カテゴリー: 厨房づくり

買取依頼された券売機はどのようなところを注意して見ているのか？
今回はテンポス買取センターで券売機の買取現場をレポートいたします。

券売機の特徴とメリットについて

券売機というものはレジの代わりの機能ではなく、そのお店の特徴を捉えたり、購入する人のワクワク感を得られるなど様々な効果があります。

ラーメン屋や定食屋で券売機を目の前にして「今日はどのメニューにしようかな」「おっ！このトッピング美味しそうだから贅沢して付けちゃおう」そういった経験は誰でもあるかと思います。

券売機のボタン部分にメニューの画像をつけてイメージをしやすくさせ、食欲を掻き立てるのも効果的な方法です。

また、券売機の大きな利点はレジのように従業員が都度レジに行かなくても営業が運営できることです。ランチ時など忙しい時間帯はレジ対応と調理を交互に行う事はとても大変なことです。

そういった時に券売機があれば、お客様が来店された段階で商品を選んで頂き支払いも済ませてくれるというのは非常に心強いですね。

券売機の仕様によっては領収書も発行出来るので、追加で作業を行う時間も削減できます。

券売機の種類について

券売機の仕様として、背の高いスタンド型や小型で省スペースの卓上型、フードコートなどでよく見かけるタッチパネル型など様々な種類があります。お店の形態に合わせて選択して頂くことでより便利に使うことができます。

また、ICカードを利用できる仕様に変更が出来る機種もあるため、現金支払い以外の方法にも対応ができるようになっています。

注意点としては今後新紙幣に変更されていく為、購入される際はそういった対応が可能かどうかを事前に確認しておくと、本体を買い換えなければならない、ということは無くなりますので買う前に相談しておきましょう。

券売機を買取査定する際のチェックポイント

買取現場で確認することは大きく分けて３つあります。

1. 券売機の仕様や年式はどういったものか
2. 部品がきちんとそろっているか
3. 搬出経路と通路幅に余裕があるか

１つ目については、先ほど挙げた、どのタイプに券売機によるかです。低額紙幣より高額紙幣の方が高価買取になることは多いですが、年式や状態によって判断を行います。また卓上タイプは人気機種のため、査定額が上がることも多いです。

２つ目は部品が揃っているかです。

お客様によっては営業終了後の防犯対策としてつり銭を持ち帰られる方もいらっしゃるので、紙幣を保管するボックスや硬貨を貯めておくつり銭入れも残っているか確認します。
その他にも扉の鍵が揃っているかも確認します。機種によっては鍵が複数種類ありますので全て揃っているかも重要です。

券売機の鍵は複製が出来ないため、スペアキーなどがあると査定がしやすくなります。

3つ目の搬出経路についてですが、券売機は冷蔵庫などと比べると重量は軽いですが台車などに乗せるとバランスが崩れやすいので、必ず二人一組などで移動を行います。設置は店舗の入り口付近に置いてあることが多いため、搬出自体はスムーズに行える現場が多いのも特徴です。

搬出時の注意点

お客様より見積金額に納得して頂けたらいよいよ搬出作業となります。
使い込まれて汚れている厨房機器も数日後にはテンポスの店頭に並ぶ立派な商品です。

スタッフは新品の厨房機器と同様に丁寧に扱っていきます。
とはいうものの1日に数件の現場をこなすためにスピーディ―に作業します。
例えば一人で10の作業ができるとすると二人では20どころではなく30～40くらいの作業ができてしまいます。声を掛け合いながら作業をすすめていきます。

券売機は転倒防止の為に脚を固定させる必要があります。その為床からボルトを伸ばし、プレートを間に挟んで脚を固定させる場合があります。まずは固定させているビスを外して床から動かせるようにし、台車などで搬出を行います。

券売機の買取査定を上げるポイント

ここまで、券売機の仕様と搬出の説明をしましたが、実際に売却をお考えの場合にどうすれば金額が上がるかが気になりますよね。

ここでは査定額が上がるポイントと日頃のお手入れについて御説明致します。

査定額をアップさせるには4つのポイントを抑えましょう。

1. 部品や鍵が揃っている
2. シールなどが剥がれていて外装がきれいな状態になっている
3. 扉の中に発券された券などが残っていない・掃除がされている
4. 硬貨や紙幣の識別がきちんと行える

１番については先ほど説明しましたが、意外に3番の状態が多く、扉を開けるとレシートや予備のロール紙が崩れていたり、清掃に時間を要します。

また、４番のように識別機が認識しないと高額の部品交換代が修理時に発生してしまい、査定額が大きく下がってしまう可能性がありますのでご注意ください。

紙幣識別機（左）と硬貨識別機（右）

識別機が汚れていると硬貨や紙幣を識別しづらくなっていきます。よく自販機などでお札が何度も戻ってきてしまった経験はありませんか？この状態になってしまったら、識別するセンサー付近を綺麗な布などで掃除して頂き、読み取りをしやすくしてあげると改善していきます。ぜひ試してみてください。

買取・撤去作業の完了確認

積み込みが終了したら現場に忘れ物はないか確認し、最後に現場清掃して完了です。
券売機の下に小銭が落ちていたり、券売機の中にもつり銭が残っていることがありますので最後まで確認が必要です。

まとめ

今回は人気商品である券売機の仕様の御説明と実際の引揚げについて説明させて頂きました。
普段はなかなか目にすることのない裏側の世界ですが、この作業が中古厨房機器の店舗を支えています。

券売機の買取依頼はこちら

テンポス買取ドットコムでは、他にも下記の商品を買い取り可能です。
※記載されていない商品でも一度お問合せ下さい。

製氷機・冷蔵コールドテーブル・4ドア冷凍冷蔵作業台庫・ガステーブル・ガスレンジ・1槽シンク・2槽シンク・ショーケース・オーブン付きガスレンジ・ガステーブル・中華レンジ・卓上コンロ・グリラー・焼物器・餃子焼器・グリドル・オーブン・フライヤー・ゆで麺機・蒸し器・回転釜・キッチンエイドミキサー・フードプロセッサー・スライサー・ブレンダー・シノア・裏ごし器・ミキサー・ジューサー・皮むき機（ピーラー）・野菜脱水機・寿司ロボ・ライスロボ・エスプレッソマシーン・ステンレス戸吊戸棚・ガラス戸吊戸棚・平棚・パンチング平棚・上棚・パイプ棚・食器棚・引出付食器棚・対面引出付食器棚・食器洗浄機・カウンターイス・スタッキングイス・スチールイス・座イス・子供イス・ソファテーブル・お好み焼き用テーブル・ターンテーブル・中華テーブル・円卓・食器類・調理道具・POSレジ・券売機・看板・装飾品

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飲食店において必要不可欠なのが「ガス」です。機材によっては電気で済むモノもありますが、限界がありますよね。業種や業態によっても異なりますが、水道光熱費は売上の5-10%ほどかかると言われています。例えば、売上が月に100万円で、5%の場合は5万円、10%の場合は10万円もかかってしまいます。

しかし、水道やガスは必要不可欠なため、削減するのは難しい、削減方法がわからないとお悩みの方も多いのではないでしょうか。

そこで今回は費用の中での「ガス」をテーマに、ガスの種類や節約方法を紹介していきます。
ガスの仕組みを知ることで、今後の経営に少しでもお役に立てたらと思います。

ぜひ参考にしてみてください。

飲食店でかかる経費の内訳

飲食店の中でかかってくる費用が2種類あります。それは固定費と変動費です。

固定費(60-70%)・・売上の増減に関わらずかかってくる一定の費用。

　　　　　（例）家賃、通信費、減価償却費、保険料など

変動費(30-40%)・・売上や使用量などによって変動する費用。

　　　　　（例）食材費、人件費、消耗品費、水道光熱費など

ガスを含む光熱費は、月の使用量によって費用が変動するため変動費に分類されます。

水道光熱費の割合

飲食店の場合、売上の約30％から40%が固定費、約60%から70％が変動費となるのが基本と言われています。ここを上手く調節することで利益UPに繋がることもありますので、この機会に一度見直ししてみてはいかがでしょうか。

変動費の基準値が約60%から70％と言われる中で、水道光熱費は5-10%、ガスに関しては水道光熱費の中で約15%から20%と言われています。月の水道光熱費が30万円の場合、ガス代はおよそ4万円から5万円程になります。水道光熱費の中では電気が大きい割合を占めていますが、ガスも少しずつ節約していくことで利益UPに繋がってきます。

ガス代料金の仕組み

電気や水道とは違い、ガスにはプロパンガスと都市ガスと2種類のガスがあります。

どちらのガスも費用には変わりないと思っている方もいるかと思いますが、実はプロパンガスか都市ガスかによって費用が変わってくることもあります。

ここではプロパンガス、都市ガスそれぞれの違いや節約術をご紹介していきます。

プロパンガスと都市ガスの違い

皆さんはプロパンガスと都市ガスの違いや普及率をご存じでしょうか。

プロパンガス(LPガス)は「液化石油ガス」を意味し、圧縮によりブタンやプロパンを液化させたガス燃料のことを指します。一般的に室外にボンベを置くのがプロパンガスです。

一方の都市ガスはタンクを置きません。その代わりに地中のガス導管を通じて供給を行います。

プロパンガスとは違い、圧縮して液化させるのではなく、マイナス160℃以下まで冷やさなくてはいけません。

大きな違いは「原料が違う」ということです。原料については都市ガスが天然ガス、プロパンガスが液化石油ガスとなっています。原料が違うことでガス会社からの提供方法も変わってきます。

都市ガスの場合はガス導管からの供給になりますため自動で供給されます。

一方プロパンガスの場合ですと、ガス導管がないため店舗まで配送してもらいガスを供給する仕組みになっています。

また、発熱量(火力)も違い、都市ガスは11,000kcal/㎥に対して、プロパンガスは24,000kcal/㎥です。

このように火力が2倍以上違うため、同じ作業をする際の利用料も変わってきます。例えば、お湯を沸かす際、都市ガスはプロパンガスの2倍以上の利用料が必要になります。

ただし、都市ガス用コンロのガス穴はプロパンガス用コンロよりもガスが多く出るようになっています。そのため、都市ガスとプロパンガスで実際に火力を使用する場面での違いは特にありません。

ガス代を安くするためには

ここまで飲食店でかかる経費の内訳やプロパンガスと都市ガスの違い等を説明してきました。

では実際にどうしたらガス代を削減できるのか、一般的な節約術をお伝えします。

電力会社を切り替える

プロパンガスは以前から自由化されており、好きな会社と契約することができました。また、都市ガスも2017年に自由化され決められた会社と契約する必要はなくなっています。

そのため、複数のガス事業者の中から自分に合った料金プランのガス会社を選ぶことができ、料金を削減することができます。テンポスでも最大15%ガス代を削減できる会社を紹介しています。ガス会社と契約をし、その後一度も料金を見直したことがない方はこれを機に変更を視野に入れて検討してみてください。

テンポスフードプレイス｜ガス料金削減

調理道具を見直す

調理道具を見直すこともガス代削減の方法の一つです。

熱効率に優れたフライパンや寸胴鍋に変えるだけで、ガスの使用料が減り、経費削減に繋げることができることもあります。

ECサイトを運営するテンポスドットコムでは、フライパンや寸胴鍋等飲食店様向けの厨房機器・店舗用品を販売しております。気になる方はサイトにアクセスしてみてください。

【通販サイト】テンポスドットコム

まとめ

いかがでしたでしょうか？

ガス代に限らず、電気代、水道代といった費用に関しては「見える化」することで実際お店でどれくらい使われているのか確認することが大切です。

自分が思っていた以上に使ってしまっていたり、無駄なところでお金を使っているなんていうこともわかってきます。これを機に水道光熱費を見直してみてください。

最後に

テンポスフードプレイスは飲食店向けにガス代削減のサービスだけでなく、電気料金や水道料金の削減サービスも取り扱っています。気になる方は是非一度お問い合わせくださいませ。

ガス料金削減

電気料金削減

水道料金削減

普段使用されている食器洗浄機のお手入れはいかがでしょうか？
今回はテンポス買取センターの整備員が教える食器洗浄機のお手入れの仕方と
使用しているとよくあるトラブルについてご紹介いたします。

食器洗浄機の種類

ご紹介する前に、まずは食器洗浄機に種類があるのはご存じですか？

飲食店様にある食器洗浄機は主に3種類あります。
アンダーカウンタータイプ・リターンタイプ・ドアタイプの３つです。

メーカーはホシザキ・パナソニック・タニコー・マルゼン・大和冷機・中西製作所・日本洗浄機・・・
等々ございます。
もちろんテンポスオリジナルもございますよ！

販売価格や買取金額の相場も各タイプによって違ってきますので、宜しければ当社のテンポスドットコムのサイトをぜひ参考にしてください。

テンポスドットコム【公式通販】

もちろん店頭販売、入替、買取り、出張見積なども対応させていただいております。

①洗浄室内の清掃

まずは食器洗浄機室内のごみ清掃です。
食器などに付いた残菜やソースは流してから食器洗浄機に食器を入れていると思いますが、何回も洗浄していると室内にはゴミが溜まります。

洗浄機は室内のタンクに溜めたお湯を循環して使用しているため、清掃を定期的にしないと汚れの落ちが悪くなったり、故障の原因にもつながるのです。

ちなみに筆者が神奈川県で点検をしていた際に、循環ポンプの中から梅干しの種や爪楊枝などが出てきたことがあり故障の原因になっていたこともあります。

②お手入れの手順

では、お手入れの手順をご紹介いたします。

※お手入れを開始する前に必ず食器洗浄機の電源を切ってください。

１，洗浄室内のすすぎノズル・洗浄ノズルをノズルナットを回し外します。（基本は反時計回り）

ノズルに付いた汚れや残菜を取り除きますが、ノズルが目詰まりしている場合はブラシやハンドシャワーを使用して残菜やゴミを取り除きます。

２，排水パイプを外して室内タンクのお湯を抜きます。

３，タンクフィルター（残菜カゴのような物と網目の板）を外します。
タンクフィルターの残菜やゴミを取り除き、洗浄をします。

４，タンク内の汚れを取り除きます。
その際にタンクフィルターのような部品がある場合は３と同じように洗浄をします。

タンク内の汚れがひどい場合はタワシで洗い落とし、
残菜やゴミなどは取り除いて、残りの汚れは水で洗い流します。

５，水位センサー・ヒーターを洗浄します。（写真矢印の部分ですがメーカーよって形状は異なります）
ゴミが付いている場合は取り除き、汚れが付いている場合はブラシなどで洗浄をします。

水位センサーが汚れていると、お湯が溜まってないのに溜まった（又はその逆）と誤作動を起こし、ヒーターは温める能力が低下して、どちらも故障の原因につながるためです。

６，外装を清掃します。
ぬるめのお湯で濡らした布で外装を拭きますが、汚れがひどい場合は中性洗剤を使用します。
洗剤を使用する場合は洗剤が残らないように拭き取ります。拭き取りきれていないと洗剤跡が残る可能性があるからです。

７，６の手順まで終えたら外した時とは逆の順番で部品を戻していきます。

※注意点※
・すすぎ、洗浄ノズルを付けたら回るか軽く手で回してください。
・排水パイプはしっかりと差し込んでください。能力低下やエラーの原因になります。

以上が食器洗浄機のお手入れの仕方のご紹介になります。
定期的に行うことで故障しにくくなり、衛生的に使用することが出来ますので、洗浄室内の清掃は毎日、水位センサーとヒーターの清掃は週１回を目途にしていただくことをお勧めいたします。

よくあるトラブル

続いては食器洗浄機でよくあるトラブルとその解決策をご紹介します。

食器洗浄機でよくあるトラブルはもちろん単純に故障してしまった、ということもありますが、場合によっては修理を呼ばなくても解決できることもあります。それをこれからご紹介していきたいと思います。

１，水位センサーの異常

まずは水位センサー異常の時の対処法です。

水位センサーは主に空焚き防止のためについており、汚れがひどかったりゴミが付着すると誤作動を起こす可能性があります。
ホシザキだとA1・A3、パナソニックだとA１・A2、マルゼンだとE3・E8というエラー表示が多いです。

写真の部分が水位センサーになりますので、ゴミを手で取り除いたりブラシなどで洗浄していただくと、エラーが解決することもあります。
（メーカーによって水位センサーの形状は異なりますので取扱説明書をご参照ください）

２，洗浄時の異音

こちらは、洗浄機を稼働させたときに「ガー」という異音がする時の対処法です。
異音がする主な理由としてはポンプに異物が入り込んでしまうケースが多いです。
そうなると修理を呼ぶしかないのですが、ポンプの吸い込み口に異物が貼りついて詰まってしまったことにより、異音がなるケースもあります。

写真の部分がポンプの吸い込み口です。異物が入らないように網のようなガードはありますが、そこに異物が貼りついて詰まってしまうのでゴミを手で取り除きます。
いつもより音が大きいなと感じたらお試しください。

ポンプに異物が入り込むと修理が必須になるため、予防策としましては食器洗浄機に食器などをいれる際は必ず残菜などは洗い流し、種や爪楊枝などは取り除いてから入れるようにしていただくと長くお使いいただけると思います。

まとめ

今回は食器洗浄機のお手入れ、よくあるトラブルをご紹介させていただきました。
普段のお手入れや、使用前に残菜などを取り除いていただくことで、急なトラブルや故障の可能性は低くなります。
万が一機械トラブルがあった際は、迅速なご対応をさせていただきます。
もちろん販売や入替、買取りも行っておりますので、まずは見積からご依頼ください。

食器洗浄機の買取依頼はこちら

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※記載されていない商品でも一度お問合せ下さい。

製氷機・冷蔵コールドテーブル・4ドア冷凍冷蔵作業台庫・ガステーブル・ガスレンジ・1槽シンク・2槽シンク・ショーケース・オーブン付きガスレンジ・ガステーブル・中華レンジ・卓上コンロ・グリラー・焼物器・餃子焼器・グリドル・オーブン・フライヤー・ゆで麺機・蒸し器・回転釜・キッチンエイドミキサー・フードプロセッサー・スライサー・ブレンダー・シノア・裏ごし器・ミキサー・ジューサー・皮むき機（ピーラー）・野菜脱水機・寿司ロボ・ライスロボ・エスプレッソマシーン・ステンレス戸吊戸棚・ガラス戸吊戸棚・平棚・パンチング平棚・上棚・パイプ棚・食器棚・引出付食器棚・対面引出付食器棚・食器洗浄機・カウンターイス・スタッキングイス・スチールイス・座イス・子供イス・ソファテーブル・お好み焼き用テーブル・ターンテーブル・中華テーブル・円卓・食器類・調理道具・POSレジ・券売機・看板・装飾品

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ラーメン店に行ったら必ず手にするもの、そう「箸」と「レンゲ」。
今回はラーメンレンゲを愛して（偏愛して）やまない私(YASU)がレンゲを紹介していきます。

レンゲが好きになった

昔から大のラーメン好きの私ですが、ラーメンレンゲに注目し始めたのはここ数年です。

以前はレンゲはあまり使ってなかった

以前のラーメン屋さんは男性客が多くレンゲを使うところは少なかったと思います。

私は福岡の出身ですので、ラーメンと言えば豚骨ラーメンでした。
ラーメン丼は小ぶりのものが多くスープは丼を持ちあげて飲むのが普通でした。
レンゲを頼むとオヤジさんから「はあ~っ、そんなん無いバイ」て言われるのがオチでした。

それが最近、地元に帰ると普通に置いてあるところがほとんどです。
あのオヤジもとうとう日和(ひよ)った感じでしょうか。
※画像のラーメン店の店主とあのオヤジは直接関係はありません

増え続けるレンゲの需要

当時(約10年前)、私はテンポスバスターズの商品部で食器の仕入れを担当をしていました。
ラーメン店が増えるのに伴ってレンゲを購入されるお客様が増えましたが、メーカーからの仕入品で対応していたため、度々欠品が続き頭を悩ませていた記憶があります。
何とかしたい、何とかしたいと苦悩する日が続きました。

レンゲを作りました

ラーメン用のレンゲは当時で年間7~8万本売れていました。
安定してお客様に提供できるよう自社で作ってしまおうとなりました。もちろん製造コストも下がるので更にお手頃な価格でお客様に提供できるという考えもありました。とキレイごとだけではなくもう少し利益がでるんじゃないかという企みもありました。

レンゲの形状を研究

既にあるレンゲを元に形状を作りこんでいきます。
ここで重要視したのは丼への座りのよさと口にしたときの感覚です。
何度も何度も試作品をつくりながら持ち手の角度や抄う部分の容量を調整していきます。

このために丼の断面カットモデルも準備しました。
仕入先の丼メーカーさん、その節はお世話になりました。

断面カットモデルは6.8反高台丼と6.3切立丼の2種類です。
レンゲの試作品を置いて角度や座り具合をみます。

また一度に抄える量も大切な要素です。誤差を無くすため10杯ずつ抄って1杯の量を算出していきます。

この頃はレンゲのことしか考えてなかったので、家飯でも試作品レンゲを使ってました。
はっきり言って食べ辛かった。チャーハンとかにも向いてません。

おうちでも…ごはんは食べづらい。

山登りでも…はっきり言って邪魔でしかない。

テンポスのオリジナルレンゲ

試作を繰り返して3つの形状、3つの色を使用して10種類のレンゲの販売を始めました。
中にはあまりお客様に支持されずに廃番にしたものもありますが、現在は7種類のレンゲを継続して販売しております。嬉しいことにこれら7種類だけで年間15万本売れる商品に育ってきています。

ラーメン屋さんに行ってみた

開発当時はスープの色とレンゲの色の組合せについてはお客様(ラーメン屋店主)に考えてもらえばいいやと思っていました。
お客様から「レンゲって数色あるけどうちのスープに合うレンゲってどれ？」「実際にスープを抄ってる画像が見てみたい」とお話をいただくうちにまだまだ研究不足だと思い知らされました。

そうだこのレンゲを持ってラーメン屋さんに行ってみよう。

人目の少ない時間を狙って

写真撮影をお願いしたラーメン屋さんが繁盛店のため、カウンターを使わせていただくには出来るだけお客様の少ない時間を狙わなくてはいけません。
幸いこちらのお店は早朝から営業されていましたので早い時間を狙うことにしました。早朝は大得意です。

1月の朝5時過ぎ、まだ真っ暗です。気温2℃。

マイレンゲの出番

カウンターの一番奥の席が空くのを待ち店内に入ります。
ノーマルのラーメンをオーダー（かため、あと普通）します。

いよいよマイレンゲの出番です。

私の可愛いレンゲたち

一つ一つ磨きながら待つとしますか…

5本目を磨いたところでラーメンが到着しました。早つ！

時間が無くて焦る

ここから海苔はご飯の上に避難させてレンゲでスープを抄いながら撮影していきます。
丼の手前に三脚に載っけたカメラを構えて両手を駆使して撮っていきます。
意外と美味しそうに抄うのが難しい…早くしないと冷えたラーメンを食べるはめに…

時間だけが過ぎていってしまいます。

なんとかカメラに収めることができましたが、空腹のときに撮るもんじゃないですね。
あとで見直すと数枚はピント合ってないし。

ここのスープ（家系の豚骨醤油）だとどの色のレンゲでも合ってる気がしますが、あえて選ぶとすると赤や黒でしょうか。

お邪魔したお店(秋葉原の武将家外伝さん)もこちらのレンゲを使用されていました。

店主さん曰く「うちのラーメンに合うのはこの色しかない！他は考えられない！」とのことでした。
ご愛用いただきありがとうございます！

最近はカウンター上にザルなどを置いて自由に取るスタイルの店舗が増えていますね。
次はレンゲの提供方法について深堀りしていきます。

※撮影した画像はレンゲ選びの参考に商品ページにて順次公開していきます。

ラーメン屋でのレンゲの提供

レンゲの提供は店によって様々です。
といっても提供の仕方に興味を持ったのが最近のためさほど事例は集まっていませんが、
最近は便利なもので動画サイトを覗けばラーメン店の客席周りや厨房を取り上げたものが無数に見つかります。
これら事例も含めて実際にラーメン店で提供されてるのをまとめていきたいと思います。

ラーメンと一緒に出す

ラーメンを提供するときに一緒にお出しするタイプです。

・ラーメンに入れた状態で提供する

スープに突っ込んだ状態で提供します。麺があるので軽く上に載せる感じですね

新福菜館本店（京都）レンゲも老舗感が漂います

・ラーメン受皿に置いて提供する

ラーメン受皿にレンゲを置いて提供するパターンです。小さめの丼のお店に比較的多く見られます。

ラーメン ガツン（両国）左端にレンゲが少し見えてます。
すみません、今度撮り直してきます。

カウンター上やテーブルに置いておく

カウンター上やテーブルにまとめて置いておき、お客様に取ってもらうタイプのお店です。

ぜひ、入れる容器の参考になさってください。
今回はテンポスの売場でレンゲを使って再現してみました。

・ザルに入れて提供する
ザルは比較的安価なので補充はザルごと取り替える店もあります。
大き目にすると補充はしやすくなりますが、お客様の取りやすさを考えると小さめがおすすめです。

18-8 エコノミーザル 18cm

・丼に入れて提供する
丼を使う場合は直径が14ｃｍ以下のものをおススメします。
丼の色はレンゲと同色は避け引き立てる色を選びましょう。

・バットや計量カップに入れて提供する
ステンレス製だと破損の心配がないので安心ですが、計量カップはちょっと高価です。
ステンレス製のものに入れると清潔な感じがします。

・箸立てに入れて提供する
スペースが限られている場合はレンゲは立てておくとすっきりします。
カウンター上が使えず直接カウンターテーブルに置かなければいけない場合やテーブル席に置く場合におススメです。

まとめ

今回はレンゲについて研究してみました。奥深い世界があります。
と共にレンゲに対する自分の考えの浅さを痛感しました。
みなさんのレンゲ選びの参考になれば幸いです。

撮影にご協力頂きました「武将家外伝」さま、ありがとうございます。

こちらで紹介したレンゲはこちらです。→　『テンポスオリジナルレンゲ』

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普段使用されている冷蔵庫のお手入れはきちんと行っていますか？
今回はテンポス買取センターの整備員が教える冷蔵庫のお手入れの仕方とよくあるトラブルについて説明します。

①業務用冷蔵庫のフィルター清掃

１つ目はフィルターについてです。
縦型冷蔵庫は前面上のパネルを開けた正面に付いており、コールドテーブルであれば左右どちらかのパネルの下に設置されています。

エアコンと同じでこのフィルターにホコリ等が多く付着すると冷えが悪くなり、冷蔵庫の場合は庫内の食材が駄目になってしまったり、電気代が余計にかかってしまいます。
これが原因で冷凍食品が解けて全滅してしまった・・・というケースもございます。

お手入れの仕方

１，フィルターの汚れは、ホコリのみの場合は水圧やタワシなどで簡単に落とすことが出来ます。
油を多く使用する厨房や近くにフライヤー等の油を使用する機器があったりすると、簡単には汚れが取れないため、中性洗剤を使ってタワシなどで洗浄をします。

２，洗浄したフィルターは水分をよく拭き取って完全に乾かします。

３，乾いたらすぐにフィルターを元に戻します。フィルターを洗浄している間も冷蔵庫は稼働しており、 フィルターを付けていない状態が長時間続くと、機械内部にホコリが溜まり故障の原因になります。
冒頭にもご紹介しましたが、フィルター清掃を怠るといつの間にか庫内温度が上がってしまい、 内の食材を駄目にしてしまう可能性があります。

そのため月に最低２回はフィルター清掃が必要なのです。

②扉のパッキン清掃

２つ目は扉のパッキンです。
扉のパッキンが汚れたままになっていると劣化の原因となります。

その結果パッキンが裂けてしまう、パッキンが固まってしまい冷気が逃げてしまったり、
霜が付いてしまったりと故障の原因にも繋がります。

お手入れの仕方

１，布を濡らしてパッキン表面の汚れを拭き取ります。
その際に水ではなくお湯を使うと汚れが落ちやすいです。
汚れがひどい場合はフィルターの時と同じく、中性洗剤を使って汚れを落としていきます。

２，汚れの拭き取りが終わったら乾いた布で水分を全て拭き取ります。
特に冷凍庫の場合は、水分が多く残っていると扉を閉めた後に開きにくくなる場合があるためです。

③棚板と庫内の清掃

３つ目は棚板と庫内の下です。
棚板は食材を乗せる場所でもあるので清潔に保っておく必要があります。

庫内の下は、普段排水の蓋がされているので水や汚れが溜まります。
水や汚れが溜まると庫内に臭いが発生してしまったりするので定期的な清掃が必要なのです。

お手入れの仕方

1.　布を濡らして棚板や庫内の下を拭き取ります。
汚れがひどい場合は食器用洗剤を使って、汚れを落としていきます。
庫内の下を清掃する際は、排水の蓋を外して水で流した後に拭き取りを行うといいです。

※注意点
・お湯は流さず水で流します。（庫内の温度が上がってしまうためです）
・ゴミがある際は、取り除いてから流します。（排水に詰まってしまい水が流れなくなるためです）

2.　最後は乾いた布で拭き取りを行います。

以上が冷蔵庫のお手入れの仕方のご紹介になります。
定期的に行うことで故障しにくくなり、衛生的に使用することが出来ます。

よくあるトラブル

続いて冷蔵庫でよくあるトラブルとその解決策をご紹介します。

冷蔵庫でよくあるトラブルはやはり「冷えなくなってしまった」ということです。
もちろん単純に故障してしまった、ということもありますが、場合によっては修理を呼ばなくても解決できることもあります。それをこれからご紹介していきたいと思います。

1.　フィルターの目詰まり

こちらはフィルター清掃が出来ておらず、機械が熱をもってしまうことが原因で冷えなくなる症状です。ホシザキだとE4、フクシマガリレイだとFL、パナソニックだとA3とエラー表示されることが多いです。

こちらの解決策は本記事の①フィルター清掃にもあるようにフィルターを清掃することです。
月に最低２回は清掃するようにします。

他にも冷蔵庫近くの気温が高くなりすぎても起こります。

1.　冷蔵庫のユニット（縦型は上、コールドテーブルは左右のどちらか）の近くに物を置きすぎて、熱が逃げにくくなってしまっている

2.　 エアコンの故障

3.　ガス機器が隣など近くに置かれていて厨房内の温度が異常に高くなってしまっている

上記が主な原因となります。原因を取り除いて、機械部分が冷えてくるとエラーも解除されて徐々に冷えてきます。

2.　庫内の状況

こちらは、庫内に食材を詰めすぎてしまうと冷気の流れを妨げてしまい、冷えなくなる状態です。
冷気は庫内を円を描くように流れていきますので、食材を奥の壁に当たるまで入れる、 冷風口（冷たい風が出る個所）に食材を置いてしまうことが主な原因です。

冷気の風が流れるように場所を確保すれば、庫内全体が冷えてきます。

3.　庫内や扉の霜

こちらは庫内に霜が付いてしまい冷風口が塞がってしまった状態です。

原因としては様々なことがあり、

1. 食材を詰め込みすぎている
2. 扉に隙間がある　
3. 扉の開閉回数が多い
4. 扉を開けている時間が長い
5. 霜取りセンサーやヒーターの故障
   です。

５、は修理を呼ぶしかありませんが、他は修理を呼ばなくてもどうにかなる可能性があります。
１、は１つ前の「庫内の状況」でご紹介した通り、食材の位置を確認します。
２、は扉に隙間があるのはパッキンの劣化でパッキン自体が固まってしまった事で、隙間が出来てしまった可能性があります。
その際はパッキンの歪んだ個所にドライヤーで温風を当ててみてください。
必ずではありませんが、少し柔らかくなり隙間が埋まる可能性があります。隙間が埋まらない場合は部品交換が必要なので修理が必要となります。

霜で冷風口が塞がってしまった対処法

もし霜で冷風口が塞がってしまった際の対処法をご紹介します。

1.　庫内の食材を全て外に出します。
霜が解けるまで時間がかかるので可能であれば、別の冷蔵庫に移し替えたり食材が少ないときに行います。

2.　冷蔵庫の庫内や周辺の床に雑巾などを置いてください。霜が解けた際に水浸しになる可能性がある為です。

3.　冷蔵庫の電源を切ります。 霜が解けるまで待ち、解けたら水分を拭き取ってください。

※注意点
霜が完全解けない状態で霜をはがそうとすると、庫内の破損や怪我につながる恐れがあります。
必ず霜が解けきるまで待ちます。

4.　冷蔵庫の電源を入れて、運転を再開します。
しばらくご使用いただき、また霜が付くようであればセンサーやヒーターが故障している可能性があるので、修理のご依頼をいただければと思います。

まとめ

今回は冷蔵庫のお手入れ、よくあるトラブルをご紹介させていただきました。
普段のお手入れをしていただくことで、急なトラブルや故障の可能性が低くなります。
万が一機械トラブルがあった際は、迅速なご対応をさせていただきます。

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テンポス買取ドットコムでは、下記の商品を買い取りいたします。
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カラオケは、専門店はもちろんのことスナックや居酒屋、バーなど、色々なお店で導入されております。新しく飲食店を始めるにあたり、カラオケの導入を検討している方もいるのではないでしょうか。カラオケは導入コストや維持費がかかりますが、その分メリットも大きいです。

そこで今回はカラオケを導入するまでの必要な情報について解説していきます。

カラオケの導入にはレンタルと購入の2種類

カラオケを導入する際に気になるのはやはり料金ではないでしょうか。

初めて飲食店を開業される方や新たな業態でカラオケを導入したいとお考えの方もいると思います。

ここではカラオケを導入する際の費用、購入とレンタルどちらの方がよいかについて解説していきます。

購入の場合

飲食店オーナーがカラオケを導入する際は基本的にレンタルで導入する場合がほとんどです。

その理由はカラオケの本体機器を購入するとなると数百万という高額な費用がかかるうえに周辺機器も揃える必要があるためです。

また、最初に本体を購入してしまえば毎月の本体料金はかかりませんが、楽曲の配信料は毎月かかります。中古品の販売もありますが、最近の曲の対応ができないなど、使用できる楽曲の幅が格段に減る場合もあるので、そういった面では不便と言えるでしょう。

それらを考慮するとレンタルでの導入がおすすめです。

レンタルの場合

レンタルの場合は購入とは違い、初期費用が圧倒的に安いです。飲食店を開業する際の費用も考えるとやはりレンタルを選ぶといいでしょう。

また、レンタルの場合は故意的に破損した場合を除けばレンタル会社が修繕費を負担してくれるので、安心して利用することができます。

しかし、レンタルにもデメリットが無いわけではありません。

基本的には契約をするものなので、途中解約の場合は違約金が発生してしまいます。契約期間内に解約せず使用し続ければ、レンタルでカラオケを導入する価値は非常に高いと言えるでしょう。

導入費の内訳と相場

カラオケを実際に導入した際の料金にも色々種類があります。

・カラオケのレンタル料金

・楽曲の配信料

・楽曲本発行料

・JASRACへの著作権料

・インターネット利用料

上記のようにカラオケを導入した際は、維持費としてこれらの月額費用がかかってきます。

相場としては下記のとおりです。

・カラオケのレンタル料金

　30,000円～50,000円

・楽曲の配信料

　10,000円～17,000円

・楽曲本発行料

　3,000~4,000円

・JASRACへの著作権料

　3,500円～16,000円

・インターネット回線

　 3,000~6,000円

カラオケ本体機器以外にもこれだけの費用がかかってきます。さらに言えば周辺機器も取り揃えなければならないのでそれらを含めると決して安いとは言えません。ですので予め計画を立てて導入を検討しましょう。

導入の際に必要な機材

カラオケを導入する際は本体機器以外にもいくつか必要になってくるものがあります。

ここでは実際に必要になってくる周辺機器について解説します。

周辺機器

必要になってくる機器は下記の通りです。

・マイク

・スピーカー

・アンプ

・デンモク

・液晶モニター

・インターネット回線

・通信カラオケ用ルーター

基本的には、これらの機器が本体とは別で揃える必要があります。本体機器と同じように会社によってはレンタルをすることも可能です。予算と相談しながら中古品をネットやお店で購入したりレンタルしたりと検討してみましょう。

注意点

飲食店にカラオケを導入することで団体のお客様の来店動機に繋がったり、売上をアップすることもできます。特にスナックを開業される方は導入を検討される方も多いのではないでしょうか。

一方で、お客様と接する際に法律で定められていることや様々なトラブルがあるので注意が必要です。

ここではカラオケを導入する際に注意すべき点について解説をしていきます。

風営法

カラオケを導入した際に注意すべきポイントは３つあります。

１．従業員はお客様とデュエットすること

２．従業員がその場を盛り上げること

３．従業員が歌やダンスを披露すること

以上の行為は法律によって禁止されており、取締まりの対象となります。

これらの行為を行うには風俗営業許可（風営法）が必要になります。

また、風俗営業許可（風営法）を取得した場合、営業時間は原則深夜0時までとなるため、注意が必要です。

騒音

カラオケ導入の際には騒音にも注意が必要です。近隣からのクレームやトラブルに繋がりかねないので予め防音の設備を整えてく必要があります。

地域によっても条例が定められており既定の数値を超えないよう、しっかりと確認をしておきましょう。

まとめ

いかがでしたでしょうか。カラオケを導入することでメリットはもちろんありますが、

コスト面や法律上での注意点など導入する際は考えることがたくさんあると思います。

しかし、長い目で見るとカラオケはお客様にとってストレスを発散でき、楽しい場所として価値を提供することができます。また、カラオケを楽しむことで追加注文による客単価の増加、リピート率の増加も狙うことができます。

ぜひ導入を検討してみてください。

テンポスでは、エクシングのジョイサウンドを案内しております。

カラオケの導入を考えている方、少し気になっている方は気軽に問い合わせてみてください。

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コロナ禍の影響から、テイクアウトの需要が増加、冷凍食品の売り上げが伸びたりなど、飲食店の販売方法・売れ行きは変化してきています。
飲食店が販売方法について試行錯誤するなか、新たな冷凍食品の販売のかたちを生み出す「ど冷えもん（どひえもん」が今、注目されています。


今回はそのTVやネットでも取り上げられる「ど冷えもん」の仕様やメリットなどを徹底解剖していきます。ぜひこのままスクロールしてご覧ください！

製品仕様/ど冷えもん(どひえもん）

商品名：商品名：マルチストック式　冷凍自動販売機 ど冷えもん FIV-JIA2
メーカー：サンデン
型式：FIV-JIA21
寸法：幅1030 ×奥行797 ×高さ1830（mm）
電源：単相 100V／50/60HZ
消費電力：-運転時:100V:360/380W
重量：280kg

製品の仕様は以上の通りです。
ど冷えもん（どひえもん）はマルチストック式冷凍自動販売機のため、さまざまな冷凍食品が販売可能です。今の時代にあった販売スタイルを実現できます。

特徴

・外でも使える防水・防塵仕様
・最大11機種の商品を販売可能
・電源が単相100Vと家庭用電源での設置が可能

ど冷えもんのメリット

24時間の無人販売で人件費を削減！

自動販売機のため、設置するだけで、24時間無人販売が可能なため、人件費の削減が可能になります。お店の営業時間以外でも、ど冷えもんを設置することにより、その時間での売上が見込めます。
電源も単相100Vと家庭用電源での仕様が可能なため、電気代も動力の物に比べてかかりません。

非対面で安心して購入できる！

自動販売機で非対面のため、コロナ禍において非接触での提供も増えてきている中で、安心して食品を販売することができます。


また、別オプションですが、ど冷えもんでのキャッシュレス決済も対応可能であり、電子マネーやQR決済についても対応しています。これにより、現金にも触れることなく購入が可能になる為、さらに安心して食品の販売をすることにつながります。

冷凍のため食品ロスが少ない！

冷凍食品のため、常温・冷蔵の食品に比べ長期保存が可能となります。そのため、食品のロスも少なくすることができます。
現代は食品ロスの問題が叫ばれている中で、こうした問題を解決する手段としても、ど冷えもんは有効といえます。

簡単なタッチパネル操作

専門の知識がなくても簡単に操作や設定ができます。スマホ感覚で操作できる液晶タッチパネル搭載のため、どんなお客様でも簡単に購入が可能です。

「ど冷えもん」で広がる新しい販売のかたち

こちらでは「どひえもん」を導入した際の販売のかたちを紹介していきます。
ど冷えもんは様々な場面で活躍します。今回はどのような場面で活躍するのか一部ご紹介していきます。ど冷えもんで広がる新しい販売のかたちをぜひご覧ください。

・テイクアウトや閉店後の店頭販売

冷凍餃子のテイクアウトやラーメン店閉店後の店頭販売など、販売方法は様々です。ど冷えもんの導入により、店内での営業+テイクアウトや閉店後の店頭販売からの売上ＵＰが見込めます。
また非接触での販売も可能になります。

・サービスエリアや駅での無人販売

サービスエリアや駅での無人販売もど冷えもんでは可能です。人件費の削減や24時間いつでも購入できることによる売上ＵＰが見込めます。

・学校や会社のレストスペースで販売

レストスペースでは手軽に食べられるものが好まれます。福利厚生の一環として冷凍食材の販売やアイスの販売など用途は様々です。

細かい特徴

・ツインストッカー

左右の収納棚を使用して最大220mm幅の商品を収容します。
※商品の形状により260ｍｍまで収納できるものもあります。

・パーテーションタイプ

仕切板を使用することで別々の商品が収容可能になります。
シングルストッカーのようにご使用いただけます。

・シングルストッカー

収納棚1段につき商品を1個収容します。
商品例：食べきりサイズの冷凍惣菜・アイスモナカ

・ハーフストッカー

小さいサイズの商品を収納棚1段につき2個収容します。
アイスキャンディーやアイスバーなど小さいサイズの商品がおすすめです。

・クォーターストッカー

カップ形状の商品を収納棚1段につき4個収容します。
カップアイスなどを収容するのにおすすめです。

まとめ

いかがでしたでしょうか。ど冷えもんは、飲食店や食材を扱う業界にとって新しい形の販売方法です。まずは一度、ご相談からでもお気軽にお問い合わせください。


ど冷えもん以外にも、テンポスではテイクアウトを始めたいお客様や、新規開業を考えているお客様、もちろんお店を営業されているお客様へ向けた厨房用品や各種サービスを取り揃えております。


飲食店の開業を考えているが、実際にどういった事をすればよいかわからない・厨房機器をどれにしようか迷っているなど、どんなご質問でもお気軽にお問い合わせください！

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揚げ物用の食用油は、世界的な気候変動や中国市場の拡大により、ここ1年で5回も値上げされ、昨年比で約2倍に油の価格は高騰しています。
（飲食店で使用されている平均的な油の価格2700円→4700円）

このままでは揚げ物提供する際に油の経費が増加する一方です。その影響から、揚げ物メニューの値上げ、廃止せざるを得ないなどに追い込まれているお店もあるのが現状です。


今後も食用油価格の高騰が予想される中、できるだけコストを削減するために最適な厨房アイテムをご紹介します。ぜひご覧ください！

油の劣化の原因

まずは、油の劣化の原因について説明していきます。油劣化の原因がわからず、心配で早めに油の交換をしてしまうと、それは油の経費増加につながってしまいます。


まずは劣化の原因を理解して、適切な油交換時期を見極めていきましょう！

油の酸化

油の劣化の原因は酸化です。油は酸素、熱や光、水分、酵素、金属などによって酸化します。
酸素：不飽和脂肪酸に酸素が付き酸化します。

熱：熱重合に過酸化物ができる・・・ヒドロペルオキサイド（高分子化合物）が生成、粘度が増す。

水分：加水分解による・水分により遊離脂肪酸ができる・・酸化が促進・・過熱が原因

以上のように酸化の原因は様々です。

酸化による影響

油が酸化すると油が劣化し食材に様々な悪影響が出ます。

油は酸化すると新たな生成物が生じ、油や食材の風味や色調などを損なうだけではなく、せっかくの栄養成分が分解され人体に有害な作用を及ぼします。

食用油のコストを削減する厨房アイテム

では、ここからは食用油のコストを削減する厨房アイテムをご紹介していきます。
ハイテクな厨房機器から安価ですぐ取り入れられるものなど幅広くご紹介していきます！

オイルフィルター

まずはオイルフィルターについての紹介です。
コストダウンを図るにはまずこれです。極細孔ミクロンメッシュで素早くろ過します！

特徴

●どんな細かい揚げカスでもミクロン級の細孔で素早く簡単にろ過します。
●ペットボトルと同類の材質のため、有害なものは一切染み出しません。
●1000回以上のご使用に耐える厚手のタイプです。
●洗浄は熱湯で洗い流すだけできれいになります。※石鹸・洗剤は使用しないでください

【商品はこちら】

商品名：EBM 18-8 オイルフィルター 一斗缶用

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ミルオイルパウダー・リキッド

次はミルオイルパウダー・リキッドです。
フライパウダーはフライ油の劣化成分を吸着します。そのためいつも新油で調理されたように、揚げ物のバラつきが少なくなります。

特徴

●低温で早くカラッと揚がる！
油が揚げ物の内部、表面に必要以上残らず、油切れが良くカラッとジューシーに揚がります。エネルギーの節減にもなります。


●油の寿命が伸びる
油の劣化を遅らせるので、長く使えてコストもセービング。30～40％削減が可能です。


●環境にやさしい！
油の劣化が遅くなるために、廃油が減少エコロジーに貢献


●ヘルシー
低温なので、アクリルアミド、トランス脂肪酸などが生じにくい


【商品はこちら】
商品名：フライパウダー ミルオイル Bサイズ(240ml×32袋入)P32B

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商品名：フライパウダー ミルオイル Cサイズ(160ml×46袋入)P46C

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Testoデジタル食用油テスター

次は油の交換時期が一目でわかるデジタル食用テスターです。これを使うことにより、まだ使える油を捨てることなく適切なタイミングで油の交換時期がわかります。

特徴

●約190℃までの油で測定可能
●本体がIP65の防水仕様なので水洗いできて衛生的
●試験紙での計測に比べランニングコストの大幅削減
●油の劣化度を色と数値で表示
●繰り返し何度でも使える

油ながもちくん

油ながもちくんは油の劣化を遅らせて、コストを削減する商品です。

特徴

●油が長持ち、食感サクサク
・「油ながもちくん」の有効成分が油の痛む原因（酸化・劣化）を防ぐことにより、油が長持ちします。
・揚げ物の油切れがよくなり、食感がサクサクになります。

●誰でも簡単に使用
・油10ℓにつき「油ながもちくん」を1個に使用
・初回のみ150℃以上に加熱した油に入れてください。5分後に使用できます。

●エコ活動の一環として
・廃油にする量が少なくなり環境保全に役立ちます。
・油ハネや油煙が少なくなり空気中への飛散が減少します。

【商品はこちら】
商品名：油ながもちくん（12入）

商品ページはこちら

油ろ過機

続いては油ろ過機です。油の寿命を長持ちさせ、油代を節減し、綺麗な揚げ上がりを保つフライヤーの必需品です！

特徴

●油代を節減し、揚げ物の商品価値をしっかりと保ちます。
調理後の油をろ過することで揚げカスなどの不純物を取り除き、油の寿命を長持ちさせます。
油代の節減、食材の綺麗な揚げ上がりを保ち、商品の価値を損ないません。揚げ物調理の必需品です！

●油の補充作業、油槽の清掃作業を安全に効率よく行えます。
調理後の油をろ過機に落とし電源スイッチを入れるとろ過された油がホースから吐き出され油槽に戻ります。
重たい油缶を持ち上げる必要がないため安全性が向上します。

●排出ホースは食品衛生法に合格した素材を採用
排出ホースには食品衛生法合格済みの素材を採用しており、耐熱・耐油性に優れ安心です。

【商品はこちら】
商品名：【マルゼン】油ろ過機内蔵型フライヤー オートリフトタイプ MEF-L18-OF 幅450×奥行670×高さ800(mm) 

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商品名：【マルゼン】油ろ過機内蔵型フライヤー 標準タイプ MEF-18-OF 幅450×奥行670×高さ800(mm)

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商品名：【マルゼン】 油ろ過機 MOF-20 幅330×奥行575×高さ315(mm)

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まとめ

いかがでしたでしょうか。今後も食用油は高騰が予想される中で、今回ご紹介したものは油のコスト削減が期待できます。

テンポスではこうした油を削減するものを豊富に取り扱っております。この機会に他商品についてもぜひご覧ください！

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※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

防犯カメラと聞いて真っ先に思い浮かぶのが「犯罪」かと思います。窃盗の瞬間を撮る、店内で犯罪トラブルが起きたときの証拠を押さえるために使われるというのが一般的です。

しかし、防犯対策以外な部分で防犯カメラを設置するというお店があります。
もちろん犯罪を防ぐためでもありますが、それ以外にもいろいろな役割を果たしています。

そこで今回は防犯カメラの使い方を中心に、活用方法や防犯カメラの種類を紹介していきます。防犯対策はもちろん、意外な場面や方法で大活躍することもあります。防犯カメラの使い方をご紹介！

防犯カメラとは

そもそも防犯カメラとはどういうものでしょうか。

字の名の通り、防犯カメラとは犯罪を防ぐために用いるビデオカメラです。防犯ということで繁華街や鉄道、銀行、学校などに設置されていることが多いです。店舗やマンションにも設置されていることもあります。防犯カメラの映像記録によって出来事を確認することで、犯罪抑止の効果にも期待できると言われています。

今までの使われ方

「防犯」という言葉があるだけあって、トラブルの防止やトラブルが発生したときの原因を追及するために使われていることが一般的です。特に飲食店に取り付けるカメラというと、「現場の状況を確認する」という使われ方が多いかと思います。2階、3階建てとなれば人の目で把握するには無理があるため、カメラを用いて確認しているお店がほとんどではないでしょうか。

配置の場所は、金銭トラブルが起きやすいレジ周りや券売機付近、店外スペースになる駐車場や専用の階段が基本かと思います。トラブルが起こりやすいという理由もありますが、レジや券売機のように機械の故障をいち早く確認し対応できるようにする、という意味も含んで設置していることもあります。

現在の使われ方

犯罪防止、トラブルが起きた際にいち早く発見し対応するという使われ方をしてきた防犯カメラですが、技術によりカメラも進化を遂げいろんな機能が備わるようになりました。

カメラは通常「映像」を映す、記録するために使われてきましたが、「映像」だけでは限界があり、「映像」だけでトラブルを防ぐということも難しくなってきました。そこで開発されたのが、「音」も一緒に記録できるカメラです。

お店のトラブル、特に飲食店では「言った、言わない」のトラブルや言い方など映像だけでは判断しにくい箇所も「音」があれば簡単に判断できます。

また、近年ではAIの発達により、「音」だけでなく「顔認識」の機能までつくカメラも開発されました。常連客に感謝のしるしとしてより良いサービスを提供できるようにするため、このようなカメラを設置するお店もあります。逆に以前に店内でトラブルを起こしたお客様が来店したときにいち早く確認できるようにすることで、そのお客様への対応もスムーズに行うこともできます。

防犯カメラを設置する

防犯カメラといっても、今と昔とでは性能も効果も全く違うことがわかりました。いざ設置しようとしても本当に意味があるのか気にする方もいるかもしれません。月額の契約が必要になるものもあるため、簡単に導入することもできないと思います。

ここでは、防犯カメラを設置するメリットをいくつか紹介します。併せて設置するにあたり注意点も記載しますので、導入の検討材料にしてみてください。

設置するメリット

防犯、安全性

第一に防犯、安全性が上がります。防犯カメラが設置されているというだけでお客様、従業員も含めて「見られている」という意識が働きます。カメラの機種によってはマイクもついているので、音声も聞き取ることができます。

トラブル発生時の対応

カメラで映像を記録することでトラブルが起こった時のデータとして使うことができます。仮に犯罪が起きてしまったとき、データに残っていれば決定的な証拠になります。

お客様からのクレームでも、内容によって充分力を発揮することができます。

金銭面だけでなく異物混入といったことでも、防犯カメラが設置してあればなぜ起きてしまったという原因追及まですることができます。

利用者のモラル向上

どういう人が出入りしているのか、また、来店されるお客様はもちろん従業員の動きまで、利用している全員の動きを見ることができます。ちょっとしたトラブルや問題もいち早く気づくことができます。

集客データとしての分析

防犯カメラはトラブルを未然に防ぐためと認識されている方がほとんどかと思いますが、来店されるお客様がどういうお客様か、自分の店を利用しているお客様の年代や性別まで確認できるという観点から集客効果を上げるためのデータとしても活用されています。客層のターゲットを分析する道具としてはピッタリです。

従業員の教育

防犯カメラに映っているのはお客様だけではありません。働いている従業員ももちろん映っています。お客様への対応や店内での動きからオペレーションの課題を見つけ出し、改善することにも使うことができます。

設置する時の注意点

防犯カメラを設置することで、トラブルを未然に防げることや来店されるお客様の情報を知ることができメリットも多いですが、注意しなければいけないこともあります。

トラブルを防ぐために「あそこも気になるなぁ」「ここも映っといた方がいいな」と細かい場所まで気になってしまい、気づけば防犯カメラだらけなんていうことも考えられます。たくさん設置しすぎることで来店されるお客様に対して圧迫感が強くなってしまい、リラックスできない空間を作りあげてしまう原因にも繋がります。少ない台数でかつ広範囲に映るように高いところや天井付近に設置するといいでしょう。

また防犯カメラを設置していることだけでクレームになるケースもあります。防犯カメラを設置している旨のステッカーやシールを貼っておき「防犯カメラを設置している」「防犯のためにカメラを作動している」とわかることをあらかじめ準備しておくとよりいいでしょう。

防犯カメラの種類

防犯カメラは性能はもちろん、色々な種類があります。設置するにあたりポイントや選び方を紹介していきます。

形状

大きく分けると「ボックス型」と「ドーム型」に分けられます。「ボックス型」は長方形で比較的大きいカメラで、誰にでも目につきやすいこともあり威圧感があります。不審者は「撮影されている」と強く警戒を覚えます。「ドーム型」は「ボックス型」と比較してコンパクトなサイズです。デザイン性も高くカメラ自体目立ちにくいという利点があります。そのため不審者への威圧感はありませんが、自然な状態を撮影することができます。

他にも360度どこでも撮影ができるPTZカメラや、有線カメラ、無線カメラとあります。

設置場所

設置する場所によって選び方も変わってきます。監視する場所、映したい場所はどこか、屋内、屋外なのか。防水や防塵機能が付いた防犯カメラもありますが、本体の価格も上がってきます。屋外に設置する場合は天候などカメラ自体を守ることも考えながら選ぶことをお勧めします。

接続方法

防犯カメラを接続する際には録画機器、モニターと接続して使うことがほとんどです。接続方法にも2種類あり、有線か無線かという点です。有線の場合カメラの周辺に録画機器やモニターを設置できる箇所があるかどうか。それがない場合には無線やワイヤレスで接続しましょう。

またワイヤレスでもカメラ本体が電池式ではない、もしくは充電不可の場合は有線でカメラの電源を確保しておく必要があります。接続の際にはカメラ本体の機能も確認するようにしましょう。

まとめ

今回は防犯カメラの使い方や種類について紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

防犯カメラを設置することでトラブルを未然に防ぐことができ、防犯対策になります。併せて店内の状況、来店されるお客様を確認できることでお店の集客状況や客層を把握しお店の売上、戦略作りに繋げることもできます。設置がまだの方は是非検討してみてください。

最後に

テンポスフードプレイスは飲食店向けに防犯カメラのサービスを行っております。

ほかにも防犯カメラに必要なWi-Fiやインターネット回線などご用意しておりますため、

お気軽にご相談ください。

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