テンポスフードメディア

カテゴリー: 出店・開業

  • さいたまで飲食店を開業する方法やメリット・デメリットを解説！

    さいたまで飲食店を開業する方法やメリット・デメリットを解説！

    歴史的な寺社仏閣や様々なアウトドアスポットがあるさいたま。
    多様な特色をもつこの地域には、幅広い層の観光客が訪れます。

    今回は、

    ・さいたまで飲食店を始めてみたい
    ・さいたまで開業するメリット・デメリットを知りたい
    ・さいたまで開業するにあたって情報収集したい

    そんな方のために、さいたまで開業するまでの基本情報、おすすめの販売形態、集客方法をまとめました。ぜひ参考にしてみてください！

    さいたまの飲食店市場分析

    埼玉県の開業率は全国2位

    2015年度の厚生労働省の調査によると、飲食店を含む埼玉県の開業率は6.8％と全国で2位です。
    また廃業率は3.5％と、全国平均の3.8％と比較すると低い傾向を示しています。
    高い開業率を示す背景として、参入しやすい業種で起業・開業する事例が多いことが考えられています。

    さいたまの飲食店の特徴

    さいたまの飲食店は多様な料理を提供し、日本料理の拠点としても知られます。
    地元の食材を活用した新鮮な料理やラーメン店の激戦区も特徴。アクセスの便利さや多様な人口層により、幅広いターゲットに向けてビジネス展開が可能です。

    また、居酒屋文化やテーマレストラン、デザートカフェの充実も魅力的で、楽しい食体験が楽しめる地域なのです。

    さいたまで飲食店を開業するメリット

    多様な人口層

    さいたまは人口が多様で、様々な料理に需要があります。そのため、幅広いターゲット層を取り込みやすいです。

    アクセスの便利さ

    首都圏に位置するため、交通の便が良好です。
    観光客や地元客がアクセスしやすいこともあり、集客しやすいのも特徴です。

    地元食材の活用

    さいたまでは農業が盛んです。地域の気候や土壌条件が農業に適していることから、さまざまな農産物が生産されています。
    地元食材を活用することで、新鮮な料理を提供し地域の愛着を得ることがでます。

    ラーメン文化

    ▲さいたまのご当地ラーメン「豆腐ラーメン」
    豆腐とひき肉の餡かけが麺の上に乗っている。醤油味のスープでさっぱりとしたラーメン。

    さいたまはラーメン激戦区！
    ラーメン店として差別化し、多様なニーズに対応することができます。

    成長市場

    人口増加傾向や商業施設の拡大が見込まれるため、今後の市場拡大が期待されます。

    さいたまで飲食店を開業するデメリット

    競争激化

    首都圏が近いさいたまでは、多くの飲食店が存在し競争が激しいため、集客や差別化が難しいことがあります。
    都市の規模や経済的な活動により、多様な飲食店やレストランが存在し、それぞれが地域の住民や観光客からの顧客を獲得しようと競い合っています。

    高い家賃

    都市部のため、店舗の家賃が高く、経営負担が増える可能性があります。
    さいたまの中でも観光客が多く訪れるスポットを狙うと、より家賃が高くなるでしょう。

    人件費上昇

    人手不足の影響で人件費が上昇する場合があり、採用や労務管理が課題となります。
    労務管理に手を割かれ、本業に支障をきたしてしまうことも。

    消費者の変化

    消費者のニーズが変化しやすく、トレンドに対応する必要があります。

    厳しい衛生基準

    これは全国的に言えることですが、飲食店は衛生管理が重要で、厳格な基準をクリアする必要があります。

    さいたまでのおすすめの開業スタイル

    地元食材に特化したレストラン

    地元農産物や魚介類を活用し、地域の特産品を提供するレストランは地域の愛着を得やすいです。
    首都圏で農業が盛んなさいたまでは、新鮮な食材を使った料理を提供するレストランを開業してみると人気が出るかもしれません。

    テイクアウト＆デリバリー専門店

    今では全国的に普及しているテイクアウト＆デリバリー専門店。
    外食需要の高まりに対応し、手軽に利用できるテイクアウトやデリバリーサービスを提供すると良いでしょう。

    ユニークなテーマレストラン

    アニメや漫画、映画などのテーマを取り入れたユニークなレストランはファンに支持されます。
    最近は「推し活」も流行っているので、大きな話題になるかも。

    カフェ＆バーの複合店

    近年増えている飲食店の形態。
    昼と夜で違った顔を持つ複合店は、幅広い客層を取り込むことができます。

    地域イベントやフェスへの出店

    さいたまでは様々なイベントやフェスが開催されています。
    そういった場で出店することで、集客効果を狙うことができます。

    さいたまでの飲食店開業における集客方法

    SNSを活用

    インスタグラムやTwitterなどで魅力的な料理写真を投稿し、フォロワーを増やすことで集客を促進することができます。

    地域イベントへの参加

    地元のフードフェスやイベントに出店して多くの人々に店舗を知ってもらう。

    クーポンや割引キャンペーン

    限定的な期間や条件でクーポンや割引を提供して新規顧客を増やす。

    口コミ・レビューサイトへの登録

    食べログやぐるなびなどの口コミサイトに店舗情報を登録して評価を高める。

    地元メディアとのコラボレーション

    地域新聞やラジオ局と提携し、特集記事や広告を掲載して知名度を向上させる。

    さいたまで飲食店を開業するために必要な許認可と手続き

    営業許可の取得

    市役所の保健所に営業許可を申請し、飲食店として営業するための許可を取得する必要があります。

    食品衛生管理者の登録

    店舗には食品衛生管理者を配置し、保健所への登録が必要です。食品衛生に関する知識が求められます。

    消防設備の点検

    消防署の点検を受け、火災や災害に備えた消防設備を整えることが必要です。

    営業税の申請

    税務署に営業税の申請を行い、営業にかかる税金を適切に納付します。

    労働関連の手続き

    従業員の雇用に際しては労働契約の作成や社会保険の手続きなど、労働関連の法令に従って行う必要があります。

    さいたまで飲食店を開業する成功の秘訣

    市場調査の徹底

    成功の第一歩は、地域の飲食業界を徹底的に調査することです。競合他社の数や種類、ターゲット顧客のニーズ、地域の人口動態などを把握し、自分の店がどのような差別化を持てるかを考えましょう。

    ユニークで魅力的なコンセプト

    飲食店の成功には、独自のコンセプトが欠かせません。地域のニーズに合わせたユニークなアイデアや特色を持つことで、顧客に魅力を提供し、他店との差別化を図ることができます。

    優れたサービスと品質

    さいたまの飲食業界は競争が激しいため、優れたサービスと品質が顧客を引きつける鍵となります。従業員のトレーニングとモチベーション向上にも力を入れましょう。

    効果的なマーケティング戦略

    開業後も集客と顧客維持が重要です。地域の媒体やSNSを活用した効果的なマーケティング戦略を立て、知名度を高めるよう努力しましょう。

    財務管理と計画

    飲食業は初期投資とランニングコストが大きいため、堅実な財務管理が必要です。収支予測や適切な予算の立て方、経費削減の工夫などを行い、健全な経営を維持することが成功のカギです。

    まとめ

    いかがだったでしょうか？

    埼玉県はアクセスが便利なことから、多くの観光客が訪れるスポットです。
    郷土愛を感じさせる居心地の良い雰囲気もあり、飲食店開業に非常に適している場所です。

    しかし、埼玉県での飲食店開業を成功させるには、しっかりとした計画と準備が必要になります。

    メリットデメリットの理解を深め、開業に向けて準備をしていきましょう！

    テンポスドットコムでは、飲食店の開業に関する情報を発信しています。
    ぜひご覧ください！

    ※開業に関して少しでも興味がある方におすすめ！「メインコンセプト・だれに・どこで・いくらで・いつ・何を・なぜ・だれが・どのように」の9つの項目を簡単に整理できる「開業コンセプトシート」と「記入例」を「無料」でダウンロードできます。

    [sml-is-logged-in-hide]

    この続きをみるには

    [/sml-is-logged-in-hide]

    [sml-is-logged-in]

    「開業コンセプトシート」はこちらからダウンロード

    （※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

    [/sml-is-logged-in]

  • 飲食店開業を成功するための事業計画書の作成方法

    飲食店開業を成功するための事業計画書の作成方法

    飲食店を開業する際には、事業計画書の作成が非常に重要です。
    事業計画書は、将来のビジネスの方向性や目標を示すための道筋となります。

    しかし、事業計画書の書き方がわからない方も多いのではないでしょうか？

    本記事では、飲食店向けの事業計画書作成のための「やり方」「注意点」「コツ」について詳しく解説します。
    開業に向けて一歩ずつ進めていきましょう。

    事業計画書の作成手順

    事業計画書を作成する際には、以下の手順を参考に進めると良いでしょう。

    カバーページ

    事業計画書の冒頭には、カバーページを作成します。
    カバーページには、事業名、ロゴ、開業予定日、作成者名などの基本情報を記載します。
    また、目次もカバーページに含めることが一般的です。

    エグゼクティブサマリー

    エグゼクティブサマリーは、事業計画書の最初のセクションとして書きます。
    このセクションでは、事業の概要、ビジョン、目標、財務的な要点などを簡潔にまとめて記述します。

    エグゼクティブサマリーは、読み手が事業計画書全体を理解するための重要な部分ですので、明確かつ魅力的に書くことが求められます。

    事業の概要

    このセクションでは、飲食店の事業の概要を詳しく説明します。

    事業の種類（カフェ、レストラン、居酒屋など）、営業形態（テイクアウト、デリバリー、店舗営業など）、ターゲット市場、顧客層、競合情報などを含め、ビジネスの背景や現状を明確にします。
    また、事業のユニークなポイントや競争力を強調することも重要です。

    マーケットリサーチ

    このセクションでは、マーケットリサーチの結果をまとめます。

    市場の規模、成長率、トレンド、顧客のニーズや好みなどの情報を収集し、自分の事業がどのように市場にフィットしているのかを示します。マーケットリサーチに基づいて、ターゲット市場を明確にしましょう。
    また、競合分析も行い、自社の競争優位性や差別化ポイントを明示します。

    商品・サービスの説明

    このセクションでは、提供する商品やサービスについて詳しく説明します。

    メニュー内容、価格設定、提供方法、特長などを具体的に記載しましょう。
    顧客のニーズに合わせた商品開発や提供方法の工夫についても言及しましょう。
    また、食材の調達先や品質管理の取り組みについても触れると良いでしょう。

    マーケティング戦略

    事業計画書では、どのようにして顧客を獲得し、集客するのかを明確にする必要があります。

    マーケティング戦略では、広告、販促活動、SNS活用などの具体的な施策を示しましょう。
    ターゲット市場へのアプローチやブランドイメージの構築、顧客のニーズに対する提案などを考慮し、競合との差別化や顧客ロイヤルティの獲得にも注力しましょう。

    経営計画と財務予測

    事業計画書には、リスク評価と対策についても言及することが重要です。

    競合の増加、法律・規制の変更、天災などのリスクを洗い出し、それらに対する対策やリスクヘッジ策を提示しましょう。リスクマネジメントの計画を具体的に記述し、事業の安定性と持続性を高めましょう。

    リスク評価と対策

    このセクションでは、提供する商品やサービスについて詳しく説明します。

    メニュー内容、価格設定、提供方法、特長などを具体的に記載しましょう。
    顧客のニーズに合わせた商品開発や提供方法の工夫についても言及しましょう。
    また、食材の調達先や品質管理の取り組みについても触れると良いでしょう。

    事業計画書のまとめ

    最後に、事業計画書のまとめを記載します。
    ビジョンや目標の再確認、今後の展望、必要な資金やリソースのまとめなどを行います。
    読み手に強い印象を与えるような内容にしましょう。

    事業計画書作成のコツ

    事業計画書作成をスムーズに進めるためのコツをいくつか紹介します。

    先行事例や成功事例を参考にする

    同様の業種やコンセプトの飲食店の事業計画書を参考にすることは、非常に有益です。
    成功事例から学び、自分の事業計画書に活かしましょう。

    ただし、他社の事業計画書をコピーするのではなく、自分のビジネスに適した内容にカスタマイズすることが大切です。先行事例や成功事例を参考にしながら、自分自身の独自性を出すことを意識しましょう。

    プロフェッショナルの意見を取り入れる

    飲食店のコンサルタントや経験豊富なコーディネーターにアドバイスを求めることもおすすめです。
    コンサルタントは、多くの開業プロジェクトを支援してきた専門家ですので、貴重な知見や助言を提供してくれるでしょう。
    コンサルタントとのディスカッションや意見交換を通じて、より良い事業計画書を作成することができます。

    フィードバックを求める

    事業計画書の途中経過や完成版を、信頼できる友人やビジネスパートナーに見てもらい、フィードバックを求めることも重要です。

    他者の視点や意見を取り入れることで、より客観的な視点や新たなアイデアを得ることができます。
    また、フィードバックを受けた後は、適切に修正や改善を行いましょう。

    定期的な見直しと改善

    事業計画書は一度作成すれば終わりではありません。
    定期的に見直しを行い、新たな情報や変化に対応するための改善を行いましょう。

    ビジネスの進化や市場の変化に合わせて柔軟に対応することが成功のカギです。
    定期的な見直しを通じて、事業計画書を最新の状態に保ちましょう。

    ビジョンと実現可能性のバランス

    事業計画書では、ビジョンと実現可能性のバランスを取ることが重要です。
    ビジョンは将来の目標や理想を示すものですが、同時に実現可能な計画として具体的な行動計画を立てる必要があります。過度に理想的な計画ではなく、現実的かつ実行可能な目標を設定しましょう。

    また、目標達成のための具体的なステップやタイムラインを明確にし、実現性を高めましょう。

    プレゼンテーションの準備

    事業計画書を作成するだけでなく、それをプレゼンテーションとして発表する機会もあります。
    プレゼンテーションの準備も忘れずに行いましょう。
    シンプルかつ魅力的なスライドやビジュアルを使用し、要点を明確に伝えるようにします。

    また、プレゼンテーションの練習を通じて自信をつけることも大切です。

    柔軟性と適応力の持ち合わせ

    事業計画書はあくまで計画であり、変化や調整が必要な場合もあります。
    柔軟性と適応力を持ちながら、状況に応じて修正や改善を行いましょう。
    市場の変化やフィードバックを受けた情報を適切に反映させることで、より強力な事業計画書を作成することができます。

    事業計画書作成の注意点

    事業計画書を作成する際には、以下の注意点に留意することが重要です。

    目的を明確にする

    事業計画書を作成する目的を明確にしましょう。

    例えば、資金調達のためのビジネスプラン書として作成する場合と、自己のビジョンを整理するために作成する場合では、内容やアプローチが異なることがあります。目的に合わせて内容をカスタマイズしましょう。

    重要な情報を適切に伝える

    事業計画書は、読み手に対してビジネスの魅力や将来性を伝えるためのツールです。
    そのため、重要な情報を適切に伝えることが重要です。冗長な表現や不要な詳細には注意し、核心を的確に伝えるよう心がけましょう。

    データと事実に基づく

    事業計画書は、根拠のない主観的な意見や推測に基づいていてはなりません。
    データや事実に基づいた客観的な情報を提供し、読み手に信頼性を与えるようにしましょう。
    市場調査や財務データなど、信頼性の高い情報源を活用しましょう。

    見やすさと整合性を重視する

    事業計画書は、読み手にとってわかりやすく魅力的なものである必要があります。
    フォントやレイアウトの工夫、適切な箇条書きや図表の活用など、見やすさと整合性を重視しましょう。
    また、文章の一貫性や論理的な構成も重要です。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。

    以上が、事業計画書を作成するための「やり方」「注意点」「コツ」についての詳しい解説です。
    飲食店の事業計画書の作成は、成功への道を切り拓くための重要なステップです。
    明確なビジョン、実現可能な目標、具体的な戦略を盛り込みながら、市場や競合の分析、リスク評価と対策にも配慮しましょう。

    また、専門家のアドバイスやフィードバックを活用し、柔軟性と適応力を持って事業計画書を作り上げましょう。
    信頼性と説得力を備えた事業計画書は、資金調達やパートナーの獲得、ビジネスの展開において重要な役割を果たします。自信を持ってプレゼンテーションし、成功への一歩を踏み出しましょう。

    テンポスでは飲食店の開業から運営までトータルサポートをしております。
    開業について悩んでいる方、相談したい方はぜひ下記よりお気軽にお問合せください！

    開業支援について詳しくはこちら！

    各種サービスについて詳しくはこちら！

  • 自宅で飲食店を開業したい！気になるメリット・デメリットを解説！

    自宅で飲食店を開業したい！気になるメリット・デメリットを解説！

    飲食店を始めたいけど費用面が気になる。
    それならば自宅で開業するのはどうなんだろう、と気になる方もいらっしゃるでしょう。
    本記事では自宅で開業するために必要な準備や知識について解説します。

    自宅で飲食店開業するメリット・デメリット

    メリット

    コスト

    自宅で飲食店を開業する場合、店舗を購入または借りる必要がないため、大幅な費用節約ができます。
    事業計画や地域によって異なりますが、家賃や光熱費、設備費や通勤費など併せて年間数十万は節約できるでしょう。
    また、光熱費や水道光熱費も通常の住居と共有するため、経費を抑えることができます。

    柔軟な労働時間

    自分の都合に合わせた柔軟な労働時間を確保することができます。
    家族や趣味などの時間に合わせて働くことができるため、ワークライフバランスを取りやすくなるでしょう。

    ローカルな顧客層

    周辺に住んでいる人々をターゲットにすることができます。
    地域の人々と密接に関わり、ローカルな需要に合わせたサービスを提供することで、愛される店舗を目指しましょう。

    デメリット

    スペースの制約

    自宅で飲食店を開業する場合、限られたスペース内で作業しなければなりません。
    キッチンやダイニングエリアのスペースが制約されるため、大規模な店舗で提供できるメニューや席数には限りがあります。

    騒音や臭いへの配慮

    飲食店では騒音や臭いが発生することがあります。
    近隣住民とのトラブルを避けるために、適切な配慮や対策が必要です。

    衛生とプライバシーの問題

    自宅で飲食店を営む場合、衛生面やプライバシーの問題にも気を配る必要があります。
    食品安全や衛生管理についてのルールや規制を遵守する必要があります。

    必要な準備について

    資金調達計画を立てる

    目標の設定と資金の評価

    開業する飲食店の規模やスケールを決定し、必要な資金を評価します。
    レストランのサイズ、メニューの多様性、装飾や設備、人材の採用など、必要な費用を具体的に洗い出します。

    自己資金の確認

    自己資金を確認し、いくらまで出資できるかを把握します。
    可能な限り自己資金を使うことで、将来的な負債を減らすことができます。

    融資や投資家の探求

    銀行融資や投資家から資金を調達する場合、必要な手続きを行います。
    事業計画書や財務予測を用意し、説得力のあるプレゼンテーションを行うことが重要です。

    資金調達のタイミングと段階

    資金調達は一度で完了するものではなく、開業の段階に合わせて段階的に行う場合があります。
    開業前、開業後の運営費用、拡大時の資金など、必要な時期に合わせて計画を立てましょう。

    コスト管理のポイント

    予算の設定と監視

    開業前に予算を設定し、事業の運営費用、設備投資、原材料費、人件費など、必要な費用を明確にします。
    予算を逸脱しないように定期的に監視し、必要に応じて調整を行います。

    効率的な調達と仕入れ

    食材や飲料の調達において、信頼できる供給業者との関係を構築しましょう。
    定期的に価格比較や交渉を行い、コストを抑えるための最適な仕入れを実現します。

    在庫管理と廃棄物の最小化

    食材や飲料の適切な在庫管理を行い、廃棄物を最小限に抑えます。
    賞味期限の管理やローテーション、適正な仕入れ量の見極めなどを行い、無駄な在庫を避けます。

    効率的な人材管理

    スタッフの適切な配置とスケジュール管理を行い、効率的な人材管理を実現します。
    オーバースタッフやアンダースタッフを避け、労働力を最適化することで、人件費を抑えることができます。

    電気やガスの使用の最適化

    電気やガスなどの公共料金は、飲食店の運営において大きなコスト要素です。
    省エネ設備の導入や、効率的な使用方法の確立を検討しましょう。

    組織設計

    役割と職務の明確化

    自宅での飲食店開業では、オーナー兼経営者として様々な役割を担うことになります。
    自分自身の役割と職務を明確にし、各業務に責任を持つことが重要です。

    チームの編成

    自宅での飲食店は、小規模なチームで運営されることが一般的です。
    適切なスタッフを採用し、料理、サービス、清掃などの業務を分担するチームを組織しましょう。

    コミュニケーションの強化

    小規模な組織であるため、コミュニケーションが円滑であることが重要です。
    スタッフとの定期的なミーティングやフィードバックの機会を設け、情報共有を促進させる必要があります。

    リスクマネジメント

    法律と規制遵守

    自宅で飲食店を営業する場合、地域の法律や規制を順守することが重要です。建築基準、衛生規定、営業許可、食品衛生証明などに違反すると罰金や営業停止のリスクがあります。

    食品安全と衛生管理

    食中毒や感染症のリスクを最小限に抑えるために、徹底した食品安全と衛生管理が必要です。適切な手洗いや食材の適切な保管、調理温度管理などに注意しましょう。

    売上と収益の不安定性

    自宅での飲食店は小規模であるため、売上と収益が不安定になる可能性があります。特に立ち上げ初期や地域の経済状況によっては、収益に波があることを考慮する必要があります。

    競合他社との戦略

    自宅近くに他の飲食店が多い場合、競合他社との差別化が重要でしょう。メニューやサービス、価格設定などを工夫して、顧客の興味を引き続ける必要があります。

    資金調達の方法

    ローン

    ローンは資金を調達する強力な手段ですが、返済能力を確保し、財務計画を立てて借り入れることが重要です。
    融資条件や金利などを比較検討し、自分の経済状況に合ったローンを選択することで、スムーズな資金調達と返済が可能になります。
    また専門家のアドバイスを仰ぐことも賢明です。

    クラウドファンディング

    インターネットを通じて多くの人々から少額の資金を集める方法です。

    プロジェクトの魅力やビジネスのアイディアをアピールすることが重要になるので、クラウドファンディングをする際は、自分のビジネスの魅力をどのように見せるとよいのか事前によく練ってから行いましょう。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    以上の記事を参考にしながら、計画的な開業プランを立ててみてください！！

    テンポスでは夢をもって挑戦しているお客様の手助けをしています！
    開業費用について、お気軽にご相談くださいませ。

    開業費用相談はこちらから

  • ＜北陸＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    ＜北陸＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    2020年から流行した新型コロナウイルスによって、飲食店は「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の影響で飲食店は大きな痛手を受けました。
    それに伴い、店頭販売を新たに検討された飲食店が多かったと思います。

    ただ、店頭販売のやり方やコツ、資格など分からない方もいるでしょう。

    本記事では、コロナ禍明けの今、北陸地区において、これから店頭販売を始める方や既に始めている方向けの、店頭販売に関しての疑問を解決致します。

    北陸地区で飲食店の店頭販売をする５つのメリット

    北陸地区で飲食店の店頭販売をするメリットはいくつかあります。以下にいくつかのメリットを挙げてみます。

    1.地域の需要に適合

    北陸地区の食文化や地域の好みに合わせた料理を提供することで、地域の需要に直接応えることができます。地域の食材や伝統料理を活かしたメニューを提供することで、地元のお客さんに愛される可能性が高まります。

    2.信頼とローカルブランドの構築

    北陸地区で店頭販売を行うことで、地元のお客さんとの信頼関係を築くことができます。ローカルブランドとしての地位を確立し、地元のお客さんに支持されることで、競合他社との差別化を図ることができます。

    3.高品質の食材の利用

    北陸地区は豊富な水産物や農産物があります。店頭販売をすることで、地元産の新鮮な食材を直接活用することができます。新鮮な食材は料理の味わいを向上させ、お客さんに高品質な料理を提供することができます。

    4.コミュニケーションとフィードバックの収集

    店頭販売では直接顔を合わせることができるため、お客さんとのコミュニケーションが活発に行われます。お客さんからのフィードバックを受け取ることで、料理やサービスの改善点を把握しやすくなります。また、お客さんとの関係構築を通じて、リピーターを増やすことも可能です。

    5.地地域のイベントや祭りとの連携

    北陸地区にはさまざまな地域のイベントや祭りが開催されます。店頭販売を通じて、地域のイベントや祭りに参加することで、地元のお客さんの興味を引くことができます。イベントの参加によって、知名度や集客力を高めることができるでしょう。

    これらのポイントに留意しながら、北陸地区での飲食店の店頭販売を活用することで、地域のお客様に満足度の高い食事体験を提供し、お店の魅力を高めることができるでしょう。

    今回は、飲食店の店頭販売にあたり、「効果・コツ・許可・注意点」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、惣菜製造許可・菓子製造業・食肉製品製造業・魚介類販売業・食肉販売業など各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    問合せ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【北陸地区】店頭販売に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

    [sml-is-logged-in-hide]

    この続きをみるには

    [/sml-is-logged-in-hide]

    [sml-is-logged-in]

    【北陸地区】店頭販売に関する参照リンク集はこちらからダウンロード

    （※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

    [/sml-is-logged-in]

    店頭販売の効果

    店頭販売とは、店先や店舗入口でテイクアウト用にお弁当屋や惣菜などを販売する方法です。
    お客様に立ち止まってもらうことで、お店の雰囲気やメニューを知ってもらうきっかけになります。

    そして店頭販売での対応や味、価格などでお店を好きになってもらえれば、その後店内飲食にきてくれる可能性も高まります。

    このように新規顧客を獲得し、更にそこからリピーターになってくれる可能性が期待できますので、店頭販売は売り上げに貢献する一つの手段といえるでしょう。

    店頭販売のコツ

    店頭販売を利用するお客様は、店の雰囲気や販売しているメニューに惹かれて商品を購入します。
    そのため、店を意識していない方にも興味をもってもらうことが重要です。
    お店の前を通る方を観察し、ターゲットを絞り込み、ニーズのあるメニューを店頭販売するようにしましょう。

    ここではお客様に足を止めて商品を見てもらうコツをご紹介致します。

    シズル効果

    シズル効果とは音や香りなどによって消費者の五感を刺激し、それによって購買意欲を生じさせる効果です。
    できあがったメニューを売るだけでなく、注文を受けてからその場で料理を作ると、音や香りでお客様の購買意欲が湧きます。

    店頭販売では販売しているメニューの実物を目にしたり匂いを感じたりできるので、見た目・香り・音を十分に活用することで集客と販促に繋がります。

    おすすめ商品

    その店の看板商品やおすすめ商品を大きく宣伝すると、足を止めてメニューを見てくれる可能性が高まります。
    行きたい店や食べたいものが決まっていない方は選択肢が多い状態ですので、おすすめ商品をPOPやA型看板を使ってアピールします。

    メニュー名や値段だけでなく、特徴やおおすすめの理由も合わせて掲示するようにしましょう。

    接客態度

    どんなにメニューや店の雰囲気が魅力的でも、スタッフの態度が悪く近寄りがたいと思われてしまっては、集客に悪影響を及ぼしてしまいます。
    清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉遣い、そして最も大切な笑顔で良い印象を持ってもらえるようにしましょう。

    マスクをしていると口元が見えないため、目元を意識して接客することがポイントです。

    また、お客様に声をかけるタイミングも重要です。
    お客様がメニュー表を見て考えているのにスタッフは声をかけない、逆に足を止めただけで勢いよく声をかけられる、など良かれと思ってとった行動でも、お客様によっては気分を悪くされてしまいます。

    お客様が興味を持っていそうなタイミングで挨拶することで、商品について聞いたり、会計をお願いしたりしやすい雰囲気を作ることができますので、意識して接客しましょう。

    販売時間

    せっかく店頭販売をするのに、人が全く通らない時間帯に行うのは労力の無駄になってしまいます。
    集客するには人通りの多い時間帯に実施するようにしましょう。

    時間帯によってターゲットを変え、販売するメニューを変えることも一つのポイントです。

    例えばオフィス街にある店であれば、平日のランチ時お弁当販売。
    住宅街にある店であれば、中食にも対応できるおかずのみの商品や、お子様向けの商品のニーズもあるでしょう。

    それぞれの時間帯のターゲットのニーズを考慮して、メニューを決めることが重要です。

    外装・POP

    外装は店の業態や扱うメニュー、雰囲気などを想像できるデザインにすることがポイントです。

    周囲に似たコンセプトの飲食店がある場合、外装まで似ているとご自身の店の印象が薄れてしまいますので、周囲の飲食店の外装は必ず確認しましょう。
    ご自身の店ならではの特徴が伝わるデザインを意識してみてください。

    また、通行人に店舗を知ってもらうには、POPや看板が有効です。
    POPや看板は歩きながらでも目に入るものでなければ効果がありませんので、離れた所からでも目に留まる大きさ・デザインにすることを心がけましょう。

    POPや看板を確認できても、魅力的なメニューや利用するメリットがないと購入にまで至らないので、写真やメニューの売りを載せるなど、テイクアウトしたいと思われるように作成しましょう。

    テイクアウト容器

    店頭販売では、持ち運びしやすく美味しそうな盛り付けを維持できる容器を選ぶ必要があります。
    せっかく味が美味しくても、持ち運んでいる間に料理が崩れたり、寄ったりすると次回購入に繋がりません。
    そうならないようにメニューごとに合う大きさや形状の容器を選ぶようにしましょう。

    汁ものはフタ外れにくい容器、カレーはルーとライスの仕切りがある容器、丼ものは高さのある容器を選ぶなど、お客様目線で考えることが大切です。

    店内で使用する食器にこだわるように、店頭販売で使用する容器にもしっかりこだわるようにしましょう。

    容器以外にも持ち運び用のビニール袋、おしぼり、割り箸やスプーンなどを用意すると、どこでも食事が楽しめてお客様に喜んでいただけます。

    店頭販売の許可

    店頭販売を行う場合、メニューによっては製造業や販売業の許可の取得が必要となるものがあります。
    事前にしっかり確認して店頭販売するようにしましょう。

    弁当・惣菜

    飲食店営業の許可を取得している場合、弁当や惣菜の店頭販売や仕出しは可能です。
    ただし、弁当や惣菜であっても「卸売販売」を行う場合は、惣菜製造業の許可が必要になります。

    仕出しの場合は、配膳台等の設備が必要となる可能性もあるので注意しましょう。

    ケーキ・焼き菓子

    飲食店営業の許可を取得していても、ケーキや焼き菓子等を製造して店頭販売するためには、別で「菓子製造業」の許可が必要になります。

    食肉製品（ソーセージ等）

    ソーセージのような食肉製品の店頭販売は、飲食店営業許可の他に「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    また、長期保存が可能となる製品等を製造する場合はも食肉製品製造業の許可が必要となる場合がありますので注意が必要です。

    刺し身

    飲食店営業の許可を取得していても、刺身を店頭販売する場合は別途「魚介類販売業」の許可が必要になります。

    酒

    店の調理場内で紙コップ等に注いだものを提供することは可能です。
    また、市販のお酒を開封せずにそのまま販売する場合も、食品衛生法上の営業許可を取得する必要はありません。

    しかし酒税法に基づく免許を受ける必要がありますので、税務署にご相談ください。

    生肉

    飲食店営業の許可を取得していても、生肉を販売する場合は、「食肉販売業」の許可が必要になります。

    ラーメン

    麺・スープ・具材を詰め合わせたセットを販売する場合、麺を製造する場合は「めん類製造業」の許可、チャーシューを製造する場合は「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    店頭販売の注意点

    店頭販売にはやってはいけないことや、気をつけるべきポイントがいくつかあります。
    それらを知らないまま店頭販売を始めると、法に触れてしまう可能性もあるので注意しましょう。

    店頭での盛り付け

    ご飯を盛り付ける行為は調理行為に該当しますので、調理場以外の場所で行うことができません。
    飲食店営業の営業許可を取得している盛り付けは必ず店の調理場内で行うようにしてください。

    また、屋外で食品を調理して提供する場合，飲食店営業（屋台）の営業許可が必要となります。

    しかし当該営業許可を取得している場合であっても、米飯類を調理して提供することはできないことになっていますので注意してください。

    衛生面

    店頭販売されるメニューは、店内で食べるものよりも食べるまでの時間が長く、食中毒危険性が高くなります。
    そのため、原材料の仕入れから販売までの衛生管理を徹底することや、早めに食べるよう呼びかけすることが重要です。

    冷蔵設備等がない店頭販売する場合、冷蔵設備等がないと食品の温度管理が困難です。
    必ず冷蔵設備を設けるなどをして温度を管理し、店頭販売するようにしましょう。

    冷蔵設備がある場合でも、サラダや生もの販売はおすすめしません。

    食品表示

    あらかじめ容器包装された加工食品には、食品表示が義務付けられています。
    ただし、メニューを店内で容器包装して販売する場合は、表示を行う必要はありません。

    しかし、アレルゲンや期限など、お客様が知りたい場合は情報提供できるようにしておく必要があります。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    店頭販売はお店を知ってもらうきっかけにもなり、新規顧客の開拓にも繋がります。

    また出来上がったメニューを実際に見て確認できるので、メニューの魅力をお客様に伝えることができます。
    販売許可や、店頭販売の注意点をしっかり確認して、売上に繋げられるようにしましょう。

    テンポスドットコム

    お問合せ

  • ＜東北＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    ＜東北＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    2020年から流行した新型コロナウイルスによって、飲食店は「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の影響で飲食店は大きな痛手を受けました。
    それに伴い、店頭販売を新たに検討された飲食店が多かったと思います。

    ただ、店頭販売のやり方やコツ、資格など分からない方もいるでしょう。

    本記事では、コロナ禍明けの今、東北地区において、これから店頭販売を始める方や既に始めている方向けの、店頭販売に関しての疑問を解決致します。

    東北地区で飲食店の店頭販売をする５つのメリット

    東北地区で飲食店の店頭販売をするメリットはいくつかあります。以下にいくつかのメリットを挙げてみます。

    1.地域密着の顧客獲得

    東北地区での店頭販売は、地域の人々に直接接触し、地域密着感を醸成する機会です。地域の特産品やローカルフレーバーを提供することで、地元の人々の心をつかむことができます。

    2.信頼と品質の証明

    東北地区では、地域産品への信頼や品質への期待が高まっています。店頭販売を通じて、直接顧客に商品を提供することで、地元産や新鮮な食材を使った料理の品質を実感してもらえます。これにより、信頼を築き、顧客ロイヤルティを高めることができます。

    3.地域ネットワークの構築

    東北地区での店頭販売は、地域の他の事業者や飲食業界の関係者とのネットワーク構築にも役立ちます。地元の食材の供給業者や地域のイベントや祭りに参加することで、地域のビジネスコミュニティとのつながりを深めることができます。

    4.ブランド認知の向上

    東北地区で店頭販売を行うことで、地域内外の顧客に対してブランド認知度を高めることができます。地域の飲食店として知られるようになり、口コミや地元メディアの注目を集めることで、新たな顧客を獲得する機会が広がります。

    5.地元の文化や伝統の継承

    東北地区は豊かな歴史と文化を持っています。店頭販売を通じて、地元の伝統的な料理や食文化を守り、継承することができます。地域の食材や調味料を使用したメニューを提供することで、地元の食文化を広める役割を果たすことができます。

    これらのポイントに留意しながら、東北地区での飲食店の店頭販売を活用することで、地域のお客様に満足度の高い食事体験を提供し、お店の魅力を高めることができるでしょう。

    今回は、飲食店の店頭販売にあたり、「効果・コツ・許可・注意点」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、惣菜製造許可・菓子製造業・食肉製品製造業・魚介類販売業・食肉販売業など各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    問合せ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【東北地区】店頭販売に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

    [sml-is-logged-in-hide]

    この続きをみるには

    [/sml-is-logged-in-hide]

    [sml-is-logged-in]

    【東北地区】店頭販売に関する参照リンク集はこちらからダウンロード

    （※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

    [/sml-is-logged-in]

    店頭販売の効果

    店頭販売とは、店先や店舗入口でテイクアウト用にお弁当屋や惣菜などを販売する方法です。
    お客様に立ち止まってもらうことで、お店の雰囲気やメニューを知ってもらうきっかけになります。

    そして店頭販売での対応や味、価格などでお店を好きになってもらえれば、その後店内飲食にきてくれる可能性も高まります。

    このように新規顧客を獲得し、更にそこからリピーターになってくれる可能性が期待できますので、店頭販売は売り上げに貢献する一つの手段といえるでしょう。

    店頭販売のコツ

    店頭販売を利用するお客様は、店の雰囲気や販売しているメニューに惹かれて商品を購入します。
    そのため、店を意識していない方にも興味をもってもらうことが重要です。
    お店の前を通る方を観察し、ターゲットを絞り込み、ニーズのあるメニューを店頭販売するようにしましょう。

    ここではお客様に足を止めて商品を見てもらうコツをご紹介致します。

    シズル効果

    シズル効果とは音や香りなどによって消費者の五感を刺激し、それによって購買意欲を生じさせる効果です。
    できあがったメニューを売るだけでなく、注文を受けてからその場で料理を作ると、音や香りでお客様の購買意欲が湧きます。

    店頭販売では販売しているメニューの実物を目にしたり匂いを感じたりできるので、見た目・香り・音を十分に活用することで集客と販促に繋がります。

    おすすめ商品

    その店の看板商品やおすすめ商品を大きく宣伝すると、足を止めてメニューを見てくれる可能性が高まります。
    行きたい店や食べたいものが決まっていない方は選択肢が多い状態ですので、おすすめ商品をPOPやA型看板を使ってアピールします。

    メニュー名や値段だけでなく、特徴やおおすすめの理由も合わせて掲示するようにしましょう。

    接客態度

    どんなにメニューや店の雰囲気が魅力的でも、スタッフの態度が悪く近寄りがたいと思われてしまっては、集客に悪影響を及ぼしてしまいます。
    清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉遣い、そして最も大切な笑顔で良い印象を持ってもらえるようにしましょう。

    マスクをしていると口元が見えないため、目元を意識して接客することがポイントです。

    また、お客様に声をかけるタイミングも重要です。
    お客様がメニュー表を見て考えているのにスタッフは声をかけない、逆に足を止めただけで勢いよく声をかけられる、など良かれと思ってとった行動でも、お客様によっては気分を悪くされてしまいます。

    お客様が興味を持っていそうなタイミングで挨拶することで、商品について聞いたり、会計をお願いしたりしやすい雰囲気を作ることができますので、意識して接客しましょう。

    販売時間

    せっかく店頭販売をするのに、人が全く通らない時間帯に行うのは労力の無駄になってしまいます。
    集客するには人通りの多い時間帯に実施するようにしましょう。

    時間帯によってターゲットを変え、販売するメニューを変えることも一つのポイントです。

    例えばオフィス街にある店であれば、平日のランチ時お弁当販売。
    住宅街にある店であれば、中食にも対応できるおかずのみの商品や、お子様向けの商品のニーズもあるでしょう。

    それぞれの時間帯のターゲットのニーズを考慮して、メニューを決めることが重要です。

    外装・POP

    外装は店の業態や扱うメニュー、雰囲気などを想像できるデザインにすることがポイントです。

    周囲に似たコンセプトの飲食店がある場合、外装まで似ているとご自身の店の印象が薄れてしまいますので、周囲の飲食店の外装は必ず確認しましょう。
    ご自身の店ならではの特徴が伝わるデザインを意識してみてください。

    また、通行人に店舗を知ってもらうには、POPや看板が有効です。
    POPや看板は歩きながらでも目に入るものでなければ効果がありませんので、離れた所からでも目に留まる大きさ・デザインにすることを心がけましょう。

    POPや看板を確認できても、魅力的なメニューや利用するメリットがないと購入にまで至らないので、写真やメニューの売りを載せるなど、テイクアウトしたいと思われるように作成しましょう。

    テイクアウト容器

    店頭販売では、持ち運びしやすく美味しそうな盛り付けを維持できる容器を選ぶ必要があります。
    せっかく味が美味しくても、持ち運んでいる間に料理が崩れたり、寄ったりすると次回購入に繋がりません。
    そうならないようにメニューごとに合う大きさや形状の容器を選ぶようにしましょう。

    汁ものはフタ外れにくい容器、カレーはルーとライスの仕切りがある容器、丼ものは高さのある容器を選ぶなど、お客様目線で考えることが大切です。

    店内で使用する食器にこだわるように、店頭販売で使用する容器にもしっかりこだわるようにしましょう。

    容器以外にも持ち運び用のビニール袋、おしぼり、割り箸やスプーンなどを用意すると、どこでも食事が楽しめてお客様に喜んでいただけます。

    店頭販売の許可

    店頭販売を行う場合、メニューによっては製造業や販売業の許可の取得が必要となるものがあります。
    事前にしっかり確認して店頭販売するようにしましょう。

    弁当・惣菜

    飲食店営業の許可を取得している場合、弁当や惣菜の店頭販売や仕出しは可能です。
    ただし、弁当や惣菜であっても「卸売販売」を行う場合は、惣菜製造業の許可が必要になります。

    仕出しの場合は、配膳台等の設備が必要となる可能性もあるので注意しましょう。

    ケーキ・焼き菓子

    飲食店営業の許可を取得していても、ケーキや焼き菓子等を製造して店頭販売するためには、別で「菓子製造業」の許可が必要になります。

    食肉製品（ソーセージ等）

    ソーセージのような食肉製品の店頭販売は、飲食店営業許可の他に「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    また、長期保存が可能となる製品等を製造する場合はも食肉製品製造業の許可が必要となる場合がありますので注意が必要です。

    刺し身

    飲食店営業の許可を取得していても、刺身を店頭販売する場合は別途「魚介類販売業」の許可が必要になります。

    酒

    店の調理場内で紙コップ等に注いだものを提供することは可能です。
    また、市販のお酒を開封せずにそのまま販売する場合も、食品衛生法上の営業許可を取得する必要はありません。

    しかし酒税法に基づく免許を受ける必要がありますので、税務署にご相談ください。

    生肉

    飲食店営業の許可を取得していても、生肉を販売する場合は、「食肉販売業」の許可が必要になります。

    ラーメン

    麺・スープ・具材を詰め合わせたセットを販売する場合、麺を製造する場合は「めん類製造業」の許可、チャーシューを製造する場合は「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    店頭販売の注意点

    店頭販売にはやってはいけないことや、気をつけるべきポイントがいくつかあります。
    それらを知らないまま店頭販売を始めると、法に触れてしまう可能性もあるので注意しましょう。

    店頭での盛り付け

    ご飯を盛り付ける行為は調理行為に該当しますので、調理場以外の場所で行うことができません。
    飲食店営業の営業許可を取得している盛り付けは必ず店の調理場内で行うようにしてください。

    また、屋外で食品を調理して提供する場合，飲食店営業（屋台）の営業許可が必要となります。

    しかし当該営業許可を取得している場合であっても、米飯類を調理して提供することはできないことになっていますので注意してください。

    衛生面

    店頭販売されるメニューは、店内で食べるものよりも食べるまでの時間が長く、食中毒危険性が高くなります。
    そのため、原材料の仕入れから販売までの衛生管理を徹底することや、早めに食べるよう呼びかけすることが重要です。

    冷蔵設備等がない店頭販売する場合、冷蔵設備等がないと食品の温度管理が困難です。
    必ず冷蔵設備を設けるなどをして温度を管理し、店頭販売するようにしましょう。

    冷蔵設備がある場合でも、サラダや生もの販売はおすすめしません。

    食品表示

    あらかじめ容器包装された加工食品には、食品表示が義務付けられています。
    ただし、メニューを店内で容器包装して販売する場合は、表示を行う必要はありません。

    しかし、アレルゲンや期限など、お客様が知りたい場合は情報提供できるようにしておく必要があります。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    店頭販売はお店を知ってもらうきっかけにもなり、新規顧客の開拓にも繋がります。

    また出来上がったメニューを実際に見て確認できるので、メニューの魅力をお客様に伝えることができます。
    販売許可や、店頭販売の注意点をしっかり確認して、売上に繋げられるようにしましょう。

    テンポスドットコム

    お問合せ

  • 横浜で飲食店を開業する方法やメリット・デメリットを解説！

    横浜で飲食店を開業する方法やメリット・デメリットを解説！

    横浜は、多様な観光スポットやグルメが魅力的な場所です。
    美しい港やランドマーク、歴史的な建物、横浜中華街、シーフード、ラーメン、洋食など多彩な食文化があり、
    いつ訪れても楽しめるといった特徴があります。

    多くの観光客が訪れるこの街で、飲食店を始めたいと考える方も多いのではないでしょうか。

    この記事では、

    ・横浜で飲食店を始めてみたい
    ・横浜で開業するメリット・デメリットを知りたい
    ・横浜で開業するにあたって情報収集したい

    そんな方のために、横浜で開業するまでの基本情報、おすすめの販売形態、集客方法をまとめました。ぜひ参考にしてみてください！

    神奈川県の飲食店市場分析

    神奈川県の開業率は全国4位

    2015年度の厚生労働省の調査によると、飲食店を含む神奈川県の開業率は6.3％と全国で4位です。
    また廃業率は4.1％と、全国平均の3.8％と比較すると高い傾向を示しています。
    高い開業率を示す背景として、参入しやすい業種で起業・開業する事例が多いことが考えられています。

    横浜の飲食業界の現状

    観光客が多い横浜の飲食店では、幅広い層のお客様が訪れます。
    他の飲食店と差別化を図るためにも、まずは横浜の飲食業界の現状について知りましょう。

    まず、横浜には多様な食文化があります。中華料理、イタリアン、和食など、国内外の食文化が混在し、多くの人々に受け入れられています。
    このジャンルの幅広さにより、横浜に訪れた人は楽しみながら飲食店を探すことが出来るでしょう。

    次に、地理的な魅力があります。
    横浜は東京に隣接しているため、国内外からの観光客も多く訪れる、最高の立地です。
    そのため観光スポットやイベントが多くあり、需要が安定しています。

    上記を理由に、多くの飲食店が集まる横浜では、競争が激しくなっているのが現状です。
    これから開業する方は、特に差別化や独自のコンセプトといった部分に注力しましょう。

    横浜で飲食店を開業するメリット

    需要の多様性

    横浜は多様な人々が集まる都市であり、さまざまな食文化に対する需要があります。異国情緒溢れる料理や新しいコンセプトの店舗は、幅広い顧客層を引きつけることができます。

    観光客へのアピール

    横浜は観光地として人気があり、年間を通じて多くの観光客が訪れます。観光客向けの魅力的なメニューやサービスを提供することで、需要を拡大できます。

    地理的な利点

    横浜は東京に隣接しており、交通の便が良いため、アクセスしやすいです。また、人口密度も高く、多くの潜在的な顧客が存在します。

    飲食業界のネットワーキング

    横浜では飲食業界の専門イベントやセミナーが頻繁に開催されます。他の業界関係者とのネットワーキングの機会が豊富であり、新たなビジネスチャンスが広がりやすい環境です。

    ブランド力と信頼性

    横浜は飲食業界が盛んな地域であり、一流の料理人やシェフが活躍しています。横浜での開業は、地域の食文化への貢献やブランド力の向上につながり、お客様からの信頼を獲得することができます。

    これらの要素を活かすことで、横浜での飲食店開業は成功への道を切り開くことができます。

    横浜で飲食店を開業する際のデメリット

    競争の激化

    横浜は多くの飲食店が集まるエリアであり、競争が激しいです。他の店舗と差別化するためには独自のコンセプトや魅力的なサービスが必要です。

    高い家賃

    横浜は商業地域が多く、家賃が高めです。開業時の初期費用やランニングコストを抑えるためには、家賃負担の調整や効果的な予算管理が必要です。

    人材確保の難しさ

    多くの飲食店が集まるため、優秀なスタッフやシェフの確保が難しい場合があります。競争力のある給与や福利厚生制度を提供する必要があります。

    厳しい衛生規制

    飲食業は衛生管理が重要であり、横浜市の衛生規制に従う必要があります。厳格な検査や適切な施設設備の整備、従業員の教育が求められます。

    需要の変動

    飲食業界は需要が季節や経済状況によって変動します。需要の低迷や需要の変化に対応するために、柔軟な経営戦略や予測能力が必要です。

    これらのデメリットにも対処しながら、計画的な経営と独自性を持った戦略を立てることが重要です。

    横浜でおすすめの開業スタイル

    テーマやコンセプトの設定

    独自のテーマやコンセプトを設定し、他の店舗と差別化します。例えば、地元食材にこだわったレストランや、特定の料理ジャンルに特化した店舗など、個性的な要素を取り入れることが重要です。

    フードトラックや屋台ビジネス

    横浜は屋外イベントやフェスティバルが盛んな地域です。フードトラックや屋台ビジネスは比較的低い初期投資で開業でき、移動販売の利点を生かして需要をキャプチャできます。

    カフェ兼ショップの組み合わせ

    横浜はショッピングエリアも充実しています。
    カフェとショップを組み合わせることで、おしゃれな空間や商品の提供によって、お客様を引きつけることができます。

    宅配やデリバリーサービス

    飲食業界では宅配やデリバリーサービスの需要が高まっています。オンラインプラットフォームを活用し、横浜市内での宅配サービスや出前注文に特化したビジネスモデルを構築します。

    バー＆ラウンジ

    夜の横浜の夜景や大人の雰囲気を楽しめるバー＆ラウンジも人気です。高品質なカクテルやワイン、音楽演出など、ゆったりとくつろげる空間を提供することで需要を喚起できます。

    これらの開業スタイルは横浜で成功する可能性が高いですが、各スタイルにはそれぞれ独自の調査や計画が必要です。
    市場調査や顧客ニーズの把握に時間をかけ、自身のビジネスアイデアに合ったスタイルを選択しましょう。

    横浜での飲食店開業における集客方法

    ソーシャルメディアマーケティング

    SNSプラットフォーム（Instagram、Facebook、Twitterなど）を活用し、魅力的な写真やクーポンを投稿して、店舗の知名度を高めます。
    お店の個性をアピールできる場でもあるので、他店との差別化もしていきましょう。

    地元メディアへの露出

    横浜の地元新聞、ラジオ、テレビなどのメディアにプレスリリースを送り、店舗の特徴や魅力を宣伝します。
    効果をしっかり出すためにも、過去に地元メディアにて宣伝を行った飲食店を探し、参考にしていきましょう。

    地域との連携

    地元のイベントやコミュニティ団体と協力し、出店や提携を行います。
    地元住民の支持を得ることで、集客を促進することができます。

    口コミと評価サイトの活用

    オンライン口コミサイトや食べログなどに登録し、お客様からの評価や口コミを積極的に集めます。
    良い評価を得て、新規顧客の獲得を目指していきましょう。

    イベントやキャンペーンの開催

    特別なイベントやキャンペーンを定期的に開催し、来店を促進しましょう。
    特別メニューや割引、プレゼントなど、魅力的な特典を提供することで、お客様を呼び込みます。

    これらの集客方法を組み合わせながら、効果的なマーケティング戦略を展開していきましょう。
    お客様とのコミュニケーションを大切にし、継続的な集客とリピーターの獲得を目指すことが大切です。

    横浜で飲食店を開業するための成功の秘訣

    独自性と差別化

    競争の激しい横浜で成功するためには、独自のコンセプトや特徴を持つことが重要です。
    他店との差別化や特別な提供を通じて、お客様に魅力を与えましょう。

    品質とサービスの追求

    飲食業界では品質とサービスが成功の鍵となります。食材や料理の品質を追求し、親切で丁寧な接客を提供することで、お客様の満足度を高めましょう。

    お客様とのコミュニケーション

    お客様とのコミュニケーションも大切な要素の1つ。
    フィードバックを受け入れ改善点を取り入れることで、お客様のニーズに応え、リピーターを獲得しましょう。

    地域のネットワーク構築

    横浜では地域の人々やビジネスとのネットワーク構築が重要です。
    地域のイベントや団体へ参加したり、地元の特産品を活用したりするなどして、地域とのつながりを深めましょう。

    継続的な改善と成長

    成功した飲食店は常に改善と成長を追求します。
    メニューやサービスの改良、従業員の教育とトレーニング、市場トレンドの把握などに注力し、進化し続けましょう。

    これらの要素を考慮しながら、経営計画を立て、熱意と努力を持って事業を運営しましょう。成功への道は挑戦的かもしれませんが、独自性、品質、顧客満足度、地域のネットワーク、継続的な改善に重点を置くことで、横浜での飲食店経営の成功を目指すことができます。

    まとめ

    この記事では、「横浜で飲食店を開業する方法やメリット・デメリット」について詳しく解説しました。
    横浜は多くの特徴を持っており、とても魅力的な場所です。
    飲食店を開業するにはうってつけの環境ですが、その分競争率が高いなどのデメリットも、、、。

    メリットデメリットの理解を深め、開業に向けて準備をしていきましょう！

    テンポスドットコムでは、飲食店の開業に関する情報を発信しています。
    ぜひご覧ください！

    ※開業に関して少しでも興味がある方におすすめ！「メインコンセプト・だれに・どこで・いくらで・いつ・何を・なぜ・だれが・どのように」の9つの項目を簡単に整理できる「開業コンセプトシート」と「記入例」を「無料」でダウンロードできます。

    [sml-is-logged-in-hide]

    この続きをみるには

    [/sml-is-logged-in-hide]

    [sml-is-logged-in]

    「開業コンセプトシート」はこちらからダウンロード

    （※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

    [/sml-is-logged-in]

  • カフェ開業に必要な厨房機器、家具とは？

    カフェ開業に必要な厨房機器、家具とは？

    自然豊かな場所でお店を開きたい、セカンドライフとしてお店を開きたいという方に人気のカフェ。しかしカフェを始めるにあたり、何が必要なのかよくわからない方も多いのではないでしょうか。

    今回は飲食店の開業でも人気の高いカフェに必要な厨房機器や家具などについて、基本的に必要な物を紹介していきます。
    これからカフェを開業したい方はぜひ参考にしていただけると幸いです。

    調理機器

    ・ガスコンロ/電気コンロ
    調理メニューに応じて適切な数とタイプのコンロを配置します。オーブン: ピザやハンバーグなどの料理に必要です。コンベクションオーブンや蓄熱式オーブンなど、メニューに合わせた種類を検討します。
    蒸気を出しながら調理をするスチームコンベクションオーブンも調理のオペレーションを短縮するために便利な機器です。

    ・揚げ物用フライヤー
    フライドポテトやドーナツなど簡単な揚げ物を提供するのに必要なのがフライヤーです。卓上式、ガス式、電気式があり、油の容量など様々な条件があります。席数、提供する料理、厨房レイアウトにあわせてご選択ください。

    ・オーブン
    パンやケーキなどの焼き菓子の製造に必要です。コンベクションオーブンや蓄熱式オーブンなど、調理するメニューやオーブンの種類にあわせて選択しましょう。特にスチーム機能の付いたスチームコンベクションオーブンは様々な調理ができます。スチームコンベクションオーブンは高価なものが多いため、開業時には中古品での購入をおすすめいたします。

    ・冷蔵庫
    食材や調味料の保存に使用します。調理ステーションの近くに配置し、材料へのアクセスを容易にします。冷蔵庫には大型の縦型冷蔵庫、調理台や作業台としても利用できるコールドテーブルタイプがあります。厨房レイアウトや保管する食材の容量にて必要な機器をご選択ください。

    ・冷凍庫
    アイスクリームや冷凍食品などの保存に使用します。冷凍庫も冷蔵庫同様、縦型、調理台や作業台として利用できるコールドテーブルタイプのものがあります。また冷凍・冷蔵の機能が一体化した機器もありますので、保管する食材や容量、厨房レイアウトにあわせて選択ください。

    ・エスプレッソマシン
    カフェの看板メニューであるコーヒーを提供するために必要です。タンク式や直結式、半自動式や全自動式など、適切な機能や性能を持つマシンを選びます。
    エスプレッソマシンは高価なものが多いです。テンポスドットコムでは中古品でのご提供もあります。できる限り初期投資を抑え、安価な物を購入されることをお勧めいたします。

    また新品はほとんどが受注生産のため、購入されるお客様は開業時期から逆算してご注文いただくことをおすすめいたします。

    ・コーヒーグラインダー
    新鮮なコーヒー豆を挽くために必要です。品質の高いグラインダーを選び、コーヒーの味と香りを引き立てましょう。

    ・作業台、調理台
    食材を置いたり、調理を行うのに必要なのが、調理台、作業台。耐久性が高いステンレス製、調味料などが収納できる引き戸タイプや引き出し付きタイプのものを選択すると作業の効率が上がることでしょう。

    調理補助機器

    ・フードプロセッサー
    食材を刻んだりやピューレ作りに使用します。
    ・ミキサー/ブレンダー
    カクテルやドリンクの調合、フローズンドリンクやスムージーづくりに使用します。
    ・炊飯器
    ピラフやライスなどご飯ものを提供する際に利用します。

    洗浄機器

    ・食器洗浄機
    使用済みの食器や調理器具を効率的に洗浄するために必要です。適切な容量と機能を持つ食器洗浄機を配置します。
    作業台の下におけるタイプのアンダーカウンタータイプ、より多くの食器を洗浄するための、リターンタイプやドアタイプもあります。席数により適切な機器を選択しましょう

    ・シンク
    食器の手洗いや食材の洗浄に使用します。清潔で広いスペースを確保し、作業の効率性と衛生管理を重視します。もし規格品でレイアウトに合わないようであれば、特注で製作することも可能です。お気軽にご相談ください。

    保管機器

    ・シェルフ/棚
    食材や調味料の保管に使用します。調理ステーションや冷蔵庫の近くに設置し、いつでもアクセスできるようにレイアウトをしましょう。

    ・食器収納ラック
    清潔な食器の保管に使用します。食器洗浄機の近くに配置し、洗浄後の食器を効率的に収納できるようにします。

    家具類

    ・テーブル/椅子
    お客様がくつろいで飲食できるよう、適切な数とサイズのテーブルと椅子を配置します。カフェの雰囲気に合わせたデザインや色合いを選びます。
    テンポスではオリジナルのチェアやテーブルを多数ご用意しております。天板の厚み、足の高さなど要望により変更することができますので、店内のレイアウトに合わせてお気軽にご相談ください。

    ・ソファ/アームチェア
    くつろぎの空間を提供するために、ソファやアームチェアを配置します。カフェのコンセプトやテーマに合わせたデザインを選びます。

    ・カウンター/バースツール
    カフェのカウンター席を提供するために、適切な高さとサイズのカウンターとバースツールを配置します。カウンター席を利用するお客様には、オープンキッチンでの調理風景を見せることもできます。

    まとめ

    いかがだったでしょうか。
    テンポスドットコムでは、2万点以上の商品を掲載しております。
    この記事を参考に、「自分のお店に本当に必要なもの」を見つけてみてください。

    業務用冷機器はこちら！

    業務用熱機器はこちら！

    コーヒー・ドリンク関連はこちら！

    業務用調理機器はこちら！

    シンク・作業台・ガス台・調理台・他板金類はこちら！

    業務用食器洗浄機はこちら！

    業務用家具はこちら！

    テンポスドットコムはこちら！

  • ＜四国＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    ＜四国＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    2020年から流行した新型コロナウイルスによって、飲食店は「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の影響で飲食店は大きな痛手を受けました。
    それに伴い、店頭販売を新たに検討された飲食店が多かったと思います。

    ただ、店頭販売のやり方やコツ、資格など分からない方もいるでしょう。

    本記事では、コロナ禍明けの今、四国地区において、これから店頭販売を始める方や既に始めている方向けの、店頭販売に関しての疑問を解決致します。

    四国地区で飲食店の店頭販売をする５つのメリット

    四国地区で飲食店の店頭販売をするメリットはいくつかあります。以下にいくつかのメリットを挙げてみます。

    1.地域の需要に適した商品展開

    四国地区には独自の食文化や地元の特産品があります。店頭販売を行うことで、地元の需要に合わせた商品を提供することができます。地元の食材や料理に特化したメニューや、地域に根付いた味付けを提供することで、地元客のニーズに応えることができます。

    2.直接顧客との対話が可能

    店頭販売では、直接顧客と接することができます。顧客の要望やフィードバックを直接受け取ることができるため、商品やサービスの改善に役立てることができます。また、顔の見える関係を築くことで、リピーターを増やすことも可能です。

    3.地域の人々とのコミュニケーションの機会

    店頭販売は地域の人々との交流の場でもあります。地元のお客さんとの会話や情報交換が生まれることで、地域コミュニティとのつながりを深めることができます。地域のイベントや催しにも積極的に参加し、地域の人々とのつながりを築くことができます。

    4.ブランドの露出と認知度の向上

    店頭販売は、店舗やブランドの露出を高める効果があります。通りかかる人々や地元の住民が目にすることで、ブランドの認知度を向上させることができます。特に地域に根付いた飲食店であれば、その存在感を地域にアピールすることができます。

    5.即時の売上げとキャッシュフローの改善

    店頭販売では、商品の即時の販売が可能です。オンライン販売などと比べて、商品を買ってもらった際に即座に収益を得ることができます。これにより、キャッシュフローの改善や事業の安定化につなげることができます。

    これらのポイントに留意しながら、四国地区での飲食店の店頭販売を活用することで、地域のお客様に満足度の高い食事体験を提供し、お店の魅力を高めることができるでしょう。

    今回は、飲食店の店頭販売にあたり、「効果・コツ・許可・注意点」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、惣菜製造許可・菓子製造業・食肉製品製造業・魚介類販売業・食肉販売業など各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    問合せ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【四国地区】店頭販売に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

    [sml-is-logged-in-hide]

    この続きをみるには

    [/sml-is-logged-in-hide]

    [sml-is-logged-in]

    【四国地区】店頭販売に関する参照リンク集はこちらからダウンロード

    （※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

    [/sml-is-logged-in]

    店頭販売の効果

    店頭販売とは、店先や店舗入口でテイクアウト用にお弁当屋や惣菜などを販売する方法です。
    お客様に立ち止まってもらうことで、お店の雰囲気やメニューを知ってもらうきっかけになります。

    そして店頭販売での対応や味、価格などでお店を好きになってもらえれば、その後店内飲食にきてくれる可能性も高まります。

    このように新規顧客を獲得し、更にそこからリピーターになってくれる可能性が期待できますので、店頭販売は売り上げに貢献する一つの手段といえるでしょう。

    店頭販売のコツ

    店頭販売を利用するお客様は、店の雰囲気や販売しているメニューに惹かれて商品を購入します。
    そのため、店を意識していない方にも興味をもってもらうことが重要です。
    お店の前を通る方を観察し、ターゲットを絞り込み、ニーズのあるメニューを店頭販売するようにしましょう。

    ここではお客様に足を止めて商品を見てもらうコツをご紹介致します。

    シズル効果

    シズル効果とは音や香りなどによって消費者の五感を刺激し、それによって購買意欲を生じさせる効果です。
    できあがったメニューを売るだけでなく、注文を受けてからその場で料理を作ると、音や香りでお客様の購買意欲が湧きます。

    店頭販売では販売しているメニューの実物を目にしたり匂いを感じたりできるので、見た目・香り・音を十分に活用することで集客と販促に繋がります。

    おすすめ商品

    その店の看板商品やおすすめ商品を大きく宣伝すると、足を止めてメニューを見てくれる可能性が高まります。
    行きたい店や食べたいものが決まっていない方は選択肢が多い状態ですので、おすすめ商品をPOPやA型看板を使ってアピールします。

    メニュー名や値段だけでなく、特徴やおおすすめの理由も合わせて掲示するようにしましょう。

    接客態度

    どんなにメニューや店の雰囲気が魅力的でも、スタッフの態度が悪く近寄りがたいと思われてしまっては、集客に悪影響を及ぼしてしまいます。
    清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉遣い、そして最も大切な笑顔で良い印象を持ってもらえるようにしましょう。

    マスクをしていると口元が見えないため、目元を意識して接客することがポイントです。

    また、お客様に声をかけるタイミングも重要です。
    お客様がメニュー表を見て考えているのにスタッフは声をかけない、逆に足を止めただけで勢いよく声をかけられる、など良かれと思ってとった行動でも、お客様によっては気分を悪くされてしまいます。

    お客様が興味を持っていそうなタイミングで挨拶することで、商品について聞いたり、会計をお願いしたりしやすい雰囲気を作ることができますので、意識して接客しましょう。

    販売時間

    せっかく店頭販売をするのに、人が全く通らない時間帯に行うのは労力の無駄になってしまいます。
    集客するには人通りの多い時間帯に実施するようにしましょう。

    時間帯によってターゲットを変え、販売するメニューを変えることも一つのポイントです。

    例えばオフィス街にある店であれば、平日のランチ時お弁当販売。
    住宅街にある店であれば、中食にも対応できるおかずのみの商品や、お子様向けの商品のニーズもあるでしょう。

    それぞれの時間帯のターゲットのニーズを考慮して、メニューを決めることが重要です。

    外装・POP

    外装は店の業態や扱うメニュー、雰囲気などを想像できるデザインにすることがポイントです。

    周囲に似たコンセプトの飲食店がある場合、外装まで似ているとご自身の店の印象が薄れてしまいますので、周囲の飲食店の外装は必ず確認しましょう。
    ご自身の店ならではの特徴が伝わるデザインを意識してみてください。

    また、通行人に店舗を知ってもらうには、POPや看板が有効です。
    POPや看板は歩きながらでも目に入るものでなければ効果がありませんので、離れた所からでも目に留まる大きさ・デザインにすることを心がけましょう。

    POPや看板を確認できても、魅力的なメニューや利用するメリットがないと購入にまで至らないので、写真やメニューの売りを載せるなど、テイクアウトしたいと思われるように作成しましょう。

    テイクアウト容器

    店頭販売では、持ち運びしやすく美味しそうな盛り付けを維持できる容器を選ぶ必要があります。
    せっかく味が美味しくても、持ち運んでいる間に料理が崩れたり、寄ったりすると次回購入に繋がりません。
    そうならないようにメニューごとに合う大きさや形状の容器を選ぶようにしましょう。

    汁ものはフタ外れにくい容器、カレーはルーとライスの仕切りがある容器、丼ものは高さのある容器を選ぶなど、お客様目線で考えることが大切です。

    店内で使用する食器にこだわるように、店頭販売で使用する容器にもしっかりこだわるようにしましょう。

    容器以外にも持ち運び用のビニール袋、おしぼり、割り箸やスプーンなどを用意すると、どこでも食事が楽しめてお客様に喜んでいただけます。

    店頭販売の許可

    店頭販売を行う場合、メニューによっては製造業や販売業の許可の取得が必要となるものがあります。
    事前にしっかり確認して店頭販売するようにしましょう。

    弁当・惣菜

    飲食店営業の許可を取得している場合、弁当や惣菜の店頭販売や仕出しは可能です。
    ただし、弁当や惣菜であっても「卸売販売」を行う場合は、惣菜製造業の許可が必要になります。

    仕出しの場合は、配膳台等の設備が必要となる可能性もあるので注意しましょう。

    ケーキ・焼き菓子

    飲食店営業の許可を取得していても、ケーキや焼き菓子等を製造して店頭販売するためには、別で「菓子製造業」の許可が必要になります。

    食肉製品（ソーセージ等）

    ソーセージのような食肉製品の店頭販売は、飲食店営業許可の他に「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    また、長期保存が可能となる製品等を製造する場合はも食肉製品製造業の許可が必要となる場合がありますので注意が必要です。

    刺し身

    飲食店営業の許可を取得していても、刺身を店頭販売する場合は別途「魚介類販売業」の許可が必要になります。

    酒

    店の調理場内で紙コップ等に注いだものを提供することは可能です。
    また、市販のお酒を開封せずにそのまま販売する場合も、食品衛生法上の営業許可を取得する必要はありません。

    しかし酒税法に基づく免許を受ける必要がありますので、税務署にご相談ください。

    生肉

    飲食店営業の許可を取得していても、生肉を販売する場合は、「食肉販売業」の許可が必要になります。

    ラーメン

    麺・スープ・具材を詰め合わせたセットを販売する場合、麺を製造する場合は「めん類製造業」の許可、チャーシューを製造する場合は「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    店頭販売の注意点

    店頭販売にはやってはいけないことや、気をつけるべきポイントがいくつかあります。
    それらを知らないまま店頭販売を始めると、法に触れてしまう可能性もあるので注意しましょう。

    店頭での盛り付け

    ご飯を盛り付ける行為は調理行為に該当しますので、調理場以外の場所で行うことができません。
    飲食店営業の営業許可を取得している盛り付けは必ず店の調理場内で行うようにしてください。

    また、屋外で食品を調理して提供する場合，飲食店営業（屋台）の営業許可が必要となります。

    しかし当該営業許可を取得している場合であっても、米飯類を調理して提供することはできないことになっていますので注意してください。

    衛生面

    店頭販売されるメニューは、店内で食べるものよりも食べるまでの時間が長く、食中毒危険性が高くなります。
    そのため、原材料の仕入れから販売までの衛生管理を徹底することや、早めに食べるよう呼びかけすることが重要です。

    冷蔵設備等がない店頭販売する場合、冷蔵設備等がないと食品の温度管理が困難です。
    必ず冷蔵設備を設けるなどをして温度を管理し、店頭販売するようにしましょう。

    冷蔵設備がある場合でも、サラダや生もの販売はおすすめしません。

    食品表示

    あらかじめ容器包装された加工食品には、食品表示が義務付けられています。
    ただし、メニューを店内で容器包装して販売する場合は、表示を行う必要はありません。

    しかし、アレルゲンや期限など、お客様が知りたい場合は情報提供できるようにしておく必要があります。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    店頭販売はお店を知ってもらうきっかけにもなり、新規顧客の開拓にも繋がります。

    また出来上がったメニューを実際に見て確認できるので、メニューの魅力をお客様に伝えることができます。
    販売許可や、店頭販売の注意点をしっかり確認して、売上に繋げられるようにしましょう。

    テンポスドットコム

    お問合せ

  • 【ラーメン店・麺屋つくし】「味噌ラーメンを地元富山でもっと広めたい。」北海道・札幌の名店「すみれ」から「のれん分け」後の成功秘話とは？

    【ラーメン店・麺屋つくし】「味噌ラーメンを地元富山でもっと広めたい。」北海道・札幌の名店「すみれ」から「のれん分け」後の成功秘話とは？

    富山地鉄バス「太郎丸口(郊外方向)・富山市民病院前・富山市民病院口」 各バス停から徒歩約2分の立地にある、ラーメン店「麺屋つくし 本店」。2005年にオープンして以来、『ミシュランガイド富山・石川（金沢）2016特別版』で「ミシュランプレート（調査員おすすめ）」に選出や「富山県食べログラーメンランキング1位」を受賞などした実力店となりました。店主は、北海道・札幌にある味噌ラーメンの名店「すみれ」で10年近く修業を積んだ岩崎均（ひとし）さん。「すみれ」の系譜を継ぐ公認店ですが、地元富山から札幌に行き修行され、ここまで来るには一筋縄ではいかない数多くの苦労があったのです。

    開業までの経緯

    元々は大手運送会社に就職しセールスドライバーでした。人に雇われるのがあまり好きではなかったので、「いずれ何かをやりたい。」と思っていて、資金を貯めようということで20歳ごろから6年半、給料は高かったですが、寝る暇もないくらい働き詰め。

    そんな中、独立を考えていた頃、食べ歩きが好きで、全国を食べまわっていて、ひとまず富山に帰り出直して、今度は東京・横浜に行ったのですが、新横浜のラーメン博物館で、出会ったのが、当時出店されていた北海道・札幌にある味噌ラーメンの名店「すみれ」。15~16時ごろに入館したら唯一行列が出来ていて、「すみれ」を知りませんでしたが、家族ですみれの味噌ラーメンを食べた時、感動と衝撃で思わず無言で顔を見合わせました。急いでラーメンを平らげ、車の中から本店に即電話しました。

    弟子入りをしたいとすみれの社長に直訴するも、当時は地元以外からの弟子の受け入れを行っておらず、手紙も出しましたが、3回断られました。その後、「すみれ」の社長に挨拶をしに行こうという目的で札幌に行きましたが、社長には会えませんでした。しかし、たまたま、今はすみれから独立され暖簾分けをされている「麺屋 彩未」の奥さんが店長をやられていて、伝言を残したら「改めて面接をしようか。」という話になり、最終的には、私の押しと熱意に負けて弟子入りを認めてもらえたのです。

    体力には自信がありましたが、弟子入り後は、慣れない立ち仕事の連続と素人という立場で、1~2年は工場勤務でした。故郷富山の家を出て退路を断ち、札幌に移住して弟子入りできましたが、最初の2年位はほぼ雑用的な仕事。工場で、当時やっていたお土産用の「すみれ」のストレートラーメンを毎日作っていました。その後、ようやく厨房に入れましたが、3年目くらいで「辞めようかな」と思ったほどきつかったですね。富山から札幌に修行に行くといった他県からの人間は自分だけで、アパートも自分で探し借りていました。妻と子供も一緒に富山から連れていき、弟子入りの面接時に「10年働いたらのれん分けを認める。」ということで、「すみれ」2号店の店長を務め、24時間365日ラーメンに没頭しました。

    当時を振り返り、初めて店長になり自分の名刺をもらえたのは嬉しかったですね。今でも取ってあります。（笑）

    その後、2005年9月22日に地元富山で念願の独立をして今年で18年になります。出店場所は、味でとことん勝負するために、あえて大きな道路から1本入った人通りの少ない裏路地を選びました。最終的に富山地鉄バス　太郎丸口(郊外方向)・富山市民病院前・富山市民病院口 各バス停から徒歩約2分の立地にオープン。新店ながら「知る人ぞ知る」人気店になったのです。

    「麺屋つくし」一番人気の看板メニュー「もつ味噌ラーメン」1,000円（税込）※ほとんどの方が、小ライス170円（税込）も注文をされるそうです。

    開業されている店舗様におすすめ！ラーメン店に必要な「厨房機器や調理道具用品」全てがそろう業種別専門通販サイト「ラーメン屋開業ドットコム」をご紹介します。一括見積サービスもぜひご利用ください！

    「ラーメン屋開業ドットコム」はこちらをクリック

    ※開業に関して少しでも興味がある方におすすめ！「メインコンセプト・だれに・どこで・いくらで・いつ・何を・なぜ・だれが・どのように」の9つの項目を簡単に整理できる「開業コンセプトシート」と「記入例」を「無料」でダウンロードできます。

    [sml-is-logged-in]

    「開業コンセプトシート」はこちらからダウンロード

    （※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

    [/sml-is-logged-in]

    [sml-is-logged-in-hide]

    この続きをみるには

    [/sml-is-logged-in-hide]

    ※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘訣などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。

    苦労したこと、失敗したこと、それらを乗り越えたエピソード

    東京での開業に憧れもありましたが、地元富山に「すみれ」の味を味わっていただきたいという気持ちが熱く最終的には富山で開業を決めました。

    2005年当時、東京ではある程度「すみれ」の知名度はありましたが、北陸で「すみれ」の知名度はそれほど高くはなかったんです。また、地元で「すみれ」の味が受け入れられるかという不安もありました。

    開業時には、周囲に富山にも「北海道ラーメン」の有名店が出店されていましたが、今は全て閉店。開業後は、毎日死に物狂いで働いていましたが、「富山では北海道ラーメンが受け入れられないのじゃないか。」という不安は常にありました。また、どこのお店にも言えることかもしれませんが、スタッフがなかなか集まりづらく、今は友達が友達を紹介という流れでなんとか確保が出来ています。

    また、物件探しは本当に苦労しました。ロードサイドではやりたくないという思いがあり、「すみれ」のルーツ同様、あえて大きな道路から1本入った人通りの少ない裏路地を選びましたが、半年くらいかかりましたね。

    売上に関しての失敗はそれほどなく赤字続きではなかったですが、2020年からのコロナには影響を受けました。他の「すみれ」からの独立店は1店舗での運営はほとんどですが、「麺屋つくし」は3店舗経営。複数店舗経営は人材の事もあるしリスクがあります。しかも富山駅前の「きときと市場とやマルシェのれん横丁」に出店した3店舗目は2020年1月に契約。2020年4月27日のオープンを予定していましたが、4月に緊急事態宣言が発令されたため、実際に6月1日にオープンを延期。閉店させることをいつも考えていたくらいです。外出制限もあり、郊外の本店は常連さんでなんとかなりましたが、駅前は難しい。駅前のオフィスからの来店客も減り1年半くらい赤字が続き苦労しました。

    今思うと、企業努力で、富山駅前のソーシャル活用とかスタッフのサービスの向上、味への追求、限定メニューの実施などで認知度を上げる努力をし続けて何とか乗り越えられた感じです。通販はコロナ前からやっていましたが、コロナ禍前は、店舗が忙しすぎて通販は後回し的な存在でしたが、コロナ禍では、外部コンサルタントから1年半くらい勉強をさせてもらい強化をし、外部委託から自社運営にし、カバーの要因となりました。

    25席（カウンター11席、テーブル14席）のため、行列が絶えない日が続いています。

    開業してみてはじめてわかったこと

    本店が『ミシュランガイド富山・石川（金沢）2016特別版』で「ミシュランプレート（調査員おすすめ）」に選ばれたこと。ミシュランガイド掲載は、「すみれ」からの独立店では「麺屋 彩未」だけ。本当にやっていて良かったなと思いました。「すみれ」では自分はセンスがあったわけではなく素人からの修行だったので感慨深いです。

    また、お客様との関係。「すみれ」時代は、対職人的な感じでしたが、常連さんが増えてくると、お客様と話す機会が増えてきて、自分が作ったラーメンを食べ終えたお客様を、自分がレジでお会計をする際に、笑顔が見られたり「美味しかった。また来るね。」なんて言ってもらえたりするのが嬉しかったです。

    元すみれ2号店の店長を勤めた後、2005年に「麺屋つくし」を開業。食べ終わるまで冷めないアツアツのスープに溶け込んだ生姜がアクセントで濃厚な味噌味が特徴。店名は『大地に力強く根付き、親しみやすく永く愛される「つくし」の様に、地に根をおろししっかりと育っていきたい、との思いから』だそうです。

    テンポスとのかかわり

    開業当時からのお付き合いで、富山店にはお世話になっています。今は立山町にありますが富山市内の呉羽にあった時から利用させてもらっています。

    「麺屋つくし」開業時、最初は地元の関係者から買っていましたが、鍋に制服（甚平）など、厨房機器関連は9割がテンポスさん。

    最近来店できていませんが、電話で店長の細川さんとは仲良くさせていただいており、とてもいい方で相談することもありますね。

    今後の展望・開業する方へのメッセージ

    自営業を始めて勉強になったのは「人を雇うこと」の難しさです。人それぞれ色んな考えや思いをもっています。
    今でも日々勉強させてもらっています。そのおかげで、私も、若い時より人間に深みが出たと思っております。

    富山といえば、「ブラックラーメン」のイメージが強く有名ですが、自分は、地元の皆さん、北陸の皆さんの1人でも多くの方にそれを覆す感動をもらった「すみれ」の味を伝えたい一心で店舗を展開しました。
    しかし、1店舗と3店舗ではトラブルの多さは倍以上になり、残念ながら儲けは倍になるわけではないのです。
    やはり、店舗を増やすとなれば費用は倍以上かかりやり方によっては違う結果もあると思いますが私の場合はそうでした。

    そんな中コロナが流行し始め、営業の規制、時間の規制があり、人との距離、ソーシャルディスタンスが設けられなかなか思うように行きませんでした。
    そこで、テイクアウトでの冷凍食品の技術の進歩に驚き目の当たりにし、こういったやり方も良いのではないかと感じました。

    小さいお子様をお連れのお客様や、歩行困難なご年配の方には、お店にはなかなか出向くことは難しく、テイクアウトならご自宅でもお店の味をそのままに喜んでいただけるのではないかと感じました。お店だけではなくそういった違う目線にも目を向け、テイクアウトや冷凍自販機の販売などをして、地元の方やお世話になった方に恩返しをして行きたいと思います。

    まとめ

    北海道・札幌にある味噌ラーメンの名店「すみれ」で修業後、地元富山に凱旋され、当時定着されていなかった「味噌ラーメン」を軸に2005年にオープンして以来、『ミシュランガイド富山・石川（金沢）2016特別版』で「ミシュランプレート（調査員おすすめ）」に選出や「富山県食べログラーメンランキング1位」を受賞など、『「すみれ」では自分はセンスがあったわけではなく素人からの修行だったので感慨深いです。』というお言葉が印象的でした。

    「若いころの苦労は買ってでもしろ。」というと時代遅れなのかもしれませんが、「当時の苦労があったからこそ今がある。」と強く感じました。また、富山というと「ブラックラーメン」が有名ですが、『それを覆す感動をもらった「すみれ」の味、「味噌ラーメン」をもっと富山に広めて盛り上げたいですね。』というお言葉がとても印象的でした。

    地方から上京されて新規開業される方も多いと思いますが、このような経験と心構えが開業後の様々な苦労と困難を乗り越える根源なのかもしれません。ただ「息抜き」も忘れないようにしてくださいね。

    テンポスドットコムでは、様々な視点からラーメン店の開業成功を全力で応援します。
    自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！

    　ラーメン店開業支援の詳細を知る

    開業に関するお問い合わせはこちら

    ＃取材協力
    店名：麺屋つくし
    店主：岩崎均氏
    住所：富山県富山市太郎丸本町3-10-1 第2サクラギビル
    TEL：076-423-2941

  • 一人で飲食店を開業する際の開業の準備について

    一人で飲食店を開業する際の開業の準備について

    一人で飲食店を開業しようと思っている方は、相談できる方もあまりおらず、どんなことをしてよいか悩んでしまうと思います。今回は、開業の準備をする際にどのようなことをする必要があるかをご説明します。

    開業前の準備項目

    今回は以下の3点に絞ってご説明します。

    ・ビジネスプランの作成
    ・資金開業の見積もりと資金調達の方法
    ・飲食店の設備や厨房の準備についての留意事項

    ビジネスプランの作成

    ターゲット市場と協議

    地域の調査: まず、開業する地域の調査を行います。統計データ、消費行動、ライフスタイル、嗜好品の情報などを収集し、ターゲット顧客の特徴やニーズを把握します。

    並行分析: 既存店舗の分析を行います。類似業態の飲食店や同じターゲット顧客を持つ他の店舗を調査し、提供する商品やサービス、価格設定、顧客満足度などを比較します。強みと弱みを認識することで、自分の力を最大限に発揮できるようになります。

    ビジネスの概要

    業態とコンセプトの選定: まず、提供する料理やサービスの業態を選定します。例えば、カフェ、レストラン、バー、自分の興味や経験、市場のニーズに合わせて適切な業態を選びます。その業態に合ったコンセプトを考え、差別化するポイントや特徴を持たせることも重要です。

    ターゲット顧客の特定: ビジネスの概要を決めるためには、ターゲット顧客を特定することが重要です。地域の特徴や市場のニーズを考慮し、どのような顧客層を対象にするのかを明確にします。

    マーケティング戦略

    ターゲット市場の分析: まず、自分の飲食店がターゲットとする市場を詳しく分析します。 顧客の特徴、好み、行動パターン、ニーズの傾向などを捉えましょう。手法にも注意を払いましょう。

    ブランドポジショニング:　自身の飲食店が顧客に対してどのようなイメージや価値を提供するための戦略です。以下のステップを参考に、ブランドポジショニングを確立しましょう。

    １．目的と目標の設定: まず、自分の飲食店の目的や目標を明確にします。なぜこの飲食店を開業したいのか、どのような価値を提供したいのかを考えましょう。明確にすることが重要です。

    ２．ターゲット顧客の定義: ターゲット顧客を詳細に定義しましょう。年齢層、分野、趣味、ライフスタイル、好みなど、顧客の特徴を捉えます。また、その顧客層にとって重要な価値を考えましょう。

    ３．並行分析: 自社競合との比較を行いましょう。強調することが重要です。

    ４．ブランドの特徴と気にしない部分の明確化:　自分の飲食店の特徴と気にしない部分を明確にしましょう。提供するメニュー、料理の特徴、素材の品質、サービスの質など、顧客に対してどのような価値を提供するかを考えましょう。

    ５．ブランドメッセージの開発: 明確なブランドメッセージを開発しましょう。顧客に対して伝えたいメッセージやコンセプトを考えてまとめます。これは、広告や宣伝文、ウェブサイトのコピーなど、さまざまなコミュニケーションチャネルで使用されていくものです。

    ６．ブランドのイメージ構築: ブランドイメージを構築するために、ビジュアル認知やロゴ、店内のデザインなども考慮しましょう。

    資金開業の見積もりと資金調達の方法

    資金見積り

    まず、開業に必要な資金を見積ります。以下の項目を考慮して、開業にかかる見積りを算出しましょう。

    ・物件および内装: 賃貸契約や改修費用、設備・機器の購入費用など。
    ・開業準備：開業手続きや許可申請、法の手続きに費用がかかります。
    ・営業資金:初期の経費、在庫の購入、従業員の給与、宣伝・広告費など。
    ・その他の費用:保険料、専門家へのコンサルティング料、予備費など。

    資金調達の方法

    開業資金を調達するための方法を検討しましょう。以下は一般的な資金調達の方法です。

    ・自己資金：自分の貯蓄や個人資産を活用する方法です。自己資金を投資することで、独立した経営者としての責任感も持てます。
    ・ビジネスローン：銀行や金融機関からの融資を受ける方法です。ビジネスプランや信用度に基づいて融資を受けることが可能です。
    ・投資家やパートナー:資金提供をしてくれる投資家やパートナーを探す方法です。ビジネスの成功に向けて、作成したコンセプトやビジネスプランに魅力を感じてくれる投資家やパートナーを見つけることが重要です。
    ・政府の助成金や補助金: 政府機関や地方自治体からの助成金や補助金を利用する方法です。開業地域や業態に応じて、各種の助成金制度が異なりますので、まずは役所で確認したりホームページを調べてみましょう。

    資金調達を検討する際には、返済計画や資金、権利の保障などを考慮し、自身のビジネスの健全性を確保することも重要です。

    飲食店の設備や厨房の準備についての留意事項

    飲食店の設備

    ・席数とレイアウト:　店内の席数や席のスペースの最大活用や顧客の快適さを重視し、テーブルや椅子の配置を計画します。
    ・インテリアと雰囲気:　飲食店の雰囲気を演出するために、インテリアや、照明などコンセプトに合ったデザインやカラースキームを考慮し、おしゃれで居心地の良い空間を作りましょう。
    ・カウンターやバーエリア:　カウンターやバーエリアが広範囲の場合は、デザインや配置に工夫を凝らしましょう。顧客とのコミュニケーションや調理の様子を見せることができるような配慮を行います。

    厨房の準備

    ・厨房設備の選定:　料理の種類やメニューに合わせて必要な厨房設備を選定し調理器具、調理台、オーブン、フライヤー、冷蔵庫などを正しく配置し、効率よく調理ができるように構築しましょう。
    ・衛生基準と安全対策:　飲食店の厨房は衛生基準を満たし、食品の安全性を確保する必要があります。適切な衛生対策を実施し、食材の保管や調理の衛生管理を徹底しましょう。
    ・ストレージスペース:　食材や調理道具のストレージスペースを確保しましょう。材料を適切に管理し、効率的なストック管理を行いましょう。
    ・作業スペースと動線:　調理スタッフの作業スペースや動線を考慮しましょう。食材の受け取りから調理、盛り付け、配膳までの流れをスムーズにできるように配慮しましょう。

    衛生管理と法令

    ・衛生管理:　飲食店の衛生管理は非常に重要です。食材の保管や調理、食器や調理器具の洗浄など衛生基準を遵守しましょう。従業員には衛生教育を行い、衛生管理のルールや手順を徹底させます。また、食材の新鮮さと品質管理にも注意を払いましょう。
    ・法令と許可認可:　飲食店を経営する際には、各種の法令や許可に準拠する必要があります。法的な規制や義務を遵守することで、経営の安定性と信頼性を確保できます。
    ・消防対策:　飲食店では火災のリスクがあるため、消防対策に十分に配慮しましょう。行政との連携や定期的な点検を行うことも重要です。
    ・廃棄物処理:　飲食店では廃棄の発生が多いため、適切な廃棄物処理を行いましょう。食品環境廃棄物やゴミの分別、リサイクル、適切な処理業者との契約など、環境に配慮した廃棄物処理を実施しましょう。

    以上の留意事項を考慮して飲食店の設備や厨房の準備を行い、効率的な経営や顧客満足度の向上、管理の徹底などを実現しましょう。法令を確認し、適切な手続きを行うことも忘れないでください。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。

    飲食店の開業までにやることはたくさんあります。どれかを怠ってしまっては、いくら素晴らしい料理を提供できても、お客様に来ていただけないなどの問題が発生してしまいます。そうならないためにも、きっちり準備をしていきたいものです。

    テンポスドットコムでは飲食店開業の支援をしています。

    開業支援について詳しくはこちら！

    お困りごとなどありましたらいつでもご相談ください。

    テンポスドットコムはこちら！

    総合お問い合わせ窓口はこちら！

    テンポス公式Twitterはこちら！

    テンポス公式Facebookはこちら！

  • ＜中国＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    ＜中国＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    2020年から流行した新型コロナウイルスによって、飲食店は「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の影響で飲食店は大きな痛手を受けました。
    それに伴い、店頭販売を新たに検討された飲食店が多かったと思います。

    ただ、店頭販売のやり方やコツ、資格など分からない方もいるでしょう。

    本記事では、コロナ禍明けの今、中国地区において、これから店頭販売を始める方や既に始めている方向けの、店頭販売に関しての疑問を解決致します。

    中国地区で飲食店の店頭販売をする５つのメリット

    中国地区で飲食店の店頭販売をするメリットはいくつかあります。以下にいくつかのメリットを挙げてみます。

    1.地域の需要に合った提供

    中国地方の消費者の好みや食文化に合わせたメニューや料理スタイルを提供することで、地域の需要に応えることができます。地元の新鮮な食材や地方特産品を活用したメニューは、現地の顧客にとって魅力的な選択肢となります。

    2.地域ブランドの活用

    中国地方は、独自の食文化や料理が存在し、地域ブランドとしての価値があります。地元の食材や料理の特長を活かし、地域ブランドとして認知されることで、顧客の関心を引き付けることができます。

    3.地域のコミュニティへの貢献

    店頭販売を通じて、地域のコミュニティとのつながりを深めることができます。地域のイベントや祭りに参加したり、地元の農産物や漁業などの業者と協力したりすることで、地域社会への貢献度を高めることができます。

    4.観光客の取り込み

    中国地方は観光地としても知られており、多くの観光客が訪れます。店頭販売を通じて、地方の特産品や伝統料理を提供することで、観光客の興味を引きつけることができます。観光客の満足度が高まると口コミや評判が広がり、さらなる集客効果が期待できます。

    5.地域経済への貢献

    飲食店の店頭販売は、地域経済に貢献する一翼を担います。地元の食材や飲食業者との取引を通じて、地域の雇用創出や地域経済の活性化に寄与することができます。

    これらのポイントに留意しながら、中国地区での飲食店の店頭販売を活用することで、地域のお客様に満足度の高い食事体験を提供し、お店の魅力を高めることができるでしょう。

    今回は、飲食店の店頭販売にあたり、「効果・コツ・許可・注意点」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、惣菜製造許可・菓子製造業・食肉製品製造業・魚介類販売業・食肉販売業など各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    問合せ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【中国地区】店頭販売に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

    [sml-is-logged-in-hide]

    この続きをみるには

    [/sml-is-logged-in-hide]

    [sml-is-logged-in]

    【中国地区】店頭販売に関する参照リンク集はこちらからダウンロード

    （※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

    [/sml-is-logged-in]

    店頭販売の効果

    店頭販売とは、店先や店舗入口でテイクアウト用にお弁当屋や惣菜などを販売する方法です。
    お客様に立ち止まってもらうことで、お店の雰囲気やメニューを知ってもらうきっかけになります。

    そして店頭販売での対応や味、価格などでお店を好きになってもらえれば、その後店内飲食にきてくれる可能性も高まります。

    このように新規顧客を獲得し、更にそこからリピーターになってくれる可能性が期待できますので、店頭販売は売り上げに貢献する一つの手段といえるでしょう。

    店頭販売のコツ

    店頭販売を利用するお客様は、店の雰囲気や販売しているメニューに惹かれて商品を購入します。
    そのため、店を意識していない方にも興味をもってもらうことが重要です。
    お店の前を通る方を観察し、ターゲットを絞り込み、ニーズのあるメニューを店頭販売するようにしましょう。

    ここではお客様に足を止めて商品を見てもらうコツをご紹介致します。

    シズル効果

    シズル効果とは音や香りなどによって消費者の五感を刺激し、それによって購買意欲を生じさせる効果です。
    できあがったメニューを売るだけでなく、注文を受けてからその場で料理を作ると、音や香りでお客様の購買意欲が湧きます。

    店頭販売では販売しているメニューの実物を目にしたり匂いを感じたりできるので、見た目・香り・音を十分に活用することで集客と販促に繋がります。

    おすすめ商品

    その店の看板商品やおすすめ商品を大きく宣伝すると、足を止めてメニューを見てくれる可能性が高まります。
    行きたい店や食べたいものが決まっていない方は選択肢が多い状態ですので、おすすめ商品をPOPやA型看板を使ってアピールします。

    メニュー名や値段だけでなく、特徴やおおすすめの理由も合わせて掲示するようにしましょう。

    接客態度

    どんなにメニューや店の雰囲気が魅力的でも、スタッフの態度が悪く近寄りがたいと思われてしまっては、集客に悪影響を及ぼしてしまいます。
    清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉遣い、そして最も大切な笑顔で良い印象を持ってもらえるようにしましょう。

    マスクをしていると口元が見えないため、目元を意識して接客することがポイントです。

    また、お客様に声をかけるタイミングも重要です。
    お客様がメニュー表を見て考えているのにスタッフは声をかけない、逆に足を止めただけで勢いよく声をかけられる、など良かれと思ってとった行動でも、お客様によっては気分を悪くされてしまいます。

    お客様が興味を持っていそうなタイミングで挨拶することで、商品について聞いたり、会計をお願いしたりしやすい雰囲気を作ることができますので、意識して接客しましょう。

    販売時間

    せっかく店頭販売をするのに、人が全く通らない時間帯に行うのは労力の無駄になってしまいます。
    集客するには人通りの多い時間帯に実施するようにしましょう。

    時間帯によってターゲットを変え、販売するメニューを変えることも一つのポイントです。

    例えばオフィス街にある店であれば、平日のランチ時お弁当販売。
    住宅街にある店であれば、中食にも対応できるおかずのみの商品や、お子様向けの商品のニーズもあるでしょう。

    それぞれの時間帯のターゲットのニーズを考慮して、メニューを決めることが重要です。

    外装・POP

    外装は店の業態や扱うメニュー、雰囲気などを想像できるデザインにすることがポイントです。

    周囲に似たコンセプトの飲食店がある場合、外装まで似ているとご自身の店の印象が薄れてしまいますので、周囲の飲食店の外装は必ず確認しましょう。
    ご自身の店ならではの特徴が伝わるデザインを意識してみてください。

    また、通行人に店舗を知ってもらうには、POPや看板が有効です。
    POPや看板は歩きながらでも目に入るものでなければ効果がありませんので、離れた所からでも目に留まる大きさ・デザインにすることを心がけましょう。

    POPや看板を確認できても、魅力的なメニューや利用するメリットがないと購入にまで至らないので、写真やメニューの売りを載せるなど、テイクアウトしたいと思われるように作成しましょう。

    テイクアウト容器

    店頭販売では、持ち運びしやすく美味しそうな盛り付けを維持できる容器を選ぶ必要があります。
    せっかく味が美味しくても、持ち運んでいる間に料理が崩れたり、寄ったりすると次回購入に繋がりません。
    そうならないようにメニューごとに合う大きさや形状の容器を選ぶようにしましょう。

    汁ものはフタ外れにくい容器、カレーはルーとライスの仕切りがある容器、丼ものは高さのある容器を選ぶなど、お客様目線で考えることが大切です。

    店内で使用する食器にこだわるように、店頭販売で使用する容器にもしっかりこだわるようにしましょう。

    容器以外にも持ち運び用のビニール袋、おしぼり、割り箸やスプーンなどを用意すると、どこでも食事が楽しめてお客様に喜んでいただけます。

    店頭販売の許可

    店頭販売を行う場合、メニューによっては製造業や販売業の許可の取得が必要となるものがあります。
    事前にしっかり確認して店頭販売するようにしましょう。

    弁当・惣菜

    飲食店営業の許可を取得している場合、弁当や惣菜の店頭販売や仕出しは可能です。
    ただし、弁当や惣菜であっても「卸売販売」を行う場合は、惣菜製造業の許可が必要になります。

    仕出しの場合は、配膳台等の設備が必要となる可能性もあるので注意しましょう。

    ケーキ・焼き菓子

    飲食店営業の許可を取得していても、ケーキや焼き菓子等を製造して店頭販売するためには、別で「菓子製造業」の許可が必要になります。

    食肉製品（ソーセージ等）

    ソーセージのような食肉製品の店頭販売は、飲食店営業許可の他に「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    また、長期保存が可能となる製品等を製造する場合はも食肉製品製造業の許可が必要となる場合がありますので注意が必要です。

    刺し身

    飲食店営業の許可を取得していても、刺身を店頭販売する場合は別途「魚介類販売業」の許可が必要になります。

    酒

    店の調理場内で紙コップ等に注いだものを提供することは可能です。
    また、市販のお酒を開封せずにそのまま販売する場合も、食品衛生法上の営業許可を取得する必要はありません。

    しかし酒税法に基づく免許を受ける必要がありますので、税務署にご相談ください。

    生肉

    飲食店営業の許可を取得していても、生肉を販売する場合は、「食肉販売業」の許可が必要になります。

    ラーメン

    麺・スープ・具材を詰め合わせたセットを販売する場合、麺を製造する場合は「めん類製造業」の許可、チャーシューを製造する場合は「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    店頭販売の注意点

    店頭販売にはやってはいけないことや、気をつけるべきポイントがいくつかあります。
    それらを知らないまま店頭販売を始めると、法に触れてしまう可能性もあるので注意しましょう。

    店頭での盛り付け

    ご飯を盛り付ける行為は調理行為に該当しますので、調理場以外の場所で行うことができません。
    飲食店営業の営業許可を取得している盛り付けは必ず店の調理場内で行うようにしてください。

    また、屋外で食品を調理して提供する場合，飲食店営業（屋台）の営業許可が必要となります。

    しかし当該営業許可を取得している場合であっても、米飯類を調理して提供することはできないことになっていますので注意してください。

    衛生面

    店頭販売されるメニューは、店内で食べるものよりも食べるまでの時間が長く、食中毒危険性が高くなります。
    そのため、原材料の仕入れから販売までの衛生管理を徹底することや、早めに食べるよう呼びかけすることが重要です。

    冷蔵設備等がない店頭販売する場合、冷蔵設備等がないと食品の温度管理が困難です。
    必ず冷蔵設備を設けるなどをして温度を管理し、店頭販売するようにしましょう。

    冷蔵設備がある場合でも、サラダや生もの販売はおすすめしません。

    食品表示

    あらかじめ容器包装された加工食品には、食品表示が義務付けられています。
    ただし、メニューを店内で容器包装して販売する場合は、表示を行う必要はありません。

    しかし、アレルゲンや期限など、お客様が知りたい場合は情報提供できるようにしておく必要があります。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    店頭販売はお店を知ってもらうきっかけにもなり、新規顧客の開拓にも繋がります。

    また出来上がったメニューを実際に見て確認できるので、メニューの魅力をお客様に伝えることができます。
    販売許可や、店頭販売の注意点をしっかり確認して、売上に繋げられるようにしましょう。

    テンポスドットコム

    お問合せ

  • ブリキ看板で店舗イメージを格上げ！飲食店向けブリキ看板とは

    ブリキ看板で店舗イメージを格上げ！飲食店向けブリキ看板とは

    飲食店のインテリアには、魅力的なブリキ看板がおすすめです。アメリカンスタイルのブリキ看板は、ヴィンテージ感あふれるデザインでお客様の目を引き付けます。さまざまなサイズやデザインがあるので、お店の雰囲気に合わせて選ぶことができます。

    ブリキ看板は、屋内外兼用で耐久性があり、お店の装飾に最適です。当サイトでは、ブリキ看板についてご紹介しています。
    ぜひ、当サイトでお気に入りのブリキ看板を見つけて、飲食店の演出を楽しんでください！

    ブリキ看板の意義と歴史

    ブリキ看板はただの看板以上の存在です。
    これらの魅力的なアイテムは、飲食店が持つ個性と品質を表現するための重要なツールです。
    時を越えて風化したブリキ看板は、店舗が長い間立ち続けてきた証であり、信頼感を生む要素でもあります。

    一方、新しいブリキ看板は、店舗の新鮮さとユニークなスタイルを表現します。歴史的に見て、ブリキ看板はその耐久性と独特な見た目から、多くの商店や飲食店によって使われてきました。

    ブリキ看板は単なる指示手段ではなく、飲食店の魅力と質を高めるための重要な道具と言えます。その風化した姿は、時代を超えて生き続ける飲食店の証となり、客に対して信頼感を与えます。新品のブリキ看板は、逆に店舗の新鮮さや独自性を強調します。

    歴史的にも、その耐久性と独特なビジュアルから、ブリキ看板は数々の商店や飲食店に愛用されてきたのです。

    ブリキ看板のデザイン要素とその影響

    ブリキ看板のデザインは、店舗が伝えたいメッセージやブランドイメージを鮮やかに表現します。伝統的な字体やレトロな色調を使用することで、古き良き時代の雰囲気を再現することが可能です。それに対し、モダンなフォントや鮮やかな色彩を採用することで、前衛的な印象を演出することもできます。

    色彩
    要素
    看板の色は、ブランドのイメージを伝える重要な手段です。色にはそれぞれ異なる印象や感情が関連付けられており、ブランドのメッセージを伝えるために利用されます。
    影響
    鮮やかな色は元気で活発なイメージを、淡い色は落ち着いた雰囲気を演出します。また、特定の色（赤や黄色など）は食欲を刺激すると言われています。

    フォント
    要素
    文字の形状や大きさは、看板の情報を伝えるだけでなく、店舗の性格を反映する手段でもあります。
    影響
    古典的なフォントは伝統や高級感を、モダンなフォントは新しさや革新性を、カジュアルなフォントはフレンドリーさや親しみやすさを表現します。

    イラストと図案
    要素
    イラストや図案は、具体的な商品やサービスを象徴し、店舗の特色を視覚的に伝える役割を果たします。
    影響
    適切なイラストや図案を使用することで、店舗の特性や提供する食品、雰囲気を直感的に伝えることができます。

    レイアウト
    要素
    看板の要素（文字、色、イラストなど）の配置は、視覚的なバランスと情報の優先度を決定します。
    影響
    読みやすさと理解のしやすさを確保するために、重要な情報を中心に配置し、バランスの取れたレイアウトを心掛けることが重要です。

    材質
    要素
    ブリキ看板の材質は、耐久性だけでなく、その見た目や感触から店舗のイメージを作り出す要素でもあります。
    影響
    ブリキの光沢はレトロな雰囲気を作り出し、それ自体が飲食店の個性や歴史を象徴することができます。

    これら全ての要素が組み合わさることで、ブリキ看板はただの案内板以上の存在となり、飲食店の雰囲気やブランドイメージを強く印象付けるツールとなります。

    ブリキ看板が飲食店に与える印象

    ブリキ看板は、飲食店の最初の印象を形成する重要な要素です。独自性のあるデザインやメッセージは、通行人に対して店舗の特色を直感的に伝え、視覚的な魅力を提供します。そのため、ブリキ看板はただの装飾品ではなく、飲食店のイメージ作りに不可欠なアイテムとなります。

    レトロな印象
    ブリキ看板はその材質と経年変化により、レトロな、またはヴィンテージな雰囲気を醸し出します。これは店舗が長い歴史を持つこと、あるいは古き良き時代を大切にすることを暗示するかもしれません。

    個性的な印象
    ブリキ看板はデザインや形状、色使いによって、他の看板とは一線を画す個性的な印象を与えます。これは飲食店が他にはない特別な経験を提供する場所であることを表現します。

    手作りの印象
    ブリキ看板は手作りされることが多く、それにより職人の技や手間ひまを感じさせ、飲食店の丁寧なサービスや本物の食材へのこだわりを象徴します。

    親しみやすい印象
    ブリキ看板の質感や色使いは親しみやすさを感じさせます。これは飲食店が地域密着型で、地元の人々に親しまれていることを表すかもしれません。

    芸術的な印象
    ブリキ看板のデザインは、時には芸術的な印象を与えます。これは店舗が美味しい食事だけでなく、美しい視覚体験も提供していることを表しています。

    これらの印象は飲食店の個性やブランドイメージを形成する大切な要素となります。

    実際の飲食店でのブリキ看板活用例

    世界中の飲食店では、ブリキ看板を効果的に活用しています。レトロなカフェでは、その風合いを活かして店舗の歴史や地域性を強調し、モダンなレストランでは、ブリキ看板を用いて個性的で新鮮なビジュアルを創造しています。

    バー
    レトロ感のあるブリキ看板は、バーにおける大人の雰囲気や落ち着きを醸し出します。醸造所やビールのブランドの古い広告を模したブリキ看板がしばしば見られます。また、開店時間や特定のイベントを告知するためにも使用されます。

    カフェ
    カフェでは、ブリキ看板が温かみと親しみやすさを表現する一部となっています。メニュー項目や店内の自由なWiFiの存在、ペットの歓迎など、訪問者にとって有用な情報を表示するために使われます。また、手書きのメッセージや引用を含む看板は、カフェが居心地の良い空間であることを伝えます。

    カジュアルレストラン
    ブリキ看板はカジュアルレストランにおいて、親しみやすい雰囲気を作り出します。特定の料理やデイリースペシャルを宣伝したり、子供の客を歓迎するためのメッセージを表示したりします。また、レストランのロゴやモットーをデザインに取り入れることでブランドイメージを強化します。

    バル
    スペインのバルでは、ブリキ看板はタパスのメニューやワインの選択肢を表示するために使われます。また、色鮮やかなブリキ看板は、活気あふれるバルの雰囲気を反映し、来店者に楽しみや刺激を提供します。

    ブリキ看板のメンテナンスと管理

    ブリキ看板は耐久性がある一方で、適切なメンテナンスと管理が必要です。定期的に清掃を行い、必要に応じて塗装の補修をすることで、ブリキ看板は長持ちし、その魅力を保つことができます。また、季節の変化による影響を防ぐためにも、定期的なチェックが不可欠です。

    定期的な清掃
    ブリキ看板は外部環境の影響を受けやすいため、定期的な清掃が必要です。穏やかな洗剤と柔らかい布を使用して、汚れや塵を優しく拭き取ります。

    保護コーティングの確認
    看板が持つ色彩や光沢を保つためには、保護コーティングの状態を確認し、必要なら再塗装することが重要です。特に直射日光や雨風にさらされる看板には注意が必要です。

    錆のチェックと除去
    ブリキは錆びる可能性があります。定期的に看板の表面をチェックし、錆びた部分があれば専門の製品を使用して除去します。

    安全な取り付け
    看板がしっかりと取り付けられているか定期的に確認し、緩んでいる場合は再度固定します。これは看板が落下して怪我をさせる事故を防ぐためにも重要です。

    適切な保管
    看板を一時的に取り外す必要がある場合、例えば改装や移転など、直射日光や湿気から守る適切な場所に保管します。

    まとめ

    ブリキ看板は、ただの案内板以上の存在です。そのデザイン一つで、飲食店の雰囲気を左右し、ブランドイメージを強く印象付けます。耐久性と視覚的な魅力を兼ね備えたブリキ看板は、飲食店の歴史や個性を象徴する一方で、新鮮なイメージを提供するツールともなります。あなたの飲食店も、ブリキ看板を巧みに活用し、独自の魅力を引き立ててみてはいかがでしょうか。

    テンポスドットコムではこういったレトロ看板を多数取扱いをしております。
    これから開業、改装を考えている方は一度ご検討ください。

    素敵なレトロ看板特集はこちら！

  • サラリーマンからの飲食店開業　田中太郎はどうなる？

    サラリーマンからの飲食店開業　田中太郎はどうなる？

    現在サラリーマンのかた向けに飲食店開業のストーリーをくみたててみて！　使いたいキーワードは「副業」「兼業」「サイドビジネス」「働き方改革」で。

    描かれたストーリーは？

    「主人公の田中太郎は、都内の大手企業に勤めるサラリーマンです。彼は仕事にはやりがいを感じていましたが、最近では副業や兼業の可能性について考えるようになりました。働き方改革の波に乗り、自分の才能や情熱を生かす場を見つけたいという思いが強まっていたのです。

    ある日、田中は友人の結婚式で偶然、飲食店経営者の松本さんと知り合います。松本さんは自身のレストランを成功させ、充実した経済的な自立と自己実現を手に入れていました。田中は松本さんの話を聞きながら、自分も飲食業界で何かを成し遂げたいという夢を抱くようになります。

    田中は副業としてサイドビジネスとしての飲食店開業を考え始めます。彼は自身の趣味である料理を活かし、ユニークで魅力的なコンセプトのカフェを立ち上げることを決意します。副業として始めることで、安定した収入源を確保しながら、自分のアイデアを試すことができると考えたのです。

    田中は働き方改革を実現するために、詳細な計画を立てます。彼は現在の仕事との両立を図るため、週末や夜間にカフェの準備や運営に時間を割くことにしました。さらに、飲食業界の知識や経験を積むために、専門書籍やセミナーに積極的に参加し、地元の飲食店オーナーとの交流も深めました。

    開業に向けての準備が整った田中は、資金調達のために銀行や投資家との交渉を行います。彼の熱意と具体的なビジネスプランに銀行も投資家も興味を持ち、支援をしてくれることになります。また、副業としての飲食店開業をサポートするために、田中は家族や友人からの助けを借り、スタッフの採用や広告の企画も進めます。

    そしてついに、田中のカフェがオープンします。彼の独自の料理や居心地の良い雰囲気は、地域の人々に大きな反響を呼びます。田中の副業としての飲食店開業は順調に成果を上げ、その評判は口コミで広まります。田中は忙しい日々を送りながらも、サラリーマンとしての仕事とのバランスを取りながら、自分の夢を追求している充実感を味わいます。

    田中の成功は、他のサラリーマンたちにも大きな影響を与えました。彼のストーリーは、副業や兼業を通じて働き方を改革し、自己実現や経済的な自立を追求するサラリーマンたちの励みとなりました。彼らは田中の例に続き、自身の才能や情熱を活かしたサイドビジネスに挑戦し、より充実した人生を築いていくのです。」

    いくつかのポイントを見てみましょう

    田中太郎さん、理想的なストーリーで成功されてますね。そんなに上手くいくのかなあ。という印象です。一つ一つ見ていきましょう。

    副業OKのところってそんなにある

    そもそも副業がOKの会社ってそんなにあるのでしょうか？
    以下のデータは昨年調べられた数字です。

    「副業・兼業に関するアンケート調査結果」

    「副業・兼業に関するアンケート調査結果」/一般社団法人日本経済団体連合会ホームページより引用

    大企業になるほど高くなる傾向にはあるものの全体の70%以上は認める（認める予定）となっています。世間知らずなのは私のほうでした。

    企業が副業・兼業を認めている要因として
    ・多様な働き方へのニーズの尊重
    ・自律的なキャリア形成
    ・本業で活用できる知識・スキルの習得
    のような効果があるからと企業が期待しています。

    飲食店経営者の松本さんとの出会い

    ここで田中さんは松本さんに知り合って興味を持つのですが、きっと田中さん自身に現在の職場での将来に対する不安、人間関係の不満などがあったのかもしれません。でないと急に飲食業界に興味が湧いてくるなんてなさそうです。

    趣味の延長線上での起業

    田中さんは料理するのが好き。これは飲食店では絶対必須かもしれません。あとは人としゃべるのが好きとか。本業とは真逆の飲食業界というのが刺激が多そうです。これはよくわかる気がします。

    ユニークで魅力的なコンセプトのを立ち上げることを決意

    いきなりここですか？　結構簡単に辿り着いた感ありですね。
    でも行動力はステキです。田中さんのユニークなコンセプトとは？

    「田中は自身の料理の得意な分野や興味のあるテーマに基づいて、カフェのコンセプトを考えます。彼は自然食材やヘルシーな食事に興味があり、その要素を取り入れたカフェをイメージします。

    カフェの名前は「グリーンブレイズ」。店内は明るくナチュラルな雰囲気で、植物やグリーンを取り入れたインテリアデザインが特徴です。壁には自然の風景や植物の写真が飾られ、ゆったりとした空間が広がっています。

    メニューには、オーガニック食材や地元産の新鮮な野菜を使用したヘルシーな料理が並びます。朝食メニューでは、オートミールやフルーツ、スムージーが人気で、栄養バランスの良いスタートを提供します。

    ランチタイムには、サラダやスープ、季節の野菜を使ったカラフルなボウル料理が楽しめます。また、ベジタリアンやビーガン向けのオプションも豊富に用意されています。

    カフェのコンセプトをさらに魅力的にするため、田中は定期的にイベントやワークショップを開催します。例えば、オーガニック食材の栽培方法や料理教室、ヨガやマインドフルネスのクラスなど、健康とウェルビーイングに関するトピックに焦点を当てたイベントが行われます。

    さらに、地域のコミュニティとの関わりも重視しています。カフェでは、地元の農家や小規模生産者からの食材の調達を積極的に行い、地域の持続可能な食品システムの支援を目指します。また、地域のアーティストやクリエイターに展示や販売の場を提供し、地域文化とのつながりを大切にします。

    「グリーンブレイズ」は、ユニークなコンセプトとヘルシーな食事を提供することで、地域の人々に新しい飲食体験と共に、健康的なライフスタイルへのインスピレーションを与える場となるでしょう。田中は自身の料理の才能と情熱を活かし、人々の生活にポジティブな影響を与えることを目指しています。」

    ここまで具体的に考えていれば成功のイメージが湧いてきますね。

    詳細な計画 ～ 現在の仕事との両立を図る

    彼は詳細な計画を立てます。現在の仕事との両立を図るため、週末や夜間にカフェの準備や運営に時間を割くようにしました。遊ぶ時間がありません。でもこの期間は大丈夫なんでしょう。やりたいと思ったことを見つけたのが原動力になっているようです。素晴らしいです。

    ・専門書籍やセミナーに積極的に参加
    確かにたくさんあります。カフェだとコーヒー豆の会社、機器を提供している会社、会計士が中心になってるもの･･･

    カフェ開業の秘訣についてはこちら！

    カフェ開業に必要な資格や申請についてはこちらから！

    ・地元の飲食店オーナーとの交流
    これは本当に大切です。経験や知識を共有できます。地元の飲食店オーナーは地域の飲食業界で実績を持つ専門家です。彼らとの交流により、飲食業界のノウハウや成功の秘訣を学ぶことができます。

    また本人が週一の間借りキッチンで試してみたいときなど、飲食店オーナーのネットワークは非常に手助けとなると思います。

    試してみる

    ・飲食店でのアルバイト
    てっとりばやいのはこれでしょうか。自分が試してみたいカテゴリ―の店でアルバイトをして経験を積んでいきます。オーナーにしっかりと目標を伝えたうえで。

    ・料理実験やイベント開催
    自宅で料理実験を行ったり、友人や家族を招いてレストランのような雰囲気を作り上げたりすることで、自分の料理の腕やサービスに自信を持つことができます。

    さらに、特定のテーマや料理スタイルに基づいたイベントを開催して、自分のアイデアやコンセプトが受け入れられるか試すこともできます。

    ・飲食業界関連のコンテストやイベントへの参加
    自分の技術や才能を試すことができます。料理コンテストやバーテンダーコンテストなどの競技イベントは、自身のスキルや創造性を公開し、評価を受ける良い機会となるでしょう。

    開業に向けての資金調達

    自分の考えたコンセプトがみんなに共感してもらえるか、支持してもらえるかためしてみたい。当然のながれだと思います。
    どんなに小さな一歩目でも必ず資金は必要になります。

    資金調達についてのアレコレはこちらをご覧ください！

    クラウドファンディングについて詳しく知りたい場合はこちらから！

    そしてついに、田中のカフェがオープン

    してしまいました。すごい！　
    しかも「副業としての飲食店開業は順調に成果を上げ・・・・他のサラリーマンたちにも大きな影響を与えました。」
    すごすぎます。

    でも決して夢物語ではありません。
    私の知ってる人に
    ・通常はサラリーマン、週一でバーマスター固定客もしっかりついている人
    ・保母で小料理店手伝い、ファンが多くてクラウドファンディングで出店できそうな人
    とかいます。何かできそうな気がしませんか？

    まとめ

    今回はサラリーマンの飲食店開業について考えてみました。少しでも興味がある方、副業からスタートしてもいいのかもしれませんね。何事も経験です。

    テンポスドットコムでは飲食店開業の支援をしています。

    開業支援総合窓口はこちら！

    お困りごとなどありましたらいつでもご相談ください。

    テンポスドットコムはこちら！

    テンポスお問い合わせ窓口はこちら！

    テンポス公式Twitterはこちら！

    テンポス公式Facebookはこちら！

  • ＜北海道＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    ＜北海道＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    2020年から流行した新型コロナウイルスによって、飲食店は「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の影響で飲食店は大きな痛手を受けました。
    それに伴い、店頭販売を新たに検討された飲食店が多かったと思います。

    ただ、店頭販売のやり方やコツ、資格など分からない方もいるでしょう。

    本記事では、コロナ禍明けの今、北海道地区において、これから店頭販売を始める方や既に始めている方向けの、店頭販売に関しての疑問を解決致します。

    北海道地区で飲食店の店頭販売をする５つのメリット

    北海道地区で飲食店の店頭販売をするメリットはいくつかあります。以下にいくつかのメリットを挙げてみます。

    1.北海道の食材の活用

    北海道は広大な自然が豊かで、新鮮な海産物や農産物が豊富にあります。店頭販売を行うことで、地元の食材を積極的に活用することができます。これにより、地元の食材の魅力を引き立て、地域の特産品や食文化をアピールすることができます。

    2.観光客へのアピール

    北海道は観光地として人気があり、多くの観光客が訪れます。店頭販売を行うことで、観光客に向けた魅力的なメニューや地元の味を提供することができます。地元の食材や料理を楽しんでもらうことで、観光客にとって北海道での食の体験が一層魅力的なものになります。

    3.直接的な顧客接点

    店頭販売では、顧客と直接対話する機会があります。顧客からのリアルなフィードバックや要望を聞くことができ、それに応じたサービスやメニューの改善が可能です。顧客とのコミュニケーションを通じて、信頼関係を築き、リピーターを増やすことができます。

    4.地域のコミュニティとの結びつき

    店頭販売を通じて、地域のコミュニティとのつながりを深めることができます。地元の人々や地域のイベントに参加することで、地域の人々との交流や地域の活性化に貢献できます。地域の支持を受けることで、地元の飲食店としての存在感を高めることができます。

    5.ブランド価値の向上

    北海道の地域性や食材の活用、観光客へのアピールなどを通じて、飲食店のブランド価値を高めることができます。地元の食材を使用し、地域の特産品や文化と結びつけたメニューやサービスを提供することで、独自の魅力を持ったブランドを構築することができます。これにより、他の飲食店との差別化が図れ、競争力を強化することができます。また、地域の人々や観光客からの口コミや評判が広がることで、知名度や信頼性も向上します。

    これらのポイントに留意しながら、北海道地区での飲食店の店頭販売を活用することで、地域のお客様に満足度の高い食事体験を提供し、お店の魅力を高めることができるでしょう。

    今回は、飲食店の店頭販売にあたり、「効果・コツ・許可・注意点」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、惣菜製造許可・菓子製造業・食肉製品製造業・魚介類販売業・食肉販売業など各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    問合せ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【北海道地区】店頭販売に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

    [sml-is-logged-in-hide]

    この続きをみるには

    [/sml-is-logged-in-hide]

    [sml-is-logged-in]

    【北海道地区】店頭販売に関する参照リンク集はこちらからダウンロード

    （※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

    [/sml-is-logged-in]

    店頭販売の効果

    店頭販売とは、店先や店舗入口でテイクアウト用にお弁当屋や惣菜などを販売する方法です。
    お客様に立ち止まってもらうことで、お店の雰囲気やメニューを知ってもらうきっかけになります。

    そして店頭販売での対応や味、価格などでお店を好きになってもらえれば、その後店内飲食にきてくれる可能性も高まります。

    このように新規顧客を獲得し、更にそこからリピーターになってくれる可能性が期待できますので、店頭販売は売り上げに貢献する一つの手段といえるでしょう。

    店頭販売のコツ

    店頭販売を利用するお客様は、店の雰囲気や販売しているメニューに惹かれて商品を購入します。
    そのため、店を意識していない方にも興味をもってもらうことが重要です。
    お店の前を通る方を観察し、ターゲットを絞り込み、ニーズのあるメニューを店頭販売するようにしましょう。

    ここではお客様に足を止めて商品を見てもらうコツをご紹介致します。

    シズル効果

    シズル効果とは音や香りなどによって消費者の五感を刺激し、それによって購買意欲を生じさせる効果です。
    できあがったメニューを売るだけでなく、注文を受けてからその場で料理を作ると、音や香りでお客様の購買意欲が湧きます。

    店頭販売では販売しているメニューの実物を目にしたり匂いを感じたりできるので、見た目・香り・音を十分に活用することで集客と販促に繋がります。

    おすすめ商品

    その店の看板商品やおすすめ商品を大きく宣伝すると、足を止めてメニューを見てくれる可能性が高まります。
    行きたい店や食べたいものが決まっていない方は選択肢が多い状態ですので、おすすめ商品をPOPやA型看板を使ってアピールします。

    メニュー名や値段だけでなく、特徴やおおすすめの理由も合わせて掲示するようにしましょう。

    接客態度

    どんなにメニューや店の雰囲気が魅力的でも、スタッフの態度が悪く近寄りがたいと思われてしまっては、集客に悪影響を及ぼしてしまいます。
    清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉遣い、そして最も大切な笑顔で良い印象を持ってもらえるようにしましょう。

    マスクをしていると口元が見えないため、目元を意識して接客することがポイントです。

    また、お客様に声をかけるタイミングも重要です。
    お客様がメニュー表を見て考えているのにスタッフは声をかけない、逆に足を止めただけで勢いよく声をかけられる、など良かれと思ってとった行動でも、お客様によっては気分を悪くされてしまいます。

    お客様が興味を持っていそうなタイミングで挨拶することで、商品について聞いたり、会計をお願いしたりしやすい雰囲気を作ることができますので、意識して接客しましょう。

    販売時間

    せっかく店頭販売をするのに、人が全く通らない時間帯に行うのは労力の無駄になってしまいます。
    集客するには人通りの多い時間帯に実施するようにしましょう。

    時間帯によってターゲットを変え、販売するメニューを変えることも一つのポイントです。

    例えばオフィス街にある店であれば、平日のランチ時お弁当販売。
    住宅街にある店であれば、中食にも対応できるおかずのみの商品や、お子様向けの商品のニーズもあるでしょう。

    それぞれの時間帯のターゲットのニーズを考慮して、メニューを決めることが重要です。

    外装・POP

    外装は店の業態や扱うメニュー、雰囲気などを想像できるデザインにすることがポイントです。

    周囲に似たコンセプトの飲食店がある場合、外装まで似ているとご自身の店の印象が薄れてしまいますので、周囲の飲食店の外装は必ず確認しましょう。
    ご自身の店ならではの特徴が伝わるデザインを意識してみてください。

    また、通行人に店舗を知ってもらうには、POPや看板が有効です。
    POPや看板は歩きながらでも目に入るものでなければ効果がありませんので、離れた所からでも目に留まる大きさ・デザインにすることを心がけましょう。

    POPや看板を確認できても、魅力的なメニューや利用するメリットがないと購入にまで至らないので、写真やメニューの売りを載せるなど、テイクアウトしたいと思われるように作成しましょう。

    テイクアウト容器

    店頭販売では、持ち運びしやすく美味しそうな盛り付けを維持できる容器を選ぶ必要があります。
    せっかく味が美味しくても、持ち運んでいる間に料理が崩れたり、寄ったりすると次回購入に繋がりません。
    そうならないようにメニューごとに合う大きさや形状の容器を選ぶようにしましょう。

    汁ものはフタ外れにくい容器、カレーはルーとライスの仕切りがある容器、丼ものは高さのある容器を選ぶなど、お客様目線で考えることが大切です。

    店内で使用する食器にこだわるように、店頭販売で使用する容器にもしっかりこだわるようにしましょう。

    容器以外にも持ち運び用のビニール袋、おしぼり、割り箸やスプーンなどを用意すると、どこでも食事が楽しめてお客様に喜んでいただけます。

    店頭販売の許可

    店頭販売を行う場合、メニューによっては製造業や販売業の許可の取得が必要となるものがあります。
    事前にしっかり確認して店頭販売するようにしましょう。

    弁当・惣菜

    飲食店営業の許可を取得している場合、弁当や惣菜の店頭販売や仕出しは可能です。
    ただし、弁当や惣菜であっても「卸売販売」を行う場合は、惣菜製造業の許可が必要になります。

    仕出しの場合は、配膳台等の設備が必要となる可能性もあるので注意しましょう。

    ケーキ・焼き菓子

    飲食店営業の許可を取得していても、ケーキや焼き菓子等を製造して店頭販売するためには、別で「菓子製造業」の許可が必要になります。

    食肉製品（ソーセージ等）

    ソーセージのような食肉製品の店頭販売は、飲食店営業許可の他に「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    また、長期保存が可能となる製品等を製造する場合はも食肉製品製造業の許可が必要となる場合がありますので注意が必要です。

    刺し身

    飲食店営業の許可を取得していても、刺身を店頭販売する場合は別途「魚介類販売業」の許可が必要になります。

    酒

    店の調理場内で紙コップ等に注いだものを提供することは可能です。
    また、市販のお酒を開封せずにそのまま販売する場合も、食品衛生法上の営業許可を取得する必要はありません。

    しかし酒税法に基づく免許を受ける必要がありますので、税務署にご相談ください。

    生肉

    飲食店営業の許可を取得していても、生肉を販売する場合は、「食肉販売業」の許可が必要になります。

    ラーメン

    麺・スープ・具材を詰め合わせたセットを販売する場合、麺を製造する場合は「めん類製造業」の許可、チャーシューを製造する場合は「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    店頭販売の注意点

    店頭販売にはやってはいけないことや、気をつけるべきポイントがいくつかあります。
    それらを知らないまま店頭販売を始めると、法に触れてしまう可能性もあるので注意しましょう。

    店頭での盛り付け

    ご飯を盛り付ける行為は調理行為に該当しますので、調理場以外の場所で行うことができません。
    飲食店営業の営業許可を取得している盛り付けは必ず店の調理場内で行うようにしてください。

    また、屋外で食品を調理して提供する場合，飲食店営業（屋台）の営業許可が必要となります。

    しかし当該営業許可を取得している場合であっても、米飯類を調理して提供することはできないことになっていますので注意してください。

    衛生面

    店頭販売されるメニューは、店内で食べるものよりも食べるまでの時間が長く、食中毒危険性が高くなります。
    そのため、原材料の仕入れから販売までの衛生管理を徹底することや、早めに食べるよう呼びかけすることが重要です。

    冷蔵設備等がない店頭販売する場合、冷蔵設備等がないと食品の温度管理が困難です。
    必ず冷蔵設備を設けるなどをして温度を管理し、店頭販売するようにしましょう。

    冷蔵設備がある場合でも、サラダや生もの販売はおすすめしません。

    食品表示

    あらかじめ容器包装された加工食品には、食品表示が義務付けられています。
    ただし、メニューを店内で容器包装して販売する場合は、表示を行う必要はありません。

    しかし、アレルゲンや期限など、お客様が知りたい場合は情報提供できるようにしておく必要があります。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    店頭販売はお店を知ってもらうきっかけにもなり、新規顧客の開拓にも繋がります。

    また出来上がったメニューを実際に見て確認できるので、メニューの魅力をお客様に伝えることができます。
    販売許可や、店頭販売の注意点をしっかり確認して、売上に繋げられるようにしましょう。

    テンポスドットコム

    お問合せ

  • カフェを開業したい！でもなにから取り組めばいい？

    カフェを開業したい！でもなにから取り組めばいい？

    「カフェ開業したい！でもなにから取り組めばいい？」という疑問を抱くあなたへ。

    カフェ開業には具体的なステップがあります。
    まずは自分のビジョンを明確にし、ビジネスプランを作成しましょう。
    市場調査を行い、競合分析やターゲット顧客のニーズを把握して、適切な場所を選定し、設備や資格についても考えましょう。

    下記にそれぞれを記していきますので一緒に見ていきましょう！

    ビジネスプランの作成

    カフェを開業する前に、ビジネスプランを作成することが重要です。

    ビジネスプランは、カフェの目標や戦略、具体的な計画、そして市場や今後の分析などを含みます。ビジネスプランを作成することにより、事業展開の方向性を明確にすることができます。

    ①カフェの目標を明確にしましょう。
    どのようなカフェを開業したいのか、ターゲット市場や顧客ニーズは何かを考えます。
    また、独自のブランドイメージやカフェの特徴を定義し、その他の要件との差別化ポイントを見つけていきましょう。

    ②具体的な計画を立てます。
    開業に必要な予算や資金調達の方法を検討し、収支予測を行います。また、カフェの場所や店舗の検討、内装やレイアウトの設計、提供するメニューや価格設定なども計画に入ってきます。

    ③市場やそれに伴う分析を行いましょう。
    カフェ業界のトレンドや消費者の好みを理解し、人気競合の強みや弱みを理解することでより綿密なビジネスプランの作成に繋がります。
    ビジネスプランの作成は、カフェを開業する際に成功への道筋を描く重要なステップです。将来の成長や持続可能性を考慮しながら計画し、具体的な目標を明確にしましょう。市場調査の活用もおすすめです。

    カフェの場所はどのように決めたらいい？

    開業する地域のターゲット市場や既存店舗を分析しましょう。
    顧客の年齢層、趣味・嗜好、結果などをよく考えて、それに合わせた店舗を選ぶことが肝心です。
    またカフェの場所は、通行量の多い場所や人が集まるエリアを選ぶことが重要になります。

    交通の便や駅からの距離、駐車場の有無なども考慮しましょう。今後店舗の近くに出店する場合は、差別化戦略や特徴的なサービスに魅力を持つことが求められます。

     カフェの規模は店舗のサイズ、予算やターゲット市場に合わせて決定しましょう。席数やキッチンスペース、トイレなどの設備を考慮し、顧客の快適な空間と効率的な運営的なものを実現する物件を検討する事が必要です。

    LINEで簡単！飲食店の開業相談

    飲食店の物件紹介はこちら！

    必要最低限の設備は？

     カフェの運営に必要な設備や機器をリストアップしましょう。

     エスプレッソマシン、コーヒーミル、冷蔵庫、オーブンなどの厨房機器から、テーブルや椅子、照明などの店内装飾。Posレジなどが準備できれば珈琲店をオープンすることができます。

    エスプレッソマシンやコーヒーミル

    カフェのメインとなるコーヒーの提供に必要なエスプレッソマシンが必要です。また高品質なコーヒーを提供するために、コーヒーミルがなどがで豆を挽くことで、フレッシュなコーヒーの味わいを提供することができます。

    コーヒーカップや紙コップ

     コーヒーやドリンクを提供する際に使用するマグカップや紙カップ。デザインやサイズにこだわり、カフェのブランドイメージを表現しましょう。

    冷蔵庫、製氷機、オーブン、シンク洗浄設備

    食材や生鮮食品の保管に必要な冷蔵庫、カフェで提供する焼き菓子やスイーツなどを調理するためのオーブン。氷を作るために必要な製氷機。食器や調理器具の洗浄に必要なシンクや洗浄設備が必要です。以上の機器や設備があればカフェを運営することはできるでしょう。

    テーブルと椅子

    お客様の座席となるテーブルと椅子をお店の坪数や立地、営業形態に合わせて準備が必要です。快適な空間を提供するために、デザインや素材にもこだわりましょう。

    POSレジ

    オーダー受け付けや会計をスムーズに行うためのPOSシステムは、売上管理や在庫管理など、効率的な運営に貢献します。
    どのようなPOSシステムが自店に合っているのかを検討し、比べたうえで導入を検討していきましょう。

    以上がカフェの運営に必要な最低限必要な設備や機器の一部です。カフェのコンセプトやメニューに合わせて、具体的な機器の検討を行いましょう。
    カフェの開業に必要な機材は下記のURLからすべて揃いますのでぜひ、参考にしてください！

    カフェ・喫茶店を開業するならこちらから

    レジ周りを考えるならこちら

    開業に必要な資格、申請はなにがあるの？

    オーダー受け付けや会計をスムーズに行うためのPOSシステムは、売上管理や在庫管理など、効率的な運営に貢献します。
    どのようなPOSシステムが自店に合っているのかを検討し、比べたうえで導入を検討していきましょう。

    以上がカフェの運営に必要な最低限必要な設備や機器の一部です。カフェのコンセプトやメニューに合わせて、具体的な機器の検討を行いましょう。
    カフェの開業に必要な機材は下記のURLからすべて揃いますのでぜひ、参考にしてください！

    食品衛生責任者

    カフェで食品を提供する場合、地方自治体の規定によっては「食品衛生責任者（食品衛生管理者）」の任命が必要です。食品の衛生管理や取り扱いに関する知識を持ち、衛生基準を遵守する役割を担います。

    食品衛生責任者の資格を取得するためには

    食品衛生に関する研修や講習を受けることが必要です。地方自治体や食品衛生関連の団体が提供する研修や講習に参加し、要件を満たす試験に合格することで資格を取得できます。

    防火管理者

     30人を超える規模のカフェ店舗には防火対策が求められます。地方自治体の消防法に基づき、防火管理者（消防管理者）の任命が必要な場合があります。店舗の消防設備の点検や消防訓練の実施、避難計画の作成などをします。

    防火管理者の資格を取得するためには

    地方自治体の消防署や関連機関が提供する研修を受講する必要があります。研修内容は消防法や消防設備に関する知識や技術を学ぶものです。修了研修後に試験を受け、合格することで防火管理者の資格を取得できます。

    営業許可証

    カフェを営業するためには、地方自治体からの営業許可証を取得する必要があります。営業許可証は、カフェの営業が法律や規制に準拠していることを証明するものです。

    営業許可書を取得するためには

    営業許可証は地方自治体に申請する必要があります。所在地の少数役割場や商工会議所にお問い合わせ、営業許可の申請手続きについての具体的な要件や書類を確認してください。
    通常は申請書や事業計画書、店舗の図面などが必要となります。

    まとめ

    カフェを開業する際の必要最低限の説明をさせていただきました。
    まずはビジネスプランの作成と市場調査を行い、自分のビジョンとニーズに合致するカフェのコンセプトを確立していきましょう。必要な設備や資格についてもぜひご理解ください。

    資金調達の方法や書類の申請手続きも忘れずに準備し、経験豊富なメンターや専門家のアドバイスを受けることも大切です。
    カフェ開業は挑戦的ですが、夢を持って計画を実行し、準備と情熱をもって夢の実現を目指しましょう！

    テンポスでは夢をもって挑戦しているお客様の手助けをしています！興味ある方は以下をクリック！

    カフェ・喫茶店を開業するならこちらから

    開業費用相談はこちらから

  • 飲食店開業の成功を支える市場調査と消費者分析の重要性

    飲食店開業の成功を支える市場調査と消費者分析の重要性

    飲食店を開業する際には、事前の調査が不可欠です。
    市場のニーズや競合状況、消費者の嗜好などを把握することで、成功への道筋をつけることができます。
    しかし、初めて調査を行う方にとっては、どのように進めれば良いのか分からないことも多いでしょう。

    本記事では、飲食店開業時に行うべき調査について、種類、やり方、注意点、そしてコツという4つのセクションで詳しく解説します。
    これから飲食店を開業しようと考えている方々にとって、参考になる情報を提供します。

    調査の種類

    開業時の調査にはさまざまな種類があります。
    以下に代表的な調査の種類を紹介します。

    市場調査

    市場調査は、開業前に市場全体の概要やトレンドを把握するために行われる重要な調査です。
    市場の規模や成長性、需要と供給のバランス、競合他社の数や位置などを分析し、市場のポテンシャルを把握します。
    これにより、自身の店舗の位置づけや競争力を見極めることができます。

    ニーズ調査

    ニーズ調査は、ターゲット顧客のニーズや好み、要望を明確にするための調査です。
    顧客の声を重視し、アンケート調査やフィードバックの収集を行います。
    顧客の好みや嗜好に合わせて商品やサービスを提供することで、顧客満足度を高めることができます。

    競合調査

    競合調査は、同じ市場で競合する他社の動向や戦略、提供している商品やサービスを調査することです。
    競合他社のウェブサイトや店舗を訪れ、価格帯やメニュー構成、顧客層などを分析します。
    競合の強みや弱みを把握し、自身の店舗の差別化ポイントを見つけることが重要です。

    消費者調査

    消費者調査は、ターゲット顧客の行動パターンや購買意欲、支出傾向を把握するために行われます。
    購買データやアンケート調査、インタビューなどを通じて顧客の行動や意識を分析し、消費者のニーズやトレンドを把握します。
    これにより、効果的なマーケティング戦略や顧客ターゲティングを実施することができます。

    レンド調査

    レンド調査は、開業する地域の適切な立地を選ぶために行われる調査です。
    周辺の人口密度、所得水準、競合店の存在、交通アクセスなどを分析し、成功の可能性を高める場所を見つけることが目的です。
    地域の市場潜在力や競争状況を把握し、立地戦略を策定するために重要な調査手法です。

    調査のやり方

    各調査を実施するためには、適切なやり方や手法を知ることが重要です。
    以下に、主な調査のやり方を解説します。

    アンケート調査

    アンケート調査は、ターゲット顧客や周辺住民に対してアンケートを実施し、意見や要望を収集する方法です。
    アンケートの設計や実施方法には注意が必要であり、質問内容やサンプルの選定、回収率の確保などを考慮する必要があります。
    正確な情報を得るために、調査の目的やターゲットを明確にし、信頼性の高いデータを収集することが重要です。

    データ分析

    データ分析は、過去の販売データや顧客データなどを分析し、傾向やパターンを把握するための手法です。
    販売データの分析や顧客の行動データを活用し、需要予測や効果的な商品・サービスの提供、マーケティング戦略の最適化などに役立ちます。
    データの収集・整理・分析方法には注意が必要であり、正確な情報を基に意思決定を行うことが重要です。

    顧客分析

    顧客分析は、既存の顧客データを活用して、顧客の嗜好や行動パターンを理解するための手法です。
    購買履歴やアンケート結果などのデータを分析し、顧客セグメンテーションや優先ターゲットの特定に役立ちます。
    顧客のニーズや好みに合わせたマーケティング施策やカスタマーエクスペリエンスの向上につなげることができます。

    地域分析

    地域分析は、開業する地域の特性や市場状況を把握するために行われる調査です。
    人口統計データ、所得水準、競合店の存在、交通アクセスなどの要素を考慮し、店舗の立地やターゲット顧客を選定します。
    地域の需要予測や潜在顧客の特性を理解し、戦略的な展開を行うことが重要です。

    販売データ分析

    販売データ分析は、過去の販売データを活用して売上傾向や商品の人気度を分析する手法です。
    売上データや売れ筋商品の分析により、需要の変動や季節性の把握、新商品の開発などに役立ちます。
    また、顧客の購買パターンや嗜好の把握にも活用できます。

    調査の注意点

    調査を行う上で、注意すべきポイントや落とし穴も存在します。
    以下に、調査時の注意点をまとめました。

    サンプリングの偏り

    調査において、サンプリングの偏りが生じることがあります。
    サンプリングは調査対象の一部を抽出する手法であり、偏りが生じると全体の特性を正確に捉えられない可能性があります。
    サンプルの選定方法やサンプルサイズの設定などに注意し、偏りを最小限に抑える努力が必要です。

    調査対象の設定

    調査対象の設定は、調査の精度と有用性に大きな影響を与えます。
    調査対象を明確に定義し、ターゲット顧客や調査の目的に合致するように設定することが重要です。
    具体的な属性や特徴、範囲を明確にし、正確な情報を得るための基盤を構築します。

    データの信頼性

    調査においてデータの信頼性は非常に重要です。
    データの収集方法や質問の適切性、データの正確性などに注意を払い、信頼性の高いデータを収集する必要があります。
    データの品質を保証するために、調査手法や質問の設計に関して専門知識を持った人材を活用することも考慮しましょう。

    時間とリソースの適切な配分

    調査には時間とリソースが必要です。
    調査計画を立てる際に、調査にかかる時間や予算を適切に見積もり、配分することが重要です。
    十分な時間とリソースを確保することで、調査の品質や効果を向上させることができます。

    調査のコツ

    効果的な調査を行うためのコツを紹介します。
    以下に挙げるポイントに留意することで、より有益な結果を得ることができます。

    目的を明確にする

    調査を行う際は、明確な目的を定めることが重要です。
    何を調査し、何を達成したいのかを明確にし、それに基づいて調査手法やアプローチを選定します。
    目的が明確であれば、調査結果の活用や意思決定への反映がスムーズに行われます。

    複数の情報源を活用する

    調査をより有効に行うためには、複数の情報源を活用することが重要です。
    公開データ、市場レポート、業界専門家の意見など、異なる情報源から得られる情報を総合的に分析しましょう。
    これにより、より幅広い視野で調査結果を評価し、より的確な判断を下すことができます。

    専門家のアドバイスを受ける

    調査を行う際には、専門家のアドバイスや支援を受けることも検討しましょう。
    市場調査やデータ分析、統計解析などの専門的な知識や経験を持つ専門家の助言を得ることで、調査の品質や信頼性を向上させることができます。

    結果を具体的なアクションにつなげる

    調査結果はアクションプランの策定や意思決定の基盤として活用されるべきです。
    調査結果から得られた洞察を具体的な施策や戦略に反映し、実際のビジネスに生かすことが重要です。
    結果を分析し、問題解決や改善策につなげることで、開業時の成功に繋げることができます。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    以上が、飲食店開業時に調査をするための「種類」「やり方」「注意点」「コツ」についての詳しい解説です。

    飲食店を開業する際、適切な調査を行うことは成功の鍵です。
    市場調査、ニーズ調査、競合調査、消費者調査など、様々な調査手法を用いて正確な情報を収集しましょう。また、顧客分析や地域分析、販売データ分析などを通じて、より具体的な戦略や施策を立案しましょう。

    調査の過程では、サンプリングの偏りやデータの信頼性に注意し、調査対象の設定や時間・リソースの適切な配分にも努めましょう。
    目的を明確にし、複数の情報源や専門家のアドバイスを活用し、結果を具体的なアクションにつなげることも重要です。

    開業時の調査は、将来の成功に向けた基盤を築くための重要なステップです。
    正確な情報と洞察を基に、戦略的な意思決定や効果的な施策を行い、飲食店の繁栄につなげましょう。
    調査結果の活用は、競争の激しい飲食業界での差別化や顧客満足度の向上にも不可欠です。

    開業における調査の重要性を理解し、着実に準備を進めていくことで、より成功への道を切り拓くことができます。
    ぜひ、この記事で紹介したポイントを参考にしながら、自身の開業プロジェクトに活かしてください。

    テンポスでは飲食店の開業から運営までトータルサポートをしております。
    開業について悩んでいる方、相談したい方はぜひ下記よりお気軽にお問合せください！

    開業支援についてのトータルサポートはこちら

    フードプレイス総合窓口はこちら

  • ＜甲信越＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    ＜甲信越＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    2020年から流行した新型コロナウイルスによって、飲食店は「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の影響で飲食店は大きな痛手を受けました。
    それに伴い、店頭販売を新たに検討された飲食店が多かったと思います。

    ただ、店頭販売のやり方やコツ、資格など分からない方もいるでしょう。

    本記事では、コロナ禍明けの今、甲信越地区において、これから店頭販売を始める方や既に始めている方向けの、店頭販売に関しての疑問を解決致します。

    甲信越地区で飲食店の店頭販売をする５つのメリット

    甲信越地区で飲食店の店頭販売をするメリットはいくつかあります。以下にいくつかのメリットを挙げてみます。

    1.地域密着度の向上

    店頭販売は、地元の顧客との直接的な接点を持つ機会を提供します。地元の人々との交流が増えることで、地域密着度を高めることができます。また、顔を合わせることでコミュニケーションが活発化し、顧客との関係を築きやすくなります。

    2.商品の実演・試食の機会

    店頭販売では、商品の実演や試食を行うことができます。実際に商品を見たり味わったりすることで、顧客の興味を引き付けやすくなります。特に飲食店では、試食によって美味しさや品質を実感してもらうことが重要です。

    3.即時のフィードバック

    店頭販売では、顧客からの即時のフィードバックを受けることができます。商品やサービスに関する意見や要望を直接聞くことで、改善点や新たな需要を把握することができます。これにより、より顧客のニーズに合った提供ができるようになります。

    4.視覚的な魅力の発揮

    店頭販売では、商品やメニューを鮮やかにディスプレイすることができます。美しい盛り付けや魅力的なパッケージングによって、顧客の目を引くことができます。視覚的なインパクトは購買意欲を高める要素の一つであり、店頭販売のメリットとして大きな役割を果たします。

    5.競合他社との差別化

    店頭販売は、他の飲食店との差別化を図る手段として有効です。地域の特産品やこだわりの食材を使用した商品を販売することで、顧客に独自性をアピールすることができます。また、接客やサービスの質を高めることで、他の飲食店との競争に勝つことができます。

    これらのポイントに留意しながら、甲信越地区での飲食店の店頭販売を活用することで、地域のお客様に満足度の高い食事体験を提供し、お店の魅力を高めることができるでしょう。

    今回は、飲食店の店頭販売にあたり、「効果・コツ・許可・注意点」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、惣菜製造許可・菓子製造業・食肉製品製造業・魚介類販売業・食肉販売業など各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    問合せ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【甲信越地区】店頭販売に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

    [sml-is-logged-in]

    【甲信越地区】店頭販売に関する参照リンク集はこちらからダウンロード

    （※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

    [/sml-is-logged-in]

    [sml-is-logged-in-hide]

    この続きをみるには

    [/sml-is-logged-in-hide]

    店頭販売の効果

    店頭販売とは、店先や店舗入口でテイクアウト用にお弁当屋や惣菜などを販売する方法です。
    お客様に立ち止まってもらうことで、お店の雰囲気やメニューを知ってもらうきっかけになります。

    そして店頭販売での対応や味、価格などでお店を好きになってもらえれば、その後店内飲食にきてくれる可能性も高まります。

    このように新規顧客を獲得し、更にそこからリピーターになってくれる可能性が期待できますので、店頭販売は売り上げに貢献する一つの手段といえるでしょう。

    店頭販売のコツ

    店頭販売を利用するお客様は、店の雰囲気や販売しているメニューに惹かれて商品を購入します。
    そのため、店を意識していない方にも興味をもってもらうことが重要です。
    お店の前を通る方を観察し、ターゲットを絞り込み、ニーズのあるメニューを店頭販売するようにしましょう。

    ここではお客様に足を止めて商品を見てもらうコツをご紹介致します。

    シズル効果

    シズル効果とは音や香りなどによって消費者の五感を刺激し、それによって購買意欲を生じさせる効果です。
    できあがったメニューを売るだけでなく、注文を受けてからその場で料理を作ると、音や香りでお客様の購買意欲が湧きます。

    店頭販売では販売しているメニューの実物を目にしたり匂いを感じたりできるので、見た目・香り・音を十分に活用することで集客と販促に繋がります。

    おすすめ商品

    その店の看板商品やおすすめ商品を大きく宣伝すると、足を止めてメニューを見てくれる可能性が高まります。
    行きたい店や食べたいものが決まっていない方は選択肢が多い状態ですので、おすすめ商品をPOPやA型看板を使ってアピールします。

    メニュー名や値段だけでなく、特徴やおおすすめの理由も合わせて掲示するようにしましょう。

    接客態度

    どんなにメニューや店の雰囲気が魅力的でも、スタッフの態度が悪く近寄りがたいと思われてしまっては、集客に悪影響を及ぼしてしまいます。
    清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉遣い、そして最も大切な笑顔で良い印象を持ってもらえるようにしましょう。

    マスクをしていると口元が見えないため、目元を意識して接客することがポイントです。

    また、お客様に声をかけるタイミングも重要です。
    お客様がメニュー表を見て考えているのにスタッフは声をかけない、逆に足を止めただけで勢いよく声をかけられる、など良かれと思ってとった行動でも、お客様によっては気分を悪くされてしまいます。

    お客様が興味を持っていそうなタイミングで挨拶することで、商品について聞いたり、会計をお願いしたりしやすい雰囲気を作ることができますので、意識して接客しましょう。

    販売時間

    せっかく店頭販売をするのに、人が全く通らない時間帯に行うのは労力の無駄になってしまいます。
    集客するには人通りの多い時間帯に実施するようにしましょう。

    時間帯によってターゲットを変え、販売するメニューを変えることも一つのポイントです。

    例えばオフィス街にある店であれば、平日のランチ時お弁当販売。
    住宅街にある店であれば、中食にも対応できるおかずのみの商品や、お子様向けの商品のニーズもあるでしょう。

    それぞれの時間帯のターゲットのニーズを考慮して、メニューを決めることが重要です。

    外装・POP

    外装は店の業態や扱うメニュー、雰囲気などを想像できるデザインにすることがポイントです。

    周囲に似たコンセプトの飲食店がある場合、外装まで似ているとご自身の店の印象が薄れてしまいますので、周囲の飲食店の外装は必ず確認しましょう。
    ご自身の店ならではの特徴が伝わるデザインを意識してみてください。

    また、通行人に店舗を知ってもらうには、POPや看板が有効です。
    POPや看板は歩きながらでも目に入るものでなければ効果がありませんので、離れた所からでも目に留まる大きさ・デザインにすることを心がけましょう。

    POPや看板を確認できても、魅力的なメニューや利用するメリットがないと購入にまで至らないので、写真やメニューの売りを載せるなど、テイクアウトしたいと思われるように作成しましょう。

    テイクアウト容器

    店頭販売では、持ち運びしやすく美味しそうな盛り付けを維持できる容器を選ぶ必要があります。
    せっかく味が美味しくても、持ち運んでいる間に料理が崩れたり、寄ったりすると次回購入に繋がりません。
    そうならないようにメニューごとに合う大きさや形状の容器を選ぶようにしましょう。

    汁ものはフタ外れにくい容器、カレーはルーとライスの仕切りがある容器、丼ものは高さのある容器を選ぶなど、お客様目線で考えることが大切です。

    店内で使用する食器にこだわるように、店頭販売で使用する容器にもしっかりこだわるようにしましょう。

    容器以外にも持ち運び用のビニール袋、おしぼり、割り箸やスプーンなどを用意すると、どこでも食事が楽しめてお客様に喜んでいただけます。

    店頭販売の許可

    店頭販売を行う場合、メニューによっては製造業や販売業の許可の取得が必要となるものがあります。
    事前にしっかり確認して店頭販売するようにしましょう。

    弁当・惣菜

    飲食店営業の許可を取得している場合、弁当や惣菜の店頭販売や仕出しは可能です。
    ただし、弁当や惣菜であっても「卸売販売」を行う場合は、惣菜製造業の許可が必要になります。

    仕出しの場合は、配膳台等の設備が必要となる可能性もあるので注意しましょう。

    ケーキ・焼き菓子

    飲食店営業の許可を取得していても、ケーキや焼き菓子等を製造して店頭販売するためには、別で「菓子製造業」の許可が必要になります。

    食肉製品（ソーセージ等）

    ソーセージのような食肉製品の店頭販売は、飲食店営業許可の他に「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    また、長期保存が可能となる製品等を製造する場合はも食肉製品製造業の許可が必要となる場合がありますので注意が必要です。

    刺し身

    飲食店営業の許可を取得していても、刺身を店頭販売する場合は別途「魚介類販売業」の許可が必要になります。

    酒

    店の調理場内で紙コップ等に注いだものを提供することは可能です。
    また、市販のお酒を開封せずにそのまま販売する場合も、食品衛生法上の営業許可を取得する必要はありません。

    しかし酒税法に基づく免許を受ける必要がありますので、税務署にご相談ください。

    生肉

    飲食店営業の許可を取得していても、生肉を販売する場合は、「食肉販売業」の許可が必要になります。

    ラーメン

    麺・スープ・具材を詰め合わせたセットを販売する場合、麺を製造する場合は「めん類製造業」の許可、チャーシューを製造する場合は「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    店頭販売の注意点

    店頭販売にはやってはいけないことや、気をつけるべきポイントがいくつかあります。
    それらを知らないまま店頭販売を始めると、法に触れてしまう可能性もあるので注意しましょう。

    店頭での盛り付け

    ご飯を盛り付ける行為は調理行為に該当しますので、調理場以外の場所で行うことができません。
    飲食店営業の営業許可を取得している盛り付けは必ず店の調理場内で行うようにしてください。

    また、屋外で食品を調理して提供する場合，飲食店営業（屋台）の営業許可が必要となります。

    しかし当該営業許可を取得している場合であっても、米飯類を調理して提供することはできないことになっていますので注意してください。

    衛生面

    店頭販売されるメニューは、店内で食べるものよりも食べるまでの時間が長く、食中毒危険性が高くなります。
    そのため、原材料の仕入れから販売までの衛生管理を徹底することや、早めに食べるよう呼びかけすることが重要です。

    冷蔵設備等がない店頭販売する場合、冷蔵設備等がないと食品の温度管理が困難です。
    必ず冷蔵設備を設けるなどをして温度を管理し、店頭販売するようにしましょう。

    冷蔵設備がある場合でも、サラダや生もの販売はおすすめしません。

    食品表示

    あらかじめ容器包装された加工食品には、食品表示が義務付けられています。
    ただし、メニューを店内で容器包装して販売する場合は、表示を行う必要はありません。

    しかし、アレルゲンや期限など、お客様が知りたい場合は情報提供できるようにしておく必要があります。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    店頭販売はお店を知ってもらうきっかけにもなり、新規顧客の開拓にも繋がります。

    また出来上がったメニューを実際に見て確認できるので、メニューの魅力をお客様に伝えることができます。
    販売許可や、店頭販売の注意点をしっかり確認して、売上に繋げられるようにしましょう。

    テンポスドットコム

    お問合せ

  • 飲食店のラストオーダートラブル対策！満足な食事体験を保証するために

    飲食店のラストオーダートラブル対策！満足な食事体験を保証するために

    「ラストオーダーになります。ご注文はお決まりですか？」飲食店でよく耳にするフレーズですね。
    しかし、時にはラストオーダートラブルという問題が起こることもあります。

    本記事では、飲食店におけるラストオーダートラブルについて、その影響と対策について考えてみましょう。

    ラストオーダートラブルとは？

    まず、ラストオーダートラブルとは、営業終了間際にお客様が注文したいと要求するケースを指します。
    通常、飲食店では一定の時間帯を設けてラストオーダーを受け付け、その後は調理や片付けのための時間を確保することが一般的です。

    しかし、遅くまで営業している店舗では、閉店直前になってもまだ多くのお客様が来店することがあります。
    そのため、ラストオーダーが終了しているにもかかわらず、お客様の要望に応じるかどうかが問題となります。

    ラストオーダートラブルの影響

    ラストオーダートラブルが起こると、さまざまな影響があります。

    まず、お客様側からすると、好きな料理や飲み物が注文できないという不満や、時間帯を誤って訪れたことによる失望感が生じる可能性があります。

    また、そのお客様がSNSなどでネガティブな口コミを発信することも考えられます。
    これにより、他の潜在的なお客様の来店意欲を削ぐ結果になるかもしれません。

    飲食店が行うべき対策

    一方、飲食店側にとっても、ラストオーダートラブルは悩ましい問題です。

    閉店作業を進めるためには一定の時間を確保する必要がありますが、顧客満足度を向上させるためには柔軟な対応も求められます。

    このジレンマを解決するために、以下のような対策を講じることが重要です。
    顧客満足度を上げるための記事も書いておりますので、気になる方はぜひご覧ください。

    [clink url=”https://test-tenpos.tenposfoodplace.jp/foodmedia/management/1105/”]

    ラストオーダートラブルの原因とは？

    ラストオーダートラブルが発生する原因はいくつか考えられます。
    まず、顧客が営業時間やラストオーダーのルールを把握していない場合があります。

    飲食店は営業時間を明示していますが、その中でのラストオーダー時間が明確に示されていない場合、お客様は自分の希望通りに注文したいと考える可能性があります。

    また、混雑具合や予想される待ち時間についての情報が不十分な場合も、客が適切な判断を下せない原因となります。

    さらに、スタッフの対応が一貫していない場合や、ラストオーダーまでの時間がまだ十分に残っているにもかかわらず、早めに終了させてしまうケースもラストオーダートラブルを引き起こす要因です。

    対策1: 明確なラストオーダー表示

    ラストオーダートラブルを防ぐためには、明確なラストオーダーの表示が必要です。
    飲食店は店内やメニュー、ウェブサイトなどで、ラストオーダーの時間を明示的に示すべきです。

    これにより、客は事前にラストオーダーの時間を把握し、それに基づいて適切なタイミングで注文を行うことができます。

    また、ラストオーダーの時間を短く設定することで、閉店作業に充てる時間を確保しやすくなります。
    明確なルールを示すことで、お客様とのコミュニケーションにおいてもスムーズに対応できます。

    対策2: スタッフのトレーニングと連携

    次に、スタッフのトレーニングも重要です。
    ラストオーダートラブルが発生した場合、スタッフは冷静な対応が求められます。

    トラブルが生じた際には、適切な言葉遣いで説明し、代替案を提案することで、顧客の不満を最小限に抑えることができます。

    また、スタッフ同士の連携も重要です。チーム全体でラストオーダーの進捗状況を把握し、効率的なサービスを提供することが必要です。

    対策3: 事前の情報提供

    さらに、顧客満足度を向上させるためには、事前の情報提供も有効です。
    ウェブサイトやSNSを活用して、ラストオーダーについての情報を発信することで、来店するお客様に対して事前に認識してもらうことができます。

    また、混雑具合や予想される待ち時間なども事前に共有することで、来店客の期待値を調整することができます。

    飲食店にとって、ラストオーダートラブルは避けられない課題かもしれませんが、適切な対策を講じることで最小限の影響に留めることができます。

    お客様にとっても飲食店にとっても満足な食事体験を保証するために、ラストオーダートラブルへの対策を見直し、改善を図っていきましょう。

    ラストオーダートラブルを最小限に抑え、顧客満足度を向上させることで、飲食店の魅力と評判を高めることができます。

    対策4: スタッフの柔軟な対応と判断力の向上

    対策3までで述べたように、明確な表示や事前の情報提供などはラストオーダートラブルを軽減する効果があります。
    しかし、予期せぬ状況や特別な要望が発生した場合には、柔軟な対応とスタッフの判断力が求められます。

    そのため、対策4として、スタッフの柔軟性と判断力を向上させることが重要です。
    まず、スタッフには状況判断や対応策の幅を広げるトレーニングを行う必要があります。

    特にラストオーダー直前や混雑時などのプレッシャーがかかる場面で、スタッフが冷静に対応できるようにすることが重要です。

    事前に想定されるトラブルや特別な要望に対する対応方法をトレーニングし、実践的なシミュレーションを通じてスキルを磨くことで、スタッフの対応力を向上させることができます。

    また、スタッフ同士の連携も重要な要素です。ラストオーダートラブルを最小限にするためには、スタッフ間で情報共有やコミュニケーションを円滑に行うことが必要です。

    例えば、注文状況や予想される待ち時間の情報をリアルタイムで共有し、スタッフ全員が状況を把握できるようにすることで、スムーズなサービス提供が可能となります。

    また、特別な要望やトラブルが発生した場合には、スタッフ同士で助け合いながら解決策を見つけることが重要です。

    対策4として、スタッフの柔軟性と判断力を向上させることで、予期せぬ状況にも対応できる体制を整えることが重要です。

    スタッフ自身が状況を判断し、適切な対応策を講じることで、顧客の要望に応えつつ、円滑な営業を実現することができます。

    飲食店は、ラストオーダートラブルに対するスタッフの柔軟性と判断力を向上させる取り組みを行いながら、顧客満足度を高めることを目指しましょう。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    今回はラストオーダートラブルの要因から対策まで解説してきました。

    テンポスでは顧客満足度を高める取り組みとして覆面調査を紹介しております。
    少しでも興味がある方はお問合せください。

    テンポスフードプレイス　覆面調査

    また、覆面調査以外にも飲食店経営にまつわる様々なサービスを紹介しております。
    気になるサービスがございましたら、お問合せください。

    テンポスフードプレイスサービス一覧

  • ＜東海＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    ＜東海＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    2020年から流行した新型コロナウイルスによって、飲食店は「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の影響で飲食店は大きな痛手を受けました。
    それに伴い、店頭販売を新たに検討された飲食店が多かったと思います。

    ただ、店頭販売のやり方やコツ、資格など分からない方もいるでしょう。

    本記事では、コロナ禍明けの今、東海地区において、これから店頭販売を始める方や既に始めている方向けの、店頭販売に関しての疑問を解決致します。

    東海地区で飲食店の店頭販売をする５つのメリット

    東海地区で飲食店の店頭販売をするメリットはいくつかあります。以下にいくつかのメリットを挙げてみます。

    1.地域の顧客に直接アプローチ

    東海地区で店頭販売を行うことで、地域の顧客に直接商品を提供することができます。地域の人々に直接接触し、商品の魅力や特徴を伝えることができます。また、顔見知りの顧客とのコミュニケーションを通じて、信頼関係を築くことも可能です。

    2.地域の需要に適応

    東海地区の消費者の好みや需要は地域によって異なる場合があります。店頭販売を行うことで、地域の需要に適した商品やサービスを提供することができます。地域の文化や嗜好に合わせたメニュー開発や販売戦略を展開することで、需要を取り込むことができます。

    3.商品の品質や新鮮さをアピール

    店頭販売では、直接顧客に商品を手渡すことができます。そのため、商品の品質や新鮮さを実際に確認してもらうことができます。新鮮な食材を使用した料理や、手作りの商品であることをアピールすることができます。

    4.即時のフィードバックを得られる

    店頭販売では、顧客からのフィードバックを直接受けることができます。顧客の意見や要望を聞くことで、改善点や新たなアイデアを得ることができます。また、商品の評判や需要の変化をリアルタイムで把握することも可能です。

    5.地域のコミュニティとの関わりを深める

    東海地区で店頭販売を行うことで、地域のコミュニティとの関わりを深めることができます。地域のイベントや祭りに参加したり、地域の特産品や食材を活用したメニューを提供したりすることで、地域の人々との絆を築くことができます。地域の支持を得ることで、集客やブランド価値の向上につながるでしょう。

    これらのポイントに留意しながら、東海地区での飲食店の店頭販売を活用することで、地域のお客様に満足度の高い食事体験を提供し、お店の魅力を高めることができるでしょう。

    今回は、飲食店の店頭販売にあたり、「効果・コツ・許可・注意点」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、惣菜製造許可・菓子製造業・食肉製品製造業・魚介類販売業・食肉販売業など各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    問合せ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【東海地区】店頭販売に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

    [sml-is-logged-in-hide]

    この続きをみるには

    [/sml-is-logged-in-hide]

    [sml-is-logged-in]

    【東海地区】店頭販売に関する参照リンク集はこちらからダウンロード

    （※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

    [/sml-is-logged-in]

    店頭販売の効果

    店頭販売とは、店先や店舗入口でテイクアウト用にお弁当屋や惣菜などを販売する方法です。
    お客様に立ち止まってもらうことで、お店の雰囲気やメニューを知ってもらうきっかけになります。

    そして店頭販売での対応や味、価格などでお店を好きになってもらえれば、その後店内飲食にきてくれる可能性も高まります。

    このように新規顧客を獲得し、更にそこからリピーターになってくれる可能性が期待できますので、店頭販売は売り上げに貢献する一つの手段といえるでしょう。

    店頭販売のコツ

    店頭販売を利用するお客様は、店の雰囲気や販売しているメニューに惹かれて商品を購入します。
    そのため、店を意識していない方にも興味をもってもらうことが重要です。
    お店の前を通る方を観察し、ターゲットを絞り込み、ニーズのあるメニューを店頭販売するようにしましょう。

    ここではお客様に足を止めて商品を見てもらうコツをご紹介致します。

    シズル効果

    シズル効果とは音や香りなどによって消費者の五感を刺激し、それによって購買意欲を生じさせる効果です。
    できあがったメニューを売るだけでなく、注文を受けてからその場で料理を作ると、音や香りでお客様の購買意欲が湧きます。

    店頭販売では販売しているメニューの実物を目にしたり匂いを感じたりできるので、見た目・香り・音を十分に活用することで集客と販促に繋がります。

    おすすめ商品

    その店の看板商品やおすすめ商品を大きく宣伝すると、足を止めてメニューを見てくれる可能性が高まります。
    行きたい店や食べたいものが決まっていない方は選択肢が多い状態ですので、おすすめ商品をPOPやA型看板を使ってアピールします。

    メニュー名や値段だけでなく、特徴やおおすすめの理由も合わせて掲示するようにしましょう。

    接客態度

    どんなにメニューや店の雰囲気が魅力的でも、スタッフの態度が悪く近寄りがたいと思われてしまっては、集客に悪影響を及ぼしてしまいます。
    清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉遣い、そして最も大切な笑顔で良い印象を持ってもらえるようにしましょう。

    マスクをしていると口元が見えないため、目元を意識して接客することがポイントです。

    また、お客様に声をかけるタイミングも重要です。
    お客様がメニュー表を見て考えているのにスタッフは声をかけない、逆に足を止めただけで勢いよく声をかけられる、など良かれと思ってとった行動でも、お客様によっては気分を悪くされてしまいます。

    お客様が興味を持っていそうなタイミングで挨拶することで、商品について聞いたり、会計をお願いしたりしやすい雰囲気を作ることができますので、意識して接客しましょう。

    販売時間

    せっかく店頭販売をするのに、人が全く通らない時間帯に行うのは労力の無駄になってしまいます。
    集客するには人通りの多い時間帯に実施するようにしましょう。

    時間帯によってターゲットを変え、販売するメニューを変えることも一つのポイントです。

    例えばオフィス街にある店であれば、平日のランチ時お弁当販売。
    住宅街にある店であれば、中食にも対応できるおかずのみの商品や、お子様向けの商品のニーズもあるでしょう。

    それぞれの時間帯のターゲットのニーズを考慮して、メニューを決めることが重要です。

    外装・POP

    外装は店の業態や扱うメニュー、雰囲気などを想像できるデザインにすることがポイントです。

    周囲に似たコンセプトの飲食店がある場合、外装まで似ているとご自身の店の印象が薄れてしまいますので、周囲の飲食店の外装は必ず確認しましょう。
    ご自身の店ならではの特徴が伝わるデザインを意識してみてください。

    また、通行人に店舗を知ってもらうには、POPや看板が有効です。
    POPや看板は歩きながらでも目に入るものでなければ効果がありませんので、離れた所からでも目に留まる大きさ・デザインにすることを心がけましょう。

    POPや看板を確認できても、魅力的なメニューや利用するメリットがないと購入にまで至らないので、写真やメニューの売りを載せるなど、テイクアウトしたいと思われるように作成しましょう。

    テイクアウト容器

    店頭販売では、持ち運びしやすく美味しそうな盛り付けを維持できる容器を選ぶ必要があります。
    せっかく味が美味しくても、持ち運んでいる間に料理が崩れたり、寄ったりすると次回購入に繋がりません。
    そうならないようにメニューごとに合う大きさや形状の容器を選ぶようにしましょう。

    汁ものはフタ外れにくい容器、カレーはルーとライスの仕切りがある容器、丼ものは高さのある容器を選ぶなど、お客様目線で考えることが大切です。

    店内で使用する食器にこだわるように、店頭販売で使用する容器にもしっかりこだわるようにしましょう。

    容器以外にも持ち運び用のビニール袋、おしぼり、割り箸やスプーンなどを用意すると、どこでも食事が楽しめてお客様に喜んでいただけます。

    店頭販売の許可

    店頭販売を行う場合、メニューによっては製造業や販売業の許可の取得が必要となるものがあります。
    事前にしっかり確認して店頭販売するようにしましょう。

    弁当・惣菜

    飲食店営業の許可を取得している場合、弁当や惣菜の店頭販売や仕出しは可能です。
    ただし、弁当や惣菜であっても「卸売販売」を行う場合は、惣菜製造業の許可が必要になります。

    仕出しの場合は、配膳台等の設備が必要となる可能性もあるので注意しましょう。

    ケーキ・焼き菓子

    飲食店営業の許可を取得していても、ケーキや焼き菓子等を製造して店頭販売するためには、別で「菓子製造業」の許可が必要になります。

    食肉製品（ソーセージ等）

    ソーセージのような食肉製品の店頭販売は、飲食店営業許可の他に「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    また、長期保存が可能となる製品等を製造する場合はも食肉製品製造業の許可が必要となる場合がありますので注意が必要です。

    刺し身

    飲食店営業の許可を取得していても、刺身を店頭販売する場合は別途「魚介類販売業」の許可が必要になります。

    酒

    店の調理場内で紙コップ等に注いだものを提供することは可能です。
    また、市販のお酒を開封せずにそのまま販売する場合も、食品衛生法上の営業許可を取得する必要はありません。

    しかし酒税法に基づく免許を受ける必要がありますので、税務署にご相談ください。

    生肉

    飲食店営業の許可を取得していても、生肉を販売する場合は、「食肉販売業」の許可が必要になります。

    ラーメン

    麺・スープ・具材を詰め合わせたセットを販売する場合、麺を製造する場合は「めん類製造業」の許可、チャーシューを製造する場合は「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    店頭販売の注意点

    店頭販売にはやってはいけないことや、気をつけるべきポイントがいくつかあります。
    それらを知らないまま店頭販売を始めると、法に触れてしまう可能性もあるので注意しましょう。

    店頭での盛り付け

    ご飯を盛り付ける行為は調理行為に該当しますので、調理場以外の場所で行うことができません。
    飲食店営業の営業許可を取得している盛り付けは必ず店の調理場内で行うようにしてください。

    また、屋外で食品を調理して提供する場合，飲食店営業（屋台）の営業許可が必要となります。

    しかし当該営業許可を取得している場合であっても、米飯類を調理して提供することはできないことになっていますので注意してください。

    衛生面

    店頭販売されるメニューは、店内で食べるものよりも食べるまでの時間が長く、食中毒危険性が高くなります。
    そのため、原材料の仕入れから販売までの衛生管理を徹底することや、早めに食べるよう呼びかけすることが重要です。

    冷蔵設備等がない店頭販売する場合、冷蔵設備等がないと食品の温度管理が困難です。
    必ず冷蔵設備を設けるなどをして温度を管理し、店頭販売するようにしましょう。

    冷蔵設備がある場合でも、サラダや生もの販売はおすすめしません。

    食品表示

    あらかじめ容器包装された加工食品には、食品表示が義務付けられています。
    ただし、メニューを店内で容器包装して販売する場合は、表示を行う必要はありません。

    しかし、アレルゲンや期限など、お客様が知りたい場合は情報提供できるようにしておく必要があります。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    店頭販売はお店を知ってもらうきっかけにもなり、新規顧客の開拓にも繋がります。

    また出来上がったメニューを実際に見て確認できるので、メニューの魅力をお客様に伝えることができます。
    販売許可や、店頭販売の注意点をしっかり確認して、売上に繋げられるようにしましょう。

    テンポスドットコム

    お問合せ

  • 【まとめ】居酒屋開業成功のヒケツ8選～ポイントと成功事例～

    【まとめ】居酒屋開業成功のヒケツ8選～ポイントと成功事例～

    居酒屋を開業するには、いくつかの成功のためのヒントがあります。以下にいくつかの重要なポイントを紹介します。

    独自のコンセプトと特徴の設定：居酒屋のコンセプトや特徴を明確にし、他の店との差別化を図りましょう。例えば、地域の特産品や伝統料理を活かしたメニューや、特定の飲み物にこだわったバーとしての位置づけなど、他店にはない魅力的な要素を持つことが重要です。

    高品質な料理とサービスの提供：料理の味や品質、提供するサービスの質は、お客様を引き付けるために非常に重要です。新鮮な食材の使用や独自のレシピの開発に努め、プロフェッショナルなスタッフを雇用して、お客様に満足してもらえる料理とサービスを提供しましょう。

    魅力的なメニュー構成と価格設定：バラエティに富んだメニュー構成を作り、幅広い客層に対応できる料理を提供しましょう。また、価格設定も適切で魅力的なものにすることが重要です。競合店と比較しながら、コストと顧客のニーズを考慮してメニュー価格を設定しましょう。

    雰囲気と内装の工夫：お店の雰囲気や内装は、お客様の満足度に大きな影響を与えます。快適な席や照明、音楽の選択など、居酒屋らしいアットホームな雰囲気を作り出すことが重要です。おしゃれで居心地の良い空間を提供し、お客様にくつろいで過ごしてもらいましょう。

    効果的なマーケティング戦略：開業後は、効果的なマーケティング戦略を立てることが必要です。ウェブサイトやソーシャルメディアを活用し、居酒屋の魅力を発信しましょう。また、地域のイベントやコミュニティとの協力を通じて、地元の人々に知ってもらえるよう努力しましょう。

    地域との密接な関係構築：地元のコミュニティとの関係を築くことは、居酒屋の成功に不可欠です。地域のイベントや祭りへの参加やスポンサーシップ、地元の食材や商品の活用など、地域との連携を強化しましょう。地元の人々からの支持を得ることで、集客や口コミが生まれ、ビジネスに良い影響を与えます。

    品質向上とフィードバックの活用：顧客の声を大切にし、品質向上に取り組みましょう。定期的に顧客からのフィードバックを収集し、改善点や要望を把握して実施することで、顧客満足度を向上させることができます。また、口コミサイトやSNSのレビューを活用して、お客様の意見に真摯に向き合い、改善策を講じましょう。

    これらのポイントを押さえながら、質の高い商品とサービスを提供し、顧客の信頼を得ることができれば、居酒屋開業の成功につながるでしょう。

    今回は、居酒屋開業を検討中の方々に「新規開業前に要チェック」すべき「成功のヒケツ」に関して8つの記事をピックアップして紹介します。

    ※開業に関して少しでも興味がある方におすすめ！「メインコンセプト・だれに・どこで・いくらで・いつ・何を・なぜ・だれが・どのように」の9つの項目を簡単に整理できる「開業コンセプトシート」と「記入例」を「無料」でダウンロードできます。

    「開業コンセプトシート」はこちらからダウンロード

    （※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

    居酒屋を開業する前に知っておくべきポイントは？

    飲食店にはさまざまな種類のお店があります。その中でも「居酒屋」は開業がしやすい業態と言われております。
    特に小さい居酒屋は「誰しもが開業できる」といったメリットがある一方、長年やっている居酒屋や新規開業の居酒屋など多く、非常に激しい競争率のため経営が難しい点が挙げられます。

    本記事では、そんな居酒屋開業における注意点・成功するためのポイントについて説明していきます。これを知っておくだけでもぐっと成功率が上がるはずです。

    居酒屋を開業する前に絶対に知っておくべきポイント

    居酒屋は開業資金さえあれば、誰でも参入できる業種でもあります。コロナ禍ではあるもののライバル店舗も日々増えていく中、多店舗とどう差別化を出していくかがポイントになります。居酒屋と言っても『立ち飲み』『大衆酒場』『ダイニングバー』『個室居酒屋』など多種多様に存在します。

    まずご自店のコンセプトは何かをしっかりと考え、それに沿って開業していくことを心掛けていきましょう。事前にしっかりとコンセプトや差別化を考えることで居酒屋開業の成功率が上がります。

    【人気の記事】居酒屋を開業する！開業の流れと成功・失敗のポイントは？
    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

    失敗しやすい居酒屋の特徴として、人手不足によってサービスの質が低いことがあげられます。いくら料理に力を入れていても、来店客の要望に応えられるスタッフがいなければ、顧客満足度は上がらず、リピートにつながらないばかりか悪評につながる可能性も出てきます。オープン前からオペレーションを含め、スタッフが何人必要かをしっかりと見極めて確保しましょう。

    居酒屋を開業するには？開業までの手順とかかる費用をご紹介！

    約700万円〜1,200万円程かかると言われている居酒屋の開業費用ですが、それぞれ要点を把握することで、開業費用を抑えることも可能です。「どんなお店にしたいのか（コンセプト）」と「開業費用」についてオープン前からしっかりと考え、コンセプトや開業費用を明確にしておかないとオープン後にトラブルが起きてしまう可能性がありますので注意しましょう。

    意外と抜けてしまう！健康増進法やインボイス制度など必要な法的対応は？

    法的対応というとほとんどの方が苦手意識をもたれるのではないでしょうか？これから居酒屋を開業し、経営しようと計画中のみなさんのために一つ一つの注意点や対応方法をご紹介します。

    【人気の記事】飲食店×たばこの新ルール～健康増進法改正に合わせて要チェック！

    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

    2020年4月1日に全面施行された「改正健康増進法」。飲食店は原則屋内禁煙が義務化され、分煙などの対応が求められます。受動喫煙による健康への悪影響を防ぐための法律ですので、飲食店は原則屋内禁煙が義務化され、分煙などの対応が求められますので、開業前の対応をしっかり行いましょう。

    【人気の記事】飲食店必見！どうする？インボイス～制度概要やメリット・デメリット、申請方法、注意点を紹介～

    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

    2023年10月1日から開始するインボイス制度。そもそもどんな制度で、飲食店にはどのような影響があるのか。求められる対応や活用する上での注意点、ポイントなどを確認し、記事内で紹介した制度概要やメリット・デメリット、必要な対応、注意点を踏まえて、インボイス制度を活用するか検討しつつ、早めの申請や対策を講じていきましょう。

    せっかく開業するなら繁盛店にしたい！客数・客単価アップの考え方とは？

    飲食店を経営する中で「いかに売上をアップさせるか」は、厳しい時代を生き残るための至上命題ではないでしょうか。基本的な考え方や具体的な対策について紹介します。

    【人気の記事】飲食店が売上を上げるには？～客数・客単価アップの考え方、具体的な対策を紹介
    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

    売上アップのために改善できることはいろいろあります。基本的な考え方や対策を参考に店の売上（＝客数×客単価）の見直しを図り、顧客満足度のさらなる向上に努めて「お客様に支持される店づくり」を目指しましょう。

    トレンドを取り入れて多店舗との差別化を図りましょう

    「セルフ飲み居酒屋」や「ネオ居酒屋」など様々なトレンドを取り入れた居酒屋が続々とオープンしています。売上アップやSNSで情報が拡散されるなど、効果を出している事例を紹介します。

    これからの新定番!?今注目を集めている「セルフ飲み居酒屋」とは?

    「セルフ飲み居酒屋」は、お客さんが自分でお酒を作って飲むスタイルで、テーブルに設置されたビールサーバーで自分でお酒を注いだり、冷蔵庫にあるお酒を自由に組み合わせてお酒を作ることができたりします。これまでは、お酒を注文して、店員がお酒を作り提供をするといった方法が主流でしたが、「セルフ飲み居酒屋」が市場に登場し、トレンド入りして以来、このような業態の居酒屋が増え始めています。

    今トレンドのネオ居酒屋！キーワードは「ニュートロ」

    「ネオ居酒屋」は、大衆居酒屋らしいたまり場のようなカジュアル感のある「レトロ」な雰囲気を残しつつも、若者も楽しめるモダンでおしゃれな「現代」の流行感を合わせ持ちます。仕事帰りのサラリーマンはもちろんのこと、女子会や家族連れ、カップルなど、幅広い客層に利用していただけます。

    ネオ居酒屋で人気になったお店の背景には、やはり「SNSでの話題性」がありましたので、自店舗のSNSアカウントを開設し、ファン獲得を狙っていきましょう。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    居酒屋を開業するには様々な対応が必要になりますので、抜け漏れが無いよう、事前にチェックをして準備をしていきましょう。
    また、法改正により、必要な届け出や書類、提出先が変更する可能性もありますので、随時チェックをするようにしましょう。

    テンポスドットコムでは、様々な視点から居酒屋の開業成功を全力で応援します。
    自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！

    居酒屋開業支援の詳細を知る