投稿者: tenpos

冷蔵コールドテーブル（幅1500×奥行450）の人気商品4選を徹底比較！

飲食店には欠かせない冷蔵庫。
その冷蔵庫には様々なタイプがあります。

大きく分けて横型・タテ型の2つがあります。
横型の冷蔵庫はコールドテーブルと呼ばれています！

そして今回は、飲食店でも多く使われている横型のコールドテーブル（幅1500×奥行450）について比較しながら紹介していきます！

冷蔵コールドテーブルにはどんな種類があるの？

冷蔵コールドテーブルには5つの種類があります。

・冷蔵コールドテーブル（標準）
・舟形コールドテーブル
・サンドイッチコールドテーブル
・ドロワータイプのコールドテーブル
・低コールドテーブル

以上の5つです。
ここではこの5つの種類について紹介していきたいと思います！

冷蔵コールドテーブル（標準）

冷蔵コールドテーブルは標準型のものです。
様々な業種の飲食店に対応できます！

また、サイズ感も様々なものがあります。

・幅900以下のもの
・幅1200
・幅1500
・幅1800

この中では幅1200が一番使われています。
ここでは、恩に幅1500×奥行450のものを紹介していきます！

冷蔵コールドテーブルを見る

舟型コールドテーブル

舟型のコールドテーブルには、テーブルの代わりに舟型のシンクがついているのが特徴です。
この船型コールドテーブルは、お寿司屋さんなどで使用されてることが多いです。
舟形シンクは、大きな魚を解体するときに周りが汚れないようにするために使われることが多いです！

舟形コールドテーブルを見る

低コールドテーブル

低コールドテーブルは、他のコールドテーブルが高さ800なのに対して600と低いことが特徴です。

また、高さが低いためコールドテーブル上での作業は難しく、このコールドテーブルの上に大きな機材を置くのが一般的な使い方です。
少しでも物を入れる場所が欲しい方が使っています！

低コールドテーブルを見る

サンドイッチコールドテーブル

サンドイッチコールドテーブルはテーブルにちょっとした物を入れられる、くぼみがあることが特徴です。

トッピングの多い料理を作る際に、そのくぼみにトッピングの材料を入れ、料理を作る際の作業効率をあげるための使い方ができます。

幅広い業種で使われていますが、トッピングや装飾の多い料理を提供する方が使っています！

サンドイッチコールドテーブルを見る

ドロワータイプのコールドテーブル

ドロワータイプのコールドテーブルは、物を入れる引き出し（ドロワー）が多くついていることが特徴です。

ドロワーが多くあるため食材ごとに分けて保存することができ管理が楽になります！
焼肉屋さんで多く使われている傾向があり、お肉の部位ごとに分けて管理することができ使われることが多いです。

ドロワーコールドテーブルを見る

比較する上で重要な項目

横型冷蔵庫（コールドテーブル）は、厨房内のサイズや使用する食材の量により必要な大きさが変わってきます。
あらかじめ、厨房のレイアウトや仕入れる食材の量に合わせて、必要なスペースを考えることが大切です。

また、ドアの数や冷却法も冷蔵庫選びには欠かせない重要なポイントです。
魚やブロック肉など、大きな食材を扱うお店では、センターフリータイプ（両開きドアを開けたときに仕切りがないもの）のものがオススメです！

内容量

どれくらいの食材を保管したいのか検討し、内容量やサイズを考えることが重要です！

また、店内に置けるサイズなのか、どこに置くのかも決めておいたほうが、よりスムーズに選ぶことができると思います。

また、気を付けるポイントとして庫内寸法だけで大きさを比較するのではなく、有効内容量も確認することがあげられます。

庫内数峰・庫内内容量では、庫内の棚や引き出しを取り除いた状態で計算されているため、実際に入れてみたら思ったよりも入らないということにもなる場合があります。

有効内容量や収納スペース量を見ることで実際に収納できる賞を比較することができます！

冷却方式

冷蔵庫には冷却方法が2つあります。

・冷気強制循環式（強制対流式）
・自然対流式

この2つです。

＜冷気強制循環式（強制対流式）＞
まず初めに冷気強制循環式の紹介をしていきます！

冷気強制循環式は庫内に小型な扇風機のようなファンがついており、ファンを回して冷たい風を庫内全体に送ることで食材を冷やします。

メリットとしては、すぐに冷やせるという点と扉を開けても庫内の温度が下がりにくい点が挙げられます。
デメリットとして、風を送るので食材が乾燥しやすいという点があげられます。

新鮮な魚や水気の多い果物などを保管するときは注意が必要です！

＜自然対流式＞
自然対流式はファンはなく庫内の壁面にある冷却器が食材を冷やします。

メリットとして、風を使わないため食材が乾燥しにくいという点があげられます。
デメリットとして、扉を開け閉めしすぎると庫内の温度が下がってしまい、そこから元の温度に戻るのに時間がかかるという点です。

どちらの冷却法にもメリットデメリットがあるので、どのようにして使うのかシュミレーションして自分にあったコールドテーブルを見つけてください！

人気の冷蔵コールドテーブル（幅1500×奥行450）4選を紹介！

冷蔵コールドテーブルの種類や、比較を見る際の重要な項目を今までお伝えしてきました。
ここからは具体的な人気の商品についてご紹介していきます！

超薄型奥行き450ｍｍタイプ横型冷蔵庫

＜基本情報＞
商品名：超薄型奥行き450mmタイプヨコ型冷蔵庫
メーカー：フクシマガリレイ(旧福島工業)
外形寸法：幅1500×奥行450×高さ800mm
内形寸法：1,140×305×595mm
有効内容量：冷蔵231L
重量：65kg
冷却方式：冷気強制循環式

＜オススメポイント！＞
・省エネ基準達成率：151%　
・年間消費電力量：450kwh/年

省エネ基準達成率151％で、年間消費電力も低く経済的なうれしい商品です！

超薄型　奥行き450ｍｍタイプ
横型冷蔵庫を見る

パナソニック　冷蔵コールドテーブル　冷気自然対流式

＜基本情報＞
商品名：パナソニック（旧サンヨー）冷蔵コールドテーブル冷気自然対流式 W1500×D450×H800 [SUR-N1541J]
メーカー：パナソニック（旧サンヨー）
外形寸法：幅1500×奥行450×高さ800(mm)
有効内容量：237L
重量：68kg
冷却方法：自然対流式

＜オススメポイント！＞
・新マイコン制御搭載
・庫内の高温異常があった場合、警告アラームにて知らせる
・ファンを使わない静かな運転

自然耐空性で乾燥しにくいため、魚や切った果物・野菜を保存するのに最適！
また最新のマイコン制御で扱いやすさを追及しています。

パナソニック　冷蔵コールドテーブル
冷気自然対流式を見る

テーブル型冷蔵庫（内装カラー鋼板）RT-150CG 幅1500×奥行450×高さ800(790～830)(mm) 単相100V

＜基本情報＞
商品名：テーブル形冷蔵庫(内装カラー鋼板) RT-150MTCG 幅1500×奥行450×高さ800(790～830)(mm) 単相100V
メーカー：ホシザキ
外形寸法：幅1500×奥行450×高さ800(790～830)(mm)
内形寸法：幅1140×奥行296×高さ604(mm)
有効内容積：225L
重量：64㎏
冷却方法：強制対流式（冷気強制循環式）

＜オススメポイント＞
・霜取り時　消費電力56/56ｗ
・-3℃～12℃までデジタル表示

霜取り時の消費電力が少ないのが特徴です！
また、-3℃から〜12℃までデジタル障子で視覚的にわかりやすく管理しやすいです。

テーブル型冷蔵庫（内装カラー鋼板）
RT-150CG
幅1500×奥行450×高さ800(790～830)(mm)

テーブル形冷蔵庫(内装カラー鋼板) RT-150MTCG-ML 幅1500×奥行450×高さ800(790～830)(mm) 単相100V

＜基本情報＞
商品名：テーブル形冷蔵庫(内装カラー鋼板) RT-150MTCG-ML 幅1500×奥行450×高さ800(790～830)(mm) 単相100V
メーカー：ホシザキ
型式：RT-150MTCG-ML
外形寸法：幅1500×奥行450×高さ800(790～830)(mm)
内形寸法：幅1140×奥行296×高さ604(mm)
定格内容積：227L
冷却方法：強制対流式（冷気強制循環式）

＜オススメポイント！＞
・オープンフリー
・霜取り時の消費電力が58/58ｗ

オープンフリー（両開き扉の真ん中に仕切りがない）ため、物が取り出しやすい。
また、霜取り時の消費電力が少ないのも魅力の一つ！

テーブル形冷蔵庫(内装カラー鋼板)
RT-150MTCG-ML
幅1500×奥行450×高さ800(790～830)(mm)

冷蔵コールドテーブル（幅1500×奥行450）販売台数ランキング1位は！？（テンポス販売実績より）

実際、一番売れている冷蔵コールドテーブル（幅1500×奥行450）はどのような商品なのか、みんなが使っているのはどのタイプなのかを見ていきましょう！

テンポスバスターズ・テンポスドットコムとは？

テンポスバスターズとは、実店舗で新品・中古の厨房機器や調理道具、家具や食器などを販売している企業になります。全国に64店舗を構え、全国の飲食店をサポートしています。

テンポスドットコムは飲食店向けの冷蔵庫をはじめとする厨房機器、調理道具、家具などを扱う通販サイトです。
厨房機器を取り扱うサイトとしては業界最大手に位置しています。

そのようなサイトで人気の高い商品は、シェアが高く信頼のおける商品と言えるでしょう！

販売台数ランキング1位は！？

では、本題に戻って実際の過去2年間で集計した販売台数ランキング1位の商品を見てみましょう！

【第1位】パナソニック（旧サンヨー）冷蔵コールドテーブル冷気自然対流式 W1500×D450×H800 [SUR-N1541J]

＜基本情報＞

商品名：パナソニック（旧サンヨー）冷蔵コールドテーブル冷気自然対流式 W1500×D450×H800 [SUR-N1541J]
外形寸法：幅1500×奥行450×高さ800(mm)
メーカー：パナソニック（旧サンヨー）
電源：単相100V　50/60Hz
消費電力：145/140W[50/60Hz]
コンセントプラグ：接地形2極差込　15A　125V
有効内容積：237L
重量：68kg
ドア数：3ドア
温度調節範囲：0から10℃

センターフリーで食材も取り出しやすい設計です！

また、新マイコン制御で扱いやすく、庫内の高温異常が発生した場合にもアラームにて知らせてくれる機能も搭載しています！

パナソニック（旧サンヨー）
冷蔵コールドテーブル冷気自然対流式
W1500×D450×H800 [SUR-N1541J]

冷蔵コールドテーブル
（幅1500×奥行450）の比較を見る

まとめ

今回は冷蔵コールドテーブル（幅1500×奥行450）について、お伝えしてきました。
このページが少しでも商品選びの際の役に立てたなら、うれしいです！

今回、紹介した商品以外にも様々なタイプのものがありますので自分に合った冷蔵コールドテーブルを見つけて下さい！

冷蔵コールドテーブル（幅1500）を見る

また、テンポスドットコムではその他の厨房機器や調理道具、食器や家具まで幅広く取り扱っています！
冷蔵コールドテーブル以外の商品も是非ご覧ください。

テンポスドットコムを見る

2023年6月30日
飲食店のラストオーダートラブル対策！満足な食事体験を保証するために

「ラストオーダーになります。ご注文はお決まりですか？」飲食店でよく耳にするフレーズですね。
しかし、時にはラストオーダートラブルという問題が起こることもあります。

本記事では、飲食店におけるラストオーダートラブルについて、その影響と対策について考えてみましょう。

ラストオーダートラブルとは？

まず、ラストオーダートラブルとは、営業終了間際にお客様が注文したいと要求するケースを指します。
通常、飲食店では一定の時間帯を設けてラストオーダーを受け付け、その後は調理や片付けのための時間を確保することが一般的です。

しかし、遅くまで営業している店舗では、閉店直前になってもまだ多くのお客様が来店することがあります。
そのため、ラストオーダーが終了しているにもかかわらず、お客様の要望に応じるかどうかが問題となります。

ラストオーダートラブルの影響

ラストオーダートラブルが起こると、さまざまな影響があります。

まず、お客様側からすると、好きな料理や飲み物が注文できないという不満や、時間帯を誤って訪れたことによる失望感が生じる可能性があります。

また、そのお客様がSNSなどでネガティブな口コミを発信することも考えられます。
これにより、他の潜在的なお客様の来店意欲を削ぐ結果になるかもしれません。

飲食店が行うべき対策

一方、飲食店側にとっても、ラストオーダートラブルは悩ましい問題です。

閉店作業を進めるためには一定の時間を確保する必要がありますが、顧客満足度を向上させるためには柔軟な対応も求められます。

このジレンマを解決するために、以下のような対策を講じることが重要です。
顧客満足度を上げるための記事も書いておりますので、気になる方はぜひご覧ください。

[clink url=”https://test-tenpos.tenposfoodplace.jp/foodmedia/management/1105/”]

ラストオーダートラブルの原因とは？

ラストオーダートラブルが発生する原因はいくつか考えられます。
まず、顧客が営業時間やラストオーダーのルールを把握していない場合があります。

飲食店は営業時間を明示していますが、その中でのラストオーダー時間が明確に示されていない場合、お客様は自分の希望通りに注文したいと考える可能性があります。

また、混雑具合や予想される待ち時間についての情報が不十分な場合も、客が適切な判断を下せない原因となります。

さらに、スタッフの対応が一貫していない場合や、ラストオーダーまでの時間がまだ十分に残っているにもかかわらず、早めに終了させてしまうケースもラストオーダートラブルを引き起こす要因です。

対策1: 明確なラストオーダー表示

ラストオーダートラブルを防ぐためには、明確なラストオーダーの表示が必要です。
飲食店は店内やメニュー、ウェブサイトなどで、ラストオーダーの時間を明示的に示すべきです。

これにより、客は事前にラストオーダーの時間を把握し、それに基づいて適切なタイミングで注文を行うことができます。

また、ラストオーダーの時間を短く設定することで、閉店作業に充てる時間を確保しやすくなります。
明確なルールを示すことで、お客様とのコミュニケーションにおいてもスムーズに対応できます。

対策2: スタッフのトレーニングと連携

次に、スタッフのトレーニングも重要です。
ラストオーダートラブルが発生した場合、スタッフは冷静な対応が求められます。

トラブルが生じた際には、適切な言葉遣いで説明し、代替案を提案することで、顧客の不満を最小限に抑えることができます。

また、スタッフ同士の連携も重要です。チーム全体でラストオーダーの進捗状況を把握し、効率的なサービスを提供することが必要です。

対策3: 事前の情報提供

さらに、顧客満足度を向上させるためには、事前の情報提供も有効です。
ウェブサイトやSNSを活用して、ラストオーダーについての情報を発信することで、来店するお客様に対して事前に認識してもらうことができます。

また、混雑具合や予想される待ち時間なども事前に共有することで、来店客の期待値を調整することができます。

飲食店にとって、ラストオーダートラブルは避けられない課題かもしれませんが、適切な対策を講じることで最小限の影響に留めることができます。

お客様にとっても飲食店にとっても満足な食事体験を保証するために、ラストオーダートラブルへの対策を見直し、改善を図っていきましょう。

ラストオーダートラブルを最小限に抑え、顧客満足度を向上させることで、飲食店の魅力と評判を高めることができます。

対策4: スタッフの柔軟な対応と判断力の向上

対策3までで述べたように、明確な表示や事前の情報提供などはラストオーダートラブルを軽減する効果があります。
しかし、予期せぬ状況や特別な要望が発生した場合には、柔軟な対応とスタッフの判断力が求められます。

そのため、対策4として、スタッフの柔軟性と判断力を向上させることが重要です。
まず、スタッフには状況判断や対応策の幅を広げるトレーニングを行う必要があります。

特にラストオーダー直前や混雑時などのプレッシャーがかかる場面で、スタッフが冷静に対応できるようにすることが重要です。

事前に想定されるトラブルや特別な要望に対する対応方法をトレーニングし、実践的なシミュレーションを通じてスキルを磨くことで、スタッフの対応力を向上させることができます。

また、スタッフ同士の連携も重要な要素です。ラストオーダートラブルを最小限にするためには、スタッフ間で情報共有やコミュニケーションを円滑に行うことが必要です。

例えば、注文状況や予想される待ち時間の情報をリアルタイムで共有し、スタッフ全員が状況を把握できるようにすることで、スムーズなサービス提供が可能となります。

また、特別な要望やトラブルが発生した場合には、スタッフ同士で助け合いながら解決策を見つけることが重要です。

対策4として、スタッフの柔軟性と判断力を向上させることで、予期せぬ状況にも対応できる体制を整えることが重要です。

スタッフ自身が状況を判断し、適切な対応策を講じることで、顧客の要望に応えつつ、円滑な営業を実現することができます。

飲食店は、ラストオーダートラブルに対するスタッフの柔軟性と判断力を向上させる取り組みを行いながら、顧客満足度を高めることを目指しましょう。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
今回はラストオーダートラブルの要因から対策まで解説してきました。

テンポスでは顧客満足度を高める取り組みとして覆面調査を紹介しております。
少しでも興味がある方はお問合せください。

テンポスフードプレイス　覆面調査

また、覆面調査以外にも飲食店経営にまつわる様々なサービスを紹介しております。
気になるサービスがございましたら、お問合せください。

テンポスフードプレイスサービス一覧

2023年6月30日
＜東海＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

2020年から流行した新型コロナウイルスによって、飲食店は「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の影響で飲食店は大きな痛手を受けました。
それに伴い、店頭販売を新たに検討された飲食店が多かったと思います。

ただ、店頭販売のやり方やコツ、資格など分からない方もいるでしょう。

本記事では、コロナ禍明けの今、東海地区において、これから店頭販売を始める方や既に始めている方向けの、店頭販売に関しての疑問を解決致します。

東海地区で飲食店の店頭販売をする５つのメリット

東海地区で飲食店の店頭販売をするメリットはいくつかあります。以下にいくつかのメリットを挙げてみます。

1.地域の顧客に直接アプローチ

東海地区で店頭販売を行うことで、地域の顧客に直接商品を提供することができます。地域の人々に直接接触し、商品の魅力や特徴を伝えることができます。また、顔見知りの顧客とのコミュニケーションを通じて、信頼関係を築くことも可能です。

2.地域の需要に適応

東海地区の消費者の好みや需要は地域によって異なる場合があります。店頭販売を行うことで、地域の需要に適した商品やサービスを提供することができます。地域の文化や嗜好に合わせたメニュー開発や販売戦略を展開することで、需要を取り込むことができます。

3.商品の品質や新鮮さをアピール

店頭販売では、直接顧客に商品を手渡すことができます。そのため、商品の品質や新鮮さを実際に確認してもらうことができます。新鮮な食材を使用した料理や、手作りの商品であることをアピールすることができます。

4.即時のフィードバックを得られる

店頭販売では、顧客からのフィードバックを直接受けることができます。顧客の意見や要望を聞くことで、改善点や新たなアイデアを得ることができます。また、商品の評判や需要の変化をリアルタイムで把握することも可能です。

5.地域のコミュニティとの関わりを深める

東海地区で店頭販売を行うことで、地域のコミュニティとの関わりを深めることができます。地域のイベントや祭りに参加したり、地域の特産品や食材を活用したメニューを提供したりすることで、地域の人々との絆を築くことができます。地域の支持を得ることで、集客やブランド価値の向上につながるでしょう。

これらのポイントに留意しながら、東海地区での飲食店の店頭販売を活用することで、地域のお客様に満足度の高い食事体験を提供し、お店の魅力を高めることができるでしょう。

今回は、飲食店の店頭販売にあたり、「効果・コツ・許可・注意点」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、惣菜製造許可・菓子製造業・食肉製品製造業・魚介類販売業・食肉販売業など各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

問合せ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【東海地区】店頭販売に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

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店頭販売の効果

店頭販売とは、店先や店舗入口でテイクアウト用にお弁当屋や惣菜などを販売する方法です。
お客様に立ち止まってもらうことで、お店の雰囲気やメニューを知ってもらうきっかけになります。

そして店頭販売での対応や味、価格などでお店を好きになってもらえれば、その後店内飲食にきてくれる可能性も高まります。

このように新規顧客を獲得し、更にそこからリピーターになってくれる可能性が期待できますので、店頭販売は売り上げに貢献する一つの手段といえるでしょう。

店頭販売のコツ

店頭販売を利用するお客様は、店の雰囲気や販売しているメニューに惹かれて商品を購入します。
そのため、店を意識していない方にも興味をもってもらうことが重要です。
お店の前を通る方を観察し、ターゲットを絞り込み、ニーズのあるメニューを店頭販売するようにしましょう。

ここではお客様に足を止めて商品を見てもらうコツをご紹介致します。

シズル効果

シズル効果とは音や香りなどによって消費者の五感を刺激し、それによって購買意欲を生じさせる効果です。
できあがったメニューを売るだけでなく、注文を受けてからその場で料理を作ると、音や香りでお客様の購買意欲が湧きます。

店頭販売では販売しているメニューの実物を目にしたり匂いを感じたりできるので、見た目・香り・音を十分に活用することで集客と販促に繋がります。

おすすめ商品

その店の看板商品やおすすめ商品を大きく宣伝すると、足を止めてメニューを見てくれる可能性が高まります。
行きたい店や食べたいものが決まっていない方は選択肢が多い状態ですので、おすすめ商品をPOPやA型看板を使ってアピールします。

メニュー名や値段だけでなく、特徴やおおすすめの理由も合わせて掲示するようにしましょう。

接客態度

どんなにメニューや店の雰囲気が魅力的でも、スタッフの態度が悪く近寄りがたいと思われてしまっては、集客に悪影響を及ぼしてしまいます。
清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉遣い、そして最も大切な笑顔で良い印象を持ってもらえるようにしましょう。

マスクをしていると口元が見えないため、目元を意識して接客することがポイントです。

また、お客様に声をかけるタイミングも重要です。
お客様がメニュー表を見て考えているのにスタッフは声をかけない、逆に足を止めただけで勢いよく声をかけられる、など良かれと思ってとった行動でも、お客様によっては気分を悪くされてしまいます。

お客様が興味を持っていそうなタイミングで挨拶することで、商品について聞いたり、会計をお願いしたりしやすい雰囲気を作ることができますので、意識して接客しましょう。

販売時間

せっかく店頭販売をするのに、人が全く通らない時間帯に行うのは労力の無駄になってしまいます。
集客するには人通りの多い時間帯に実施するようにしましょう。

時間帯によってターゲットを変え、販売するメニューを変えることも一つのポイントです。

例えばオフィス街にある店であれば、平日のランチ時お弁当販売。
住宅街にある店であれば、中食にも対応できるおかずのみの商品や、お子様向けの商品のニーズもあるでしょう。

それぞれの時間帯のターゲットのニーズを考慮して、メニューを決めることが重要です。

外装・POP

外装は店の業態や扱うメニュー、雰囲気などを想像できるデザインにすることがポイントです。

周囲に似たコンセプトの飲食店がある場合、外装まで似ているとご自身の店の印象が薄れてしまいますので、周囲の飲食店の外装は必ず確認しましょう。
ご自身の店ならではの特徴が伝わるデザインを意識してみてください。

また、通行人に店舗を知ってもらうには、POPや看板が有効です。
POPや看板は歩きながらでも目に入るものでなければ効果がありませんので、離れた所からでも目に留まる大きさ・デザインにすることを心がけましょう。

POPや看板を確認できても、魅力的なメニューや利用するメリットがないと購入にまで至らないので、写真やメニューの売りを載せるなど、テイクアウトしたいと思われるように作成しましょう。

テイクアウト容器

店頭販売では、持ち運びしやすく美味しそうな盛り付けを維持できる容器を選ぶ必要があります。
せっかく味が美味しくても、持ち運んでいる間に料理が崩れたり、寄ったりすると次回購入に繋がりません。
そうならないようにメニューごとに合う大きさや形状の容器を選ぶようにしましょう。

汁ものはフタ外れにくい容器、カレーはルーとライスの仕切りがある容器、丼ものは高さのある容器を選ぶなど、お客様目線で考えることが大切です。

店内で使用する食器にこだわるように、店頭販売で使用する容器にもしっかりこだわるようにしましょう。

容器以外にも持ち運び用のビニール袋、おしぼり、割り箸やスプーンなどを用意すると、どこでも食事が楽しめてお客様に喜んでいただけます。

店頭販売の許可

店頭販売を行う場合、メニューによっては製造業や販売業の許可の取得が必要となるものがあります。
事前にしっかり確認して店頭販売するようにしましょう。

弁当・惣菜

飲食店営業の許可を取得している場合、弁当や惣菜の店頭販売や仕出しは可能です。
ただし、弁当や惣菜であっても「卸売販売」を行う場合は、惣菜製造業の許可が必要になります。

仕出しの場合は、配膳台等の設備が必要となる可能性もあるので注意しましょう。

ケーキ・焼き菓子

飲食店営業の許可を取得していても、ケーキや焼き菓子等を製造して店頭販売するためには、別で「菓子製造業」の許可が必要になります。

食肉製品（ソーセージ等）

ソーセージのような食肉製品の店頭販売は、飲食店営業許可の他に「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

また、長期保存が可能となる製品等を製造する場合はも食肉製品製造業の許可が必要となる場合がありますので注意が必要です。

刺し身

飲食店営業の許可を取得していても、刺身を店頭販売する場合は別途「魚介類販売業」の許可が必要になります。

酒

店の調理場内で紙コップ等に注いだものを提供することは可能です。
また、市販のお酒を開封せずにそのまま販売する場合も、食品衛生法上の営業許可を取得する必要はありません。

しかし酒税法に基づく免許を受ける必要がありますので、税務署にご相談ください。

生肉

飲食店営業の許可を取得していても、生肉を販売する場合は、「食肉販売業」の許可が必要になります。

ラーメン

麺・スープ・具材を詰め合わせたセットを販売する場合、麺を製造する場合は「めん類製造業」の許可、チャーシューを製造する場合は「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

店頭販売の注意点

店頭販売にはやってはいけないことや、気をつけるべきポイントがいくつかあります。
それらを知らないまま店頭販売を始めると、法に触れてしまう可能性もあるので注意しましょう。

店頭での盛り付け

ご飯を盛り付ける行為は調理行為に該当しますので、調理場以外の場所で行うことができません。
飲食店営業の営業許可を取得している盛り付けは必ず店の調理場内で行うようにしてください。

また、屋外で食品を調理して提供する場合，飲食店営業（屋台）の営業許可が必要となります。

しかし当該営業許可を取得している場合であっても、米飯類を調理して提供することはできないことになっていますので注意してください。

衛生面

店頭販売されるメニューは、店内で食べるものよりも食べるまでの時間が長く、食中毒危険性が高くなります。
そのため、原材料の仕入れから販売までの衛生管理を徹底することや、早めに食べるよう呼びかけすることが重要です。

冷蔵設備等がない店頭販売する場合、冷蔵設備等がないと食品の温度管理が困難です。
必ず冷蔵設備を設けるなどをして温度を管理し、店頭販売するようにしましょう。

冷蔵設備がある場合でも、サラダや生もの販売はおすすめしません。

食品表示

あらかじめ容器包装された加工食品には、食品表示が義務付けられています。
ただし、メニューを店内で容器包装して販売する場合は、表示を行う必要はありません。

しかし、アレルゲンや期限など、お客様が知りたい場合は情報提供できるようにしておく必要があります。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
店頭販売はお店を知ってもらうきっかけにもなり、新規顧客の開拓にも繋がります。

また出来上がったメニューを実際に見て確認できるので、メニューの魅力をお客様に伝えることができます。
販売許可や、店頭販売の注意点をしっかり確認して、売上に繋げられるようにしましょう。

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2023年6月30日
【東海】飲食店の保健所検査でチェックされる内容とは？

飲食店にとって、開業時に様々な検査が必要となりますが、特に保健所検査は、公衆衛生や安全性を確保するために非常に重要な要素です。以下に、チェックすべき基準と合格するための一般的な８つのポイントについて分かりやすく説明します。

ただし、地域によってルールや要件が異なる場合もあるため、地元の保健所のガイドラインに従うことが最も重要ですので、必ず確認をしましょう。

東海地区で飲食店を開業するメリットとは

東海地区で飲食店を開業するメリットは以下のようなものがあります。

観光客の増加：東海地区には、伊勢神宮や鳥羽水族館、名古屋城などの観光地があります。これらの観光客に向けたメニューやサービスを提供することで、需要を拡大することができます。

人口が多い：東海地区は、人口が多い地域です。そのため、多様な人々の需要を取り込むことができます。また、大都市圏に近いため、若年層や外国人観光客にもアピールすることができます。

地場産業の支援：東海地区には、農業や漁業が盛んな地域があります。地場産業を支援することで、地元の生産者とのコミュニケーションを深め、食材の安定的な調達ができるようになります。

交通の便が良い：東海地区には、新幹線や高速道路が発達しています。そのため、全国各地からアクセスしやすく、ビジネスマンや観光客など幅広い需要を取り込むことができます。

これらのメリットを生かして、東海地区で飲食店を開業することは、成功の可能性を高めることができます。ただし、地域の風土や文化を理解し、それに合わせたメニューやサービスを提供することが重要です。

今回は、飲食店開業にあたり、重要な資格のひとつ、これがないと開業できない「保健所検査」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

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チェックすべき基準と合格するための一般的な８つのポイント

1.　食品の保管と衛生管理

・食品の保管場所が清潔で、適切な温度で保管されているか確認します。
・食品の衛生管理が行われており、交差汚染を防ぐために異なる食材が分離されているか確認します。
・期限切れの食品がないか、食材のラベリングが適切に行われているか確認します。

2．厨房の衛生状態食品の保管と衛生管理

・厨房が清潔に保たれ、定期的な清掃が行われているか確認します。
・調理器具やカウンターなどの作業スペースが適切に衛生管理されているか確認します。
・廃棄物やゴミの処理が適切に行われ、衛生的な状態に保たれているか確認します。

3．従業員の衛生管理理

・従業員が手を適切に洗っているか、手指消毒を行っているか確認します。
・飲食物の調理や接客に従事する従業員が、咳やくしゃみをする場合にはマスクを着用しているか確認します。
・従業員が病気や感染症の症状を示す場合には、飲食業務から離れるよう指導されているか確認します。

4．衛生教育と訓練

・従業員が食品衛生に関する基本的な知識を持っているか確認します。
・飲食店が従業員に対して定期的な衛生教育や訓練を実施しているか確認します。
これらは一般的な基準ですが、保健所の検査ではさまざまな要素が評価されます。

飲食店が検査に合格するためには、以下のポイントにも注意する必要があります。

5．食品の調理と加熱

・食材の調理が適切に行われ、食品が適切な温度で加熱されているか確認します。食中毒を引き起こす可能性のある菌が除去されるような適切な加熱が行われていることが求められます。

6．飲食物の衛生管理

・サニタイズされた飲料水が提供されているか確認します。
・食品の包装や取り扱いが衛生的に行われているか確認します。

7．客席とトイレの衛生状態

・店内の客席やテーブルが清潔に保たれているか確認します。
・トイレが清潔に保たれ、手洗い設備やトイレットペーパーなどの必要なアイテムが充足されているか確認します。

8．安全対策と衛生管理の文書化

・飲食店が安全対策や衛生管理に関する適切な文書や記録を保持しているか確認します。これには食材の仕入れ元の情報、衛生教育や訓練の実施記録、定期的な清掃のスケジュールなどが含まれます。

これらの基準とポイントを満たすことが、保健所検査に合格するために重要です。飲食店は定期的な検査を受け、衛生管理の向上と食品の安全性を確保するために努力する必要があります。

飲食店の資格・許認可についてはこちら

さらに、飲食店の開業時に必要な厨房機器を、専門スタッフがご紹介！厨房レイアウト作成時のポイントも紹介します。

保健所の検査に必要な厨房機器は揃っているかが大切

飲食店を開業する場合には、必ず保健所の検査が必要です。

最近では、スケルトン状態の物件を取得して１から内装工事をするよりも、もともと飲食店だった居抜き物件を取得し、必要な機材が揃っている状態でスタートするという飲食オーナーさんも多くいらっしゃいます。

もともと営業していた店の機材が残っているのだから、保健所の検査はすぐに通ると考えるオーナーさんもいるかもしれませんが、それは危険です。

厨房に関しては、食品を衛生的に保つための必要最低限の設備があるのか？という観点で保健所のOKが出なければお店を開けることができません。

保健所の検査基準について、ポイントを絞って解説していきます。

【こちらもチェック】【まとめ】繁盛店の売れてるメニュー事例8選～集客アップにつながる看板＆名物料理などを紹介～
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

冷蔵庫、冷凍庫の選び方

飲食店を営業する上で、冷蔵庫、冷凍庫の役割は食材の鮮度を保つだけではなく、食品の安全面、衛生面においても必要不可欠なものになり、設置義務があります。

具体的には以下の基準があります。

1.　営業時間内で使用する冷蔵庫、冷凍庫は厨房の区画内に設置しなければならない。

冷蔵庫、冷凍庫の機能は主に、食材を冷やして保管することですが、使用する用途に応じてサイズや設置場所は変わります。

食材を保管して仕込みの段階でしか使用しない場合や、蓋付きのドリンク保管のみであれば、厨房区画外に設置しても問題はありません。

しかし、営業時間内に食材を取り出すことがある場合は、厨房区画内に設置していなければ保健所の検査基準違反となります。

合わせて読み取れることは、明確にここからが厨房区画で、ここからが客席であるということがわかるような作りになっていなければならないということが言えます。

2.　温度計がついていなければならない。

また、冷蔵庫、冷凍庫がただ設置されていても、冷えていなければ意味がありません。

冷えているかを常に確認できる状態として「冷蔵庫、冷凍庫に温度計がついているかどうか」が検査基準となります。

業務用の冷蔵庫、冷凍庫は温度がデジタル表示で見れるものが一般的ですので、温度表示のランプなどが壊れていなければ問題ありません。

ただ、小型の冷凍ストッカーや家庭用冷蔵庫には温度計がついていないケースもあるので、その場合は温度計だけ別で購入しなければなりません。

居抜きで入居した場合には、冷蔵庫、冷凍庫がちゃんと冷えるのかを確認したら、その温度計がついているかもしっかり確認しましょう。

シンクの選び方について

飲食店の厨房で冷蔵庫と同様に、必要不可欠なものといえばシンクです。
保健所の検査基準としては以下の通りです。

1.　厨房に最低2槽以上のシンクがないといけない

シンクの用途は主に二つあります。
食材を洗うため、食器や調理道具を洗うための２パターンになります。

原則として2槽必要なのはそれぞれの用途に対して1槽ずつ必要ということになります。

なぜ同じシンクではダメなのかというと、食材を洗った汚水で食器や調理道具が汚れてしまい、不衛生になってしまうことを防ぐという意味があります。

シンクのサイズは指定があり、1槽あたり幅45cm以上、深さ18cm以上、奥行36cm以上でなければなりません。

また消毒や洗浄のために温水を使えるということも、保健所の検査を通すためには必要になります。

一つ例外として、食器洗浄機を設置している場合は、それで1槽分とみなされます。

2.　厨房に従業員の手洗用シンクが必要

いくら食材や食器の衛生面に気をつけていても、厨房で働くスタッフの手が汚れていては元も子もありません。

そのため消毒設備がついた手洗用のシンクが厨房内に1つ必要になります。

こちらもサイズの指定があります。

手洗用は食材用、食器用に比べて小さく幅36cm、奥行28cm以上あれば検査は通ります。

最近では保健所の新基準として手動の蛇口式ではなく、自動センサー付の手洗器を設置することが義務付けられています。手動では衛生面で基準違反と見なされますので、居抜き物件の際は特に注意が必要です。

食器棚の選び方について

1.　食器は戸付の棚に収納する必要がある

食器に埃や油がついてしまうことを防ぐために、戸付の棚に収納することが義務付けられています。

効率を考えて、扉を外して使用している飲食店をよく見かけますが、保健所の基準によれば、食器を保管するための棚には扉がついていることが必須になります。

2.　埃が溜まりにくく、掃除がしやすい場所に設置

吊り下げ式の戸棚に食器を収納する場合には、天井と吊戸棚の間にスペースがある場合、埃が溜まりやすい設計ということで基準違反となります。
置き型の食器棚を使用する場合には、極端に背が高く、手が届かない場合も、掃除がしづらいという点で基準違反とみなされます。

厨房レイアウトの基本！大事なのはオペレーション

ここまでは、開業するために最低限必要な厨房設備について述べてきましたが、ここからは最適なレイアウトを作成するために抑えておきたいポイントをお伝えしていきます。

1.　メニュー構成は決まっているか？

その店の武器となる主力メニューが何になるのかによって、必要な厨房設備が決まります。

ラーメン屋なら茹で麺機が必要になりますし、寿司屋ならネタケースが必要になるということは誰でもわかります。

ただ、主力メニューがあるということはサイドメニューもあるわけです。

ラーメンと一緒に半チャーハンを出すのか、寿司と一緒にお酒を出すのか、というところを深くまで考えていくと、必要な厨房設備が複数あがってきます。

そうなると、必然的にどこに何を配置するかを考えなければいけません。
そのため、まずメニュー構成をしっかり考える必要があります。

2.　スタッフの人数は決まっているか？

メニュー構成が決まったからといって、レイアウトの作成に着手するのはまだ早いです。

厨房を何人で回すのか、ホールは何人で回すのか、というスタッフの配置ついても先に決めておく必要があります。

なぜなら、全く同じ広さの店であっても、一人で回すのか、二人で回すのかで動線が全く変わってくるからです。

3.　オープンキッチンにするかクローズドキッチンにするか？

スタッフの配置を決めることと同時に、カウンターから厨房内を見れるようなオープンキッチンにするか、逆にクローズドキッチンにするかも決める必要があります。

先ほど例に挙げた、ラーメン屋や寿司屋ではオープンキッチンにした方が人気が出そうですよね。

ここは席数や業態によって向き不向きがありますのでよく考える必要があります。一般的にはオープンキッチンの方が、厨房で作業しながらお客様を見ることができたり、お客様とコミュニケーションが取れるので、少ない人数でお店を回すオペレーションに向いています。

クローズドキッチンの場合は、調理に特化した設計にしやすく、シェフが集中して調理したり、大量調理が必要なオペレーションのお店に向いています。

ここまでオペレーションが決まってから、厨房レイアウトを設計することで、やっとそのお店に合った厨房レイアウトを設計することができます。

内装工事や厨房機器購入のご相談は、是非テンポスドットコムにお任せください。

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2023年6月29日
【まとめ】居酒屋開業成功のヒケツ8選～ポイントと成功事例～

居酒屋を開業するには、いくつかの成功のためのヒントがあります。以下にいくつかの重要なポイントを紹介します。

独自のコンセプトと特徴の設定：居酒屋のコンセプトや特徴を明確にし、他の店との差別化を図りましょう。例えば、地域の特産品や伝統料理を活かしたメニューや、特定の飲み物にこだわったバーとしての位置づけなど、他店にはない魅力的な要素を持つことが重要です。

高品質な料理とサービスの提供：料理の味や品質、提供するサービスの質は、お客様を引き付けるために非常に重要です。新鮮な食材の使用や独自のレシピの開発に努め、プロフェッショナルなスタッフを雇用して、お客様に満足してもらえる料理とサービスを提供しましょう。

魅力的なメニュー構成と価格設定：バラエティに富んだメニュー構成を作り、幅広い客層に対応できる料理を提供しましょう。また、価格設定も適切で魅力的なものにすることが重要です。競合店と比較しながら、コストと顧客のニーズを考慮してメニュー価格を設定しましょう。

雰囲気と内装の工夫：お店の雰囲気や内装は、お客様の満足度に大きな影響を与えます。快適な席や照明、音楽の選択など、居酒屋らしいアットホームな雰囲気を作り出すことが重要です。おしゃれで居心地の良い空間を提供し、お客様にくつろいで過ごしてもらいましょう。

効果的なマーケティング戦略：開業後は、効果的なマーケティング戦略を立てることが必要です。ウェブサイトやソーシャルメディアを活用し、居酒屋の魅力を発信しましょう。また、地域のイベントやコミュニティとの協力を通じて、地元の人々に知ってもらえるよう努力しましょう。

地域との密接な関係構築：地元のコミュニティとの関係を築くことは、居酒屋の成功に不可欠です。地域のイベントや祭りへの参加やスポンサーシップ、地元の食材や商品の活用など、地域との連携を強化しましょう。地元の人々からの支持を得ることで、集客や口コミが生まれ、ビジネスに良い影響を与えます。

品質向上とフィードバックの活用：顧客の声を大切にし、品質向上に取り組みましょう。定期的に顧客からのフィードバックを収集し、改善点や要望を把握して実施することで、顧客満足度を向上させることができます。また、口コミサイトやSNSのレビューを活用して、お客様の意見に真摯に向き合い、改善策を講じましょう。

これらのポイントを押さえながら、質の高い商品とサービスを提供し、顧客の信頼を得ることができれば、居酒屋開業の成功につながるでしょう。

今回は、居酒屋開業を検討中の方々に「新規開業前に要チェック」すべき「成功のヒケツ」に関して8つの記事をピックアップして紹介します。

※開業に関して少しでも興味がある方におすすめ！「メインコンセプト・だれに・どこで・いくらで・いつ・何を・なぜ・だれが・どのように」の9つの項目を簡単に整理できる「開業コンセプトシート」と「記入例」を「無料」でダウンロードできます。

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居酒屋を開業する前に知っておくべきポイントは？

飲食店にはさまざまな種類のお店があります。その中でも「居酒屋」は開業がしやすい業態と言われております。
特に小さい居酒屋は「誰しもが開業できる」といったメリットがある一方、長年やっている居酒屋や新規開業の居酒屋など多く、非常に激しい競争率のため経営が難しい点が挙げられます。

本記事では、そんな居酒屋開業における注意点・成功するためのポイントについて説明していきます。これを知っておくだけでもぐっと成功率が上がるはずです。

居酒屋を開業する前に絶対に知っておくべきポイント

居酒屋は開業資金さえあれば、誰でも参入できる業種でもあります。コロナ禍ではあるもののライバル店舗も日々増えていく中、多店舗とどう差別化を出していくかがポイントになります。居酒屋と言っても『立ち飲み』『大衆酒場』『ダイニングバー』『個室居酒屋』など多種多様に存在します。

まずご自店のコンセプトは何かをしっかりと考え、それに沿って開業していくことを心掛けていきましょう。事前にしっかりとコンセプトや差別化を考えることで居酒屋開業の成功率が上がります。

【人気の記事】居酒屋を開業する！開業の流れと成功・失敗のポイントは？
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

失敗しやすい居酒屋の特徴として、人手不足によってサービスの質が低いことがあげられます。いくら料理に力を入れていても、来店客の要望に応えられるスタッフがいなければ、顧客満足度は上がらず、リピートにつながらないばかりか悪評につながる可能性も出てきます。オープン前からオペレーションを含め、スタッフが何人必要かをしっかりと見極めて確保しましょう。

居酒屋を開業するには？開業までの手順とかかる費用をご紹介！

約700万円〜1,200万円程かかると言われている居酒屋の開業費用ですが、それぞれ要点を把握することで、開業費用を抑えることも可能です。「どんなお店にしたいのか（コンセプト）」と「開業費用」についてオープン前からしっかりと考え、コンセプトや開業費用を明確にしておかないとオープン後にトラブルが起きてしまう可能性がありますので注意しましょう。

意外と抜けてしまう！健康増進法やインボイス制度など必要な法的対応は？

法的対応というとほとんどの方が苦手意識をもたれるのではないでしょうか？これから居酒屋を開業し、経営しようと計画中のみなさんのために一つ一つの注意点や対応方法をご紹介します。

【人気の記事】飲食店×たばこの新ルール～健康増進法改正に合わせて要チェック！

※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

2020年4月1日に全面施行された「改正健康増進法」。飲食店は原則屋内禁煙が義務化され、分煙などの対応が求められます。受動喫煙による健康への悪影響を防ぐための法律ですので、飲食店は原則屋内禁煙が義務化され、分煙などの対応が求められますので、開業前の対応をしっかり行いましょう。

【人気の記事】飲食店必見！どうする？インボイス～制度概要やメリット・デメリット、申請方法、注意点を紹介～

※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

2023年10月1日から開始するインボイス制度。そもそもどんな制度で、飲食店にはどのような影響があるのか。求められる対応や活用する上での注意点、ポイントなどを確認し、記事内で紹介した制度概要やメリット・デメリット、必要な対応、注意点を踏まえて、インボイス制度を活用するか検討しつつ、早めの申請や対策を講じていきましょう。

せっかく開業するなら繁盛店にしたい！客数・客単価アップの考え方とは？

飲食店を経営する中で「いかに売上をアップさせるか」は、厳しい時代を生き残るための至上命題ではないでしょうか。基本的な考え方や具体的な対策について紹介します。

【人気の記事】飲食店が売上を上げるには？～客数・客単価アップの考え方、具体的な対策を紹介
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

売上アップのために改善できることはいろいろあります。基本的な考え方や対策を参考に店の売上（＝客数×客単価）の見直しを図り、顧客満足度のさらなる向上に努めて「お客様に支持される店づくり」を目指しましょう。

トレンドを取り入れて多店舗との差別化を図りましょう

「セルフ飲み居酒屋」や「ネオ居酒屋」など様々なトレンドを取り入れた居酒屋が続々とオープンしています。売上アップやSNSで情報が拡散されるなど、効果を出している事例を紹介します。

これからの新定番!?今注目を集めている「セルフ飲み居酒屋」とは?

「セルフ飲み居酒屋」は、お客さんが自分でお酒を作って飲むスタイルで、テーブルに設置されたビールサーバーで自分でお酒を注いだり、冷蔵庫にあるお酒を自由に組み合わせてお酒を作ることができたりします。これまでは、お酒を注文して、店員がお酒を作り提供をするといった方法が主流でしたが、「セルフ飲み居酒屋」が市場に登場し、トレンド入りして以来、このような業態の居酒屋が増え始めています。

今トレンドのネオ居酒屋！キーワードは「ニュートロ」

「ネオ居酒屋」は、大衆居酒屋らしいたまり場のようなカジュアル感のある「レトロ」な雰囲気を残しつつも、若者も楽しめるモダンでおしゃれな「現代」の流行感を合わせ持ちます。仕事帰りのサラリーマンはもちろんのこと、女子会や家族連れ、カップルなど、幅広い客層に利用していただけます。

ネオ居酒屋で人気になったお店の背景には、やはり「SNSでの話題性」がありましたので、自店舗のSNSアカウントを開設し、ファン獲得を狙っていきましょう。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
居酒屋を開業するには様々な対応が必要になりますので、抜け漏れが無いよう、事前にチェックをして準備をしていきましょう。
また、法改正により、必要な届け出や書類、提出先が変更する可能性もありますので、随時チェックをするようにしましょう。

テンポスドットコムでは、様々な視点から居酒屋の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！

居酒屋開業支援の詳細を知る

2023年6月29日
電気代が高い飲食店の電気使用傾向と削減のためのコツ

飲食店経営者にとって、高い電気代は重要な問題です。
営業時間の長さや多くの電化製品の使用により、電気代が膨らむことが多くあります。

しかし、適切な対策を講じることで、電気代を削減し経営コストを下げることができます。

本記事では、電気代が高い飲食店の傾向や注意点、そして電気代を低くするための具体的なコツについて詳しく解説します。

電気使用傾向

飲食店の電気使用にはいくつかの傾向があります。
これらの傾向を理解することは、効果的な削減策を見つけるために重要です。

以下に、一般的な電気使用傾向のいくつかを紹介します。

長時間稼働

飲食店は通常、長時間営業を行うため、電気使用時間も長くなります。
厨房の機器や照明など、常に稼働している状態であるため、消費電力が高くなります。
営業時間の長さに合わせて、効率的な電力管理策を考える必要があります。

冷暖房負荷

飲食店では快適な環境を提供するために冷暖房設備が必要ですが、これによって電力消費が増加します。
適切な温度設定や断熱対策、エネルギー効率の高い冷暖房機器の導入などを検討し、電力の無駄な使用を減らすことが重要です。

多様な電化製品の使用

飲食店では厨房機器、調理器具、照明、冷蔵庫など、多くの電化製品が使用されます。
これらの機器は大量の電力を消費するため、電気代が高くなる要因となります。
エネルギー効率の高い機器の選択や、必要最小限の使用、効率的な運用方法を見直すことで、電力消費を抑えることができます。

注意点

電気代削減を考える際には、いくつかの注意点を押さえておく必要があります。
以下に注意すべきポイントをいくつか挙げます。

定期的なメンテナンス

飲食店の電気設備は常に稼働しているため、定期的なメンテナンスが重要です。
定期点検や清掃を行い、効率の悪い部分や故障個所を早期に発見し修理することで、効率的な電力使用を促進します。

LED照明の導入

従来の白熱電球や蛍光灯に比べて消費電力が低いLED照明の導入は効果的です。
照明が重要な役割を果たす飲食店では、LED照明の導入により電気使用量を削減し、長期的に見てコスト削減につなげることができます。

電力管理システムの活用

飲食店では電力管理システムを導入することで、電力の使用状況をリアルタイムにモニタリングし、無駄な消費を抑えることができます。
電力使用量やピーク時の負荷を把握し、効果的な節電策を講じることができます。

さらに、電力の使用状況や節電効果を可視化することで、従業員やスタッフの節電意識向上にも寄与します。

電気代削減のコツ

電気代を低くするためには、いくつかのコツがあります。
以下に具体的なコツをいくつか紹介します。

エネルギー効率の高い機器の選択

飲食店では様々な機器が使用されますが、エネルギー効率の高い機器を選ぶことが重要です。

例えば、省エネルギー設計がなされている調理機器や冷蔵庫、冷凍庫、照明器具などを導入しましょう。
また、スタンバイモード機能やタイマー機能を備えた機器の選択も効果的です。

調理プロセスの最適化

調理プロセスにおいても、効率化と節電の両立が求められます。
食材の効率的な加熱や調理時間の短縮、調理機器の適切な使用方法などを検討しましょう。

また、調理器具や鍋のサイズを適切に選ぶことで、余分な電力消費を抑えることができます。

スタッフの意識向上

従業員全員が節電意識を持ち、電気の無駄な使用を避けることも重要です。
定期的な教育や意識啓発活動を通じて、電力の使用に対する意識を高めることが必要です。

例えば、スイッチのオフ忘れの防止や照明の無駄な点灯の防止、エネルギー節約のアイデアの共有などを行いましょう。

冷蔵庫や冷凍庫の効率的な管理

冷蔵庫や冷凍庫は飲食店にとって重要な機器ですが、適切な温度設定や定期的な清掃を行うことで、効率的な電力使用を実現できます。
冷蔵庫や冷凍庫のドアの開閉を最小限に抑えるため、必要な食材を一度にまとめて取り出すように心掛けましょう。

また、食材の配置や仕分けを工夫することで、冷却効率を向上させることができます。

電力供給プランの見直し

電力会社との契約内容や料金プランを定期的に見直しましょう。
自分の使用状況に合わせた最適なプランを選択することで、電気代を削減することができます。
ピーク時の電力使用を避けるために、電力需要が少ない時間帯を活用することも検討してください。

電気代削減について詳細を見る

太陽光発電の導入

屋根や外壁などに太陽光パネルを設置し、自家発電システムを導入することで、飲食店の電気代を大幅に削減することができます。
再生可能エネルギーの活用は環境にも優しく、経済的な選択肢となります。

スタンバイ電力の管理

電化製品のスタンバイ時の消費電力も無視できません。
電源を切ることができる機器は徹底的に電源を切り、スタンバイ電力の浪費を防ぎましょう。

照明の効果的な使用

飲食店では照明が重要な役割を果たしますが、必要な場所に適切な明るさを提供するだけで十分です。
明るすぎる照明や不必要な照明を避け、LED照明の導入や調光機能の活用など、効果的な照明の使用方法を取り入れましょう。

外部からの熱の侵入を抑える

夏場の冷房負荷を軽減するために、窓やドアの断熱対策を行いましょう。
断熱材の使用や遮熱フィルムの貼付など、外部からの熱の侵入を抑えることで、冷房の使用時間や電力消費を減らすことができます。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
以上が、電気代が高い飲食店における傾向や注意点、電気代削減のためのコツについての解説です。

電気代が高い飲食店では、電気使用傾向を把握し、注意点に留意しながら効果的な電気代削減策を講じることが重要です。
エネルギー効率の高い機器の選択や調理プロセスの最適化、従業員の意識向上など、様々なコツを活用して電気代を削減しましょう。
これにより、経営コストの削減や持続可能な経営が実現します。

また、電気代の削減だけでなく、環境への負荷軽減にも貢献することができます。
飲食店経営においては、電気代のコントロールは重要な経営課題ですので、積極的な取り組みを行いましょう。

注意点としては、定期的なメンテナンスやLED照明の導入、電力管理システムの活用など、継続的な取り組みが必要です。
また、スタッフや従業員の協力や意識向上も重要な要素となります。電気代削減は単なる経済的な利益追求だけでなく、社会的責任の一環としても重要ですので、経営理念に基づいた取り組みを行いましょう。

飲食店経営者の方々がこれらの情報を活用し、効果的な電気代削減策を実施することで、経営コストの削減や持続可能な経営につなげていただければ幸いです。

テンポスでは飲食店の開業から運営までトータルサポートをしております。
電気代削減について悩んでいる方、相談したい方はぜひ下記よりお気軽にお問合せください！

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2023年6月29日
飲食店を経営したい！開業までのフローチャートを解説

最近はコロナが落ち着き、旅行や食事など、外に出る人が多くなってきました。
人の動きが戻ってきた今こそ、新たに飲食店を始めたい、という方もいるのではないでしょうか。

本記事では、「飲食店を始めてみたいけど何から準備したらいいのかわからない」そんな人に向けて開業までのフローチャートを作成しました。

【3〜6ヶ月前】開業準備

まずは飲食店を開業するために必要な計画、準備を紹介します。

開業場所の選定と契約の交渉

周辺の競合店や顧客の流れを考慮し、集客やアクセスの良い場所を選びます。
アクセスの良さについては公共交通機関の利便性や駐車場の有無、歩行者や車の通行量をチェックしてみてください。

集客面では商業施設やオフィスビルの近く、観光地や繁華街の周辺など、集客のポテンシャルが高い場所を優先的に検討するとよいでしょう。

また、物件の契約条件や賃料なども交渉し、経営に適した条件を確保します。

開業に必要な許可や手続きの準備

営業許可や衛生許可、営業税の申請など、地域の規制や法律に基づく許可を取得するための手続きをします。関連する機関と連携して必要書類の作成を進めていきましょう。

メニューの開発と食材の調達先の確保

飲食店のコンセプトやターゲット顧客に合わせて、魅力的なメニューを開発します。
レシピの作成や味のテスト、原価計算などを行い、収益性を考慮しましょう。

また、信頼できる卸業者や生産者との関係を構築し、安定的な食材の供給を確保することが重要です。

スタッフの採用と研修計画の策定

スタッフの人数と役割を決定し、採用活動を行いましょう。

面接や選考プロセスを通じて適切な人材を採用し、経験やスキルに応じた研修計画を策定します。
スタッフの能力向上とチームの一体感を醸成するために重要なプロセスです。

財務管理と資金調達の計画

開業に必要な予算を計画し、資金調達の方法を検討します。

経費の見積もりや収支予測、資金調達のための申請書類の作成、会計システムやPOSシステムの導入計画も立て、正確な財務管理を行いましょう。

広告・宣伝とマーケティング活動

開業前からマーケティング活動を開始し、ターゲット顧客へのアピールや集客を促進するのが重要です。
広告や宣伝手法の選定、ソーシャルメディアの活用、周辺地域のマーケットリサーチなどを行い、話題性のある飲食店として認知されるようにしましょう。

【2〜4ヶ月前】内装・設備の準備

内装デザインの計画

店舗のコンセプトやターゲット顧客に合わせて、雰囲気やイメージを決定します。

例えば、モダンで洗練された雰囲気や、温かみのあるアットホームな雰囲気などを表現するために、色彩や照明、家具のスタイルなどを検討します。

レイアウトの設計

キッチンエリア、ダイニングエリア、バーカウンターなどの各エリアの配置を考慮し、効率的な動線やスペースの使い方を計画しましょう。
スタッフと顧客の動線がスムーズであり、快適な食事やサービスを提供できるようにすることが理想です。

壁や床の仕上げ

清潔さやデザイン性、耐久性を考慮して素材を選びましょう。
特にキッチンや調理エリアでは、衛生基準を満たす防水性や耐摩耗性のある素材が必要です。

また、床の選定には滑り止め効果や騒音対策も念頭に置きましょう。

照明の設計

適切な照明設計により、快適な雰囲気を演出し、料理や店内の魅力を引き立てることができます。
明るさや色温度、照明の配置などを考慮し、コンセプトに合う雰囲気を作り出します。

設備の準備

キッチン設備や調理器具、冷蔵庫や冷凍庫、食器やカトラリー、POSシステムなど、飲食店の運営に必要な設備を準備します。

信頼性の高いブランドや耐久性のある品質を選ぶことで、スムーズな業務運営を実現します。

【1〜3ヶ月前】計画立案

開業のビジョンと目標の確定

開業する飲食店のビジネスコンセプトを明確にしましょう。

料理のジャンルやスタイル、価格帯、ターゲット顧客などを含む事業の特徴や方向性です。
その上で売上目標や顧客数の目標など、飲食店の目標を具体的に設定しましょう。

目標達成のため、競合分析やマーケット調査を通じて、顧客ニーズや競争環境を把握し、独自の差別化ポイントやマーケティング戦略を立案します。

予算の設定と資金調達の計画

収入と経費の見積もりを行い、財務プランと予算を作成します。

開業時の投資費用、月次の固定費や変動費、人件費、原材料費、広告宣伝費などを考慮しましょう。
収支予測やキャッシュフローの予測を通じて、経営の健全性や収益性を評価します。

営業計画と運営プロセス

営業時間、メニュー開発、サービスの品質基準、顧客対応など、飲食店の運営に関する計画を立案します。

スタッフのトレーニングやプロセスの改善、顧客フィードバックの収集などを通じて、効率的で質の高い運営を目指します。

【1〜2ヶ月前】マーケティング活動

ターゲット顧客の特定と理解

飲食店の成功にはターゲット顧客を明確に特定し、そのニーズや好みを理解することが不可欠です。
年齢層、性別、興味関心、消費行動などの要素を考慮する必要があります。

オンライン上での存在感

ウェブサイトやソーシャルメディアの活用により、オンラインでの存在感を高めましょう。
魅力的なウェブサイトを作成し、SNSプロファイルを活用して情報発信や顧客とのコミュニケーションを行います。

ローカルマーケティングの実施

飲食店は地域に密着したビジネスであるため、地元のコミュニティとの関わりを大切にしましょう。
地元イベントへの参加やスポンサーシップ、地域メディアへの露出などを通じて、地元顧客へのアピールを積極的に行っていくことで、地域の方との関係性を構築することに繋がります。

【開業前数日〜数週間前】ソフトオープン

ソフトオープンは、正式なオープン前に一部の顧客を対象にした試運転的な開業形式です。
主な目的は、実際の運営を始める前に店舗の機能やシステムをテストし、改善点を洗い出すことです。

スタッフのトレーニングやプロセスの確認、料理の提供方法の調整など、運営上の問題を特定し、改善する機会を提供します。

フィードバックの収集

ソフトオープン期間中に顧客からのフィードバックを積極的に収集しましょう。

アンケートや意見箱、口コミの傾向分析など、さまざまな方法で意見を集め、改善点や顧客の要望を把握します。
顧客の声に耳を傾け、問題点を修正し、サービスの向上に取り組むことが重要です。

マーケティングと宣伝

ソフトオープンの情報を事前に周知しましょう。
ソーシャルメディアやウェブサイト、地域の広告などを通じて、開業日や特別なプロモーションをアナウンスします。
ソフトオープン中の口コミや写真共有を促し、興味を持った顧客を誘引します。

【開業日グランドオープン】

グランドオープンは、飲食店の成功に向けて大切な一歩です。

広告や宣伝、特別なイベント、メニューとサービスの充実、ブランドイメージの確立など、慎重に計画し、顧客に魅力的な体験を提供することが重要です。

ブランドイメージの確立

グランドオープンを機に、飲食店のブランドイメージを明確にしましょう。
店舗デザイン、ロゴ、スタイル、コンセプトなど、独自の特徴を強調します。
ブランドメッセージを一貫して伝えることで、顧客に印象付けを行います。

グランドオープン後のフォローアップ

グランドオープン後も、顧客との関係を継続的に築くためのフォローアップを行います。
顧客のフィードバックに対応し、サービスやメニューの改善に取り組みましょう。

ニュースレターやメールマーケティング、ソーシャルメディアの活用など、定期的な情報発信を行い、顧客とのコミュニケーションを継続的に維持していく事が大切になります。

まとめ

ここまででざっくりと飲食店開業のフローチャートを説明しました。
いかがだったでしょうか？

開業前には、専門家や業界関係者のアドバイスを受けることも推奨いたします。

テンポスでは、飲食店の開業についてどんなシーン・どんなお困りごとでもお手伝い可能です。
ぜひお気軽にお問い合わせ下さい！

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2023年6月29日
飲食店を開業する際に必要な資格と手続きを徹底解説！

飲食店を開業するには、美味しい料理や素晴らしいサービスだけでなく、さまざまな資格や手続きが必要です。
しかし、その種類や具体的なやり方については分かりにくい場合もあります。

本記事では、飲食店を開業する際に必要な資格や手続きの種類と注意点について解説いたします。
これから飲食店を開業する方や、開業に関心がある方にとって、少しでも役立つ情報になりますと幸いです。

資格の種類

飲食店を開業する際に必要な資格には、さまざまな種類があります。以下に代表的な資格をいくつかご紹介します。

食品衛生管理者の資格

飲食店では、食品衛生管理が重要です。
食品衛生管理者の資格は、食品の衛生管理や衛生指導に関する知識を持っていることを証明するものです。

注意点

資格の取得：食品衛生管理者の資格を取得するためには、所轄の保健所や関連機関が実施する講習を受講し、試験に合格する必要があります。
開業前に適切なタイミングで受講し、資格を取得しておきましょう。

資格の更新：食品衛生管理者の資格は有効期限がありますので、定期的に更新する必要があります。
有効期限の確認や更新手続きを忘れずに行い、常に最新の資格を保持しましょう。

衛生管理の指導と監督：飲食店の従業員に対して衛生管理の指導や監督を行いましょう。食材の取り扱いや調理方法、衛生設備の維持管理などに関して徹底した指導を行うことが重要です。

衛生指導記録の作成：衛生指導の実施や従業員の教育などの記録を適切に作成しましょう。
指導の内容や日時、従業員の名前などを記録しておくことで、必要な場合には証拠として利用できます。

衛生法の遵守：食品衛生法や地方自治体の厨房衛生条例など、飲食店の衛生管理に関する法令を遵守しましょう。
衛生検査や指導に対して真摯に対応し、問題が発生した場合には迅速かつ適切に対処しましょう。

新たな法令や規制の把握：飲食業界では法令や規制が変更されることがありますので、最新の情報を把握しましょう。
関連機関や業界団体からの通知やセミナーなどを積極的に利用し、情報を収集し続けることが重要です。

酒類販売管理者の資格

アルコールを提供する場合には、酒類販売管理者の資格が必要となる場合があります。
この資格を取得するには、講習や試験を受ける必要があります。

注意点

資格の取得：酒類販売管理者の資格を取得するためには、所轄の酒類販売管理研修を受講し、試験に合格する必要があります。
開業前に適切なタイミングで受講し、資格を取得しておきましょう。

資格の更新：酒類販売管理者の資格は有効期限がありますので、定期的に更新する必要があります。
有効期限の確認や更新手続きを忘れずに行い、常に最新の資格を保持しましょう。

未成年者への販売禁止：未成年者へのアルコール販売は法律で禁止されています。
酒類販売管理者は未成年者への販売を徹底的に防止し、適切な年齢確認や身分証明書の提示を求めるなどの対策を講じましょう。

飲酒運転の防止：飲酒運転は交通安全の観点からも重大な問題です。
酒類販売管理者は、飲酒運転の予防策として、適切なアルコール販売の制限や飲酒後の交通手段の提案などを行いましょう。

酒類関連法令の遵守：酒類販売には酒税法や食品衛生法などの関連する法令があります。
酒類販売管理者はこれらの法令を遵守し、適切な販売や表示、記録の管理を行いましょう。

営業時間や販売制限の遵守：地域や店舗の営業時間制限や販売制限についても法令や自治体の規制に従いましょう。
営業時間の厳守や販売制限の適切な管理は、トラブルや違反行為の防止につながります。

厨房衛生管理者の資格

飲食店の厨房では、衛生管理が特に重要です。
厨房衛生管理者の資格は、飲食店の厨房の衛生管理に関する知識や技術を持っていることを証明するものです。
この資格も、講習と試験を受けることで取得できます。

注意点

資格の取得：厨房衛生管理者の資格を取得するためには、厨房衛生管理者講習を受講し、試験に合格する必要があります。
所轄の保健所や関連機関が実施する講習に参加し、資格取得を目指しましょう。

資格の更新：厨房衛生管理者の資格は有効期限がありますので、定期的に更新する必要があります。
有効期限の確認や更新手続きを忘れずに行い、常に最新の資格を保持しましょう。

食品の安全管理：厨房衛生管理者は食品の安全管理に責任を持ちます。
食材の衛生管理、調理過程の衛生管理、保存・保管方法の適切な指導などを行い、食中毒や衛生問題の発生を防止しましょう。

衛生設備の管理：厨房や食品調理に関連する設備の清潔さと機能性の維持も重要です。
衛生設備の定期的な清掃や点検、修理が必要です。
適切な衛生設備の管理を徹底し、食品衛生の基準を満たす環境を維持しましょう。

従業員の衛生教育：厨房衛生管理者は従業員に対して衛生教育を行う責任があります。
食品の取り扱いや衛生管理の重要性を従業員に理解させ、衛生意識を高めるための教育プログラムを策定しましょう。

指導と監督：厨房衛生管理者は従業員の衛生状態や作業の適正さを監督し、指導を行う必要があります。
従業員の衛生状態や作業手順に問題があれば適切な指導を行い、衛生基準を守るよう従業員をサポートしましょう。

手続きの種類

飲食店を開業するためには、さまざまな手続きが必要です。
以下では、代表的な手続きのやり方について説明します。

許可申請

飲食店を開業する際には、まず自治体の所轄する役所に許可申請を行う必要があります。
具体的な手続きや必要書類は、各自治体によって異なる場合がありますので、事前に確認することが重要です。
一般的には、営業許可や食品衛生許可などが必要となります。

注意点

所轄機関の確認：開業する地域の所轄機関や関連部署を確認しましょう。
飲食店の許可に関する詳細な情報や必要な書類、手続きの内容などを把握しておくことが重要です。

許可申請の期限：許可申請には期限が設定されている場合がありますので、期限を過ぎないように注意しましょう。
早めに手続きを進めることで、開業のスケジュールを遅延させるリスクを減らすことができます。

書類の確認：所轄機関や関連部署が求める書類を確認しましょう。
申請書、事業計画書、経営者の履歴書や身分証明書、店舗の賃貸契約書、施設図面や設備機器の仕様書など、具体的な書類が必要となる場合があります。

書類の作成と提出：必要な書類を作成し、所定の期限までに提出しましょう。
書類の作成には時間と正確性が求められるため、早めに準備を始めることが重要です。

問い合わせへの対応：許可申請に関する疑問や問い合わせがある場合は、所轄機関に迅速に連絡しましょう。
正確な情報を得ることで、手続きのスムーズな進行や問題の早期解決につながります。

追加要件への対応：所轄機関からの追加要件や修正指示があった場合は、迅速に対応しましょう。
遅延や不備が許可の取得を遅らせることになりますので、指示に従って必要な修正や補足情報の提出を行いましょう。

税金の手続き

開業後は、税金の手続きも忘れてはいけません。
法人として開業する場合は法人税や消費税、個人事業主として開業する場合は所得税や消費税の申告などが必要です。
税金の手続きは、税務署や税理士に相談しながら行うことをおすすめします。

注意点

開業前の税務登録：開業前には、国税庁または地方税事務所にて税務登録を行う必要があります。
開業予定日や事業の種別、所在地などの情報を提出し、適切な手続きを行いましょう。

税務申告の準備：開業後は、定期的に税務申告を行う必要があります。
事業の性質や規模に応じて、所得税、法人税、消費税などの申告書類を準備し、期限内に提出することが重要です。

消費税の登録と計算：飲食店は原則として消費税を課税する必要があります。
消費税の登録手続きを行い、売上げから適切に消費税を計算しましょう。
また、飲食店独自の特例や軽減税率の適用についても正確に把握し、適切に管理しましょう。

領収書と請求書の発行：消費税の適用を受ける取引に関しては、領収書や請求書の発行が求められる場合があります。
適切な書類の作成と保管を行い、税務監査や確定申告時の証拠として利用できるようにしましょう。

経費の明細化と記録：経費は事業の経済的な支出を表します。
経費の明細化と記録を適切に行い、事業に直接関連する経費を明確にしましょう。
適正な経費の管理は節税対策にもつながります。

節税対策の活用：税金の手続きにおいては、節税対策を活用することも重要です。
税制の優遇措置や特例、経費の適正な計上方法などを確認し、税負担を最小限に抑える方法を探求しましょう。
ただし、節税対策には法的な制約や条件があるため、専門家のアドバイスや税理士のサポートを受けることをおすすめします。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
以上が飲食店を開業する際に必要な資格と手続きについてでした。

開業にあたっては、事前の情報収集や専門家のアドバイスを活用することも重要です。
また、節税対策や経費の適切な管理などにも留意し、効率的な経営を目指しましょう。

飲食店の開業は多くの努力と準備が必要ですが、適切な資格取得と手続きの実施によって、成功への道が開けます。是非、本記事で紹介した情報を参考にして、自身の飲食店の開業プロセスをスムーズに進めてください。

テンポスでは飲食店の開業から運営までトータルサポートをしております。
開業時の資格や手続きに不安がある方、相談したい方はぜひ下記よりお気軽にお問合せください！

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2023年6月28日
キャッシュレス決済ってなに？キャッシュレス端末比較！

それぞれの決済方法を詳しく教えて！

キャッシュレス普及率は近年消費者の中に浸透してして、日常生活に置いてキャッシュレスでお会計するといった人は世の中の半分以上を占めていています。

今後、飲食店を経営する上でキャッシュレスの導入は必要不可欠となってくるでしょう。
そのためキャッシュレスについて理解を深めておく必要があります。

今回の記事では「キャッシュレスなにを導入したらいいか分からない。」や「キャッシュレスってなに？」といった方でも理解できるように説明しましたので、ぜひ参考にしてください！

どんなキャッシュレスがあるの？

キャッシュレス決済には基本的に以下の４つがあります。

・クレジットカード決済

主に「Visa、Mastercard、American Express、JCB」などがあります。

クレジットカードを受け入れることで、顧客はカードで支払いをすることが可能です。
主要なクレジットカードブランドはVisa、Mastercard、American Express、JCBなどがあり、カードを受け付けることができるととても便利です。

・電子マネー

主に「Suica、nanaco、楽天Edy、WAON」などといったものがあります。

スマートフォンやプリペイドカードなどを使用した支払いが可能です。
利用者は、事前にあらかじめチャージ（入金）を行っておく必要があります。

支払い時には、カードやスマートフォンを対応するリーダー機器にタッチすることで支払いが完了します。
お店に導入する場合は多くの人が利用している電子マネーサービスを選ぶと良いでしょう。

・QRコード決済

主に「 PayPay、LINE Pay、d払い、auPay、楽天Pay」などといったものがあります。

スマートフォンを使用した支払いです。QRコード決済では、支払いを行う際に加盟店が生成したQRコードをスマートフォンのカメラでスキャンします。

スキャンして支払い金額を入力していただきますと決済完了となります。
手軽で便利なため、特に若い世代の顧客に好まれる傾向があります。

PayPay、d払いを申し込むなら

・一括端末

主に「ステラ端末やAirペイ」などといったものがあります。
一括端末とは、複数のキャッシュレス決済手段を一つの端末で受け付けることができる決済端末のことを指します。

一括端末を導入することで、上記で述べた、クレジットカード決済、電子マネー、QRコード決済、交通決済など、複数の決済手段を一つの端末で受け入れることができます。
これにより、顧客は自身が利用したい決済手段を選ぶことができ、より便利に支払いができます。

ステラ端末を申し込むなら

キャッシュレス端末は二種類に分けられます。

キャッシュレス端末は大きく据え置き型、モバイル型と大きく二つに分けられます。

・据え置き型端末

店舗やレジ台に設置される固定されたタイプの決済端末です。一般的にはカウンター上やレジ周辺に設置され、店員が操作することが一般的です。

特徴
・物理的なカードリーダーやタッチパネルディスプレイを備えており、カードやスマートフォンのタッチ決済に対応している。
・電源とネットワークに接続され、安定した動作が求められる。

多機能で決済の幅が広く、クレジットカードやデビットカード、電子マネー、QRコードなど様々な支払い方法に対応してる。
・一度設置すれば常に同じ場所にあり、店舗のレジシステムと統合してデータ管理や一括が簡単。

・モバイル型端末

店舗内や外で移動しながら使用できる携帯性の高い決済端末です。一般的にはスマートフォンやタブレットと組み合わせて使用されます。

特徴
・スマートフォンやタブレットをベースにしたアプリケーションを使用して、支払い処理を行う。
・通常、Wi-Fiやモバイルデータ通信を利用して、ネットワークに接続する。
・スマートフォンのカメラやQRコードリーダーを使用して、顧客の支払い情報を読み取る。
・持ち運びやすく、店内外のさまざまな場所で使用できます。特に、テーブルサイドでの支払いや移動販売などの用途に適している。

キャッシュレス端末まとめ

それぞれのタイプのキャッシュレス端末には、利点と注意点があります。

据置型端末は、多機能で信頼性が高く、店舗の中心的な支払いポイントとして適しています。
一方、モバイル型端末は携帯性と柔軟性があり、店内外での決済を行いたい場合や移動販売などの用途に適しています。

飲食店や小売店などの業態やニーズに応じて、どちらのタイプのキャッシュレス端末が最適かを検討することが重要です。

一括端末を導入したいけど何がいい？　ステラ端末×Airペイ

ステラ端末とAirペイは上記で述べた据え置き型のステラ端末とモバイル型のAirペイの2種類に分けられます。
複数のキャッシュレスを導入したいと検討している飲食店の選択肢の一つです。

以下では、手数料、導入のしやすさ、機能性、便利さの観点から見て比較し、どちらが飲食店にとってより良いか選択肢を検討します。

・比較｜手数料　

手数料は、飲食店にとって重要なコスト要素です。

テンポスで紹介しているステラ端末は基本的に3.24〜3.26％かかります。
一方、エアペイは競争力のある手数料体系を持っており、他のモバイル決済サービスと比較しても比較的安い手数料でご利用いただけます。
手数料の面では、airペイがコスト面で利点を持っているでしょう。

・比較｜導入までの期間、設置のしやすさ

決済端末の導入は、手続きや設定の容易さも重要な要素になります。

ステラ端末は物理的なカードリーダーを使用するため、設置や接続に一定の時間と技術的な知識が必要です。
一方、Airペイはモバイルベースのサービスであり、アプリのダウンロードとアカウントの設定を行うだけで利用できます。導入のしやすさの面では、Airペイが快適性を提供します。

・比較｜機能性

機能性は、飲食店にとって欠かせない要素です。

ステラ端末はクレジットカードやデビットカード、タッチ決済（NFC）に対応しており、多様な決済方法を提供します。一方、エアペイはモバイル決済に特化しており、スマートフォンからの支払いが主な機能です。決済の機能性ではステラ端末が便利な機能を提供しています。

・比較｜利便性

利便性は、顧客の利用性において考慮すべき重要な要素です。

Airペイは顧客が自分の消費から支払いを行うため、持ち物を減らし、スピーディな支払いを実現します。
また、Airペイは複数の通貨に対応しています。

一方、ステラ端末は物理的なカードリーダーを使用するため、スマートフォンを持っていない顧客にも対応できます。
便利さの面では、Airペイがよりスマートな決済体験を提供します。

まとめ

ステラ端末は多機能で信頼性があり、様々な決済方法に対応していますが、手数料や導入の手続きが容易である一方、エアペイはモバイルベースの便利な決済体験を提供し、低手数料で利用できますが、一部の機能や物理的なカードに依存する顧客には問題があります。

上記の比較を考慮すると、ステラ端末とAirペイの選択は飲食店のニーズや状況によりますが、最終的な選択は、飲食店のニーズ、顧客の支払い傾向、快適性、予算などを総合的に考慮する必要があるでしょう。

テンポスでは飲食店キャッシュレス導入支援を行っております。

QRコードを導入したいということであれば「PayPay、d払い」、一括端末を導入したいということであれば「ステラ端末」をご紹介することができます。

その他にもテンポスでは様々なサービスに対応しておりますのでご興味がある方は以下よりご確認ください！

飲食店経営支援サービス

2023年6月28日
【ラーメン店・つけ麺和】開業時の全財産がなんと「460円」から行列が絶えない人気店に。「飲食＝エンターテインメント」と語る店主が東京・亀有の名店「つけ麺道」から独立後の成功秘話とは？

東武スカイツリーライン竹ノ塚駅から徒歩３分の立地にあるラーメン店「つけ麺和」。2018年にオープンして以来、雑誌「TRYラーメン大賞-ラーメン・オブ・ザ・イヤー」で同年新人賞を受賞、その後も同誌の「つけ麺」部門で毎年のように受賞する実力店になりました。店主は、東京・亀有にある「つけ麺道」で6年の修行を積んだ金井和繁（かずしげ）さん。修行先でのノウハウをさらに高めて完成させた、濃厚な魚介つけ麺が大人気！ほぼ常に2時間程の待ち時間は覚悟しなければならない、全国トップクラスの行列店から唯一認められた一番弟子が立ち上げた「公認店」ですが、ここまで来るには一筋縄ではいかない数多くの苦労があったのです。

開業までの経緯

高校までずっと野球をしていて、高校卒業後の進路も野球で考えていましたが肩を壊してしまい、あきらめざるを得なくなりました。そこで、「自分だったら何が出来るかな。」と考えた時に、料理の専門学校に行こうと思い料理人を目指しました。きっかけは、野球部の先輩が飲食店をやっていて食べに行った時にめちゃくちゃ美味しくて「かっこいいな。」と思ったから。

最初は、中華料理の店に就職しましたが、飲食店の厳しさを痛感し辞めてしまいました。その後、20歳の時に「つけ麺道」の門をたたき、入った際に「25歳で自分の店を持ちたい。」という夢を持ち頑張りました。24歳の時に店長となった際に、多くのお客様が付いてくるようになりました。その際に、お客様から「金井君（つけ麺和の店主）のお店やらないの？金井君の作ったラーメンを食べてみたい。」との声をもらうようになりました。

お店のファンはよく聞きますが、自分自身のファンが多かったのはありがたかったですね。結果的に、独立前のお店のお客様で、そのまま引き続き来店していただく方が多かったです。また、修行先の「つけ麺道」では、厳しい条件の中で弟子として唯一認められました。

また、東京・竹ノ塚という場所柄、新規のお客様というより常連のお客様が多いという状況ですが、もともと竹ノ塚に開業した経緯は、地元の埼玉・川口から車で10～15分という近さから、竹ノ塚によく遊びに行っていたこともあり、修行先の東京・亀有からも遠くないちょうど中間地点で、地元の友達や「つけ麺道」のお客様に来てもらいたいなという気持ちからここに決めました。

このように、お客様の声もきっかけで開業の気持ちが高まり、2018年1月9日に6年間修業した後、竹ノ塚駅から徒歩３分の場所に「つけ麺和」をオープン。新店ながら「知る人ぞ知る」人気店になったのです。

「つけ麺和」一番人気の看板メニュー「特製つけ麺」1,350円（税込）※トッピングは、チャーシュー、味玉、材木メンマ、海苔、ネギ、ニンニク醤油。

開業されている店舗様におすすめ！ラーメン店に必要な「厨房機器や調理道具用品」全てがそろう業種別専門通販サイト「ラーメン屋開業ドットコム」をご紹介します。一括見積サービスもぜひご利用ください！

「ラーメン屋開業ドットコム」はこちらをクリック

※開業に関して少しでも興味がある方におすすめ！「メインコンセプト・だれに・どこで・いくらで・いつ・何を・なぜ・だれが・どのように」の9つの項目を簡単に整理できる「開業コンセプトシート」と「記入例」を「無料」でダウンロードできます。

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※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘訣などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。

苦労したこと、失敗したこと、それらを乗り越えたエピソード

開業にあたり、融資を受け開業の準備をし、2018年1月9日にオープンしましたが、当日全財産が460円しかなかったんです。その通帳残高の写真を今でも持っていますよ。（笑）

「運転資金は100万円ほどあった方がいい、最低でも50万円は必要。」と言われていましたが、当時まだ売掛ではなく、仕入れ先から信用がなかったので、オープン日にお客様に提供した麺など原材料費の支払いが出来ない状況でした。こういった状況だったので、オープン日の売上を、そのまま売掛の次の日の食材仕入れに充てるというまさに「自転車操業」。

お客様が来店されず1週間でも赤字が出たら、1ヶ月も持たないような状態でスタートしましたので、資金の調達に最も苦労しました。失敗が許されないし、自分が体調不良になったら即閉店という状況。コロナ禍になり資金繰りに苦労された飲食店は多いと思いますが、オープン時に全て自分ひとりで回し、460円しかない状態からスタートしていますから、全然怖くなかったです。

オープンから1か月経ち、周囲からは「開店後3ヶ月は赤字だよ。」と言われていましたが、広告を出さなかったにも関わらず、『「つけ麺道」から独立した一番弟子』のお店ということを口コミやSNSで広めていただいたこともあり、オープンしてからずっと行列が続きました。

最初は、「苦労して失敗したな。」と思いましたが、「見習いから下積み時代の6年間のストーリー」にお客様はお金を払ってくれているのかなと思いました。もし、「つけ麺道」の味をそのまま1ヶ月程修行して提供しても成功していなかったと思います。「つけ麺道」で6年間修業したという付加価値にお客様が共感し、応援して来店してくれていたのかなと思います。

また、2020年にコロナ禍で「緊急事態宣言」が出されて世間的に大変だった時期に、仙台に2店舗オープン。周囲の飲食店が売上低下で苦しい状況だったので、逆のことをやってやろうと思いました。苦しくて辞めている店舗があるということは、良い物件・場所が取れると判断しました。クビになったり、退職したりした方がいる中で、新規出店をすれば人材の確保にもつながり「逆張り」を仕掛けました。まさに「ピンチはチャンス」を具現化し実行したのが良かったと思います。

カウンター13席のため、行列が絶えない日が続いています。

開業してみてはじめてわかったこと

開業してみて、お客様に自分の中で間違いがないものを提供していて喜んでいただいていると思いますが、最も大事なのが「人」かなと思います。人との関わり、付き合い、またテンポスさんといった厨房機器の業者さんとか、仕入れ業者・お客様・お店のスタッフ・自分などが同じ方向を向いてやっているから成功できるのかなと思います。

例えば、自分だけが利益を欲しいと思っていたら、開業してすぐに閉店していたと思います。目先の利益だけで、自分だけが良ければいいと思っていれば、その気持ちは業者さんやお客様にも伝わってしまい、いいものが提供できなくなる。いろいろな人がチャンスを与えてくれて、それを生かすも殺すも自分次第です。

売れていたり、人気があったりする時は、誰でも寄ってきますが、上手くいかなかった時に誰が手を差し伸べてくれるかが重要と思っています。開業してみて改めていろいろな人たちの協力や支えがあってお店は成立していると思いますよ。

脂肪分が少なく臭みがほぼない「あべどり」をメインに豚骨等を合わせ、強火で2日間煮込んだ動物系出汁と、サバ節・煮干し・アゴ・宗田節・上質な鰹節から採った魚介出汁の2種類を、絶妙なバランスでブレンドさせたスープ。

東京・亀有にある「つけ麺道」で6年の修行を積んだ後、2018年に「つけ麺和」を開業。店名は『修行先の店名と店主の名前「和繁」の最初の文字「和」から決めた』だそうです。

テンポスとのかかわり

竹の塚にある東京本店開業の際は、全てテンポスの川口のお店で揃えました。また、仙台出店時も盛岡店・仙台店で、厨房機器関連を揃えました。

今は出店予定がないですが、出店予定がある際は、1ヶ月に1回は必ず行っています。テンポスさんは親身になってくれる印象があって、仙台店での購入時に、「こういうものが欲しい」とお願いしたらすぐに調べて仕入れてくれました。「盛岡の店舗にはこれが無かったから、どうすればいいですか？」と聞いたら、「仙台から盛岡の店舗にすぐに送りますよ。」とすぐに対応してくれて助かりました。お店同士で連携を取られていてすぐに対応してくれる点がとても魅力的です！

今後の展望・開業する方へのメッセージ

今は、東京・岩手（盛岡）・宮城(仙台）に2店舗の合計4店舗を出店していますが、各都道府県に必ず1店舗は「つけ麺和」があるようにしたいです。

また、会社名が「株式会社 KK JAPAN」という名前なのですが、「金井和繁（かないかずしげ）日本の代表」という意味合いを込めています。「つけ麺」を「世界のスタンダード」にしたいから。「つけ麺＝日本食」にさせたい気持ちが強く、海外進出も考えています。

ようやくコロナ禍も落ち着いてきたので、規模拡大をしていきたいですが、まだ組織としての基盤が出来ておらず、それを作っていかなければいけないですが、10年後くらい、自分が40歳になるまでには各都道府県に必ず1店舗は「つけ麺和」があるようにしたいです、その後、海外進出ができれば嬉しいですね。

最後、開業する方へのメッセージとしては、「飲食＝エンターテインメント」ということ。

美味しいものを求めるだけであれば、例えばスーパーで冷凍食品を買ってきても十分に美味しい。なぜ外食産業の飲食店に行くのかというと、「誰かとしゃべって楽しい、店主としゃべって楽しい、美味しい」というエンターテインメントを求めていくのであり、それを作っていける場所だと思っています。それが提供できないのであれば、「開業するのはナンセンスかな。」と思ってしまいます。「美味しいだけではなく、お客様を楽しませる。」という気持ちが大事だと思います。

また、従業員にはいつも言っていますが、「お金持ちになりたいからラーメン屋になるのではなく、ラーメン屋でお客様を喜ばせることが出来たらお金持ちになった」という感覚の方がいい。正直、お金を稼ぎたいのならラーメン屋をやらない方が良いと思っているので。もっとお金を稼げる方法は他にもあります。やっぱり自分が作ったものをお客様に提供し喜んでいただくと、自分の名誉になるし、「自分が作ったもので、たくさんの人の人生が変われるくらいのものを作りたい。」という気持ちの方が開業した時に結果が変わってくると思います。

まとめ

東京・亀有にある「つけ麺道」で6年の修行後に、「つけ麺和」開業時に全財産が「460円」しかなかったという衝撃の事実には驚きました。それでもそういった状況を乗り越え、オープン後すぐに完全に行列店として定着させたのは、まさしく店主金井さんの「つけ麺道」で6年間修業したという付加価値にお客様が共感され、お店のファンであり、金井さんのファンでもあるお客様があってこそだと実感させられました。

また、「飲食＝エンターテインメント」という理念のもと、32歳の若さで、各都道府県に必ず1店舗は「つけ麺和」があるようにし、その後、海外進出をしたいという野望を持たれている点に芯の強さを感じました。

「自分が作ったもので、たくさんの人の人生が変われるくらいのものを作りたい。」というお言葉は、これから開業を検討されている方には深く刺さるものではないでしょうか？

テンポスドットコムでは、様々な視点からラーメン店の開業成功を全力で応援します。
自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！

ラーメン店開業支援の詳細を知る

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＃取材協力
店名：つけ麺和
店主：金井和繁氏
住所：東京都足立区西竹の塚１丁目12-9 共栄ビル 1F
TEL：03-5856-9311

2023年6月28日
千葉県で飲食店を開業する方法やメリット・デメリットを解説！

海に囲まれ、都心に近いながらも自然に恵まれている千葉県。
海産物はもちろん、農産物も豊富な千葉県で、飲食店を始めたいと考える方も多いのではないでしょうか。

しかし、成功するためには慎重な計画と準備が欠かせません。

この記事では、
・千葉県で飲食店を始めてみたい
・千葉県で開業するメリット・デメリットを知りたい
・千葉県で開業するにあたって情報収集したい

そんな方のために、千葉県で飲食店を開業する方法やそのメリット・デメリットについて解説していきます。
千葉県ならではの特徴、強み弱みなどを考慮しながら、成功への道を探っていきましょう。

千葉県で飲食店開業をお考えの方、ぜひ参考にしてみてください！

千葉県の飲食店市場分析

千葉県の開業率は全国3位

2015年度の厚生労働省の調査によると、飲食店を含む千葉県の開業率は6.5％と全国で3位です。
また廃業率は4.3％と、全国平均の3.8％と比較すると高い傾向を示しています。
高い開業率を示す背景として、参入しやすい業種で起業・開業する事例が多いことが考えられています。

千葉県の飲食店の特徴

千葉県の飲食店には、新鮮な海産物を活用した海鮮料理店や寿司店が充実し、観光客に人気といった特徴があります。
また、地元の特産品や野菜を使用した料理も多く、地域の食材を楽しむことができます。

多様なジャンルの飲食店があり、幅広い選択肢があるのも特徴。
アクセスが便利な立地も特徴で、地元の需要だけでなく観光客の需要にも対応しています。

千葉県で飲食店を開業するための5つのポイント

市場調査とニーズの分析

開業前に、千葉県の飲食業界やターゲット市場の需要を調査し、競合店舗や地域の消費者の好みを把握することが重要です。
ニーズに合わせたメニューや価格設定を行うことで、成功の可能性を高めることができます。

開業計画の作成

開業前に事業計画を作成し、予算、運営方法、店舗の位置、人員配置などを具体的に計画しておきましょう。
適切な予算の設定や、将来の成長に向けた戦略を考慮することが重要です。

適切な許認可の取得

飲食店を開業するには、千葉県の規制や法令に基づいた許認可を取得する必要があります。
飲食業の種類や店舗の形態によって異なるため、地元の保健所や役所などの関係機関に相談し、必要な手続きを進めましょう。

高品質な食材と供給元の確保

飲食店の成功には、質の高い食材を提供することが欠かせません。
千葉県は海に囲まれており、新鮮な海産物や地元の農産物が豊富です。
地元の農家や漁師とのつながりを築き、安定した供給源を確保しましょう。

集客と宣伝活動

開業後は、効果的な集客と宣伝活動が必要です。
SNSやウェブサイト、地元のイベントやコミュニティに積極的に参加し、店舗の知名度を高めていきましょう。
また、口コミや評判の管理にも力を入れることで、集客がより効果的になります。

千葉県で飲食店を開業するメリット5つ

豊富な食材と食文化

千葉県は海に面しているため、新鮮な海産物を手に入れることが大きな強みです。
また、地元の農産物も豊富であり、食材のバリエーションも多岐にわたります。
新鮮な幅広い食材を美味しくいただくことができるのは、千葉県の魅力的な特徴の1つです。

千葉県は観光地でもあり、地域独自の食文化が発展しています。
これらの特産品や食文化を生かしたメニューを提供することで、地域の魅力を引き出し、集客力を高めることができます。

地理的なアクセスの良さ

千葉県は東京都に隣接しており、交通網が発達しています。
東京都心からのアクセスも良く、観光客やビジネスパーソンが訪れる機会も多いです。

また、成田国際空港も千葉県に位置しており、外国人観光客の流入も期待できます。
地理的なアクセスの良さは、周りの地域と差をつけることができる千葉県の強み。幅広い客層にアピールできる可能性があります。

観光地やレジャー施設の存在

千葉県には多くの観光地やレジャー施設があります。
例えば、東京ディズニーリゾートや幕張メッセなど…。誰もが一度は耳にしたことのある有名なスポットが複数点在しているのが千葉県です。
これらの施設やイベントが集客力を高め、飲食店にとってのビジネスチャンスとなります。

これを活かし、観光客やイベント参加者に向けた特別なメニューやサービスを提供することで、需要を喚起することができます。

多様な需要層

千葉県には都心部や住宅地、先ほど紹介した観光地など、様々な地域や人々が存在します。
それに伴い、幅広い需要層が存在し、多様なニーズに応えることができます。
地域ごとに需要の特性を把握し、地域密着型の戦略を展開することで、需要に合わせたサービスを提供できます。

協力体制や支援制度の充実

千葉県では飲食業界の発展を支援するために、様々な支援制度や協力体制が充実しています。

例えば、千葉県内の飲食店の振興や地域経済の活性化を図るために、飲食店の開業や改装に対する助成金や融資制度が用意されています。
また、地元の商工会や観光協会などの組織が存在し、情報提供やネットワーキングの場を提供しています。
これらの支援制度や協力体制を活用することで、開業のリスクを軽減し、経営の安定化につなげることができます。

千葉県での飲食店開業には、豊富な食材と食文化、地理的なアクセスの良さ、観光地やレジャー施設の存在、多様な需要層、そして支援制度や協力体制の充実といったメリットがあります。これらを活かし、独自性のある店舗運営や地域に根ざしたサービスを提供することで、飲食店の成功を目指しましょう。

千葉県で飲食店を開業する際のデメリット5つ

激しい競争

千葉県は人口密度が高く、飲食店の数も多いため、競争が激しい環境です。
特に都心部や観光地周辺では、多くの飲食店が存在し、類似のコンセプトやメニューを提供している場合もあります。
そのため、独自性や差別化を図ることが重要ですが、集客や売上げの確保が難しい場合もあります。

高い物件賃料

千葉県は東京都に近いため、物件賃料が比較的高い傾向があります。
特に都心部や人気エリアでは、店舗の賃料負担が大きくなる可能性があります。
開業予算において、物件費用を考慮し、収益性を確保することが重要です。

人材確保の難しさ

飲食業界は人手不足が課題となっており、千葉県でも人材確保が難しい場合があります。
料理人やサービススタッフなどの優れた人材を採用することは、店舗の運営やサービスの品質に直結します。
競争の激しい地域では、人材の確保と定着を図るために、適切な採用戦略や労働環境の整備が求められます。

季節的な需要の変動

千葉県は海と山に囲まれた地域であり、季節の変化によって需要が大きく変動することがあります。
観光客の増減やイベントの開催などによって需要が左右されるため、需要の安定化には調整や戦略の見極めが必要です。
経営計画は、需要の変動に柔軟に対応できるようにしましょう。

厳しい衛生管理と規制

飲食店は衛生管理や規制の対象となるため、厳しい基準や監査があります。
衛生管理や法令の遵守に関する知識と取り組みが求められ、違反や問題が発生した場合は、罰則や営業停止などの厳しい制裁を受ける可能性も。
衛生管理体制や法令遵守の徹底は、飲食店経営において重要な要素です。

以上が千葉県で飲食店を開業する際のデメリットのポイントです。
競争の激しさや高い物件賃料、人材確保の難しさ、季節的な需要の変動、厳しい衛生管理と規制など、開業前に十分に把握し、適切な対策を講じることが成功への道を切り拓く重要な要素となります。

千葉県で飲食店を開業するための成功の秘訣

立地条件

千葉県は東京のベッドタウンとして人口が多く、飲食店の需要も高いです。
しかし、立地条件によっては集客が難しくなるので、慎重に選ぶ必要があります。
例えば、住宅街やオフィス街、観光地など、ターゲットとする客層が多く集まる場所を選ぶことが重要です。

ターゲット層

ターゲット層を明確に定め、その層に響くメニューやサービスを提供することが大切です。
例えば、ファミリー層向けのお店であれば、子ども向けのメニューやキッズスペースを用意する必要があります。

価格設定

価格設定は、ターゲット層や競合店とのバランスを考慮して決める必要があります。
価格が安すぎると品質が低いと見られてしまう可能性がありますし、高すぎると客足が遠のく可能性があります。

サービス

飲食店の成功には、料理の味だけでなく、サービスも重要です。
接客が丁寧で、気持ちよく食事ができるお店は、リピーターも多く、長続きします。

宣伝・広告

開店前には、宣伝・広告を行うことで、お店の認知度を高めましょう。
チラシやポスターを配布したり、インターネットやSNSで情報発信したりすると効果的です。

以上の点を踏まえ、千葉県での飲食店開業を成功へ導きましょう！

まとめ

いかがだったでしょうか？

千葉県は豊富な食材や食文化、地理的なアクセスの良さなど、
飲食店を開業するにあたり嬉しい特徴が多くあります。

しかし、千葉県での飲食店開業を成功させるには、しっかりとした計画と準備が必要です。

メリットデメリットの理解を深め、開業に向けて準備をしていきましょう！

テンポスドットコムでは、飲食店の開業に関する情報を発信しています。
ぜひご覧ください！

※開業に関して少しでも興味がある方におすすめ！「メインコンセプト・だれに・どこで・いくらで・いつ・何を・なぜ・だれが・どのように」の9つの項目を簡単に整理できる「開業コンセプトシート」と「記入例」を「無料」でダウンロードできます。

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（※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

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2023年6月28日
飲食店の雰囲気を変える！観葉植物・ガーデン雑貨の魅力と選び方

飲食店の雰囲気は、お客様にとっても重要な要素の一つです。

おしゃれで居心地の良い空間は、お客様を引きつけ、リピーターを生み出すことができ、その中でも、観葉植物やガーデン雑貨は、自然のエレメントを取り入れることで、店内のアンビエンスを大きく変えることができるアイテムです。

この記事では、飲食店オーナーの皆様に向けて、観葉植物やガーデン雑貨の種類と選び方、さらには飲食店での使用事例を詳しく解説し、お店の雰囲気作りに役立つ情報をご提供いたします。

観葉植物・ガーデン雑貨の種類

観葉植物やガーデン雑貨には、さまざまな種類があります。
それぞれの特徴や効果についてご紹介します。

観葉植物

テーブル上に配置する小さなオブジェは、飲食店のテーブルの魅力を引き立てます。
花瓶やキャンドルホルダーなどの小物から、ミニチュアの彫刻まで、さまざまなデザインがあります。
お客様が食事を楽しむ間に、目を楽しませる要素として活用できます。

モンステラ：大きな葉っぱが特徴で、トロピカルな雰囲気を醸し出します。
明るい場所で育てるのが適しています。

インドアパーム：垂直に伸びる緑色の葉が美しい植物で、上品な雰囲気を演出します。
日陰でも育ちやすく、室内での栽培に適しています。

ベンジャミンフィグ：小さな葉っぱが密集し、シックな印象を与えます。
明るい場所で育てると美しいグリーンの葉が生えます。

パキラ：風水的にも縁起の良いとされる観葉植物で、風が吹くと葉っぱが揺れる様子が涼しげです。
水やりが比較的簡単で、初心者にもおすすめです。

ドラセナ：細長い葉が特徴で、空間に垂れ下がるように配置すると独特のアクセントになります。
明るい場所での栽培が適しています。

シェフレラ：葉が羽状に広がるシェフレラは、観葉植物として人気があります。
明るい場所で育てると元気な緑色の葉を楽しむことができます。

サンフラワー：大きな黄色い花が特徴的なサンフラワーは、陽気な雰囲気を演出します。
屋外スペースに配置すると目を引く存在になります。

シュガーヴィンヤ：つる性の観葉植物で、壁面に這わせたり、アーチや柱に絡ませたりすることができます。
緑の葉と白い花が美しいです。

オリーブツリー：地中海風の雰囲気を作りたい場合は、オリーブツリーがおすすめです。
小さな鉢植えでも存在感があります。

ガーデン雑貨

ガーデン雑貨は、観葉植物と一緒に使用することで、より自然な雰囲気を演出することができます。
例えば、木製の椅子やテーブル、アンティーク調の花瓶やランプなどがあります。
また、季節に合わせた飾り付けやアレンジメントも、お店の雰囲気を一層引き立てることができます。

アウトドアチェア：天候に強い素材で作られたチェアは、屋外のスペースにおいて快適な座り心地を提供します。

ウッドデッキ：自然素材のデッキは、アウトドアダイニングスペースやカフェテラスにぴったりです。
温かみと統一感を与えます。

ハンギングプランター：吊るして使用するプランターで、空中に浮かぶ植物は視覚的なアクセントとなり、空間を活気づけます。

ガーデンライト：夜にお店の外観や庭を照らすガーデンライトは、ロマンチックな雰囲気を演出し、夜間の利用にも役立ちます。

ウォールアート：壁面に取り付けるアートピースや装飾品は、空間を彩り、お店の個性をアピールする効果があります。

ガーデンフェンス：アイアン製やウッド製のフェンスは、お店の外観やエリアを区切る際に活用できます。
風格やプライバシーの確保に役立ちます。

ガーデンウェルカムサイン：お店の入り口にウェルカムサインを設置することで、お客様を温かく迎える雰囲気を演出します。カスタマイズも可能です。

ガーデンスクリーン：目隠しやプライバシーの確保に役立つガーデンスクリーンは、屋外席やテラスの一部を区切る際に使われます。自然な風合いが魅力です。

ガーデンステップライト：夜間の照明として使われるガーデンステップライトは、足元を照らし安全性を高めるだけでなく、雰囲気を演出します。

ガーデンウォーターフォール：ウォーターフォールの音と水の流れがリラックス効果をもたらし、お店の雰囲気を癒しの空間に変えてくれます。

選び方

観葉植物やガーデン雑貨を選ぶ際には、以下のポイントに注意しましょう。

店内のテーマやコンセプトに合わせて選ぶ

お店のテーマやコンセプトに合わせた観葉植物やガーデン雑貨を選ぶことで、一貫性のある雰囲気を作ることができます。
例えば、ナチュラルテイストのお店であれば、自然な素材や緑の植物がぴったりです。

お店のスペースに合わせて選ぶ

お店のスペースに合わせて、観葉植物やガーデン雑貨の大きさや配置を考えましょう。
狭いスペースでも壁掛けやカウンター上など、工夫次第で効果的に活用することができます。

メンテナンスの手間を考慮する

観葉植物やガーデン雑貨は定期的なメンテナンスが必要です。
お店の繁忙期やスタッフの手間を考慮し、管理しやすいアイテムを選ぶようにしましょう。

スタイルの統一

観葉植物やガーデン雑貨を選ぶ際には、お店のスタイルやコンセプトに合わせた統一感を考えましょう。
一貫性のあるデザインや色合いを選ぶことで、より美しい空間を演出することができます。

季節の変化に対応

季節によって観葉植物やガーデン雑貨の雰囲気も変えることができます。
春や夏には明るく爽やかなアイテムを、秋や冬には温かみのあるアイテムを取り入れることで、季節感を演出しましょう。

飲食店での使用事例

実際の飲食店での使用事例をいくつかご紹介します。

カフェ・コーヒーショップ

カフェやコーヒーショップでは、落ち着いた雰囲気を演出するために、グリーンウォールや小さな観葉植物をテーブル上に配置することが多いです。
アイアン製の椅子やウッドテーブルとの相性も良く、ナチュラルなカフェスタイルを演出できます。

レストラン・ダイニング

レストランやダイニングでは、リーフィーグリーンなどの観葉植物を使ったウェルカムボードやエントランスの装飾が一般的です。
さらに、ガーデンテーブルやガーデンチェアを使ったテラス席や屋外席も、おしゃれな雰囲気を作るのに効果的です。

バー・ラウンジ

バー・ラウンジでは、ダークカラーの観葉植物やガーデン雑貨を取り入れることで、クラシックで落ち着いた雰囲気を演出します。
ソファやカウンター周りにグリーンを配置し、上品な空間を作りましょう。

イタリアンレストラン

イタリアンレストランでは、トスカーナ風のガーデン雑貨やウッドデッキを活用して、地中海の風を感じるような雰囲気を作り出します。
ハーブの鉢植えやオリーブの木などを配置して、アットホームなイタリアンスタイルを演出しましょう。

カフェテリア

カフェテリアでは、ハンギングプランターやウォールアートを活用して、カジュアルで明るい雰囲気を作り出します。
観葉植物を飾ったカウンターやテーブルを配置し、リラックスした空間を提供しましょう。

まとめ

観葉植物やガーデン雑貨は、飲食店の雰囲気作りに大きく貢献するアイテムです。

お店のテーマやコンセプトに合わせて選び、スペースやメンテナンスの面も考慮しながら配置してみましょう。

カフェやレストランの使用事例を参考にしながら、お店の個性を引き立てる魅力的なインテリアを実現してください。素敵な空間づくりをお楽しみください！

またテンポスドットコムでは飲食店で使用できる「観葉植物・ガーデン雑貨」以外にも店内の雰囲気を帰ることができる中古インテリア雑貨を多数取扱いをしております。

店内の雰囲気を変更している方は是非ご検討下さい。

中古観葉植物・ガーデン雑貨

その他中古インテリアはこちら

2023年6月27日
テンポスドットコム公式Twitterで更新中！紹介した新品・中古商品のまとめ記事必見です！
こんにちは！テンポスドットコムです。
テンポスドットコムの公式Twitter、Facebookにて毎日新品・中古商品をご紹介中です。
今回は6月14日から6月26日までの商品をまとめました！
夏までにチェックしておきたい冷凍ストッカーや冷凍ショーケースの中古商品や、これが無くてははじまらない「フライパン」まで！さまざまな商品をご紹介しております✨
是非チェックしてみてください！

【中古】冷凍ストッカー

「完売」必至！💦一品限り「中古冷凍ストッカー」

この時期、入荷するとすぐに完売してしまう中古冷機⛄
今回は、食品保存のお助けマン「冷凍ストッカー」をご紹介👏

超低温-60℃だから新鮮な美味しさそのまま保存＆ご提供できます🐟✨

【中古】冷凍ストッカーダイレイ
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— テンポスドットコム (@tenpos_com_) June 14, 2023

【中古】冷凍ストッカーはこちら

ブロック氷専用氷削機

夏本番に向けて準備を?☀️
\ .❄️ 氷削機❄️. //

夏のかき入れ時には、やはりかき氷！
これからの季節に活躍間違いなしの「氷削機」をご紹介?‍♀️

スワンブロック氷専用氷削機
氷削盤をまるごと外せて洗浄できるので、台湾かき氷などのフレーバー氷にもおすすめです?✨

夏本番に向けて準備を🫠☀️
\ *.❄️ 氷削機❄️.* //

夏のかき入れ時には、やはりかき氷！
これからの季節に活躍間違いなしの「氷削機」をご紹介💁‍♀️

スワンブロック氷専用氷削機
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— テンポスドットコム (@tenpos_com_) June 15, 2023

ブロック氷専用氷削機はこちら

冷凍ショーケース

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?中古厨房機器続々入荷中！
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6月8日に掲載したばかり！
冷凍ショーケースサンデン・リテールシステム GSR-1500PB
(幅1151×奥行694×高さ850)

※中古品は一点ものなのでご注文はお早めに！???

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(幅1151×奥行694×高さ850)
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冷凍ショーケースはこちら

真空包装器

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高温の食材パック可能なので、調理してアツアツのままパックが出来ます?
10°傾斜でスープ類も楽々パック♪

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フライパン

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これがなくては料理が作れない！
　　人気の「フライパン」
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テフロン加工のものは汚れが落としやすく、焦げ付きにくいのが特徴?✨
少ない油での調理もでき、節約にも繋がります?

どんな熱源にも対応！

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【中古】ガスフライヤー

＼＼強い火力で揚げ物が短時間で調理可能！／／
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なんとランクNの✨未使用品✨
新品よりもお値打ち価格でご紹介しております?‍♀️

【中古】ガス二槽フライヤーマルゼン MGF-C30WK

※１点ものです！急いでチェックを！

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【中古】ガスフライヤーはこちら

キューブアイス製氷機

?️故障する前に夏に備えて！?
必須アイテムの　◤ 製氷機 ◢

【パナソニック】キューブアイス製氷機

セル方式による製氷で飲料水中の不純物を除去?ˎˊ˗
透明度の高い美味しい氷を作ることが出来ます❄️

コンパクトサイズなので、既存の製氷機との入替えも容易です?✨

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キューブアイス製氷機はこちら

【中古】自動分割まるめ機

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6月21日に掲載したばかり！
【中古】自動分割まるめ機アイコー ST-30
(幅810×奥行720×高さ1790 三相200V)

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【中古】自動分割まるめ機アイコー ST-30
(幅810×奥行720×高さ1790 三相200V)
👇商品はこちら👇https://t.co/Bp2HYhpuRe
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【中古】自動分割まるめ機はこちら

【中古】縦型冷蔵庫

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　1台限りの売り切り商品！！
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ホシザキの中古商品をご紹介！
＼縦型冷蔵庫ホシザキ HR-180AT ／

人気商品のため僅差で売り切れになる場合も⚠️?
お問い合わせはお急ぎください！??

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お問い合わせはお急ぎください！💨💨 pic.twitter.com/sDZuz1N63C
— テンポスドットコム (@tenpos_com_) June 26, 2023

【中古】縦型冷蔵庫はこちら

まとめ

いかがでしたでしょうか。
本日ご紹介した商品はこちらです！
- 【中古】冷凍ストッカー
- ブロック氷専用氷削機
- 【中古】冷凍ショーケース
- 真空包装器
- フライパン
- 【中古】ガスフライヤー
- キューブアイス製氷機
- 【中古】自動分割まるめ機
- 【中古】縦型冷蔵庫
この他にもテンポスドットコムでは飲食店で必要な商品を、新品中古問わず豊富に取り揃えております。

サイズ・メーカー・形など、お客様のお店に合った商品のご提案が可能です。
気になる商品や開業に関するお悩みなどございましたら、お気軽にお問い合わせください！

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2023年6月27日
カラフル・カワイイ・ヘルシーな「糸モナカ」とは？

こんにちは！
通販サイト「あさくまファーム」スタッフです。

あさくまファームに、新商品が入りました！
見た目華やかで可愛らしい和菓子です。

今回ご紹介するのは、「【わかまつ農園】無添加・糸モナカ」です！

商品の詳細はこちら

福岡県糸島市の有機農家「わかまつ農園」がつくった無添加もなか。

無農薬・無化学肥料で育てたサツマイモやオリーブパウダーなどを使っていて、皮ももち米と水だけでつくっているので、グルテンフリーでからだに優しく、ヴィーガンの方にも食べていただける一品です。

もなか×カカオ・ビーツ・○○○○？！　

この糸モナカ、ころんとした丸いフォルムと、色とりどりの餡が特徴。
餡の味はオリーブの葉、ビーツ、カカオ、あんこの4種類です。

どれも個性豊かな自然素材の優しい味です。
オリーブ・ビーツ・カカオ味は、さつまいも餡がベース。

農薬や化学肥料を使わない有機農法で育てたこだわりのさつまいもを使用しています。

それぞれご紹介していきます！

①【オリーブの葉】さつまいも餡ベース

ー透き通るようなほろ苦さとスッキリとした甘さー
オリーブの葉を手摘み、粉砕したオリーブパウダーを餡にしました。
綺麗な緑色の餡です！

②【ビーツ】さつまいも餡ベース

ービタミン・ミネラル・食物繊維　鮮やかな大地の味わいー
栄養価の高いビーツを練りこみました。
鮮やかな紅色の餡です！

③【カカオ】さつまいも餡ベース

ーカカオとさつまいもが生み出す和と洋のハーモニーー
もったりとした生チョコのような口どけの餡です！

④【あんこ】

ー無添加で素材の味を活かした優しいあんー
小豆本来のうま味を活かした優しい甘さの手ねり粒あんです！

ひと手間も楽しい

こちらの商品、半月型の最中の皮と4種類の餡が、分かれて届きます。
食べるときに、最中の皮に餡を自分で詰める、ひと手間も楽しめる商品です。

まずは1種類ずつそれぞれの個性的な餡を味わい、お好みで餡をミックスしても美味しくいただけます！

まとめ

今回は、福岡県糸島発の糸モナカをご紹介しました。

職人の手焼きで仕上げたサクサクの最中に、自然由来で優しい味、色とりどりの餡を、自分で好きな組み合わせで詰めて食べられる、食べる過程も楽しめる、センスが光る和菓子です。

ご自分のご褒美にも、プレゼントや手土産、差し入れなどにも喜ばれそうです！

あさくまファームでは、他にも全国各地のこだわりの特産品や珍しい商品を集めています。
また、「ステーキのあさくま」でおなじみのハンバーグや大人気のコーンスープなども

お家にお取り寄せして召し上がっていただけます。
ちょっとした贅沢や贈り物にいかがでしょうか？
ぜひご利用ください！

お取り寄せ商品を探してみる！↓

あさくまファームサイトホーム

2023年6月27日
＜九州・沖縄＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

2020年から流行した新型コロナウイルスによって、飲食店は「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の影響で飲食店は大きな痛手を受けました。
それに伴い、店頭販売を新たに検討された飲食店が多かったと思います。

ただ、店頭販売のやり方やコツ、資格など分からない方もいるでしょう。

本記事では、コロナ禍明けの今、九州・沖縄地区において、これから店頭販売を始める方や既に始めている方向けの、店頭販売に関しての疑問を解決致します。

九州・沖縄地区で飲食店の店頭販売をする５つのメリット

九州・沖縄地区で飲食店の店頭販売をするメリットはいくつかあります。以下にいくつかのメリットを挙げてみます。

1.地域の特産品や料理を強調できる

九州・沖縄地区は、独自の食文化や地域特産品が豊富です。店頭販売を通じて、その地域ならではの食材や料理をアピールすることができます。地元の人々や観光客に地域の味を提供することで、顧客に特別感やローカル感を与えることができます。

2.直接的な顧客接点を持てる

店頭販売では、直接的に顧客とコミュニケーションを取ることができます。顔を合わせながら商品の魅力やおすすめポイントを説明することで、顧客の関心を引きつけることができます。また、顧客からのフィードバックや要望を直接聞くことができるため、改善点や新商品のアイデアを得るチャンスもあります。

3.試食や試飲ができる

店頭販売では、顧客に試食や試飲を提供することができます。食べ物や飲み物の味や品質を直接体験してもらうことで、購買意欲を高めることができます。特に新商品や地域の特産品の場合、試食や試飲を通じて顧客の興味を引くことができます。

4.地域のイベントや祭りに参加できる

九州・沖縄地区では、さまざまなイベントや祭りが開催されます。店頭販売を行うことで、地域のイベントや祭りに参加する機会を得ることができます。地域の賑わいに参画することで、知名度や集客力を高めることができます。

5.地域のコミュニティとのつながりを築ける

店頭販売を通じて、地域の人々との交流やつながりを築くことができます。地域のコミュニティや地域住民のニーズや嗜好を理解し、それに合わせた商品やサービスを提供することができます。また、地域の人々からの支持や口コミを得ることができるため、地域内での信頼性や認知度を高めることができます。

これらのメリットにより、九州・沖縄地区で飲食店の店頭販売をすることで、地域の特産品や料理の魅力を引き出し、顧客との関係を深めることができます。また、地域の文化やイベントにも参加することで、地域社会への貢献や支持を得ることができるでしょう。

今回は、飲食店の店頭販売にあたり、「効果・コツ・許可・注意点」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、九州・沖縄地区の惣菜製造許可・菓子製造業・食肉製品製造業・魚介類販売業・食肉販売業など各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

※問合せ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【九州・沖縄地区】店頭販売に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

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【九州・沖縄地区】店頭販売に関する参照リンク集はこちらからダウンロード

（※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

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店頭販売の効果

店頭販売とは、店先や店舗入口でテイクアウト用にお弁当屋や惣菜などを販売する方法です。
お客様に立ち止まってもらうことで、お店の雰囲気やメニューを知ってもらうきっかけになります。

そして店頭販売での対応や味、価格などでお店を好きになってもらえれば、その後店内飲食にきてくれる可能性も高まります。

このように新規顧客を獲得し、更にそこからリピーターになってくれる可能性が期待できますので、店頭販売は売り上げに貢献する一つの手段といえるでしょう。

店頭販売のコツ

店頭販売を利用するお客様は、店の雰囲気や販売しているメニューに惹かれて商品を購入します。
そのため、店を意識していない方にも興味をもってもらうことが重要です。
お店の前を通る方を観察し、ターゲットを絞り込み、ニーズのあるメニューを店頭販売するようにしましょう。

ここではお客様に足を止めて商品を見てもらうコツをご紹介致します。

シズル効果

シズル効果とは音や香りなどによって消費者の五感を刺激し、それによって購買意欲を生じさせる効果です。
できあがったメニューを売るだけでなく、注文を受けてからその場で料理を作ると、音や香りでお客様の購買意欲が湧きます。

店頭販売では販売しているメニューの実物を目にしたり匂いを感じたりできるので、見た目・香り・音を十分に活用することで集客と販促に繋がります。

おすすめ商品

その店の看板商品やおすすめ商品を大きく宣伝すると、足を止めてメニューを見てくれる可能性が高まります。
行きたい店や食べたいものが決まっていない方は選択肢が多い状態ですので、おすすめ商品をPOPやA型看板を使ってアピールします。

メニュー名や値段だけでなく、特徴やおおすすめの理由も合わせて掲示するようにしましょう。

接客態度

どんなにメニューや店の雰囲気が魅力的でも、スタッフの態度が悪く近寄りがたいと思われてしまっては、集客に悪影響を及ぼしてしまいます。
清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉遣い、そして最も大切な笑顔で良い印象を持ってもらえるようにしましょう。

マスクをしていると口元が見えないため、目元を意識して接客することがポイントです。

また、お客様に声をかけるタイミングも重要です。
お客様がメニュー表を見て考えているのにスタッフは声をかけない、逆に足を止めただけで勢いよく声をかけられる、など良かれと思ってとった行動でも、お客様によっては気分を悪くされてしまいます。

お客様が興味を持っていそうなタイミングで挨拶することで、商品について聞いたり、会計をお願いしたりしやすい雰囲気を作ることができますので、意識して接客しましょう。

販売時間

せっかく店頭販売をするのに、人が全く通らない時間帯に行うのは労力の無駄になってしまいます。
集客するには人通りの多い時間帯に実施するようにしましょう。

時間帯によってターゲットを変え、販売するメニューを変えることも一つのポイントです。

例えばオフィス街にある店であれば、平日のランチ時お弁当販売。
住宅街にある店であれば、中食にも対応できるおかずのみの商品や、お子様向けの商品のニーズもあるでしょう。

それぞれの時間帯のターゲットのニーズを考慮して、メニューを決めることが重要です。

外装・POP

外装は店の業態や扱うメニュー、雰囲気などを想像できるデザインにすることがポイントです。

周囲に似たコンセプトの飲食店がある場合、外装まで似ているとご自身の店の印象が薄れてしまいますので、周囲の飲食店の外装は必ず確認しましょう。
ご自身の店ならではの特徴が伝わるデザインを意識してみてください。

また、通行人に店舗を知ってもらうには、POPや看板が有効です。
POPや看板は歩きながらでも目に入るものでなければ効果がありませんので、離れた所からでも目に留まる大きさ・デザインにすることを心がけましょう。

POPや看板を確認できても、魅力的なメニューや利用するメリットがないと購入にまで至らないので、写真やメニューの売りを載せるなど、テイクアウトしたいと思われるように作成しましょう。

テイクアウト容器

店頭販売では、持ち運びしやすく美味しそうな盛り付けを維持できる容器を選ぶ必要があります。
せっかく味が美味しくても、持ち運んでいる間に料理が崩れたり、寄ったりすると次回購入に繋がりません。
そうならないようにメニューごとに合う大きさや形状の容器を選ぶようにしましょう。

汁ものはフタ外れにくい容器、カレーはルーとライスの仕切りがある容器、丼ものは高さのある容器を選ぶなど、お客様目線で考えることが大切です。

店内で使用する食器にこだわるように、店頭販売で使用する容器にもしっかりこだわるようにしましょう。

容器以外にも持ち運び用のビニール袋、おしぼり、割り箸やスプーンなどを用意すると、どこでも食事が楽しめてお客様に喜んでいただけます。

店頭販売の許可

店頭販売を行う場合、メニューによっては製造業や販売業の許可の取得が必要となるものがあります。
事前にしっかり確認して店頭販売するようにしましょう。

弁当・惣菜

飲食店営業の許可を取得している場合、弁当や惣菜の店頭販売や仕出しは可能です。
ただし、弁当や惣菜であっても「卸売販売」を行う場合は、惣菜製造業の許可が必要になります。

仕出しの場合は、配膳台等の設備が必要となる可能性もあるので注意しましょう。

ケーキ・焼き菓子

飲食店営業の許可を取得していても、ケーキや焼き菓子等を製造して店頭販売するためには、別で「菓子製造業」の許可が必要になります。

食肉製品（ソーセージ等）

ソーセージのような食肉製品の店頭販売は、飲食店営業許可の他に「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

また、長期保存が可能となる製品等を製造する場合はも食肉製品製造業の許可が必要となる場合がありますので注意が必要です。

刺し身

飲食店営業の許可を取得していても、刺身を店頭販売する場合は別途「魚介類販売業」の許可が必要になります。

酒

店の調理場内で紙コップ等に注いだものを提供することは可能です。
また、市販のお酒を開封せずにそのまま販売する場合も、食品衛生法上の営業許可を取得する必要はありません。

しかし酒税法に基づく免許を受ける必要がありますので、税務署にご相談ください。

生肉

飲食店営業の許可を取得していても、生肉を販売する場合は、「食肉販売業」の許可が必要になります。

ラーメン

麺・スープ・具材を詰め合わせたセットを販売する場合、麺を製造する場合は「めん類製造業」の許可、チャーシューを製造する場合は「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

店頭販売の注意点

店頭販売にはやってはいけないことや、気をつけるべきポイントがいくつかあります。
それらを知らないまま店頭販売を始めると、法に触れてしまう可能性もあるので注意しましょう。

店頭での盛り付け

ご飯を盛り付ける行為は調理行為に該当しますので、調理場以外の場所で行うことができません。
飲食店営業の営業許可を取得している盛り付けは必ず店の調理場内で行うようにしてください。

また、屋外で食品を調理して提供する場合，飲食店営業（屋台）の営業許可が必要となります。

しかし当該営業許可を取得している場合であっても、米飯類を調理して提供することはできないことになっていますので注意してください。

衛生面

店頭販売されるメニューは、店内で食べるものよりも食べるまでの時間が長く、食中毒危険性が高くなります。
そのため、原材料の仕入れから販売までの衛生管理を徹底することや、早めに食べるよう呼びかけすることが重要です。

冷蔵設備等がない店頭販売する場合、冷蔵設備等がないと食品の温度管理が困難です。
必ず冷蔵設備を設けるなどをして温度を管理し、店頭販売するようにしましょう。

冷蔵設備がある場合でも、サラダや生もの販売はおすすめしません。

食品表示

あらかじめ容器包装された加工食品には、食品表示が義務付けられています。
ただし、メニューを店内で容器包装して販売する場合は、表示を行う必要はありません。

しかし、アレルゲンや期限など、お客様が知りたい場合は情報提供できるようにしておく必要があります。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
店頭販売はお店を知ってもらうきっかけにもなり、新規顧客の開拓にも繋がります。

また出来上がったメニューを実際に見て確認できるので、メニューの魅力をお客様に伝えることができます。
販売許可や、店頭販売の注意点をしっかり確認して、売上に繋げられるようにしましょう。

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2023年6月27日
健康効果も！飲食店で使える大豆料理・スイーツメニューのご紹介

味噌や豆腐、納豆など、日本人の食生活に古くから親しまれてきた大豆。

しかし近年、20代の若年層を中心に、大豆の摂取量が減少してきています。
厚生労働省が2000年にスタートした「21世紀における国民健康づくり運動」では、豆類摂取は「1日100g以上」とされていますが、実際の摂取量はその数値を大きく下回る「平均59.4g」となっています。

豆腐や味噌、醤油など、私たちの日々の食生活に馴染み深い大豆。この大豆をもっと活用したい、と考えている方も多いのではないでしょうか。

そこで本記事では、様々な飲食店の方に役立つ、大豆を使った意外なレシピやスイーツなどをご紹介します。メニュー開発に悩む方の参考になれば幸いです。

大豆の健康効果

大豆一粒の中には、様々な栄養素が含まれています。
タンパク質をはじめ、糖質、脂質、炭水化物、食物繊維、ビタミンE、ビタミンB1、などなど、たくさんの栄養素を豊富に、しかもバランス良く摂れる食材です。

この章では、そんな大豆に含まれる栄養素と健康効果の中から、主なものを4つご紹介します。

1.心血管への効果

大豆には、コレステロールを下げる効果が期待できます。
大豆イソフラボンや食物繊維は、LDL（悪玉）コレステロールの低下や血管の健康維持に寄与するのに加え、大豆製品の摂取は、心臓病や高血圧のリスクを減少させる可能性も示唆されています。

2.骨の健康維持

大豆にはイソフラボンと呼ばれる化合物が含まれており、女性の更年期障害に伴う骨密度の低下を軽減する効果があるとされています。
また、大豆製品にはカルシウムやマグネシウムも含まれており、骨の健康維持に貢献します。

3.糖尿病の管理

大豆には低GI（グリセミックインデックス）の特性があり、血糖値の上昇を緩やかにする効果が期待できます。
このため、大豆製品の摂取は、糖尿病の管理や予防に役立つと考えられています。

4.女性の健康

大豆イソフラボンは、女性の更年期症状の緩和に効果があるとされています。
ホルモンのバランスを調整し、ホットフラッシュや骨密度の低下といった症状の軽減が期待できます。

味噌や納豆だけじゃない！大豆レシピ

一言で大豆といっても、豆腐、納豆、醤油など、様々な使い道が思い浮かびますよね。
この章では、一風変わった大豆料理を3品ご紹介します。

大豆のクリスピーロースト

オーブンでローストしたクリスピーソイビーンズは、おつまみやサラダのトッピングとして最適です。
大豆を水で戻し、よく水気を切ってからオーブンでローストします。
お好みの調味料（塩、こしょう、パプリカなど）を加えて焼き上げると、香ばしくてサクサクとした食感のおいしいスナックになります。

大豆ハンバーガー

大豆を使ったヘルシーなハンバーガーもおすすめです。
大豆をミキサーでペースト状にし、パン粉や調味料（ニンニクパウダー、玉ねぎパウダー、塩、こしょうなど）と混ぜ合わせます。
その後、形を整えてフライパンで焼きます。ハンバーガーバンズに挟んで、好みのトッピングと一緒にお楽しみください。

大豆ディップ

大豆を使ったディップは、クリーミーで栄養価も高く人気のある料理です。
茹でた大豆、ギリシャヨーグルト、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、塩、こしょうをブレンダーで混ぜ合わせます。

必要に応じて水を追加して、好みのなめらかさに調整します。チップスや野菜のスティックと一緒にお楽しみください。

世界の大豆レシピ

大豆を工夫して食べている国は、日本だけではありません！世界の様々な地域で、独自の豆料理が食べられています。
日本の豆腐や納豆に飽きてきてしまった・・・もっと他のアレンジが知りたい！といった方は、世界の豆料理を参考にアレンジしてみるのもよいですね！

中国の大豆料理

・麻婆豆腐（マーボードーフ）: 辛味噌と香辛料を使ったピリ辛の豆腐料理で、ご飯と一緒に食べられます。

・豆漿（ドウジャン）: 大豆から作られる豆乳で、朝食時によく飲まれます。

・豆腐花（ドウフゥファ）: 柔らかく滑らかな豆腐プディングで、甘いシロップと一緒に食べるのが一般的です。

インドの大豆料理

・ダール: スパイスで味付けされた豆の煮込み料理で、主にご飯やナンと一緒に食べられます。

・チャナマサラ:　スパイスとトマトソースで炒めた大豆（チックピース）の料理で、カレーやロティと一緒に食べられます。

メキシコの大豆料理

・トルティーヤ: 大豆の粉を使って作られる薄いパンで、タコスやエンチラーダの外側の皮として使われます。

・フリホレス: 大豆を煮込んだ料理で、一般的に朝食に食べられます。

スイーツにも大豆！

ここまで、日本や世界各国の様々な大豆の料理法をご紹介してきました。

大豆は、料理だけでなく、スイーツとしても楽しめます。
近年では、大豆スイーツを専門にしたお店も増えてきています。大豆スイーツレシピもぜひお試しください。

大豆アイスクリーム

大豆ミルクをベースにしたヘルシーなアイスクリームも試してみてください。
大豆ミルク、甘味料（メープルシロップや蜂蜜）、バニラエキスを混ぜ合わせ、アイスクリームメーカーで凍らせます。
自家製の大豆アイスクリームは、濃厚でクリーミーな味わいが楽しめます。

大豆プリン

大豆をベースにしたプリンは、ヘルシーでなめらかな食感が特徴です。
大豆ミルクや豆腐を使用して作ることができます。
甘味料やバニラエッセンスを加えて、お好みの風味に調整してお楽しみください。

大豆ブラウニー

大豆粉や豆乳を使用して作るブラウニーは、ふんわりとした食感と豊かな風味が楽しめます。
通常のブラウニーレシピに大豆粉を加えたり、豆乳で液体を置き換えたりすることができます。

渋谷にオープン！大豆スイーツ専門店

渋谷にオープンした『SOYBREAKまめカフェ』は、国産大豆を丸ごと使用した大豆スイーツの専門店です。

大豆を皮まで使用したオリジナルペースト「SOYBASE（ソイベース）」を、ソフトクリームやワッフルなど、ありとあらゆるメニューに使用しています。
ソフトクリームにまで大豆を練りこんだソイソフトは、これからの暑い季節にピッタリです！

【大豆皮まで丸ごとオリジナルペースト「SOYBASE」】

【ソイソフト】

SOYBASEは店頭でも販売しています。なんと水200ccを混ぜてミキサーにかければ、家でもソイリッチの再現ができるそう！

自宅で大豆ペーストを使って色々なレシピを開発するのも楽しそうですね！

SOYBREAKまめcafeの
公式ホームページはこちら

まとめ

いかがでしたか？

すでにたくさんの料理に使われている大豆ですが、現代的な食生活の中で、もっともっと工夫できる余地はありそうですね！今日ご紹介したレシピ、ぜひ試してみてくださいね！

テンポスドットコムでは、厨房機器を販売しています。大量の乾燥大豆を料理する圧力鍋や大豆ペーストと水を混ぜるミキサーにフードプロセッサー、豆腐製造機など、大豆料理に使う機器は、ぜひテンポスでお買い求めください！

テンポスドットコムへの
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2023年6月26日
最強の時間短縮！業務用食洗機の人気商品4選を徹底比較！

「時間短縮したい」「コストを抑えたい」
食器を洗ううえで、こういった悩みを解決してくれる食洗機。

購入したいけど、種類がたくさんあってどれを選べばいいのかわからない…
そうなってしまったあなたのお手伝いをさせていただきます！

食器洗浄機にはどんな種類があるの？

「食洗機」と聞いて思い浮かべるのはどのようなタイプでしょうか？

これからご紹介する食洗機の種類は、自分のお店に合ったサイズを選ぶうえで一番重要なものとなっております。
どのような種類かよく分からない方は是非参考にしてみてください。

アンダーカウンタータイプ

このタイプは、その名の通りカウンターの下に設置のできる食洗機です。
そのため、高さが800ｍｍ前後と低くなっています。

手前に扉を開いて食器の出し入れをするのが特徴です。
一度に洗える量は少ないため、20席前後のお店におすすめのタイプですよ。

アンダーカウンタータイプを見る

小型ドアタイプ

このタイプは、扉が開く方向を正面、右、左、左右両方と選ぶことのできる食洗機です。

一つの方向にのみ開くものを「リターンタイプ」（入れた方向から帰ってくるため）と呼びます。
左右両方に開くものを「（パス）スルータイプ」（入れた方向と反対に出せるため）と呼びます。

後述するドアタイプよりも小さいですが、アンダーカウンタータイプと違い、出し入れ時にかがむ必要がないのが特徴です。

小型ドアタイプを見る

ドアタイプ

このタイプは、左右手前どこからでも出し入れ可能な食洗機です。
そのため、シンクと作業台をL字型にするなど、レイアウトが自由なのが特徴です。

また、洗浄力が非常に高いことも特徴として挙げられ、油汚れの多い中華やイタリアンなどの業態でも導入されやすいタイプとなっております。

大皿を使用することの多い業種や、80席前後の大型のお店におすすめです。

ドアタイプを見る

比較する上で重要な項目の解説

購入する際にどこに注目して比較すればよいか、よくわかりませんよね。
そこで、比較するうえで重要なポイントを私なりに考えてみましたので、参考にしてくださいね！

サイズ

基本的なことではありますが、本体のサイズをしっかりと確認しましょう。

今回、これからご紹介させていただくアンダーカウンタータイプの食洗器は、幅600×奥行600×高さ800のものが多いです。しかし、中には高さ850ｍｍのものもあります。

このタイプは特に、カウンター下に入れることが多いため、「800ｍｍだと思って購入したものの、入らなかった」なんてことにはならないように、今一度確かめましょう。

給湯設備

業務用の食洗機は、60℃〜80℃のお湯を使用する必要があります。
お湯の用意の仕方は、給湯器から80℃のお湯を繋ぐ方法や、40℃程度のお湯をブースターや内蔵タンクで80℃まで高める方法などがあります。

その際、給湯器には必要な号数があります。号数とは、水温を25℃上げたお湯を1分間に出すことのできる量（L）のことです。

例えば、1分間に24L出すことができる給湯器であれば、24号と呼ばれます。
一般的な飲食店であれば、10〜24号の給湯器があれば十分です。

しかし、今回ご紹介する給湯器は12号以上の給湯設備が必要となってくるものもございますので、10号では設定温度まで上がらなかったり、汚れがしっかりと落ちなかったりする場合があります。

もうすでに給湯器が設置されている場合は、ご自身の給湯器の号数を確認するようにしましょう！

人気の食器洗浄機 4選を紹介！

さて、ここまで業務用食洗機の種類や比較するうえでのポイントなどを解説してまいりました。
今回はそういった観点から、おすすめの4商品をアンダーカウンタータイプに絞ってご紹介いたします。

【シェルパ】食器洗浄機アンダーカウンタータイプ：TBDW-400FU3

＜商品情報＞

メーカー：シェルパ（テンポスオリジナル）
  商品名：食器洗浄機アンダーカウンタータイプ
外形寸法：幅600×奥行600×高さ800(mm)
　電源　：三相200Ｖ

【シェルパ】食器洗浄機
アンダーカウンタータイプを見る

【マルゼン】食器洗浄機アンダーカウンターKタイプ 200V貯湯タンク内蔵　ECOタイプ（洗浄コスト大幅削減タイプ）：MDKLTB8E

＜商品情報＞
メーカー：マルゼン
  商品名：食器洗浄機アンダーカウンターKタイプ 200V貯湯タンク内蔵
ECOタイプ（洗浄コスト大幅削減タイプ）
外形寸法：幅600×奥行600×高さ800(mm)
　電源　：3相200V（50/60Hz）

【マルゼン】食器洗浄機アンダーカウンター
Kタイプ 200V貯湯タンク内蔵ECOタイプ
（洗浄コスト大幅削減タイプ）を見る

【Panasonic】パナソニック（旧サンヨー）食器洗浄機 W600×D600×H850 [dw-ud44u3] アンダーカウンタータイプ：DW-UD44U3

＜商品情報＞
メーカー：パナソニック（旧サンヨー）
  商品名：パナソニック（旧サンヨー）食器洗浄機 W600×D600×H850 [dw-ud44u3] アンダーカウンタータイプ
外形寸法：幅600×奥行600×高さ850(mm)
　電源　：三相200V

【Panasonic】パナソニック（旧サンヨー）
食器洗浄機 W600×D600×H850 [dw-ud44u3]
アンダーカウンタータイプを見る

【マルゼン】食器洗浄機アンダーカウンターKタイプ 200V貯湯タンク内蔵ECOタイプ（洗浄コスト大幅削減タイプ）：MDKTB8E

＜商品情報＞
メーカー：マルゼン
  商品名：食器洗浄機アンダーカウンターKタイプ 200V貯湯タンク内蔵
ECOタイプ（洗浄コスト大幅削減タイプ）
　電源　：3相200V（50/60Hz）

【マルゼン】食器洗浄機アンダーカウンター
Kタイプ 200V貯湯タンク内蔵ECOタイプ
（洗浄コスト大幅削減タイプ）を見る

業務用食器洗浄機販売台数ランキング1位は！？（テンポス販売実績より）

ここまで、洗浄機の種類やおすすめの食洗機4種について紹介してまいりました。
実際、一番売れている食洗機はどのような商品なのか見ていきましょう！

テンポスバスターズ・テンポスドットコムとは？

テンポスバスターズとは、実店舗で新品・中古の厨房機器や調理道具、家具や食器などを販売している企業になります。全国に64店舗を構え、全国の飲食店をサポートしています。

テンポスドットコムは飲食店向けの冷蔵庫をはじめとする厨房機器、調理道具、家具などを扱う通販サイトです。
厨房機器を取り扱うサイトとしては業界最大手に位置しています。

そのようなサイトで人気の高い商品は、シェアが高く信頼のおける商品と言えるでしょう！

販売台数ランキング1位は！？

では、本題に戻って実際の過去2年間で集計した販売台数ランキング1位の商品を見てみましょう！

【第1位】【シェルパ】食器洗浄機アンダーカウンタータイプ：TBDW-400FU3

＜商品情報＞
メーカー：シェルパ（テンポスオリジナル）
  商品名：食器洗浄機アンダーカウンタータイプ
外形寸法：幅600×奥行600×高さ800(mm)
　電源　：三相200Ｖ

売上台数No.1は【シェルパ】食器洗浄機アンダーカウンタータイプ：TBDW-400FU3でした！
高さも一般的な800ｍｍで使い勝手もよく、同じくらいの性能でありながら一番安く買えるという点が魅力を感じるようですね。

【シェルパ】食器洗浄機
アンダーカウンタータイプを見る

食器洗浄機の比較を見る

まとめ

いかがでしたか？
食洗機を購入するうえで、悩んでいたことを解決できるものはあったでしょうか。
今回の記事で、少しでもお役に立てたなら幸いです。

食洗器を見る

また、テンポスドットコムではその他の厨房機器や調理道具、食器や家具まで幅広く取り扱っています！食器洗浄機以外の商品も是非ご覧ください。

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2023年6月26日
【九州・沖縄】飲食店の保健所検査でチェックされる内容とは？

飲食店にとって、開業時に様々な検査が必要となりますが、特に保健所検査は、公衆衛生や安全性を確保するために非常に重要な要素です。以下に、チェックすべき基準と合格するための一般的な８つのポイントについて分かりやすく説明します。

ただし、地域によってルールや要件が異なる場合もあるため、地元の保健所のガイドラインに従うことが最も重要ですので、必ず確認をしましょう。

九州・沖縄地区で飲食店を開業するメリットとは

九州・沖縄地区で飲食店を開業するメリットは、以下のようになります。

地域独自の食文化が豊か：九州・沖縄地区には、郷土料理や地元の食材を使用した料理が豊富にあります。例えば、長崎県のちゃんぽんや、沖縄県のゴーヤーチャンプルーなどです。そのため、地域に根ざした飲食店を展開することで、地元の人たちから支持を得られる可能性が高くなります。

観光客が多い地域が多い：九州・沖縄地区には、温泉や観光スポットが数多くあります。特に沖縄県は、海外からの観光客も多く訪れるため、多様な需要に対応することができます。

食材が豊富：九州・沖縄地区は、海に面した地域であるため、新鮮な魚介類や海産物が豊富にあります。また、農業も盛んであり、地元の野菜や果物も多種多様に取り扱われています。これらの食材を活用したメニューを提供することで、飲食店の魅力を高めることができます。

ライバル店が少ない：人口密度が低いため、競合する飲食店が少ない地域が多いです。そのため、自分たちの店の個性を出しやすく、地域住民からの支持を得ることができます。

消費者の意識が高い：九州・沖縄地区は、健康志向や環境に対する意識が高い地域と言われています。そのため、無農薬野菜や有機野菜、地元産の食材を使用した料理に対する需要が高くなっています。

以上のように、九州・沖縄地区で飲食店を開業することには、地域独自の食文化や観光地、食材の豊富さ、競合店の少なさ、消費者の意識の高さなどのメリットがあります。、イベントへの参加、人口密度が低いこと、地元の食材を安価に調達できることなどのメリットがあります。

これらのメリットを生かして、九州・沖縄地区で飲食店を開業することは、成功の可能性を高めることができます。ただし、地域の風土や文化を理解し、それに合わせたメニューやサービスを提供することが重要です。

今回は、飲食店開業にあたり、重要な資格のひとつ、これがないと開業できない「保健所検査」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

※問い合わせ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【九州・沖縄地区】保健所検査や衛生管理に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

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【九州・沖縄地区】保健所検査や衛生管理に関する参照リンク集はこちらからダウンロード

（※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

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チェックすべき基準と合格するための一般的な８つのポイント

1.　食品の保管と衛生管理

・食品の保管場所が清潔で、適切な温度で保管されているか確認します。
・食品の衛生管理が行われており、交差汚染を防ぐために異なる食材が分離されているか確認します。
・期限切れの食品がないか、食材のラベリングが適切に行われているか確認します。

2．厨房の衛生状態食品の保管と衛生管理

・厨房が清潔に保たれ、定期的な清掃が行われているか確認します。
・調理器具やカウンターなどの作業スペースが適切に衛生管理されているか確認します。
・廃棄物やゴミの処理が適切に行われ、衛生的な状態に保たれているか確認します。

3．従業員の衛生管理理

・従業員が手を適切に洗っているか、手指消毒を行っているか確認します。
・飲食物の調理や接客に従事する従業員が、咳やくしゃみをする場合にはマスクを着用しているか確認します。
・従業員が病気や感染症の症状を示す場合には、飲食業務から離れるよう指導されているか確認します。

4．衛生教育と訓練

・従業員が食品衛生に関する基本的な知識を持っているか確認します。
・飲食店が従業員に対して定期的な衛生教育や訓練を実施しているか確認します。
これらは一般的な基準ですが、保健所の検査ではさまざまな要素が評価されます。

飲食店が検査に合格するためには、以下のポイントにも注意する必要があります。

5．食品の調理と加熱

・食材の調理が適切に行われ、食品が適切な温度で加熱されているか確認します。食中毒を引き起こす可能性のある菌が除去されるような適切な加熱が行われていることが求められます。

6．飲食物の衛生管理

・サニタイズされた飲料水が提供されているか確認します。
・食品の包装や取り扱いが衛生的に行われているか確認します。

7．客席とトイレの衛生状態

・店内の客席やテーブルが清潔に保たれているか確認します。
・トイレが清潔に保たれ、手洗い設備やトイレットペーパーなどの必要なアイテムが充足されているか確認します。

8．安全対策と衛生管理の文書化

・飲食店が安全対策や衛生管理に関する適切な文書や記録を保持しているか確認します。これには食材の仕入れ元の情報、衛生教育や訓練の実施記録、定期的な清掃のスケジュールなどが含まれます。

これらの基準とポイントを満たすことが、保健所検査に合格するために重要です。飲食店は定期的な検査を受け、衛生管理の向上と食品の安全性を確保するために努力する必要があります。

飲食店の資格・許認可についてはこちら

さらに、飲食店の開業時に必要な厨房機器を、専門スタッフがご紹介！厨房レイアウト作成時のポイントも紹介します。

保健所の検査に必要な厨房機器は揃っているかが大切

飲食店を開業する場合には、必ず保健所の検査が必要です。

最近では、スケルトン状態の物件を取得して１から内装工事をするよりも、もともと飲食店だった居抜き物件を取得し、必要な機材が揃っている状態でスタートするという飲食オーナーさんも多くいらっしゃいます。

もともと営業していた店の機材が残っているのだから、保健所の検査はすぐに通ると考えるオーナーさんもいるかもしれませんが、それは危険です。

厨房に関しては、食品を衛生的に保つための必要最低限の設備があるのか？という観点で保健所のOKが出なければお店を開けることができません。

保健所の検査基準について、ポイントを絞って解説していきます。

【こちらもチェック】【まとめ】繁盛店の売れてるメニュー事例8選～集客アップにつながる看板＆名物料理などを紹介～
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

冷蔵庫、冷凍庫の選び方

飲食店を営業する上で、冷蔵庫、冷凍庫の役割は食材の鮮度を保つだけではなく、食品の安全面、衛生面においても必要不可欠なものになり、設置義務があります。

具体的には以下の基準があります。

1.　営業時間内で使用する冷蔵庫、冷凍庫は厨房の区画内に設置しなければならない。

冷蔵庫、冷凍庫の機能は主に、食材を冷やして保管することですが、使用する用途に応じてサイズや設置場所は変わります。

食材を保管して仕込みの段階でしか使用しない場合や、蓋付きのドリンク保管のみであれば、厨房区画外に設置しても問題はありません。

しかし、営業時間内に食材を取り出すことがある場合は、厨房区画内に設置していなければ保健所の検査基準違反となります。

合わせて読み取れることは、明確にここからが厨房区画で、ここからが客席であるということがわかるような作りになっていなければならないということが言えます。

2.　温度計がついていなければならない。

また、冷蔵庫、冷凍庫がただ設置されていても、冷えていなければ意味がありません。

冷えているかを常に確認できる状態として「冷蔵庫、冷凍庫に温度計がついているかどうか」が検査基準となります。

業務用の冷蔵庫、冷凍庫は温度がデジタル表示で見れるものが一般的ですので、温度表示のランプなどが壊れていなければ問題ありません。

ただ、小型の冷凍ストッカーや家庭用冷蔵庫には温度計がついていないケースもあるので、その場合は温度計だけ別で購入しなければなりません。

居抜きで入居した場合には、冷蔵庫、冷凍庫がちゃんと冷えるのかを確認したら、その温度計がついているかもしっかり確認しましょう。

シンクの選び方について

飲食店の厨房で冷蔵庫と同様に、必要不可欠なものといえばシンクです。
保健所の検査基準としては以下の通りです。

1.　厨房に最低2槽以上のシンクがないといけない

シンクの用途は主に二つあります。
食材を洗うため、食器や調理道具を洗うための２パターンになります。

原則として2槽必要なのはそれぞれの用途に対して1槽ずつ必要ということになります。

なぜ同じシンクではダメなのかというと、食材を洗った汚水で食器や調理道具が汚れてしまい、不衛生になってしまうことを防ぐという意味があります。

シンクのサイズは指定があり、1槽あたり幅45cm以上、深さ18cm以上、奥行36cm以上でなければなりません。

また消毒や洗浄のために温水を使えるということも、保健所の検査を通すためには必要になります。

一つ例外として、食器洗浄機を設置している場合は、それで1槽分とみなされます。

2.　厨房に従業員の手洗用シンクが必要

いくら食材や食器の衛生面に気をつけていても、厨房で働くスタッフの手が汚れていては元も子もありません。

そのため消毒設備がついた手洗用のシンクが厨房内に1つ必要になります。

こちらもサイズの指定があります。

手洗用は食材用、食器用に比べて小さく幅36cm、奥行28cm以上あれば検査は通ります。

最近では保健所の新基準として手動の蛇口式ではなく、自動センサー付の手洗器を設置することが義務付けられています。手動では衛生面で基準違反と見なされますので、居抜き物件の際は特に注意が必要です。

食器棚の選び方について

1.　食器は戸付の棚に収納する必要がある

食器に埃や油がついてしまうことを防ぐために、戸付の棚に収納することが義務付けられています。

効率を考えて、扉を外して使用している飲食店をよく見かけますが、保健所の基準によれば、食器を保管するための棚には扉がついていることが必須になります。

2.　埃が溜まりにくく、掃除がしやすい場所に設置

吊り下げ式の戸棚に食器を収納する場合には、天井と吊戸棚の間にスペースがある場合、埃が溜まりやすい設計ということで基準違反となります。
置き型の食器棚を使用する場合には、極端に背が高く、手が届かない場合も、掃除がしづらいという点で基準違反とみなされます。

厨房レイアウトの基本！大事なのはオペレーション

ここまでは、開業するために最低限必要な厨房設備について述べてきましたが、ここからは最適なレイアウトを作成するために抑えておきたいポイントをお伝えしていきます。

1.　メニュー構成は決まっているか？

その店の武器となる主力メニューが何になるのかによって、必要な厨房設備が決まります。

ラーメン屋なら茹で麺機が必要になりますし、寿司屋ならネタケースが必要になるということは誰でもわかります。

ただ、主力メニューがあるということはサイドメニューもあるわけです。

ラーメンと一緒に半チャーハンを出すのか、寿司と一緒にお酒を出すのか、というところを深くまで考えていくと、必要な厨房設備が複数あがってきます。

そうなると、必然的にどこに何を配置するかを考えなければいけません。
そのため、まずメニュー構成をしっかり考える必要があります。

2.　スタッフの人数は決まっているか？

メニュー構成が決まったからといって、レイアウトの作成に着手するのはまだ早いです。

厨房を何人で回すのか、ホールは何人で回すのか、というスタッフの配置ついても先に決めておく必要があります。

なぜなら、全く同じ広さの店であっても、一人で回すのか、二人で回すのかで動線が全く変わってくるからです。

3.　オープンキッチンにするかクローズドキッチンにするか？

スタッフの配置を決めることと同時に、カウンターから厨房内を見れるようなオープンキッチンにするか、逆にクローズドキッチンにするかも決める必要があります。

先ほど例に挙げた、ラーメン屋や寿司屋ではオープンキッチンにした方が人気が出そうですよね。

ここは席数や業態によって向き不向きがありますのでよく考える必要があります。一般的にはオープンキッチンの方が、厨房で作業しながらお客様を見ることができたり、お客様とコミュニケーションが取れるので、少ない人数でお店を回すオペレーションに向いています。

クローズドキッチンの場合は、調理に特化した設計にしやすく、シェフが集中して調理したり、大量調理が必要なオペレーションのお店に向いています。

ここまでオペレーションが決まってから、厨房レイアウトを設計することで、やっとそのお店に合った厨房レイアウトを設計することができます。

内装工事や厨房機器購入のご相談は、是非テンポスドットコムにお任せください。

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2023年6月26日
健康をサポートする梅干しの秘密と食べ方のコツ

忙しい毎日を送っている主婦・主夫の方々へ
暑い日が増え、食事をもっと簡単に済ませたいけど、カップラーメンでは健康が心配。食欲もあまりないし…
手軽に！だけど健康的な食事を摂りたいと思っていませんか。

そんなこれからの時期におすすめなのが「梅干し」です。
普段の食事に手軽に取り入れられて、さらに彩りがよくなり、健康効果も高いんです。

この記事では、
・梅干しの健康効果
・簡単！手軽！な梅干しの食事への取り入れ方
をご紹介します。

体にうれしい梅干しの効能4選

梅干しにはたくさんの効能があります。
特に傷みを予防するためにお弁当に入れることはよく知られていますが、他にも様々あります。
中でも今回は夏によくある

・おもだるい
・おなかの調子がよくない
・肌の調子がよくない
・夏バテで食欲が落ちている

そんな不調に対する効果をご紹介します。

疲労回復

クエン酸が、疲れの原因である乳酸を体外へ排出してくれます。
また、栄養素をエネルギーにする働きをスムーズにすることで、だるさや肩こり緩和効果も期待されています。　

整腸作用

悪玉菌の増殖抑制・胃腸にダメージを与える菌の活動抑制をする効果が期待でき、おなかの調子を整えてくれます。
また、植物性乳酸菌が含まれており、ヨーグルトに含まれる動物性乳酸菌より高い整腸効果が期待できます。

美容効果

梅リグナンは強い抗酸化力を持っており、アンチエイジング効果や美容効果が期待できます。
老化の原因である活性酵素を除去してくれるポリフェノールも豊富です。

食欲増進

梅干しを想像すると自然と唾液がでてきます。
これは梅干しがすっぱいとわかっているからです。

梅干しの酸味が体内の消化器官を刺激することで、唾液が分泌されるため、食欲を増進させるとともに消化吸収の働きも高めてくれます。

効果的な食べ方

朝食の定番というイメージが強い梅干しですが、食べるタイミングで異なる健康効果を高めることができます。

朝食べる

1日の血糖値をコントロール

血糖値の上昇をゆるやかにするため、胃が空っぽの状態でご飯を食べる朝にはうってつけ。

夜食べる

太りにくい状態をつくる

睡眠時に消費される基礎代謝を向上させるため

カルシウムを補う

カルシウムの吸収は夜の方が高まるといわれています。

相性の良い食べ方・悪い食べ方

良い相性

梅干し×うなぎ・揚げ物

うなぎの脂っぽさを酸味が食べやすくしてくれます。
さらに、胃酸を濃くする効果があるとされており、脂の消化を助けてくれます。

梅干し×乳製品・しらす

ヨーグルトに含まれるカルシウムの吸収を促進してくれます。

梅干し×納豆

脂肪細胞を減少させる梅干しと代謝を良くする納豆でダイエット効果が期待できます。

悪い相性

梅干し×塩辛

理由は塩分過剰になるからです。
日本人の食事摂取基準（2020年版）によると、成人の1日の塩分摂取量の目標は男性7.5g、女性6.5gです。

梅干しと塩分濃度の高い食べ物の食べ合わせは、1食でこの目標値を超えてしまう可能性がありますので注意しましょう。

お手軽！梅干し活用レシピ

いつも白ご飯の上にのせるだけでは芸がないと悩んでいませんか？
梅干しって、実はもっといろいろな料理に使えるんです。

手軽な梅干し活用レシピをご紹介します。時間をかけずに、普段と一味違った梅干しの使い方を試してみたい方は、ぜひ参考にしてみてください。

※使用する梅干しの塩分濃度により調整してください。

簡単！梅干しを入れるだけ

お米を炊く時に。

米2合に対し梅干しを1〜3個入れて炊き上げます。
温かいご飯にのせて食べるのとはまた違った味わい。爽やかな酸味と旨みを楽しめます。
蒸し暑いこれからの時期に特におすすめです。

おみそ汁に。

梅干し・かつお節・味噌をお湯で溶かせば、あっという間に即席みそ汁の完成です。
もちろん、前の日に残ったみそ汁に入れて味変してもOKです。

お湯に。

コップ1杯（150~200ml）のお湯に梅干し1個を加え、つぶして完成。
梅干しのつぶし具合で濃さが変わるため、好みの濃さに調整してください。
さらに、生姜を加えると冷えの改善効果があり、はちみつを加えると飲みやすくなります。

普段のドレッシングや和え物に

シーザーサラダやツナマヨ、ポテサラなど普段の料理に少し加えると、爽やかな酸味を感じられ、夏にぴったりです。

ひと手間加えて

ジャム代わりに

はちみつ梅のような甘い梅干しは、ジャムのようにパンに塗って焼いて食べても楽しめます。
さらに、海苔をのせたり、バターを塗っても美味。

焼き目をつけて

梅干しをレンジで１分加熱する。または、オーブンやフライパンで数分、焦げない程度に焼きます。
加熱することによって血行促進効果のある成分が生まれたり、脂肪燃焼効果のある成分が増えると言われています。
※加熱のし過ぎには注意してください。

アイスに入れて

市販のバニラアイスに、梅干しを入れて混ぜるだけです。
甘さの中に酸っぱさが生まれ、絶妙な酸味と塩味がたまらないデザートに。

お弁当には

いつもの卵焼きに

卵焼きに梅干しの果肉を並べて一緒に巻きます。
だし巻き卵でも甘めの卵焼きでも、さっぱりした味付けに変わります。

お好きな味で巻いてみてください。
※塩分の高い梅干しは食べすぎに注意してください。

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食べきれない梅干しの保存方法

塩分濃度が低い梅干しは賞味期限が短いこともあり、どうしても期限内に食べきれないときもありますよね。
そんなときは冷凍がおすすめ！！塩分が多いぶんカチカチに固くならないです。

そのまま冷凍

ジップロックに入れて、ひとつひとつ離すようにして冷凍すると、簡単に取り出せます。
冷凍した梅干しは、塩分濃度によって食感が異なります。
暑い夏はそのままおやつとして食べたり、そうめんのつゆに氷の代わりに入れてもおしゃれです。

ペースト状にして

料理に使うことが多い方は、種から外してペースト状にしてから冷凍するとよいでしょう。
小分けにしておくと、解凍するときに便利です。

※梅が空気に触れないよう、密閉した状態で冷凍しましょう。
※賞味期限よりは長く持ちますが、早めに食べきりましょう。

種の活用方法　

梅干しを食べ終わったら絶対に残る”種”。
実はいろいろな使い道があります。

魚の臭み消し

梅干しの果肉を使うことは良く知られていますが、実は種でも効果があります。
果肉を入れると梅の味が強くなりますが、種だけだと成分のみ抽出されるためおすすめです。

梅醤油に

種を醤油に漬け込みます。
ほどよい酸味で、白身魚によく合います。

みりんや砂糖を入れて甘みを足せば、さっぱりとしたおひたしにも。
酢につけると、梅がほんのり香るお酢ができます。

7月30日は梅干しの日

梅はその日の難逃れ、ということわざがあるように、古くから親しまれてきた梅干し。
普段の食事に手軽に取り入れて、今年の夏を乗り切ってみませんか。

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2023年6月25日
＜近畿＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

2020年から流行した新型コロナウイルスによって、飲食店は「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の影響で飲食店は大きな痛手を受けました。
それに伴い、店頭販売を新たに検討された飲食店が多かったと思います。

ただ、店頭販売のやり方やコツ、資格など分からない方もいるでしょう。

本記事では、コロナ禍明けの今、近畿地区において、これから店頭販売を始める方や既に始めている方向けの、店頭販売に関しての疑問を解決致します。

近畿地区で飲食店の店頭販売をする５つのメリット

近畿地区で飲食店の店頭販売をするメリットはいくつかあります。以下にいくつかのメリットを挙げてみます。

1.地域の需要に合わせた商品提供

近畿地区は日本の中でも食文化が非常に豊かであり、地域独自の料理や食材が人気です。店頭販売をすることで、地域の需要に合わせたメニューを提供することができます。これにより、地域のお客様のニーズに応えることができ、集客力を高めることができます。

2.新鮮な食材の提供

近畿地区は農業や漁業が盛んな地域であり、新鮮な食材が豊富に手に入ります。店頭販売をすることで、直接お客様に新鮮な食材を提供することができます。新鮮な食材は味や品質に直結するため、お客様に満足度の高い料理を提供できるでしょう。

3.目の前での調理・提供体験

店頭販売では、お客様の目の前で料理を調理し、提供することができます。これにより、お客様は料理の調理過程や盛り付けなどを目にすることができ、より一層食事の鮮度や美味しさを実感することができます。また、調理や提供過程でのコミュニケーションも生まれるため、お客様との接点を深めることができます。

4.ブランドイメージの向上

店頭販売は、お店の存在感を高めるための効果的な手段です。通りかかる人々が店頭で調理や提供が行われている様子を目にすることで、そのお店の存在を認識しやすくなります。これにより、ブランドの知名度向上やイメージの向上につながるでしょう。

5.即時のフィードバックを得られる

店頭販売では、お客様からのフィードバックを直接受け取ることができます。料理の味やサービスについての意見や要望を直接聞くことで、改善点や新たなアイデアを得ることができます。この即時のフィードバックをも活かすことで、お店のサービスやメニューの向上につなげることができます。お客様の声に耳を傾けることで、より満足度の高い飲食体験を提供することができるでしょう。

これらのポイントに留意しながら、近畿地区での飲食店の店頭販売を活用することで、地域のお客様に満足度の高い食事体験を提供し、お店の魅力を高めることができるでしょう。

今回は、飲食店の店頭販売にあたり、「効果・コツ・許可・注意点」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、惣菜製造許可・菓子製造業・食肉製品製造業・魚介類販売業・食肉販売業など各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

問合せ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【近畿地区】店頭販売に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

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【近畿地区】店頭販売に関する参照リンク集はこちらからダウンロード

（※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

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店頭販売の効果

店頭販売とは、店先や店舗入口でテイクアウト用にお弁当屋や惣菜などを販売する方法です。
お客様に立ち止まってもらうことで、お店の雰囲気やメニューを知ってもらうきっかけになります。

そして店頭販売での対応や味、価格などでお店を好きになってもらえれば、その後店内飲食にきてくれる可能性も高まります。

このように新規顧客を獲得し、更にそこからリピーターになってくれる可能性が期待できますので、店頭販売は売り上げに貢献する一つの手段といえるでしょう。

店頭販売のコツ

店頭販売を利用するお客様は、店の雰囲気や販売しているメニューに惹かれて商品を購入します。
そのため、店を意識していない方にも興味をもってもらうことが重要です。
お店の前を通る方を観察し、ターゲットを絞り込み、ニーズのあるメニューを店頭販売するようにしましょう。

ここではお客様に足を止めて商品を見てもらうコツをご紹介致します。

シズル効果

シズル効果とは音や香りなどによって消費者の五感を刺激し、それによって購買意欲を生じさせる効果です。
できあがったメニューを売るだけでなく、注文を受けてからその場で料理を作ると、音や香りでお客様の購買意欲が湧きます。

店頭販売では販売しているメニューの実物を目にしたり匂いを感じたりできるので、見た目・香り・音を十分に活用することで集客と販促に繋がります。

おすすめ商品

その店の看板商品やおすすめ商品を大きく宣伝すると、足を止めてメニューを見てくれる可能性が高まります。
行きたい店や食べたいものが決まっていない方は選択肢が多い状態ですので、おすすめ商品をPOPやA型看板を使ってアピールします。

メニュー名や値段だけでなく、特徴やおおすすめの理由も合わせて掲示するようにしましょう。

接客態度

どんなにメニューや店の雰囲気が魅力的でも、スタッフの態度が悪く近寄りがたいと思われてしまっては、集客に悪影響を及ぼしてしまいます。
清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉遣い、そして最も大切な笑顔で良い印象を持ってもらえるようにしましょう。

マスクをしていると口元が見えないため、目元を意識して接客することがポイントです。

また、お客様に声をかけるタイミングも重要です。
お客様がメニュー表を見て考えているのにスタッフは声をかけない、逆に足を止めただけで勢いよく声をかけられる、など良かれと思ってとった行動でも、お客様によっては気分を悪くされてしまいます。

お客様が興味を持っていそうなタイミングで挨拶することで、商品について聞いたり、会計をお願いしたりしやすい雰囲気を作ることができますので、意識して接客しましょう。

販売時間

せっかく店頭販売をするのに、人が全く通らない時間帯に行うのは労力の無駄になってしまいます。
集客するには人通りの多い時間帯に実施するようにしましょう。

時間帯によってターゲットを変え、販売するメニューを変えることも一つのポイントです。

例えばオフィス街にある店であれば、平日のランチ時お弁当販売。
住宅街にある店であれば、中食にも対応できるおかずのみの商品や、お子様向けの商品のニーズもあるでしょう。

それぞれの時間帯のターゲットのニーズを考慮して、メニューを決めることが重要です。

外装・POP

外装は店の業態や扱うメニュー、雰囲気などを想像できるデザインにすることがポイントです。

周囲に似たコンセプトの飲食店がある場合、外装まで似ているとご自身の店の印象が薄れてしまいますので、周囲の飲食店の外装は必ず確認しましょう。
ご自身の店ならではの特徴が伝わるデザインを意識してみてください。

また、通行人に店舗を知ってもらうには、POPや看板が有効です。
POPや看板は歩きながらでも目に入るものでなければ効果がありませんので、離れた所からでも目に留まる大きさ・デザインにすることを心がけましょう。

POPや看板を確認できても、魅力的なメニューや利用するメリットがないと購入にまで至らないので、写真やメニューの売りを載せるなど、テイクアウトしたいと思われるように作成しましょう。

テイクアウト容器

店頭販売では、持ち運びしやすく美味しそうな盛り付けを維持できる容器を選ぶ必要があります。
せっかく味が美味しくても、持ち運んでいる間に料理が崩れたり、寄ったりすると次回購入に繋がりません。
そうならないようにメニューごとに合う大きさや形状の容器を選ぶようにしましょう。

汁ものはフタ外れにくい容器、カレーはルーとライスの仕切りがある容器、丼ものは高さのある容器を選ぶなど、お客様目線で考えることが大切です。

店内で使用する食器にこだわるように、店頭販売で使用する容器にもしっかりこだわるようにしましょう。

容器以外にも持ち運び用のビニール袋、おしぼり、割り箸やスプーンなどを用意すると、どこでも食事が楽しめてお客様に喜んでいただけます。

店頭販売の許可

店頭販売を行う場合、メニューによっては製造業や販売業の許可の取得が必要となるものがあります。
事前にしっかり確認して店頭販売するようにしましょう。

弁当・惣菜

飲食店営業の許可を取得している場合、弁当や惣菜の店頭販売や仕出しは可能です。
ただし、弁当や惣菜であっても「卸売販売」を行う場合は、惣菜製造業の許可が必要になります。

仕出しの場合は、配膳台等の設備が必要となる可能性もあるので注意しましょう。

ケーキ・焼き菓子

飲食店営業の許可を取得していても、ケーキや焼き菓子等を製造して店頭販売するためには、別で「菓子製造業」の許可が必要になります。

食肉製品（ソーセージ等）

ソーセージのような食肉製品の店頭販売は、飲食店営業許可の他に「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

また、長期保存が可能となる製品等を製造する場合はも食肉製品製造業の許可が必要となる場合がありますので注意が必要です。

刺し身

飲食店営業の許可を取得していても、刺身を店頭販売する場合は別途「魚介類販売業」の許可が必要になります。

酒

店の調理場内で紙コップ等に注いだものを提供することは可能です。
また、市販のお酒を開封せずにそのまま販売する場合も、食品衛生法上の営業許可を取得する必要はありません。

しかし酒税法に基づく免許を受ける必要がありますので、税務署にご相談ください。

生肉

飲食店営業の許可を取得していても、生肉を販売する場合は、「食肉販売業」の許可が必要になります。

ラーメン

麺・スープ・具材を詰め合わせたセットを販売する場合、麺を製造する場合は「めん類製造業」の許可、チャーシューを製造する場合は「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

店頭販売の注意点

店頭販売にはやってはいけないことや、気をつけるべきポイントがいくつかあります。
それらを知らないまま店頭販売を始めると、法に触れてしまう可能性もあるので注意しましょう。

店頭での盛り付け

ご飯を盛り付ける行為は調理行為に該当しますので、調理場以外の場所で行うことができません。
飲食店営業の営業許可を取得している盛り付けは必ず店の調理場内で行うようにしてください。

また、屋外で食品を調理して提供する場合，飲食店営業（屋台）の営業許可が必要となります。

しかし当該営業許可を取得している場合であっても、米飯類を調理して提供することはできないことになっていますので注意してください。

衛生面

店頭販売されるメニューは、店内で食べるものよりも食べるまでの時間が長く、食中毒危険性が高くなります。
そのため、原材料の仕入れから販売までの衛生管理を徹底することや、早めに食べるよう呼びかけすることが重要です。

冷蔵設備等がない店頭販売する場合、冷蔵設備等がないと食品の温度管理が困難です。
必ず冷蔵設備を設けるなどをして温度を管理し、店頭販売するようにしましょう。

冷蔵設備がある場合でも、サラダや生もの販売はおすすめしません。

食品表示

あらかじめ容器包装された加工食品には、食品表示が義務付けられています。
ただし、メニューを店内で容器包装して販売する場合は、表示を行う必要はありません。

しかし、アレルゲンや期限など、お客様が知りたい場合は情報提供できるようにしておく必要があります。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
店頭販売はお店を知ってもらうきっかけにもなり、新規顧客の開拓にも繋がります。

また出来上がったメニューを実際に見て確認できるので、メニューの魅力をお客様に伝えることができます。
販売許可や、店頭販売の注意点をしっかり確認して、売上に繋げられるようにしましょう。

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2023年6月24日