カテゴリー: 物件探し

  • 東京で居抜き物件を探す方法やメリット・デメリットを解説!

    東京で居抜き物件を探す方法やメリット・デメリットを解説!

    東京は、世界でも有数のグルメシティです。そのため、飲食店を開業するにも最適な場所と言え、さらに「居抜き物件」で開業をすれば様々な費用が抑えれます。「居抜き物件」とは、以前に別の事業が営まれていた建物や店舗などを、そのままの状態で賃貸や売買される物件のことです。ここでは、東京で居抜き物件を探す際のメリットとデメリットについて説明します。

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    東京で居抜き物件を探すメリット・デメリット

    メリット

    コスト削減

    居抜き物件は、すでに設備や内装が整っているため、新たにこれらを揃えるためのコストが削減できます。これにより、初期投資や運営費の節約が可能です。

    時間の短縮

    新築や新規に店舗を設ける場合に比べ、内装や設備の準備が整っているため、開業までの時間が短縮されます。これにより早期にビジネスを開始できる利点があります。

    既存顧客の引継ぎ

    以前の事業が行われていたため、既存の顧客層や地域の知名度がある場合があります。これにより、初めての事業でも一定の顧客を引き継ぐことができる可能性があります。

    立地条件

    居抜き物件は、既に人通りの多い場所に存在することが多いです。このため、立地条件が優れていることが多いです。

    デメリット

    設備の不備

    以前の事業に合わせて設置された設備や内装が、新たな事業に合わない場合があります。そのため、改装やリフォームが必要な場合があります。

    ブランドの違い

    以前の事業のブランドやコンセプトと新たな事業の方針が異なる場合、違和感が生じる可能性があります。

    制約の可能性

    居抜き物件は以前の事業の状態を引き継ぐため、配置やレイアウトの変更に制約が生じることがあります。新しいビジョンに合わせて調整が必要かもしれません。

    修繕費用

    使用されてきた歴史があるため、設備や内装に劣化が見られる場合があり、修繕やメンテナンスに費用がかかる可能性があります。

    貸主との交渉

    賃貸契約の際、以前の事業と異なる条件で物件を利用する場合、貸主との交渉が必要になるかもしれません。

    総合すると、居抜き物件はコスト削減や時間の短縮といった利点がある一方、適切な物件選びや調整が必要であることに留意する必要があります。将来の事業の成功に向けて、慎重な検討が重要です。プロジェクトの成功には、計画的なアプローチと適切なサポートが欠かせません。将来の事業の成功に向けて、慎重な検討が重要です。また、東京は、飲食店を開業する上で非常に恵まれた環境が整っていますが、デメリットも多くあります。これらのメリット・デメリットを十分に理解した上で開業を検討してください。

    東京の飲食店の特徴とおすすめの開業方法

    東京の開業率は全国8位

    2015年度の厚生労働省の調査によると、飲食店を含む東京の開業率は5.6%と全国で8位です。また廃業率は3.7%となっています。これは、東京は多くの人が集まる大都市であり、ビジネスチャンスが多いためです。しかし、東京で開業するには、高い家賃や人件費などのコストがかかるため、開業後に失敗するリスクも高い傾向にあります。

    飲食店の特徴

    東京は、世界でも有数のグルメシティです。世界各国の料理を楽しめるお店が数多くあり、また、日本の伝統的な料理も数多くあります。東京の飲食店の特徴は、次のとおりです。

    多様性

    世界各国の料理を楽しめるお店が数多くあり、また、日本の伝統的な料理も数多くあり、様々な地域のお店などもあります。
    日本全国を味わえる場所と言っても過言ではありません。

    クオリティ

    クオリティが高いことで知られています。多くの飲食店が集まっているので生き残るためには大事な部分です。

    価格

    様々な飲食店があるので価格帯が幅広く、予算に合わせてお店を選ぶことができます。

    サービス

    サービスが行き届いていることで知られています。フランチャイズなども本店があることも多く競争率の高さ故にサービスで差をつけることが大事な部分なのです。

    おすすめの開業方法

    フランチャイズ店を開業する方法

    フランチャイズ店を開業する方法は、開業に必要な資金やノウハウをフランチャイズ本部から提供してもらえます。また、フランチャイズ本部が行うマーケティングや宣伝活動に加わることで、集客に有利になります。ただし、フランチャイズ本部に加盟料やロイヤリティを支払う必要があります。

    自社ブランドのお店を開業する方法

    自社ブランドのお店を開業する方法は、自由にお店のメニューやコンセプトを決めることができます。また、フランチャイズ店よりも利益率が高くなる可能性があります。ただし、開業に必要な資金やノウハウは自分で用意する必要があります。

    居抜き物件を利用する方法

    居抜き物件を利用する方法は、内装や設備がすでに整っている物件を借りることができます。そのため、開業に必要な資金を抑えることができます。ただし、居抜き物件は、希望の物件が見つからない可能性がある点や、内装や設備が自分の好みと合わない可能性がある点に注意が必要です。

    テナント物件を借りる方法

    テナント物件を借りる方法は、内装や設備を自分で整える必要がありますが、居抜き物件よりも自由度が高いです。また、希望の物件が見つかりやすい点や、内装や設備を自分の好みに合わせて作ることができる点にメリットがあります。ただし、開業に必要な資金は居抜き物件よりも高くなる可能性があります。

    東京で飲食店を開業する際には、これらの方法を参考にして、自分に合った方法を選んでください。

    東京で飲食店を開業するメリットデメリット

    メリット

    大規模なマーケット

    東京は世界有数の大都市であり、人口は約1,300万人以上です。これだけ多くの人口が集積しているため、飲食店の開業には大きな可能性が秘められています。

    多様な客層

    世界中からさまざまな人が集まっています。そのため、飲食店のターゲットとする客層を絞り込むことができるため、より効率的に集客することができます。

    高い競争力

    飲食店が非常に多い都市です。そのため、競争が激しいというデメリットもありますが、逆に言えば、成功するための努力も必然的に高まります。多くの飲食店に埋没しないようお店を魅力的にしていきましょう。

    優秀な人材が集まりやすい・高い技術力

    東京は、日本有数の教育機関が集積している都市です。多くの優秀な料理人やサービススタッフなど、人材が集まりやすいく、高い技術力を期待することができます。

    豊富な情報とサポート

    東京には、飲食店を開業するための情報やサポートが豊富に提供されています。そのため、初心者でも安心して開業することができます。

    デメリット

    高い開業コスト

    東京は、物価が高い都市です。そのため、飲食店を開業する際には、高い開業コストがかかります。これには、物件取得費、内装工事費、厨房機器費、食材費、人件費などが含まれます。

    長時間労働・高い人件費

    飲食店は、長時間労働が一般的です。そのため、体力的にも精神的にも負担がかかります。また、休日も不定期になりがちです。更に人件費が高いため、アルバイトや正社員を雇用する際にコストがかかります。

    激しい競争

    東京には、飲食店が非常に多く、競争が激しいです。そのため、集客が非常に難しいです。また、価格競争やサービス競争にも勝ち抜かなければなりません。

    厳しい衛生基準

    東京は、衛生管理が非常に厳しい都市です。そのため、飲食店を開業するには、厳しい衛生基準をクリアする必要があります。これには、HACCPの取得や、定期的な衛生検査の実施などが必要です。

    リスクが高い・不安定な収入

    飲食店は失敗率が高いため、リスクが高いビジネスです。特に競合の多い東京ではそのリスクが高めになる傾向があります。更に飲食店の収入は、天候やイベントなどによって大きく変動します。そのため、安定した収入を得ることが難しいです。

    東京は、飲食店を開業する上で非常に恵まれた環境が整っていますが、デメリットも多くあります。これらのメリット・デメリットを十分に理解した上で開業を検討してください。

    おすすめの開業スタイル

    形状

    フランチャイズ店

    開業に必要なノウハウや設備をフランチャイズ本部から提供してもらえます。揃えるものがわからず困るといったことがなくスタートラインから有利に立てます。
    元々名前が知れ渡っている状態ですし、フランチャイズ本部が行うマーケティングや宣伝活動に加わることで、集客に有利な点もおすすめです。

    ただし、フランチャイズ本部に加盟料やロイヤリティを支払う必要があります。

    テイクアウト・デリバリー専門店

    店頭での飲食を必要としないため、家賃や人件費を抑えることができます。また、近年の宅配サービスの普及により、集客が容易になっています。

    小規模店

    小規模な店であれば、家賃や人件費を抑えることができます。また、ターゲットを絞った営業戦略を立てることで、効率的な経営を行うことができます。

    イベント・催事出店

    イベントや催事への出店は、集客に効果的です。また、出店費用が安価な場合もあります。イベントをきっかけに名前を知ってもらう機会も増え、実店舗へステップアップすることも可能です。

    移動販売

    固定店舗を必要としないため、自由度が高く、集客の幅が広がります。また、イベントや催事への出店も容易です。

    ジャンル

    ラーメン

    ラーメンは、東京で長年愛されている人気メニューです。ラーメン店は、開業しやすいジャンルであり、比較的低コストで始めることができます。工夫を凝らしたメニューを用意することで競合とも勝負できます。

    寿司

    寿司は、東京を代表するグルメです。寿司店は、高級店からカジュアルなお店まで幅広くあり、ターゲット層を絞って開業することができます。海外のお客様も多く訪れます。

    焼肉

    焼肉は、肉好きにはたまらないメニューです。焼肉店は、デートや接待など様々なシーンで利用されます。

    カフェ

    カフェは、休憩や勉強など様々な用途で利用されるお店です。カフェは、女性客を中心に人気があります。待ち合わせなどでも重宝されるためオフィス街の多い東京では人気が出そうです。

    パン屋

    パンは、朝食やおやつに欠かせない食材です。パン屋は、通勤や通学途中に立ち寄りやすい立地に開業すると良いでしょう。自然派の食材を使ったりなど個性を発揮しやすいジャンルでもあります。

    おすすめの集客方法

    SNSを活用する

    SNSは、手軽に多くの人にお店の情報を届けることができます。また、SNSを活用することで、お店の雰囲気やメニューを詳しく紹介することができます。Instagramなど写真がメインとなるSNSでは映えを意識しお店の雰囲気を知ってもらうことが出来る便利なツールです。

    口コミを活用する

    口コミは、お店の集客に大きな効果があります。美味しい料理や接客でお客様に満足してもらい、口コミで広めてもらいましょう。良い口コミをして下さった方が再度来店してくれることも多くリピーターを増やすことにもつながります。

    イベントやキャンペーンを開催する

    イベントやキャンペーンは、お店の認知度を上げ、集客に効果的です。また、特別感のある企画を開催することで、お客様とのコミュニケーションを深めることができます。

    チラシやポスターを配る

    チラシやポスターは、お店の周辺に住んでいる人や通勤・通学している人にお店の情報を届けることができます。また、お店のデザインや雰囲気をアピールすることができます。お店の雰囲気に合ったテイストで目に留まりやすくすることでお店へ興味を持ってもらうきっかけになります。

    Googleマイビジネスに登録する

    Googleマイビジネスに登録することで、お店の情報をGoogleマップや検索エンジンに登録することができます。また、Googleマイビジネスを活用することで、お店の予約や口コミを管理することができます。

    東京で飲食店をおこなうために必要な許認可と手続

    食品衛生責任者の資格を取得する

    飲食店を開業するには、食品衛生責任者の資格を取得する必要があります。食品衛生責任者の資格は、都道府県や市区町村の保健所が実施する講習会を受講することで取得できます。

    飲食店営業許可を取得する

    飲食店を開業するには、飲食店営業許可を取得する必要があります。飲食店営業許可は、都道府県や市区町村の保健所に申請することで取得できます。

    消防設備点検を受ける

    飲食店を開業するには、消防設備点検を受ける必要があります。消防設備点検は、消防署に申請することで受けることができます。

    防火管理者を選任する

    特定の規模の飲食店を開業するには、防火管理者を選任する必要があります。防火管理者は、消防署に申請することで選任することができます。

    深夜酒類提供飲食店営業開始届出書を提出する

    深夜に酒類を提供する場合、深夜酒類提供飲食店営業開始届出書を提出する必要があります。深夜酒類提供飲食店営業開始届出書は、都道府県や市区町村の保健所に提出する必要があります。

    これらの許認可と手続きは、東京で飲食店を開業する際に必ず必要です。これらの許認可と手続きを取得するためには、時間と費用がかかりますが、飲食店を開業する際には必ず取得する必要があります。

    また、飲食店を開業する場所によっては、さらに必要な許認可や手続きがある場合があります。
    開業前に、必ず各役所や自治体に確認してください。

    東京で飲食店を開業するための成功の秘訣

    明確なコンセプトを定める

    東京には多くの飲食店が存在するため、競合に勝つためには明確なコンセプトを定めることが重要です。コンセプトは、ターゲット層、料理の種類、雰囲気など、様々な要素を組み合わせて考えましょう。

    立地にこだわる

    東京は広いため、立地はお店の成功に大きく影響します。ターゲット層のニーズに合った立地を選ぶようにしましょう。

    質の高い料理を提供

    料理はお店の命です。美味しい料理を提供することで、お客様に満足してもらえるよう努力しましょう。競合が多いので質を保つということがとても大事になってきます。

    良い接客をする

    接客はお店の印象を大きく左右します。丁寧な接客でお客様に気持ちよく過ごしてもらいましょう。リピーターを増やすためには接客の良さが大きく関わってきますのでしっかりとおさえましょう。

    マーケティングを徹底する

    開業後も集客のためにマーケティングを徹底しましょう。SNSやチラシなどを活用して、お店の存在を多くの人に知ってもらいましょう。多くの飲食店のある東京ではターゲット層や流行などの見極めがとても大事になってきます。

    まとめ

    東京で居抜き物件を探す方法や飲食店を開業する方法に関してのメリット・デメリットについて解説しました。東京は、飲食店の激戦区ですが、多くの人々が集まる魅力的な都市です。東京で飲食店を開業する際には、これらのメリット・デメリットを理解した上で、慎重に検討することが大切です。

    テンポスドットコムでは、この他にも飲食店の開業に関する情報を発信しています。
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  • 知らなかったじゃ済まされない!?物件選びの際の特に注意したい点

    知らなかったじゃ済まされない!?物件選びの際の特に注意したい点

    飲食店の開業において、物件を決める事は最優先であり、最重要な事柄の一つです。
    だからこそ、迷ったり悩んだりしてしまう方も多いのでは!?
    今回は、「物件を契約する時って、どんな事に注意すればいいの!?」という疑問を抱えている方必見!

    注意しなければならない点は多々ありますが、物件契約の際に特に気を付けなければいけない点を詳しく解説します。

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    物件を契約する際の重要事項

    物件を契約する際、目先の金銭面の条件などはしっかり見る方が多いと思いますが、それ以外の条件は見落としがちになる事が常です。

    退去する時に、そこまで考えが回っていなかった、と後悔するような事もあるので、契約書の隅々まで確認しておく事が大切です。特に、以下の項目は、しっかりと確認しておくべき事項です。

    ・普通借家契約と定期借家契約
    ・解約する際の期間
    ・原状回復の条件

    トラブルを招きやすいポイントをチェック!

    物件契約において、確認すべき条件は前述しましたが、それぞれの項目を詳しく掘り下げて見ていきましょう。
    今回挙げたポイントは、退去時の条件に関わる部分がほとんどで、しばらく退去する予定はないからと思って、確認をしないで契約してしまうと、後になって思わぬトラブルが発生する事になりかねません。
    ですので、契約時にしっかりと、もれなく確認しておくようにしましょう。

    普通借家契約と定期借家契約

    普通借家契約と定期借家契約の違いは、主に下記の2点となります。

    【1】契約更新
    【2】途中解約

    それぞれの違いを説明します。

    【1】契約更新

    契約更新での違いは、普通借家契約は、借主が自ら解約を申し出ない限り、そのままずっと経営を続ける事が可能です。
    一方、定期借家契約の場合は、契約期間が満期を迎えた時点で、更新される事なく契約が終了となり、その物件から退去しなくてはなりません。ただし、例外的にはなりますが、更新という形ではなく、再契約という形であれば、双方の合意により、契約を締結する事ができる事もあります。
    非常に稀なケースにはなりますが、再契約が可能かどうか、事前に確認しておくといいかもしれません。

    【2】途中解約

    普通借家契約の場合、契約期間が満期を迎える前であっても、貸主側に解約したい旨を伝えれば、数か月後には退去する事が可能です。
    定期借家で契約した場合は、基本的に途中解約はできない事になります。例えば、定期借家5年であれば、5年間分の賃料を支払わなければなりません。
    つまり、満期を迎えるまで借り続ける事が前提となった契約です。経営が赤字になって賃料を支払うのが難しくても、契約が終了するまでは退去できないという事も考えられます。

    ただし、契約書に特約が記載されている場合は、その特約が優先されますので、契約時に必ず確認をして、把握しておきましょう。中には、中途解約を認める特約などもあったりするので、特約も必ず目を通しておいてください。

    定期借家契約の方が注意する事が多いのですが、更新料を支払う必要がなかったり、敬遠されがちなため、賃料が割安だったり、短期間での経営を考えている場合には都合がいいと、定期借家契約ならではのメリットもあります。

    契約形態を理解した上で、開業するお店をどのようにしていきたいのか、ご自身の状況を踏まえてどちらの契約形態が良いか、判断しましょう。

    解約する際の期間

    解約する場合には、基本的には事前の通知が必要になります。これを解約予告と言います。
    解約予告を何か月前にしなければならないかを必ず確認しておきましょう。一般的には、3か月前や6か月前と定められている事がほとんどです。

    万が一、定められた期間内に通知ができず、退去となる場合は、交渉次第で期間を縮められるケースもあります。が、自動更新になっている事が多いので、きちんと把握しておき、いざ退去となった場合には、余裕をもって貸主に解約予告をするようにしましょう。

    期間中でも次のテナントの賃料が発生するようになる場合は、前テナントの賃料は打ち切るといったような救済措置が設けられている契約もありますので、その辺りも確認しておきましょう。
    万が一、定められた解約予告期間に解約の旨を通知できなかった場合は、解約予告賃料として解約予告期間の分の賃料を支払う義務が発生してしまいます。

    例えば、6か月の解約告知期間が定められた物件で、何らかの理由で解約予告が1か月前になってしまった場合、差分の5か月の賃料を解約予告賃料として支払う事になります。

    現状回復の条件

    飲食店物件契約では、退去時の原状回復が原則となります。原状回復とは、店舗として借りていた物件を契約前の元通りの状態にする事。
    内装・設備等を全て撤去し、一切造作のないスケルトンの状態に戻さなければなりません。

    事業用物件の場合は、賃貸契約書の内容によって、内装解体工事やスケルトン工事など、原状回復工事の内容と規模が異なります。
    また、居住用物件と違い、賃貸契約期間中に借主側で業者を手配し、原状回復工事を行う必要があります。

    退去のスケジュールを間違えると明け渡し前に現状回復工事が終わらず、貸主との間でトラブルになる可能性もありますので、充分ご注意ください。
    原状回復工事を行う際、業者の手配をしますが、貸主が業者を指定している場合もありますので、業者の手配についても、賃貸契約書をしっかりと確認しておきましょう。

    まとめ

    さて、ここまで、物件を契約する際の特に注意したい点について触れてきましたが、いかがでしたでしょうか。飲食物件に限らず、どんな契約でも同じ事が言えますが、契約書の細かい所まで目を通しておく事が大切です。

    条件を見落とし、そのまま契約をすると、後々大きなトラブルに繋がりかねません。ですので、契約書の内容は隅々まで読んで、しっかりと把握し、気になる点がある場合には、必ず契約前に確認しておきましょう。

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  • 【飲食店開業の失敗談】物件契約後に発覚した失敗事例と注意点を解説!

    【飲食店開業の失敗談】物件契約後に発覚した失敗事例と注意点を解説!

    みなさまこんにちは!ブログ執筆者の自称ふーみんです。
    今回は、趣向を変えて、敢えての失敗事例について、いくつかピックアップしていきます。

    人の振り見て我が振り直せではないですが、なぜに失敗したのか、ちゃんと原因と対策を掴んでおけば、ご自身がこれから締結する不動産賃貸借においても、後悔はしなくなるはずです。

    今までの記事で何度も記載してますが、不動産契約は一度締結しますと、後戻りするのは非常に難しいです。かといって、想定外事項も発生するのが常です。少しでも想定外が起きないよう、こちらの記事で予備知識を蓄えていただければ幸いです。

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    居抜き物件の失敗事例

    居抜き物件を賃貸借した場合に起こりうる失敗事例について、こちらで記載します。
    居抜き物件は、その設備の程度にもよりますが、大なり小なり何かしらの『えーこんなはずじゃないのに・・・』的な事態は発生すると思っておいた方が賢明です。

    以下に典型的な失敗事例について記載いたします。

    ダクトのトラブル発生

    本章の主人公テンポス居酒屋は、やっとの思いで気に入った物件を見つけ、不動産会社を通じて交渉を重ね、無事に賃貸借契約まで終えることになりました。併せて、設備についても見たところ程度が良く残されており、居抜き物件として設備譲渡費用も併せて支払うことになりました。

    開業に向けて、手直しとして内装工事を入れて各種監督官庁へ書類の届け出のみを残すのみです。そのうちの1つ、消防検査の届け出をした際に事件は発生しました。消防署より、過去に本物件はボヤ騒ぎを起こしており、その際に消防署から指摘を受けたダクトの是正事項を何もやってない、とのこと。よって今回についても、消防の許認可を下すことは、このままなら難しいという回答でした。

    テンポス居酒屋は、正しく寝耳に水の状態。
    急いで契約時の不動産会社に問い合わせたところ、不動産会社自体も本当に認識はなかったようですが、前の借主に改めて状況確認したとこと、確かにそういったことは過去にあったとのこと。なぜに予め言わなかったのかと不動産会社に問い詰められたところ、前の借主は、聞かれなかったから言わなかった、という回答・・・

    テンポス居酒屋は契約時のことを振り返ると、自分自身もやっと契約できると舞い上がっていた、他に競合もいる模様だったので、とにかく契約を先にするということで、諸々のことを確認しておくことを失念してしまった。不動産会社としても、前の借主に事前にヒアリングしておきべきところを失念しており、不動産契約書や重要事項説明書にその旨の記載がなかったのです。

    結末は、、

    テンポス居酒屋は結局どうしたかと言いますと、消防署の指摘事項通りにダクトの是正工事を行うために、改めて内装工事業者に見積を取得したところ、なんと300万円近くも費用が発生するではありませんか。多額の費用ですがここでクレーム炎上してしまうとお店の開業時期が後ろにズレるだけなので、冷静に当事者間で話合うことになりました。

    結論は、当該300万円をテンポス居酒屋・不動産会社・前の借主の3者で均等割という結論となりました。3者全員に落ち度があるということでの結論です。ちなみに不動産会社はかなりの重たい出費ですが、これを理由に監督官庁へ駈け込まれてしまうと、なかなか苦しい立場になってしまうことも予測されるので、しぶしぶ話をのんだ模様です。

    何を確認すべきだったか

    今回のダクト系のトラブルは、典型的な事例です。

    特に個人店の場合ですと、今使えているから何も是正する必要はないと消防署等から指摘されてもそのまま対応にしてしまうことはザラにあります。今回については、前の借主が事前に伝えていなかったのが諸悪の根源かもしれませんが、一方で次に借りる人も、当然に気を付けるべき事項であり、完全に前の賃借人のみの落ち度とは言い切れないです。

    設備系はとにかくトラブルが発生した際の是正工事について、多額の費用が発生します。使える居抜物件だからと言って安心しきるのではなく、確認すべき事項は予め確認しておくことが必須です。

    用途地域での失敗事例

    次に、これもかなりの頻度で起こりうる内容ですが、用途地域に起因する失敗事例について解説します。

    これは法律論の話ですので、店の努力等でどうにかなる問題でもありません。その法律が存在することを見落とした貴方が悪いという結論です。よくよく確認しておくべき内容です。

    なお、用途地域自体ですが、都市計画法といういわゆる街づくりの法律の中で定められており、この地域は住宅街、この地域は商業地域、この地域は工場が集積する地域、などエリアごとに内容が異なります。ターミナル駅周辺を住宅街指定にしてしまうと、せっかく人が多く集まるとこころなのに、大きなビルや商業施設は建築できないです。このように地域ごとにどんな街づくりなのかは決まっています。

    詳しくは物件が所在する市区町村に確認してください。役所の方は色々と教えてくれるはずです。

    深夜営業できない!?

    テンポス居酒屋は新業態として、バーを展開しようと、バーの居抜き物件を探していました。
    ちょうど手ごろな物件が出てきて、とくに設備系もトラブルはなさそうですし、すぐに契約しました。内装も特に手を加える余地がないほどキレイだったので、ほぼそのままの状態でお店を開業することになりました。

    予定してある開業日も近くなり、監督官庁へ書類の申請を行う手はずとなりました。バー業態なので深夜営業を予定しており、ついては警察署へ深夜営業の届け出を行う必要があります。さっそく警察署へ届け出したとこと、受理できない回答が・・・理由は、物件所在地は用途地域でいう住居系の地域に所属しており、深夜営業、12時以降のアルコール提供は不可とのこと。

    いやいや・・・と前の借主も深夜営業でバーをやっていたと警察に伝えたところ、それは警察としてあずかり知らない。隠れてコソコソやっていたのではないか、との回答。今更コソコソ深夜営業するわけにもいかず、途方に暮れるテンポス居酒屋です。

    大家との交渉

    改めて物件契約時の契約書や重要事項説明書を確認したところ、用途地域の記載はあり、本物件は住居系の地域に存すると説明がありました。確かにこの話を聞いたとき、これって何?と気にはなったものの、前の借主さんもバーをやっていたし特に問題ないだろうとスルーしてしまっておりました。

    今回ばかりは法律の話なのでどうしようもありません。深夜営業を諦めるしかありません。大家に事情を説明の上、文字通り泣きつき賃料をいくばくか減額してもらうことになりました。不動産会社自体はちゃんと説明している!の一点張りで自分に非はないとのこと。

    確かに説明していますが、具体的にどうなのかの説明はなかったので、クレームを付けたいところですが、弁護士に確認したところ、裁判をしてもお金と時間の無駄というアドバイス。結局は深夜営業をしない状態でお店を開業することになりました。

    何を確認すべきだったか

    今回の話は法律論の内容です。
    お店の努力次第でどうこうできる代物ではありません。

    また、不動産会社としても契約事でこの点をミスるとかなり重たいペナルティーを受けるので、必ず契約書や重要事項説明書に記載があります。法律なので、知らない貴方が悪いという結論です。不動産会社からこの辺りの説明を受けた場合、スルーせず必ず具体的に何なのかと確認をすべきです。

    隣地とのトラブルにおける失敗事例

    隣地との揉め事は非常に多く発生します。
    被害を被っている隣地は、その隣地が変更したタイミングで豹変することは非常に多いです。特に今まで我慢してた鬱憤が爆発して手が付けられないことは、不動産のあるある話です。特に都心部で隣地との距離がほぼ無いような物件は注意が必要です。

    ダクトが隣地の敷地に越境していた

    テンポス居酒屋は、新たに焼肉業態をやろうと都心部で手ごろな物件を探していたところ、良さそうな焼肉の居抜物件に出会えました。この物件の良いところは、路面の店舗ですが、排煙ダクトが外壁にそって屋上まで上がっており、匂い・煙の心配が少ないことです。すぐに契約を終え。開業準備に取り掛かりました。

    新規開業に先立ち、お隣に挨拶しに行ったところ、大炎上事象が発生します。開口一番、いますぐ壁沿いに上に伸びている排煙ダクトを撤去しろ!とのこと。隣地の敷地内にダクトが大きく食い込んでおり、自分の敷地自体に影響を及ぼす。テンポス居酒屋が何も是正措置をしないならば、裁判を起こすとのこと。

    焦ったテンポス居酒屋は、不動産会社に事の顛末を伝えたところ、当該ダクトがある場所は、かなり敷地の奥にあり、目視が確認できないので、そういったことがあるかは知らなかったとのこと。前の借主に確認したところ、前の借主の先代の借主がどうやら設置したダクトであり、前の借主は特にそういった認識はない、とのこと。不動産会社を攻めても何か事態が好転するわけでもないので、テンポス居酒屋としてどうするか対応策を練りました。

    結末は、、

    ダクトの存在自体が隣地にとって嫌悪施設である以上、撤去するほかありません。よってダクトを撤去しました。

    なお、ダクトは居抜き設備に含まれているので、費用負担はテンポス居酒屋となりました。その上で、ちょうど本当に煙が出にくい無煙ロースターの存在を知り合いから聞きつけ、結局はこの無煙ロースターを全席に導入することになりました。

    当然にそれなりの予算外追加費用が発生してしまいますが、背に腹は代えられないです。対応の上、無事に焼肉店を開業できました。その後隣地とトラブルは起きていません。

    何を確認すべきだったか

    飲食店に限らず、不動産全般として隣地とのトラブルは日常茶飯事です。
    とくに売買や賃貸で入居者が変わるタイミングで今まで我慢していた側が一気に爆発することが多いです。とはいえ、何がトラブルの火種になるのか、素人の方には見当不可能です。

    本件のような重要事案になりそうなトラブルは事前に不動産会社が調べておくべき内容です。特に物理的なトラブルのためは物件調査段階で確認しておくべき内容です。
    完全に不動産全般の手落ちですが、こちらも物件の契約をする際に、隣地と何か揉め事はないか、確認しておくことも重要です。

    まとめ

    今回は、よくあるトラブル3点を記載しています。
    不動産はクレーム産業と言われるくらい、かなりの頻度でトラブルが発生します。すべてにおいて予め準備をしておくことは不可能に近いです。

    それでは、あれ?この内容おかしいな?大丈夫?などを気づくことが、余計なトラブルを起こさせない第一歩です。特に重要事項説明書や契約書に記載の文言について、これってどういう意味?本当に大丈夫?等、何か心配になる場面がありましたら、お気軽にテンポスまでお問い合わせください。セカンドオピニオンとして対応します。

    テンポスは、飲食店の開業にあたり、事業計画の策定方法、効果的な不動産物件の探し方など、厨房機器等以外のソフト面でも、全力で飲食店の開業をサポートします。詳しくは下記までお問合せください。お問い合わせ、心よりお待ち申し上げます。

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  • 店舗物件を探すときは掘り下げが大切!不動産経験者が語る物件の探し方【教えてふ~みん!】

    店舗物件を探すときは掘り下げが大切!不動産経験者が語る物件の探し方【教えてふ~みん!】

    みなさまこんにちは!ブログ執筆者の自称ふーみんです。

    今回は、そもそもとして、店舗物件の探し方について掘り下げて解説してまいります。これから物件を探される予定の方、今現在探している方、どちらのパターンにも有益な情報を提供できるよう、解説して参ります。

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    店舗物件を探す条件の設定

    何も考えずにいきなり物件を探し始めても、行き当たりばったりでは何も良いことはありません。まずはどんな準備をしたうえで、具体的に物件探しに取り掛かるか、改めてこちらに記載させていただきます。

    初めて飲食店の場合

    いわゆる脱サラや、何かしらで飲食店の世界に関わっていたけど、飲食店の経営は初めての場合、次の点を準備する必要があります。
    ※ラーメン店や居酒屋店をやる!と決まっている前提で。

    ●想定売上の設定
    どのくらいの規模感で商売を進めるのか、売上規模感を決める必要があります。以前のコラムでも記載しましたが、売上の方程式は以下の式で表せます。

    『売上(月商)=客単価×座席数×回転数×営業日数×座席稼働率』

    最初なのでアバウトでも構わないので、月に300万くらいの売上を目指そう!と決める必要があります。そしてその売上が現実的なのか、シュミレーションする必要があります。例えばラーメン店ですと、以下の方程式で表せます。なお、座席数15席と仮定します。

    『300万/月商=単価900円×15席×10回転×営業日数25日×座席稼働率90%=3,037,500円』

    となります。客単価900円として、1日で150人のお客を捌き、週1定休日ですと、だいたい300万円くらいの売上に到達します。

    この客単価のままですと、150人の客数というなかなかハードルが高い数字になるので、例えば夜はアルコールも含めた形態として客単価を上げて客数を少なくても済むように対応する、などの戦略が必要となります。こんな感じで数字を色々と入れ替えて、自分なりにこれならいける!という方程式を落とし込む必要があります。

    ●FLRの設定

    次に、売上に対して経費を想定する必要があります。
    コラムでも何度か記載しましたが、FLRと呼ばれる飲食店経営の経費項目です。
    F=フード/食材原価、L=レイバー/人件費、R=レント/賃料の3点が重要です。

    概ね、売上に対して左から30%:30%:10%の合計70%以内に収めなければ、経営の黄色信号点滅です。昨今はFとLの数値が高騰しています。

    特にアルバイトはなかなか集まりません。食材の仕入先、アルバイトの募集方法、何もノーアイデアで突き進むとすぐに経営の赤信号点滅です。本当に何もアテが無い、相談してみたい等の場合、テンポスまでお気軽にお問合せください。誠意対応してまいります。

    既に飲食店を経営している場合

    既にお店を経営している場合、大きく2つに分かれるかと思います。

    お店の経営自体は好調ですが、大家都合で泣く泣く移転しなければならない、などの場合、その店の売上・経費をそのままスライドさせれば特に問題ないかと思います。とはいえ、次のお店で本当に再現できるかは、立地等も含めて十分に検証する必要があります。

    一方で、今のお店の業績不振で心機一転!新たなお店で出直そうという場合は、前だけ見るのではなく、ちゃんと後ろを振り返る必要があります。
    売上方程式のうち、どの数字がダメだったのか、何を改善すればよいのか、検証しなければなりません。また、FLRの数字もきっちり検証する必要があります。

    人件費が無駄に多すぎたのか、食材原価が高すぎたのか・・・色々と見直す項目はあるはずです。この機会に、何が出来て何が出来なかったのか、色々と振り返る作業を必ず行ってください。

    店舗物件を探す条件の設定

    色々と自分なりにシュミレーションし、これならOK!となりましたら、具体的に物件を探す段階となります。とは言え、やみくもに探すのではなく、不動産会社とのやり取りも含め、物件を探すにあたり、条件を決める必要があります。以下で条件設定について記載します。

    希望賃料

    以前のコラムでも記載の通り、賃料はFLRのR/レントに想定し、売上の10%以内を目安とします。お店の売上を月商300万とするならば、毎月払う賃料は30万以内を目安とします。よって対応する不動産会社に対しては賃料30万以内を希望しますと伝える必要があります。

    とは言え、賃料は安いが良いのが当然の一方で、安いと良い物件が出てこないという現実もあります。良い物件は賃料も高いのです。

    なぜならば、その物件ならば良い売上を稼げる確率が高いからです。まずは30万なら30万円で物件を探してみる。
    万一、物件情報がイマイチななぁ、、となった場合、賃料水準を引き上げる必要があるかもしれません。この場合、闇雲に引き上げるのではなく、売上方程式に基づいて、本当にその分の売上向上が可能なのかを検証する必要があります。

    検証の結果、行けそう!ならば、希望賃料30万から40万へ希望賃料を引き上げて、改めて物件探しを行う流れとなります。

    希望エリア

    どの場所に出店するか、想定売上に到達するか否かを決める非常に重要なポイントです。

    何度かコラムにも記載しておりますが、例えばラーメン店といっても、ガッツリ系か女性客モターゲットにインスタ映えも意識するのかで、出店すべき立地はことなります。男子大学生が多く集まる街に女子向けインスタ映えするお店を出したところで、なかなか想定通りにはならないでしょう。

    また、オフィス街か住宅街かでも客層や昼・夜の売上は全く異なります。一方で、どうしてもご自身の個人的なこの場所この立地でないとダメ!とかも当然にあるかと思います。

    特に場所にこだわりが無いならば、逆に出店戦略として色々な場所に足を運び、どの場所なら自分のやりたいお店を一番体現できるか、納得いくまで探し当てる必要があります。そしてその場所を不動産会社へ伝えてもらえれば大丈夫です。

    業態、その他

    例えば、和食屋をやろう!となった場合、大きく煙を出す業態かそうでないかで、お店選びは異なります。前者は焼き鳥や鰻もメイン料理として出すのか、後者は割烹和食みたいに、お刺身等を中心とするかです。

    前者の場合、これもコラムで何度か記載していますが、お店の設備として煙の排煙ダクトなどが整っているかが重要です。
    焼き鳥を出そうとしても、ダクトの問題で、泣く泣く物件を断念・・・というのはザラにあります。いずれにしても、例えば和食系といっても、幅は広いです。なるべく正確に具体的に何をやろうとしているのか、不動産会社へ伝えてください。

    ちなみにですが、例えばラーメン店は一般的に匂いがキツイ業界であり、ダクトの設備は必須ですが、ラーメンはラーメンでも『まぜそば』は意外と大掛かりな設備を要さないようです。

    ゆで麺機さえあれば、残りは調味料を混ぜて提供するだけです。焼いたり揚げたりの作業もありません。チャーシューは外から仕入れれば温めるだけです。これですと、なんだったら喫茶店の跡地とかでもお店自体は可能です。

    私の知り合いのお店は、気に入ったお店があったが、最初はラーメン店ということでNGを大家から受けたものの、改めてまぜそば業態であり、匂いはあまり出ないので、心配しなくても大丈夫です!と説得したところ、入店OKをもらったそうです。
    色々と創意工夫することで、今までスペックの問題で出られなかったところでも出店できるかもしれません。

    焼肉店でも、本当に匂い・煙が出ないロースターを使ってるお店に私も行ったことがあります。そのお店は割と高級なマンションの路面店にあり、普通なら絶対に匂いや煙の問題で出店NGだったとことが、そういたロースターを使っているために出店OKとなっています。

    内覧、その後の対応

    最後にお店の内覧を行い、その後の対応について解説します。

    内覧時の注意点

    内覧をする時は何となくでもお店のイメージを膨らませた上で臨まれるかと思います。正しくそのイメージが本当に実現可能かをチェックする機会となります。

    図面と現地を見比べた時に、図面と現実は違う!というのはよくあります。例えば天井梁が大きすぎる、抜けると思っていた壁が構造上抜けない、デッドスペースが思ったよりある・・・色々とあります。

    と言うより、実際のところは思い描いていたお店と実際の現実が異なることはむしろ自然の流れです。だからこそ、どこまで妥協してこれは譲れない!と決める作業が本当に内覧時に行う対応です。どうしても●●の点は譲れないからこの物件は泣く泣く断念するというのは至極当たり前の作業です。

    逆に無理に不動産屋の担当に進められて物件を決めてしまうと後で後悔することになります。物件内覧を通じて慎重に自分が思い描く飲食店が実現できるか、対応する必要があります。

    気に入った物件と巡り合った場合の対応

    上記で『慎重に』と言っておきながらですが、本当にここでやろう!と決めたならば、そこから先はスピード勝負です。

    なぜならば、貴方が良い!思っている物件は他の人も良い!と思っている可能性が非常に高いからです。物件を扱う不動産会社で流儀は色々とありますが、大原則は早い者勝ちです。
    先に出店申し込みをした順番でその後の動きが決まります。ここに決めよう!と思ったらすぐに不動産会社にその旨を連絡してください。

    なお、資金繰りの件は必ず聞かれる内容です。手元に十分なキャッシュがあるなら問題ないですが、融資を受ける予定の場合は、このタイミングで同時並行として融資の対応も行う必要があります。多くは政策金融公庫等から調達するかなと思いますが、その担当と打ち合わせも行っておいてください。

    まとめ

    今回は、実際に店舗物件を探す場合の解説を記載しています。
    総論的な内容となっておりますので、個別具体的な事項については、今までのコラムを今一度読み返してもらえると幸いです。

    私の知り合いの方も、店舗エリアの再開発に伴い、移転を余儀なくされております。資金はあるものの、実際の箱が無い・・・と苦労しており、ランチ営業をいったんやめて本腰し入れて物件探しをする!と言われ、私もそのお手伝いをしております。

    いずれにしても、一人で物件探しは難しいです。良いパートナーが必要です。もしご自身の回りで良いパートナーが見当たらない時は、お気軽にテンポスまで相談ください。誠意対応してまいります。

    テンポスは、飲食店の開業にあたり、事業計画の策定方法、効果的な不動産物件の探し方など、厨房機器等以外のソフト面でも、全力で飲食店の開業をサポートします。詳しくは下記までお問合せください。お問合せ、心よりお待ち申し上げます。

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  • 飲食店舗探しのQ&A!不動産会社や内装工事でのよくある質問に回答!【教えてふ~みん!】

    飲食店舗探しのQ&A!不動産会社や内装工事でのよくある質問に回答!【教えてふ~みん!】

    みなさまこんにちは!
    ブログ執筆者の自称ふーみんです。

    今回は、前回に続いて、QAシリーズ第二弾ということで、飲食店の開業に向けて動かれている皆様から上がってきた代表的な質問をいくつかピックアップして、下記に記載致します。
    参考資料の1つとしてご活用いただければ幸いです。

    物件探しについてのQ&A

    まずは、誰しも気になる物件探しのQAです。こちらに記載されてない内容も多数、質問を受けております。皆様も気になることがあれば、お気軽にテンポスまでお問い合わせください。

    事務所だった場所を飲食店に転用する物件を検討している。注意点は?

    事務所だった区画を飲食店として利用する場合、多くは内装等が何もないスケルトンの状態かなと思われます。

    一般的に、事務所から飲食店に変更する場合、大きく法的な側面と区画スペックの側面で注意が必要です。法的な側面については、本来は大家さんの責任と負担の話ですが、入居テナントも被害を被る可能性があります。

    具体的には、入居する建物について、不動産登記法ならびに建築基準法等の各種法規制により、建物の各テナントに対してその用途が予め決まっています。

    もともと事務所だった物件は、法的に用途が事務所と定められています。これを無断に飲食店に変えてしまうと、何かマイナスなこと(火事等)が発生した場合、なぜ勝手なことをしたのか?と関係官庁などから厳しいおしかり、罰を受けるかもしれません。

    大家の都合で事務所から飲食店に変更するならば、大家としてきっちり法的な対応をしなければ、そこに入居する飲食店も安心して商売できないことになります。

    事務所だった場所を飲食店として利用する場合、物件を扱っている不動産会社にちゃんと法的な対応は済ませているのか、要確認です。

    次に区画スペックの注意点です。そもそも事務所と飲食店とでは、スペックとして求められる内容が全くことなります。

    床の耐荷重、空調設備、排煙ダクト、、色々あり、事務所と飲食店とでは適用される基準が全くことなります。例えば、『たとえ事務所だったとしてもここで飲食店をしたい!』とテナント主導にて話が進んだ場合、事務所仕様から飲食店仕様に変える工事は当然に飲食店負担となります。

    また、工事は恐らくB工事(以前のブログに説明してます!)対応なので、工事費もばかになりません。それなりの初期投資を覚悟することになります。更にはそもそもビル自体として飲食店に耐えられる仕様となっているかも要確認です。

    よくある話が、排煙ダクトを設置するに、10階建てのビルで当該区画が1階路面の場合、ダクトを伸びに伸ばして10階屋上まで上げる工事が必要になってたりします。これはめちゃくちゃ工事費がかかります!

    従前テナントとは違う用途の区画を検討する場合、法的な側面は大家の仕事ですが、スペックの側面はテナントの仕事の場合が多いので、内装会社等とよく相談してから検討を進めることが望ましいです。

    良い物件に巡り合えなく困っています・・・

    理由は大きく2つあげられます。

    1つは、単純にアクセスしている物件情報の数が少ないからです。

    最近ですと、飲食店物件を多く集めるポータルサイトがいくつかあり、とりあえず皆さんはそこのHPにアクセスして何か物件ないかな?とネットサーフィンしてるかなと思われます。

    もちろん、それでも構いませんが、割と多いのが、ポータルサイトに掲載しないで不動産会社のHPだけに掲載している物件もあります。ポータルサイトに掲載してしまうと、どうしても露出が多くなり営業戦略上、過度な露出を嫌うケースもあります。

    そんな物件は、不動産会社のホームページだけに載せています。もし時間が許すならば、飲食店物件を扱っている不動産会社自体のホームページにアクセスすると、面白い物件が出てくるかもしれません。

    なお、弊社テンポスも、独自物件を集めた物件サイトを近日中に立ち上げる予定なので、是非にアクセスください!

    2つ目は、本当に良い物件(誰しもが借りたがる物件)は、わざわざホームページに掲載しなくても、不動産会社の手持ち顧客で決まってしまうものです。この手持ち顧客で決まることを水面下で物件が決まると言います。
    逆にいうと、手持ち顧客で決まらない物件がホームページに掲載されます。

    では、そういった水面下の物件にどうしたらアクセスできるのでしょうか?

    不動産会社の担当とリレーションを作るしかありません。担当者が面白い物件を入手し、誰にこの物件紹介しようかな?と思い描いている候補者の中に、貴方が入るしか方法はありません。

    水面下物件を入手するには、マメに不動産会社と連絡するなり会うなりして、関係性を構築してく必要があります。面倒かもしれませんが、これが近道です。

    駅前飲食ビルの中の物件を検討していますが、競合が多く心配です・・・

    駅前ロータリー付近には、飲食店のみが入居するようなビルが数多く存在しています。

    こういった物件に入居しても大丈夫?と心配するのは、当然だと思います。以下にそういった物件について解説します。

    【メリット】
    来店者の立場としては、そのビルに行けば飲食店がある!と認識するので、事務所や普通の物販等が混在するビルよりも、ビル自体の集客力は圧倒的に高いと思われます。

    【デメリット】
    例えば7階建てのビルで1フロア1テナントだとしたら、貴方のお店以外のビル内だけで競合店が6店舗存在することになります。皆さん仲良しこよしでなく、強力なライバルの存在です。下手したら競合にまけて埋没する恐れがあります。

    【対処法】
    埋没しないためには、どうしたら良いか。

    まずは、徹底的に他のテナントを分析することです。業態、客単価、営業時間、お店の雰囲気、従業員の数、客の入り数から見ての想定の売上など。生き残っている飲食店は何をどうして生き残っているのか、よくよく分析する必要があります。

    次に、分析したうえで、完全に差別化を図るのか(まったく業態を違うのにするか等)、逆に同業態でも味や値段で勝負するのか、など要は競争に勝つために戦略を練る必要があります。うまく競争に勝てれば、ビル自体の集客力は強いはずなので、大きく儲けられることも考えられます。

    不動産会社との対応についてのQ&A

    物件を探すということは、扱っている不動産会社との対応が必ず発生します。何となく怖かったり、意図しないことを言われたり、果てどうしたものかな?と思ったりもします。
    私も不動産会社に長くいたので、よくわかります。その観点についてQ&Aを記載します。

    良い物件はネットに出ず水面下で決まってるようだ。どうすればいい?

    その通り、本当に良い物件はわざわざインターネットに掲載せずとも、不動産会社の担当が対応している手持ちの顧客に紹介しただけですぐに決まります。

    これを水面下で決まると言います。中にはインターネット専業の不動産会社もあるかもしれませんが、多くの場合は、手持ちの顧客で決まらなかった物件がインターネットに掲載されます。

    どうしたら、水面下で決まる物件にアクセスできるのか。答えは1つです。
    扱う不動産会社の担当が、水面下で紹介する候補者に貴方がなるしかありません。
    10人に紹介しよう!となれば、1番から10番まで順位をつけ、順番に紹介していきます。その順位に入る必要があります。

    どうすれば入れるかというと、不動産会社の担当と仲良くなるしかありません。マメに電話したり、お店に顔を出したり。結局は人対人なので、人間関係の構築です。関係性を構築しなければ、優先順位は下がり、記憶から消し去られるだけです。

    水面下の優良物件情報が欲しい!ならば、物件を探している方々も指をくわえて待っているだけでは何も生まれないので、こちらも動く必要があります。

    希望してない物件ばかり紹介されてしまう。どうすればいい?

    不動産会社の担当の立場としては、それでも物件を紹介する理由は大きく2つあります。

    1つ目は、顧客の希望条件がピンポイント過ぎて、なかなか見合った物件情報がないので、少しでも範囲を広げてもらうよう期待を込めて、そういう話をするネタとして敢えて物件情報を送ったりしてます。何か理由があってピンポイントな希望条件ならば、それ以外の物件情報は一切不要なので、はっきりと「不要です!」と不動産会社の担当に伝えた方が良いです。

    2つ目は、関係性の継続です。物件情報が無いからと、何も動かなければ、互いに存在が忘れられてしまいます。不動産会社の担当としては、貴方のことをいつか物件決めてくれる顧客!と考え、自分のことを忘れて欲しくないと思った上で、その手段として敢えて物件情報を送っているかもしれません。

    それはあくまで不動産会社の担当の都合でしかないですが、貴方にとっても関係性がなくなれば希望しているピンポイント物件情報すら来なくなくことも考えられます。最近はメールでの情報提供が多いかと思います。希望条件外の物件情報は、粛々とゴミ箱行きでとりあえず対応していれば問題ないかと思います。

    不動産会社の営業担当に言いくるめられそうで怖いです・・・

    確かに、何となく怖いですよね。

    薄暗いビルに入居している不動産会社もあれば、銀行が入っているような立派なビルに入居している不動産会社もあり、なんとなく敷居も高くそこで働いている人も、とっつきにくい人ばかりではないか?と思ってしまうことも、仕方ないです。

    昔は勢いに任せてガンガン営業をかけてくる不動産会社の担当も多かったです。というかそれが常識でした。最近は、世の中の情勢やコンプライアンス意識の高まりもあってか、顧客目線にたった営業スタイルが比較的多く定着しているかなと思います。

    無茶なことはしないです。とはいえ、普通の賃貸マンションを借りるより、飲食店の物件はより専門性が高く、貸す方も借りる方も、それなりに知識を備わった状態で対応するのが望ましいです。

    もし貴方が知識ゼロで物件を借りようとしたら、逆に不動産会社の担当は怖がるかもしれません。確かに簡単に借りてくれるかもしれませんが、後で何かマイナスなことが起きた時に何を言われるか恐ろしいと感じてしまうこともあるでしょう。

    このブログは、飲食店の物件について正しい知識を持ち、物件を借りたあとに後悔しないよう、知識武装をしてもらうために存在しているようなものです。一国一城の経営者として、経営する箱を借りるわけなので、飲食店の皆様もそれなりの準備が必要となります。

    一緒に乗り越えていきましょう!

    内装工事関連のQ&A

    最後に店舗内装工事に関するQ&Aです。

    内装工事を発注する当てが全然ないです・・・

    すでに飲食店で働いていて一番弟子独立などのパターンでしたら、その飲食店がいつも使っている内装会社をそのまま引き継げたりもするかもしれません。

    しかし、いわゆる脱サラパターンですと、何も当てがないことも多くあるはずです。世の中にいわゆる内装工務店は数多く存在しますが、住居を得意としているところもあれば、飲食店を得意としているところ、工務店により千差万別です。

    もし本当に当てがないならば、テンポスまでご相談ください。テンポスでは、全国対応にて、飲食店の内装工事を得意としている内装工務店と提携しております。地域や内容によって、貴方にピッタリな内装工務店を紹介しますので、お気軽にお申し付けください。

    炭を使った焼き鳥店を開業したいです。注意店は?

    すでに炭焼きの設備がある居抜き物件等でしたら問題ないですが、新設で炭を使う設備をせっちするのは、注意が必要です。

    一般的に焼き鳥屋、うなぎ屋などで炭焼きの場合、専用の炭火ダクトの設置が必要です。

    このダクトは通常のダクトではなく、特注に近い内容ですので、費用が多く発生します。また、建物自体の制約として、炭の料理は可能だが、炭火ダクトの取り付けが必須、費用はテナント負担の場合が多いです。工務店とよく確認が必要です。

    なお、そもそも論で、そういったダクトがビル自体の仕様として取り付けられないことも考えられます。ビルを管理している管理会社とも打ち合わせが必要です。いずれにしても、まずは内装会社と打ち合わせをして、取り付け可能か、費用はいくらかの確認が先決です。

    厨房機器は新品と中古、どちらがいい?

    テンポス自体は、新品も中古も両方扱っています。私個人としては、中古の機器をお勧めします。

    理由は過去のブログでも記載されておりますので、詳しくはそちらをご確認頂きたいのですが、総合的に中古の機器に軍配が上がるかと思います。

    特に最近ですと、半導体の製造遅れ等の影響もあり、電子部品が備わっている冷蔵庫等は、納期の大幅遅れが頻発しています。しかし、開業時期はすでに目の前に迫っている。状態の良い中古の機器を用意すれば、費用も安くなりますし、減価償却費も重たくありません。在庫があればすぐに納品可能です。

    ある意味、新品も店に設置された瞬間から、人の手垢がついた以上は中古品の扱いです。どっちにしても中古になるわけなので、最初から中古で用意した方が何かとメリットがあるかなと思います。

    もちろん、中には新品でしか用意できない、新品のほうが良い、ということも当然にあるはずです。いずれにしても、テンポスまでご相談いただければ、貴方に最適の提案をさせていただきます。

    まとめ

    今回は、前回に続いてQ&A方式にしてみました。いかがだったでしょうか?

    まだまだ多くのQ&A在庫は用意しております。皆様におかれましては、少しでもこれは?どうするの?疑問に思うことがあれば、お気軽にテンポスまで相談ください。誠意対応してまいります。

    テンポスは、飲食店の開業にあたり、事業計画の策定方法、効果的な不動産物件の探し方など、厨房機器等以外のソフト面でも、全力で飲食店の開業をサポートします。詳しくは下記までお問合せください。お問合せ、心よりお待ち申し上げます。

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  •  居抜き物件とは!?居抜きのいろは、教えます!

     居抜き物件とは!?居抜きのいろは、教えます!

    飲食店の開業や閉店時によく耳にする言葉「居抜き」。なんとなくで覚えている方もいらっしゃるのではないでしょうか。実は、この「居抜き」、開業の時にも、閉店の時にもお得になる可能性があります。本日は、そんな「居抜き」について、詳しく学んでいきたいと思います。メリット・デメリットを抑えて、お得な開業・閉店の術を覚えておきましょう。

    居抜きの意味をしっかり知っておこう

    お得に開業、閉店するために、まずは、「居抜き」という言葉の意味を学びます。

    居抜き物件って何だろう?居抜きの定義

    「居抜き物件」とは、一言で言ってしまえば、「前テナントが利用していた造作・設備・什器等がついたままの物件」のことです。
    本来、店舗の場合、借主は、借主自身で物件にとりつけたものなどは全て入居時の状態にして返す、
    「原状回復義務」と呼ばれる義務が発生します。
    自分で取り付けたものを全て撤去し、何もない状態に戻して、借主に返さなければなりません。
    ですが、貸主の承諾を得られた場合に限り、内装や設備を含め、そのまま後継者に引き渡すことが可能です。これが「居抜き」と呼ばれる引き渡し方法です。また、そのような形で引き渡される物件を「居抜き物件」と呼びます。

    居抜きと合わせて覚えよう!今更聞けない関連重要ワード

    居抜きの意味が理解できた所で、居抜きと合わせてよく使われる言葉の解説をします。合わせて、覚えておきましょう。

    造作・・・「ぞうさく」と読みます。物件に借主が付加した取り外し可能なもの。厨房設備をはじめ、トイレや床、壁、天井、間仕切り、カウンターなどを造作と言います。これらは、基本的に借主の資産ですので、売却する事が可能です。造作の保守管理は、原則的に借主(所有者)が行います。
    一般的に、ほぼ全ての店舗物件に発生する義務と言っても過言ではありません。貸主の承諾がなければ、免れる事ができない義務になります。
    造作を作る前の状態に工事し直さなければなりません。また、居抜き物件に入居した際には、前テナントの原状回復義務が次テナントに引き継がれます。そのため、この原状は、「引き渡しを受けた時点の状態」ではなく、「造作物がなかったときの状態」にさかのぼります。

    スケルトン・・・造作が何もない物件の状態の事を指します。スケルトン物件には、設備・内装はなく、コンクリートもむき出しの状態です。

    解約予告期間・・・借主または貸主が賃貸借中の物件を解約する旨を伝えてから、実際に退去するまでの猶予期間を「解約予告期間」と言います。この期間には、家賃が発生します。契約内容により違いはありますが、だいたい3~6カ月前に行う事が義務付けられています。

    居抜きなどで後継者が決まっている場合には、店舗の契約が途切れる事なく継続が保障されますので、解約予告期間が残っていても、貸主・借主の間での合意により、無効となるケースもあります。

    居抜き物件のメリットとデメリットを解説

    貸主・開業する方・閉店する方、それぞれの立場から、居抜き物件を選ぶメリットやデメリットを紹介します。

    貸主・借主のメリット・デメリット

    貸主のメリット

    ・空き室のリスク低減、家賃収入の継続
    空き室となってしまうリスクが減るのと同時に、家賃収入を継続して見込めます。

    ・テナントビルとしての価値向上
    現在、居抜き物件の方が人気が高く、後継者を見つけやすくなります。

    貸主のデメリット

    ・調整に手間がかかる
    退去する店舗、入居する店舗、それぞれへの交渉を行います。その際の設備の確認など、調整に非常に手間がかかります。

    ・入居する業種が限られる
    居抜きの場合、残された設備を使える業種でないと入居の希望が来ません。そのため、入居者が絞られた状態で探す事になります。

    開業する方のメリット

    ・初期投資の軽減
    最低限の工事・設備投資で済むので、費用を抑えられ、投資改修までの期間も短くなります。

    ・出店までのスピードが速い
    内装工事に充てる期間が少なくなり、契約後からオープンまでの期間を短くできます。

    開業する方のデメリット

    ・大がかりな改装が必要となるケース
    不要な什器などが残されている場合、設備・什器がちゃんと動かない場合などがあります。想定以上の改装を余儀なくする事になり、費用が余計にかかってしまう事があります。

    ・前の店のイメージが付いている
    閉店した前の店の印象が残っていて、開店前から悪いイメージとなってしまう場合や、比較対象とされてしまうなど、前の店舗のイメージがマイナスに働く事があります。

    ・内装やレイアウトの自由度が低い
    スケルトンの物件とは違い、以前の店舗の内装や設備、什器があるため、イメージ通りの店づくりができない場合があります。

    閉店する方のメリット

    ・造作を売る事による現金化
    後継者に売る事ができれば現金化を見込めます。

    ・原状回復義務の免除による費用軽減
    原状回復義務がなくなり、解体等にかかる工事費用がなくなります。
    さらに、居抜きで明け渡しまでできれば、本来発生するはずの退去日までの家賃支払いがなくなります。

    閉店する方のデメリット

    ・想定していた金額での譲渡ができない場合がある
    こだわりを持って造作した店舗でも、状況により、思った金額での譲渡ができず、無償となるケースもあります。

    ・閉店情報が出回る可能性がある
    まだ営業しているのに閉店の情報が漏れてしまう事があります。

    居抜き物件の場合のモデルケース

    では、居抜き物件で売却を行った場合、どのくらいの金額が手に入るのでしょうか。閉店店舗の引き上げ依頼、年間12,000店舗を超える実績のテンポスグループで実際にあった事例を元に紹介していきます。

    居抜き物件で売却した場合のモデルケース

    居抜き物件で売却すれば大幅に費用節約!!

    実際にテンポスグループにご相談いただき、居抜きで売却する事になったケースを見てみましょう。

    墨田区某所 個人経営・鮮魚中心の和食創作料理店
    物件年数:10年 決定まで2か月
    居抜き売却金額:約500万円

    大田区某所 企業経営の大衆中華食堂
    物件年数:1年 決定まで2か月
    居抜き売却金額:約1,200万円

    新宿区某所 個人経営・和牛専門焼肉店
    部兼年数:5年 決定まで11か月
    居抜き売却金額:約1,200万

    【通常閉店と居抜き譲渡の費用比較】
    https://www.tenpos.com/heiten/joto.html

    マル秘!居抜きで得する閉店術

    築年数や立地・店舗の面積などにより、違いは出てきますが、前述の通り、居抜きで売却を行う事ができると、想定外の金額がお手元に残る可能性があります。様々なケースがありますが、賢く居抜きで売る方法をテンポスグループの専門家が最善の方法をご提案させていただきます。開店・閉店をお考えの飲食店様、是非、ご検討ください。

    まとめ

    ここまで、居抜き物件についての解説をしてきました。飲食店を開業する際も、閉店する際も、居抜きの物件とする事で効率よく、そしてお得に話を進められる可能性があります。また、テンポスグループでは、居抜き物件を売却する際に、合わせて不要な調理器具などの買取も対応いたしますので、是非ご相談ください。

    ご相談はコチラ

  • 飲食店舗探しのQ&A!おすすめの立地は?出店計画書って何?物件探しでよくある質問に回答!【教えてふ~みん!】

    飲食店舗探しのQ&A!おすすめの立地は?出店計画書って何?物件探しでよくある質問に回答!【教えてふ~みん!】

    みなさまこんにちは!

    ブログ執筆者の自称ふーみんです。

    今回は少し趣向を変えまして、私自身が飲食店様と物件探しで向き合ってる中で、たびたび受ける質問、およびその回答例をいくつかピックアップし、こちらに掲載します。

    もしかしたら皆様も同様の疑問質問があるかもしれませんので、ご参考になればと思います。本ブログが好評ならシリーズ化しようと思います。ぜひ皆様ご覧ください。

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    未掲載物件も多数!物件探しのご相談から内装・厨房の手配までワンストップ対応『居抜き物件』『スケルトン物件』『事業譲渡』『M&A』を扱っており、お客様の業種に合った物件をご紹介します。

    飲食店の立地についてのQ&A

    まずは、飲食店の生殺与奪を左右するといっても過言ではない、立地選定のQ&Aとなります。

    Q.自宅近くに出店したいですが、いかがですか?

    飲食店の業態にもよりますが、ご自宅周辺が住宅街か商業エリアかで判断が分かれます。

    住宅街の場合、法規制によりそもそも飲食店に限らず商売を行うに制限がかかるケースが大半なので、当該エリアの市区町村の都市計画課にて、商売可能か否かを確認する必要があります。

    そもそも、住宅街の場合、お店自体の看板力のみで勝負する立地となりますので、よほどの腕に自信がある場合を除いては、あまりおすすめはできません。

    商業エリアについては、ご自身のやろうとしている飲食店のイメージと、商業エリアの特性がマッチしているか重要です。会社員向けの大衆的な店舗経営を計画しているのに、近くに女子大があるような、商業エリアでは、お洒落なお店は良くても、大衆向けのお店は厳しいかと思われます。

    どうしても、込み入った事情により、その場所でしかできないならば、致し方ありませんが、そうでない場合は、エリアとお店の特性がマッチしているか、よくよく調べる必要があります。

    なお、場所をピンポイントで限定すれば、当然に出てくる物件の母数も減りますので、物件探しは長期戦を想定された方が良いです。

    Q.イタリアンを出店したい。おすすめの場所は?

    一流店で修業して腕に自信がある場合

    気合の入った方ならば、激戦区での出店が良いかと思います。

    東京ならば代官山や恵比寿周辺かと思われます。

    競争が激しいですが、その分多くの人が美味しい料理を求めて集まる場所です。上手くいけば大きく飛躍できますが、失敗したら人気エリアで賃料等も高い分ダメージも大きいです。ハイリスクハイリターンな感じです。

    ランチ需要も取り込みたい

    東京や大阪に限らず、主要政令指定都市には、官庁街やオフィス街が存在します。ランチ需要を考えるならば、こういった街の徒歩圏内がおすすめです。

    ただし、どちらにしても一度ご自身で目を付けた場所に足を運び、どんな人が実際に街を歩いているか、その人がどんなお店に入っていくのかチェックすることをおすすめします。客層や客単価等がご自身の計画しているお店とマッチしているかが重要です。

    比較的若い人も取り込みたい

    そこそこ駅の乗降客数があり、且つ近くに大学のあるエリアへの出店をおすすめします。

    ただし、大学といっても、女子大なのか男子が多いのか、体育系の大学なのか、千差万別です。よって学生の層も変わります。また、学生はそこまでお金をもってない場合が多いので、高額客単価のお店は難しいかもしれません。

    ご自身の思い描くお店と、当該エリアの現実とを照らし合わせて店舗経営が成り立つ見込みがあるのか否か、これもご自身で実際に足を運び確認すべき内容となります。

    Q.ガッツリ系ラーメン店を出したい。おすすめの場所は?

    男子学生が多く集まるエリアおよびサラリーマンが集まるエリアをおすすめします。

    例えば、大学と言っても、陸上部やサッカー部等運動系の練習場があるようなエリアならば、ガッツリ系の需要が見込めるかもしれません。

    また、サラリーマンも比較的安い金額でお腹を膨らませたいニースは一定層存在します。本当に都心部ですと賃料等経費が高いので割に合わないかもしれませんが、駅周辺をよく見て、サラリーマンが多く歩いてそうな場所ならば、ガッツリ系の立地として向いているかもしれません。

    いずれにしても、需要と供給のバランスで商売は成り立ちますので、エリア選定は注意が必要です。

    出店計画についてのQ&A

    次に、どういったお店を経営していきたいか、大なり小なり飲食店を始めようとしている方は、出店計画書的な物を作ったりすると思います。紙に書くか、頭の中だけで留めるかは、皆様次第ですが、出店計画にまつわるQAとなります。

    Q.居酒屋を始めたいですが、物件探し以外は何もしてません。何をすべき?

    そもそも、誰向けのお店なのかを決める必要があります。大衆居酒屋なのか、女性向けなのか、若い人全般なのか、お年を召した方でも気軽に使ってもらえるのか等切り口は色々とあります。その辺りを何も考えずに、とりあえず良い物件があったからと飛びついて出店するのは、非常にリスキーな行動です。

    どんな人をターゲットに、月商でいくらぐらいを目指すか等を決めた上で物件探しに取り掛かることをおすすめします。

    Q.出店計画書とは何ですか?

    飲食店を始めるにあたり、別のコラムでも記載しておりますが、飲食店を始めるイコール一国一条の経営者でもあるため、経営者が自身の会社経営を行う上での事業計画書に相当するものです。

    大きくは業態、主要来店客、目標売上、経費関連、仕入先情報等が記載されます。特に金融機関に融資を依頼する際、同時に提出を求められる書面であったりするので、ざっくりとでもいいので予め作成しておくことをおすすめします。

    Q.自分なりに出店計画書を作成し、それに基づいて物件を探してますが、その通りだと賃料が高くて良い物件に会えません

    解決方法はいくつかあります。まずは、そもそも情報量が少ないかもしれません。情報提供をしてくれる不動産会社を増やす、担当と関係を太くし、優先的に物件情報を回してもらう等の対応が必要です。

    次に、賃料が高いからと諦めるのではなく、ダメ元でも交渉してみることをおすすめします。大家の懐具合により、思いのほか賃料が下がるかもしれません。

    最後に、計画書自体にテコ入れをする必要があるかもしれません。売上に対し、食材原価や人件費が高すぎないか、それを低くして支払い賃料に回せないか、何か策を打てばもう少し売り上げ自体を伸ばせないか、色々と検討する必要があります。

    店舗運営、その他のQ&A

    つづいて、店舗の運営、その他に関する事項となります。

    Q.従業員を雇うか、夫婦2人でやるか迷っている

    もし、どちらか迷われているならば、まずはご夫婦2人での対応をおすすめします。

    商売は飲食店に限らず何でもそうですが、一歩一歩着実に進めた方が成功する確率は高くなります。

    従業員を雇うとうことは、人件費やそれなりのお店の広さが必要となり経費が重たくなります。結果として経費をカバーするだけの売上が必要となります。

    まずはご夫婦2人で対応し、繁盛店となって2号店を出そう!となった場合に、当たり前ですがご夫婦2人でお店2つを見るのは無理なので、その時に従業員を雇い、広めのお店で店舗経営をされてはいかがでしょうか。

    Q.アルコール系の仕入先ルートを紹介してもらえるのか?

    もちろん可能です。テンポスは各飲料メーカーと繋がりがありますので、すぐにご紹介が可能です。

    飲料メーカーによっては、自分のところのビールサーバーを入れてくれたら、お店の経営に役立つ対応を提供してくれたりもしています。各メーカー担当の話を聞き、ご自身のお店に最適であろう飲料メーカーを選んでいただければと思います。

    Q.独立を視野に入れている。何から準備する?

    飲食店を開業するにあたり、大きくは次の順番で進めてもらえればと思います。

    1.資金

    まずは、何をするにしても資金が必要です。お店の広さや、何をどこまでやるかで幅は広いですが、15坪~20坪くらいのお店を開業するにあたり、だいたい500万~1,000万くらいの手元資金は必要です。開業前に内装工事、開業後の運転資金、お金は多くあるに越したことはないです。もちろん、足りない分は融資で調達することも一般的です。融資についてもテンポスまでご相談いただければ、お役立ちさせて頂きます。

    2.やりたいお店の計画

    どんな飲食店を経営していきたいか、計画を立てます。イタリアンのお店で修業していたので、イタリアンで勝負したい!でも、独立するなら和食で勝負!いずれにしても、自分ならどんな店舗経営をしていきたいか、考えをまとめて紙に書いてみる、これが店舗計画書となります。

    また、独立するということは、そのお店の1番弟子としてある程度店舗の経営にもタッチしていた場合が多いかと思います。

    飲食店を始めるということは、繰り返しますが1人の会社の社長と同じです。売上計画、経費計画(食材、人件費、賃料など)も無理のない範囲で計画しないと、すぐに倒産してしまいます。

    3.物件探し

    計画をある程度たてられたら、それに基づいて具体的に物件を探していきます。探し方については、本コラムの他のQAや、以前のコラムにも掲載しておりますので、是非にご覧ください。

    4.開業準備、内装

    物件を無事に見つけて、賃貸借契約を締結しましたら、実際にお店オープンに先立ち、内装工事や設備等を調達する段取りとなります。

    設備系は、テンポスの本業なので、業務用冷蔵庫からラーメンどんぶりまで、お店に関する設備器具備品は全てそろいます。是非にご相談ください。

    また、内装業者についても、全国で100社以上の内装業者と業務提携を結んでいるので、ご自身の思い描く理想に一番近いであろう内装業者を紹介させていただきます。

    5.開業、開業後の販促

    晴れて無事オープン!まで進んだとしても、色々とやることは多岐にわたります。

    一番の課題は、お店の集客・販促活動です。どんな有名なお店でも最初の販促活動に成功したからこそ、今の地位があります。味は美味しく値段も手ごろなのに、お客様に知られていなければ、お店に足を運んでもらえません。

    販促活動は開業後の店舗経営の根幹をつかさどる重要な経営課題です。テンポスは当然にこちらについても全面バックアップさせて頂きます。お気軽にご相談ください。

    まとめ

    今回は、趣向を変えてQ&A方式にしてみました。いかがだったでしょうか。

    掲載以外でも多数の実際に頂いたQ&Aをデータとしてまとめています。なので、もっと多くのQ&Aを掲載できます。こんなことで悩んでいる。こういう風に言われたけど、自分はこう思っている。正しい?何でもいいです。是非テンポスまでご相談ください!!!

    1人1人の悩みと解決提案が多く集まれば、これから飲食店を始めようとしている方々の多大な参考資料として役立つはずです。

    テンポスは、飲食店の開業にあたり、事業計画の策定方法、効果的な不動産物件の探し方など、厨房機器等以外のソフト面でも、全力で飲食店の開業をサポートします。詳しくは下記までお問合せください。お問合せ、心よりお待ち申し上げます。

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    店舗探しの最重要ポイント!賃貸募集図面の見方、注意点について解説【教えてふ~みん!】

    みなさまこんにちは!

    ブログ執筆者の自称ふーみんです。
    今回は、実際に物件を探すにあたり、避けては通れない賃貸募集図面の見方について解説させて頂きます。

    住居でも事務所でも店舗でも、必ず物件を探している方は、この募集図面を一次情報として集め、内容を吟味し、内覧するかしないか等、実際に賃貸借契約を締結する上で、最初の一歩として非常に重要な資料となります。

    但し、この募集図面は作成する不動産会社次第で、内容にムラがあり、形式としては千差万別な側面もあります。
    今回のコラムでは、どんな募集図面を見たとしても、抑えるべきところ、確認すべきところ等を解説させて頂きます。

    みなさんにおかれましては、本コラムをご覧の上で改めて募集図面を見て頂き、自分に必要な情報が何なのかをご確認ください以下、内容の解説となります。

    飲食店の賃貸募集図面について

    まずは、そもそも賃貸募集図面とはなんぞや?について改めて解説致します。導入部分なので、前提知識としてご確認ください。

    賃貸募集図面とは

    賃貸募集図面とは、文字通り、大家がテナントに入居してもらうに際し、物件の一次的な情報を1枚の図面にマルっと入れ込んだ物件資料になります。
    この資料を見れば、大まかな物件情報を一目で確認することができます。

    大家としても、この募集図面の出来栄え次第で、テナント側に物件のことを第一印象として気に入ってもらえるか否かに関わるので、非常に重要な物件資料となります。

    逆に、店舗を探している方々にとっても、いかにこの資料を多く集め、より自分の希望に近い条件に近づけるか、より良い出店に結び付けられるかに関わる非常に重要な物件資料となります。

    この資料集めを怠けてしまっていると、良い物件は他の飲食店に持ってかれてしまいます。飲食店の皆様は、気合を入れてこの資料を集めてください。

    作成者は誰?

    この賃貸募集図面を誰が作っているのか?たまに大家自身が作成していることもありますが、世の中の賃貸募集図面の大半は、元付の不動産会社が作成しております。元付の不動産会社とは、大家から不動産管理の代行を受けたエージェント会社であり、テナント募集業務もその一環に含まれます。

    よって、元付会社のセンス次第で、大家にとって早くテナントが集まるかが決まります。

    元付会社と客付会社

    上記にて、元付会社という名前が出てきました。

    不動産の世界では、賃貸でも売買でも、大家側(売買なら売主側)のエージェントとして動く会社、借主側(売買なら買主側)のエージェントとして動く会社、の2社が存在します。

    賃貸の世界では、大家側のエージェントとして動く会社のことを【元付会社】、借主側のエージェントとして動く会社のことを【客付会社】と呼びます。

    なぜ、2手に分かれているのか。理由は色々とありますが、本来、大家と借主は利益相反の関係です。大家はより高い賃料で貸したい。借主はより安い賃料で借りたい。賃料だけみても、互いの利益は一致しません(利益相反)。

    もし大家と借主双方のエージェントを1社が行ったらどうなりますでしょうか。そのエージェントは大家と借主双方の顔色を見ながら、『よりいじめやすい側』に厳しいことを言って、契約を無理に結ばせてしまうでしょう。

    こういったことを防ぎ、大家・借主それぞれの利益を最大限に追求する会社として、元付会社・客付会社が存在します。

    なお、賃貸ではそれほどではないですが、不動産売買においては、元付会社(売主のエージェント)でありながら客付会社(買主のエージェント)でもある状態で不動産売買に携わることが多いです。

    これが悪名高い『両手仲介』です。特に売買の場合、物件によっては数千万、億単位の金額が動きます。売主・買主それぞれに立場があり、利益を追求しないといけないにかかわらず、不動産会社によっては売主・買主双方のエージェントとして不動産会社の都合だけで物件契約をさせてしまうことが多いです。

    なお、例えば弁護士は特に民事裁判においては、双方の弁護士業務を1人の弁護士が行う『双方代理』は禁じられています。当たり前と言えば当たり前ですが、不動産業界においては、古くから続く商慣習からなのか、双方代理が明確に禁じられていません。

    飲食店の皆様は、不動産会社に当たった際、担当者に「貴方の会社は客付け会社ですか?」と聞いておいた方がいいでしょう。客付け会社と答えたら、貴方のために頑張ると思います。そうでないとその担当者も売上も上がりませんからね。

    募集図面の見方、注意点について

    前置きが長くなってしまいましたが、それでは早速、賃貸募集図面の見方について下記で解説していきます。このコラムを読むことで、今まで何となく見ていた物件情報が、そうだったんだ!と分かるかもしれませんので、よくよくご確認ください。

    募集図面の構成

    最初に、募集図面の構成について解説します。本コラムに参考資料として一般的な募集図面のひな型をアップしていますので、併せてご確認ください。

    まず、向かって左上側は、その物件のキャッチコピーや訴求したいポイントを掲載します。もし物件近くの駅が人気の駅ならば、●●駅最寄!!とかデカデカと記載したりします。(添付資料①の箇所)

    次に、その下、右下から中央にかけては、物件の写真やスペースが許せば区画の平面図などを掲載します。(添付資料②の箇所)

    最後に、右側の上から下全部にかけて、物件の概要を文字情報として記載します。(添付資料③の箇所)

    多くはこの3段構えで募集図面が作成されています。たまに、元付会社の怠慢で、物件概要だけ記載とか、写真資料が無いとかの募集図面が散見されます。

    こういう物件資料を作成している元付会社は、やる気がないために、具体的なタイミングになっても真剣に動こうとしないかもしれません。そんな物件は避けた方が賢明です。

    左上のキャッチコピーについて(資料の①)

    上記の説明のうち、左上のキャッチコピーや訴求ポイントについて解説します。

    良いことしか書いてない!?

    この箇所に記載されている内容は、大家からテナントに対し、『貴方がここを借りたらこんなに良いことがあるよ!』と訴える箇所です。

    当然ですが、良いことしか書いてないです。もちろん、良いことが無い物件を借りる訳にはいかないので、良い箇所はあるべきです。

    しかし、この点だけに目が行ってしまうと、この物件に潜んでいるかもしれないデメリット事項が埋没してしまうかもしれません。あくまで、賃貸募集図面を見てる段階においては、飲食店の皆様はなるほどなるほど、こんな感じの物件なのね、くらいで気持ちを留めておいた方が無難です。

    なお、逆にここに何にも書いてない賃貸募集図面は、それはそれで本当に良いところが無いかもしれないですし、作成した元付会社のやる気がないということもあるので、こういった物件は、前述の通り避けた方がいいです。変な物件を捕まされるオチです。

    左下の物件写真・平面図について(資料の②)

    次に、物件写真や記載があれば平面図について解説します。

    信じちゃいけない!?

    正直に告白しますと、私自身も過去に努めていた不動産会社で、物件写真を撮影しますが、100点満点は青空で逆光にならない、美しい写真を撮影することです。

    しかしながら、曇りだったり逆光だったり交通量が多ければ余計な人が入ったり、建物の形がいびつで上手く1カットに収まらない等、なかなか100点満点の写真は撮れないものです。

    では、どうするか。加工します。
    画像の加工ソフトを使えば素人でも簡単に60点の写真を100点の写真に変身させられます。

    もちろん、大半の不動産会社はこんなことは行いません。しかし、賃貸募集図面はただの文字情報です。百聞は一見に如かず、あくまで写真は参考資料の立場として、ご自身の目で確認することが必須です。

    特に写真に掲載されてない箇所にこそ真実ありというのは不動産業界のあるある話。不動産会社は見せたくない箇所はわざわざ写真に撮らないです。必ずご自身で現地に行き、本当に写真と一緒か、写真に載ってない箇所に何があるのか、絶対に確認してください。

    次に、当該区画の平面図が記載されていることがあります。

    これは、非常に要注意!ポイントです。一般的に図面資料は、建物を作ったゼネコンが作成した資料を元に作成されていますが、基本はPDF資料ないし、青焼きの分厚い大型図面です。

    要はこの資料を無理やりコピーや写真にとって掲載されています。しかも、賃貸募集図面のわずかなスペースに小さく縮小して掲載したりしています。もしかしたら縮小の過程で縦横比率を変更してるかもしません。

    こちらも写真と同様に参考レベルに留めておくべきです。

    また、平面図に現れない内容として、ありがちなのは『デッドスペース』です。平面図上は貸し床面積として記載されてますが、その箇所だけ階段下でまともに使えない、鋭角な角で物が置けないなど、いろいろパターンがあります。

    結局は写真と同様に、実際に現地に足を運び自身の目で区画の形がどうなっているかを確認する必要があります。

    右側の物件概要(資料の③)

    それでは、最後に右側の物件概要について解説します。

    募集図面の中で一番重要な箇所

    右側の物件概要の欄は、賃貸募集図面の中で一番重要な箇所です。

    一言一句、注意して確認してください。ここに記載の内容に誤りがあると、最悪はご自身の店舗経営に支障をきたすこともありえます。なお、本当に致命的な間違いとして誤認したまま物件契約をして、後から気づいた場合は、作成した不動産会社の責任です。その場合、最寄りの都道府県に不動産相談窓口がありますので、こちらにご相談ください。

    最悪は行政処分等のペナルティーが不動産会社に課されます。

    それぞれ箇所のポイント

    では、概要記載欄について上から解説していきます。

    通常、上段部分には、物件の種目、最寄り駅、賃貸条件が記載されています。物件種目について、万一『事務所(店舗可)』となっている場合、要注意です。あくまで事務所仕様として貸してるので、飲食店を行う場合は、配管工事等多額の工事が発生します。

    賃貸条件は、賃料や保証料について要確認です。特に賃料は税別か税込かで実際に支払う賃料が異なるので大事です。保証料について多くは償却が発生します。償却の内容はだいたい下の備考欄に記載されています。併せて確認ください。

    賃貸契約期間も要確認です。添付資料では普通3年契約と記載されています。これは普通賃貸借契約で、3年契約満了時に更新が発生する意味です。更新のタイミングでその時の経済情勢に合わせて賃料増減の交渉が発生する場合もあります。

    また、居抜き譲渡物件ですと、譲渡対価費用が記載されていますので確認ください。もし記載が無い場合は、譲渡対価0円もしくは記載漏れのどちらかです。必ず不動産会社に確認してください。

    次に、中央の箇所です。

    ここは、面積や建物自体の概要が記載されていることが多いです。賃貸面積、所在階は当たり前ですが要確認です。また築年数も必ずチェックしてください。

    例えば昭和40年代の建物ですと、遅かれ早かれ建替え時期となります。本当に建替えするとなれば、大家からテナントへ立ち退き要請が来ます。せっかく繁盛している店舗でも立ち退きされてしまえば元子もありません。

    また、この資料に記載の『設備』の欄は空欄となってます。ここはダクトやガスの容量のことです。ほとんどの募集図面ではここまで記載されていません。しかしご自身のお店の業態によっては、多くの設備容量が必要になるかもしれません。

    記載が無いなばら、必ず不動産会社に確認してください。これを怠ると、後で発生する内装工事の際にとんでもないことになるかもです、、、

    最後に、下のその他欄です。ここは超重要です!

    よくあるパターンは、可能な業態や営業時間が記載されています。例えば中華料理不可となっている場合、どこまでが可能で不可なのか、これだけでは分かりません。

    これを見て、そうか中華料理はダメなのか、、と諦めるのではなく、何がOKでNGなのか絶対に確認してください。同じ中華料理でも飲茶系はOKかもしれません。

    また、賃貸条件の箇所で出てきた保証金の償却について記載されています。通常、収めた保証金に対して、退去時に差っ引かれる分が償却と言う表現で記載されています。保証金10ヶ月で償却3ヶ月ならば、退去時は7ヵ月分の保証金が返却されることになります。大きなお金なので、必ず確認してください。

    賃貸借契約更新時に更新料が発生するならば、更新料の目安も記載されているケースが多いです。賃料100万円で更新時1.5ヵ月ならば、更新料として150万円を支払うことになります。こちらも大きなお金が動くことなので、よくよく確認です。

    とにかく、このその他欄は、実際にお店を行う上で致命的に関係する内容が多く記載されています。面倒がらず、必ず下の下まで確認してください。

    まとめ

    本コラムでは、賃貸募集図面について解説を行いました。

    今は不動産会社が掲載しているインターネット上からでも容易に募集図面を取り寄せることが出来ます。あくまで物件探しにおいて最初のとっかかり資料の位置づけですが、最初が肝心。

    ここでつまづくと、全てつまづきます。繰り返しになりますが、あくまで参考資料です。

    実際はどうなのか、ご自身の目で確認してください。募集図面の見方や、こう記載あるけどどういうこと?等、何かご不明点などありましたら、お気軽にテンポスまでご相談ください。誠意対応して参ります。

    テンポスは、飲食店の開業にあたり、事業計画の策定方法、効果的な不動産物件の探し方など、厨房機器等以外のソフト面でも、全力で飲食店の開業をサポートします。詳しくは下記までお問合せください。お問合せ、心よりお待ち申し上げます。

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  • 店舗賃貸借契約書は実は2種類!? 飲食店が結ぶ賃貸借契約それぞれの解説、注意点 【教えてふ~みん!】

    店舗賃貸借契約書は実は2種類!? 飲食店が結ぶ賃貸借契約それぞれの解説、注意点 【教えてふ~みん!】

    みなさまこんにちは!ブログ執筆者の自称ふーみんです。

    今回は、飲食店のみなさんが締結する不動産賃貸借契約について、解説致します。
    みなさん、実は不動産賃貸借契約には大きく分けて2種類存在することは、ご存じでしょうか?

    【普通賃貸借契約】【定期借家契約】の2種類が実は存在します。それぞれにメリット・デメリット、注意点が存在します。

    何も予備知識無しに契約をしてしまうと、数年後にこんなはずでは、、ということにもなりかねません。実際に店舗を探して不動産契約を締結する際には、よくよく確認の上、契約書に署名・捺印することをお勧めします。以下、内容の解説となります。

    前回のコラムはこちら:「物件の賃料が決まれば損益収支が分かる?飲食店の損益計算の出し方」

    2種類の店舗賃貸借契約について

    冒頭記載の通り、店舗賃貸借契約書には【普通賃貸借契約】【定期借家契約】の2種類が存在ます。以下に、その成り立ちの背景、それぞれの契約について解説致します。賃貸借契約の根幹を成す内容なので、よくよく注意してください。

    普通賃貸借契約とは

    普通賃貸借契約とは、いわゆる世の中一般に使われる、従来通りの賃貸借契約です。賃料、契約期間、保証金、礼金など、住居から事務所、飲食店含め、幅広く使用される賃貸借契約です。

    以下、借主から見てのメリットです。

    ●契約方法:書面or口頭での契約も可能(とは言え、基本は書面による契約です)

    ●契約更新:特段に正当な事由がない限りは更新される
    ※更新時に新賃料等折り合いつかなくても、法定更新という方法もあり、基本は借主の意思で退去しないかぎりは、ずっと借り続けることができる。

    ●借主からの解約:契約の定めに従い中途解約可能(半年前予告による解約等が一般的)

    ●大家からの解約:契約の定めがあれば可能だが、通常は多額の違約金が発生したり、借主の移転先を手当するなど、大家にとってはハードルが相当に高い。

    住居でも飲食店でも同じですが、普通賃貸借契約はどちらかと言えば借主の力が強いです。一度借りてしまうと、大家都合で借主をどうこうするのは、なかなか難しいです。これが、昔から今に至るまで広く一般に認識されている賃貸借契約の中身となります。

    定期借家契約とは

    上記普通賃貸借契約の内容は、借主からすると慣れ親しんだ契約内容であり、一度借りれば居座り続けられるメリットもありますが、裏を返すと大家にとってはデメリットと言える部分もあります。こういったデメリットを解消し、且つ賃貸マーケットを活性化させるためにも、新しい契約の形態が生まれました。

    それが、平成12年3月より施行された【定期借家契約】となります。定期借家契約は、上記の借主メリットと照らし合わせて下記の通りです。

    ●契約方法:書面による契約のみ、且つ「定期借家契約です!」と改めて書面による差し入れが必要

    ●契約更新:更新せず、契約満了により賃貸借契約は終了となります。もし継続して賃貸借契約の状態を維持したい場合は、新たに一から契約を締結し直すことになります。契約条件等もその際に改めて交渉し直すとなります。

    ●借主からの解約:原則は解約不可。ただし、契約の定めがあれば例外的に可能だが、基本的には中途解約する場合は、残り契約期間分の残存賃料を支払う等の特約が存在する。借主にとって金銭的な負担が非常に大きく、事実上は解約できないパターンが多いです。
    ※残存賃料の支払い・・・例えば契約期間3年、1年を迎えて残り2年を残して中途解約したい場合、賃料が10万円だとしたら2年/24ヶ月分の残存賃料(10万×24ヶ月=240万)を支払うことで中途解約が可能

    ●大家からの解約:原則は解約不可。ただし、契約の定めがあれば例外的に可能だが、普通賃貸借契約の時と同様に、多額の金銭負担など、大家が負担する金銭負担が大きく、事実上は解約できないパターンが多いです。

    ●その他:普通賃貸借契約と比べて、一般的に定期借家契約の方が契約賃料は安いです。普通借契約との比較で借主にリスクを寄せている部分があるので、そのリスク分を賃料で調整する=普通借契約よりも賃料が低いことが多いです。

    定期借家契約が適用される不動産について

    次に、どういう不動産の場合に定期借家契約が多く存在するか、以下に解説します。みなさまが入居される不動産(建物)について、どのパターンに当てはまるかご確認ください。

    商業施設

    一般的に、イ●ンやらら●ーとに代表される商業施設内の飲食店に入居する場合、大半は定期借家契約での賃貸借契約となります。理由は以下の通りです。

    ・大家からみて、テナントを定期的に入れ替えることで、その時のトレンドに沿った施設のコンセプト作りを行える。
    ※タピオカ屋が流行ってるからと普通借でタピオカ屋を入れた場合、タピオカブームが去った後もタピオカ屋が残ってしまっていれば、次のブームに沿ったテナントを入居させられない。

    ・定期的なフロア大規模改装等を行うケースが多いが、定期借家契約なら大規模改装の時期に合わせてテナント退去を促すことは可能だが、普通借契約の場合、その時期を合わせることが難しく、計画通りの大規模改装ができない。

    概ね、有名商業施設の場合、上記の理由としてテナントに対しては定期借家契約を求めることが、現在は常態化しております。

    築古物件

    建物自体の築年数が例えば昭和40年代の築年数の物件の場合、当然に近い将来の建て替えが想定されます。

    大家の立場からすると、築年数が古い物件の場合、建物・内部施設等の老朽化が進んでいるため、周辺の新しい物件と比較して不動産としての競争力が低下しております。建て替えをすることで、不動産の競争力を元に戻すことは、大家としての当然の仕事の1つです。

    この場合、普通借契約のテナントをいくら建て替えするからと、契約期間の途中で大家都合にて解約を促すのは、上述の通り、金銭負担等のハードルが高いです。

    一方、予め定期借家契約で契約を締結しておけば、建て替えの時期に合わせて契約満了を調整すればよく、建て替えもスムーズに行えます。商業施設でもないのに、定期借家契約を求められる場合、建物自体が古いか否かもチェックポイントです。

    不動産会社が保有する建物物件

    商業施設でもなく、築年数が経過してる訳でもないのに、定期借家契約を求められる場合、大家が不動産会社の場合が想定されます。

    不動産会社が事業として不動産を所有している場合、今は純粋大家業として入居テナントから賃料を受領しているが、何かの拍子に事業計画が変更となり、建て替えを行う、もしくは建物を取り壊してマンションを建設する、不動産自体を売却する等、様々なケースが想定されます。

    どのパターンになったとしても、普通借契約でテナントが入居していると不動産会社としての事業計画に支障をきたしてしまうので、予め定期借家契約での入居を求められる場合があります。

    まとめ

    上記で、普通借契約と定期借家契約の違いについて解説しました。2つの違いについて、掘り下げると、本当はもっと細かい違いは多数ありますが、予備知識としては本コラムで記載されていることを頭に入れて、不動産会社と向き合っておけば大丈夫かなと思います。

    なお、定期借家契約の場合、賃貸借契約の期間と飲食店が入居時に投資した設備における償却年数の整合性など、クリアする課題はありますが、それは別のコラムで解説させて頂きます。

    なお、定期借家契約だからといって過度に身を引く必要もありません。普通借契約と比較して、賃料が比較的安いというメリットもあります。それでも、これ大丈夫かな?など、ご心配事等があれば、お気軽にテンポスまでお問い合わせください。

    テンポスは、飲食店の開業にあたり、事業計画の策定方法、効果的な不動産物件の探し方など、厨房機器等以外のソフト面でも、全力で飲食店の開業をサポートします。詳しくは下記までお問合せください。お問合せ、心よりお待ち申し上げます。

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  • 飲食店居抜き物件を造作譲渡する際のよくあるトラブルと注意点を解説!

    飲食店居抜き物件を造作譲渡する際のよくあるトラブルと注意点を解説!

    厨房機器がある程度揃っているため、安く開業できると人気の居抜き物件。
    しかし、契約した後に「こんなことになるなんて・・」という声を聞くこともしばしばございます。

    今回はテンポスの買取担当が、飲食店の居抜き物件の造作譲渡の際によくあるトラブルと注意点を解説いたします。

    居抜き物件とは?

    お店のテナント物件には、2通りあります。

    何もないまっさらな状態の物件と、直前に入居していた店舗の内装や設備が残っている物件です。 前者を「スケルトン物件」、後者を「居抜き物件」と呼びます。

    飲食店の物件探しを行う際には、後者の「居抜き物件」を借りて開業したいという方が多いです。

    契約の際には、退居予定者と新しい入居者の間で内装・設備譲渡の交渉が行われます。この譲渡のことを、「造作譲渡」と言います。

    条件の良い居抜き物件を契約できたなら、かなり安い費用でお店を開業できるシステムですが、実際には気をつけなければならないポイントがたくさんあります。

    具体的に何を譲渡するのかを確認する

    造作譲渡と一言で言っても、さまざまなケースがあります。
    借主(前オーナー)が厨房機器や椅子テーブルを購入したものは、もちろん購入した借主の資産となります。

    これと同様、内装工事をして新たに作った壁やカウンターなども借主の資産です。
    こういった前借主の資産については造作譲渡の対象となります。

    では借主が入居する前からもともとあった壁やトイレ、ドアなどはどうでしょうか?
    これは借主の資産ではなく、貸主(物件の大家さんなど)の所有物と思うかもしれません。
    しかし実は「それは確認しなければわからない」というのが正解になります。

    不動産付帯設備とは

    普段生活する上では聞き慣れない言葉だと思いますが、こういった物件取得の際にはよく出てくるので覚えておきましょう。

    不動産付帯設備とは、あなたが造作譲渡で現借主から造作物を譲渡する対象以外のものであり、貸主の資産のことを指します。

    代表的なものはその物件の防火扉やシャッターなどですが、どこからどこまでが造作物で、どこからどこまでが不動産付帯設備なのかはよく確認しなければわかりません。
    一見付帯設備に思えるようなトイレや階段なども、前借主が後から作っていたり、位置を変えたりしていることがあるからです。

    そのため造作譲渡の契約をする際には必ず確認を行ってください。
    それを怠ってしまうと、内装工事で触ってはいけない箇所に穴を開けてしまったり、撤去してしまうということになりかねません。

    原状回復義務がどこまでかを確認

    飲食店の物件を契約する借主には必ず「原状回復義務」が課せられます。
    これは「その物件を退去する際には、造作物などを撤去し、あるべき姿に戻してください」という意味です。
    どういうことかというと、あなたが物件を契約した時の状態に戻すということではなく、「その建物が建てられた当時の図面の通りに戻してください」ということです。

    あなたがその物件を造作譲渡するということは、前借主も前々借主から造作譲渡している可能性があります。
    そうなるともはや、見た目ではどの状態が元の状態なのか、いわゆる「原状」なのかがわからないのです。

    そのため、物件契約時には必ず重要事項説明書と竣工時の図面を元に、原状回復の「原状」がどういう状態なのかを確認してください。
    そしてその工事費用は退去時に必ず発生するということを頭に入れておいてください。

    厨房機器は使用できるかを確認

    造作譲渡の契約をする前に、厨房機器の動作チェックをするようにしましょう。
    これを怠ってしまうと、お店をオープンしてからすぐに厨房機器が故障して営業できなかったり、至急修理しなければならなくなり、必要以上の出費が発生することがあります。

    また、あなたのお店のメニューや席数に対して、必要な厨房機器が全て揃っているかを確認しましょう。
    厨房機器は種類が豊富で、色んな用途に合わせて日々改良されています。
    せっかく造作譲渡が上手くいって、開業資金が浮いたのであれば、ぜひ設備投資として新しい厨房機器の導入を検討してみてください。

    その際にはテンポスバスターズの各販売店に厨房図面を持ってぜひご来店ください。
    経験豊富なスタッフがあなたのお店に必要な厨房機器をご提案します。

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    よくある譲渡後のトラブルについて

    造作譲渡契約が完了した後によくあるトラブルを解説します。

    ポイントは中古物件には必ずデメリットが存在するということです。
    住居の引っ越しをしたことがある人はよくわかると思いますが、築年数が経っている物件であればあるほど、入居後の思わぬトラブルがありますよね。

    想像していたよりも日当たりが悪かったり、周りの住民が騒がしかったり、ゴミ捨てのルールが厳しかったり、と入居してみたら初めてわかることがたくさんあります。

    そのため、こういったトラブルが起きることを前提にして、なるべく契約前に細かくチェックしましょう。
    造作譲渡のメリットは入居する側だけではなく、退去する側にもあります。

    本来は原状回復義務があるのにも関わらず、工事をせず退去費用がかからずに済むからです。
    それどころか、さらに譲渡代金をもらえるというメリットもあります。

    そのため「できるだけ造作譲渡で退去したい」というのが前借主の本音です。
    だからこそ、物件のマイナス評価につながる情報は隠している可能性もないとは言い切れないのです。

    さらに譲渡後のトラブルについては前借主は関与しないという文言が契約書に入っていることがほとんどです。
    とにかく第一に確認していただきたい!と声を大にして申し上げたいのは、下記3つのポイントです。

    水回りのトラブル

    特に多いのが水回りのトラブルです。
    シンクはもちろんですが、冷蔵庫や製氷機、食器洗浄機などの厨房機器には排水機能があります。

    排水ホースを排水口に接続して、水漏れや匂いが発生することを防ぎます。
    ここで何か問題があると、水が漏れてきたり、排水の嫌な匂いが上がってきたり、小バエがわく原因になります。
    パッと厨房設備を見渡しただけではわかりませんが、給排水の水漏れをよく確認してください。

    また、地下の物件でよくあるのが、天井から1階店舗の水が漏れてきているというトラブルです。
    明らかにポタポタと水が垂れていれば気付きやすいですが、少しずつ染み出してくるというケースもあります。

    これが排水の汚水だったらと思うとゾッとしますよね。
    それに気づいたお客さんは2度と来店することはないでしょう。
    上に飲食店のテナントが入っている場合は特に天井からの水漏れも注意してください。

    給排気、空調のトラブル

    最近では特に、感染症対策として換気がしっかりできているかという部分に関心が高まっていますが、これは実際に目で見えるものではありません。

    しかし、給気と排気のバランスが取れていなければ確実に不具合が生じます。
    やけに入口のドアが重く、ヒューと音がして閉まる、と言った経験は誰にでもあると思いますが、それは給排気のバランスが偏っているために起こることです。
    厨房内の給排気ができているかも非常に重要です。

    調理場にガス機器が設置されている場合は大抵レンジフードが付いていますが、そのレンジフードの排気が十分にされていないと、店内に煙が充満したり、熱気がこもってしまい居心地の悪いお店になってしまいます。

    空調機器の不具合もよくあるトラブルです。
    店内、厨房のエアコンはちゃんと冷えるか、嫌な匂いがないかなどよく確認してください。
    飲食店用のエアコンは特に劣化しやすく汚れもつきやすいため、比較的新しい型のものでもちゃんと稼働させてチェックすることが大切です。

    リース、レンタル品のトラブル

    リース品、レンタル品は所有者が借主ではなく、リース会社、レンタル会社になるため、第三者に譲渡勝手に譲渡することは許されません。
    しかし、前借主がリース品、レンタル品の契約状況を正確に把握しておらず、そのまま造作譲渡で次の借主に渡してしまうということが稀にあります。

    この場合、もちろん前借主に責任がありますが、しっかり確認せずに契約をしてしまったということがあなたの損失につながる恐れもあります。
    何よりも開業準備で忙しい時期に無駄な時間やお金がかかることが1番の損失です。

    厨房機器はもちろん、レジや音響機器、通信機器などもリース、レンタルのケースがあるため、あらかじめ確認しておきましょう。

    こういったトラブルにならないために

    これまでの章を読んでいただくとわかるように、造作譲渡ならではのトラブルはたくさんあります。

    特に、居抜きの造作譲渡で契約するのが初めての方は、こういったリスクを事前に回避して、スムーズに契約までサポートする飲食店専門業者に相談することをオススメします。
    テンポスバスターズでは、厨房機器の買い物だけではなく、こう言った居抜き物件の紹介や造作譲渡のお手伝いも行っています。

    また、契約前の厨房機器の動作チェックも専門のスタッフが行うため、譲渡を受ける前に機材の状態を知ることもできます。
    居抜きの造作譲渡をお考えの方は是非テンポスバスターズへご相談ください。

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  • 飲食店を開業する人必見!居抜き物件にかかる開業資金とは?

    飲食店を開業する人必見!居抜き物件にかかる開業資金とは?

    飲食店の開業を決めたはいいものの、「開業資金が足りない!」とお困りの方も多いのではないでしょうか?
    そんな方におすすめなのが「居抜き物件」です。


    前店舗のものをそのまま使うことで初期費用が大きく削減される居抜き物件は現在多くの飲食店で活用されています。しかし、どこの物件を取得するかで飲食店の成否は大きく決まります。


    そこで、これから物件を探される方、悩んでいる方のために、居抜き物件のメリット・デメリット、居抜き物件を選ぶまでの流れや必要なもの、さらに注意点やポイントも併せて解説していきます。

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    そもそも居抜きって?

    居抜き物件とは、前に営業されていた店舗の機器や設備、内装などがそのまま残っている状態のことを言います。

    しかし、厨房機器だけ、または内装のみの場合も居抜き物件として扱われていることがあるので注意が必要です。
    居抜き物件での開業は、開業資金を抑えられるのが大きな特徴ですが、いいことばかりではありません。どこを重要視するのかは人それぞれです。

    ここでは、居抜き物件のメリット・デメリット、そして「スケルトン」との違いについても紹介していきます。

    費用が抑えられるだけではない?!居抜き物件のメリット

    開業資金を大きく削減できる

    居抜き物件の最大のメリットは、開業資金を抑えられる点です。前店舗の厨房機器や備品、内装や設備をそのまま引き継ぐことで、費用を大きく削減することができます。
    資金を抑えることで、仕入れや設備の強化にも力を入れることができ、経営の安定につながります。

    早期開業が可能

    費用が抑えられるだけではなく、オープンまでの期間を早めることも可能です。
    内装・外装工事や、厨房機器や家具を選ぶ時間もいらないため、数カ月かかる負担を減らすことができます。

    前店舗の認知度を維持できる可能性も!

    前店舗も飲食店であれば、前に利用されていたお客様を呼び込める可能性もあります。
    認知度がそのまま残るので、ゼロから飲食店を始めるより有利になります。

    デメリット

    機器や設備の老朽化

    前店舗の機器や設備をそのまま使用するということは、全て中古品を使用するということです。
    突然故障したり、修理が必要になったりする恐れがあるので、いつから使われているのか確認するようにしましょう。

    厨房機器などに関しては、リース契約を受けているのか確認を取っておくのも重要です。
    設備の所有権を前もって確認をしておくことが大事になります。

    前店舗の評判の影響を受ける

    メリットの紹介で、前店舗の認知度を引き継ぐことができると言いましたが、逆に前店舗の評判が悪いものであったら、その影響を受けてしまう可能性もあります。
    運営者が変わったことをアピールし、新しいイメージを作りましょう。

    店のデザインを変えにくい

    設備や内装、家具などがそのまま残っているほど、自分の理想に合ったお店を作ることは難しくなります。
    前店舗が自分のコンセプトに近いお店であるのかは事前にチェックが必要です。

    スケルトンとの違いとは?

    スケルトンとは、機器や設備、内装などが一切ない状態の物件のことを言います。
    スケルトンという言葉は英語で「骨格」を意味します。そのため、建物の骨組みしかないということです。

    スケルトンで飲食店を開業する場合、自分の理想に合った内装やレイアウトを決めることができます。また、物件も多く、居抜き物件よりも選択肢が広がります。

    しかし、居抜き物件のように機器や設備が無く、全て0からのお店作りになるため、多大な費用がかかってしまいます。

    居抜きとスケルトン、それぞれの特徴を理解して自分の条件に合った方法で飲食店を開業しましょう。

    早い者勝ち?!良い居抜き物件の探し方

    居抜き物件で開業を決め、いざ物件探し!しかし、物件は飲食店の成否を決めます。
    優良な物件を見つけるにはどうしたらいいのでしょうか。

    さまざまな物件がありますが、なかなか理想の物件に出会えないこともあります。
    たくさんある中から理想の物件を見つけるため、物件の探し方や探すときの注意点をお伝えしていきます。

    それぞれの特徴を理解して自分に合った探し方で見つけましょう。

    物件を探す前に、まずは条件決め!

    物件を探す前に、まずは希望の条件を決めておきましょう。
    条件が多かったり細かすぎると、理想の物件に出会えない可能性もあります。

    何を優先するのか、事前に決めておくことでより良い物件が見つかりやすくなりますよ。

    エリア

    どこの地域で開業するのかというのは、飲食店を開業するにあたってとても大事な項目です。
    飲食店に人気の地域でも、「人通りは多いが競合店も並んでいる」など、必ずしもメリットばかりではありません。

    また、「〇〇の隣、〇〇通り」などピンポイントで決めてしまうと、逆に当てはまる物件は少なくなってしまいます。まずは市や町で絞って決めておくのがベターです。

    広さ

    物件を決めるにあたって、開業するお店の売上目標に達することができるサイズであるかどうかが非常に重要になっていきます。

    広い店舗を希望するとなると家賃は高くなり、席数が多ければ多いほど人件費も高くなっていきます。まずは自分がどのようなお店にしたいのかを考え、それに適応した広さである物件を探しましょう。

    また、駐車場が必要な場合は、車が止められる場所が近くにあるのかも確認しておきましょう。

    店舗の大きさは基本「坪数」で表されます。1坪=2畳とされていますが、正直どのくらいのサイズなのか想像がつかない人もいるでしょう。

    希望の広さを考える際、坪数ではなく「自分のやってみたいお店のイメージと近い店舗と同じくらいのサイズに合わせる」という考えをおすすめします。実際にそのお店に行って直接広さを聞いてみるのもいいでしょう。

    予算

    飲食店の開業で1番苦労するのが資金です。

    安く済ませたいからと言って、あまり安価な予算を伝えると、不動産屋に手を抜かれる可能性もあります。まずは大体の予算と上限を決めて探しましょう。

    独立店舗or施設内物件

    独立店舗とは、一軒が独立して立っている物件のことで、施設内物件とは、ビルやマンションの中に飲食店があったり、似たようなお店が連なっている施設型の物件のことを言います。

    どうやって探す?物件探しの手段

    インターネット

    物件を探すにあたって、やはりネットで探すのがよりたくさんの情報を得られるでしょう。

    ただ1サイトだけから探すのではなく、複数のサイトに登録してこまめにチェックすることで、大体の相場が分かるようになっていきます。

    サイトによって、公開している物件が違うところもあるので、よりたくさんの場所からチェックするようにしましょう。
    また、居抜き物件はスピード勝負です。最近の飲食店では居抜き物件を利用して開業する人が増加してきています。さらに、居抜き物件は普通の物件よりも数が少ないのです。

    そのため、登録しているサイトから新着情報が届いた際には、すぐチェックするようにしましょう!

    不動産会社

    ある程度のエリアが既に決まっている人は、そのエリアの不動産会社に問い合わせてみるのもいいでしょう。不動産会社によっては、その地域の建物のオーナーと繋がりを持っている可能性があります。

    そのため、物件がネットに掲載される前に、情報を得ることができるチャンスもあります。

    居抜きを専門としている不動産会社もあるので、そのエリアの近くにある場合は一度話を聞いてみるのもおすすめです。また、電話での問い合わせでも情報を入手することができます。
    不動産会社だけでも、自分に合った手段を選んで物件を探しましょう。

    自分の足で探す

    エリアが決まっている場合、不動産会社に訪れるだけではなく、自分の足でその地を歩いてみるのも大切です。その地域の雰囲気や人通り、競合店があるのかなど、直接感じることで気づくこともあるのです。

    インターネットや不動産会社からの紹介で居抜き物件を決めた場合でも、最終的には実際にその地を歩いてみることは非常に重要です。

    実際にその地域を歩いてみて不動産会社を見つけたら寄ってみるのもいいですが、アポ無しで突然訪問するのは迷惑と感じる不動産会社の方もいます。なるべく事前に確認して話を聞くようにしましょう。

    いよいよ内見!確認すべきこととは?!

    内見をする際、厨房やホールの広さ、レイアウトなどを確認するのももちろん重要ですが、居抜き物件の場合は厨房機器や設備の品質、状況を確認することが必須です。
    前店舗がどのように使用していたのかは分かりません。

    開業できてもすぐに故障してしまったり、修理が必要になってくる可能性もあります。そのため、どのくらい劣化しているのか必ず確認するようにしましょう。

    前店舗の業態や業種により、内装が変わってきたり、必要な設備と不要な設備が出てきます。
    また、トイレの場所や扉、駐車場の有無など、客層を考えながら確認しましょう。

    気になる開業資金と内装譲渡代について

    開業資金が抑えられるといっても、やはり費用は気になります。
    飲食店の開業には大きく分けて物件取得費と内装・外装などの店舗投資費がかかります。

    それぞれ、どのような費用が含まれているのか確認しておきましょう。

    また、居抜き物件ならではの「内装譲渡代」についても解説していきます。

    物件取得費

    ・敷金
    ・礼金
    ・仲介手数料
    ・前家賃
    ・保証金
    ・内装譲渡代

    ※物件の規模や条件によって変わります。

    居抜き物件とはいっても、一般的な不動産屋と同じように敷金や保証金も費用にかかります。
    また、ここで特徴的なのは「内装譲渡代」です。

    次の項目で説明がありますが、居抜き物件の場合は内装譲渡代がプラスされることがあります。無償の場合もあるので、事前に確認が必要です。

    また、立地が人気であればあるほど内装譲渡代は比例していきます。費用の面で居抜き物件を検討している方は、上記の費用の合計が希望の金額内に収まるのか、一度考えてみてください。

    店舗投資費用

    ・外装工事
    ・設備工事費(水道、電気、ガス)
    ・内装工事
    ・厨房機器
    ・家具・備品
    ・販促費
    ・求人費
    ・店舗クリーニング費用

    ※物件の規模や条件によって変わります。

    設備・内装工事、厨房機器や家具など、前店舗が残していったものはそのまま利用できる場合があります。しかし、居抜き物件とはいえ、ある程度の費用を前もって準備しておくことは大切です。
    前店舗のものを使用するということは、中古ということです。

    また、開業したばかりの飲食店は、最初の数カ月は赤字のお店がほとんどです。
    それでも費用を抑えたいという方は、壁の色や装飾などの内装を自ら行い、内装工事の節約に挑戦してみてください。

    DIY工事でコストを抑えての開業をお考えの方はこちら

    内装譲渡代(造作譲渡代)とは?

    内装譲渡代とは、前の借主に対して内装や厨房機器、設備などを一式買い取る金額のことで、造作譲渡代とも言います。居抜き物件を利用する際に発生する費用です。
    内装譲渡代は無料のものから1000万円以上かかるものもあります。相場は50~300万程度です。

    しかし、内装譲渡は前店舗のオーナーによって、全て譲渡する方も、居抜き後も自分で利用したいもの、売りたくないものを譲渡から外す方もいます。

    交渉次第で値下げや無料にすることもできるようですが、費用を抑えたい方は内装譲渡代無料という条件に絞って物件を探しましょう。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    居抜き物件には開業資金を大きく削減できるという特徴がありますが、必ずしもメリットばかりではありません。
    しかし、事前に知識を付けておくことで、居抜き物件での開業の失敗を防ぐことができます。

    自分の優先順位を明確にし、希望の居抜き物件を見つけ出しましょう。

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  • 飲食店開業の物件探しで困っている方必見!物件探しの流れとポイント

    飲食店開業の物件探しで困っている方必見!物件探しの流れとポイント

    これから開業するご自身のお店のコンセプトと実物件のギャップを防ぐためには、事前の商圏調査をしっかりと行う必要があります。
    理想の物件をいち早く紹介して貰うために、事業計画書作成前の早い段階から不動産業者に足を運びましょう。
    良好な関係や人脈を広げることも重要です。

    月商目標は家賃の7~10倍程度です。
    事業計画で設定した、目標月商の1/10以内の物件を選びましょう。

    今回は、立地調査の仕方や立地別の特徴、居抜き物件とスケルトン物件の違いについてご説明いたします。
    それぞれメリット・デメリットがありますので、物件を決める際の判断材料としてご活用ください。

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    立地調査

    まず、物件探しで重要なポイントは「立地」です。
    立地は、ターゲットによって適している場所が異なります。
    コンセプトやニーズに適しているか、人通りがあるかなど、計画するお店にきちんと合う物件なのかを見極めましょう。
    家賃は投資金額が大きいため、変更できません。
    安すぎる物件は集客の失敗、好立地の高い物件は経営を圧迫に繋がりますので、慎重に選びましょう。

    立地調査

    立地調査は、その物件の集客力を調べるために行います。
    集客力を計るにはターゲットとなる曲想の割合が肝心です。
    物件の前を実際に通行している人数や、お客様が入っていく店の特徴などの行動調査をします。
    曜日や時間帯による通行量の違い、通っている年齢層や性別、天候による動きなども調べましょう。

    また、近くのライバル店の集客、単価や営業時間なども調査しておくと良いでしょう。
    ライバルとなるのは同業種だけではありません。
    他業種の飲食店、コンビニエンスストアやスーパーでも競合店となります。

    立地調査は何度も行うことで、徹底的にリサーチができます。
    入店し易い場所か、看板は目立つ場所に設置可能かなどもふまえて選びましょう。

    立地別の特徴

    繁華街

    メリット
    ・昼夜問わず多くの人が集まるため集客しやすい
    ・ターゲット層が広い
    ・商圏規模が大きい
    ・昼間人口、購買人口が多いため外食傾向が高い
    (滞在時間が半日以上あるため、レジャーなどの非日常空間では外食傾向が高くなる)

    デメリット
    ・物件取得費や家賃、保証金が高い
    ・人件費が高くなる
    ・人気の立地なため、競合となる店が多い

    駅前・駅近

    メリット
    ・人が集まりやすいので、集客がしやすい
    ・ターゲット層が広い
    ・視認性が高く、宣伝効果も高まる

    デメリット
    ・店舗の家賃や敷金・保証金、人件費などが高い

    ビジネス街・オフィス街

    メリット
    ・ランチ需要がずば抜けて高い
    ・夕方以降の飲みの需要も見込める

    デメリット
    ・土日や休日の集客が難しい
    ・提供までの時間がかかると敬遠されてしまう
    ・競合店が多い
    ・駅によっては夜の営業に強くない

    学生街

    メリット
    ・リピートに繋がりやすい
    ・ピーク時間がばらけやすい
    ・アルバイトが集めやすい

    デメリット
    ・同じ形態の競合店が多い(学食という最大の競合あり)
    ・大学の長期休暇中は人が減る
    ・客単価が低い
    ・顧客による騒音が問題となることもある

    住宅街

    メリット
    ・家賃が安い
    ・単身者用の1ルームが多い立地では需要が高い

    デメリット
    ・住宅街の立地は、相対的に外食傾向が低い
    ・大きな集客が難しい

    商店街

    メリット
    ・商工会と協力して施策を講じることができる
    ・閉店した店舗が多い場合、家賃が安い
    ・シャッター通り化している場合、競合が少ないため、地元住民から多くの支持を受けられる

    デメリット
    ・想定していたターゲット層と異なり、需要が低い場合がある
    (周辺人口は多くても、実際に商店街を利用する人の数や年齢層が想定と異なる場合がある)
    ・シャッター通り化している場合、古い商品街は集客に苦戦しがち
    ・大手ショッピングモールに押され、縮小傾向が高い

    路面店

    メリット
    ・集客力が高い
    ・視認性が高く宣伝効果が高い
    ・テイクアウト販売がしやすい

    デメリット
    ・初期費用が高い
    ・賃料が高く、ランニングコストが大きくなる
    ・物件が少ない

    ロードサイド

    メリット
    ・ファミリー層を取り込みやすい
    ・郊外に立地することが多いため、激戦区などと比べて家賃・仲介手数料などの費用が安い

    デメリット
    ・有名チェーン店が競合になりやすい
    ・郊外に位置することが多いため、人口密度が低く開店初期の集客が難しい

    物件探し

    探し方

    1.WEBサイト

    家賃相場を把握するために、まずWEBサイトなどで多くの物件情報を集めましょう。
    情報収集することによって、ある程度家賃相場観を養うことができます。

    2.出店エリアの不動産会社を訪れる

    WEBサイトでの物件探しと同時に、出店エリア付近の不動産会社に直接出向くようにしましょう。
    その際は、貸店舗物件を多く取り扱っている不動産会社を選ぶこともポイントです。
    ネットには出回っていない物件を紹介してもらえる場合もあります。

    また、不動産会社の方から、物件探しに有益な情報を聞いたり、アドバイスをもらったりできる可能性もあります。

    3.出店エリアを歩いて回る

    出店希望エリアを歩いて回ることは、生活している人のライフスタイルやライバル店も確認できます。
    また、テナント募集の空き物件に出会える可能性もあります。

    内見

    物件探しを始めて、気になる物件がでてきた場合は内見予約をして内見しましょう。
    気に入った場合、内装業者に同行してもらい現地調査をします。
    見積もりを出してもらうことによって、出店にかかる費用を把握することができます。
    物件取得費や内外装工事費用、必要な機器取得費用を確認し、その物件が事業計画で立てた予算内のものあるかどうかを判断しましょう。

    内見では、残っている設備などを細かくチェックすることも大切です。
    一般的に、内装工事よりも費用がかかるのが、インフラ工事です。
    契約後に、想定外の出費が増えるということがないよう、以下の点をチェックしましょう。

    ・譲渡物がどれか(前オーナーの私物が残っている場合があります)
    ・リース品の有無(リース品が残されている場合、リース残債を引き継がないといけない可能性があります)
    ・譲渡の対象物厨房設備などが正常に使えるかの動作確認
    ・排気・排水の立ち上がりの位置(排気・排水の位置によってレイアウトに制限がかかります)
    ・電気やガスの容量(足りない場合は希望の機器が設置できず、別途工事が必要となります)

    店舗物件を、内装のプロと一緒に内見しませんか?

    物件取得費

    初回家賃、保証金、仲介手数料などの費用が必要です。
    地域や地価によって異なるので、開店予定のエリアの相場を確認しましょう。

    1.初月分の賃料
    2.初月分の管理費
    3.敷金/保証金: 家賃3~10ヶ月分
    4.礼金: 家賃0~2か月分
    5.仲介手数料: 家賃1か月
    6.その他: 造作譲渡代(居抜きの場合)、家賃保証委託料(その他)

    1~5が必要です。6は場合によります。

    物件取得費用とは、物件を契約する際にかかる必要な費用のことです。
    この物件取得費用の内、最も大きな割合を占めるのが、「保証金」です。
    敷金と言う場合もありますが、店舗保証金は、物件によって異なりますが月額家賃の6~12ヶ月程度です。
    例えば保証金10ヶ月・償却2ヶ月の場合は、解約時に8ヶ月分の保証金が返金されることになります。

    その他、不動産屋への仲介手数料や礼金、前家賃、造作譲渡代(居抜き物件の場合、設備代など)等が必要となります。
    物件によっては、保証会社への加入が必須という場合もあります。
    この場合は、加入時に家賃の0.5~1ヶ月分を保証会社に支払います。

    家賃

    売上の10%以内が目安と言われています。
    仮に家賃が20万円である場合、目標月商は200万円、年商目標は2400万円となります。

    賃貸物件を借りる場合は、毎月の家賃は大きなコストになります。
    家賃を支払えないために閉店する店舗も多いので、特に店舗の立地は慎重に選びましょう。

    大切なポイントは、長期間家賃を支払っても負担にならないかどうかです。
    家賃は固定費であり、経営が悪化しても変わることはありません。
    一ヶ月だけの家賃で計算するのではなく、1年を通した固定費として考える必要があります。
    出店スケジュールを検討する際に想定する売上金は、最も高い時、平均時、下がった時と3パターンを算出します。
    1年間を通してしっかりとスケジュールを練りましょう。

    居抜きとスケルトン

    居抜き物件

    居抜き物件とは?

    居抜き物件とは、前のテナントの設備や家具などが残っている物件のことです。
    スケルトン物件よりも、多く市場に出回っています。

    メリット

    ・改装費・設備費の大幅なコストダウンが可能
    ・工事期間・オープンまでの期間短縮
    ・前店舗のプラスイメージの引継ぎ
    ・物件数が多い

    デメリット

    ・設備・内装の柔軟性が低い
    ・残された設備が使えない可能性がある
    ・立地・賃料・集客などでリスクがある場合がある
    ・前店舗のマイナスイメージ

    注意点

    ・前テナントが閉店した理由を必ず確認
    ・大幅なレイアウトの変更
    ・残された設備の確認
    ・異業種の居抜き物件

    造作譲渡費用

    造作譲渡費用とは、居抜き物件に残ったなどのいわゆる造作物をの買取費用です。
    設備などの造作物の使用年数や価格ではなく、立地や集客力といった物件価値によって設定されます。
    居抜き物件の場合、造作譲渡費用がかかるケースが多いのでしっかりと確認しましょう。

    造作譲渡料一式で見積もりが出るので、内見で確認した内容と金額が見合わない場合は値下げ交渉も可能ですが、ライバルがいる可能性もあるので、あまり無理な交渉は避けた方が良いでしょう。

    また、造作譲渡に関しては、売主と買主の間の契約になります。
    安さだけでの判断ではなく、「相場」や「物件の有益性」も合わせて判断しましょう。

    スケルトン物件

    スケルトン物件とは?

    スケルトン物件とは、前店舗の設備や内装がすべて撤去されている物件です。
    簡単にいうと、コンクリートの打ちっぱなしの状態のことです。

    メリット

    ・レイアウトや内装デザインの自由度が高いためオリジナリティをだせる
    ・新しい需要を獲得できる可能性がある
    ・居抜き物件よりも低コストになる場合もある
    ・設備の管理がしやすい
    ・物件情報が豊富

    デメリット

    ・初期費用が高くなる
    ・工事期間に時間を要する
    ・店舗の周知に時間がかかる
    ・凝った内装の場合、原状回復費用が余計にかかる

    注意点

    ・万が一退去が必要となった際の原状回復工事
    ・返却期日までの時間

    不動産契約のスケジュール

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    お店を一度オープンすれば物件を変更することはできません。
    ご自身の店のコンセプトやターゲットによって立地を絞り込み、納得いくまでじっくり、妥協せずに物件探しをしましょう。

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  • 開業準備ができたらいよいよオープン!飲食店オープン前と当日の流れとは?

    開業準備ができたらいよいよオープン!飲食店オープン前と当日の流れとは?

    飲食店を開業する準備ができたらいよいよオープンです。
    お客様に喜んでいただき、リピーター獲得のためにもオープン初日は重要です。
    本営業でキッチンもホールもバタバタ大慌てで失敗!こんなことにならないようしっかりと準備をしましょう。
    今回はオープンのポイントをお伝え致します。

    オープン準備

    まずはオープン準備です。
    時間がかかるものもございますので、しっかりスケジュール管理をしましょう。

    日にちの決定

    オープンの日取りの決め方は各人各様ですが、やはり「大安吉日」を選ぶオーナー様が多いです。
    また、語呂合わせで決めるのもよいでしょう。
    ただし、日取りにこだわりすぎて開店日を遅らせてしまうのは本末転倒なので、必要以上にこだわりすぎないようにしましょう。

    プレオープンの日程は、オープン前日~1週間前を目安に設定します。
    できれば、問題点を改善するためにオープン3日前程までに行うのがベターです。

    招待の準備

    家族や知人だけの招待だけであれば、メールや電話などの案内でよい場合もあります。
    親会社や店舗物件のオーナーなどの場合は招待状を用意したほうが無難です。
    FAXやメールに招待状の文書を添付して送る方法もあります。

    アンケートの準備

    来店してくれた方には、アンケート用紙を用意しておきましょう。
    直接言いにくいことでも、アンケート用紙を使うことによって書いてもらえる可能性が高まります。
    料理の味はもちろん、価格、雰囲気、スタッフ対応などチェック形式にすると、お客様も書きやすいです。
    アンケート内容は、あまり細かくなりすぎないようにしましょう。

    オペレーションの確認

    お客様が来店されてからお帰りまでの流れを確認します。以下を重点的にチェックしましょう。

    ・仕入れ、食材・備品の配置
    →食材の仕入れ量、食材の保管場所、調理備品の配置場所
    ・キッチン
    →配線・動線、味と提供時間、厨房機器の動作、衛生チェック
    ・接客
    →席への案内、注文の受け方、トラブルへの対応、片付けのタイミング
    ・会計
    →レジの操作、電子マネーやクレジットなどの端末操作、領収書の書き方

    他にも店によってオペレーションは異なりますので、チェックシートを作成するのもよいでしょう。

    告知準備

    オープン前販促は種類によって準備期間や費用が異なります。
    あらかじめどのような販促をするのかを考えて行動しましょう。

    また、プレオープン時に、招待客でないお客様が間違って来店される場合があります。
    店頭に「本日はご招待の方のみのプレオープンです」など書いた張り紙と、グランドオープンお知らせの張り紙を忘れないようにしておきましょう。
    せっかく来ていただいたので、ショップカードなどはきっちり渡して再来店に繋げましょう。

    オープン方法

    店舗オープンには3パターンありますので、それぞれメリット・デメリット含めて説明していきます。
    オープンの仕方は店の状況・特徴などによって変わりますので、しっかり考えましょう。

    プレオープン

    プレオープンとは飲食店開業の「実践練習」です。
    実際にお客様をお迎えし、キッチン・ホール共に問題なく行動できるか最終確認をします。
    また、プレオープンによって、近所の方や通りすがりの方への宣伝効果も期待できます。

    プレオープンのメリット

    ・仕入れ、仕込み、キッチン、接客などのオペレーション確認ができる
    ・店内の設備の動作確認ができる
    ・問題点がでた場合、グランドオープンまでに改善ができる
    ・宣伝、販促効果が期待できる

    プレオープンのデメリット

    ・客層など本営業とは状況が違う場合があり、プレオープンの経験が生かせない場合もある
    ・無料で行う場合、費用をかけすぎて赤字になるリスクがある
    ・しっかりトレーニングができていないと悪評になり、逆効果になる可能性がある

    推奨する招待客

    プレオープンでは、オープンするにあたりお世話になった人、友人、家族を招待するとよいでしょう。
    遠慮なく意見を言ってくれる身近な方や、多少の失敗を許容してくれる方がいいですね。

    ご招待した方の人数が多すぎて、店舗に入りきらないということがないように、立食式にしたり、複数日に分けたりしましょう。

    サイレントオープン

    サイレントオープンとは宣伝を一切せず、こっそりと店をオープンさせる方法です。
    来店数をコントロールしながら、オペレーションに磨きをかけていきます。

    サイレントオープンのメリット

    ・工事の遅れ、仕入れ不足、機器の不具合などの事態にも対応ができる
    ・来店数をコントロールすることで、お客様に丁寧な接客ができ、サービスの質を高められる
    ・接客やオーダーミスによる評判の低下を起こしにくい

    サイレントオープンのデメリット

    ・混雑した状況に対応できない可能性がある
    ・その後の集客、販促がうまくいかない場合がある
    ・売上があがらず、赤字になる可能性がある

    サイレントオープン後

    サイレントオープンをして一定期間がたち、徐々に安定してきたら、広告宣伝を始め集客を行いましょう。
    スタッフが店に慣れた段階で宣伝することで、様々なトラブルを防ぐくことができます。

    宣伝方法としては通常オープンと同様、チラシを配ったり、インターネットの口コミサイトなどの登録を行いましょう。

    グランドオープン

    グランドオープンとは、いわゆる正式な開店のことです。
    チラシやSNSによる告知と共に、ドリンクサービスなどのオープニングキャンペーンを行い、華々しくオープンしましょう。

    グランドオープンのメリット

    ・宣伝告知となり集客、販促効果が高い
    ・多くのお客様に訪れてもらい、いちおしメニューを食べてもらえる
    ・高評価を得ることができれば、口コミにより来店数を増やすことができる
    ・ランニングコストの回収ができる

    グランドオープンのデメリット

    ・対応しきれないほどのお客様が来店する可能性がある
    ・慣れないオペレーションで、多くのミスをする可能性がある

    集客・販促方法

    プレオープン、グランドオープンには宣伝することが欠かせません。
    お客様を万全に受け入れる体制ができたら、積極的に集客も仕掛けていきましょう。

    チラシ

    近隣の住む方への認知度をあげる集客方法です。
    多くの情報をいれることができるので、短期間での効果が見込めます。

    インターネットを使わない層へのアプローチだけでなく、Webサイトやアプリと連動させることも可能です。
    配布するエリア、チラシデザイン、キャッチコピーなどをしっかり決めて作成しましょう。

    SNS

    多くの方がやっているSNSでの集客は優秀なツールといえるでしょう。
    拡散力が高いため、短期間での集客が見込めます。
    SNS用に店内や料理の写真はきれいなものを選びましょう。

    基本的に宣伝コストがかからないこともこの集客方法の魅力の一つです。

    看板

    看板での集客方法は、長期にわたってオープンすることの認知をしてもらえることができます。
    基本的に1つ作成するだけでいいので、宣伝コストもかかりません。
    しかしチラシよりも具体性が低いため、訴求力が弱いです。
    工事中の時からしっかり告知しましょう。

    オープン後

    店舗開業はスタート地点です。これから自分の店を繁盛させていかなければなりません。オープン後にしっかりスタッフ同士で反省会をし、次回までに必ず改善しましょう。
    スタートアップ直後の経営者は代わりがいませんので、無茶をしすぎて心も体も壊さないよう気を付けながら仕事をしていきましょう。

    基本が重要

    成功に不可欠なのは「味」「サービス」「経営力」です。
    「店内、トイレが綺麗」「サービスの質」「料理がおいしい」「提供時間が早い」「雰囲気が良い」「適正価格」は顧客満足には欠かせませんので、必ずチェックするようにしてください。

    オーナーのみなさんは、常に客観的に状況を把握し、分析していかなければなりません。
    どのメニューが売れているのか、サービスの充実さ、仕入れや設備のランニングに無駄がないか、様々な角度から検証し改善を重ねていく必要があります。

    将来を見据えて一つ一つ努力を積み重ねていくことが、お店を繁盛させ、長く続けていく秘訣です。

    リピーターの重要性

    新たに開業した飲食店は、物珍しさから、開店して2~3ヶ月は客足が伸びます。しかしリピーターが付かなければ、尻すぼみとなってしまいます。
    開店期の集客が多い時期に、次に来店してもらうための動機付けとなる販売促進を行い、リピーターを獲得することが大切です。

    リピーターになってくれるかどうかは、2回目の来店が関係していると言われています。
    初めて来店したお客様が再来店する確率は40%程、2回目に来店したお客様が3回目も来店する確率は80%程に大きく伸びるとされています。
    つまり、2回目に来てもらったときに満足してもらえれば、リピーターを増やすことができるといえます。

    継続的に集客するためには、飽きさせないことです。また来たいと思っていただけるよう、リピーターを大切にし、しっかりとしたアフターフォローとサービスをしていきましょう。

    リピーターを増やすためには

    リピーターを増やすための方法をご紹介致します。

    SNSの活用

    様々なSNSが普及していますのでLINEやInstagramなどを積極的に活用しましょう。
    メニュー表やお手洗いなど、お客様の目につきやすいところにQRコードなどを貼っておきましょう。「友達追加特典」や「フォロー特典」といった表示の仕方をしておくと、リピーター確保に繋がります。

    お客様の好みの把握

    アンケートを用意し、ご要望の多いものはメニューやサービスに反映させましょう。

    また、予約台帳や顧客管理システムの導入をしている場合も、よりよいサービスを実現しましょう。
    例えば前回来店された時に窓側の席を希望したお客様には、「本日も窓側のお席ご用意できますがいかがでしょうか。」と声をかけるなど、さりげない気遣いでお客様の心を掴みましょう。

    キャンペーン

    ご自店でしか食べることのできない期間限定のメニューを作り、キャンペーンを実施することで、定期的に通いたくなる店作りができます。
    期間限定メニューで評判の良いものは定番メニューにして、リピート率を上げる方法もあります。
    キャンペーンが盛り上がりSNSなどで紹介されれば、新規のお客様を獲得するきっかけにもなります。

    見送りの挨拶

    お客様がお帰りの際、「ありがとうございました。」は必須ですが、その後に「またいらしてくださいね。」や「またお待ちしております。」など一言付け加えるだけでも、お店の印象アップに繋がります。

    また、「来月は季節のメニューが増えます。」や「旬の食材が入ります。」など、季節感を伝えられるとよりよいでしょう。

    お見送りの挨拶が、次回来店を促すようなものであるかを見直し、忘れられないうちに再度来店してもらえる店舗づくりを目指していきましょう。

    まとめ

    いかがでしたでしょうか。
    繁盛する店を作るにはスタートが肝心です。お客様が何度も行きたくなるようなお店にするために努力していきましょう。
    リピート顧客を一気に増やす手段はありませんので、お店に合ったやり方で一歩一歩取り組んでみてはいかがでしょうか。