらい厚く、ビジュアルもひと目で何が挟まっているのかわかるほどのインパクトがあるものが多いです。

この迫力あるビジュアルに魅了される女性を「萌え断女子」と言います。

「萌え断」はどこで生まれたの？

「萌え断」という言葉はSNSから生まれました。その走りは、岩手県に住む陶芸家の大沼道行さんが考案した千切りキャベツを大量に挟んだサンドイッチ「沼夫サンド」（略して「沼サン」）を、奥様が2015年からインスタで紹介し始めたことです。そのフォトジェニックな断面が話題を呼び、2015年にはレシピ本も登場しました。

この「沼サン」を進化させ、ゆで卵やトマトをまるごと挟んでカットした「わんぱくサンド」がさらに有名になり、それがテレビでも取り上げられて、サンドイッチ界が「萌え断」に突入することになったのです。

フルーツサンド以外にもある！「萌え断」のいろいろ

「沼さん」や「わんぱくサンド」を紹介しましたが、他にも「萌え断」はあります。

断面が花などの模様になるように作られた「飾り巻き寿司」や、海苔でふわっと巻いただけの「おにぎらず」などが５年ほど前からブームになっていましたが、これも「萌え断」と言えるでしょう。

また最近では、ブリオッシュ生地にたっぷりの生クリームを挟んだマリトッツォの、その丸みを帯びた可愛らしい断面がSNSで話題となっています。

フルーツサンドは「萌え断」の王者

萌え断には様々な種類があることを紹介しましたが、まっ白な生クリームの中に果物の鮮やかな色が浮かび上がるフルーツサンドの断面は、格別の美しさです。やはり、萌え断界の王者はフルーツサンドと言えるでしょう。

フルーツサンドの美味しさの決め手

では、フルーツサンドの味の決め手となるポイントを3つご紹介します。

1．やっぱりフルーツの新鮮さが大事！

まずは、なんといってもフルーツです！

フルーツサンドは、フルーツのクリームとパンというシンプルな組み合わせのため、フルーツの味がくっきりと際立ちます。舌の上に広がるジューシーさ、甘み、酸味、食感、香りなどを堪能できるような品種選びが重要です。

2．シンプルなパンで主役を引き立てよう！

パンは、主張しすぎないことが大切です。甘さが強くてバターが豊富なものよりも、適度な塩気があってあっさりしている方が、フルーツとクリームとの相性が良いです。

3．クリームは軽めで！

パンとフルーツの繋ぎとなる生クリームは、後味が軽い植物性がおすすめです。

お店によっては、動物性生クリームやマスカルポーネクリーム、カスタードクリーム、杏仁クリーム、ヨーグルトなどを混ぜて使用しているところもあるので、様々な組み合わせを試してみてください！

まずは試しにご自宅で。萌え断フルーツサンドの作り方

お店のメニューとして試作を始める前に、「まずは一度自宅で作ってみたい」という方に、萌え断フルーツサンドの作り方をご紹介します。

基本の作り方

【材料】

イチゴ 2個

黄桃缶詰　1/4個

キウイフルーツ 1/4個

食パン（サインドイッチ用）2枚

生クリーム 100ml

ハチミツ 大さじ1／2

【作り方】

1.フルーツはキッチンペーパーでしっかりと水分をとっておく。

2．氷水にあてて生クリームを泡立てる。とろみがついてきたらハチミツを入れ、角が立つまで泡立てる。

3．食パン1枚に、2．のクリームを半量塗り広げる。
※この時に、パンの縁から1cmくらい開けて塗るとサンドしたときにはみ出しにくくなります。

4.3.の食パンの上にフルーツを並べる。
※カットする線上に見せたい断面が来るように配置しましょう。

5.フルーツの隙間を埋めるように生クリームを乗せ、残ったクリームも上に盛る。もう1枚の食パンでサンドして軽く押さえたら、ぴったりとラップで包み冷蔵庫で1時間以上休ませる。
※切る向きが分かるように、ラップの上にマジックで印を付けておくと良いです。

6．ラップをしたままカットする。
※パンナイフか温めた包丁でカットすると綺麗に切れます。

萌え断を作るコツ

1.フルーツ
水分が多いフルーツは扱いが難しいので、慣れるまではイチゴやバナナなどの水分が少ないフルーツがおすすめです。
また、下準備の際はもちろん、サンドする直前にも水分をしっかりと拭き取っておきましょう。

2.フルーツを並べる順番
完成形をイメージして、まずは『断面萌え』の部分を配置し、その後で隙間を埋めていくように並べましょう。
カットする線上に見せたい断面が来るように並べてから、ずれないように隙間を埋めるとカットしやすくなります。

3.きれいにカットするコツ
まず、必ず冷蔵庫で寝かせてから切りましょう。お店によっては3時間以上寝かせるところもあるくらい大切な工程です。

カットする際は、ラップの上から切っていきます。
熱湯をかけて温めた包丁を使います。切る時は大きく前後に刃を滑らせながら切ると崩れにくいです。

まとめ

いかがでしたでしょうか。

フルーツサンドは季節や断面の見せ方によって様々な楽しみ方ができます。ぜひ、お店の新メニューを考案する際の参考にしてみてください。

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