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  • 【近畿地区】飲食店開業資金の相場、開業の流れ｜コンセプトシートのダウンロード可能

    【近畿地区】飲食店開業資金の相場、開業の流れ｜コンセプトシートのダウンロード可能

    「飲食店を開業したいけど、資金がいくら必要かわからない」「飲食店の開業までの流れを知りたい」という方は多いのではないでしょうか。中でも、飲食店の開業する際の大きなポイントである金銭面について不安もっている方は多いと思います。

    そこで、本記事は飲食店を開業する際に必要となる資金額の相場や開業までの流れについて解説します。

    また、今回は、近畿地区での飲食店開業にあたり、「開業の資金の相場と流れ」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、各エリアごとに異なる飲食店開業時に必要な届け出の連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    近畿地区で飲食店を開業する５つのメリットとは

    1.　観光地の集積

    近畿地区には多くの観光地があります。京都、大阪、奈良など、歴史や文化を楽しむ観光客が多く訪れます。そのため、飲食店は観光客に対して需要が高くなります。観光客に対するメニューやサービスの提供により、集客や売上を伸ばすことができます。

    2．食文化の充実

    近畿地区は日本の食文化が盛んな地域です。有名な料理や食材が数多くあり、食に対する関心が高い地域です。そのため、飲食店が多く存在し、競争も激しいですが、独自の料理やコンセプトを持つ店舗が成功する可能性もあります。

    3．人口の密度

    近畿地区は日本で最も人口密度の高い地域の一つです。大阪や神戸などの都市部では多くの人々が生活しており、飲食店にとっては潜在的な顧客層が豊富です。また、大学や病院、オフィスビルなどの周辺にも多くの人々が集まるため、集客の機会が多いと言えます。

    4．交通の便が良い

    近畿地区は交通のアクセスが便利な地域です。大阪や神戸は空港や新幹線の駅があり、国内外からの観光客が容易に訪れることができます。また、地域内でも鉄道やバスなどの公共交通機関が充実しており、移動の利便性が高いため、幅広い顧客にアクセスできるでしょう。

    5．労働力の確保

    近畿地区は大学や専門学校が多く、人材の供給が比較的安定しています。飲食業界ではスタッフ不足が課題となることがありますが、近畿地区では比較的労働力の確保がしやすい状況です。

    これらの要素から、近畿地区での飲食店開業には多くのメリットがあります。ただし、競争が激しいことや地域によって市場状況が異なることも考慮しながら、ビジネス計画を練る必要があります。

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    あなたは知っている？開業費用の相場

    飲食店を開業する際の資金と聞いたときに、どれほどの資金額が必要とされると思いますか？

    実は、飲食店の開業費の相場については、日本金融政策公庫という金融機関による2020年度の新規開業実態調査が行われています。調査結果によると2020年度は開業費用の平均額は989万円、開業時の資金調達額は平均で1194万円でした。

    どちらの調査も日本金融政策公庫が始めて以来の最少額であり、年々開業資金は減少しつつあります。資金の調達先としては、金融機関からの融資が平均で825万円、自己資金が平均で266万円となっています。

    参考：日本政策金融公庫2020年度新規開業実態調査

    開業資金の内訳

    開業資金の内訳に関しては、日本政策金融公庫が2012年に発行した「創業の手引き＋」という資料に記述されています。

    当時の開業資金の平均額883万円（不動産を購入した企業を除く）のうち、約40％が内外装工事費、約20％が機会・什器・備品費、約20％が運転資金、約17％がテナント貸借費として計上されています。

    また、飲食店開業資金額の平均額1066万円（不動産を購入した企業を除く）のうち、約55％が金融機関からの融資、約30％が自己資金、約10％が親族からの資金となっています。

    これで安心！資金調達の方法

    前述したとおり、自己資金のみで飲食店の開業費用を賄うことは難しく、多くの人が金融機関から融資や助成金、補助金を利用して開業をしています。以下では、日本政策金融公庫から受けることができる融資について解説をします。

    日本政策金融公庫から融資を受ける

    日本政策金融公庫とは、新たな事業の創出や地域活性化を目的としており、中小企業や事業者などに向けて融資を行っている金融機関です。融資の他にも経営上の課題に対するコンサルティングや財務評価、情報の提供が行われています。

    新規開業資金

    新規開発資金では新たに事業を始める方や事業開始後７年以内の方を対象者としています。

    特徴としては、「地域おこし協力隊の任期を終了していること」や「Uターンにより地方で新たに事業を始める方」を特別利率の条件としており、地域活性化に貢献できる事業者に向けた制度となっています。

    女性、若者／シニア起業家支援資金

    女性、若者／シニア企業家支援資金では事業開始後7年以内の女性の方や35歳未満か55歳以上の方を対象者としています。

    特徴としては、名前の通り、女性やシニアの事業者に特化した融資制度であることが挙げられます。

    新創業融資制度

    新創業融資制度とは、新たに事業を始める方を対象として無担保で融資を受け取れる制度です。

    過去の記事でも解説しているため、こちらをご覧ください。

    【こちらもチェック】【最新版】いま、飲食店が使える補助金＆助成金
    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。 

    実際の開業までの流れを解説！

    前項では融資の種類や特徴について解説しました。以下では、開業までの流れの概要を解説します。

    開業までの流れとは

    大まかに事業計画書の作成、必要資金の調達、物件の契約、必要資格の取得をしてから飲食店を開業するという流れになります。

    事業計画作成

    事業計画書を作成する上で注意する点としては、事業の方向性が第3者に対して分かりやすく、かつ返済可能な現実的な事業計画として設定することです。事業におけるどの部分にどれだけ資金を使うかを細かく計画することで、実現可能な事業であると思わせることが重要です。

    もちろん融資資金は事業計画書に記述した、資金用途のみに使用しなければならないため、注意が必要です。場合によっては、返金や融資を拒否されることもあるため、適切な事業計画書を提出しましょう。

    物件契約

    物件の契約は、「物件探し」→「内見」→「申込」→「審査」→「契約」といった流れになります。

    特に重要なのは物件探しです。自身の事業計画と照らし合わせて、めぼしい物件を探し、経営予定時間の通行人数やターゲットとする顧客層などを加味しつつ、下見をする必要があります。

    また、審査の際にはオーナーに事業計画書を提出しなければならない場合もあるため、事業計画をしっかり立ててから、申込みに進みましょう。

    資格の取得

    次に資格の取得についてです。
    飲食店開業に必要な資格は、2つあります。

    1つ目は食品衛生責任者と呼ばれるもので、食品衛生学などに関する講義を受講することによって、取得が可能です。

    2つ目は防火管理者と呼ばれる資格です。こちらは、30名以上の収容人数の飲食店を開業する際に必要となります。

    上記の2つの資格の他にも業種によって、取得していた方が良い資格もあります。自身の業種に応じて、取得できるものは取得してしまいましょう。

    オープン

    遂にオープンとなります。オープンしてからは当分、常連客の確保のために、力を入れていくことになるかと思います。SNSやホームページなどを作成して、効率良く情報発信していきましょう。

    今すぐできる！開業資金を抑えるコツとは

    最後に、今からでもできる開業資金を抑える方法について解説します。

    開業資金を抑える方法

    開業資金を抑えるにあたって、重要なことは、自身にとって妥協できる点と妥協できない点を明確にして事業計画をたてることです。以下では、開業資金を削減できる5つの要素を紹介します。

    事業計画の見直し

    まず初めに、事業計画の見直しです。開業費が高くなる理由の一つとして、適切な事業計画が建てられていないということが挙げられます。

    1つ1つが事業を始める上で本当に必要なものであるかを再検討することで、開業費を節約できます。自分自身ではどこに無駄があるか、分からないことも多いため、第3者に見てもらうことをお勧めします。

    中古品の導入

    次に中古品の導入についてです。開業費の中で金額を抑えやすい部分です。
    テンポスドットコムでは中古の厨房機器を多数取り扱っています。
    新品に対してこだわりがない場合は、一度中古のものと新品のものを比較してみるのも良いかもしれません。

    物件の選び方

    物件を契約するにあたって必要な資金は物件取得費用と言われています。

    物件取得費用は居抜き物件にするかスケルトン物件にするかで大きく変わってきます。

    居抜き物件とは、前の利用者の設備を残したままの物件を指し、スケルトン物件とは建物の内装と外装を除いた躯体だけの物件を指します。

    当然スケルトン物件の方が内装外装工事をする必要があるため、費用がかさみます。物件取得費用を削減したい場合は、居抜き物件を契約しましょう。

    居抜き物件での開業について、さらに詳しく知りたい方はこちらの記事をご覧ください。

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    DIYで改装

    DIYとは「Do it yourself」の略称で、自ら物を作ることを指します。
    自身で作成するため、スケルトン物件の場合でも、内装外装費を節約することができます。
    また、自分の好きなように店舗をアレンジすることができるため、オリジナリティ溢れる見た目にすることも可能でしょう。

    DIY内装工事のご相談はこちら

    補助金の利用

    各自治体によって、開業後の家賃を負担してくれる制度や、新規開業者の資金的な援助など様々な制度があります。各自治体のHPなどを確認して、利用できるものは利用しましょう。

    【人気の記事】飲食店必見！どうする？インボイス～制度概要やメリット・デメリット、申請方法、注意点を紹介～
    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

    まとめ

    本記事では、開業費の内訳と飲食店開業の流れの概要について解説しましたが、いかがだったでしょうか。

    まとめとして、開業資金の内訳としては、内装外装の工事費用が最も高く、次いで厨房機器などの設備資金が高く、平均で1000万近い開業資金が必要となります。そのため、多くの新規開業者は金融機関から融資をもらうことが多いです。

    融資金額も大事ですが、それだけに頼らずに、自身でできる事業計画の見直しや中古品の導入などを検討して、無理のない事業計画を立てていきましょう。

  • 飲食店開業を成功するための事業計画書の作成方法

    飲食店開業を成功するための事業計画書の作成方法

    飲食店を開業する際には、事業計画書の作成が非常に重要です。
    事業計画書は、将来のビジネスの方向性や目標を示すための道筋となります。

    しかし、事業計画書の書き方がわからない方も多いのではないでしょうか？

    本記事では、飲食店向けの事業計画書作成のための「やり方」「注意点」「コツ」について詳しく解説します。
    開業に向けて一歩ずつ進めていきましょう。

    事業計画書の作成手順

    事業計画書を作成する際には、以下の手順を参考に進めると良いでしょう。

    カバーページ

    事業計画書の冒頭には、カバーページを作成します。
    カバーページには、事業名、ロゴ、開業予定日、作成者名などの基本情報を記載します。
    また、目次もカバーページに含めることが一般的です。

    エグゼクティブサマリー

    エグゼクティブサマリーは、事業計画書の最初のセクションとして書きます。
    このセクションでは、事業の概要、ビジョン、目標、財務的な要点などを簡潔にまとめて記述します。

    エグゼクティブサマリーは、読み手が事業計画書全体を理解するための重要な部分ですので、明確かつ魅力的に書くことが求められます。

    事業の概要

    このセクションでは、飲食店の事業の概要を詳しく説明します。

    事業の種類（カフェ、レストラン、居酒屋など）、営業形態（テイクアウト、デリバリー、店舗営業など）、ターゲット市場、顧客層、競合情報などを含め、ビジネスの背景や現状を明確にします。
    また、事業のユニークなポイントや競争力を強調することも重要です。

    マーケットリサーチ

    このセクションでは、マーケットリサーチの結果をまとめます。

    市場の規模、成長率、トレンド、顧客のニーズや好みなどの情報を収集し、自分の事業がどのように市場にフィットしているのかを示します。マーケットリサーチに基づいて、ターゲット市場を明確にしましょう。
    また、競合分析も行い、自社の競争優位性や差別化ポイントを明示します。

    商品・サービスの説明

    このセクションでは、提供する商品やサービスについて詳しく説明します。

    メニュー内容、価格設定、提供方法、特長などを具体的に記載しましょう。
    顧客のニーズに合わせた商品開発や提供方法の工夫についても言及しましょう。
    また、食材の調達先や品質管理の取り組みについても触れると良いでしょう。

    マーケティング戦略

    事業計画書では、どのようにして顧客を獲得し、集客するのかを明確にする必要があります。

    マーケティング戦略では、広告、販促活動、SNS活用などの具体的な施策を示しましょう。
    ターゲット市場へのアプローチやブランドイメージの構築、顧客のニーズに対する提案などを考慮し、競合との差別化や顧客ロイヤルティの獲得にも注力しましょう。

    経営計画と財務予測

    事業計画書には、リスク評価と対策についても言及することが重要です。

    競合の増加、法律・規制の変更、天災などのリスクを洗い出し、それらに対する対策やリスクヘッジ策を提示しましょう。リスクマネジメントの計画を具体的に記述し、事業の安定性と持続性を高めましょう。

    リスク評価と対策

    このセクションでは、提供する商品やサービスについて詳しく説明します。

    メニュー内容、価格設定、提供方法、特長などを具体的に記載しましょう。
    顧客のニーズに合わせた商品開発や提供方法の工夫についても言及しましょう。
    また、食材の調達先や品質管理の取り組みについても触れると良いでしょう。

    事業計画書のまとめ

    最後に、事業計画書のまとめを記載します。
    ビジョンや目標の再確認、今後の展望、必要な資金やリソースのまとめなどを行います。
    読み手に強い印象を与えるような内容にしましょう。

    事業計画書作成のコツ

    事業計画書作成をスムーズに進めるためのコツをいくつか紹介します。

    先行事例や成功事例を参考にする

    同様の業種やコンセプトの飲食店の事業計画書を参考にすることは、非常に有益です。
    成功事例から学び、自分の事業計画書に活かしましょう。

    ただし、他社の事業計画書をコピーするのではなく、自分のビジネスに適した内容にカスタマイズすることが大切です。先行事例や成功事例を参考にしながら、自分自身の独自性を出すことを意識しましょう。

    プロフェッショナルの意見を取り入れる

    飲食店のコンサルタントや経験豊富なコーディネーターにアドバイスを求めることもおすすめです。
    コンサルタントは、多くの開業プロジェクトを支援してきた専門家ですので、貴重な知見や助言を提供してくれるでしょう。
    コンサルタントとのディスカッションや意見交換を通じて、より良い事業計画書を作成することができます。

    フィードバックを求める

    事業計画書の途中経過や完成版を、信頼できる友人やビジネスパートナーに見てもらい、フィードバックを求めることも重要です。

    他者の視点や意見を取り入れることで、より客観的な視点や新たなアイデアを得ることができます。
    また、フィードバックを受けた後は、適切に修正や改善を行いましょう。

    定期的な見直しと改善

    事業計画書は一度作成すれば終わりではありません。
    定期的に見直しを行い、新たな情報や変化に対応するための改善を行いましょう。

    ビジネスの進化や市場の変化に合わせて柔軟に対応することが成功のカギです。
    定期的な見直しを通じて、事業計画書を最新の状態に保ちましょう。

    ビジョンと実現可能性のバランス

    事業計画書では、ビジョンと実現可能性のバランスを取ることが重要です。
    ビジョンは将来の目標や理想を示すものですが、同時に実現可能な計画として具体的な行動計画を立てる必要があります。過度に理想的な計画ではなく、現実的かつ実行可能な目標を設定しましょう。

    また、目標達成のための具体的なステップやタイムラインを明確にし、実現性を高めましょう。

    プレゼンテーションの準備

    事業計画書を作成するだけでなく、それをプレゼンテーションとして発表する機会もあります。
    プレゼンテーションの準備も忘れずに行いましょう。
    シンプルかつ魅力的なスライドやビジュアルを使用し、要点を明確に伝えるようにします。

    また、プレゼンテーションの練習を通じて自信をつけることも大切です。

    柔軟性と適応力の持ち合わせ

    事業計画書はあくまで計画であり、変化や調整が必要な場合もあります。
    柔軟性と適応力を持ちながら、状況に応じて修正や改善を行いましょう。
    市場の変化やフィードバックを受けた情報を適切に反映させることで、より強力な事業計画書を作成することができます。

    事業計画書作成の注意点

    事業計画書を作成する際には、以下の注意点に留意することが重要です。

    目的を明確にする

    事業計画書を作成する目的を明確にしましょう。

    例えば、資金調達のためのビジネスプラン書として作成する場合と、自己のビジョンを整理するために作成する場合では、内容やアプローチが異なることがあります。目的に合わせて内容をカスタマイズしましょう。

    重要な情報を適切に伝える

    事業計画書は、読み手に対してビジネスの魅力や将来性を伝えるためのツールです。
    そのため、重要な情報を適切に伝えることが重要です。冗長な表現や不要な詳細には注意し、核心を的確に伝えるよう心がけましょう。

    データと事実に基づく

    事業計画書は、根拠のない主観的な意見や推測に基づいていてはなりません。
    データや事実に基づいた客観的な情報を提供し、読み手に信頼性を与えるようにしましょう。
    市場調査や財務データなど、信頼性の高い情報源を活用しましょう。

    見やすさと整合性を重視する

    事業計画書は、読み手にとってわかりやすく魅力的なものである必要があります。
    フォントやレイアウトの工夫、適切な箇条書きや図表の活用など、見やすさと整合性を重視しましょう。
    また、文章の一貫性や論理的な構成も重要です。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。

    以上が、事業計画書を作成するための「やり方」「注意点」「コツ」についての詳しい解説です。
    飲食店の事業計画書の作成は、成功への道を切り拓くための重要なステップです。
    明確なビジョン、実現可能な目標、具体的な戦略を盛り込みながら、市場や競合の分析、リスク評価と対策にも配慮しましょう。

    また、専門家のアドバイスやフィードバックを活用し、柔軟性と適応力を持って事業計画書を作り上げましょう。
    信頼性と説得力を備えた事業計画書は、資金調達やパートナーの獲得、ビジネスの展開において重要な役割を果たします。自信を持ってプレゼンテーションし、成功への一歩を踏み出しましょう。

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  • 自宅で飲食店を開業したい！気になるメリット・デメリットを解説！

    自宅で飲食店を開業したい！気になるメリット・デメリットを解説！

    飲食店を始めたいけど費用面が気になる。
    それならば自宅で開業するのはどうなんだろう、と気になる方もいらっしゃるでしょう。
    本記事では自宅で開業するために必要な準備や知識について解説します。

    自宅で飲食店開業するメリット・デメリット

    メリット

    コスト

    自宅で飲食店を開業する場合、店舗を購入または借りる必要がないため、大幅な費用節約ができます。
    事業計画や地域によって異なりますが、家賃や光熱費、設備費や通勤費など併せて年間数十万は節約できるでしょう。
    また、光熱費や水道光熱費も通常の住居と共有するため、経費を抑えることができます。

    柔軟な労働時間

    自分の都合に合わせた柔軟な労働時間を確保することができます。
    家族や趣味などの時間に合わせて働くことができるため、ワークライフバランスを取りやすくなるでしょう。

    ローカルな顧客層

    周辺に住んでいる人々をターゲットにすることができます。
    地域の人々と密接に関わり、ローカルな需要に合わせたサービスを提供することで、愛される店舗を目指しましょう。

    デメリット

    スペースの制約

    自宅で飲食店を開業する場合、限られたスペース内で作業しなければなりません。
    キッチンやダイニングエリアのスペースが制約されるため、大規模な店舗で提供できるメニューや席数には限りがあります。

    騒音や臭いへの配慮

    飲食店では騒音や臭いが発生することがあります。
    近隣住民とのトラブルを避けるために、適切な配慮や対策が必要です。

    衛生とプライバシーの問題

    自宅で飲食店を営む場合、衛生面やプライバシーの問題にも気を配る必要があります。
    食品安全や衛生管理についてのルールや規制を遵守する必要があります。

    必要な準備について

    資金調達計画を立てる

    目標の設定と資金の評価

    開業する飲食店の規模やスケールを決定し、必要な資金を評価します。
    レストランのサイズ、メニューの多様性、装飾や設備、人材の採用など、必要な費用を具体的に洗い出します。

    自己資金の確認

    自己資金を確認し、いくらまで出資できるかを把握します。
    可能な限り自己資金を使うことで、将来的な負債を減らすことができます。

    融資や投資家の探求

    銀行融資や投資家から資金を調達する場合、必要な手続きを行います。
    事業計画書や財務予測を用意し、説得力のあるプレゼンテーションを行うことが重要です。

    資金調達のタイミングと段階

    資金調達は一度で完了するものではなく、開業の段階に合わせて段階的に行う場合があります。
    開業前、開業後の運営費用、拡大時の資金など、必要な時期に合わせて計画を立てましょう。

    コスト管理のポイント

    予算の設定と監視

    開業前に予算を設定し、事業の運営費用、設備投資、原材料費、人件費など、必要な費用を明確にします。
    予算を逸脱しないように定期的に監視し、必要に応じて調整を行います。

    効率的な調達と仕入れ

    食材や飲料の調達において、信頼できる供給業者との関係を構築しましょう。
    定期的に価格比較や交渉を行い、コストを抑えるための最適な仕入れを実現します。

    在庫管理と廃棄物の最小化

    食材や飲料の適切な在庫管理を行い、廃棄物を最小限に抑えます。
    賞味期限の管理やローテーション、適正な仕入れ量の見極めなどを行い、無駄な在庫を避けます。

    効率的な人材管理

    スタッフの適切な配置とスケジュール管理を行い、効率的な人材管理を実現します。
    オーバースタッフやアンダースタッフを避け、労働力を最適化することで、人件費を抑えることができます。

    電気やガスの使用の最適化

    電気やガスなどの公共料金は、飲食店の運営において大きなコスト要素です。
    省エネ設備の導入や、効率的な使用方法の確立を検討しましょう。

    組織設計

    役割と職務の明確化

    自宅での飲食店開業では、オーナー兼経営者として様々な役割を担うことになります。
    自分自身の役割と職務を明確にし、各業務に責任を持つことが重要です。

    チームの編成

    自宅での飲食店は、小規模なチームで運営されることが一般的です。
    適切なスタッフを採用し、料理、サービス、清掃などの業務を分担するチームを組織しましょう。

    コミュニケーションの強化

    小規模な組織であるため、コミュニケーションが円滑であることが重要です。
    スタッフとの定期的なミーティングやフィードバックの機会を設け、情報共有を促進させる必要があります。

    リスクマネジメント

    法律と規制遵守

    自宅で飲食店を営業する場合、地域の法律や規制を順守することが重要です。建築基準、衛生規定、営業許可、食品衛生証明などに違反すると罰金や営業停止のリスクがあります。

    食品安全と衛生管理

    食中毒や感染症のリスクを最小限に抑えるために、徹底した食品安全と衛生管理が必要です。適切な手洗いや食材の適切な保管、調理温度管理などに注意しましょう。

    売上と収益の不安定性

    自宅での飲食店は小規模であるため、売上と収益が不安定になる可能性があります。特に立ち上げ初期や地域の経済状況によっては、収益に波があることを考慮する必要があります。

    競合他社との戦略

    自宅近くに他の飲食店が多い場合、競合他社との差別化が重要でしょう。メニューやサービス、価格設定などを工夫して、顧客の興味を引き続ける必要があります。

    資金調達の方法

    ローン

    ローンは資金を調達する強力な手段ですが、返済能力を確保し、財務計画を立てて借り入れることが重要です。
    融資条件や金利などを比較検討し、自分の経済状況に合ったローンを選択することで、スムーズな資金調達と返済が可能になります。
    また専門家のアドバイスを仰ぐことも賢明です。

    クラウドファンディング

    インターネットを通じて多くの人々から少額の資金を集める方法です。

    プロジェクトの魅力やビジネスのアイディアをアピールすることが重要になるので、クラウドファンディングをする際は、自分のビジネスの魅力をどのように見せるとよいのか事前によく練ってから行いましょう。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    以上の記事を参考にしながら、計画的な開業プランを立ててみてください！！

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  • 【関東地区】飲食店開業資金の相場、開業の流れ｜コンセプトシートのダウンロード可能

    【関東地区】飲食店開業資金の相場、開業の流れ｜コンセプトシートのダウンロード可能

    「飲食店を開業したいけど、資金がいくら必要かわからない」「飲食店の開業までの流れを知りたい」という方は多いのではないでしょうか。中でも、飲食店の開業する際の大きなポイントである金銭面について不安もっている方は多いと思います。

    そこで、本記事は飲食店を開業する際に必要となる資金額の相場や開業までの流れについて解説します。

    また、今回は、関東地区での飲食店開業にあたり、「開業の資金の相場と流れ」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、各エリアごとに異なる飲食店開業時に必要な届け出の連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    関東地区で飲食店を開業する５つのメリットとは

    1.　巨大な市場

    関東地区は人口密度が高く、日本の首都である東京を含んでいます。そのため、非常に広範な市場が存在し、多くの潜在顧客がいます。需要の高さから、新しい飲食店が成功する可能性が高いです。

    2．多様な需要

    関東地区は多文化が交錯し、国内外から多くの人々が集まる地域です。そのため、様々な食文化や料理スタイルに対する需要があります。多様なメニューを提供することで、幅広い顧客層を取り込むことができます。

    3．観光客の集積

    関東地区には多くの観光地があります。特に東京では、年間を通じて多くの国内外の観光客が訪れます。これにより、観光客向けの飲食店として需要を獲得する機会があります。

    4．交通の便が良い

    関東地区は交通のアクセスが非常に便利です。高速道路、鉄道、空港など、多くの交通手段が整備されています。これにより、顧客にとっての利便性が高まります。

    5．飲食業界の競争力

    関東地区は飲食業界が非常に競争力のある地域です。競争は厳しいですが、成功すれば他の地域に比べてより高い収益を得ることができる可能性があります。また、競争の激しさは、より良いサービスやクオリティを提供する刺激にもなります。

    これらは一般的なメリットですが、実際の事業にはさまざまな要素が関与するため、綿密な市場調査や計画が必要です。また、地域の法律や規制、競合状況なども考慮する必要があります。

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    あなたは知っている？開業費用の相場

    飲食店を開業する際の資金と聞いたときに、どれほどの資金額が必要とされると思いますか？

    実は、飲食店の開業費の相場については、日本金融政策公庫という金融機関による2020年度の新規開業実態調査が行われています。調査結果によると2020年度は開業費用の平均額は989万円、開業時の資金調達額は平均で1194万円でした。

    どちらの調査も日本金融政策公庫が始めて以来の最少額であり、年々開業資金は減少しつつあります。資金の調達先としては、金融機関からの融資が平均で825万円、自己資金が平均で266万円となっています。

    参考：日本政策金融公庫2020年度新規開業実態調査

    開業資金の内訳

    開業資金の内訳に関しては、日本政策金融公庫が2012年に発行した「創業の手引き＋」という資料に記述されています。

    当時の開業資金の平均額883万円（不動産を購入した企業を除く）のうち、約40％が内外装工事費、約20％が機会・什器・備品費、約20％が運転資金、約17％がテナント貸借費として計上されています。

    また、飲食店開業資金額の平均額1066万円（不動産を購入した企業を除く）のうち、約55％が金融機関からの融資、約30％が自己資金、約10％が親族からの資金となっています。

    これで安心！資金調達の方法

    前述したとおり、自己資金のみで飲食店の開業費用を賄うことは難しく、多くの人が金融機関から融資や助成金、補助金を利用して開業をしています。以下では、日本政策金融公庫から受けることができる融資について解説をします。

    日本政策金融公庫から融資を受ける

    日本政策金融公庫とは、新たな事業の創出や地域活性化を目的としており、中小企業や事業者などに向けて融資を行っている金融機関です。融資の他にも経営上の課題に対するコンサルティングや財務評価、情報の提供が行われています。

    新規開業資金

    新規開発資金では新たに事業を始める方や事業開始後７年以内の方を対象者としています。

    特徴としては、「地域おこし協力隊の任期を終了していること」や「Uターンにより地方で新たに事業を始める方」を特別利率の条件としており、地域活性化に貢献できる事業者に向けた制度となっています。

    女性、若者／シニア起業家支援資金

    女性、若者／シニア企業家支援資金では事業開始後7年以内の女性の方や35歳未満か55歳以上の方を対象者としています。

    特徴としては、名前の通り、女性やシニアの事業者に特化した融資制度であることが挙げられます。

    新創業融資制度

    新創業融資制度とは、新たに事業を始める方を対象として無担保で融資を受け取れる制度です。

    過去の記事でも解説しているため、こちらをご覧ください。

    【こちらもチェック】【最新版】いま、飲食店が使える補助金＆助成金
    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。 

    実際の開業までの流れを解説！

    前項では融資の種類や特徴について解説しました。以下では、開業までの流れの概要を解説します。

    開業までの流れとは

    大まかに事業計画書の作成、必要資金の調達、物件の契約、必要資格の取得をしてから飲食店を開業するという流れになります。

    事業計画作成

    事業計画書を作成する上で注意する点としては、事業の方向性が第3者に対して分かりやすく、かつ返済可能な現実的な事業計画として設定することです。事業におけるどの部分にどれだけ資金を使うかを細かく計画することで、実現可能な事業であると思わせることが重要です。

    もちろん融資資金は事業計画書に記述した、資金用途のみに使用しなければならないため、注意が必要です。場合によっては、返金や融資を拒否されることもあるため、適切な事業計画書を提出しましょう。

    物件契約

    物件の契約は、「物件探し」→「内見」→「申込」→「審査」→「契約」といった流れになります。

    特に重要なのは物件探しです。自身の事業計画と照らし合わせて、めぼしい物件を探し、経営予定時間の通行人数やターゲットとする顧客層などを加味しつつ、下見をする必要があります。

    また、審査の際にはオーナーに事業計画書を提出しなければならない場合もあるため、事業計画をしっかり立ててから、申込みに進みましょう。

    資格の取得

    次に資格の取得についてです。
    飲食店開業に必要な資格は、2つあります。

    1つ目は食品衛生責任者と呼ばれるもので、食品衛生学などに関する講義を受講することによって、取得が可能です。

    2つ目は防火管理者と呼ばれる資格です。こちらは、30名以上の収容人数の飲食店を開業する際に必要となります。

    上記の2つの資格の他にも業種によって、取得していた方が良い資格もあります。自身の業種に応じて、取得できるものは取得してしまいましょう。

    オープン

    遂にオープンとなります。オープンしてからは当分、常連客の確保のために、力を入れていくことになるかと思います。SNSやホームページなどを作成して、効率良く情報発信していきましょう。

    今すぐできる！開業資金を抑えるコツとは

    最後に、今からでもできる開業資金を抑える方法について解説します。

    開業資金を抑える方法

    開業資金を抑えるにあたって、重要なことは、自身にとって妥協できる点と妥協できない点を明確にして事業計画をたてることです。以下では、開業資金を削減できる5つの要素を紹介します。

    事業計画の見直し

    まず初めに、事業計画の見直しです。開業費が高くなる理由の一つとして、適切な事業計画が建てられていないということが挙げられます。

    1つ1つが事業を始める上で本当に必要なものであるかを再検討することで、開業費を節約できます。自分自身ではどこに無駄があるか、分からないことも多いため、第3者に見てもらうことをお勧めします。

    中古品の導入

    次に中古品の導入についてです。開業費の中で金額を抑えやすい部分です。
    テンポスドットコムでは中古の厨房機器を多数取り扱っています。
    新品に対してこだわりがない場合は、一度中古のものと新品のものを比較してみるのも良いかもしれません。

    物件の選び方

    物件を契約するにあたって必要な資金は物件取得費用と言われています。

    物件取得費用は居抜き物件にするかスケルトン物件にするかで大きく変わってきます。

    居抜き物件とは、前の利用者の設備を残したままの物件を指し、スケルトン物件とは建物の内装と外装を除いた躯体だけの物件を指します。

    当然スケルトン物件の方が内装外装工事をする必要があるため、費用がかさみます。物件取得費用を削減したい場合は、居抜き物件を契約しましょう。

    居抜き物件での開業について、さらに詳しく知りたい方はこちらの記事をご覧ください。

    [clink url=”https://test-tenpos.tenposfoodplace.jp/foodmedia/open/625/”]

    DIYで改装

    DIYとは「Do it yourself」の略称で、自ら物を作ることを指します。
    自身で作成するため、スケルトン物件の場合でも、内装外装費を節約することができます。
    また、自分の好きなように店舗をアレンジすることができるため、オリジナリティ溢れる見た目にすることも可能でしょう。

    DIY内装工事のご相談はこちら

    補助金の利用

    各自治体によって、開業後の家賃を負担してくれる制度や、新規開業者の資金的な援助など様々な制度があります。各自治体のHPなどを確認して、利用できるものは利用しましょう。

    【人気の記事】飲食店必見！どうする？インボイス～制度概要やメリット・デメリット、申請方法、注意点を紹介～
    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

    まとめ

    本記事では、開業費の内訳と飲食店開業の流れの概要について解説しましたが、いかがだったでしょうか。

    まとめとして、開業資金の内訳としては、内装外装の工事費用が最も高く、次いで厨房機器などの設備資金が高く、平均で1000万近い開業資金が必要となります。そのため、多くの新規開業者は金融機関から融資をもらうことが多いです。

    融資金額も大事ですが、それだけに頼らずに、自身でできる事業計画の見直しや中古品の導入などを検討して、無理のない事業計画を立てていきましょう。

  • 冷やし中華の始め方：専門店でなくても流行にのろう！

    冷やし中華の始め方：専門店でなくても流行にのろう！

    冷やし中華は夏の暑い時期に人気のあるメニューです。そのさっぱりとした味わいを引き立てるためには、適切な調理道具とお皿が欠かせません。ただし、成功するためには調理道具とお皿だけでなく、さまざまな要素を考慮する必要があります。

    本記事では、飲食店経営中の方に向けて、冷やし中華を始めるために必要な要素について詳しくご紹介します。メニュー開発、材料の選定、サービスの提供に加え、必要な調理道具とお皿について詳しくご紹介します。

    成功のために必要な要素

    まず初めに以下の事を考えてみましょう。

    メニュー開発

    冷やし中華のメニュー開発には工夫が必要です。定番の具材に加えて、季節の野菜やトッピングのバリエーションを考えましょう。また、さまざまな味付けやソースの提供も検討し、お客様にアレンジの幅を提供しましょう。

    材料の選定

    冷やし中華の麺や具材は、品質と新鮮さにこだわることが重要です。地元の生産者や卸業者との関係を築き、安定した供給を確保しましょう。また、季節ごとの野菜や果物を取り入れることで、メニューのバリエーションを豊かにすることができます。

    サービスの提供

    お店の雰囲気やサービスも、冷やし中華ビジネスの成功に影響を与えます。清潔で快適な店内環境を提供し、スタッフの接客や対応にも力を入れましょう。お客様が心地よく過ごせるようなサービスを心掛け、リピーターを増やす努力をしましょう。

    マーケティング戦略

    冷やし中華の魅力を広めるためには、適切なマーケティング戦略が必要です。SNSやウェブサイトを活用してメニューや店舗の魅力を発信し、集客効果を高めましょう。また、地域のイベントやフェスティバルに参加し、露出を増やすことも有効です。

    コスト管理

    冷やし中華の成功には、コスト管理も欠かせません。原材料の適切な仕入れや在庫管理、効率的な調理プロセスの確立など、コスト削減に取り組みましょう。また、売上や経費の記録を正確に管理し、収支の把握をしっかりと行うことも重要です。

    調理道具

    まずは調理道具です。すでにお持ちの調理道具を流用することも可能です。お持ちでない調理道具のみ購入の検討をしましょう。

    麺茹で鍋

    冷やし中華の主役である麺を茹でるためには、適切な麺茹で鍋が必要です。麺の種類や量に合わせたサイズの鍋を選びましょう。

    サイズと容量

    麺茹で鍋のサイズと容量は、一度に調理できる麺の量に影響します。冷やし中華の需要や店舗の規模に合わせて適切なサイズと容量を選びましょう。一般的には、多くの麺を調理できる大きめの鍋を選ぶことが好ましいです。

    材質と耐久性

    麺茹で鍋の材質は、耐久性と熱伝導性に影響を与えます。ステンレスやアルミニウムなどの材質が一般的で、熱を均等に伝える効果があります。また、耐久性のある材質を選ぶことで、長期間使用できる鍋を選ぶことができます。

    取り扱いのしやすさ

    麺茹で鍋の取り扱いのしやすさも重要な要素です。取り付けや取り外しが簡単な蓋や取っ手が付いている鍋を選ぶことで、調理作業がスムーズに行えます。また、洗いやすさも考慮しましょう。

    温度調整の機能

    麺茹で鍋には、温度調整の機能があると便利です。一定の温度で麺を茹でることができる鍋や、温度を自由に調整できる調節機能がある鍋を選ぶことで、麺の茹で加減をコントロールしやすくなります。

    清潔さと衛生面

    飲食店では衛生管理が重要です。麺茹で鍋は継続的に使用されるため、清潔さと衛生面にも注意を払いましょう。洗いやすいデザインや、清潔を保ちやすい素材を選ぶことで、衛生管理を徹底することができます。

    フライパン

    具材の炒めや煮込みに使用するフライパンも必要です。サイズの適切なフライパンを複数用意し、効率的な調理を行いましょう。

    ざる

    茹でた麺を水で冷やす際に使用するざるも必要です。サイズの大きなざるを用意し、一度に多量の麺を冷やすことができるようにしましょう。

    トングやヘラ

    具材の取り出しや混ぜる際に使用するトングやヘラも必要です。適切なサイズと素材のものを用意し、調理作業をスムーズに行いましょう。

    お皿

    SNS映えを意識したおしゃれなお皿もよさそうです。

    冷やし中華専用のお皿

    冷やし中華を美しく盛り付けるためには、専用のお皿がおすすめです。涼しげな色合いやデザインのものを選び、冷たさを演出しましょう。

    大きなお皿

    冷やし中華にはたくさんの具材が添えられることがあります。大きなお皿を用意することで、具材の量やバラエティを豊富に盛り付けることができます。

    丼やボウル

    冷やし中華を提供する際には、丼やボウルも必要です。サイズや形状に合わせたものを選び、見た目の美しさと食べやすさを追求しましょう。

    器の装飾

    冷やし中華の盛り付けには、器の装飾も重要です。オシャレな飾りや彩りを加えることで、一層美しい見た目を実現できます。

    まとめ

    冷やし中華を始めるためには、メニュー開発、材料の選定、サービスの提供、マーケティング戦略、コスト管理、適切な調理道具とお皿の準備などさまざまな要素を考慮する必要があります。

    これらの要素をバランスよく取り入れながら、お客様に満足度の高い冷やし中華を提供しましょう。成功のためには、努力と継続的な改善が必要です。
    お困りごとなどありましたらお気軽にテンポスドットコムにご相談ください。

    お問い合わせ窓口はこちら！

  • ＜北陸＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    ＜北陸＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    2020年から流行した新型コロナウイルスによって、飲食店は「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の影響で飲食店は大きな痛手を受けました。
    それに伴い、店頭販売を新たに検討された飲食店が多かったと思います。

    ただ、店頭販売のやり方やコツ、資格など分からない方もいるでしょう。

    本記事では、コロナ禍明けの今、北陸地区において、これから店頭販売を始める方や既に始めている方向けの、店頭販売に関しての疑問を解決致します。

    北陸地区で飲食店の店頭販売をする５つのメリット

    北陸地区で飲食店の店頭販売をするメリットはいくつかあります。以下にいくつかのメリットを挙げてみます。

    1.地域の需要に適合

    北陸地区の食文化や地域の好みに合わせた料理を提供することで、地域の需要に直接応えることができます。地域の食材や伝統料理を活かしたメニューを提供することで、地元のお客さんに愛される可能性が高まります。

    2.信頼とローカルブランドの構築

    北陸地区で店頭販売を行うことで、地元のお客さんとの信頼関係を築くことができます。ローカルブランドとしての地位を確立し、地元のお客さんに支持されることで、競合他社との差別化を図ることができます。

    3.高品質の食材の利用

    北陸地区は豊富な水産物や農産物があります。店頭販売をすることで、地元産の新鮮な食材を直接活用することができます。新鮮な食材は料理の味わいを向上させ、お客さんに高品質な料理を提供することができます。

    4.コミュニケーションとフィードバックの収集

    店頭販売では直接顔を合わせることができるため、お客さんとのコミュニケーションが活発に行われます。お客さんからのフィードバックを受け取ることで、料理やサービスの改善点を把握しやすくなります。また、お客さんとの関係構築を通じて、リピーターを増やすことも可能です。

    5.地地域のイベントや祭りとの連携

    北陸地区にはさまざまな地域のイベントや祭りが開催されます。店頭販売を通じて、地域のイベントや祭りに参加することで、地元のお客さんの興味を引くことができます。イベントの参加によって、知名度や集客力を高めることができるでしょう。

    これらのポイントに留意しながら、北陸地区での飲食店の店頭販売を活用することで、地域のお客様に満足度の高い食事体験を提供し、お店の魅力を高めることができるでしょう。

    今回は、飲食店の店頭販売にあたり、「効果・コツ・許可・注意点」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、惣菜製造許可・菓子製造業・食肉製品製造業・魚介類販売業・食肉販売業など各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    問合せ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【北陸地区】店頭販売に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

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    店頭販売の効果

    店頭販売とは、店先や店舗入口でテイクアウト用にお弁当屋や惣菜などを販売する方法です。
    お客様に立ち止まってもらうことで、お店の雰囲気やメニューを知ってもらうきっかけになります。

    そして店頭販売での対応や味、価格などでお店を好きになってもらえれば、その後店内飲食にきてくれる可能性も高まります。

    このように新規顧客を獲得し、更にそこからリピーターになってくれる可能性が期待できますので、店頭販売は売り上げに貢献する一つの手段といえるでしょう。

    店頭販売のコツ

    店頭販売を利用するお客様は、店の雰囲気や販売しているメニューに惹かれて商品を購入します。
    そのため、店を意識していない方にも興味をもってもらうことが重要です。
    お店の前を通る方を観察し、ターゲットを絞り込み、ニーズのあるメニューを店頭販売するようにしましょう。

    ここではお客様に足を止めて商品を見てもらうコツをご紹介致します。

    シズル効果

    シズル効果とは音や香りなどによって消費者の五感を刺激し、それによって購買意欲を生じさせる効果です。
    できあがったメニューを売るだけでなく、注文を受けてからその場で料理を作ると、音や香りでお客様の購買意欲が湧きます。

    店頭販売では販売しているメニューの実物を目にしたり匂いを感じたりできるので、見た目・香り・音を十分に活用することで集客と販促に繋がります。

    おすすめ商品

    その店の看板商品やおすすめ商品を大きく宣伝すると、足を止めてメニューを見てくれる可能性が高まります。
    行きたい店や食べたいものが決まっていない方は選択肢が多い状態ですので、おすすめ商品をPOPやA型看板を使ってアピールします。

    メニュー名や値段だけでなく、特徴やおおすすめの理由も合わせて掲示するようにしましょう。

    接客態度

    どんなにメニューや店の雰囲気が魅力的でも、スタッフの態度が悪く近寄りがたいと思われてしまっては、集客に悪影響を及ぼしてしまいます。
    清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉遣い、そして最も大切な笑顔で良い印象を持ってもらえるようにしましょう。

    マスクをしていると口元が見えないため、目元を意識して接客することがポイントです。

    また、お客様に声をかけるタイミングも重要です。
    お客様がメニュー表を見て考えているのにスタッフは声をかけない、逆に足を止めただけで勢いよく声をかけられる、など良かれと思ってとった行動でも、お客様によっては気分を悪くされてしまいます。

    お客様が興味を持っていそうなタイミングで挨拶することで、商品について聞いたり、会計をお願いしたりしやすい雰囲気を作ることができますので、意識して接客しましょう。

    販売時間

    せっかく店頭販売をするのに、人が全く通らない時間帯に行うのは労力の無駄になってしまいます。
    集客するには人通りの多い時間帯に実施するようにしましょう。

    時間帯によってターゲットを変え、販売するメニューを変えることも一つのポイントです。

    例えばオフィス街にある店であれば、平日のランチ時お弁当販売。
    住宅街にある店であれば、中食にも対応できるおかずのみの商品や、お子様向けの商品のニーズもあるでしょう。

    それぞれの時間帯のターゲットのニーズを考慮して、メニューを決めることが重要です。

    外装・POP

    外装は店の業態や扱うメニュー、雰囲気などを想像できるデザインにすることがポイントです。

    周囲に似たコンセプトの飲食店がある場合、外装まで似ているとご自身の店の印象が薄れてしまいますので、周囲の飲食店の外装は必ず確認しましょう。
    ご自身の店ならではの特徴が伝わるデザインを意識してみてください。

    また、通行人に店舗を知ってもらうには、POPや看板が有効です。
    POPや看板は歩きながらでも目に入るものでなければ効果がありませんので、離れた所からでも目に留まる大きさ・デザインにすることを心がけましょう。

    POPや看板を確認できても、魅力的なメニューや利用するメリットがないと購入にまで至らないので、写真やメニューの売りを載せるなど、テイクアウトしたいと思われるように作成しましょう。

    テイクアウト容器

    店頭販売では、持ち運びしやすく美味しそうな盛り付けを維持できる容器を選ぶ必要があります。
    せっかく味が美味しくても、持ち運んでいる間に料理が崩れたり、寄ったりすると次回購入に繋がりません。
    そうならないようにメニューごとに合う大きさや形状の容器を選ぶようにしましょう。

    汁ものはフタ外れにくい容器、カレーはルーとライスの仕切りがある容器、丼ものは高さのある容器を選ぶなど、お客様目線で考えることが大切です。

    店内で使用する食器にこだわるように、店頭販売で使用する容器にもしっかりこだわるようにしましょう。

    容器以外にも持ち運び用のビニール袋、おしぼり、割り箸やスプーンなどを用意すると、どこでも食事が楽しめてお客様に喜んでいただけます。

    店頭販売の許可

    店頭販売を行う場合、メニューによっては製造業や販売業の許可の取得が必要となるものがあります。
    事前にしっかり確認して店頭販売するようにしましょう。

    弁当・惣菜

    飲食店営業の許可を取得している場合、弁当や惣菜の店頭販売や仕出しは可能です。
    ただし、弁当や惣菜であっても「卸売販売」を行う場合は、惣菜製造業の許可が必要になります。

    仕出しの場合は、配膳台等の設備が必要となる可能性もあるので注意しましょう。

    ケーキ・焼き菓子

    飲食店営業の許可を取得していても、ケーキや焼き菓子等を製造して店頭販売するためには、別で「菓子製造業」の許可が必要になります。

    食肉製品（ソーセージ等）

    ソーセージのような食肉製品の店頭販売は、飲食店営業許可の他に「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    また、長期保存が可能となる製品等を製造する場合はも食肉製品製造業の許可が必要となる場合がありますので注意が必要です。

    刺し身

    飲食店営業の許可を取得していても、刺身を店頭販売する場合は別途「魚介類販売業」の許可が必要になります。

    酒

    店の調理場内で紙コップ等に注いだものを提供することは可能です。
    また、市販のお酒を開封せずにそのまま販売する場合も、食品衛生法上の営業許可を取得する必要はありません。

    しかし酒税法に基づく免許を受ける必要がありますので、税務署にご相談ください。

    生肉

    飲食店営業の許可を取得していても、生肉を販売する場合は、「食肉販売業」の許可が必要になります。

    ラーメン

    麺・スープ・具材を詰め合わせたセットを販売する場合、麺を製造する場合は「めん類製造業」の許可、チャーシューを製造する場合は「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    店頭販売の注意点

    店頭販売にはやってはいけないことや、気をつけるべきポイントがいくつかあります。
    それらを知らないまま店頭販売を始めると、法に触れてしまう可能性もあるので注意しましょう。

    店頭での盛り付け

    ご飯を盛り付ける行為は調理行為に該当しますので、調理場以外の場所で行うことができません。
    飲食店営業の営業許可を取得している盛り付けは必ず店の調理場内で行うようにしてください。

    また、屋外で食品を調理して提供する場合，飲食店営業（屋台）の営業許可が必要となります。

    しかし当該営業許可を取得している場合であっても、米飯類を調理して提供することはできないことになっていますので注意してください。

    衛生面

    店頭販売されるメニューは、店内で食べるものよりも食べるまでの時間が長く、食中毒危険性が高くなります。
    そのため、原材料の仕入れから販売までの衛生管理を徹底することや、早めに食べるよう呼びかけすることが重要です。

    冷蔵設備等がない店頭販売する場合、冷蔵設備等がないと食品の温度管理が困難です。
    必ず冷蔵設備を設けるなどをして温度を管理し、店頭販売するようにしましょう。

    冷蔵設備がある場合でも、サラダや生もの販売はおすすめしません。

    食品表示

    あらかじめ容器包装された加工食品には、食品表示が義務付けられています。
    ただし、メニューを店内で容器包装して販売する場合は、表示を行う必要はありません。

    しかし、アレルゲンや期限など、お客様が知りたい場合は情報提供できるようにしておく必要があります。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    店頭販売はお店を知ってもらうきっかけにもなり、新規顧客の開拓にも繋がります。

    また出来上がったメニューを実際に見て確認できるので、メニューの魅力をお客様に伝えることができます。
    販売許可や、店頭販売の注意点をしっかり確認して、売上に繋げられるようにしましょう。

    テンポスドットコム

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  • 【北陸】飲食店の保健所検査でチェックされる内容とは？

    【北陸】飲食店の保健所検査でチェックされる内容とは？

    飲食店にとって、開業時に様々な検査が必要となりますが、特に保健所検査は、公衆衛生や安全性を確保するために非常に重要な要素です。以下に、チェックすべき基準と合格するための一般的な８つのポイントについて分かりやすく説明します。

    ただし、地域によってルールや要件が異なる場合もあるため、地元の保健所のガイドラインに従うことが最も重要ですので、必ず確認をしましょう。

    北陸地区で飲食店を開業するメリットとは

    北陸地区で飲食店を開業するメリットは以下のようなものがあります。

    新鮮な海産物が豊富：北陸地区には日本海に面した石川県、富山県、福井県があり、新鮮な海産物が豊富にあります。例えば、加賀野菜や越前蟹、能登牛などがあります。これらの食材を使った料理を提供することで、地元の味覚を堪能できるメニューを提供することができます。

    観光客の増加：北陸地区には、能登半島や白川郷などの観光地があります。これらの観光客に向けたメニューやサービスを提供することで、需要を拡大することができます。

    地場産業の支援：北陸地区は、農業や漁業が盛んな地域です。地場産業を支援することで、地元の生産者とのコミュニケーションを深め、食材の安定的な調達ができるようになります。

    交通の便が良い：北陸新幹線の開業により、東京から北陸地区へのアクセスが大幅に向上しました。そのため、観光客だけでなくビジネスマンなどの需要も取り込むことができます。

    これらのメリットを生かして、北陸地区で飲食店を開業することは、成功の可能性を高めることができます。ただし、地域の風土や文化を理解し、それに合わせたメニューやサービスを提供することが重要です。

    今回は、飲食店開業にあたり、重要な資格のひとつ、これがないと開業できない「保健所検査」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    ※問い合わせ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【北陸地区】保健所検査や衛生管理に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

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    チェックすべき基準と合格するための一般的な８つのポイント

    1.　食品の保管と衛生管理

    ・食品の保管場所が清潔で、適切な温度で保管されているか確認します。
    ・食品の衛生管理が行われており、交差汚染を防ぐために異なる食材が分離されているか確認します。
    ・期限切れの食品がないか、食材のラベリングが適切に行われているか確認します。

    2．厨房の衛生状態食品の保管と衛生管理

    ・厨房が清潔に保たれ、定期的な清掃が行われているか確認します。
    ・調理器具やカウンターなどの作業スペースが適切に衛生管理されているか確認します。
    ・廃棄物やゴミの処理が適切に行われ、衛生的な状態に保たれているか確認します。

    3．従業員の衛生管理理

    ・従業員が手を適切に洗っているか、手指消毒を行っているか確認します。
    ・飲食物の調理や接客に従事する従業員が、咳やくしゃみをする場合にはマスクを着用しているか確認します。
    ・従業員が病気や感染症の症状を示す場合には、飲食業務から離れるよう指導されているか確認します。

    4．衛生教育と訓練

    ・従業員が食品衛生に関する基本的な知識を持っているか確認します。
    ・飲食店が従業員に対して定期的な衛生教育や訓練を実施しているか確認します。
    これらは一般的な基準ですが、保健所の検査ではさまざまな要素が評価されます。

    飲食店が検査に合格するためには、以下のポイントにも注意する必要があります。

    5．食品の調理と加熱

    ・食材の調理が適切に行われ、食品が適切な温度で加熱されているか確認します。食中毒を引き起こす可能性のある菌が除去されるような適切な加熱が行われていることが求められます。

    6．飲食物の衛生管理

    ・サニタイズされた飲料水が提供されているか確認します。
    ・食品の包装や取り扱いが衛生的に行われているか確認します。

    7．客席とトイレの衛生状態

    ・店内の客席やテーブルが清潔に保たれているか確認します。
    ・トイレが清潔に保たれ、手洗い設備やトイレットペーパーなどの必要なアイテムが充足されているか確認します。

    8．安全対策と衛生管理の文書化

    ・飲食店が安全対策や衛生管理に関する適切な文書や記録を保持しているか確認します。これには食材の仕入れ元の情報、衛生教育や訓練の実施記録、定期的な清掃のスケジュールなどが含まれます。

    これらの基準とポイントを満たすことが、保健所検査に合格するために重要です。飲食店は定期的な検査を受け、衛生管理の向上と食品の安全性を確保するために努力する必要があります。

    飲食店の資格・許認可についてはこちら

    さらに、飲食店の開業時に必要な厨房機器を、専門スタッフがご紹介！厨房レイアウト作成時のポイントも紹介します。

    保健所の検査に必要な厨房機器は揃っているかが大切

    飲食店を開業する場合には、必ず保健所の検査が必要です。

    最近では、スケルトン状態の物件を取得して１から内装工事をするよりも、もともと飲食店だった居抜き物件を取得し、必要な機材が揃っている状態でスタートするという飲食オーナーさんも多くいらっしゃいます。

    もともと営業していた店の機材が残っているのだから、保健所の検査はすぐに通ると考えるオーナーさんもいるかもしれませんが、それは危険です。

    厨房に関しては、食品を衛生的に保つための必要最低限の設備があるのか？という観点で保健所のOKが出なければお店を開けることができません。

    保健所の検査基準について、ポイントを絞って解説していきます。

    【こちらもチェック】【まとめ】繁盛店の売れてるメニュー事例8選～集客アップにつながる看板＆名物料理などを紹介～
    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。 

    冷蔵庫、冷凍庫の選び方

    飲食店を営業する上で、冷蔵庫、冷凍庫の役割は食材の鮮度を保つだけではなく、食品の安全面、衛生面においても必要不可欠なものになり、設置義務があります。

    具体的には以下の基準があります。

    1.　営業時間内で使用する冷蔵庫、冷凍庫は厨房の区画内に設置しなければならない。

    冷蔵庫、冷凍庫の機能は主に、食材を冷やして保管することですが、使用する用途に応じてサイズや設置場所は変わります。

    食材を保管して仕込みの段階でしか使用しない場合や、蓋付きのドリンク保管のみであれば、厨房区画外に設置しても問題はありません。

    しかし、営業時間内に食材を取り出すことがある場合は、厨房区画内に設置していなければ保健所の検査基準違反となります。

    合わせて読み取れることは、明確にここからが厨房区画で、ここからが客席であるということがわかるような作りになっていなければならないということが言えます。

    2.　温度計がついていなければならない。

    また、冷蔵庫、冷凍庫がただ設置されていても、冷えていなければ意味がありません。

    冷えているかを常に確認できる状態として「冷蔵庫、冷凍庫に温度計がついているかどうか」が検査基準となります。

    業務用の冷蔵庫、冷凍庫は温度がデジタル表示で見れるものが一般的ですので、温度表示のランプなどが壊れていなければ問題ありません。

    ただ、小型の冷凍ストッカーや家庭用冷蔵庫には温度計がついていないケースもあるので、その場合は温度計だけ別で購入しなければなりません。

    居抜きで入居した場合には、冷蔵庫、冷凍庫がちゃんと冷えるのかを確認したら、その温度計がついているかもしっかり確認しましょう。

    シンクの選び方について

    飲食店の厨房で冷蔵庫と同様に、必要不可欠なものといえばシンクです。
    保健所の検査基準としては以下の通りです。

    1.　厨房に最低2槽以上のシンクがないといけない

    シンクの用途は主に二つあります。
    食材を洗うため、食器や調理道具を洗うための２パターンになります。

    原則として2槽必要なのはそれぞれの用途に対して1槽ずつ必要ということになります。

    なぜ同じシンクではダメなのかというと、食材を洗った汚水で食器や調理道具が汚れてしまい、不衛生になってしまうことを防ぐという意味があります。

    シンクのサイズは指定があり、1槽あたり幅45cm以上、深さ18cm以上、奥行36cm以上でなければなりません。

    また消毒や洗浄のために温水を使えるということも、保健所の検査を通すためには必要になります。

    一つ例外として、食器洗浄機を設置している場合は、それで1槽分とみなされます。

    2.　厨房に従業員の手洗用シンクが必要

    いくら食材や食器の衛生面に気をつけていても、厨房で働くスタッフの手が汚れていては元も子もありません。

    そのため消毒設備がついた手洗用のシンクが厨房内に1つ必要になります。

    こちらもサイズの指定があります。

    手洗用は食材用、食器用に比べて小さく幅36cm、奥行28cm以上あれば検査は通ります。

    最近では保健所の新基準として手動の蛇口式ではなく、自動センサー付の手洗器を設置することが義務付けられています。手動では衛生面で基準違反と見なされますので、居抜き物件の際は特に注意が必要です。

    食器棚の選び方について

    1.　食器は戸付の棚に収納する必要がある

    食器に埃や油がついてしまうことを防ぐために、戸付の棚に収納することが義務付けられています。

    効率を考えて、扉を外して使用している飲食店をよく見かけますが、保健所の基準によれば、食器を保管するための棚には扉がついていることが必須になります。

    2.　埃が溜まりにくく、掃除がしやすい場所に設置

    吊り下げ式の戸棚に食器を収納する場合には、天井と吊戸棚の間にスペースがある場合、埃が溜まりやすい設計ということで基準違反となります。
    置き型の食器棚を使用する場合には、極端に背が高く、手が届かない場合も、掃除がしづらいという点で基準違反とみなされます。

    厨房レイアウトの基本！大事なのはオペレーション

    ここまでは、開業するために最低限必要な厨房設備について述べてきましたが、ここからは最適なレイアウトを作成するために抑えておきたいポイントをお伝えしていきます。

    1.　メニュー構成は決まっているか？

    その店の武器となる主力メニューが何になるのかによって、必要な厨房設備が決まります。

    ラーメン屋なら茹で麺機が必要になりますし、寿司屋ならネタケースが必要になるということは誰でもわかります。

    ただ、主力メニューがあるということはサイドメニューもあるわけです。

    ラーメンと一緒に半チャーハンを出すのか、寿司と一緒にお酒を出すのか、というところを深くまで考えていくと、必要な厨房設備が複数あがってきます。

    そうなると、必然的にどこに何を配置するかを考えなければいけません。
    そのため、まずメニュー構成をしっかり考える必要があります。

    2.　スタッフの人数は決まっているか？

    メニュー構成が決まったからといって、レイアウトの作成に着手するのはまだ早いです。

    厨房を何人で回すのか、ホールは何人で回すのか、というスタッフの配置ついても先に決めておく必要があります。

    なぜなら、全く同じ広さの店であっても、一人で回すのか、二人で回すのかで動線が全く変わってくるからです。

    3.　オープンキッチンにするかクローズドキッチンにするか？

    スタッフの配置を決めることと同時に、カウンターから厨房内を見れるようなオープンキッチンにするか、逆にクローズドキッチンにするかも決める必要があります。

    先ほど例に挙げた、ラーメン屋や寿司屋ではオープンキッチンにした方が人気が出そうですよね。

    ここは席数や業態によって向き不向きがありますのでよく考える必要があります。一般的にはオープンキッチンの方が、厨房で作業しながらお客様を見ることができたり、お客様とコミュニケーションが取れるので、少ない人数でお店を回すオペレーションに向いています。

    クローズドキッチンの場合は、調理に特化した設計にしやすく、シェフが集中して調理したり、大量調理が必要なオペレーションのお店に向いています。

    ここまでオペレーションが決まってから、厨房レイアウトを設計することで、やっとそのお店に合った厨房レイアウトを設計することができます。

    内装工事や厨房機器購入のご相談は、是非テンポスドットコムにお任せください。

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  • ＜東北＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    ＜東北＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    2020年から流行した新型コロナウイルスによって、飲食店は「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の影響で飲食店は大きな痛手を受けました。
    それに伴い、店頭販売を新たに検討された飲食店が多かったと思います。

    ただ、店頭販売のやり方やコツ、資格など分からない方もいるでしょう。

    本記事では、コロナ禍明けの今、東北地区において、これから店頭販売を始める方や既に始めている方向けの、店頭販売に関しての疑問を解決致します。

    東北地区で飲食店の店頭販売をする５つのメリット

    東北地区で飲食店の店頭販売をするメリットはいくつかあります。以下にいくつかのメリットを挙げてみます。

    1.地域密着の顧客獲得

    東北地区での店頭販売は、地域の人々に直接接触し、地域密着感を醸成する機会です。地域の特産品やローカルフレーバーを提供することで、地元の人々の心をつかむことができます。

    2.信頼と品質の証明

    東北地区では、地域産品への信頼や品質への期待が高まっています。店頭販売を通じて、直接顧客に商品を提供することで、地元産や新鮮な食材を使った料理の品質を実感してもらえます。これにより、信頼を築き、顧客ロイヤルティを高めることができます。

    3.地域ネットワークの構築

    東北地区での店頭販売は、地域の他の事業者や飲食業界の関係者とのネットワーク構築にも役立ちます。地元の食材の供給業者や地域のイベントや祭りに参加することで、地域のビジネスコミュニティとのつながりを深めることができます。

    4.ブランド認知の向上

    東北地区で店頭販売を行うことで、地域内外の顧客に対してブランド認知度を高めることができます。地域の飲食店として知られるようになり、口コミや地元メディアの注目を集めることで、新たな顧客を獲得する機会が広がります。

    5.地元の文化や伝統の継承

    東北地区は豊かな歴史と文化を持っています。店頭販売を通じて、地元の伝統的な料理や食文化を守り、継承することができます。地域の食材や調味料を使用したメニューを提供することで、地元の食文化を広める役割を果たすことができます。

    これらのポイントに留意しながら、東北地区での飲食店の店頭販売を活用することで、地域のお客様に満足度の高い食事体験を提供し、お店の魅力を高めることができるでしょう。

    今回は、飲食店の店頭販売にあたり、「効果・コツ・許可・注意点」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、惣菜製造許可・菓子製造業・食肉製品製造業・魚介類販売業・食肉販売業など各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    問合せ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【東北地区】店頭販売に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

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    店頭販売の効果

    店頭販売とは、店先や店舗入口でテイクアウト用にお弁当屋や惣菜などを販売する方法です。
    お客様に立ち止まってもらうことで、お店の雰囲気やメニューを知ってもらうきっかけになります。

    そして店頭販売での対応や味、価格などでお店を好きになってもらえれば、その後店内飲食にきてくれる可能性も高まります。

    このように新規顧客を獲得し、更にそこからリピーターになってくれる可能性が期待できますので、店頭販売は売り上げに貢献する一つの手段といえるでしょう。

    店頭販売のコツ

    店頭販売を利用するお客様は、店の雰囲気や販売しているメニューに惹かれて商品を購入します。
    そのため、店を意識していない方にも興味をもってもらうことが重要です。
    お店の前を通る方を観察し、ターゲットを絞り込み、ニーズのあるメニューを店頭販売するようにしましょう。

    ここではお客様に足を止めて商品を見てもらうコツをご紹介致します。

    シズル効果

    シズル効果とは音や香りなどによって消費者の五感を刺激し、それによって購買意欲を生じさせる効果です。
    できあがったメニューを売るだけでなく、注文を受けてからその場で料理を作ると、音や香りでお客様の購買意欲が湧きます。

    店頭販売では販売しているメニューの実物を目にしたり匂いを感じたりできるので、見た目・香り・音を十分に活用することで集客と販促に繋がります。

    おすすめ商品

    その店の看板商品やおすすめ商品を大きく宣伝すると、足を止めてメニューを見てくれる可能性が高まります。
    行きたい店や食べたいものが決まっていない方は選択肢が多い状態ですので、おすすめ商品をPOPやA型看板を使ってアピールします。

    メニュー名や値段だけでなく、特徴やおおすすめの理由も合わせて掲示するようにしましょう。

    接客態度

    どんなにメニューや店の雰囲気が魅力的でも、スタッフの態度が悪く近寄りがたいと思われてしまっては、集客に悪影響を及ぼしてしまいます。
    清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉遣い、そして最も大切な笑顔で良い印象を持ってもらえるようにしましょう。

    マスクをしていると口元が見えないため、目元を意識して接客することがポイントです。

    また、お客様に声をかけるタイミングも重要です。
    お客様がメニュー表を見て考えているのにスタッフは声をかけない、逆に足を止めただけで勢いよく声をかけられる、など良かれと思ってとった行動でも、お客様によっては気分を悪くされてしまいます。

    お客様が興味を持っていそうなタイミングで挨拶することで、商品について聞いたり、会計をお願いしたりしやすい雰囲気を作ることができますので、意識して接客しましょう。

    販売時間

    せっかく店頭販売をするのに、人が全く通らない時間帯に行うのは労力の無駄になってしまいます。
    集客するには人通りの多い時間帯に実施するようにしましょう。

    時間帯によってターゲットを変え、販売するメニューを変えることも一つのポイントです。

    例えばオフィス街にある店であれば、平日のランチ時お弁当販売。
    住宅街にある店であれば、中食にも対応できるおかずのみの商品や、お子様向けの商品のニーズもあるでしょう。

    それぞれの時間帯のターゲットのニーズを考慮して、メニューを決めることが重要です。

    外装・POP

    外装は店の業態や扱うメニュー、雰囲気などを想像できるデザインにすることがポイントです。

    周囲に似たコンセプトの飲食店がある場合、外装まで似ているとご自身の店の印象が薄れてしまいますので、周囲の飲食店の外装は必ず確認しましょう。
    ご自身の店ならではの特徴が伝わるデザインを意識してみてください。

    また、通行人に店舗を知ってもらうには、POPや看板が有効です。
    POPや看板は歩きながらでも目に入るものでなければ効果がありませんので、離れた所からでも目に留まる大きさ・デザインにすることを心がけましょう。

    POPや看板を確認できても、魅力的なメニューや利用するメリットがないと購入にまで至らないので、写真やメニューの売りを載せるなど、テイクアウトしたいと思われるように作成しましょう。

    テイクアウト容器

    店頭販売では、持ち運びしやすく美味しそうな盛り付けを維持できる容器を選ぶ必要があります。
    せっかく味が美味しくても、持ち運んでいる間に料理が崩れたり、寄ったりすると次回購入に繋がりません。
    そうならないようにメニューごとに合う大きさや形状の容器を選ぶようにしましょう。

    汁ものはフタ外れにくい容器、カレーはルーとライスの仕切りがある容器、丼ものは高さのある容器を選ぶなど、お客様目線で考えることが大切です。

    店内で使用する食器にこだわるように、店頭販売で使用する容器にもしっかりこだわるようにしましょう。

    容器以外にも持ち運び用のビニール袋、おしぼり、割り箸やスプーンなどを用意すると、どこでも食事が楽しめてお客様に喜んでいただけます。

    店頭販売の許可

    店頭販売を行う場合、メニューによっては製造業や販売業の許可の取得が必要となるものがあります。
    事前にしっかり確認して店頭販売するようにしましょう。

    弁当・惣菜

    飲食店営業の許可を取得している場合、弁当や惣菜の店頭販売や仕出しは可能です。
    ただし、弁当や惣菜であっても「卸売販売」を行う場合は、惣菜製造業の許可が必要になります。

    仕出しの場合は、配膳台等の設備が必要となる可能性もあるので注意しましょう。

    ケーキ・焼き菓子

    飲食店営業の許可を取得していても、ケーキや焼き菓子等を製造して店頭販売するためには、別で「菓子製造業」の許可が必要になります。

    食肉製品（ソーセージ等）

    ソーセージのような食肉製品の店頭販売は、飲食店営業許可の他に「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    また、長期保存が可能となる製品等を製造する場合はも食肉製品製造業の許可が必要となる場合がありますので注意が必要です。

    刺し身

    飲食店営業の許可を取得していても、刺身を店頭販売する場合は別途「魚介類販売業」の許可が必要になります。

    酒

    店の調理場内で紙コップ等に注いだものを提供することは可能です。
    また、市販のお酒を開封せずにそのまま販売する場合も、食品衛生法上の営業許可を取得する必要はありません。

    しかし酒税法に基づく免許を受ける必要がありますので、税務署にご相談ください。

    生肉

    飲食店営業の許可を取得していても、生肉を販売する場合は、「食肉販売業」の許可が必要になります。

    ラーメン

    麺・スープ・具材を詰め合わせたセットを販売する場合、麺を製造する場合は「めん類製造業」の許可、チャーシューを製造する場合は「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    店頭販売の注意点

    店頭販売にはやってはいけないことや、気をつけるべきポイントがいくつかあります。
    それらを知らないまま店頭販売を始めると、法に触れてしまう可能性もあるので注意しましょう。

    店頭での盛り付け

    ご飯を盛り付ける行為は調理行為に該当しますので、調理場以外の場所で行うことができません。
    飲食店営業の営業許可を取得している盛り付けは必ず店の調理場内で行うようにしてください。

    また、屋外で食品を調理して提供する場合，飲食店営業（屋台）の営業許可が必要となります。

    しかし当該営業許可を取得している場合であっても、米飯類を調理して提供することはできないことになっていますので注意してください。

    衛生面

    店頭販売されるメニューは、店内で食べるものよりも食べるまでの時間が長く、食中毒危険性が高くなります。
    そのため、原材料の仕入れから販売までの衛生管理を徹底することや、早めに食べるよう呼びかけすることが重要です。

    冷蔵設備等がない店頭販売する場合、冷蔵設備等がないと食品の温度管理が困難です。
    必ず冷蔵設備を設けるなどをして温度を管理し、店頭販売するようにしましょう。

    冷蔵設備がある場合でも、サラダや生もの販売はおすすめしません。

    食品表示

    あらかじめ容器包装された加工食品には、食品表示が義務付けられています。
    ただし、メニューを店内で容器包装して販売する場合は、表示を行う必要はありません。

    しかし、アレルゲンや期限など、お客様が知りたい場合は情報提供できるようにしておく必要があります。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    店頭販売はお店を知ってもらうきっかけにもなり、新規顧客の開拓にも繋がります。

    また出来上がったメニューを実際に見て確認できるので、メニューの魅力をお客様に伝えることができます。
    販売許可や、店頭販売の注意点をしっかり確認して、売上に繋げられるようにしましょう。

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  • ハンバーガー店開業必須の厨房機器ガイド：成功への第一歩！

    ハンバーガー店開業必須の厨房機器ガイド：成功への第一歩！

    最近人気のあるハンバーガー店を開業するためには、適切な厨房機器の選定が重要です。ハンバーガーの調理や準備に特化した機器を備えることで、スムーズなオペレーションと美味しいメニューの提供が可能になります。以下では、必要な厨房機器の一部を詳しく解説します。

    グリドル

    ハンバーガーのパティを焼くためのグリルは、ハンバーガー店にとって必須の機器です。さまざまなタイプがありますが、パティを均一に焼くことができるものを選びましょう。

    グリドルの特徴

    グリドルは、最近人気のあるハンバーガー店を開業する際に必要な厨房機器の一つです。この機器は、ハンバーガーパティや野菜、パンなどを調理するために使用されます。グリドルは、効率的な調理と美味しいハンバーガーの提供を実現するために欠かせない存在です。

    熱伝導性

    グリドルは、均一な熱伝導性を持つことが重要です。パティを焼く際には、均等な加熱が必要ですので、グリルプレートの表面温度が均一に保たれることが望ましいです。これにより、パティ全体が均一に加熱され、ジューシーで美味しいハンバーガーが作れます。

    温度調節

    グリドルは、適切な温度調節が可能な機能を備えていることが重要です。ハンバーガーパティの調理には、一定の温度が必要です。温度を適切に調整することで、パティを適切な加熱時間で焼くことができます。また、温度の均一性も重要です。温度が一部に偏ってしまうと、焼きムラが生じてしまいますので注意が必要です。

    耐久性

    グリドルは、長時間の使用や高温に耐えられることが求められます。忙しいキッチン環境では、連続的な使用が必要となりますので、耐久性のある機器を選ぶことが重要です。耐久性の高い素材を使用したものや、耐久性に優れた機器メーカーの製品を選ぶと良いでしょう。

    サイズと設置

    グリドルのサイズと設置方法も重要な要素です。店舗のスペースに合わせて適切なサイズのグリドルを選ぶ必要があります。また、設置方法も考慮しましょう。卓上タイプや据え置き型など、店舗のレイアウトやキッチンのデザインに合わせて選ぶことができます。

    使いやすさと清潔さ

    グリドルは、使用しやすく清潔に保つことが重要です。使いやすい操作パネルや、グリルプレートの取り外しが簡単な機能があると便利です。また、清掃も重要なポイントです。グリルプレートや油受け皿を簡単に取り外し、洗浄しやすい設計のグリドルを選ぶと良いでしょう。

    グリドルのまとめ

    以上が、ハンバーガー店を開業するために必要なグリドル。ハンバーガーの主役であるパティを美味しく調理するためには、適切なバーガーグリルを選ぶことが重要です。お店の規模やニーズに合わせて最適な機器を選び、美味しいハンバーガーを提供することが成功への一歩となるでしょう。

    フライヤー

    フレンチフライやオニオンリングなどの揚げ物を提供するためには、フライヤーが必要です。二槽式のフライヤーを導入すれば同時に別メニューの調理が可能です。調理量に合わせた適切な容量を選びましょう。また、オイルの交換やフィルターの清掃がしやすい機器を選ぶことも重要です。

    チャーブロイラー

    チャーブロイラーは、ハンバーガーパティやチキンに焼目をつけるグリルです。電気式やガス式のものがあります。焼き目をつけてジューシーな仕上がりを目指しましょう。

    調理台

    調理台は、食材のカットや組み立て作業に使用します。ステンレス製で耐久性があり、清潔に保ちやすいものを選びましょう。収納スペースが下部にあるタイプを導入すると便利です。

    冷蔵・冷凍庫

    食材や調味料を冷蔵・冷凍するためには、冷蔵・冷凍庫が必要です。冷蔵庫と冷凍庫は分けて設置することもできますし、一体タイプを導入することも可能です。適切な容量と温度管理機能を備えたものを選びましょう。食材の鮮度を保つためにも、定期的な清掃と整理整頓を心がけましょう。

    フードプロセッサー

    ハンバーガーの具材を刻んだり、ソースやディップを作るためには、フードプロセッサーが便利です。スピーディな調理をサポートし、一定の品質と風味を実現するために重要な機器です。

    作業台とシンク

    食材の下処理や調理のために十分な作業スペースとシンクが必要です。ステンレス製の作業台とシンクは清潔で丈夫であり、衛生を保つために重要な役割を果たします。

    まとめ

    以上が、ハンバーガー店を開業するために必要な厨房機器の一部です。ただし、店舗の規模やメニューの種類によって必要な機器は異なる場合があります。開業前には、ぜひテンポスドットコムにご相談ください。機器の選定からご相談にのらせて頂きます。

    テンポスドットコムお問い合わせ窓口はこちら！

  • 【東北】飲食店の保健所検査でチェックされる内容とは？

    【東北】飲食店の保健所検査でチェックされる内容とは？

    飲食店にとって、開業時に様々な検査が必要となりますが、特に保健所検査は、公衆衛生や安全性を確保するために非常に重要な要素です。以下に、チェックすべき基準と合格するための一般的な８つのポイントについて分かりやすく説明します。

    ただし、地域によってルールや要件が異なる場合もあるため、地元の保健所のガイドラインに従うことが最も重要ですので、必ず確認をしましょう。

    東北地区で飲食店を開業するメリットとは

    東北地区で飲食店を開業するメリットは以下のようなものがあります。

    地元食材の豊富さ：東北地方は、新鮮で美味しい海産物や山菜、果物など、豊富な地元食材があります。これらの地元食材を使った料理を提供することで、地元民からの支持を得ることができます。

    観光客の増加：東北地方には、世界遺産の登録された「白神山地」や「奥入瀬渓流」など、自然豊かな観光地が多くあります。また、仙台や青森、秋田などの都市部でも、多くの観光客が訪れます。観光客向けのメニューやサービスを提供することで、需要を拡大することができます。

    ブランド力の高さ：東北地方には、牛タンやわんこそば、ずんだ餅などの名物料理があります。また、東北地方は日本酒の産地でもあり、美味しい日本酒が数多くあります。これらのブランド力を生かした飲食店を開業することで、集客力を高めることができます。

    安定した需要：東北地方は、年間を通じて需要が安定しているといえます。特に、冬季にはスキー場や温泉地への観光客が多く、需要が高まります。また、東北地方は豪雪地帯でもあるため、スノーリゾートや、雪の結晶をテーマにしたカフェなど、季節感を生かしたビジネスも展開できます。

    これらのメリットを生かして、東北地区で飲食店を開業することは、成功の可能性を高めることができます。ただし、地域によっては厳しい気候や交通の便が悪い場合もあるため、地域の特性に応じた戦略が必要です。

    今回は、飲食店開業にあたり、重要な資格のひとつ、これがないと開業できない「保健所検査」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    ※問い合わせ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【東北地区】保健所検査や衛生管理に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

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    チェックすべき基準と合格するための一般的な８つのポイント

    1.　食品の保管と衛生管理

    ・食品の保管場所が清潔で、適切な温度で保管されているか確認します。
    ・食品の衛生管理が行われており、交差汚染を防ぐために異なる食材が分離されているか確認します。
    ・期限切れの食品がないか、食材のラベリングが適切に行われているか確認します。

    2．厨房の衛生状態食品の保管と衛生管理

    ・厨房が清潔に保たれ、定期的な清掃が行われているか確認します。
    ・調理器具やカウンターなどの作業スペースが適切に衛生管理されているか確認します。
    ・廃棄物やゴミの処理が適切に行われ、衛生的な状態に保たれているか確認します。

    3．従業員の衛生管理理

    ・従業員が手を適切に洗っているか、手指消毒を行っているか確認します。
    ・飲食物の調理や接客に従事する従業員が、咳やくしゃみをする場合にはマスクを着用しているか確認します。
    ・従業員が病気や感染症の症状を示す場合には、飲食業務から離れるよう指導されているか確認します。

    4．衛生教育と訓練

    ・従業員が食品衛生に関する基本的な知識を持っているか確認します。
    ・飲食店が従業員に対して定期的な衛生教育や訓練を実施しているか確認します。
    これらは一般的な基準ですが、保健所の検査ではさまざまな要素が評価されます。

    飲食店が検査に合格するためには、以下のポイントにも注意する必要があります。

    5．食品の調理と加熱

    ・食材の調理が適切に行われ、食品が適切な温度で加熱されているか確認します。食中毒を引き起こす可能性のある菌が除去されるような適切な加熱が行われていることが求められます。

    6．飲食物の衛生管理

    ・サニタイズされた飲料水が提供されているか確認します。
    ・食品の包装や取り扱いが衛生的に行われているか確認します。

    7．客席とトイレの衛生状態

    ・店内の客席やテーブルが清潔に保たれているか確認します。
    ・トイレが清潔に保たれ、手洗い設備やトイレットペーパーなどの必要なアイテムが充足されているか確認します。

    8．安全対策と衛生管理の文書化

    ・飲食店が安全対策や衛生管理に関する適切な文書や記録を保持しているか確認します。これには食材の仕入れ元の情報、衛生教育や訓練の実施記録、定期的な清掃のスケジュールなどが含まれます。

    これらの基準とポイントを満たすことが、保健所検査に合格するために重要です。飲食店は定期的な検査を受け、衛生管理の向上と食品の安全性を確保するために努力する必要があります。

    飲食店の資格・許認可についてはこちら

    さらに、飲食店の開業時に必要な厨房機器を、専門スタッフがご紹介！厨房レイアウト作成時のポイントも紹介します。

    保健所の検査に必要な厨房機器は揃っているかが大切

    飲食店を開業する場合には、必ず保健所の検査が必要です。

    最近では、スケルトン状態の物件を取得して１から内装工事をするよりも、もともと飲食店だった居抜き物件を取得し、必要な機材が揃っている状態でスタートするという飲食オーナーさんも多くいらっしゃいます。

    もともと営業していた店の機材が残っているのだから、保健所の検査はすぐに通ると考えるオーナーさんもいるかもしれませんが、それは危険です。

    厨房に関しては、食品を衛生的に保つための必要最低限の設備があるのか？という観点で保健所のOKが出なければお店を開けることができません。

    保健所の検査基準について、ポイントを絞って解説していきます。

    【こちらもチェック】【まとめ】繁盛店の売れてるメニュー事例8選～集客アップにつながる看板＆名物料理などを紹介～
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    冷蔵庫、冷凍庫の選び方

    飲食店を営業する上で、冷蔵庫、冷凍庫の役割は食材の鮮度を保つだけではなく、食品の安全面、衛生面においても必要不可欠なものになり、設置義務があります。

    具体的には以下の基準があります。

    1.　営業時間内で使用する冷蔵庫、冷凍庫は厨房の区画内に設置しなければならない。

    冷蔵庫、冷凍庫の機能は主に、食材を冷やして保管することですが、使用する用途に応じてサイズや設置場所は変わります。

    食材を保管して仕込みの段階でしか使用しない場合や、蓋付きのドリンク保管のみであれば、厨房区画外に設置しても問題はありません。

    しかし、営業時間内に食材を取り出すことがある場合は、厨房区画内に設置していなければ保健所の検査基準違反となります。

    合わせて読み取れることは、明確にここからが厨房区画で、ここからが客席であるということがわかるような作りになっていなければならないということが言えます。

    2.　温度計がついていなければならない。

    また、冷蔵庫、冷凍庫がただ設置されていても、冷えていなければ意味がありません。

    冷えているかを常に確認できる状態として「冷蔵庫、冷凍庫に温度計がついているかどうか」が検査基準となります。

    業務用の冷蔵庫、冷凍庫は温度がデジタル表示で見れるものが一般的ですので、温度表示のランプなどが壊れていなければ問題ありません。

    ただ、小型の冷凍ストッカーや家庭用冷蔵庫には温度計がついていないケースもあるので、その場合は温度計だけ別で購入しなければなりません。

    居抜きで入居した場合には、冷蔵庫、冷凍庫がちゃんと冷えるのかを確認したら、その温度計がついているかもしっかり確認しましょう。

    シンクの選び方について

    飲食店の厨房で冷蔵庫と同様に、必要不可欠なものといえばシンクです。
    保健所の検査基準としては以下の通りです。

    1.　厨房に最低2槽以上のシンクがないといけない

    シンクの用途は主に二つあります。
    食材を洗うため、食器や調理道具を洗うための２パターンになります。

    原則として2槽必要なのはそれぞれの用途に対して1槽ずつ必要ということになります。

    なぜ同じシンクではダメなのかというと、食材を洗った汚水で食器や調理道具が汚れてしまい、不衛生になってしまうことを防ぐという意味があります。

    シンクのサイズは指定があり、1槽あたり幅45cm以上、深さ18cm以上、奥行36cm以上でなければなりません。

    また消毒や洗浄のために温水を使えるということも、保健所の検査を通すためには必要になります。

    一つ例外として、食器洗浄機を設置している場合は、それで1槽分とみなされます。

    2.　厨房に従業員の手洗用シンクが必要

    いくら食材や食器の衛生面に気をつけていても、厨房で働くスタッフの手が汚れていては元も子もありません。

    そのため消毒設備がついた手洗用のシンクが厨房内に1つ必要になります。

    こちらもサイズの指定があります。

    手洗用は食材用、食器用に比べて小さく幅36cm、奥行28cm以上あれば検査は通ります。

    最近では保健所の新基準として手動の蛇口式ではなく、自動センサー付の手洗器を設置することが義務付けられています。手動では衛生面で基準違反と見なされますので、居抜き物件の際は特に注意が必要です。

    食器棚の選び方について

    1.　食器は戸付の棚に収納する必要がある

    食器に埃や油がついてしまうことを防ぐために、戸付の棚に収納することが義務付けられています。

    効率を考えて、扉を外して使用している飲食店をよく見かけますが、保健所の基準によれば、食器を保管するための棚には扉がついていることが必須になります。

    2.　埃が溜まりにくく、掃除がしやすい場所に設置

    吊り下げ式の戸棚に食器を収納する場合には、天井と吊戸棚の間にスペースがある場合、埃が溜まりやすい設計ということで基準違反となります。
    置き型の食器棚を使用する場合には、極端に背が高く、手が届かない場合も、掃除がしづらいという点で基準違反とみなされます。

    厨房レイアウトの基本！大事なのはオペレーション

    ここまでは、開業するために最低限必要な厨房設備について述べてきましたが、ここからは最適なレイアウトを作成するために抑えておきたいポイントをお伝えしていきます。

    1.　メニュー構成は決まっているか？

    その店の武器となる主力メニューが何になるのかによって、必要な厨房設備が決まります。

    ラーメン屋なら茹で麺機が必要になりますし、寿司屋ならネタケースが必要になるということは誰でもわかります。

    ただ、主力メニューがあるということはサイドメニューもあるわけです。

    ラーメンと一緒に半チャーハンを出すのか、寿司と一緒にお酒を出すのか、というところを深くまで考えていくと、必要な厨房設備が複数あがってきます。

    そうなると、必然的にどこに何を配置するかを考えなければいけません。
    そのため、まずメニュー構成をしっかり考える必要があります。

    2.　スタッフの人数は決まっているか？

    メニュー構成が決まったからといって、レイアウトの作成に着手するのはまだ早いです。

    厨房を何人で回すのか、ホールは何人で回すのか、というスタッフの配置ついても先に決めておく必要があります。

    なぜなら、全く同じ広さの店であっても、一人で回すのか、二人で回すのかで動線が全く変わってくるからです。

    3.　オープンキッチンにするかクローズドキッチンにするか？

    スタッフの配置を決めることと同時に、カウンターから厨房内を見れるようなオープンキッチンにするか、逆にクローズドキッチンにするかも決める必要があります。

    先ほど例に挙げた、ラーメン屋や寿司屋ではオープンキッチンにした方が人気が出そうですよね。

    ここは席数や業態によって向き不向きがありますのでよく考える必要があります。一般的にはオープンキッチンの方が、厨房で作業しながらお客様を見ることができたり、お客様とコミュニケーションが取れるので、少ない人数でお店を回すオペレーションに向いています。

    クローズドキッチンの場合は、調理に特化した設計にしやすく、シェフが集中して調理したり、大量調理が必要なオペレーションのお店に向いています。

    ここまでオペレーションが決まってから、厨房レイアウトを設計することで、やっとそのお店に合った厨房レイアウトを設計することができます。

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  • キッチンカーで成功するための必須マーケティング戦略

    キッチンカーで成功するための必須マーケティング戦略

    キッチンカーは、最近注目を浴びている飲食業態の一つです。しかし、競争も激しくなっており、成功するためには効果的なマーケティング戦略が必要です。本記事では、キッチンカーでの必須のマーケティング戦略について詳しく説明します。

    地域マーケティングの実施

    キッチンカーは移動販売を行うことが多いため、地域マーケティングが重要です。特定の地域やイベントに焦点を当てたプロモーションを行いましょう。地元のイベントやフェスティバルに参加したり、地域のニーズに合わせたメニューやサービスを提供したりすることで、地域の顧客にアピールできます。

    地域の特徴を理解しよう

    まずは、キッチンカーが展開する地域の特徴を把握しましょう。人口構成や文化、嗜好など、地域の特性を理解することが重要です。その地域の人々が求めている食べ物やニーズを把握することで、効果的なマーケティング戦略を立てることができます。

    地元のイベントやフェスに参加しよう

    地元のイベントやフェスにキッチンカーを出店することは、地域マーケティングの一つです。地元の人々が集まる場所に出店することで、多くの人々に自分たちの料理を知ってもらえます。また、地域のコミュニティとの関わりを深めることもできます。

    地域のメディアと協力しよう

    地域の新聞やラジオ局、地域情報誌などのメディアとの協力も重要です。特集記事やインタビューの取材を受けることで、地域の人々に自分たちの存在を知ってもらえます。また、SNSの地域コミュニティグループに参加し、情報発信や交流を行うことも効果的です。

    地域とのパートナーシップを築こう

    地域の他の事業者や団体との連携も重要な要素です。地元の飲食店やイベント主催者と協力して、共同イベントやキャンペーンを行うことで相乗効果を生み出すことができます。地域の人々に自分たちのキッチンカーを推薦してもらえるような関係を築きましょう。

    地域の味を取り入れよう

    地域の食材や料理の特徴をキッチンカーのメニューに取り入れることも有効です。地域の人々に親しみを感じてもらえるような料理や地元の名産品を活用しましょう。地域の味を大切にすることで、地域住民からの支持を得やすくなります。

    地域の声に耳を傾けよう

    地域の人々の声を常に聞くことも重要です。フィードバックを受け入れ、改善点や要望に応えることで、お客様の満足度を高めることができます。地域の人々に対して信頼関係を築き、リピーターを増やすことが成功の鍵となります。

    ブランディングと適切な営業場所

    キッチンカーは個性的な飲食体験を提供することが求められます。まずは、独自のブランドを構築し、適切な営業場所を確立することが重要です。キッチンカーの特徴やコンセプトを明確にし、それを顧客にアピールすることで差別化を図りましょう。

    Webでの情報発信

    現代のマーケティングにおいては、Webでの情報発信は不可欠です。キッチンカーの成功には、ウェブサイトやソーシャルメディアの活用が必要です。魅力的なウェブサイトを作成し、SNSを活用してキッチンカーの情報を発信しましょう。定期的な更新や魅力的なコンテンツの提供によって、顧客との関係を構築していきます。

    口コミマーケティングの活用

    キッチンカーの魅力を広めるためには、口コミマーケティングを活用しましょう。顧客に満足してもらい、その満足度を口コミやSNSで拡散してもらうことで、新たな顧客を獲得することができます。品質の高い料理やサービスを提供することで、口コミが広がるよう努めましょう。

    ローカルパートナーシップの構築

    キッチンカーは他の事業者やローカルコミュニティとの連携を通じて相乗効果を生み出すことができます。地元の企業やイベント主催者、地域の団体と協力し、共同のプロモーションやイベントを企画しましょう。相手の顧客層にアクセスすることで、新たな顧客を獲得することができます。

    メニューや価格の工夫

    キッチンカーの成功には、メニューや価格の工夫も欠かせません。地域の需要やトレンドを把握し、ニーズに合わせたメニューを提供しましょう。また、価格設定も競争力を持つように工夫する必要があります。特別なセールや割引を活用することで、顧客の関心を引きつけることができます。

    顧客とのコミュニケーションとフィードバックの収集

    キッチンカーの成功は、顧客との良好な関係によって支えられます。顧客とのコミュニケーションを大切にし、フィードバックを積極的に収集しましょう。顧客の要望や意見を取り入れることで、サービスの改善や新たなアイデアの発掘につなげることができます。

    まとめ

    キッチンカーでの成功には、効果的なマーケティング戦略が不可欠です。ブランディング、Webでの情報発信、地域マーケティング、口コミマーケティング、ローカルパートナーシップ、メニューや価格の工夫、顧客とのコミュニケーションとフィードバックの収集など、これらの戦略を組み合わせて実践することで、キッチンカーのビジネスを成功させることができます。

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  • 熱機器の選定【コンロ、レンジ、フライヤー、焼物器】

    熱機器の選定【コンロ、レンジ、フライヤー、焼物器】

    厨房機器として使用することが多くなるものが、熱機器です。
    焼いたり揚げたりするために、ガステーブルやフライヤー、コンロといったものが必要です。
    その際に、最安値を選ぶことも大切ですが、機能面もとても大切です。

    特に、ピーク時などに一度に大勢のお客様が入店された際、多くの注文が一度に入ってくることになります。
    そのようなときに、ガステーブルやフライヤーの容量が小さいと、一度に処理できる量が少なくなってしまいます。最大一度に調理する量はどのくらいか、それも考慮して購入しましょう。

    ガステーブル

    複数口あるガスコンロの事で脚と一体になっているタイプが一般的です。

    外管式

    名前の通り、管が外についており、 比較的安めです。奥行+150mmが製品の外形寸法です。
    昔ながらのタイプで着火は着火棒やチャッカマンを使い、手動でつけます。
    火加減の微調整ができるので、プロの料理人に好まれます。

    内管式

    家庭用コンロのようにで自動的に火をつけることができます。
    火力調整はポジションごとになっており、とろ火には向いていません。

    ガスレンジ

    ガステーブルとオーブンが一体化したもので、ガスコンロで調理しながら、下部のオーブンでも調理することができます。

    外管式

    下部のガスオーブンは、自動での温度設定はできません。
    オーブン用の温度計などを使用して下さい。

    内管式

    下部のガスオーブンは、100℃～350℃での温度設定ができます。使い勝手はこちらが抜群に良いです。
    庫内の熱風をファンで循環させるコンベクションタイプもあります。
    料理を短時間でムラ無く調理できるメリットがあります。

    フライヤー

    から揚げやポテトフライ等、居酒屋さんでの定番メニューには必須です。

    選び方

    揚げる量を考えて選定しましょう。冷凍状態から揚げる場合、油の量が少ないタイプですと油温が下がってしまうので注意してください。

    スタンダード据え置きタイプ

    揚げ物メニューがあるお店は基本的にこちらを導入しましょう。
    揚げ物がメインの居酒屋さんでは、大きめの18Lタイプがおすすめです。
    てんぷらとから揚げをメニューに出す場合や、冷凍ものを追加で揚げることがある場合は、二槽式のフライヤーがおすすめです。

    卓上タイプ

    コンパクトでヒーターユニットを取り外して掃除ができます。
    単相100V仕様、油の容量は7L程度です。タコ足配線しないように注意してください。

    オイルセービングフライヤー（おすすめ！）

    揚げる容量が変わらず、油のみ節約できるフライヤーです。
    製品は1万円程高いですが、油代が年間6万円安くなります。

    涼厨仕様

    排気を上部にし、機器表面が熱くならず、厨房内が暑くなりません。
    厨房室温が25℃以下をキープできる製品です。

    注意点

    隣にシンクがあると、水が入ってしまった時に油が飛び跳ね危険です。
    付属の油切板を取り付けるなどしてシンクとの距離をあけましょう。
    水で庫内洗浄した後も完全に乾かした後に油を入れないと油の飛び跳ねの原因になりますのでご注意ください。

    油の処理

    使用頻度によりますが、基本的に2,3日で油を交換してください。
    スタンダード型は、コックをひねるだけでフライヤーの下部の油缶(フライヤーの付属品）に油を排出できます。
    卓上型は油を受ける缶を別途用意する必要があります。

    焼物器

    焼鳥や焼き魚など効率的に調理出来ます。

    選び方

    大きく分けると3種類有ります。

    下火式

    オーソドックスな下から熱するタイプで、焼鳥におすすめです。

    上火式

    焼け具合を見ながら使え、煙が気になりません。魚はこっち！

    両面式

    食材の型くずれがなくきれいに、かつ早く焼き上がります。高いけどおすすめ！

    焼き方

    大きく分けると3種類有ります。

    ガス

    オーソドックス！とりあえずな方はこちら！
    遠赤外線のタイプであれば食材もおいしく焼けます。
    金額も安くてお手頃です。一店舗に一台！

    電気

    火力調整が容易で、焼くのが簡単！初期費用が高い。製品代や三相200V工事必須。
    小型の100V用もあります。焼き鳥以外も出すお店、アルバイトが焼くお店はこちらがおすすめ。

    炭

    火力調整が容易で、焼くのが簡単！初期費用が高い。製品代や三相200V工事必須。
    小型の100V用もあります。こちらも焼き鳥以外も出すお店、アルバイトが焼くお店におすすめです。

    まとめ

    飲食店を開く場合、開業にかかる費用として設備費用があります。
    飲食店で使う厨房機器は、家庭で使うものよりも大型なものが多く、当然のことながら購入費用も高くなります。
    開業するには、それらの設備を揃えなければいけませんが、厨房機器以外にも費用はかかります。

    そのため、厨房機器選びには慎重にならなければいけませんが、その際には最安値のものを選ぶことも重要になります。良いものを高く買うのではなく、良いものをできるだけ安く手に入れるために、最安値で販売している場所を見つけることが、費用の節約につながります。

    テンポスドットコムでは飲食店開業のサポートをしておりますのでご相談お待ちしております。

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  • 横浜で飲食店を開業する方法やメリット・デメリットを解説！

    横浜で飲食店を開業する方法やメリット・デメリットを解説！

    横浜は、多様な観光スポットやグルメが魅力的な場所です。
    美しい港やランドマーク、歴史的な建物、横浜中華街、シーフード、ラーメン、洋食など多彩な食文化があり、
    いつ訪れても楽しめるといった特徴があります。

    多くの観光客が訪れるこの街で、飲食店を始めたいと考える方も多いのではないでしょうか。

    この記事では、

    ・横浜で飲食店を始めてみたい
    ・横浜で開業するメリット・デメリットを知りたい
    ・横浜で開業するにあたって情報収集したい

    そんな方のために、横浜で開業するまでの基本情報、おすすめの販売形態、集客方法をまとめました。ぜひ参考にしてみてください！

    神奈川県の飲食店市場分析

    神奈川県の開業率は全国4位

    2015年度の厚生労働省の調査によると、飲食店を含む神奈川県の開業率は6.3％と全国で4位です。
    また廃業率は4.1％と、全国平均の3.8％と比較すると高い傾向を示しています。
    高い開業率を示す背景として、参入しやすい業種で起業・開業する事例が多いことが考えられています。

    横浜の飲食業界の現状

    観光客が多い横浜の飲食店では、幅広い層のお客様が訪れます。
    他の飲食店と差別化を図るためにも、まずは横浜の飲食業界の現状について知りましょう。

    まず、横浜には多様な食文化があります。中華料理、イタリアン、和食など、国内外の食文化が混在し、多くの人々に受け入れられています。
    このジャンルの幅広さにより、横浜に訪れた人は楽しみながら飲食店を探すことが出来るでしょう。

    次に、地理的な魅力があります。
    横浜は東京に隣接しているため、国内外からの観光客も多く訪れる、最高の立地です。
    そのため観光スポットやイベントが多くあり、需要が安定しています。

    上記を理由に、多くの飲食店が集まる横浜では、競争が激しくなっているのが現状です。
    これから開業する方は、特に差別化や独自のコンセプトといった部分に注力しましょう。

    横浜で飲食店を開業するメリット

    需要の多様性

    横浜は多様な人々が集まる都市であり、さまざまな食文化に対する需要があります。異国情緒溢れる料理や新しいコンセプトの店舗は、幅広い顧客層を引きつけることができます。

    観光客へのアピール

    横浜は観光地として人気があり、年間を通じて多くの観光客が訪れます。観光客向けの魅力的なメニューやサービスを提供することで、需要を拡大できます。

    地理的な利点

    横浜は東京に隣接しており、交通の便が良いため、アクセスしやすいです。また、人口密度も高く、多くの潜在的な顧客が存在します。

    飲食業界のネットワーキング

    横浜では飲食業界の専門イベントやセミナーが頻繁に開催されます。他の業界関係者とのネットワーキングの機会が豊富であり、新たなビジネスチャンスが広がりやすい環境です。

    ブランド力と信頼性

    横浜は飲食業界が盛んな地域であり、一流の料理人やシェフが活躍しています。横浜での開業は、地域の食文化への貢献やブランド力の向上につながり、お客様からの信頼を獲得することができます。

    これらの要素を活かすことで、横浜での飲食店開業は成功への道を切り開くことができます。

    横浜で飲食店を開業する際のデメリット

    競争の激化

    横浜は多くの飲食店が集まるエリアであり、競争が激しいです。他の店舗と差別化するためには独自のコンセプトや魅力的なサービスが必要です。

    高い家賃

    横浜は商業地域が多く、家賃が高めです。開業時の初期費用やランニングコストを抑えるためには、家賃負担の調整や効果的な予算管理が必要です。

    人材確保の難しさ

    多くの飲食店が集まるため、優秀なスタッフやシェフの確保が難しい場合があります。競争力のある給与や福利厚生制度を提供する必要があります。

    厳しい衛生規制

    飲食業は衛生管理が重要であり、横浜市の衛生規制に従う必要があります。厳格な検査や適切な施設設備の整備、従業員の教育が求められます。

    需要の変動

    飲食業界は需要が季節や経済状況によって変動します。需要の低迷や需要の変化に対応するために、柔軟な経営戦略や予測能力が必要です。

    これらのデメリットにも対処しながら、計画的な経営と独自性を持った戦略を立てることが重要です。

    横浜でおすすめの開業スタイル

    テーマやコンセプトの設定

    独自のテーマやコンセプトを設定し、他の店舗と差別化します。例えば、地元食材にこだわったレストランや、特定の料理ジャンルに特化した店舗など、個性的な要素を取り入れることが重要です。

    フードトラックや屋台ビジネス

    横浜は屋外イベントやフェスティバルが盛んな地域です。フードトラックや屋台ビジネスは比較的低い初期投資で開業でき、移動販売の利点を生かして需要をキャプチャできます。

    カフェ兼ショップの組み合わせ

    横浜はショッピングエリアも充実しています。
    カフェとショップを組み合わせることで、おしゃれな空間や商品の提供によって、お客様を引きつけることができます。

    宅配やデリバリーサービス

    飲食業界では宅配やデリバリーサービスの需要が高まっています。オンラインプラットフォームを活用し、横浜市内での宅配サービスや出前注文に特化したビジネスモデルを構築します。

    バー＆ラウンジ

    夜の横浜の夜景や大人の雰囲気を楽しめるバー＆ラウンジも人気です。高品質なカクテルやワイン、音楽演出など、ゆったりとくつろげる空間を提供することで需要を喚起できます。

    これらの開業スタイルは横浜で成功する可能性が高いですが、各スタイルにはそれぞれ独自の調査や計画が必要です。
    市場調査や顧客ニーズの把握に時間をかけ、自身のビジネスアイデアに合ったスタイルを選択しましょう。

    横浜での飲食店開業における集客方法

    ソーシャルメディアマーケティング

    SNSプラットフォーム（Instagram、Facebook、Twitterなど）を活用し、魅力的な写真やクーポンを投稿して、店舗の知名度を高めます。
    お店の個性をアピールできる場でもあるので、他店との差別化もしていきましょう。

    地元メディアへの露出

    横浜の地元新聞、ラジオ、テレビなどのメディアにプレスリリースを送り、店舗の特徴や魅力を宣伝します。
    効果をしっかり出すためにも、過去に地元メディアにて宣伝を行った飲食店を探し、参考にしていきましょう。

    地域との連携

    地元のイベントやコミュニティ団体と協力し、出店や提携を行います。
    地元住民の支持を得ることで、集客を促進することができます。

    口コミと評価サイトの活用

    オンライン口コミサイトや食べログなどに登録し、お客様からの評価や口コミを積極的に集めます。
    良い評価を得て、新規顧客の獲得を目指していきましょう。

    イベントやキャンペーンの開催

    特別なイベントやキャンペーンを定期的に開催し、来店を促進しましょう。
    特別メニューや割引、プレゼントなど、魅力的な特典を提供することで、お客様を呼び込みます。

    これらの集客方法を組み合わせながら、効果的なマーケティング戦略を展開していきましょう。
    お客様とのコミュニケーションを大切にし、継続的な集客とリピーターの獲得を目指すことが大切です。

    横浜で飲食店を開業するための成功の秘訣

    独自性と差別化

    競争の激しい横浜で成功するためには、独自のコンセプトや特徴を持つことが重要です。
    他店との差別化や特別な提供を通じて、お客様に魅力を与えましょう。

    品質とサービスの追求

    飲食業界では品質とサービスが成功の鍵となります。食材や料理の品質を追求し、親切で丁寧な接客を提供することで、お客様の満足度を高めましょう。

    お客様とのコミュニケーション

    お客様とのコミュニケーションも大切な要素の1つ。
    フィードバックを受け入れ改善点を取り入れることで、お客様のニーズに応え、リピーターを獲得しましょう。

    地域のネットワーク構築

    横浜では地域の人々やビジネスとのネットワーク構築が重要です。
    地域のイベントや団体へ参加したり、地元の特産品を活用したりするなどして、地域とのつながりを深めましょう。

    継続的な改善と成長

    成功した飲食店は常に改善と成長を追求します。
    メニューやサービスの改良、従業員の教育とトレーニング、市場トレンドの把握などに注力し、進化し続けましょう。

    これらの要素を考慮しながら、経営計画を立て、熱意と努力を持って事業を運営しましょう。成功への道は挑戦的かもしれませんが、独自性、品質、顧客満足度、地域のネットワーク、継続的な改善に重点を置くことで、横浜での飲食店経営の成功を目指すことができます。

    まとめ

    この記事では、「横浜で飲食店を開業する方法やメリット・デメリット」について詳しく解説しました。
    横浜は多くの特徴を持っており、とても魅力的な場所です。
    飲食店を開業するにはうってつけの環境ですが、その分競争率が高いなどのデメリットも、、、。

    メリットデメリットの理解を深め、開業に向けて準備をしていきましょう！

    テンポスドットコムでは、飲食店の開業に関する情報を発信しています。
    ぜひご覧ください！

    ※開業に関して少しでも興味がある方におすすめ！「メインコンセプト・だれに・どこで・いくらで・いつ・何を・なぜ・だれが・どのように」の9つの項目を簡単に整理できる「開業コンセプトシート」と「記入例」を「無料」でダウンロードできます。

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  • カフェ開業に必要な厨房機器、家具とは？

    カフェ開業に必要な厨房機器、家具とは？

    自然豊かな場所でお店を開きたい、セカンドライフとしてお店を開きたいという方に人気のカフェ。しかしカフェを始めるにあたり、何が必要なのかよくわからない方も多いのではないでしょうか。

    今回は飲食店の開業でも人気の高いカフェに必要な厨房機器や家具などについて、基本的に必要な物を紹介していきます。
    これからカフェを開業したい方はぜひ参考にしていただけると幸いです。

    調理機器

    ・ガスコンロ/電気コンロ
    調理メニューに応じて適切な数とタイプのコンロを配置します。オーブン: ピザやハンバーグなどの料理に必要です。コンベクションオーブンや蓄熱式オーブンなど、メニューに合わせた種類を検討します。
    蒸気を出しながら調理をするスチームコンベクションオーブンも調理のオペレーションを短縮するために便利な機器です。

    ・揚げ物用フライヤー
    フライドポテトやドーナツなど簡単な揚げ物を提供するのに必要なのがフライヤーです。卓上式、ガス式、電気式があり、油の容量など様々な条件があります。席数、提供する料理、厨房レイアウトにあわせてご選択ください。

    ・オーブン
    パンやケーキなどの焼き菓子の製造に必要です。コンベクションオーブンや蓄熱式オーブンなど、調理するメニューやオーブンの種類にあわせて選択しましょう。特にスチーム機能の付いたスチームコンベクションオーブンは様々な調理ができます。スチームコンベクションオーブンは高価なものが多いため、開業時には中古品での購入をおすすめいたします。

    ・冷蔵庫
    食材や調味料の保存に使用します。調理ステーションの近くに配置し、材料へのアクセスを容易にします。冷蔵庫には大型の縦型冷蔵庫、調理台や作業台としても利用できるコールドテーブルタイプがあります。厨房レイアウトや保管する食材の容量にて必要な機器をご選択ください。

    ・冷凍庫
    アイスクリームや冷凍食品などの保存に使用します。冷凍庫も冷蔵庫同様、縦型、調理台や作業台として利用できるコールドテーブルタイプのものがあります。また冷凍・冷蔵の機能が一体化した機器もありますので、保管する食材や容量、厨房レイアウトにあわせて選択ください。

    ・エスプレッソマシン
    カフェの看板メニューであるコーヒーを提供するために必要です。タンク式や直結式、半自動式や全自動式など、適切な機能や性能を持つマシンを選びます。
    エスプレッソマシンは高価なものが多いです。テンポスドットコムでは中古品でのご提供もあります。できる限り初期投資を抑え、安価な物を購入されることをお勧めいたします。

    また新品はほとんどが受注生産のため、購入されるお客様は開業時期から逆算してご注文いただくことをおすすめいたします。

    ・コーヒーグラインダー
    新鮮なコーヒー豆を挽くために必要です。品質の高いグラインダーを選び、コーヒーの味と香りを引き立てましょう。

    ・作業台、調理台
    食材を置いたり、調理を行うのに必要なのが、調理台、作業台。耐久性が高いステンレス製、調味料などが収納できる引き戸タイプや引き出し付きタイプのものを選択すると作業の効率が上がることでしょう。

    調理補助機器

    ・フードプロセッサー
    食材を刻んだりやピューレ作りに使用します。
    ・ミキサー/ブレンダー
    カクテルやドリンクの調合、フローズンドリンクやスムージーづくりに使用します。
    ・炊飯器
    ピラフやライスなどご飯ものを提供する際に利用します。

    洗浄機器

    ・食器洗浄機
    使用済みの食器や調理器具を効率的に洗浄するために必要です。適切な容量と機能を持つ食器洗浄機を配置します。
    作業台の下におけるタイプのアンダーカウンタータイプ、より多くの食器を洗浄するための、リターンタイプやドアタイプもあります。席数により適切な機器を選択しましょう

    ・シンク
    食器の手洗いや食材の洗浄に使用します。清潔で広いスペースを確保し、作業の効率性と衛生管理を重視します。もし規格品でレイアウトに合わないようであれば、特注で製作することも可能です。お気軽にご相談ください。

    保管機器

    ・シェルフ/棚
    食材や調味料の保管に使用します。調理ステーションや冷蔵庫の近くに設置し、いつでもアクセスできるようにレイアウトをしましょう。

    ・食器収納ラック
    清潔な食器の保管に使用します。食器洗浄機の近くに配置し、洗浄後の食器を効率的に収納できるようにします。

    家具類

    ・テーブル/椅子
    お客様がくつろいで飲食できるよう、適切な数とサイズのテーブルと椅子を配置します。カフェの雰囲気に合わせたデザインや色合いを選びます。
    テンポスではオリジナルのチェアやテーブルを多数ご用意しております。天板の厚み、足の高さなど要望により変更することができますので、店内のレイアウトに合わせてお気軽にご相談ください。

    ・ソファ/アームチェア
    くつろぎの空間を提供するために、ソファやアームチェアを配置します。カフェのコンセプトやテーマに合わせたデザインを選びます。

    ・カウンター/バースツール
    カフェのカウンター席を提供するために、適切な高さとサイズのカウンターとバースツールを配置します。カウンター席を利用するお客様には、オープンキッチンでの調理風景を見せることもできます。

    まとめ

    いかがだったでしょうか。
    テンポスドットコムでは、2万点以上の商品を掲載しております。
    この記事を参考に、「自分のお店に本当に必要なもの」を見つけてみてください。

    業務用冷機器はこちら！

    業務用熱機器はこちら！

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    業務用家具はこちら！

    テンポスドットコムはこちら！

  • ＜四国＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    ＜四国＞飲食店が店頭販売する時の注意点は？店頭販売の申請先ダウンロード

    2020年から流行した新型コロナウイルスによって、飲食店は「緊急事態宣言」や「まん延防止等重点措置」の影響で飲食店は大きな痛手を受けました。
    それに伴い、店頭販売を新たに検討された飲食店が多かったと思います。

    ただ、店頭販売のやり方やコツ、資格など分からない方もいるでしょう。

    本記事では、コロナ禍明けの今、四国地区において、これから店頭販売を始める方や既に始めている方向けの、店頭販売に関しての疑問を解決致します。

    四国地区で飲食店の店頭販売をする５つのメリット

    四国地区で飲食店の店頭販売をするメリットはいくつかあります。以下にいくつかのメリットを挙げてみます。

    1.地域の需要に適した商品展開

    四国地区には独自の食文化や地元の特産品があります。店頭販売を行うことで、地元の需要に合わせた商品を提供することができます。地元の食材や料理に特化したメニューや、地域に根付いた味付けを提供することで、地元客のニーズに応えることができます。

    2.直接顧客との対話が可能

    店頭販売では、直接顧客と接することができます。顧客の要望やフィードバックを直接受け取ることができるため、商品やサービスの改善に役立てることができます。また、顔の見える関係を築くことで、リピーターを増やすことも可能です。

    3.地域の人々とのコミュニケーションの機会

    店頭販売は地域の人々との交流の場でもあります。地元のお客さんとの会話や情報交換が生まれることで、地域コミュニティとのつながりを深めることができます。地域のイベントや催しにも積極的に参加し、地域の人々とのつながりを築くことができます。

    4.ブランドの露出と認知度の向上

    店頭販売は、店舗やブランドの露出を高める効果があります。通りかかる人々や地元の住民が目にすることで、ブランドの認知度を向上させることができます。特に地域に根付いた飲食店であれば、その存在感を地域にアピールすることができます。

    5.即時の売上げとキャッシュフローの改善

    店頭販売では、商品の即時の販売が可能です。オンライン販売などと比べて、商品を買ってもらった際に即座に収益を得ることができます。これにより、キャッシュフローの改善や事業の安定化につなげることができます。

    これらのポイントに留意しながら、四国地区での飲食店の店頭販売を活用することで、地域のお客様に満足度の高い食事体験を提供し、お店の魅力を高めることができるでしょう。

    今回は、飲食店の店頭販売にあたり、「効果・コツ・許可・注意点」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、惣菜製造許可・菓子製造業・食肉製品製造業・魚介類販売業・食肉販売業など各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

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    （※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

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    店頭販売の効果

    店頭販売とは、店先や店舗入口でテイクアウト用にお弁当屋や惣菜などを販売する方法です。
    お客様に立ち止まってもらうことで、お店の雰囲気やメニューを知ってもらうきっかけになります。

    そして店頭販売での対応や味、価格などでお店を好きになってもらえれば、その後店内飲食にきてくれる可能性も高まります。

    このように新規顧客を獲得し、更にそこからリピーターになってくれる可能性が期待できますので、店頭販売は売り上げに貢献する一つの手段といえるでしょう。

    店頭販売のコツ

    店頭販売を利用するお客様は、店の雰囲気や販売しているメニューに惹かれて商品を購入します。
    そのため、店を意識していない方にも興味をもってもらうことが重要です。
    お店の前を通る方を観察し、ターゲットを絞り込み、ニーズのあるメニューを店頭販売するようにしましょう。

    ここではお客様に足を止めて商品を見てもらうコツをご紹介致します。

    シズル効果

    シズル効果とは音や香りなどによって消費者の五感を刺激し、それによって購買意欲を生じさせる効果です。
    できあがったメニューを売るだけでなく、注文を受けてからその場で料理を作ると、音や香りでお客様の購買意欲が湧きます。

    店頭販売では販売しているメニューの実物を目にしたり匂いを感じたりできるので、見た目・香り・音を十分に活用することで集客と販促に繋がります。

    おすすめ商品

    その店の看板商品やおすすめ商品を大きく宣伝すると、足を止めてメニューを見てくれる可能性が高まります。
    行きたい店や食べたいものが決まっていない方は選択肢が多い状態ですので、おすすめ商品をPOPやA型看板を使ってアピールします。

    メニュー名や値段だけでなく、特徴やおおすすめの理由も合わせて掲示するようにしましょう。

    接客態度

    どんなにメニューや店の雰囲気が魅力的でも、スタッフの態度が悪く近寄りがたいと思われてしまっては、集客に悪影響を及ぼしてしまいます。
    清潔感のある身だしなみ、丁寧な言葉遣い、そして最も大切な笑顔で良い印象を持ってもらえるようにしましょう。

    マスクをしていると口元が見えないため、目元を意識して接客することがポイントです。

    また、お客様に声をかけるタイミングも重要です。
    お客様がメニュー表を見て考えているのにスタッフは声をかけない、逆に足を止めただけで勢いよく声をかけられる、など良かれと思ってとった行動でも、お客様によっては気分を悪くされてしまいます。

    お客様が興味を持っていそうなタイミングで挨拶することで、商品について聞いたり、会計をお願いしたりしやすい雰囲気を作ることができますので、意識して接客しましょう。

    販売時間

    せっかく店頭販売をするのに、人が全く通らない時間帯に行うのは労力の無駄になってしまいます。
    集客するには人通りの多い時間帯に実施するようにしましょう。

    時間帯によってターゲットを変え、販売するメニューを変えることも一つのポイントです。

    例えばオフィス街にある店であれば、平日のランチ時お弁当販売。
    住宅街にある店であれば、中食にも対応できるおかずのみの商品や、お子様向けの商品のニーズもあるでしょう。

    それぞれの時間帯のターゲットのニーズを考慮して、メニューを決めることが重要です。

    外装・POP

    外装は店の業態や扱うメニュー、雰囲気などを想像できるデザインにすることがポイントです。

    周囲に似たコンセプトの飲食店がある場合、外装まで似ているとご自身の店の印象が薄れてしまいますので、周囲の飲食店の外装は必ず確認しましょう。
    ご自身の店ならではの特徴が伝わるデザインを意識してみてください。

    また、通行人に店舗を知ってもらうには、POPや看板が有効です。
    POPや看板は歩きながらでも目に入るものでなければ効果がありませんので、離れた所からでも目に留まる大きさ・デザインにすることを心がけましょう。

    POPや看板を確認できても、魅力的なメニューや利用するメリットがないと購入にまで至らないので、写真やメニューの売りを載せるなど、テイクアウトしたいと思われるように作成しましょう。

    テイクアウト容器

    店頭販売では、持ち運びしやすく美味しそうな盛り付けを維持できる容器を選ぶ必要があります。
    せっかく味が美味しくても、持ち運んでいる間に料理が崩れたり、寄ったりすると次回購入に繋がりません。
    そうならないようにメニューごとに合う大きさや形状の容器を選ぶようにしましょう。

    汁ものはフタ外れにくい容器、カレーはルーとライスの仕切りがある容器、丼ものは高さのある容器を選ぶなど、お客様目線で考えることが大切です。

    店内で使用する食器にこだわるように、店頭販売で使用する容器にもしっかりこだわるようにしましょう。

    容器以外にも持ち運び用のビニール袋、おしぼり、割り箸やスプーンなどを用意すると、どこでも食事が楽しめてお客様に喜んでいただけます。

    店頭販売の許可

    店頭販売を行う場合、メニューによっては製造業や販売業の許可の取得が必要となるものがあります。
    事前にしっかり確認して店頭販売するようにしましょう。

    弁当・惣菜

    飲食店営業の許可を取得している場合、弁当や惣菜の店頭販売や仕出しは可能です。
    ただし、弁当や惣菜であっても「卸売販売」を行う場合は、惣菜製造業の許可が必要になります。

    仕出しの場合は、配膳台等の設備が必要となる可能性もあるので注意しましょう。

    ケーキ・焼き菓子

    飲食店営業の許可を取得していても、ケーキや焼き菓子等を製造して店頭販売するためには、別で「菓子製造業」の許可が必要になります。

    食肉製品（ソーセージ等）

    ソーセージのような食肉製品の店頭販売は、飲食店営業許可の他に「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    また、長期保存が可能となる製品等を製造する場合はも食肉製品製造業の許可が必要となる場合がありますので注意が必要です。

    刺し身

    飲食店営業の許可を取得していても、刺身を店頭販売する場合は別途「魚介類販売業」の許可が必要になります。

    酒

    店の調理場内で紙コップ等に注いだものを提供することは可能です。
    また、市販のお酒を開封せずにそのまま販売する場合も、食品衛生法上の営業許可を取得する必要はありません。

    しかし酒税法に基づく免許を受ける必要がありますので、税務署にご相談ください。

    生肉

    飲食店営業の許可を取得していても、生肉を販売する場合は、「食肉販売業」の許可が必要になります。

    ラーメン

    麺・スープ・具材を詰め合わせたセットを販売する場合、麺を製造する場合は「めん類製造業」の許可、チャーシューを製造する場合は「食肉製品製造業」の許可が必要になります。

    店頭販売の注意点

    店頭販売にはやってはいけないことや、気をつけるべきポイントがいくつかあります。
    それらを知らないまま店頭販売を始めると、法に触れてしまう可能性もあるので注意しましょう。

    店頭での盛り付け

    ご飯を盛り付ける行為は調理行為に該当しますので、調理場以外の場所で行うことができません。
    飲食店営業の営業許可を取得している盛り付けは必ず店の調理場内で行うようにしてください。

    また、屋外で食品を調理して提供する場合，飲食店営業（屋台）の営業許可が必要となります。

    しかし当該営業許可を取得している場合であっても、米飯類を調理して提供することはできないことになっていますので注意してください。

    衛生面

    店頭販売されるメニューは、店内で食べるものよりも食べるまでの時間が長く、食中毒危険性が高くなります。
    そのため、原材料の仕入れから販売までの衛生管理を徹底することや、早めに食べるよう呼びかけすることが重要です。

    冷蔵設備等がない店頭販売する場合、冷蔵設備等がないと食品の温度管理が困難です。
    必ず冷蔵設備を設けるなどをして温度を管理し、店頭販売するようにしましょう。

    冷蔵設備がある場合でも、サラダや生もの販売はおすすめしません。

    食品表示

    あらかじめ容器包装された加工食品には、食品表示が義務付けられています。
    ただし、メニューを店内で容器包装して販売する場合は、表示を行う必要はありません。

    しかし、アレルゲンや期限など、お客様が知りたい場合は情報提供できるようにしておく必要があります。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    店頭販売はお店を知ってもらうきっかけにもなり、新規顧客の開拓にも繋がります。

    また出来上がったメニューを実際に見て確認できるので、メニューの魅力をお客様に伝えることができます。
    販売許可や、店頭販売の注意点をしっかり確認して、売上に繋げられるようにしましょう。

    テンポスドットコム

    お問合せ

  • テンポスドットコム公式Twitterで更新中！紹介した新品・中古商品のまとめ記事必見です！

    テンポスドットコム公式Twitterで更新中！紹介した新品・中古商品のまとめ記事必見です！

    こんにちは！テンポスドットコムです。
    テンポスドットコムの公式Twitter、Facebookにて毎日新品・中古商品をご紹介中です。
    今回は6月27日から7月11日までの商品をまとめました！
    夏の敵の飛ぶ虫対策の「光学式誘引捕虫器」や、スライサーの永遠のベストセラー商品「キャベツくん」など
    今回も見逃し厳禁な、さまざまなオススメ商品をご紹介しております✨
    是非チェックしてみてください！

    ウォーターピッチャー

    どんな飲食店でも大活躍?！！
    ⋱ ☆★ウォーターピッチャー★☆ ⋰

    これから暑い日が続きます?
    「保冷機能付き」のウォーターピッチャーをご紹介！

    断熱材使用の二重構造冷たさ長持ちで、
    氷を入れても表面に水滴がつかないのでテーブルが濡れません?✨

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    ピザ窯

    ＼入店の決め手！？／
    おしゃれなあの子にくぎ付け！『ピザ窯?✨』

    2019年製で、外装は耐久性などに優れた特注のステンレス仕様です♬”
    昨日はもちろんのこと、スタイリッシュで置くだけでお店の魅力のひとつになります❇+.

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    縦型冷蔵庫

    買い替えは大丈夫?？
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    壊れてからだと膨大な機会損失になってしまう冷蔵庫?
    早めにチェックで安心の夏にしましょう！

    おすすめポイント☝️
    ■インバーター制御搭載
    ■内装ステンレス鋼板
    ■2016年省エネ基準達成率153%

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    バット

    ⋱ 使い道多数！便利で人気なバット ⋰
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    テンポスで人気の調理道具、バット。
    今回は、中でも購入数の多いバットをご紹介??

    クローバー 18-0 ケーキバット 15インチ

    使用方法は様々！オールマイティーな商品です??

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    手動式キャベツスライサー

    ˗ˏˋ　作業効率をUP！ ˎˊ˗
    ✨頼もしくて大人気「スライサー」✨

    コンパクト設計で後始末簡単＆清潔に♬
    手動式キャベツスライサー【キャベツ君】

    テンポスでも不動の人気を誇る、永遠のベストセラー商品です?
    手軽に使えて素早く「おいしい」キャベツの千切りを?‍?✨

    手動式キャベツスライサー はこちら

    【中古】かまど炊き自動炊飯器

    ＼?「ご飯」が逸品メニューに！？?／
    <<【中古】かまど炊き自動炊飯器 >>

    炊飯工程に欠かせない微妙な火加減、強火・弱火・蒸らしの自動化を実現！?
    タッチパネル式のディスプレイのカンタン操作で
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    かき氷機

    ＼＼＼?暑い夏がやってきた！?／／／
    毎年注文が殺到！【?かき氷機?】

    懐かしいデザインの手動式✋ˎˊ˗
    海の家?️や夏祭り?にはこの1台があると雰囲気がぐっと変わります！✨
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    永遠のベストセラー商品！

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    【中古】冷凍ショーケース

    /／
    ?中古厨房機器 続々入荷中！
    \＼
    7月3日に掲載したばかり！
    【中古】冷凍ショーケース デュアル型 パナソニック SCR-D120NB
    (幅1204×奥行799×高さ1665)

    ※中古品は一点ものなのでご注文はお早めに！???

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    光学式誘引捕虫器

    ＼夏の敵、飛ぶ虫対策に！！／
    光学式誘引捕虫器 オプトクリン7 吊下タイプ

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    これで夏特有のイヤ～な悩みを解決！✨

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    ホテルパン

    ＼調理効率を劇的レベルUP！／
    厨房でも大活躍?【ホテルパン】

    様々な業種で使用されるホテルパン。
    当店で人気な商品をご紹介?‍♀️ˎˊ˗

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    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    本日ご紹介した商品はこちらです！

    • ウォーターピッチャー
    • ピザ窯
    • 縦型冷蔵庫
    • バット
    • 手動式キャベツスライサー
    • 【中古】かまど炊き自動炊飯器
    • かき氷機
    • 【中古】冷凍ショーケース
    • 光学式誘引捕虫器
    • ホテルパン

    この他にもテンポスドットコムでは飲食店で必要な商品を、新品中古問わず豊富に取り揃えております。

    サイズ・メーカー・形など、お客様のお店に合った商品のご提案が可能です。
    気になる商品や開業に関するお悩みなどございましたら、お気軽にお問い合わせください！

    ラーメン屋開業ドットコムはこちら

    カフェ・喫茶店開業ドットコムはこちら

    ケーキ屋・スイーツ開業ドットコムはこちら
    パン屋開業ドットコムはこちら
    ホテル・宿泊施設ドットコムはこちら
  • 【ラーメン店・麺屋つくし】「味噌ラーメンを地元富山でもっと広めたい。」北海道・札幌の名店「すみれ」から「のれん分け」後の成功秘話とは？

    【ラーメン店・麺屋つくし】「味噌ラーメンを地元富山でもっと広めたい。」北海道・札幌の名店「すみれ」から「のれん分け」後の成功秘話とは？

    富山地鉄バス「太郎丸口(郊外方向)・富山市民病院前・富山市民病院口」 各バス停から徒歩約2分の立地にある、ラーメン店「麺屋つくし 本店」。2005年にオープンして以来、『ミシュランガイド富山・石川（金沢）2016特別版』で「ミシュランプレート（調査員おすすめ）」に選出や「富山県食べログラーメンランキング1位」を受賞などした実力店となりました。店主は、北海道・札幌にある味噌ラーメンの名店「すみれ」で10年近く修業を積んだ岩崎均（ひとし）さん。「すみれ」の系譜を継ぐ公認店ですが、地元富山から札幌に行き修行され、ここまで来るには一筋縄ではいかない数多くの苦労があったのです。

    開業までの経緯

    元々は大手運送会社に就職しセールスドライバーでした。人に雇われるのがあまり好きではなかったので、「いずれ何かをやりたい。」と思っていて、資金を貯めようということで20歳ごろから6年半、給料は高かったですが、寝る暇もないくらい働き詰め。

    そんな中、独立を考えていた頃、食べ歩きが好きで、全国を食べまわっていて、ひとまず富山に帰り出直して、今度は東京・横浜に行ったのですが、新横浜のラーメン博物館で、出会ったのが、当時出店されていた北海道・札幌にある味噌ラーメンの名店「すみれ」。15~16時ごろに入館したら唯一行列が出来ていて、「すみれ」を知りませんでしたが、家族ですみれの味噌ラーメンを食べた時、感動と衝撃で思わず無言で顔を見合わせました。急いでラーメンを平らげ、車の中から本店に即電話しました。

    弟子入りをしたいとすみれの社長に直訴するも、当時は地元以外からの弟子の受け入れを行っておらず、手紙も出しましたが、3回断られました。その後、「すみれ」の社長に挨拶をしに行こうという目的で札幌に行きましたが、社長には会えませんでした。しかし、たまたま、今はすみれから独立され暖簾分けをされている「麺屋 彩未」の奥さんが店長をやられていて、伝言を残したら「改めて面接をしようか。」という話になり、最終的には、私の押しと熱意に負けて弟子入りを認めてもらえたのです。

    体力には自信がありましたが、弟子入り後は、慣れない立ち仕事の連続と素人という立場で、1~2年は工場勤務でした。故郷富山の家を出て退路を断ち、札幌に移住して弟子入りできましたが、最初の2年位はほぼ雑用的な仕事。工場で、当時やっていたお土産用の「すみれ」のストレートラーメンを毎日作っていました。その後、ようやく厨房に入れましたが、3年目くらいで「辞めようかな」と思ったほどきつかったですね。富山から札幌に修行に行くといった他県からの人間は自分だけで、アパートも自分で探し借りていました。妻と子供も一緒に富山から連れていき、弟子入りの面接時に「10年働いたらのれん分けを認める。」ということで、「すみれ」2号店の店長を務め、24時間365日ラーメンに没頭しました。

    当時を振り返り、初めて店長になり自分の名刺をもらえたのは嬉しかったですね。今でも取ってあります。（笑）

    その後、2005年9月22日に地元富山で念願の独立をして今年で18年になります。出店場所は、味でとことん勝負するために、あえて大きな道路から1本入った人通りの少ない裏路地を選びました。最終的に富山地鉄バス　太郎丸口(郊外方向)・富山市民病院前・富山市民病院口 各バス停から徒歩約2分の立地にオープン。新店ながら「知る人ぞ知る」人気店になったのです。

    「麺屋つくし」一番人気の看板メニュー「もつ味噌ラーメン」1,000円（税込）※ほとんどの方が、小ライス170円（税込）も注文をされるそうです。

    開業されている店舗様におすすめ！ラーメン店に必要な「厨房機器や調理道具用品」全てがそろう業種別専門通販サイト「ラーメン屋開業ドットコム」をご紹介します。一括見積サービスもぜひご利用ください！

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    ※独立・開業に至るまでの経緯やとっておきの裏話、成功の秘訣などを独占インタビュー！上記ボタンをクリックし、他店舗店主のヒストリーもぜひご覧ください。

    苦労したこと、失敗したこと、それらを乗り越えたエピソード

    東京での開業に憧れもありましたが、地元富山に「すみれ」の味を味わっていただきたいという気持ちが熱く最終的には富山で開業を決めました。

    2005年当時、東京ではある程度「すみれ」の知名度はありましたが、北陸で「すみれ」の知名度はそれほど高くはなかったんです。また、地元で「すみれ」の味が受け入れられるかという不安もありました。

    開業時には、周囲に富山にも「北海道ラーメン」の有名店が出店されていましたが、今は全て閉店。開業後は、毎日死に物狂いで働いていましたが、「富山では北海道ラーメンが受け入れられないのじゃないか。」という不安は常にありました。また、どこのお店にも言えることかもしれませんが、スタッフがなかなか集まりづらく、今は友達が友達を紹介という流れでなんとか確保が出来ています。

    また、物件探しは本当に苦労しました。ロードサイドではやりたくないという思いがあり、「すみれ」のルーツ同様、あえて大きな道路から1本入った人通りの少ない裏路地を選びましたが、半年くらいかかりましたね。

    売上に関しての失敗はそれほどなく赤字続きではなかったですが、2020年からのコロナには影響を受けました。他の「すみれ」からの独立店は1店舗での運営はほとんどですが、「麺屋つくし」は3店舗経営。複数店舗経営は人材の事もあるしリスクがあります。しかも富山駅前の「きときと市場とやマルシェのれん横丁」に出店した3店舗目は2020年1月に契約。2020年4月27日のオープンを予定していましたが、4月に緊急事態宣言が発令されたため、実際に6月1日にオープンを延期。閉店させることをいつも考えていたくらいです。外出制限もあり、郊外の本店は常連さんでなんとかなりましたが、駅前は難しい。駅前のオフィスからの来店客も減り1年半くらい赤字が続き苦労しました。

    今思うと、企業努力で、富山駅前のソーシャル活用とかスタッフのサービスの向上、味への追求、限定メニューの実施などで認知度を上げる努力をし続けて何とか乗り越えられた感じです。通販はコロナ前からやっていましたが、コロナ禍前は、店舗が忙しすぎて通販は後回し的な存在でしたが、コロナ禍では、外部コンサルタントから1年半くらい勉強をさせてもらい強化をし、外部委託から自社運営にし、カバーの要因となりました。

    25席（カウンター11席、テーブル14席）のため、行列が絶えない日が続いています。

    開業してみてはじめてわかったこと

    本店が『ミシュランガイド富山・石川（金沢）2016特別版』で「ミシュランプレート（調査員おすすめ）」に選ばれたこと。ミシュランガイド掲載は、「すみれ」からの独立店では「麺屋 彩未」だけ。本当にやっていて良かったなと思いました。「すみれ」では自分はセンスがあったわけではなく素人からの修行だったので感慨深いです。

    また、お客様との関係。「すみれ」時代は、対職人的な感じでしたが、常連さんが増えてくると、お客様と話す機会が増えてきて、自分が作ったラーメンを食べ終えたお客様を、自分がレジでお会計をする際に、笑顔が見られたり「美味しかった。また来るね。」なんて言ってもらえたりするのが嬉しかったです。

    元すみれ2号店の店長を勤めた後、2005年に「麺屋つくし」を開業。食べ終わるまで冷めないアツアツのスープに溶け込んだ生姜がアクセントで濃厚な味噌味が特徴。店名は『大地に力強く根付き、親しみやすく永く愛される「つくし」の様に、地に根をおろししっかりと育っていきたい、との思いから』だそうです。

    テンポスとのかかわり

    開業当時からのお付き合いで、富山店にはお世話になっています。今は立山町にありますが富山市内の呉羽にあった時から利用させてもらっています。

    「麺屋つくし」開業時、最初は地元の関係者から買っていましたが、鍋に制服（甚平）など、厨房機器関連は9割がテンポスさん。

    最近来店できていませんが、電話で店長の細川さんとは仲良くさせていただいており、とてもいい方で相談することもありますね。

    今後の展望・開業する方へのメッセージ

    自営業を始めて勉強になったのは「人を雇うこと」の難しさです。人それぞれ色んな考えや思いをもっています。
    今でも日々勉強させてもらっています。そのおかげで、私も、若い時より人間に深みが出たと思っております。

    富山といえば、「ブラックラーメン」のイメージが強く有名ですが、自分は、地元の皆さん、北陸の皆さんの1人でも多くの方にそれを覆す感動をもらった「すみれ」の味を伝えたい一心で店舗を展開しました。
    しかし、1店舗と3店舗ではトラブルの多さは倍以上になり、残念ながら儲けは倍になるわけではないのです。
    やはり、店舗を増やすとなれば費用は倍以上かかりやり方によっては違う結果もあると思いますが私の場合はそうでした。

    そんな中コロナが流行し始め、営業の規制、時間の規制があり、人との距離、ソーシャルディスタンスが設けられなかなか思うように行きませんでした。
    そこで、テイクアウトでの冷凍食品の技術の進歩に驚き目の当たりにし、こういったやり方も良いのではないかと感じました。

    小さいお子様をお連れのお客様や、歩行困難なご年配の方には、お店にはなかなか出向くことは難しく、テイクアウトならご自宅でもお店の味をそのままに喜んでいただけるのではないかと感じました。お店だけではなくそういった違う目線にも目を向け、テイクアウトや冷凍自販機の販売などをして、地元の方やお世話になった方に恩返しをして行きたいと思います。

    まとめ

    北海道・札幌にある味噌ラーメンの名店「すみれ」で修業後、地元富山に凱旋され、当時定着されていなかった「味噌ラーメン」を軸に2005年にオープンして以来、『ミシュランガイド富山・石川（金沢）2016特別版』で「ミシュランプレート（調査員おすすめ）」に選出や「富山県食べログラーメンランキング1位」を受賞など、『「すみれ」では自分はセンスがあったわけではなく素人からの修行だったので感慨深いです。』というお言葉が印象的でした。

    「若いころの苦労は買ってでもしろ。」というと時代遅れなのかもしれませんが、「当時の苦労があったからこそ今がある。」と強く感じました。また、富山というと「ブラックラーメン」が有名ですが、『それを覆す感動をもらった「すみれ」の味、「味噌ラーメン」をもっと富山に広めて盛り上げたいですね。』というお言葉がとても印象的でした。

    地方から上京されて新規開業される方も多いと思いますが、このような経験と心構えが開業後の様々な苦労と困難を乗り越える根源なのかもしれません。ただ「息抜き」も忘れないようにしてくださいね。

    テンポスドットコムでは、様々な視点からラーメン店の開業成功を全力で応援します。
    自分のお店の業態に合わせて必要なものは何があるのか、詳細を確認することができますので是非ご覧ください！

    　ラーメン店開業支援の詳細を知る

    開業に関するお問い合わせはこちら

    ＃取材協力
    店名：麺屋つくし
    店主：岩崎均氏
    住所：富山県富山市太郎丸本町3-10-1 第2サクラギビル
    TEL：076-423-2941

  • 【四国】飲食店の保健所検査でチェックされる内容とは？

    【四国】飲食店の保健所検査でチェックされる内容とは？

    飲食店にとって、開業時に様々な検査が必要となりますが、特に保健所検査は、公衆衛生や安全性を確保するために非常に重要な要素です。以下に、チェックすべき基準と合格するための一般的な８つのポイントについて分かりやすく説明します。

    ただし、地域によってルールや要件が異なる場合もあるため、地元の保健所のガイドラインに従うことが最も重要ですので、必ず確認をしましょう。

    四国地区で飲食店を開業するメリットとは

    四国地区で飲食店を開業するメリットは、以下のようになります。

    四国独自の食文化がある：四国地方には、讃岐うどんや四万十川の天然ワサビなど、独自の食文化があります。また、四国は海に囲まれた地域でもあるため、新鮮な海の幸も豊富です。地元の食材を使ったメニューを提供することで、地元民からの支持を得ることができます。

    観光客の需要が高い：四国地方には、琴平町の金刀比羅宮や徳島県の阿波踊り、道後温泉などの観光地があります。観光客が多く訪れる地域で、独自のメニューやサービスを提供することで、需要を獲得することができます。

    地域のイベントに参加できる：四国地方には、多くの地域イベントが開催されています。例えば、徳島県の阿波踊りや香川県のうどん県国体などがあります。イベントに参加し、地元の人々に自分の店を知ってもらうことができます。

    人口密度が低いため、競合が少ない：都市部に比べて人口密度が低いため、飲食店の競合が比較的少ないです。ただし、地域によっては店舗数が少なく、需要と供給のバランスを見極める必要があります。

    地元の食材を安価に調達できる：四国地方は、自然が豊かで農業も盛んです。そのため、地元の農家から安価に食材を調達することができます。また、四国各地には飲食店向けの卸売市場もあります。そのため、コスト面でもメリットがあると言えます。

    以上のように、四国地方で飲食店を開業することには、独自の食文化や観光地、イベントへの参加、人口密度が低いこと、地元の食材を安価に調達できることなどのメリットがあります。

    これらのメリットを生かして、中国地区で飲食店を開業することは、成功の可能性を高めることができます。ただし、地域の風土や文化を理解し、それに合わせたメニューやサービスを提供することが重要です。

    今回は、飲食店開業にあたり、重要な資格のひとつ、これがないと開業できない「保健所検査」について深堀し、「これはありがたい。」と思っていただける、各エリアごとに異なる連絡先窓口などをダウンロードできる便利な「コンテンツ」をご紹介します。

    ※問い合わせ先が一目瞭然！すぐに分かる！！「【四国地区】保健所検査や衛生管理に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

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    【四国地区】保健所検査や衛生管理に関する参照リンク集はこちらからダウンロード

    （※上記ボタンをクリックし、ぜひダウンロードして活用してください！）

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    チェックすべき基準と合格するための一般的な８つのポイント

    1.　食品の保管と衛生管理

    ・食品の保管場所が清潔で、適切な温度で保管されているか確認します。
    ・食品の衛生管理が行われており、交差汚染を防ぐために異なる食材が分離されているか確認します。
    ・期限切れの食品がないか、食材のラベリングが適切に行われているか確認します。

    2．厨房の衛生状態食品の保管と衛生管理

    ・厨房が清潔に保たれ、定期的な清掃が行われているか確認します。
    ・調理器具やカウンターなどの作業スペースが適切に衛生管理されているか確認します。
    ・廃棄物やゴミの処理が適切に行われ、衛生的な状態に保たれているか確認します。

    3．従業員の衛生管理理

    ・従業員が手を適切に洗っているか、手指消毒を行っているか確認します。
    ・飲食物の調理や接客に従事する従業員が、咳やくしゃみをする場合にはマスクを着用しているか確認します。
    ・従業員が病気や感染症の症状を示す場合には、飲食業務から離れるよう指導されているか確認します。

    4．衛生教育と訓練

    ・従業員が食品衛生に関する基本的な知識を持っているか確認します。
    ・飲食店が従業員に対して定期的な衛生教育や訓練を実施しているか確認します。
    これらは一般的な基準ですが、保健所の検査ではさまざまな要素が評価されます。

    飲食店が検査に合格するためには、以下のポイントにも注意する必要があります。

    5．食品の調理と加熱

    ・食材の調理が適切に行われ、食品が適切な温度で加熱されているか確認します。食中毒を引き起こす可能性のある菌が除去されるような適切な加熱が行われていることが求められます。

    6．飲食物の衛生管理

    ・サニタイズされた飲料水が提供されているか確認します。
    ・食品の包装や取り扱いが衛生的に行われているか確認します。

    7．客席とトイレの衛生状態

    ・店内の客席やテーブルが清潔に保たれているか確認します。
    ・トイレが清潔に保たれ、手洗い設備やトイレットペーパーなどの必要なアイテムが充足されているか確認します。

    8．安全対策と衛生管理の文書化

    ・飲食店が安全対策や衛生管理に関する適切な文書や記録を保持しているか確認します。これには食材の仕入れ元の情報、衛生教育や訓練の実施記録、定期的な清掃のスケジュールなどが含まれます。

    これらの基準とポイントを満たすことが、保健所検査に合格するために重要です。飲食店は定期的な検査を受け、衛生管理の向上と食品の安全性を確保するために努力する必要があります。

    飲食店の資格・許認可についてはこちら

    さらに、飲食店の開業時に必要な厨房機器を、専門スタッフがご紹介！厨房レイアウト作成時のポイントも紹介します。

    保健所の検査に必要な厨房機器は揃っているかが大切

    飲食店を開業する場合には、必ず保健所の検査が必要です。

    最近では、スケルトン状態の物件を取得して１から内装工事をするよりも、もともと飲食店だった居抜き物件を取得し、必要な機材が揃っている状態でスタートするという飲食オーナーさんも多くいらっしゃいます。

    もともと営業していた店の機材が残っているのだから、保健所の検査はすぐに通ると考えるオーナーさんもいるかもしれませんが、それは危険です。

    厨房に関しては、食品を衛生的に保つための必要最低限の設備があるのか？という観点で保健所のOKが出なければお店を開けることができません。

    保健所の検査基準について、ポイントを絞って解説していきます。

    【こちらもチェック】【まとめ】繁盛店の売れてるメニュー事例8選～集客アップにつながる看板＆名物料理などを紹介～
    ※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。 

    冷蔵庫、冷凍庫の選び方

    飲食店を営業する上で、冷蔵庫、冷凍庫の役割は食材の鮮度を保つだけではなく、食品の安全面、衛生面においても必要不可欠なものになり、設置義務があります。

    具体的には以下の基準があります。

    1.　営業時間内で使用する冷蔵庫、冷凍庫は厨房の区画内に設置しなければならない。

    冷蔵庫、冷凍庫の機能は主に、食材を冷やして保管することですが、使用する用途に応じてサイズや設置場所は変わります。

    食材を保管して仕込みの段階でしか使用しない場合や、蓋付きのドリンク保管のみであれば、厨房区画外に設置しても問題はありません。

    しかし、営業時間内に食材を取り出すことがある場合は、厨房区画内に設置していなければ保健所の検査基準違反となります。

    合わせて読み取れることは、明確にここからが厨房区画で、ここからが客席であるということがわかるような作りになっていなければならないということが言えます。

    2.　温度計がついていなければならない。

    また、冷蔵庫、冷凍庫がただ設置されていても、冷えていなければ意味がありません。

    冷えているかを常に確認できる状態として「冷蔵庫、冷凍庫に温度計がついているかどうか」が検査基準となります。

    業務用の冷蔵庫、冷凍庫は温度がデジタル表示で見れるものが一般的ですので、温度表示のランプなどが壊れていなければ問題ありません。

    ただ、小型の冷凍ストッカーや家庭用冷蔵庫には温度計がついていないケースもあるので、その場合は温度計だけ別で購入しなければなりません。

    居抜きで入居した場合には、冷蔵庫、冷凍庫がちゃんと冷えるのかを確認したら、その温度計がついているかもしっかり確認しましょう。

    シンクの選び方について

    飲食店の厨房で冷蔵庫と同様に、必要不可欠なものといえばシンクです。
    保健所の検査基準としては以下の通りです。

    1.　厨房に最低2槽以上のシンクがないといけない

    シンクの用途は主に二つあります。
    食材を洗うため、食器や調理道具を洗うための２パターンになります。

    原則として2槽必要なのはそれぞれの用途に対して1槽ずつ必要ということになります。

    なぜ同じシンクではダメなのかというと、食材を洗った汚水で食器や調理道具が汚れてしまい、不衛生になってしまうことを防ぐという意味があります。

    シンクのサイズは指定があり、1槽あたり幅45cm以上、深さ18cm以上、奥行36cm以上でなければなりません。

    また消毒や洗浄のために温水を使えるということも、保健所の検査を通すためには必要になります。

    一つ例外として、食器洗浄機を設置している場合は、それで1槽分とみなされます。

    2.　厨房に従業員の手洗用シンクが必要

    いくら食材や食器の衛生面に気をつけていても、厨房で働くスタッフの手が汚れていては元も子もありません。

    そのため消毒設備がついた手洗用のシンクが厨房内に1つ必要になります。

    こちらもサイズの指定があります。

    手洗用は食材用、食器用に比べて小さく幅36cm、奥行28cm以上あれば検査は通ります。

    最近では保健所の新基準として手動の蛇口式ではなく、自動センサー付の手洗器を設置することが義務付けられています。手動では衛生面で基準違反と見なされますので、居抜き物件の際は特に注意が必要です。

    食器棚の選び方について

    1.　食器は戸付の棚に収納する必要がある

    食器に埃や油がついてしまうことを防ぐために、戸付の棚に収納することが義務付けられています。

    効率を考えて、扉を外して使用している飲食店をよく見かけますが、保健所の基準によれば、食器を保管するための棚には扉がついていることが必須になります。

    2.　埃が溜まりにくく、掃除がしやすい場所に設置

    吊り下げ式の戸棚に食器を収納する場合には、天井と吊戸棚の間にスペースがある場合、埃が溜まりやすい設計ということで基準違反となります。
    置き型の食器棚を使用する場合には、極端に背が高く、手が届かない場合も、掃除がしづらいという点で基準違反とみなされます。

    厨房レイアウトの基本！大事なのはオペレーション

    ここまでは、開業するために最低限必要な厨房設備について述べてきましたが、ここからは最適なレイアウトを作成するために抑えておきたいポイントをお伝えしていきます。

    1.　メニュー構成は決まっているか？

    その店の武器となる主力メニューが何になるのかによって、必要な厨房設備が決まります。

    ラーメン屋なら茹で麺機が必要になりますし、寿司屋ならネタケースが必要になるということは誰でもわかります。

    ただ、主力メニューがあるということはサイドメニューもあるわけです。

    ラーメンと一緒に半チャーハンを出すのか、寿司と一緒にお酒を出すのか、というところを深くまで考えていくと、必要な厨房設備が複数あがってきます。

    そうなると、必然的にどこに何を配置するかを考えなければいけません。
    そのため、まずメニュー構成をしっかり考える必要があります。

    2.　スタッフの人数は決まっているか？

    メニュー構成が決まったからといって、レイアウトの作成に着手するのはまだ早いです。

    厨房を何人で回すのか、ホールは何人で回すのか、というスタッフの配置ついても先に決めておく必要があります。

    なぜなら、全く同じ広さの店であっても、一人で回すのか、二人で回すのかで動線が全く変わってくるからです。

    3.　オープンキッチンにするかクローズドキッチンにするか？

    スタッフの配置を決めることと同時に、カウンターから厨房内を見れるようなオープンキッチンにするか、逆にクローズドキッチンにするかも決める必要があります。

    先ほど例に挙げた、ラーメン屋や寿司屋ではオープンキッチンにした方が人気が出そうですよね。

    ここは席数や業態によって向き不向きがありますのでよく考える必要があります。一般的にはオープンキッチンの方が、厨房で作業しながらお客様を見ることができたり、お客様とコミュニケーションが取れるので、少ない人数でお店を回すオペレーションに向いています。

    クローズドキッチンの場合は、調理に特化した設計にしやすく、シェフが集中して調理したり、大量調理が必要なオペレーションのお店に向いています。

    ここまでオペレーションが決まってから、厨房レイアウトを設計することで、やっとそのお店に合った厨房レイアウトを設計することができます。

    内装工事や厨房機器購入のご相談は、是非テンポスドットコムにお任せください。

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  • あなたのお店は大丈夫？セルフサービス方式の衛生管理

    あなたのお店は大丈夫？セルフサービス方式の衛生管理

    ビュッフェやドリンクバーなどのセルフサービス方式でお客様の満足度が向上、お店としても人手不足を解消できて一石二鳥・・・と安心するなかれ。コロナ禍の影響でお客様の衛生意識が高まっている昨今、衛生管理に気を付けないと逆にお店のマイナスイメージにつながることも。

    この記事では、セルフサービス方式における衛生管理について客の視点で気になる点を紹介します。不衛生ととられないように提供して、しっかりとお客様の満足度向上につなげていきましょう！

    お冷、ドリンクバーなど

    セルフサービスの代表格、ドリンク提供時の注意点です。

    ・清潔感のあるドリンクバーにしよう！

    ドリンクを入れる容器

    容器に入れて提供する場合は蓋つき容器を選びましょう。受け皿もあると、容器に結露した水滴が落ちた際にテーブルに広がらず衛生的です。

    ドリンクの容器いろいろ取り揃えています！

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    コップ、グラス

    未使用のグラス、紙コップは下向きにしてホコリが入らないように配膳しましょう。

    氷入れ

    ドリンク同様、容器に入れて提供する場合は蓋つき容器のほうが良いでしょう。

    氷入れの容器もいろいろ取り揃えています！

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    ビュッフェ、バイキングなど

    ライスやサラダなどをセルフサービスで提供する際の注意点です。集客の大きな売りになる部分ですが、ここに問題があるとせっかくのサービスが逆に客離れにつながってしまうので注意しましょう。

    ・ビュッフェ、バイキングは衛生管理も大事です

    生鮮

    まずは温度管理が大事です。パンやボウルなどで提供する際は容器の下に氷を敷くなどして鮮度を保ちましょう。それがお客様から見えるようになっていると、温度管理に気を使っていることをアピールでき一石二鳥です。もちろん蓋も忘れずに。

    常温で傷みやすい食材を扱うので、トングや菜箸を容器に入れっぱなしにしたり使いまわすのは危険です。未使用品を複数配膳しておき、常に清潔なものを利用いただけるようにしておくと好印象を与えられます。未使用品と使用済み品を判別しやすいようにしておくと、間違って使用済み品を使ってしまうケースがなくなり更に良いと思います。

    サラダボウルいろいろ取り揃えています！

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    困ったらコレ！サラダステーション

    サラダステーションをお探しの際はこちらから！

    加熱調理済み料理

    生鮮ほど神経質になる必要はありませんが、清潔感は大事です。蓋はあったほうが良いでしょう。

    ホテルパンいろいろ取り揃えています！

    ホテルパンをお探しの際はこちらから！

    ライス類

    保温ジャーではなく、おひつなどで提供する場合は蓋をつけましょう。

    しゃもじにライスが付くのを防ぐため水につけているケースを見かけることがありますが、水が濁ってしまうと不衛生に見えてしまいますので、あまりおすすめしません。未使用のしゃもじが複数用意されていて使用済みと判別しやすくなっていると、お客様は気持ちよく利用できると思います。

    ・きれいなしゃもじでご飯をよそいたいですね

    取り皿、茶碗など

    コップなどと同様、下向きで配膳しましょう。

    ドリンクバー、ビュッフェなどを提供するテーブル

    開店前にきれいにしていても、お客様がこぼしてしまい汚れます。そのままにしていると見た目にも衛生的にも良くありません。

    見回り時間を決めて習慣化しよう

    忙しいときは後回しになりがち。見回り時間を決めておき、定期的に清潔にするようフロアスタッフを教育しましょう。確認すべきことややるべきことをチェックリストやマニュアルにしておくと抜けがなくなります。

    気が付いたときに臨機応変に対応できるように教育しよう

    見回り時間でなくとも、テーブルや布巾が汚れていたり、ふたがしまっていなかったり、未使用品のコップやしゃもじが切れていることに気づいたら臨機応変に対応するよう、フロアスタッフを教育しましょう。

    まとめ

    いかがだったでしょうか？

    手間を省くためにセルフサービスにしたのに、これでは手間が増えてしまうじゃないか・・・と感じたかもしれません。しかし、お客様に気持ちよく利用いただいてリピーターになってもらうために必要なコストと考えましょう。

    大量のトングやしゃもじは食洗器でまとめて洗浄しちゃいましょう！

    食器洗浄機をお探しはこちらへ！

    一つでも参考になる情報があり、お店の改善につながれば幸いです！

  • 一人で飲食店を開業する際の開業の準備について

    一人で飲食店を開業する際の開業の準備について

    一人で飲食店を開業しようと思っている方は、相談できる方もあまりおらず、どんなことをしてよいか悩んでしまうと思います。今回は、開業の準備をする際にどのようなことをする必要があるかをご説明します。

    開業前の準備項目

    今回は以下の3点に絞ってご説明します。

    ・ビジネスプランの作成
    ・資金開業の見積もりと資金調達の方法
    ・飲食店の設備や厨房の準備についての留意事項

    ビジネスプランの作成

    ターゲット市場と協議

    地域の調査: まず、開業する地域の調査を行います。統計データ、消費行動、ライフスタイル、嗜好品の情報などを収集し、ターゲット顧客の特徴やニーズを把握します。

    並行分析: 既存店舗の分析を行います。類似業態の飲食店や同じターゲット顧客を持つ他の店舗を調査し、提供する商品やサービス、価格設定、顧客満足度などを比較します。強みと弱みを認識することで、自分の力を最大限に発揮できるようになります。

    ビジネスの概要

    業態とコンセプトの選定: まず、提供する料理やサービスの業態を選定します。例えば、カフェ、レストラン、バー、自分の興味や経験、市場のニーズに合わせて適切な業態を選びます。その業態に合ったコンセプトを考え、差別化するポイントや特徴を持たせることも重要です。

    ターゲット顧客の特定: ビジネスの概要を決めるためには、ターゲット顧客を特定することが重要です。地域の特徴や市場のニーズを考慮し、どのような顧客層を対象にするのかを明確にします。

    マーケティング戦略

    ターゲット市場の分析: まず、自分の飲食店がターゲットとする市場を詳しく分析します。 顧客の特徴、好み、行動パターン、ニーズの傾向などを捉えましょう。手法にも注意を払いましょう。

    ブランドポジショニング:　自身の飲食店が顧客に対してどのようなイメージや価値を提供するための戦略です。以下のステップを参考に、ブランドポジショニングを確立しましょう。

    １．目的と目標の設定: まず、自分の飲食店の目的や目標を明確にします。なぜこの飲食店を開業したいのか、どのような価値を提供したいのかを考えましょう。明確にすることが重要です。

    ２．ターゲット顧客の定義: ターゲット顧客を詳細に定義しましょう。年齢層、分野、趣味、ライフスタイル、好みなど、顧客の特徴を捉えます。また、その顧客層にとって重要な価値を考えましょう。

    ３．並行分析: 自社競合との比較を行いましょう。強調することが重要です。

    ４．ブランドの特徴と気にしない部分の明確化:　自分の飲食店の特徴と気にしない部分を明確にしましょう。提供するメニュー、料理の特徴、素材の品質、サービスの質など、顧客に対してどのような価値を提供するかを考えましょう。

    ５．ブランドメッセージの開発: 明確なブランドメッセージを開発しましょう。顧客に対して伝えたいメッセージやコンセプトを考えてまとめます。これは、広告や宣伝文、ウェブサイトのコピーなど、さまざまなコミュニケーションチャネルで使用されていくものです。

    ６．ブランドのイメージ構築: ブランドイメージを構築するために、ビジュアル認知やロゴ、店内のデザインなども考慮しましょう。

    資金開業の見積もりと資金調達の方法

    資金見積り

    まず、開業に必要な資金を見積ります。以下の項目を考慮して、開業にかかる見積りを算出しましょう。

    ・物件および内装: 賃貸契約や改修費用、設備・機器の購入費用など。
    ・開業準備：開業手続きや許可申請、法の手続きに費用がかかります。
    ・営業資金:初期の経費、在庫の購入、従業員の給与、宣伝・広告費など。
    ・その他の費用:保険料、専門家へのコンサルティング料、予備費など。

    資金調達の方法

    開業資金を調達するための方法を検討しましょう。以下は一般的な資金調達の方法です。

    ・自己資金：自分の貯蓄や個人資産を活用する方法です。自己資金を投資することで、独立した経営者としての責任感も持てます。
    ・ビジネスローン：銀行や金融機関からの融資を受ける方法です。ビジネスプランや信用度に基づいて融資を受けることが可能です。
    ・投資家やパートナー:資金提供をしてくれる投資家やパートナーを探す方法です。ビジネスの成功に向けて、作成したコンセプトやビジネスプランに魅力を感じてくれる投資家やパートナーを見つけることが重要です。
    ・政府の助成金や補助金: 政府機関や地方自治体からの助成金や補助金を利用する方法です。開業地域や業態に応じて、各種の助成金制度が異なりますので、まずは役所で確認したりホームページを調べてみましょう。

    資金調達を検討する際には、返済計画や資金、権利の保障などを考慮し、自身のビジネスの健全性を確保することも重要です。

    飲食店の設備や厨房の準備についての留意事項

    飲食店の設備

    ・席数とレイアウト:　店内の席数や席のスペースの最大活用や顧客の快適さを重視し、テーブルや椅子の配置を計画します。
    ・インテリアと雰囲気:　飲食店の雰囲気を演出するために、インテリアや、照明などコンセプトに合ったデザインやカラースキームを考慮し、おしゃれで居心地の良い空間を作りましょう。
    ・カウンターやバーエリア:　カウンターやバーエリアが広範囲の場合は、デザインや配置に工夫を凝らしましょう。顧客とのコミュニケーションや調理の様子を見せることができるような配慮を行います。

    厨房の準備

    ・厨房設備の選定:　料理の種類やメニューに合わせて必要な厨房設備を選定し調理器具、調理台、オーブン、フライヤー、冷蔵庫などを正しく配置し、効率よく調理ができるように構築しましょう。
    ・衛生基準と安全対策:　飲食店の厨房は衛生基準を満たし、食品の安全性を確保する必要があります。適切な衛生対策を実施し、食材の保管や調理の衛生管理を徹底しましょう。
    ・ストレージスペース:　食材や調理道具のストレージスペースを確保しましょう。材料を適切に管理し、効率的なストック管理を行いましょう。
    ・作業スペースと動線:　調理スタッフの作業スペースや動線を考慮しましょう。食材の受け取りから調理、盛り付け、配膳までの流れをスムーズにできるように配慮しましょう。

    衛生管理と法令

    ・衛生管理:　飲食店の衛生管理は非常に重要です。食材の保管や調理、食器や調理器具の洗浄など衛生基準を遵守しましょう。従業員には衛生教育を行い、衛生管理のルールや手順を徹底させます。また、食材の新鮮さと品質管理にも注意を払いましょう。
    ・法令と許可認可:　飲食店を経営する際には、各種の法令や許可に準拠する必要があります。法的な規制や義務を遵守することで、経営の安定性と信頼性を確保できます。
    ・消防対策:　飲食店では火災のリスクがあるため、消防対策に十分に配慮しましょう。行政との連携や定期的な点検を行うことも重要です。
    ・廃棄物処理:　飲食店では廃棄の発生が多いため、適切な廃棄物処理を行いましょう。食品環境廃棄物やゴミの分別、リサイクル、適切な処理業者との契約など、環境に配慮した廃棄物処理を実施しましょう。

    以上の留意事項を考慮して飲食店の設備や厨房の準備を行い、効率的な経営や顧客満足度の向上、管理の徹底などを実現しましょう。法令を確認し、適切な手続きを行うことも忘れないでください。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。

    飲食店の開業までにやることはたくさんあります。どれかを怠ってしまっては、いくら素晴らしい料理を提供できても、お客様に来ていただけないなどの問題が発生してしまいます。そうならないためにも、きっちり準備をしていきたいものです。

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