カテゴリー: 経営ノウハウ

店舗には必ずと言っていいほどある、必要不可欠な業務用冷蔵庫！
普段使用されている冷蔵庫にエラー表示が出たことはありませんか？
今回はテンポス買取センターの整備員がお教えする冷蔵庫のエラーの意味と解決方法についてご紹介いたします。

業務用冷蔵庫のメーカー

本文に入る前に冷蔵庫の主なメーカーをご紹介させていただきます。
主なメーカーとしてはホシザキ・フクシマガリレイ・パナソニック・大和冷機があり、各メーカーにはそれぞれの強みやこだわりがあります。

冷蔵庫には縦型の他に横型のコールドテーブルがあります。

どのような種類があるのか？販売価格や買取金額の相場もサイズによって違ってきますので、宜しければ当社のテンポスドットコムのサイトをぜひ参考にしてください。

https://www.tenpos.com/

業務用冷蔵庫のよくあるエラーと対処法

冷蔵庫の温度が表示されている部分にエラーコードが出てくることがあります。

エラーコードの表示と意味はメーカーによって様々ありますが、大体のエラーの意味は取扱説明書、フロントパネルの裏や、操作盤に記載されています。

エラーの原因によっては、「たまに表示される」・「ずっと表示されているけど問題なく冷えている」・「急に冷えなくなってしまった」と色々とありますが放置はできません。
エラーの種類によっては、お客様ご自身で解決できるものもあるので、そちらをご紹介していきます。

機械室の温度が高い場合

最初にご紹介するのは、機械室の温度が高いことで起こるエラーです。

エラーコードは、
ホシザキ：E7・E9
フクシマガリレイ：HP・Co・FL
パナソニック：FL・E７
大和冷機：H1・H2

原因としましては、
・機械室の近くに物を置いている
・厨房の温度が高い
・ファンモーターが止まっている
・フィルターが詰まっている
等がよくある原因です。

機械室の温度が高くなりすぎると、危険なため安全装置が働きエラーが起こります。
解決方法は、機械室の温度を下げることです。

・機械室の近くに物を置いている場合は、物を出来る限り移動させる。
・厨房の温度が高い場合は、冷房を入れる。又は小型の扇風機を設置して機械室に向ける。
・フィルターが詰まっている場合は、フィルターを清掃する。

等で対処すると直るケースが多いです。

冷蔵庫のお手入れの方法はこちらをご覧ください。

機械室を冷やすためにファンモーターがついていますが、そのモーターが止まっている場合もあります。
写真の個所に手を当てて風が来ているか確認してみてください。

もし止まっていたら修理依頼をする必要がございます。

パン屋さんなど粉をよく使用するお店は写真の個所が詰まってしまうことがあります。
その場合も専門家による清掃が必要となりますので、お問い合わせください。

機械室の温度が下がるとエラーは自然と消えますので、時間を少し置いていただき、エラーコードが消えていれば大丈夫です。

庫内の温度が高い場合

次にご紹介するのは、庫内の温度が一定時間高いことで起こるエラーです。

エラーコードは、
ホシザキ：E1
フクシマガリレイ：LH
パナソニック：EH
大和冷機：A1・A2・A3

原因としましては、
・扉を開ける回数が多い
・扉が開いている・隙間がある
・周囲の温度が高い　
等がよくある原因です。

こちらは一定時間、設定温度より〇度高いと起こるエラーです。

解決方法は、庫内の温度を一定に保つことです。

・扉を開ける回数を減らす。
・冷房を入れて周囲の温度を下げる。

等で対処すると直るケースが多いです。

扉のパッキンの劣化により、隙間が開いてしまう場合は部品交換が必要になりますので、テンポスまでお問い合わせください。
少しの隙間であれば、ドライヤーの温風を当てることでパッキンが柔らかくなり、隙間が埋まることがあるので、ぜひお試しください。

もう一つの原因として、そもそも冷えていない可能性もあるので、庫内に冷たい風が来ているかをご確認ください。

庫内の温度が設定温度近くで一定に保たれるとエラーは自然と消えますので、時間を少し置いていただき、エラーコードが消えていれば大丈夫です。

【人気の記事】飲食店必見！どうする？インボイス～制度概要やメリット・デメリット、申請方法、注意点を紹介～
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

まとめ

今回は冷蔵庫のよくあるエラートラブルについてご紹介させていただきました。
このエラーは何かな？と思ったときは、取扱説明書やフロントパネル、操作盤をご覧ください。

もし不明な場合は、お近くのテンポスバスターズ店舗にお電話をいただければお答えさせていただきます。
エラーが表示されたり、消えたりする場合は放置をすると急に動かなくなったり、故障の原因にもなりますので、お気軽にお問い合わせください！

もちろん店頭販売、入替、買取り、出張見積なども対応させていただいておりますので、お近くの店舗、買取センターにお電話いただければ迅速に対応させていただきます。

買取見積りの際に、初期診断というサービスも行っております。
現在ご使用の機器や、居抜きでそのまま引継いだ機器などを無料で点検させていただくサービスです。

万が一機械トラブルがあった際は、迅速なご対応をさせていただきますので、お近くの店舗に是非お電話ください。
もちろん販売や入替、買取りも行っておりますので、まずは見積からご依頼をお待ちしております！

初期診断の詳細を見る

テンポス買取ドットコムでは、他にも下記の商品を買い取り可能です。
※記載されていない商品でも一度お問合せ下さい。

製氷機・冷蔵コールドテーブル・4ドア冷凍冷蔵作業台庫・ガステーブル・ガスレンジ・1槽シンク・2槽シンク・ショーケース・オーブン付きガスレンジ・ガステーブル・中華レンジ・卓上コンロ・グリラー・焼物器・餃子焼器・グリドル・オーブン・フライヤー・ゆで麺機・蒸し器・回転釜・キッチンエイドミキサー・フードプロセッサー・スライサー・ブレンダー・シノア・裏ごし器・ミキサー・ジューサー・皮むき機（ピーラー）・野菜脱水機・寿司ロボ・ライスロボ・エスプレッソマシーン・ステンレス戸吊戸棚・ガラス戸吊戸棚・平棚・パンチング平棚・上棚・パイプ棚・食器棚・引出付食器棚・対面引出付食器棚・食器洗浄機・カウンターイス・スタッキングイス・スチールイス・座イス・子供イス・ソファテーブル・お好み焼き用テーブル・ターンテーブル・中華テーブル・円卓・食器類・調理道具・POSレジ・券売機・看板・装飾品

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みなさんはスチームコンベクションオーブン、俗に言う「スチコン」は使われていますでしょうか。
何それ？と言う方には是非導入を検討頂きたい「スチコン」の魅力をお伝えしたいと思います。

蒸す・焼く・煮る・炒める・温める・茹でる・揚げる　全てお任せ！

スチコンには様々な調理機能があり、上記に挙げた項目を１台でこなせてしまう万能な機器です。
料理経験の少ない方でも均一に料理を仕上げることが出来ます。

コンベクションオーブンとスチームコンベクションオーブンの違いは？

通常のオーブンでは、加熱調理の際に出る熱風によって食品が乾燥してしまうや温度調節が難しいなどの問題点があります。

しかしスチコンは熱風での加熱の際に蒸気（スチーム）を使用します。

そのおかげで熱が伝わりやすく「短時間で高温で焼き上げる」「食品の水分を保てる」「温度や蒸気量、風の強さを細かく設定できる」などの特徴があります。

業務用スチームコンベクションを導入するメリットと特徴

スチームコンベクションは決して安価な商品ではありません。
しかし導入することによりさまざまなメリットがあります。
そちらをご紹介して参りましょう。

メリット①　「人手不足の解消」や「人件費の削減」

スチコン１台あれば従業員1～2人の働きになると言われています。
初期コストこそかかれど、長い目でみればすぐに回収することができ、とても合理的な投資と言えるでしょう。

メリット②　「提供品質の向上・安定」

スチコンを使用することにより大量調理であっても均一に仕上げることが出来ます。
また、オペレーションをアルバイトに共有することによりアルバイトでもシェフと同じメニューを提供する事が可能になります。

メリット③　「メニューの幅が広がる」

スチコン１台置けるスペースがあればよいため、色んな調理機器を導入する必要がなく調理場のスペースも確保できます。
さらにいろんなメニューを展開することが可能になります。

メリット④　「提供スピードの向上」

短時間で大量調理ができ、さらにはさまざまなレシピを同時調理することも出来ます。
それにより提供スピードの向上が見込めます。

多品目の調理も同時にできるスーパーシェフ

メリットを紹介する際にも少し触れましたが、スチコンはメニューの同時調理ができます。

まったく調理時間や食種が異なった「15分間調理したいグラタン」「40分間調理したいビーフストロガノフ」「6分間だけ調理したいサバの塩焼き」こんなにバラバラなメニューも同時に調理できちゃいます。

スチコンに調理を任せている間に他の作業をすれば時間を効率的に使う事も可能になります。

自分にあったスチコンを選ぼう！

スチコンにはガス式と電気式があります。一般的には電気式のほうが多く使用されているようです。
調理の際に使用するホテルパンにもサイズがあり、標準なのは1/1サイズですが2/3や1/2の物もあります。

使用するホテルパンの段数も種類があり、メーカーにより異なりますがほとんどのメーカーが共通で6段・10段・20段の種類を揃えています。

個人で使用される場合は6段あれば十分かと思われますが、ホテルや介護施設等の調理場・スーパーなどでは10段以上のものが使用されています。

テストキッチンを利用しよう

「スチコンを導入しようか迷っているけど、高価な物だし効果を試せたらなぁ・・」
そんな方に是非オススメなのがテストキッチンです。

各メーカーさんが調理場を想定したキッチンスペースを展開しており、購入前に実際に取り扱い方を説明してくれながら機器を試すことが出来ます。

全国各地にありますのできっとお近くにもあるかと思います。
是非ご利用してみてはいかがでしょうか。

業務用オーブンの仲間たち

今回ご紹介しておりますスチームコンベクションオーブン以外にも業務用ではこのようなオーブンもあります。

ピザオーブン

450℃の高火力でスピーディーに焼き上げるため、本格的なピザが簡単に焼けます。

ハイブリッドオーブン

マイクロウェーブとヒーターのダブル加熱でスピーディーな調理が可能です。

高速オーブン

シロッコファンによりガスの熱風を庫内に循環させ焼きムラを抑えられるため、大量の食材をスピーディーに調理出来ます。

デッキオーブン

上下にヒーターがあり、その熱を蓄えながら焼くことができます。下からの熱で生地が持ち上がり、上からの熱で焼き色などをつけます。

スチームコンベクションの買取はテンポスへお任せ

一度スチコンを購入したけどお店のスペースや商品と合わなかった、新しく買い換えたい場合、高く買ったものは高く売りたいですよね。

そんなご期待に応えるのがテンポスです。

単品のご相談ももちろん可能です。見積は無料ですのでお気軽にお問合せ下さい！
商品の写真や製造番号を控えてお問合せいただくとよりスムーズにご案内出来ます。

買取依頼はこちら

まとめ

今回は人気商品であるスチームコンベクションについてご紹介させていただきました。
これからもみなさんの気になる商品についてお知らせしていきたいと思います！

テンポス買取ドットコムでは、他にも下記の商品を買い取り可能です。
※記載されていない商品でも一度お問合せ下さい。

製氷機・冷蔵コールドテーブル・4ドア冷凍冷蔵作業台庫・ガステーブル・ガスレンジ・1槽シンク・2槽シンク・ショーケース・オーブン付きガスレンジ・ガステーブル・中華レンジ・卓上コンロ・グリラー・焼物器・餃子焼器・グリドル・オーブン・フライヤー・ゆで麺機・蒸し器・回転釜・キッチンエイドミキサー・フードプロセッサー・スライサー・ブレンダー・シノア・裏ごし器・ミキサー・ジューサー・皮むき機（ピーラー）・野菜脱水機・寿司ロボ・ライスロボ・エスプレッソマシーン・ステンレス戸吊戸棚・ガラス戸吊戸棚・平棚・パンチング平棚・上棚・パイプ棚・食器棚・引出付食器棚・対面引出付食器棚・食器洗浄機・カウンターイス・スタッキングイス・スチールイス・座イス・子供イス・ソファテーブル・お好み焼き用テーブル・ターンテーブル・中華テーブル・円卓・食器類・調理道具・POSレジ・券売機・看板・装飾品

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ラーメン・うどん・そばなど麺業界は多種多様な店舗があります。その中でどの店舗でも必ず使用しているのがゆで麺機です。

麺の茹で方、茹で具合によって味そのものが変わってしまいますのでゆで麺機の選定は非常に重要な項目です。
今回はゆで麺機の種類とその特徴、おススメの機種などをお伝え致します！

機器を選ぶその前に…

早速どういったゆで麺機があるの？とご興味を頂いたかと思いますが、ちょっと待ってください！
ゆで麺機を選ぶ前に大事なことがあります。

1. 給排水の接続が必要
2. ガス接続または電機の接続が必要
3. 設置場所の水質によっては浄水や軟水機が必要

給排水やガス接続などは機器を使用する上で必要になりますので、まずは設置される場所に給排水の設備が取れるのかの確認が必要です。

またガスの配管工事については、ご契約されるガス業者に配管・接続工事などをしてもらう必要がありますので、設置に合わせて接続のご依頼をお願いいたします。

水質についてですが、水には硬度がありカルシウムやマグネシウムの含有量でその水が硬水か軟水かを表します。私たちが普段口にする水道水やミネラルウォーターはほとんどが軟水で、硬度が低い水のほうが合うといわれています。

しかしイタリアではパスタなどを茹でる際に硬水を使用し、パスタに含まれる澱粉とミネラルが結合し、コシのある麺に仕上がると言われております。そのため提供される麺の質に合わせて軟水機を使用することも必要というわけです。

ゆで麺機の種類と選び方

ゆで麺機、といっても麺の種類に合わせて機器を変える必要があります。
ラーメン釜・うどん釜・そば釜・パスタボイラーとそれぞれ特徴が異なります。
それではそれぞれの機器について説明します。

ラーメン釜

ラーメン釜の大きな特徴はテボと呼ばれる１人前ごとに麺を入れられるかごがあり、そこに麺を投入し茹でていきます。麺の太さや量に合わせて茹で時間を決め、時間が経つとテボを持ち上げて「湯切り」と呼ばれるテボを振る動作で麺についた水分を飛ばしていきます。
お店によっては特徴的な湯切り方法でパフォーマンスをすることもあります。

また、自動ゆで麺機といって、タイマーを設定しその時間が経つとテボをお湯から持ち上げて丁度よい茹で具合に仕上げてくれる機械もあります。

ラーメン釜一覧はこちら

うどん釜

うどん釜は角型の槽になっており、大きなカゴの中に麺を投入して茹でていきます。うどんは麺自体も太く、量も多いので一度に大量に茹でてそこから小分けにしていく方法が多いです。

また茹で時間も長いため一度軽く茹でておいて、提供前にもう一度茹でる「二度茹で」という茹で方もあります。

うどん・そば釜一覧はこちら

そば釜

そば釜は本体のサイズが大きく、中央に羽釜状になっている茹で釜に麺を投入して茹でていきます。他のゆで麺機と比べて茹で槽が大きいため、麺自体に動きを出して茹でていくことができます。

また、手前側には湯煎ができる穴が開いており、そこにダシなどを入れた容器を入れることで温かいダシを丼に入れることが出来ます。

麺をすくう際は「そば揚」という網で麺を掬い、１人前ごとに小分けにしていきます。
こちらの麺機はうどんも茹でることができ、その場合は「たも」と呼ばれる大きな網ですくいます。

うどん・そば釜一覧はこちら

パスタボイラー

パスタボイラーは大きく分けると２種類あります。一つはラーメン釜のようにテボに麺を入れて茹でるタイプでラーメンのテボと違いパスタに合わせてテボが長くなっています。

もう一つはカゴがついており、手前側に反転して麺を取り上げることが出来ます。こちらは反転させて別のカゴで受けることが出来ますので湯切りがその場で行う事が出来、すぐにフライパンなどのソースと絡めて提供することが可能です。

そのほかには卓上型のゆで麺機や冷凍麺を解凍して使用する冷凍麺釜など「ゆで麺機」という言葉をひとつとっても用途や種類はさまざまです。

卓上型ですと省スペースで設置することが可能なのでその分他の機器を置いたり、少量の提供で済むお店にはおススメです。

パスタボイラー一覧はこちら

まとめ

今回はゆで麺機の種類と、業態ごとでどういったゆで麺機がおススメかをご紹介いたしました。

麺を提供されるお客様にとってゆで麺機は一番使用する機器、「相棒」になりますので、先ほどの種類を参考にしていただき、失敗しない機器を選んで頂ければと思います。

麺の業界は常に新しいメニューと昔ながらの味を求められる方が多くいらっしゃる非常に奥が深い業界です。ひとつに特化してメニューを提供するのも良し、いろんな種類のメニューを提供するのも良しと自由な発想で展開できるのも魅力のひとつかと思います。

ぜひテンポスにお越しいただき、ご相談頂ければと思います。

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テンポス買取ドットコムでは、他にも下記の商品を買い取り可能です。
※記載されていない商品でも一度お問合せ下さい。

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買取依頼された券売機はどのようなところを注意して見ているのか？
今回はテンポス買取センターで券売機の買取現場をレポートいたします。

券売機の特徴とメリットについて

券売機というものはレジの代わりの機能ではなく、そのお店の特徴を捉えたり、購入する人のワクワク感を得られるなど様々な効果があります。

ラーメン屋や定食屋で券売機を目の前にして「今日はどのメニューにしようかな」「おっ！このトッピング美味しそうだから贅沢して付けちゃおう」そういった経験は誰でもあるかと思います。

券売機のボタン部分にメニューの画像をつけてイメージをしやすくさせ、食欲を掻き立てるのも効果的な方法です。

また、券売機の大きな利点はレジのように従業員が都度レジに行かなくても営業が運営できることです。ランチ時など忙しい時間帯はレジ対応と調理を交互に行う事はとても大変なことです。

そういった時に券売機があれば、お客様が来店された段階で商品を選んで頂き支払いも済ませてくれるというのは非常に心強いですね。

券売機の仕様によっては領収書も発行出来るので、追加で作業を行う時間も削減できます。

券売機の種類について

券売機の仕様として、背の高いスタンド型や小型で省スペースの卓上型、フードコートなどでよく見かけるタッチパネル型など様々な種類があります。お店の形態に合わせて選択して頂くことでより便利に使うことができます。

また、ICカードを利用できる仕様に変更が出来る機種もあるため、現金支払い以外の方法にも対応ができるようになっています。

注意点としては今後新紙幣に変更されていく為、購入される際はそういった対応が可能かどうかを事前に確認しておくと、本体を買い換えなければならない、ということは無くなりますので買う前に相談しておきましょう。

券売機を買取査定する際のチェックポイント

買取現場で確認することは大きく分けて３つあります。

1. 券売機の仕様や年式はどういったものか
2. 部品がきちんとそろっているか
3. 搬出経路と通路幅に余裕があるか

１つ目については、先ほど挙げた、どのタイプに券売機によるかです。低額紙幣より高額紙幣の方が高価買取になることは多いですが、年式や状態によって判断を行います。また卓上タイプは人気機種のため、査定額が上がることも多いです。

２つ目は部品が揃っているかです。

お客様によっては営業終了後の防犯対策としてつり銭を持ち帰られる方もいらっしゃるので、紙幣を保管するボックスや硬貨を貯めておくつり銭入れも残っているか確認します。
その他にも扉の鍵が揃っているかも確認します。機種によっては鍵が複数種類ありますので全て揃っているかも重要です。

券売機の鍵は複製が出来ないため、スペアキーなどがあると査定がしやすくなります。

3つ目の搬出経路についてですが、券売機は冷蔵庫などと比べると重量は軽いですが台車などに乗せるとバランスが崩れやすいので、必ず二人一組などで移動を行います。設置は店舗の入り口付近に置いてあることが多いため、搬出自体はスムーズに行える現場が多いのも特徴です。

搬出時の注意点

お客様より見積金額に納得して頂けたらいよいよ搬出作業となります。
使い込まれて汚れている厨房機器も数日後にはテンポスの店頭に並ぶ立派な商品です。

スタッフは新品の厨房機器と同様に丁寧に扱っていきます。
とはいうものの1日に数件の現場をこなすためにスピーディ―に作業します。
例えば一人で10の作業ができるとすると二人では20どころではなく30～40くらいの作業ができてしまいます。声を掛け合いながら作業をすすめていきます。

券売機は転倒防止の為に脚を固定させる必要があります。その為床からボルトを伸ばし、プレートを間に挟んで脚を固定させる場合があります。まずは固定させているビスを外して床から動かせるようにし、台車などで搬出を行います。

券売機の買取査定を上げるポイント

ここまで、券売機の仕様と搬出の説明をしましたが、実際に売却をお考えの場合にどうすれば金額が上がるかが気になりますよね。

ここでは査定額が上がるポイントと日頃のお手入れについて御説明致します。

査定額をアップさせるには4つのポイントを抑えましょう。

1. 部品や鍵が揃っている
2. シールなどが剥がれていて外装がきれいな状態になっている
3. 扉の中に発券された券などが残っていない・掃除がされている
4. 硬貨や紙幣の識別がきちんと行える

１番については先ほど説明しましたが、意外に3番の状態が多く、扉を開けるとレシートや予備のロール紙が崩れていたり、清掃に時間を要します。

また、４番のように識別機が認識しないと高額の部品交換代が修理時に発生してしまい、査定額が大きく下がってしまう可能性がありますのでご注意ください。

紙幣識別機（左）と硬貨識別機（右）

識別機が汚れていると硬貨や紙幣を識別しづらくなっていきます。よく自販機などでお札が何度も戻ってきてしまった経験はありませんか？この状態になってしまったら、識別するセンサー付近を綺麗な布などで掃除して頂き、読み取りをしやすくしてあげると改善していきます。ぜひ試してみてください。

買取・撤去作業の完了確認

積み込みが終了したら現場に忘れ物はないか確認し、最後に現場清掃して完了です。
券売機の下に小銭が落ちていたり、券売機の中にもつり銭が残っていることがありますので最後まで確認が必要です。

まとめ

今回は人気商品である券売機の仕様の御説明と実際の引揚げについて説明させて頂きました。
普段はなかなか目にすることのない裏側の世界ですが、この作業が中古厨房機器の店舗を支えています。

券売機の買取依頼はこちら

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※記載されていない商品でも一度お問合せ下さい。

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