カテゴリー: 飲食ニュース・トレンド

緊急事態宣言も開け、徐々に飲食店にも人出が戻りつつありますね。しかし、まだまだウィズコロナ時代が続いています。コロナ禍以前と同じ飲食店の経営方法では、これまでと同じように売り上げを上げていくことが難しくなっています。

では、これからのウィズコロナ時代を生き抜くための飲食店経営には、どのようなことが必要になってくるのでしょうか？

ウィズコロナ時代の飲食経営のポイント

これからの飲食店経営を行っていく上でのポイントは大きく分けて4つあります。
このポイントについて順に解説していきます。

お客様に安心して来店していただける店づくりをしていく

まず一つ目は衛生対策についてです。

手指のアルコール消毒の実施、入店時の体温計測、マスクの着用など、これらの衛生対策はもはや当たり前になっています。換気をこまめに行い、席と席の感覚を広く開け、空気の入れ替えをすることも衛生対策として必須です。
お客様に安心して来店していただくためにも、これらの衛生対策は必ず行いましょう。 

接触を減らすことも、衛生対策につながります。お客様と従業員同士が触れる機会は可能な限り減らしていきましょう。具体的な手段としては、会計時の現金・クレジットカードの受け渡しをトレーを介して行う、キャッシュレス決済を導入する、メニューのQRコード化やセルフオーダーシステムの導入などが挙げられます。
飲食店のコロナ対策！QRコードから見るデジタルメニュー表

その他にも、衛生対策をしっかりと行っていることをアピールすることも重要となります。

お店のホームページやグルメサイト、SNS等を運営している場合は、衛生対策を行っていることをアピールすることで安心して来店していただけます。
飲食店には欠かせないホームページをテンポスで作成！簡単・安い・すぐ出来る！

お店に衛生対策を行っていることをアピールするポップを掲示することも、効果的でしょう。 
お客様にとって、安心・安全に食事ができることが分かるよう「見える化」したアピールを行っていきましょう。

テイクアウトを導入する

コロナ禍を通して、テイクアウトも広く普及しましたね。ウーバーイーツや出前館など様々なデリバリーサービスが普及しました。
飲食店でデリバリーサービスを始めるメリットと成功させるためのポイント
飲食店でデリバリーサービス代行会社を選ぶ時のポイントと代行会社の種類

それに伴い、家で親しい人とのんびり食事をしたいという要望も増えてきました。

テイクアウトの商品を販売するメリットとして、営業時間短縮の要請に左右されないという点があります。コロナウイルスの感染が拡大すると営業時間の短縮を行わなければならず、その分、お店の売り上げが減少してしまいます。しかし、テイクアウトであれば、営業時間の短縮に左右されず販売を行うことができます。

このことから、テイクアウトメニューの販売はコロナ禍でも安定した経営を行いやすい営業手段の一つであるとも言えるでしょう。

一方でテイクアウトは、食中毒が起こりやすいという注意点もあります。衛生管理を万全にして調理を行い、早めに食べてもらうよう促すなど、食中毒対策も合わせて行っていきましょう。
テイクアウトを始めるときのポイント！失敗しないために抑えておこう！

経費削減を行う

利益を増やすには、売り上げを上げる方法と経費を抑える方法の2つがあります。売り上げを増やす工夫も必要ですが、経費の削減も忘れずに行っていきましょう。

削減できる経費として、電気代、ガス代、水道代、人件費、不必要な税金などが挙げられます。

電気代、ガス代であれば、自由化により供給会社の価格競争が起こっているため、提携会社やプランを見直すことで費用を抑えることができます。さらに電気代は、照明をLEDに変えたり、電子ブレーカーを導入することでも電気代を削減することができます。
飲食店オーナー必見！7つの電気料金削減術で利益を増やそう！

水道代であれば、浸け置き洗いをするなどの工夫はもちろん、食洗器やJETを導入することでも節水を行うことができ、水道代の削減につなげることができます。
【飲食店向け】数値見える化して水道代削減！その仕組みとは

人件費であれば、来客数が減少するアイドルタイムの雇用人数を減らすなどの工夫で効率的な人員配置をすることで無駄な人件費を抑えることはもちろん、キャッシュレス決済やセルフオーダーなどのシステムを導入することでも、労力を減らすことができ、必要なスタッフの数を減らすことができるでしょう
飲食店におけるキャッシュレス決済の導入とそのメリット

また、クラウドキッチン等のデリバリー専門の営業形態にすると、ホールスタッフを雇う必要がなくなるため、その分人件費を抑えることができます。

節税対策をきちんと行うことも経費削減の手段の一つです。

税理士に請求書や領収書などの入力を依頼することで節税対策を行うことができます。請求書や領収書の入力に記入漏れがあると、実際にかかった費用よりも少なく申告してしまうことになります。その結果、本来払う必要のなかった税金を支払わなければならなくなってしまった、なんてことにもなりかねません。そうならないためにもプロの税理士に任せることで節税対策を行ってもらうことができ、経費削減になります。

また、税理士に依頼することで、補助金の申請し忘れも防ぐことができ、補助金をもらい損ねてしまうというようなもったいない事態を防ぐことができます。
飲食店経営に税理士は必要？税理士のメリットやサービス内容、選び方について

お店の情報発信を行っていく

コロナウイルスの感染拡大状況に合わせてお店を営業していこうとすると、営業時間の変更や提供メニューの変更等が起こりやすくなってしまいますよね。
そういった時に常に正しい情報を発信し続けることが、お客様からのお店への信頼につながります。

お店の情報が古いままだと、せっかく来店したのに営業時間が変わったためにお店が閉まってしまっていたなんてことにもなりかねません。そうなると、ホームページやGoogleマイビジネスのお店の情報を見てもらえなくなってしまいますし、せっかくの来店客数も減ってしまいます。

Googleマイビジネスやホームページの情報は常に正しい最新の情報に更新するようにしましょう。
MEOって何？Googleマップにお店をのせるのに必要なMEO対策について解説！
飲食店にホームページは必要？SNSやグルメサイトでは足りない必要性

また、手軽に情報発信を行っていく媒体として、LINEやSNSの活用も非常に有効です。これらの媒体では、お客様と個別にコミュニケーションをとることも可能ですので、お客様との親密度を上げることもできます。
飲食店に必要なSNS集客！SNSを利用する際の注意点

コロナ禍では、飲食店に行きにくい状況が続いてしまいますので、来店してもらうためには、お店のファンを作ることが大切になります。これまでは立地の条件が良ければ自然と集客できていたケースも多くありますが、これからのウィズコロナ時代では、このお店を応援したい！このお店に行きたい！といったような、お店のファンを作っていくことが集客数を維持する上でも大切になります。

お客様との親密度を高めて、ウィズコロナ時代でも、来店し続けてもらえるお店にしていきましょう。

まとめ

いかがでしたか？まだまだウィズコロナ時代が続くことが予想されますが、時代の流れに合わせた柔軟な経営で、長くお客様に愛されるお店作りを行っていきましょう。

テンポスでは、ウィズコロナ時代での飲食店経営に役立つ各種サービスをそろえております。
よろしければご覧ください。

衛生用品をそろえる

衛生用品レンタル
手指消毒ディスペンサー
コロナ対策　衛生用品特集

接触を減らす

飲食店キャッシュレス導入支援 
セルフオーダーシステム

衛生対策を行っていることをアピールする

ステータスステッカーの発行サービス

経費削減を行う

節税対策

店舗電気代削減 
ガス料金削減 
水道料金削減

飲食業税理士紹介 

お店の情報を発信していく

飲食店ホームページ作成
Googleマイビジネス登録・運用代行 

お店のファンを作る

一歩目クーポン
飲食店SNS更新代行

テイクアウトを始める

テイクアウト・デリバリーを始めよう！

近年クラウドファンディングの注目度が高まっており、飲食店の方でもクラウドファンディングを利用する人が増えています。

今回は近年注目度が増しているクラウドファンディングの種類やメリット、行う際の流れについて詳しく解説していきます。

クラウドファンディングとは？

クラウドファンディングとは「群衆(クラウド)」と「資金調達(ファンディング)」を組み合わせた造語で、インターネットを通じて不特定多数の人に資金提供を呼びかけ、趣旨に賛同してくれた人たちから少額ずつ資金を調達することを指しています。

いつから注目され始めたのか

クラウドファンディングが注目されるきっかけになったのは2011年の東日本大震災だと言われています。震災をきっかけに復興支援を目的とした寄付型のクラウドファンディングが広まりました。皆さんも震災にあった方を助けたい・応援したいという気持ちになり、募金や物資提供などを行った人も多いのではないでしょうか。

また、2014年5月には規制を緩和する金融商品取引法の改正案が国会で可決成立したことに伴い、投資型クラウドファンディングも注目されるようになりました。

クラウドファンディングの種類

次にクラウドファンディングの種類について説明していきます。
種類は大きく分けて投資型と非投資型の2つに分かれます。
投資型はリターンがお金であるのに対し、非投資型は商品やサービスがリターンになります。

投資型

投資型の中でも3つに分類されます。それぞれ紹介していきます。

株式型

株式型は、株式会社の株を購入することで資金調達に寄与する方法です。
株式型の特徴は、ハイリスク・ハイリターンという点です。
投資した企業がその後成長すれば、大きなリターンを得ることができますが、一方で投資した企業の業績が悪化した場合、リターンも減少してしまいます。

ファンド型

ファンド型はプロジェクトに必要な資金を調達することができるクラウドファンディングになっております。
特徴は、株式型と同様ハイリスク・ハイリターンという点です。

リターンは売上によって変動します。場合によっては、元本割れすることがあるので、理解しておきましょう。

貸与型

貸与型は、資金を運用したい投資家と資金を調達したい企業や個人をマッチングする仕組みになっています。
投資家から小口で資金を集めることで大口にし、必要な資金を集めることができます。
貸与型は「融資型クラウドファンディング」や「ソーシャルレンディング」とも呼ばれています。

リターンは投資元本と、利率から融資型クラウドファンディング運営業者の手数料を差し引いた金額が利回りとして分配されます。

非投資型

次は非投資型について解説していきます。
非投資型は「購入型」と「寄与型」の2つに分類されます。

購入型

購入型は、起案者が行いたいプロジェクトを達成するために必要な金額を支援者から集める仕組みになっております。
リターンはプロジェクトが達成した際に、その成果であるサービスや商品になります。

寄与型

寄付型は、一般的な「寄付」と同様でリターンは特にありません。
インターネットを経由して、寄付金を募っている場合にはクラウドファンディングの1つとして扱われています。

近年では、震災等の災害を受けた地域の復興に向け、支援金を集めるクラウドファンディングがありますが、これは寄付型に当たります。

クラウドファンディングのメリット

続いてクラウドファンディングのメリットに詳しく解説していきます。
メリットは大きく分けて3つあります。

資金集めのハードルが低い

資金を調達するとなったときに、銀行などの金融機関を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。
しかし、金融機関では出資を得るのが難しい場合もあります。
クラウドファンディングでは不特定多数の人から資金を調達することができるため、プロジェクトに賛同してくれる人が多ければ、多額な資金でも調達できます。

宣伝効果が高い

クラウドファンディングは資金調達のためだけのためにあると思っている人も多いのではないでしょうか。
もちろん資金調達が大前提としてありますが、動画や文章を通して、会社のプロモーションを行うことができます。

飲食店であれば、クラウドファンディングを通して、認知度を向上し、開業後の継続的な来店に繋げることができる可能性があります。

自己資金が不要

クラウドファンディングを行う際には基本的に自己資金が不要です。
現在お金を持っていなくても、実現したいプロジェクトがあれば、挑戦することができます。
ただし、審査があり、100%始められるとは限らないため、注意しておきましょう。

クラウドファンディングの流れ

次にクラウドファンディングの流れについて詳しく解説していきます。
クラウドファンディングの流れは大きく分けて4つに分かれています。それぞれ紹介していきます。

目標設定

まず初めに目標設定があります。
プロジェクトの具体的な内容を考え、そのプロジェクトに必要となる資金を計算します。
必要な資金が分かったら、どのような人に資金を出資してもらいたいか、ターゲットを決めます。
最後にプロジェクトに賛同してくれた人のリターンを設定します。

クラウドファンディングのサービスの選択・登録

目標が明確に定まったら、利用したいクラウドファンディングのサービスの選択に移ります。
国内のクラウドファンディングサイトの中にも、それぞれ特徴が異なるので、目的に合ったサイトを選ぶようにしましょう。

サイトが決まったら、登録を行います。
プロジェクトの内容や熱意を詳しく書くことで、共感を得やすくしましょう。

審査・開始

全てのプロジェクトが審査を通過するわけではありません。
社会的問題があるプロジェクトは当然審査を通過できません。
プロジェクトの見通しが運営の人に伝わるようなものにしましょう。

審査に通過したらプロジェクトがようやく開始されます。
開始されたら資金が集まるまでただ待つのではなく、積極的に呼びかけを行うことで支援者を募りましょう。

支援者へのお礼・終了

プロジェクトが達成したら、支援金が口座に入金されます。
一方で、プロジェクトが達成できなかった場合は、支援金は支援者に返金されます。

プロジェクトが達成できた場合も達成できなかった場合も、支援してくれた人がいます。
感謝の気持ちを伝える文章を作成し、掲載したり手紙を送ったりしましょう。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
近年クラウドファンディングの注目度が増しており、支援してくれる人も増えています。
実現したいプロジェクトがある人は、ぜひクラウドファンディングを活用してみてください。

テンポスは飲食店を応援しています。
繁盛店支援には欠かせないサービスを多数取り揃えているので、ぜひ利用してみてください。

テンポスフードプレイス｜サービス一覧

近年、世界でノンアルコールの需要が高まり、生産量が上がっています。
日本でも、飲食店の約８割がノンアルコール飲料を提供しており、身近な存在になっているのではないでしょうか。

2020年には、日本初の完全ノンアルコールドリンク専門もオープンするなど、今注目すべきドリンクだといえます。
そんなノンアルコールドリンクが、2021年以降更に流行るとされる理由をご紹介いたします。

そもそもノンアルコールとは

そもそもノンアルコールの定義を知っていますか？

ノンアルコールとは、日本では「アルコール度数が1％未満のもの」とされています。
つまり、アルコール度数0.9％のローアルコールも「ノンアルコール」と表示されています。

そのため、ドライバーや妊婦さん、体質的にアルコールが飲めない人は、度数をしっかり確認する必要があります。ラベルに0.00％と書いてあるものは、安心して飲めますね。

今、ノンアルコールドリンクが注目される訳

どうして今、ノンアルコールドリンクが注目されているのでしょうか。
理由は主に2つあります。

理由１：「ソバーキュリアス」という考え方

世界でノンアルコールドリンクの需要が高まったのは、「ソバーキュリアス」という考えが広まった影響が大きいそうです。

ソバーキュリアスとは、「お酒を受け付けないのではなく、お酒は飲めるけどあえて飲まない、少量でやめておく」といった考え方・ライフスタイルです。

元々ニューヨーク・ロンドンで広まっていた考えで、日本ではミレニアム世代（20代前半から30代後半くらい）の多くの若者が実践しているんだとか。

断酒、禁酒と違って、お酒自体を否定しないでシラフで過ごせる時間を大切にしようという柔軟な考えが、若い世代に受け入れられているようです。

Barでは「モクテル」を注文する

そんな「ソバーキュリアス」の考えを持った方々は、Barでは「モクテル」を注文します。

「モクテル」とは、ノンアルコールカクテルのことですが、似せる・真似る・疑似を意味する「mock（モック）」と「cacktail（カクテル）」の造語で、イギリスのロンドンを発祥の地として広まりました。

Barに入った際、ジュースなどソフトドリンクを頼みづらい場合でも「モクテル」なら注文しやすいですよね。

理由２：お酒の提供ができない今だからこそ、日本でも注目

現在日本でノンアルコールドリンクが流行る理由として、コロナ渦による緊急事態宣言の影響が大きいと考えられます。

4月25日、東京・大阪・京都・兵庫の4都道府県に、3度目の緊急事態宣言が発令されました。
「飲食店への酒類の提供禁止（もしくは休業）」が要請され、飲食店にとっては厳しい措置がなされました。

そこで、飲食経営者、消費者の両方から「ノンアルコールドリンク」への期待値が高まっているのです。

店全体の売上は下がっているのに対し、ノンアルコールビールなどの売り上げは以前の2～3倍程度に増加しています。

ソフトドリンクよりも注文率が多く、客単価をアップできることから、ノンアルコール飲料を導入するメリットは大きいのではないでしょうか。

ノンアルコールドリンクに力を入れる食のプロ

このような社会の動きをとらえ、ワインや日本酒など、本来なら会食で使われていたメニューのノンアルコール化が進んでいます。料理とのペアリングも含め、プロに商品開発の依頼が押し寄せています。

ノンアルコールドリンクで料理とのペアリング

お酒と料理のおいしい組み合わせである「ペアリング」。
最近ではお酒を飲めない人へ向けた「ノンアルコールペアリング」が用意されているお店も多くあるそうです。

ノンアルコールドリンクであれば、今までアルコールが苦手で頼めなかった人でも、料理のペアリングを楽しむことができます。

完全オリジナルなドリンクが可能

ノンアルコール飲料、特にモクテルの強みは、完全オリジナルのドリンクが作りやすいところです。

自家製のシロップ、ドリンクジャム、フルーツピューレ、ジュース、ティー、などを使って、独自のオリジナルなドリンクを作ることができます。

作り手の工夫によって、バリエーションは無限大です。

ノンアルコールドリンクの様々な種類

ひとえにノンアルコールドリンクといっても、様々な種類があります。その中から3種類ご紹介します。

モクテル

先ほど紹介した、無限のバリエーションが可能なモクテル。
中には、お酒のような存在感を消さないようにと工夫を施しているお店もあるそうです。

例えば、モヒート。
モヒートといえばラムベースカクテルの定番ですよね。
ラム酒に、ミントの葉・砂糖・ライムを加えたカクテルですが、ノンアルコールとなればここからラム酒を抜かなければなりません。

そこで、サイダーではなく黒砂糖と炭酸水を使う、柑橘系のフルーツをプラスし刺激をつける、などをすることで、お酒のように飲める工夫がされているそうです。

ノンアルコールワイン

ワインからアルコールを取り除く方法は2種類あります。
1つは始めからアルコールを取る方法、もう1つは後からアルコールを取る方法です。

始めからアルコールを取る方法は、「果汁感」が強い傾向にありますが、中にはワインのように酸味や深みがしっかり味わえるものもあり、ジュースとは違う風味や香りを楽しめます。

後からアルコールを取る方法は、「脱アルコール製法」といいます。

大きく分けて3種類です。
1つ目は、真空状態にして圧を下げた状態で蒸留し、アルコールだけを取り除く「蒸留法」。
２つ目は、半透膜という膜に通してアルコールと水を分解し、濃縮したものにさらに水分を加える「逆浸透法」。３つ目は、遠心力を使ってアルコール・風味・香りを分け、アルコールを加熱して取り除き、風味と香りだけを戻す「揮発性物質回収法」です。

元がワインなだけあり、風味や香りをしっかり楽しめるのが特徴です。

ノンアルコール日本酒

現在市販されているノンアルコール日本酒は、『月桂冠スペシャルフリー』と『零の雫（ゼロのしずく）』の2種類のみです。

月桂冠は”大吟醸”、零の雫は”純米酒”のテイスト飲料です。

なかなか飲める種類、機会がないので、ノンアルコール日本酒を取り扱っている、というのも一つの売りになる可能性がありますね。

ノンアルコールの宣伝はSNSを使おう

ここでお伝えしたいのは、ノンアルコールドリンクを提供する際には合わせてSNSでの拡散をするべきだ、ということです。
せっかく用意したオリジナルのドリンク、希少価値の高いドリンクも、世間に知ってもらえなければ集客には繋がりません。

現時点で、ノンアルコールドリンクのニーズが高いのはランチや女子会などを行う若年層です。

このような層への宣伝は、SNSが圧倒的に影響力があります！今やSNSは我々の一番身近な広告媒体として利用されています。
SNSを利用し、オリジナルのノンアルコールドリンクを宣伝していきましょう。

SNS更新代行サービスの活用

普段の業務に加えてSNSの運用なんてできない、流行りのSNSの活用方法がわからない、という方はいらっしゃいませんか？

そんな方には、1カ月たったの550円で、5回までの更新が可能な《SNS更新代行サービス》をおすすめします。

アカウントの開設からサポートしてもらえますし、配信内容は随時相談できます。
宣伝はプロの力に任せて、お店の経営に専念することができます。

SNSが苦手な方や、更新を忘れてしまいがちな方にもおすすめですよ。

SNS更新代行サービスはこちらから

まとめ

アルコールを飲まないお客様でも、気軽に飲むことのできるノンアルコールドリンクは、今後よりニーズを高めていくと考えられます。

既にノンアルコールドリンク目当てでお店を選定するお客様が増えており、飲食店にとって売上を左右するメニューになるかもしれません。

この流行りに乗り、自店の自慢のノンアルコールドリンクを提供してみてはいかがでしょうか。

「セルフ飲み居酒屋」、皆さんご存じですか？今、セルフ飲みスタイルの居酒屋が増えています。「セルフ飲み居酒屋」とはどういった居酒屋なのか、またセルフ飲み居酒屋を始めるためには何をしていけばよいのかをこの記事で紹介していきます

セルフ飲み居酒屋とは

セルフ飲み居酒屋とは、お客さんが自分でお酒を作って飲むスタイルの居酒屋のことです。テーブルに設置されたビールサーバーで自分でお酒を注いだり、冷蔵庫にあるお酒を自由に組み合わせてお酒を作ることができます。

これまでは、お酒を注文して、店員がお酒を作り提供をするといった方法が主流でした。
しかし、セルフ飲み居酒屋が市場に登場し、トレンド入りして以来、このような業態の居酒屋が増え始めています。

人気の理由は？

なんといっても、お酒を自分で好きなように好きな量で作れるといった自由さとエンターテイメント性が大きな魅力の一つとなっています。自分の好みに合わせて割り方を変えたり、オリジナルのドリンクを作ることも可能です。お酒好きにはたまらないサービスですよね。

自分で作るので、注文して待つ時間を短くすることもできます。

従来の居酒屋で注文する際は、店員に声をかけるタイミングを見計う必要がありました。注文してから届くまでにはタイムラグがあり、お酒を運んできてもらったタイミングで会話がとぎれてしまうということもありました。

しかし、セルフ飲みスタイルであれば、自分の好きなタイミングですぐにお酒を用意することができるので、気兼ねなく、好きなペースでお酒を楽しむことができます。

また、このご時世で人との接触を極力減らし、安心して飲食を楽しみたいというニーズがさらに人気に拍車をかけているようです。

飲食店にとってのメリットとデメリット

セルフ飲み居酒屋を経営するメリットとデメリットにはどのようなものがあるのでしょうか？詳しく見ていきましょう。

メリット

人気の業態であり注目度が高いことから集客効果が見込める

今話題の業態であるので、セルフ飲み居酒屋の特集が組まれるなど、注目を集めやすくなっています。そのためお店の売りの１つにすることができ、集客効果を見込むことができます。

スタッフの負担軽減、人件費削減ができる

お客さんが自らお酒を作るため、ホールスタッフの負担を減らすことができます。加えて、スタッフの人員を減らすこともできるため、人件費削減にもつながります。

デメリット

ロス対策をしなければならない。

お客さんが自由にお酒を作ることができるため、特にルールを設けないと、ロスが大量に出てしまった、なんてことにもなりかねません。これまでの飲み放題と同様に「1人1グラスまで」などのルールを設けて、極力ロスを減らしていくような工夫が必要になります。

セルフ飲み居酒屋を始めるには

ここまでセルフ飲み居酒屋とはどのようなものか解説してきました。では、セルフ飲み居酒屋を始めるには何から始めればいいのでしょうか？まずは、実際にどのような方法でセルフ飲み居酒屋が営業されているのかを見ていきましょう。

セルフ飲み居酒屋参考事

セルフ飲み居酒屋にも様々な提供方法があります。では、実際にどのような提供が行われているのでしょうか？

各席にサーバーを設置

全テーブルにドリンクサーバーを設置し、お客さんが自分の席で自分でドリンクを注ぐスタイルです。ドリンクは、ビールを提供している店やレモンサワーを提供している店、ハイボールを提供しているお店などがあります。注文をすると、グラスが提供されて飲み放題がスタートとなります。追加料金で梅干しやはちみつ、レモンなどのトッピングを頼めるお店もあるようです。

このようなスタイルのお店では、飲み放題60分500円（税抜）という価格で提供しており、手軽にお酒を楽しめることも人気の理由の一つのようです。

各テーブルにどぶ付けのお酒

各テーブルに冷水を入れた水槽を埋め込み、その中にびっしりと瓶ビールなどのお酒が漬け込んだ「ドブ漬け」スタイルのお店も話題となっています。その珍しい提供方法とよく冷えた瓶を選ぶ楽しさが話題になっているようです。

お酒を入れた冷蔵庫やショーケース、瓶を設置

店内にお酒の入った冷蔵庫や瓶を置いたお酒コーナーを作り、お客さんがお酒を注ぎに来るスタイル。ファミレスのソフトドリンクのようなイメージで、テーブルに設置するよりも多くの種類のお酒を並べることができるため、選ぶ楽しさも倍増します。飲食店で導入しやすいのもこちらのスタイルなのではないでしょうか？色とりどりの果実酒の瓶を設置すれば写真映えすることも間違いなし！

クーラーボックスをお届け！？

飲み放題を頼むと缶ビールや缶チューハイなどのドリンクがたくさん詰まったクーラーボックスがテーブルに届けられるお店もあるそう。まるでキャンプやＢＢＱのような気分になれる斬新な提供方法です。

○○特価専門型

地酒を50種類以上そろえた日本酒専門のセルフ飲み居酒屋や酒樽をぎっしりと並べたワイン専門のセルフ飲み居酒屋も話題になっています。飲み比べができたり、お気に入りのお酒を好きなだけ楽しむことができたり、新しいお酒を試してみるなんてこともできる点から注目を集めています。コアなファンから人気を博しています。

必要な物をそろえよう

提供方法にもよりますが、セルフ飲み居酒屋を始めるには以下のような調理機器、食器などが必要になってきます。

ドリンクサーバー

ドリンクディスペンサー取り扱いNO.1！｜テンポスドットコム通販サイト

グラス類

業務用タンブラーの品揃え日本一｜テンポスドットコム通販サイト

ビールグラス｜テンポスドットコム通販サイト

マドラー・アイストングの品揃え日本一｜テンポスドットコム通販サイト

ピッチャー類

業務用ウォーターピッチャー｜テンポスドットコム通販サイト

冷蔵ショーケース

冷蔵ショーケース　飲食店シェアNO.1｜テンポスドットコム通販サイト

テンポスではこれらの商品も取り扱っており、セルフ飲み居酒屋を始めるために必要な道具をそろえることができます。

【人気の記事】飲食店の予約キャンセル防止策～悪質な「無断キャンセル」を防ぐテクニックと発生後の対応策を紹介～
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

まとめ

いかがでしたか？今回は、今話題のセルフ飲み居酒屋についてご紹介しました。

コロナ渦のため、大勢での飲み会需要は減っていますが、少人数で気軽にお酒を楽しめる場所の需要は高まっているため、セルフ飲み居酒屋は、今後も増加を続け、新しい定番となることが予想されます。ぜひこの機会に導入を検討してみませんか？

テンポスではサントリーの生ビールサーバー導入をオススメしています！

ビールサーバーの導入はこちらから

現在、若者を中心に大流行している韓国グルメ。中でも、フライドチキンが大人気なんです！
この記事では、新メニューで韓国料理に挑戦したい！トレンドを取り入れたい！デリバリーメニューを開発したい！と考えている飲食店オーナー様へ、韓国フライドチキンを紹介します。

韓国の国民食フライドチキンの歴史

現在、日本でも大流行している韓国のフライドチキン。「韓国と言ったら焼肉とキムチ！」というイメージを持っている方も多いと思いますが、韓国ではフライドチキンが庶民グルメのキングなんです。まずは、そんな韓国のフライドチキンの歴史をご紹介します。

韓国人はチキンが大好き！？「チメク」とは？

おかずにもなるし子供のおやつにもなるフライドチキンですが、韓国人鉄板の食べ方は「チメク」です！「チメク」とは、メクチュ（ビール）を飲みながらチキンを食べることで、チキンとメクチュで「チメク」だそうです。
韓国では、1日で52万羽の鶏を消費しているという統計が出ており、フライドチキンだけでも280以上ものフランチャイズ店があるほどの国民食です。

フライドチキンの普及前

伝統的に、韓国で鶏は高価なものだとされています。1950年代以前は韓国で代表的な鶏料理と言えば「参鶏湯（サムゲタン）」くらいしかありませんでした。参鶏湯は鶏のお腹に高麗人参などの高価な薬膳を入れて煮込んだスープで、滋養強壮(じようきょうそう)に効く「お薬」的な存在です。滋養強壮とは、食べ物の栄養から体の弱い部分を強くする働きのことです。昔は、鶏肉は大病を患ったりした時に食べるもので、めったに口に入れられるものではなかったそうです。

そんな韓国でのフライドチキンの始まりは、朝鮮戦争の時代にアメリカ兵がフライドチキンを持ち込んだことだと言われています。韓国人による鶏料理は、朝鮮戦争の休戦後の1961年にソウルの明洞にあった「明洞栄養センター」というレストランが、オーブンで焼いた鶏の丸焼きを提供し始めたのが最初だと言われています。この当時も鶏は高級品でした。

韓国国産フライドチキンチェーン店の登場

1970年代、韓国は「漢江の奇跡」と言われる経済成長の中にありました。そして、フライドチキンにとって重要なものがこの時代に普及しました。

一つ目が「ブロイラーチキン」です。
それまで韓国では鶏と言えば農家が家庭内で細々と飼うものでしたが、アメリカ式の大規模養鶏場の導入により、はるかに安価で手に入りやすいものになったのです。

二つ目が「アザラシ油」です。
現在は捕獲が禁止されていますが、1970年代はアザラシなどの海獣の捕獲には規制がなく、食用油に加工して市場に提供されていました。安価なブロイラーと食用油の普及により、チキンが普及するベースが整ったのです。
そして1977年、初の国産チキン専門店「リムスチキン」がオープンしました。

なぜ今日本で韓国のフライドチキンが流行しているのか？

2020年頃から、日本では韓国チキン店が増えています。もともと日本では、チキン専門店と言えばケンタッキーフライドチキン以外はほとんどありませんでした。そんな日本に韓国チキン店が増えた大きな理由は、韓国ドラマ人気にあります。

韓国ドラマ「愛の不時着」でフライドチキンが登場

昨年、韓国ドラマの中でも特に大ヒットした「愛の不時着」。日本での韓国フライドチキンの流行には、この「愛の不時着」が大きく影響しています。登場人物がチキンを食べる映像がよく流れていたことから、韓国にチキンのイメージが付き、「韓国のフライドチキンを食べたい」と思う人が増えたのです。

「梨泰院クラス」で登場したスンドゥブチゲも話題に

韓国ドラマで人気を得たのはチキンだけではありません。「愛の不時着」の次に人気のあった「梨泰院クラス」の影響で、スンドゥブチゲなどの韓国料理への関心も高まりました。日本での韓国料理の流行には、ドラマ人気が大きく影響していることが分かります。

デリバリーにぴったりのフライドチキン

また、デリバリーの普及もチキン店が増えたことに大きく影響しています。
新型コロナウイルスの影響でますます需要が出てきているデリバリー事業。韓国では、コロナ以前からチキンのデリバリーが人気でした。長方形のボックスに入れられたチキンは、デリバリーやテイクアウトでも崩れにくく、家でもお店と同じように楽しめます。フライドチキンは、デリバリーにぴったりの食べ物なのです！

日本では、ドラマ人気とデリバリー需要が相まって韓国フライドチキンが大流行したと言えます。

今や大流行の韓国フライドチキンも、かつては日本進出を失敗していた？

ここまでは、韓国フライドチキンが日本で流行した理由についてお伝えしてきました。しかし、韓国フライドチキンには日本進出失敗していた過去もあるんです！

韓国トップシェアを誇る「Kyochon（キョチョン）チキン」の出店

2015年に韓国トップシェアを誇る「Kyochon（キョチョン）チキン」が日本に初上陸しました。日本のビールと韓国のフライドチキンでの「チメク」ができるお店として、「日本市場で韓国以上の成功を期待できる」と六本木一号店をオープンしたのです。当初は「Kyochon（キョチョン）チキン」は話題となりましたが、その後9カ月ほどで閉店してしまいました。

なぜ「Kyochon（キョチョン）チキン」は9カ月で閉店したのか？

「Kyochon（キョチョン）チキン」の日本人出失敗には、日本のコンビニが大きく影響していました。日本のコンビニでは、唐揚げやナゲットなど様々なフライヤー商品が販売されています。安くて手軽に食べられるのにクオリティーの高いフライヤー商品には、6本で1800円の韓国フライドキチンは勝てなかったのです。

味のバリエーション豊富な韓国フライドチキン

韓国フライドチキンは味のバリエーションが豊富です。定番のクリスピータイプのチキンは、「フライド」と呼ばれています。ハニーマスタードソースやスイートチリソースをかけて味の変化も楽しめます。

フライドと人気を二分しているのが「ヤンニョムチキン」です。コチュジャンやケチャップ、オリゴ糖などを合わせて作った甘辛いソースをフライドチキンに絡めたヤンニョムチキンは日本でも人気の味です！

韓国では根強い人気を誇る「カンジャンチキン」は、香ばしいカンジャン（醤油）とニンニクの香りが食欲をそそります。辛さがないので、辛いのが苦手でヤンニョムチキンは食べられないという人にもおすすめです。

他にも様々な種類のチキンがあり、自分好みの味を楽しめるのも韓国フライドチキンの魅力です！

韓国フライドチキンの付け合わせの定番！「チキンム」の作り方

「チキンム」とは、大根の甘酢漬けのことです。韓国のフライドチキンを注文すると必ず付け合わせとして提供されます。

あっさりとして程よい甘さが病みつきになるチキンムの作り方をご紹介します。

【材料】
大根: 300g
①水: 150cc
①砂糖: 100g～お好み
①塩: 小さじ１/２
②酢: 150cc
②蜂蜜: 小さじ１

【作り方】
1.大根は皮をむき1.5cmの角切りにする。お鍋に①の材料を入れ火にかけ混ぜながら砂糖を溶かしたら火を止め、 ②を混ぜ大根を漬ける。
2.清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で半日～２日漬けて完成！

【ポイント】
①を火にかけ砂糖が溶けたら火を止めます。沸騰させなくて良いです。

酸味、甘味はお好みで調節してください。

若い女性に人気の韓国グルメでバズりたい！

韓国グルメで若い女性に注目されるなら、やはりInstagramの活用が大切です。Instagramで商品やお店の情報などを投稿して、若い女性の集客を増やしましょう！

まとめ

いかがでしたか？
「韓国グルメを新しく取り入れたい」、「デリバリー事業を始めたい」と思った際はぜひ参考にしてみてください。

韓国グルメならトゥンカロンもおすすめです。トゥンカロンの紹介記事も併せてご覧ください！

[clink url=”https://test-cms-foodmedia.tenposfoodplace-hp.com/trend/1512/”]

また、「デリバリーを始めたいけどよく分からない」「Instagramをうまく活用できない」とお悩みの時はぜひテンポスにお任せください！デリバリー事業のコンサルティング、SNS更新代行サービスがございます！

テンポスで運営している「一歩目クーポン」にも、韓国フライドチキンを楽しめるお店が掲載されています！お得なクーポンもございますのでぜひご利用ください。

デリバリーサービスはこちら

SNS更新サービスはこちらから

一歩目クーポンの詳細はこちら

新型コロナウイルスの影響で「おうち時間」を余儀なくされる世の中。
外出自粛により、飲食店の経営状況に大きな影響を与えているのは周知の事実です。
そこでおすすめしたいのは、「通販サイト」です。
ここでは、飲食店が通販サイトを運営するメリットをお伝えします。

飲食店における現代のニーズとは

現在、世の中が飲食店に求めているものは、ずばり「コロナ対策をして食べられる」ではないでしょうか。新型コロナウイルスの影響で緊急事態宣言による外出自粛、外食自粛に対し、店内でも厳重な感染症対策が徹底されています。

また、自宅で食べる、「テイクアウト」や「デリバリー」の需要も増加しました。飲食店を経営する方々は、これまでの販売方法から変化させざるを得なくなってしまいました。

現代の飲食は、実店舗に足を運ぶことに加え、インターネット上で店の選定、注文、デリバリーする仕様が増加してきているのです。

インターネット上で食品を販売するツール

現在、飲食店がインターネット上で食品を販売する方法は大きく分けて４つあります。

【１】「UberEats(ウーバーイーツ)」「出前館」などのデリバリーサービスに登録する。

【２】スマホ決済端末のオンライン決済機能を使って、自店や専門サイトでデリバリーを行う。

【３】飲食店の注文サービスに特化したECサービスを利用する。

【４】無料ECシステムを利用し、自ら通販を行う。

この４つの中から、自店の特徴や運営状況に合わせて選択していきます。

通販サイト運営を勧める理由

ではなぜ通販サイトを勧めるのか。それは、「コロナ対策をして食べられる」という現代のニーズにぴったりと合致しているからです。

2020年頃から、ファッション業界も、新たな収入源が実店舗からECサイトに切り替わって来ました。実店舗販売が主流だったファッション業界は、コロナウイルスの影響を最も受けた業界のうちの１つです。
数々の閉店や、大手企業の倒産など様々なニュースがありましたが、反対に売り上げをものすごく伸ばしたファッションブランドもあります。
それが、インターネット販売を行っているファッションブランドです。
ユニクロやH&M、ZARAなど大手企業であっても、これまでの店舗販売に加え、ECサイトを上手く利用することで顧客の減少を防いでいます。

そして今、飲食業界にもECサイト販売のニーズが向けられているのです。
今では当たり前のようにネットショッピングとして確立し、ECサイト販売のみのブランドも数多くなっているファッション業界ですが、飲食業界もいずれ、そのような販売方法に変っていくのではないかと考えられます。

通販サイトを作成、運営する手順

では、通販サイトを実際に運営するには何から始めれば良いのでしょうか。

通販サイト作成の一連の流れ

手順は以下の５ステップに分かれています。

ステップ①：商品を作る
まずは通販サイトに掲載する商品を作りましょう。
保存ができるもの、味の質が落ちないもの、形が崩れないものなど、商品を送り届けるとなると注意すべきことが増えます。

また、食材の他に、食材などを真空状態にできる機械や、汁物であればパッケージも用意しなければなりません。
通販に合った商品に改良し、自宅で届いたときにお店の味が食べられるよう、工夫が必要です。

ステップ②：保健所に相談する
商品ができたら、保健所に相談し、許可をもらう必要があります。
お肉を扱うサイトには「食肉販売業」の許可、お酒を扱うサイトには「通信販売種類小売業免許」が必要です。

他にも食品を販売するのに必要な申請や免許があるので、自分の売りたい商品には必要かどうか、一度確認してみることが重要です。
詳しくは、保健所でお確かめ下さい。

例として、東京都の福祉保健局のサイトはこちらです。
https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/

ステップ③：配送の準備
ラベル、説明書、納品書、梱包用段ボールの手配、送り状など、商品を配送するための準備を整えます。

ステップ④：サイト作り
いよいよサイトを作ります。
写真や文章を考え、より魅力的に商品を紹介します。
特に現代において「写真」はとても重要ですので、こだわって選定するべきです。

ステップ⑤：配送
ここまで出来たら、実際に配送します。

通販サイトを運営する上で注意すべき点

販売するにあたって注意すべき点は、「特定商取引法」を理解しておくことです。これは、事業者が守るべきルール、消費者を守るルールとして国が定めているものです。
こちら消費者庁が発表しているガイドラインですので、一度目を通しておくと良いでしょう。
https://www.no-trouble.caa.go.jp/what/mailorder/

通販サイトを運営するメリットとデメリット

通販サイトを運営するメリット

では、通販サイトを運営するメリットを考えていきます。

メリットは主に２つ。
1つは、自社の商品のみを見ていただくことができる点。
もう1つは、お客様の母数を何十倍、何百倍へと増やすことができる点です。

食品を販売するツールとして上げた４つのうち、一番ハードルが低いのは【１】の『「UberEats(ウーバーイーツ)」「出前館」などのデリバリーサービスに登録する。』という販売方法です。
気軽に登録できますし、外出自粛、外食自粛の影響でテイクアウトやデリバリーを始めた飲食店も多いのではないでしょうか。

しかし、大手企業や名の知れたお店が注文されやすいのに対し、中小飲食店にはチャンスが回って来ずらいのも現状です。
しかも、配達員が配達できるレベルの距離、つまり近隣のお客様にしか提供することができません。

それに比べ、自らの通販サイトであれば、自社の商品のみを見ていただくことができますし、全国販売ができるため、お客様の母数を何十倍、何百倍へと増やすことができます。

通販サイトを運営するデメリット

デメリットとしては、まず、運営の手間がかかることです。
普段の業務に加え、通販の運営をするとなるとその分の時間と労力がかかります。

また、全国販売ができる故に、競合が全国にいることになります。実店舗でしたら近隣の飲食店との顧客獲得争いになりますが、全国となると比べ物にならないほど多くなる、ということです。

デメリットを補うために

このデメリットを補う方法もあります。それは、専門の企業に委託する、ということです。

運営の手間を省く

まず、自ら通販を行うことへのハードルが高い、営業以外でそんなことをしている時間は取れない、という方には、ぜひ【２】の『飲食店の注文サービスに特化したECサービスを利用する』をおすすめします。

それは、「テンポスフードプレイス」が行っているサービス、《 簡易通販スタートパック 》です。
嬉しいポイントは月額費がかからないことです。初回で1100円（税込）だけ払えば、注文フォームの作成や、FAX注文、特定商取引法の記載など、時間のかかる面倒なことを全て任せられます。

こちらは「株式会社テンポスフードプレイス」が作成したホームページに、通販サイトを記載する形になっているので、通販サイトの運営を始めると同時に、ホームページを新規作成、またはリニューアルしてみてはいかがですか？

簡易通販スタートパック はこちら

競合他社から埋もれないようにする

次に、全国の通販サイトから顧客争いに勝つためにどうしていくべきか。
それは、SNSの活用です。
今はInstagramやFacebookなどのSNSの拡散が、何よりの宣伝広告になる時代です。ネットやSNSなどを上手に活用し、自店舗や商品を見つけてもらい、選んでもらうための工夫が必要になります。

流行りのSNSの活用方法がわからない、という方におすすめなサービスは、《SNS更新代行サービス》です。
こちらもテンポスフードプレイスが運営しているサービスです。
1ヶ月たったの550円で、5回までの更新が可能。
アカウントの開設からサポートしてもらえますし、配信内容は随時相談できます。
SNSが苦手な方や、更新を忘れてしまいがちな方にもおすすめです。

SNS更新代行サービスはこちらから

これらのサービスを利用しながら、宣伝は、ホームページ、SNS、看板、口コミなど、ネット上のできる限りをフル活用しましょう。

常連客を近所から全国へ

新型コロナウイルス終息の見込みが立たず、緊急事態宣言の延長が発表された中で、あと何年この生活が続くか先の見えない状況です。
いつか回復する時のことを待っているのではなく、今できる販売方法を考えてみてはいかかでしょうか。

今はインターネットで全国、全世界に発信できる時代です。
自店のファン、常連客を近所から全国へ広げていき、経営をV字回復させていきましょう！！

「風営法」について耳にしたことはありますか？うちは飲食店だから関係ないよと思ったら大間違い！「気づかないうちに風営法に違反してしまった。」なんてことにもなりかねません。法律に違反せず、お店の経営を行っていくためにも、正しく法律を理解しておきましょう。

この記事では、風営法とはどのような法律なのか、風営法が飲食店の経営にどうかかわっていくのかを解説していきます。

そもそも風営法とは？

「風営法」という言葉は実は略称で、正式名称は、「風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律」となっています。かつては「風俗営業取締法」という名称でしたが、法改正によって現在の名称に変わりました。

風営法では、その名の通り、風俗営業に関する様々な事柄が決められています。例えば、お店の業態はもちろん、お店を開く場所、店内の明るさ、営業時間などが挙げられます。

風俗営業を行うお店を住宅街にや小学校の隣にオープンしたとなると、「何もそんなところにオープンしなくても。」となってしまい、トラブルの原因にもなってしまいますよね。そのようなトラブルを避け、適切な経営を行うためにも様々なルールが決められています。

風俗営業というと、多くの人がスナックやホストクラブ、キャバクラなどの接待を伴う水商売をイメージされるかもしれません。しかし、パチンコ屋やゲームセンターなどの商業施設や、ダーツバーや店内の照明が非常に暗いカフェなどの飲食店も風俗営業に該当します。接待が無くても、店内の明るさが暗かったり、個室の面積が狭かったり、客にゲーム等の遊びをさせる場合は風俗営業に該当する場合があります。風俗営業は、多くの人にとって身近な場所にもある業種なのです。

2015年に風営法改正

2015年の法改正によって、風俗営業の業態分類が新しくなりました。改正内容は大きく分けて以下の3つです。

1.ダンスホールや一部ナイトクラブが風俗営業の対象から除外されたこと。
2.これまで8つに分類されていた規定が５つになったこと。
3. 特定有効飲食店営業の規定が新たに加わったこと。

この改正によって、これまで風俗営業に該当していたけれど、該当しなくなったというお店も出てきました。しかし、特定有効飲食店営業という新しい部類ができたことで、風俗営業に該当しなくても許可を得なくてはいけないお店も出てきました。

自分のお店は風俗営業に該当するのか？特定有効飲食店営業に該当するのか？許可が必要なのか？次の章で改正後の分類について詳しく見ていきましょう。

現在の風俗営業の分類

風営法に関する業態を大きく分けると、「接待飲食等営業」と「性風俗関連特殊営業」の２つに分けられます。ここから、さらに細かい分類がそれぞれ設けられています。飲食店経営に関連する「接待飲食等営業」では以下のように分類が設けられています。

1号営業（料理店、社交飲食店）

キャバレー、待合、料理店、カフェーその他設備を設けて客の接待をして客に遊興または飲食をさせる営業

2号営業（低照度飲食店）

喫茶店、バー、その他設備を設けて客に飲食をさせる営業で、客席における照度を10ルクス以下として営むもの（1号営業に該当するものを除く）

3号営業（区画席飲食店）

喫茶店、バーその他設備を設けて客に飲食させる営業で、他から見通すことが困難であり、その広さが5平方メートル以下である客席を設けて営むもの

4号営業（マージャン店、パチンコ店等）

まあじやん屋、ぱちんこ屋その他設備を設けて客に射幸心をそそるおそれのある遊技をさせる営業

5号営業（ゲームセンター等）

スロットマシン、テレビゲーム機その他の遊技設備で本来の用途以外の用途として射幸心をそそるおそれのある遊技に用いることができるものを備える店舗その他これに類する区画された設備において当該遊技設備により客に遊技をさせる営業（4号営業に該当するものを除く。）

特定有効飲食店営業（ナイトクラブ等）

ナイトクラブその他の設備を設けて客に遊興させ、かつ、客に飲食をさせる営業（客に酒類を提供して営むものに限る。）で、午前6時後翌日午前零時前の時間において営むもの以外のもの(風俗営業に該当するものを除く。)

出典：https://www.keishicho.metro.tokyo.jp/tetsuzuki/fuzoku/gyoshu_ichiran.files/huzoku_modify.pdf

飲食店が注意すべきポイント

分類に該当するのかしないのか、少し分かりにくい部分もありますよね。それでは、どのような点に注目して自分のお店がどこに該当するのかを判断すればよいのでしょうか？

注意すべきポイントは全部で5つ

接待があるかどうか

風営法では、接待を次のように定義しています。
「歓楽的府に気を醸し出す方法により客をもてなすこと」
談笑やお酌、過度な密着での接客やともにゲーム等を行うことなど、通常の料理の提供業務以上の接客を行う行為が接待に該当すると言われています。

照明の明るさ

10ルクス以下の明るさにすると風俗営業に該当します。上映前の映画館の明るさがおおよそ10ルクス程度です。

お店のつくり　店内全体が見渡せるか

ネットカフェのように個室を設け、客席全体が見渡せない構造になっていると風俗営業に該当する可能性があります。また、個室の広さが5平方メートル以上（およそ3畳以上）になっているかも確認しましょう。

客に遊興させるか

ゲーム機やダーツなどの設置をして客にゲームをさせる、歌を歌わせる、ショーを見せる、試合を見て応援させるなど、これらの行為は「遊興」に該当する可能性があります。

深夜に酒類を提供するか

風俗営業の場合、0時から6時の間は酒類の提供を行うことはできません。

接待などの風俗営業を行わず、0時から6時の間に酒類を提供する場合は、「深夜酒類提供飲食店営業」の届け出を出さないといけません。また、深夜の酒類提供と客に遊興をさせる行為を行う場合は「特定有効飲食店営業」として許可を得なければいけません。

まとめ

法律というと少し難しい内容ではありますが、とても大切なことです。「風営法」がどのような法律なのかを理解し、自分のお店に該当する条件はあるのかをしっかりと確認しておきましょう。そして、お店を適切に経営できるようにしておきましょう。

テンポスでは、カラオケ機器の購入やレンタルのサービスも行っております。正しい手続きを行い、お客様が楽しめるお店作りのために利用してみませんか？

カラオケ機器についての詳細はこちら

ここ数年で大人気になったフルーツサンド。最近では、SNSでも写真を頻繁に見るようになりました。
「断面萌え」や「萌え断」という言葉が生まれ、フルーツサンド専門店には萌え断女子が殺到しています。

今回は、若い女性客を増やしたい！カフェやパン屋をオープンしたい！と考えている飲食店のオーナー様へ、フルーツサンドをご紹介します。

フルーツサンドの歴史

フルーツサンドには、意外にも古い歴史があるのをご存じですか？
実は、フルーツサンドは日本で発祥したと言われており、その誕生は大正時代まで遡ります。

日本に果物が広まったのは明治時代初期だと言われています。
当時、果物はとても高価なものでした。昭和時代の終わり頃まで、手土産の定番と言えば果物だったそうです。そのため、駅前の一番いい場所には果物店がありました。

その果物店が、売り物の果物を使ったスイーツやジュースなどを出す喫茶店「フルーツパーラー」を併設し、店内で提供し始めたのがフルーツサンドの始まりと言われています。
現在も、多くの老舗フルーツパーラーが駅前に残っており、どの店もフルーツサンドを提供しています。

なぜ今フルーツサンドが人気なのか

歴史のあるフルーツサンドですが、なぜ今Instagramを中心としてSNSで話題になっているのでしょうか。

最近、芸能人が「差し入れにはフルーツサンドを持っていく」という話をしているのをよく耳にします。皿やフォークを必要としないフルーツサンドは、食べるのに手間がかからないため、差し入れにはぴったりなのです。

また、果物は生モノなのでお取り寄せができません。そのため、自ら店舗に足を運んで購入する必要があり、より心のこもった手土産になるという点も、人気の理由です。

しかし、フルーツサンド大流行の理由はこれだけではありません。流行の最大の理由は、タイトルにもある「萌え断」です。

「断面萌え」「萌え断」ってなに？

「断面萌え」や「萌え断」とは、食品の、カラフルで綺麗な“断面”に“萌える”ことです。

ここ数年のブームで見かけるフルーツサンドは、程良い厚みで食べやすい、昔ながらのものとは対照的に、フルーツの断面が丸ごと見えるくらい厚く、ビジュアルもひと目で何が挟まっているのかわかるほどのインパクトがあるものが多いです。

この迫力あるビジュアルに魅了される女性を「萌え断女子」と言います。

「萌え断」はどこで生まれたの？

「萌え断」という言葉はSNSから生まれました。その走りは、岩手県に住む陶芸家の大沼道行さんが考案した千切りキャベツを大量に挟んだサンドイッチ「沼夫サンド」（略して「沼サン」）を、奥様が2015年からインスタで紹介し始めたことです。そのフォトジェニックな断面が話題を呼び、2015年にはレシピ本も登場しました。

この「沼サン」を進化させ、ゆで卵やトマトをまるごと挟んでカットした「わんぱくサンド」がさらに有名になり、それがテレビでも取り上げられて、サンドイッチ界が「萌え断」に突入することになったのです。

フルーツサンド以外にもある！「萌え断」のいろいろ

「沼さん」や「わんぱくサンド」を紹介しましたが、他にも「萌え断」はあります。

断面が花などの模様になるように作られた「飾り巻き寿司」や、海苔でふわっと巻いただけの「おにぎらず」などが５年ほど前からブームになっていましたが、これも「萌え断」と言えるでしょう。

また最近では、ブリオッシュ生地にたっぷりの生クリームを挟んだマリトッツォの、その丸みを帯びた可愛らしい断面がSNSで話題となっています。

フルーツサンドは「萌え断」の王者

萌え断には様々な種類があることを紹介しましたが、まっ白な生クリームの中に果物の鮮やかな色が浮かび上がるフルーツサンドの断面は、格別の美しさです。やはり、萌え断界の王者はフルーツサンドと言えるでしょう。

フルーツサンドの美味しさの決め手

では、フルーツサンドの味の決め手となるポイントを3つご紹介します。

1．やっぱりフルーツの新鮮さが大事！

まずは、なんといってもフルーツです！

フルーツサンドは、フルーツのクリームとパンというシンプルな組み合わせのため、フルーツの味がくっきりと際立ちます。舌の上に広がるジューシーさ、甘み、酸味、食感、香りなどを堪能できるような品種選びが重要です。

2．シンプルなパンで主役を引き立てよう！

パンは、主張しすぎないことが大切です。甘さが強くてバターが豊富なものよりも、適度な塩気があってあっさりしている方が、フルーツとクリームとの相性が良いです。

3．クリームは軽めで！

パンとフルーツの繋ぎとなる生クリームは、後味が軽い植物性がおすすめです。

お店によっては、動物性生クリームやマスカルポーネクリーム、カスタードクリーム、杏仁クリーム、ヨーグルトなどを混ぜて使用しているところもあるので、様々な組み合わせを試してみてください！

まずは試しにご自宅で。萌え断フルーツサンドの作り方

お店のメニューとして試作を始める前に、「まずは一度自宅で作ってみたい」という方に、萌え断フルーツサンドの作り方をご紹介します。

基本の作り方

【材料】

イチゴ 2個

黄桃缶詰　1/4個

キウイフルーツ 1/4個

食パン（サインドイッチ用）2枚

生クリーム 100ml

ハチミツ 大さじ1／2

【作り方】

1.フルーツはキッチンペーパーでしっかりと水分をとっておく。

2．氷水にあてて生クリームを泡立てる。とろみがついてきたらハチミツを入れ、角が立つまで泡立てる。

3．食パン1枚に、2．のクリームを半量塗り広げる。
※この時に、パンの縁から1cmくらい開けて塗るとサンドしたときにはみ出しにくくなります。

4.3.の食パンの上にフルーツを並べる。
※カットする線上に見せたい断面が来るように配置しましょう。

5.フルーツの隙間を埋めるように生クリームを乗せ、残ったクリームも上に盛る。もう1枚の食パンでサンドして軽く押さえたら、ぴったりとラップで包み冷蔵庫で1時間以上休ませる。
※切る向きが分かるように、ラップの上にマジックで印を付けておくと良いです。

6．ラップをしたままカットする。
※パンナイフか温めた包丁でカットすると綺麗に切れます。

萌え断を作るコツ

1.フルーツ
水分が多いフルーツは扱いが難しいので、慣れるまではイチゴやバナナなどの水分が少ないフルーツがおすすめです。
また、下準備の際はもちろん、サンドする直前にも水分をしっかりと拭き取っておきましょう。

2.フルーツを並べる順番
完成形をイメージして、まずは『断面萌え』の部分を配置し、その後で隙間を埋めていくように並べましょう。
カットする線上に見せたい断面が来るように並べてから、ずれないように隙間を埋めるとカットしやすくなります。

3.きれいにカットするコツ
まず、必ず冷蔵庫で寝かせてから切りましょう。お店によっては3時間以上寝かせるところもあるくらい大切な工程です。

カットする際は、ラップの上から切っていきます。
熱湯をかけて温めた包丁を使います。切る時は大きく前後に刃を滑らせながら切ると崩れにくいです。

まとめ

いかがでしたでしょうか。

フルーツサンドは季節や断面の見せ方によって様々な楽しみ方ができます。ぜひ、お店の新メニューを考案する際の参考にしてみてください。

パン屋開業ドットコムでは、フルーツサンドに使えるサンドイッチ袋などをお買い求めいただけます。

テイクアウト用品はこちらから

昨今、健康意識の高まりによりたばこが吸える飲食店が少なくなってきました。

望まない受動喫煙が問題とされ分煙化が進む中で、飲食店はどのような対策を取れば良いのでしょうか。

飲食店における喫煙の現状や、たばこと集客の関係性、たばこの新ルールを抑えることにより、喫煙環境を整え、喫煙者・非喫煙者のどちらも集客できる飲食店運営を目指しましょう。

飲食店での喫煙の現状

「飲食店でたばこが吸えなくなった」と聞くことが多くなったものの、喫煙可能なお店もあるため、実際のところはどうなのか良く分からないという人も多くいると思います。飲食店の喫煙について現状をおさらいしましょう。

2020年4月から原則屋内禁煙に

2020年4月1日から、飲食店は原則屋内禁煙となりました。

望まない受動喫煙をなくし、特に健康影響が大きな子どもや、疾患を持っている方に配慮し、多くの方が利用する飲食店などの施設では原則屋内での喫煙が禁止になりました。

改正健康増進法

飲食店での原則屋内禁煙を定めたのは、「改正健康増進法」です。
改正前は努力義務だった屋内での喫煙対策が、今回の改正で義務となりました。

飲食店をはじめとする様々な施設が対象となり、違反した場合の罰則や喫煙可能標識の掲示の義務化など、これまでになかった新たな規則が設けられました。

飲食店とたばこの新ルール

「原則屋内禁煙」ということは、一方で特定の条件や場所においては喫煙が可能ということです。

2018年の調査では、日本の成人喫煙率は、男性で約30%、女性で約8%、男女計で約18％となっています。日本における喫煙者の数は少なくないため、飲食店においても喫煙者の集客は、手放したくないものです。

しっかりと分煙対策を行うことで、喫煙者の集客はもちろん、非喫煙者の方も気持ちよく過ごせる対策を行うことができます。

【こちらもチェック】飲食店×たばこの新ルール～健康増進法改正に合わせて要チェック！
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。 

たばこと集客

喫煙に対する新ルールを守らないと、罰則規定があるのはもちろん、非喫煙者の方が快適に過ごせず、客離れに繋がります。一方で全面的に禁煙としてしまうことで、喫煙者の集客ができない状況にもなります。

株式会社クロス・マーケティングの行った喫煙者向けに全面禁煙であった際に入店をやめた経験のアンケートによると、「居酒屋・ビアホール」、「バー・スナック」、「カフェ・喫茶」、「焼肉店」などの業態において「入店しないことがある」と回答した人は4割以上となっている。

一方で、非喫煙者向けに行った喫煙ルール別の入店抵抗感のアンケートによると、ルーム分煙の場合に抵抗感があると回答した人は2割程度であり、非喫煙者も分煙であれば入店することに抵抗を感じる人は少なくなるという傾向がみられた。

分煙対策ができていないと、喫煙者は「たばこが吸えないなら別の店にしようか」となり、非喫煙者は「たばこの匂いが嫌だから店を変えよう」となります。

このようなことが起きないように対策することで、店への滞在時間が長くなり客単価アップや、リピート客の取りこぼし減少にもつながります。

飲食を伴いながら席での喫煙が認められる飲食店

一部の飲食店は、経過措置として一定の条件はあるものの席での喫煙が認められています。

それは、下記の3つの条件を満たす飲食店です。
（１）2020年3月31日時点で営業を開始している
（２）資本金が5,000万円以下
（３）客席の面積が100m²（約30坪）以下

これらの飲食店は、全面喫煙可能である旨と二十歳未満の立入禁止の旨が明記された標識を掲示することで、飲食を伴いながら喫煙する事が認められています。

今後も喫煙可能な飲食店の条件

2020年4月1日以降に開業する飲食店は、資本金や客席面積などの規模に関係なく、禁煙および分煙化の義務対象になりますが、分煙対策をきちんと行えば喫煙可能な飲食店の運営は可能です。ここでは、飲食店を喫煙可能とするために必要な条件を見ていきましょう。

喫煙室の設置

禁煙および分煙化対策には主に4つの方法があります。

（１）屋内全面禁煙
（２）紙たばこと加熱式たばこのどちらも喫煙できる喫煙専用室の設置
（３）加熱式たばこ専用の喫煙室の設置
（４）喫煙専用室と加熱式たばこ専用喫煙室の併設
（５）屋外敷地内における灰皿等喫煙場所の設置（配慮義務あり）

1つ目は、分煙を行わず屋内全面を禁煙とする方法です。

2つ目は、紙たばこと加熱式たばこのどちらも喫煙可能である喫煙専用室の設置です。専用室内は飲食不可で、二十歳未満の人の入室は禁止です。

3つ目は、加熱式たばこ専用の喫煙室の設置です。喫煙専用室とは異なり、室内での飲食が可能です。しかしながら、二十歳未満の人の入室は禁止です。

4つ目は、喫煙専用室と加熱式たばこ専用喫煙室の併設です。2つ目と3つ目の併用です。

5つ目は、敷地内の店舗の屋外（テラスや軒先等）において、灰皿を置く等して喫煙環境を整備する方法です。ただし、喫煙場所は入口の付近から遠ざける等の配慮義務に留意して設置する必要があります。

いずれにしても、禁煙エリアの確保は必須です。

喫煙エリアの技術的基準

喫煙専用室ではたばこの煙が外に流出しないように、以下の3つの技術的基準をクリアする必要があります。

（１）喫煙室の扉を全開にした状態で喫煙室の外から内側に向かって開口面風速0.2ｍ/秒以上が取れている状態
（２）壁や天井などにより、扉以外の部分が完全に他の空間と仕切られている
（３）屋外または外部に煙を排気する機能を持っている

既に喫煙室がある飲食店は、この基準を満たしているか確認が必要です。

こうした技術的基準は、専門的な知識が必要なため、専門家に相談するのも方法のひとつです。

喫煙エリアの年齢制限

喫煙室の設置の項目でも記載しましたが、二十歳未満の人は喫煙専用室および加熱式たばこ専用喫煙室ともに入室が禁止されています。

二十歳未満の来店客だけでなく、二十歳未満の従業員も対象となっています。

掃除や接客などの業務も該当するため、二十歳未満の従業員がいる飲食店は、特にルールを徹底して共有する必要があります。

喫煙ルールの標識掲示

店内に喫煙可能な場所がある場合は、標識掲示の義務があります。
掲示が必要な場所は、店の入口と喫煙室の入口です。店の入口は、店内に喫煙できる場所がある旨を記載する必要があり、喫煙室の入口は喫煙可能な場所である旨と二十歳未満は立ち入りが禁止されている旨を明記する必要があります。

標識は、厚生労働省の特設ページから印刷用データが入手可能です。

飲食店のたばこの許可申請

一部の飲食店は、席での喫煙が認められていますが、届出の申請が必要となっています。ここでは申請について見ていきましょう。

喫煙可能室設置施設届出書

先ほど、3つの条件を満たす飲食店は、二十歳未満の立ち入り禁止また標識の掲示を行えば、席での喫煙が認められると紹介しました。

これらの飲食店は「既存特定飲食提供施設」と呼ばれ、「喫煙可能室」として喫煙室を設けず店内で喫煙することが可能です。この場合、各自治体への届出が必要です。

この届出は「喫煙可能室設置施設届出書」という届け出で、店舗名称や所在地の他に営業許可番号や営業許可日の記載などが必要になります。

変更や廃止の際にも届出が必要

届出後に、店舗名称や所在地、店舗の管理権原者の氏名や住所に変更が生じたときは、変更内容を記載し「喫煙可能室設置施設変更届出書」を提出する必要があります。

また、届出後に喫煙可能室を廃止した場合は廃止理由や廃止日を記載し「喫煙可能室設置施設廃止届出書」を提出することが必要です。

自治体により異なる申請内容

届出書は、大枠の申請内容は同じですが自治体により申請内容が異なる場合があります。

例えば、東京都の場合「喫煙可能室設置施設届出書」と合わせて、「喫煙可能室設置施設届出書（東京都）」という東京都独自の申請書も必要です。

内容は、開業時期、資本金、客席面積に加え、従業員を雇用していない旨の確認となっています。

このように自治体により申請書が異なる可能性があるため、ご自身の飲食店の所在地の申請書を確認してみてください。

まとめ

以上、飲食店とたばこの新ルールと許可申請についてのまとめでした。

分煙に対する正しい知識と現状のルールを把握したうえで、喫煙者と非喫煙者のどちらにとっても居心地の良い空間にすることで、幅広いお客様をターゲットにできます。

下記URLでは、飲食店における喫煙の現状や、たばこと集客の関係性、たばこの新ルールを抑えることにより、喫煙環境を整え、喫煙者・非喫煙者のどちらも集客できる飲食店運営に関して、必要な諸手続きや、申請のために必要な届け出先などの解説しています。
合わせてチェックしてみてください。

※問い合わせ先が一目瞭然！すぐに分かる！！全国10地区版の「受動喫煙防止条例・ルール・届け出に関する参照リンク集」を「無料」でダウンロードできます。

ダウンロードは下記10地区のご希望の記事リンクをクリックし、該当記事下部からダウンロードしてください。

【北海道地区】飲食店における喫煙対策・新ルールの詳細を無料でダウンロード
https://test-cms-foodmedia.tenposfoodplace-hp.com/newstrend/6807/

【東北地区】飲食店における喫煙対策・新ルールの詳細を無料でダウンロード
https://test-cms-foodmedia.tenposfoodplace-hp.com/newstrend/6816/

【関東地区】飲食店における喫煙対策・新ルールの詳細を無料でダウンロード
https://test-cms-foodmedia.tenposfoodplace-hp.com/newstrend/6770/

【甲信越地区】飲食店における喫煙対策・新ルールの詳細を無料でダウンロード
https://test-cms-foodmedia.tenposfoodplace-hp.com/newstrend/6804/

【北陸地区】飲食店における喫煙対策・新ルールの詳細を無料でダウンロード
https://test-cms-foodmedia.tenposfoodplace-hp.com/newstrend/6819/

【東海地区】飲食店における喫煙対策・新ルールの詳細を無料でダウンロード
https://test-cms-foodmedia.tenposfoodplace-hp.com/newstrend/6801/

【近畿地区】飲食店における喫煙対策・新ルールの詳細を無料でダウンロード
https://test-cms-foodmedia.tenposfoodplace-hp.com/newstrend/6795/

【中国地区】飲食店における喫煙対策・新ルールの詳細を無料でダウンロード
https://test-cms-foodmedia.tenposfoodplace-hp.com/newstrend/6810/

【四国地区】飲食店における喫煙対策・新ルールの詳細を無料でダウンロード
https://test-cms-foodmedia.tenposfoodplace-hp.com/newstrend/6813/

【九州・沖縄地区】飲食店における喫煙対策・新ルールの詳細を無料でダウンロード
https://test-cms-foodmedia.tenposfoodplace-hp.com/newstrend/6798/

テンポスのECサイト、テンポスドットコムでも喫煙可能な飲食店様向けに、スタンド灰皿やタバコペールの販売をしております。

商品を見る

分煙の対策および許可の申請方法については、細かな決まりや専門知識が必要であり、自分だけで判断が難しいと感じた場合には、分煙の専門家や自治体の窓口などに問合せをしながら対策をしましょう。

※自治体によっては独自の条例を制定している場合がありますので、店舗のある自治体の条例状況をご確認ください。

今回は女性客をもっと集客したい！女性ターゲットの居酒屋やバーを開業したい！と考えている飲食店のオーナー様へ、いまちまたではやりつつある「リモンチェッロ」をご紹介します。

私も先日気になったので実際に「リモンチェッロ」を買って飲んでみました！その感想も参考にしてみてくだい。ちなみに私はビールや日本酒などの苦味の強いお酒はあまり好きではありません。サワーやカクテルしか飲めない20代の女性です。

この記事ではリモンチェッロをメニュー追加におすすめする理由とおすすめの飲み方をご紹介します！

そもそもリモンチェッロってなに？

そもそも「リモンチェッロ」とは何かご存じですか？「リモンチェッロ」はレモンの皮をたっぷり使ったイタリア南部のカンパーニア州で生まれたリキュールで、400年以上もの歴史があります。爽やかなレモンの香りとスッキリした飲みごたえで、お酒を飲み始めたばかりの人や、日本酒などの苦味のあるお酒が苦手な人にはとても飲みやすいリキュールです。

イタリア南部のレモンリキュール

イタリア南部のカンパーニア州は、古代遺跡やなんとも美しい青く澄んだ海岸線のある自然が美しい活気あふれる都市です。そんな土地で育てたレモンの皮で作るリモンチェッロは、爽やかなレモンの香りとスッキリした飲みごたえが特徴で、カクテルをよく飲む人にはおすすめです！

口に含むと、レモン特有の苦味やが口の中に広がりますが、爽やかで甘い余韻が残り、糖度が高いです。

グイグイと飲みやすいリキュールですが、度数が高いので要注意！
ウォッカベースで、アルコール度数はなんと30％以上のため、飲みすぎには注意してください。

なんで今話題なの？

おうち時間が増え、コンビニやスーパーで販売しているお酒に飽きてしまい通販サイトなどでいつもとは違うお酒を求める人が増えたこと、またテレビドラマのワンシーンでこの「リモンチェッロ」が飲まれていたことが要因として挙げられます。

女性客におすすめできる理由は？

「リモンチェッロ」が女性におすすめできる理由は、味が爽やかで甘い余韻が残るからだけではありません。

「リモンチェッロ」はリキュールですが、実は女性に嬉しい効果が2つあるんです。

女性に嬉しい美肌効果も！

「リモンチェッロ」はレモンが主成分です。そのレモンに豊富に含まれるビタミンCは肌のハリの強化やシミ予防などに効果があると言われています。
またレモンの皮に含まれるポリフェノールには、抗酸化作用や脂肪吸収を抑制する効果があるとも言われています。

美味しいだけでなく、身体にも肌にもよいリモンチェッロは女性に人気になることでしょう！

夏バテ予防になる！

ビタミンCは美肌効果だけではありません。
例えば夏の暑い日、キンキンに冷えたレモネードが飲みたくなったり、運動部でレモンのはちみつ漬けを食べた方も多いのではないでしょうか。
冬には自動販売機でホットレモンもよく見かけますよね。

レモンや梅干しなどの酸っぱい食べ物にはクエン酸が含まれており、免疫力アップや疲労回復に効果があると言われており、ビタミンCには抗酸化や抗ストレス効果もあるので夏バテや風邪予防の効果もあります。

もちろん、あくまでもお酒なので飲みすぎず、適度な量で嗜みましょう。

リモンチェッロの飲み方

イタリアでは食後酒としてストレートで飲むのが一般的だそうですが、アルコール度数30%もあるのでお店で出すならカクテルとして出すのがいいでしょう。

実際にいろんな飲み方で飲んでみてお店のスタッフとどれをメニューに追加するか決めてみてください。

基本的な飲み方

1、ロック
おすすめ：すっきり飲みたい方
特徴：冷たくさっぱりと飲めるだけでなく、氷が溶けるにつれて味わいが変化していきます。

また冷やすとアルコールの香りが弱くなるので、お酒のキツい感じが苦手な方はロックで挑戦してみるのも良いでしょう。

2、ソーダ割
おすすめ：食中酒として飲みたい方
特徴：レモンの爽快感と炭酸のシュワっと弾ける舌ざわり、すっきりとしたのど越しを楽しめます。

3、水割り
おすすめ：お酒に強くない方や甘い飲み物が苦手な方
特徴：すっきりした味わいで、食後にもぴったりです。

女性受けのいいカクテルアレンジ

「リモンチェッロ」はアレンジ方法も豊富！基本的な飲み方だけでなく、こんな飲み方はいかがでしょうか。

1、コーラ割
レシピ：氷+リモンチェッロとコーラを1：2～3の割合で入れて混ぜる。
ポイント：氷にリモンチェッロを入れた後よく混ぜて、リモンチェッロをしっかり冷やすとコーラの甘味がリモンチェッロでグッと引き締まります。

2、カルピス割
レシピ：リモンチェッロとカルピスを1：1で混ぜ、水や炭酸水を適量入れて混ぜる。
ポイント：冬はお湯をいれるとホットでも楽しめ、身体を温めることもできます。

3、ミルク割
レシピ：リモンチェッロと牛乳を1：3の割合で混ぜる。
ポイント：マイルドな味になり、甘党の方にもおすすめです。

4、アイスティー割
レシピ：アイスティーにリモンチェッロを好みの量加えて混ぜる。
ポイント：レモンチェッロに甘さがあるので、アイスティーは無糖を選びましょう。

リモンチェッロにあうおつまみは？

「リモンチェッロ」はイタリアのお酒ですので、カルパッチョやピザなどイタリア料理には合うでしょう。また、アレンジカクテルで紹介した飲み方は甘めの飲み方なので、食後のデザートにも合います。

チーズケーキやマドレーヌなどにも合いそうです。

バニラアイスに「リモンチェッロ」を垂らして食べるもの美味しいかもしれません。また、いろんなレシピサイトでリモンチェッロを使ったデザートの作り方なども紹介されているのでぜひそちらも参考にしてみてください。

リモンチェッロの購入方法

リモンチェッロは普通のスーパーやコンビニなどではなかなか手に入らないでしょう。お店に置く前に試飲してみたい方は、輸入食品などを置いている小売店やネット通販などを活用してみてください！

私はネット通販で購入しましたが、瓶がイタリアの形や、月、星、楽器の形などかわいい形をしているものもあり、大切な人へのプレゼントとしても喜ばれそうです！

もし市販の「リモンチェッロ」ではなく、オリジナルの「リモンチェッロ」を作ってみたいという方のために作り方もお教えいたします。

【材料】(約1リットル分)
・レモン　3~4個(皮も使用するので無農薬でノーワックスのものを選んでください。)
・スピリタス(ウォッカ)　500ml
・グラニュー糖（きび砂糖や、はちみつでも代用可能）　250g
・水　500ml
・蓋つきの瓶

【レシピ】
1、レモンをよく洗い、ピーラーを使って皮をむきます。この時、白い部分は苦味のもとになるので黄色い部分のみむくようにしてください。
2、瓶にレモンの皮とスピリタスを注ぎ、蓋をして1週間寝かせます。
3、1週間後、ガーゼやザルなどでこし、レモンの皮を取り除きます。この時、レモンの皮が白くなり、スピリタスが黄色くなっていたらOKです。
4、鍋にグラニュー糖と水を火にかけ、グラニュー糖が溶けるまでじっくり熱しながら混ぜます。
5、シロップが完全に冷めたら、スピリタスと加えてそっとかき混ぜます。
6、また一週間寝かせたら、「リモンチェッロ」の完成です！

まとめ

「リモンチェッロ」いかがでしたでしょうか。最近はビールや日本酒などは飲まない若者も増えてきているので、ぜひお店のカクテルに「リモンチェッロ」を追加してみてはいかがでしょうか。

まずはお店かネット通販で少量購入してみて、ご自身で味を試してみてください！
またテンポスドットコムでカクテルグラスなどお買い求めいただけます。

商品はこちら

また、独自でデリバリーサービスを始め、配達員を雇ったとしても注文が入らなかった場合、無駄な人件費がかかってしまいます。

独自でデリバリーサービスを始めたからといって、すぐに注文が入ることは少ないため、デリバリーサービスを始めたことを広告やSNSなどで地域の人に周知させることも必要です。

新型コロナウイルスの影響でライフスタイルが大きく変化しました。
それに伴い外食産業ではデリバリーの需要が高まってきています。

しかしながら、デリバリーサービスを始めるには配達員の確保や注文の受注システムの導入など独自で行うには難しい面があります。

それらを解決するのがデリバリーサービス代行会社です。
今回はデリバリーサービス代行会社を選ぶ時のポイントや注意するべき点、代行会社の種類について紹介します。

デリバリーサービス代行会社とは？

アプリやWebサイト、電話などで飲食店側に注文が入ると代行会社の配達員がその飲食店に商品を受け取りに来て、代わりに商品をお客様の元へ届けます。

なぜ代行会社を利用するべきなのか

デリバリーサービスを始める時に配達員の確保が問題点となります。
昨今の外食産業では、少子高齢化などの影響で人手不足が深刻化しています。
中小の飲食店では、最低人数の従業員で営業している店舗も珍しくありません。
そのため、独自でデリバリーサービスを始めると配達時にお客様が店舗に来店されても対応しきれないこともあります。

また、独自でデリバリーサービスを始め、配達員を雇ったとしても注文が入らなかった場合、無駄な人件費がかかってしまいます。
独自でデリバリーサービスを始めたからといって、すぐに注文が入ることは少ないため、デリバリーサービスを始めたことを広告やSNSなどで地域の人に周知させることも必要です。

このように独自でデリバリーサービスを始める場合には様々なことを事前に準備する必要があります。
しかし、デリバリーサービス代行会社を利用することでそれらを解決し、簡単にデリバリーサービスを始めることができます。

デリバリーサービス代行会社を選ぶ時のポイント

昨今デリバリーサービスの需要の増加により多くの企業がサービスを展開しています。
デリバリーサービス代行会社を選ぶ時の4つの大きなポイントについてご紹介します。

ユーザーの登録者数

デリバリーサービス代行会社を選ぶ時は、ユーザーの登録者数に気を付けなければなりません。
ユーザーの登録者数が多ければ多いほどデリバリーを利用するお客様が多いということになり、注文される機会が増えます。

しかし、ユーザーの登録者数が多いということは、それだけ競合他社も多いということになります。
競合他社に勝つためには、メニューや価格設定、提供時間の短縮などを行わなくてはなりません。

手数料

デリバリーサービス代行会社を利用すると大体30%～40%のほどの手数料がかかります。
手数料の中に配達手数料や注文の受注システムのレンタル料、アプリへの店舗の掲載料などが入っています。

デリバリーサービス代行会社を利用する時は、手数料を含めた価格設定をしなくてはなりません。
そのため、店頭での販売価格の30%～40%ほど高い価格に設定するといいでしょう。

配達範囲

店舗のある立地によって配達が可能な範囲が大きく変わってきます。
そのため、デリバリーサービス代行会社を利用する時は、自身の店舗の場合だとどこまで配達が可能な範囲なのかを確認しましょう。

また、デリバリーサービス代行会社の対応エリア外だとそもそもサービスの利用ができません。
まずは、自身の店舗が対応エリア内なのか、また配達が可能な範囲はどのくらいまでなのかを各デリバリーサービス代行会社のホームページや電話などで問い合わせをしましょう。

デリバリーサービス代行会社の種類

代行会社によって特徴は様々です。
それぞれの特徴を知っておくことで自身の店舗に合った代行会社を利用することができます。
今回は現在注目されているデリバリーサービス代行会社を3社紹介します。

UberEats

UberEatsは、アメリカで配車のマッチングサービスを展開しているUber社が運営しています。
2016年に日本でもサービスを開始し、世界各国でサービスを展開しているため知名度が高いです。

UberEatsの配達員は正規雇用ではなく、「配達パートナー」といわれる個人事業主です。
そのため、配達の質は担当する配達員によります。配達員側で配達するかしないかを決めることができるため、雨の日に配達員が少ないこともあります。

現在の対応エリアは30都道府県以上で今後は全国に拡大予定です。
手数料は売上の35%で、出店店舗数は30,000店以上です。

出前館

出前館は日本最大級のデリバリーサービス代行会社です。

UberEatsと違い配達員は正規雇用です。そのため、雨の日でも配達員が足りなくなるということもありません。
また、飲食店側は配達員に依頼するか自社で配達するかを選ぶことができます。
そのため、注文の受注システムだけを利用したい場合も対応可能です。

現在の対応エリアは日本全国で手数料は約40%、出店店舗数は2019年8月末時点で約20,000店です。

menu

menuは、デリバリーとテイクアウトのどちらにも対応しています。
ユーザーの登録者数は非公開で、出店店舗数は2,000店以上です。
対応エリアは、デリバリーは都内中心に拡大中でテイクアウトは全国で可能です。

デリバリーサービス代行会社を利用するメリット

デリバリーサービス代行会社を利用するメリットについて紹介します。
メリットは主に3つあります。

初期投資が少なくて済む

独自でデリバリーサービスを始める場合、配達員の確保や注文の受注システムの導入、注文の管理など様々なことに時間やコストを割かなくてはなりません。
そのため、余計に費用がかかってしまうということもあります。

デリバリーサービス代行会社を利用することで注文管理や配達、決済まで簡単に行うことができます。
そのため、飲食店ではデリバリー用の容器や包装、代行会社への手数料だけしかかからず、初期費用を抑えて始めることができます。

安定した配達員の確保

独自でデリバリーサービスを始める場合、必ず配達員を用意しなくてはなりません。
新しく配達員を雇う場合には人件費がかかりますし、今いる従業員に配達を任せる場合には店舗の人員不足になることもあります。
デリバリーサービス代行会社を利用することで安定して配達員を確保することができます。

また、デリバリーサービスは店舗の席数に縛られず行うことができます。
そのため、デリバリーサービスに専念することで席数の少ない店舗でも売上を上げることができます。
デリバリーサービスのみ行う時間を作ることで、接客する必要がなく料理を行う最低人数の従業員で行うこともでき、人件費の削減にもなります。

新規顧客の開拓

デリバリーサービス代行会社を利用すると自身の店舗をアプリやサイトなどに掲載することができます。
アプリやサイトなどに掲載することで店舗の近くのユーザーだけでなく、少し離れた多くのユーザーにも自身のお店を知ってもらうことができます。
そのため、新規の顧客の開拓にも繋がります。

また、デリバリーサービスを利用する多くが10代～40代です。
自身の店舗のメインターゲット外の顧客の開拓をすることもできます。

デリバリーサービス代行会社を利用する時の注意点

デリバリーサービス代行会社を利用する時の注意点について紹介します。
注意点は主に2つあります。

配達時間

デリバリーサービス代行会社を利用する時に特に気を付けなくてはならないのが、商品の配達時間です。
独自でデリバリーサービスを行う場合は、注文を受け配達まですぐに行うことができます。
しかし、デリバリーサービス代行会社では、配達員の数に限りがあります。
そのため、ランチタイムやディナータイム、雨の日などでは注文数に対して、配達員の数が足りておらず配達時間が多くかかってしまうこともあります。

配達までの時間が多くかかってしまうとお客様からの評価が下がることもありますので、注意が必要です。

品質の低下

配達時間が長くなることや配達範囲が広くなることで商品自体の品質が低下することもあります。

品質の低下はお客様からの評価を下げることになりますので注意が必要です。

デリバリーでは出来立てよりも品質は下がってしまうため、美味しく食べられる工夫をすることが大切です。
また、デリバリーサービスでは食中毒のリスクもあるので保険に入るなどの対策をすることも必要です。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
以上が、デリバリーサービス代行会社を利用する時のポイントやメリット、注意点などのまとめでした。

今後ますます需要が増加すると言われているデリバリーサービスを始める時は、独自で始めるのか代行会社を利用するのかを自身の店舗にあった方法を選ぶことが大切です。

また、デリバリーサービス代行会社にも様々なポイントがあるので各代行会社のポイントを把握した上で自身の店舗に合う代行会社を選びましょう。

数年前からよく目にするようになり、人気の商品として定着してきた「クラフトビール」や「地ビール」。お店のメニューに取り入れたことで売上が20%アップしたという話もあるほどです。

そもそもクラフトビールとは何か。メリット・デメリットや扱い時の注意点を理解することで、お店に合ったメニューとして取り入れることができます。

クラフトビールと地ビールの違い

では、「クラフトビール」と「地ビール」にはどんな違いがあるのでしょうか。

クラフトビールとは？

クラフトビールとは、「規模が小さい醸造所で作ったビール」のことです。

ビールはもともと1年間で2000キロリットル以上作らなければならないという法律がありました。
そのため日本では、「アサヒ」「キリン」「サッポロ」「サントリー」「オリオン」の5社でほぼ市場を独占している状況でした。

それが1994年の酒税法改正により、60キロリットル以上にまで大幅に緩和されたことにより、規模が小さな醸造所でも生産が可能になりました。

地ビールとの違い

実は「クラフトビール」と「地ビール」にさほど大きな違いはありません。

「地酒」や「地鶏」といったように、地域に根付いたものを表すために「地ビール」と呼ぶようになりました。そのため、全国各地で作られるようになった当時は「お土産品」としての意味合いが強かったのです。

クラフトビールのクラフトは「職人技（Craft）」から来ており、地ビールが広がった後、2010年頃から呼ばれ始めました。

クラフトビールが人気の理由

クラフトビールが人気なのはどうしてでしょうか。その理由をご紹介いたします。

種類が豊富

日本だけでなく、海外でもさまざまなクラフトビールが作られています。
味や香りなどで違いを楽しめるほか、色のバリエーションも豊富なので、料理や利用シーンに合った楽しみ方が可能です。

飲みやすさ

クラフトビールは通常のビールと比べて独特の苦みが少ないものも多いです。
そのため、ビールが苦手な人でもクラフトビールなら飲める、という場合もあります。

SNS映え

若者を中心とした多くの人がSNSを利用し、めずらしいものや心が動かされたものを写真に撮ってシェアしています。種類が豊富なクラフトビールはそれにうってつけのアイテムとなっています。

テンポスではインスタ映えに関する記事も取り扱っています。

ぜひこちらの記事もチェックしてみてください。

[clink url=”https://test-cms-foodmedia.tenposfoodplace-hp.com/management/1358/”]

クラフトビールを扱うメリット・デメリット

クラフトビールを扱う上でもやはりメリットとデメリットがあります。それぞれご紹介しながら、注意点も見ていきましょう。

メリット

来店動機に繋がる

クラフトビール目当てでお店に来店するといったケースもあり、来店動機に繋がります。
お店のスタッフもクラフトビールの理解を深めて、来店客に対して違いや楽しみ方を話せるようになれば、さらに顧客満足度も上がります。

客単価アップが狙える

クラフトビールは種類が豊富なため、飲み比べとして追加の注文がされやすい商品です。
また、通常のビールと比べて高めに価格設定ができるため、来店客一人あたりの単価アップも狙えます。

来店動機を高めたり客単価アップの方法の1つとして「セルフ飲み居酒屋」が注目を集めています。

テンポスで扱っている記事がありますので、ぜひこちらもチェックしてみてください。

[clink url=”https://test-cms-foodmedia.tenposfoodplace-hp.com/trend/950/#%E3%83%89%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%AF%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC”]

デメリット

保存場所の確保

通常のビールにプラスしてメニューに取り入れる場合、保存場所を確保する必要があります。
日本で販売されているクラフトビールは多くが無濾過・非加熱処理タイプとなっており、10℃以下の冷蔵保管が必要になります。また、賞味期限の短いものが多いため、仕入れる量などにも注意が必要です。

扱い時の注意点

通常のビールより原価が高い

クラフトビールは通常のビールよりも仕入れるときの値段が高くなる場合が多いため、価格設定に注意が必要です。ただ高いものだと思われないよう、提供するグラスの形や容量などを工夫して特別感を演出しましょう

クラフトビールはどうやって仕入れるのか

種類が豊富なクラフトビールを実際に取り入れるとなった場合にどこから仕入れたらいいのか、その仕入れ方法をご紹介いたします。

主な仕入先

大手ビールメーカー

メーカーが自社で製造している場合と、提携しているクラフトビールメーカーの商品を販売している場合があります。大手ビールメーカーから仕入れる場合は、酒販店としての取引となりますので、別途酒販店との契約が必要になります。

酒販店

大手ビールメーカーの商品を卸している場合と、酒販店が独自のルートで仕入れている場合とがあります。酒販店によってはなかなか手に入らないクラフトビールを取り扱っている場合もあります。酒販店によって条件は異なりますが、瓶一本から無料で配送してもらえるといったメリットもあります。

専門の販売サイト

業務用のクラフトビールを販売するウェブサイトは数多く存在します。多くのラインナップから選ぶことができたり、手に入りにくい商品が見つかる可能性もあります。その分、商品の値段が高くなったり、送料が発生してしまうといった点は注意が必要です。

醸造所から直接

交渉次第では醸造所から直接仕入れることができる場合もあります。その場合、一定の取引量が条件となることがあります。卸問屋やウェブサイトを通さないと買えない場合もあります。

まとめ

いかがだったでしょうか。

豊富な種類でさまざまな楽しみ方や利用シーンに対応できるクラフトビールは、多様化する消費者のニーズを捉えることができ、人気となっています。クラフトビールを導入してドリンクメニューの幅を広げることで、お店の来店客数や客単価がアップするきっかけに繋げられるかもしれません。

もちろんメリットだけでなくデメリットや注意点があります。仕入れや価格設定、提供の仕方を工夫して、さらに魅力的なお店にしていきましょう。

また、王道の大手ビールメーカーの生ビールも導入がまだの方はメニューに加えていきましょう。、ビールジョッキの提供、繁盛のためのメニュー表作成、販促ポスター等、メーカーのサポートもあります。お気軽にご相談ください。

テンポスフードプレイス｜サントリー導入支援