カテゴリー: 外食トレンド

お茶漬けと聞くと皆さんは何を思い浮かべるでしょうか？鮭の入った鮭茶漬け、梅干し入りの梅茶漬け。具合が悪い時でもさっと食べたり、時間がない朝、吞んだ後にさっぱりと〆るなど、お茶漬けは様々なシーンで私たちの生活に存在しています。

そんな日常を支えるお茶漬けですが、たまにはちょっと贅沢に食べたくなる時もあるのではないでしょうか。今回は、そんなちょっと贅沢な気分を味わえる「鯛茶漬け」についてご紹介していきたいと思います。

お茶漬け、鯛茶漬けの歴史や食べられている地域

そもそもお茶漬けにはどのような歴史があるのでしょうか？お茶漬けと鯛茶漬け、それぞれの歴史や食べられている地域などを見ていきましょう。

お茶漬け、鯛茶漬けの生まれた背景

そもそもお茶漬けにはどのような歴史があるのでしょうか？お茶漬けと鯛茶漬け、それぞれの歴史や食べられている地域などを見ていきましょう。

お茶漬けのルーツ

先ずはお茶漬けが食べられるようになった背景ですが、昔は現代のように炊いたご飯を保存しておく方法はほとんどありませんでした。そのため時間がたてば冷えて硬くなってしまっていたのですが捨てるのも勿体ない。
そんな時に生まれたのが冷えたご飯にお湯をかけて食べる「湯漬け」でした。

今のお茶漬けのように味は付いていませんでしたが冷えたご飯でもさらーっと流し込んで食べる事が出来ました。当時は戦場に向かう武士がさっと食事を終えるのに重宝されていたようです。その湯漬けに出汁を使ったり具を入れるようになって今のお茶漬けに近くなり、次第にお殿様などが食べる高級品となりました。
江戸時代に入ると商人などが力をつけ、そこで働く奉公人が僅かな時間で食事するため湯漬けに漬物を入れてかき込んだことから安価で食べられる庶民の味としてのお茶漬けに変化していきました。

鯛茶漬けのルーツ

鯛茶漬けのルーツは長崎県とされています。
水深があり流れが速い場所を好んで泳ぐ真鯛が生息しやすい場所が多かった長崎県では、鯛が大量に獲れていました。そんな中、様々なものを載せるお茶漬けに鯛を載せて食べる事は自然の流れだったようです。
長崎の他、鯛がよく獲れる新潟県柏崎市のご当地料理としても有名です。

大分県杵築市(きつきし)では300年以上続く料亭でその味を守り続けられている「うれしの」と呼ばれる鯛茶漬けがあり、この地のお殿様が体調を崩した時に毎日鯛茶漬けを食べて「今日も鯛茶漬けを食べられてうれしいのう」と言ったことからその名がつけられたとされています。

様々な地域で食べられています

鯛がよく獲れる地域では鯛茶漬けの文化が育っているようです。それでは鯛茶漬けが食べられている地域を見ていきましょう。

食べられている地域

長崎：天然の真鯛にタレをつけて並べ、熱いお茶を回して食す贅沢な一品。生でも鯛を美味しく頂けます。

新潟（柏崎）：笠島の鯛は成長段階で荒波にもまれることにより白身がキュッと引き締まっています。日本海トップクラスの鯛の名産地で、2013年の「第4回 全国ご当地どんぶり選手権」で鯛茶漬けでグランプリを受賞しています。

福岡（福津）：天然真鯛の漁場に恵まれていて、鯛茶漬けも親しまれています。市内の旅館・飲食店で「ふくつの鯛茶づけフェア」を開催しています。

鹿児島：鹿児島の錦江湾は昔から鯛がよく獲れることで有名です。桜の花の咲く頃に美味しいとされるので桜鯛と呼ばれています。

愛媛：鯛めしが有名なので、鯛めしを利用した鯛茶漬けも人気です。

京都：ぶぶ漬け文化の京都でも鯛めしと共に鯛茶漬けが親しまれています。

鯛茶漬けの作り方＆バリエーション

ここからは、自宅でもできる鯛茶漬けの作り方や、鯛茶漬けのアレンジについて見ていきましょう。高級感のある味を手軽にお家で頂きましょう。

鯛茶漬けの作り方

ご自宅でも出来る鯛茶漬けの作り方を紹介します。いつもの茶漬けをワンランクUPして、料亭気分を味わえます。

鯛茶漬けの作り方

用意するもの
鯛：刺身用のものでOK
タレ：醤油、みりん、料理酒、ごまや白すりごま
顆粒出汁：和風の顆粒だしで味付け
わさび：香りと味で風味を豊かにします
のり：お好みで入れます

1.鯛をタレで良く味付けします。冷蔵庫でじっくりつけ置きすることで鯛にしっかり味を付けます。
2.ご飯の上に鯛を載せます。わさびもこの時入れておきます。
3.顆粒出汁を溶かしたお湯を回しかけて完成。
この時、みりんを使う場合には火を通すかレンジで温めるなどアルコールを飛ばす工程をはさんでください。アルコールをきちんと飛ばさないと苦味などが残ってしまいます。

美味しさのコツ

鯛茶漬けを食べる時は、ご飯は熱々でなくても良いです。鯛も冷たくて美味しいので、少し冷めたご飯に低めの温度のお湯やだし汁、煎茶などを入れて食べると美味しいです。醤油で鯛を下洗いしてからタレに漬け込むことで味がなじみやすくなります。

鯛にタレを漬けこみはしますが、鯛自体の甘さが感じられるように薄めの汁で楽しむのもいいかもしれません。逆に、お吸い物程度の少し強めの味の出し汁やかつおだしのものをかけた場合には、しっかりとした味わいで料亭のような本格的な味になります。

アレンジレシピ

更に色々な味を足してみるアレンジレシピもご紹介。いつもとは一味違う鯛茶漬けに出会えます。

冷やし茶漬け

程よく冷えたご飯に、冷蔵庫でタレをつけ置きで染み込ませた冷たい鯛を入れ、冷や汁で美味しく頂きます。夏場や食欲のない時などにさっぱり食べられます。

浅葱、小口ネギなどを一緒に

浅葱や小口ネギを薬味として載せていい香りでさっぱり爽やかに頂きましょう。

梅干し

梅干しを足して塩味と酸味でさっぱりとした味わいを楽しめます。昆布茶をかけても深みのある味を頂くことが出来ます。

フレンチドレッシング

サラダ用のフレンチドレッシングで和洋の味を合体。さっぱりと爽やかな酸味が足されて、まるでカルパッチョを食べているかのような味わいに。

まとめ

さて、いかがでしたか。
我々にとって身近な存在であるお茶漬けですが、鯛を載せて食べる事で高級料亭に行ったかのような特別な気分を味わうことが出来ます。元々さっぱり味わえるお茶漬けですが、淡白でありつつ甘さのある鯛を載せることで更にさっぱりな味わいで高級感のあるお茶漬けを楽しめます。ただお茶で食べるだけでなく出汁や煎茶など様々な味付けで食べられるのでバリエーションも楽しめます。
お家でも楽しむことのできる鯛茶漬け、是非挑戦してみてください。

一日の始まりの目覚ましタイムに、のんびり過ごす午後のひと時にコーヒーを飲むという方も少なくはないでしょう。我々の生活に身近に存在しているコーヒーですが、一口にコーヒーと言っても様々な飲み方があります。

その中でも今回は、近年話題になっている「ベトナムコーヒー」についてご紹介します。普通のコーヒーとは違い、甘さの際立つベトナムコーヒーはデザート感覚で楽しめる新感覚のコーヒーです。

新感覚。甘さ際立つベトナムコーヒー

近頃流行り始めているベトナムコーヒー。クセのある苦めのコーヒーに、普通のコーヒーとは違ってミルクではなく練乳を入れて飲む独特な飲み方、コーヒーを入れる時に使う独自のフィルターなど一風変わったスタイルのコーヒーです。
そんなベトナムコーヒーの魅力を掘り下げていきましょう。

そもそもベトナムコーヒーとは？

そもそもベトナムコーヒーとは一体どんなものなのでしょうか？産地や誕生の背景などを見ていきましょう。

ベトナムに定着したコーヒー

1850年代、ベトナム北部にアラビア品種のコーヒーの木を導入して栽培を試みたものの環境に適応しませんでしたが、19世紀頃にフランスの植民地となってカネフォラ種（ロブスタ）が持ち込まれて、この種が高温多湿な地域に適していたことから栽培に成功し大量に生産することに成功しました。
現在ではロブスタ種の生産が90％を超えていて、世界2位の生産量を誇るほどになっています。

何故練乳を入れたの？

べトナムコーヒーの一番の特徴と言っていいのがコーヒーに入れる「練乳」です。
当時ベトナムを統治していたフランス人達がコーヒーを飲むためにミルクを使おうとしたのですが、ミルクを手に入れる事が難しかったために代わりにコンデンスミルク、つまり練乳を使用したのが始まりでした。
クセのある苦味の強いコーヒーには、練乳の他にもマーガリンやココナツオイルを足す人もいるようです。

バター焙煎

因みにベトナムコーヒーに使われるコーヒー豆は焙煎後にバターを豆に染み込ませる「バター焙煎」を行っているのが一般的です。クセのある味や香りをまろやかにするためバターで味や香りを足してしまおうという発想から生まれた焙煎ですが、その甲斐あって美味しくいい香りが楽しめます。

ベトナムコーヒーの淹れ方

それではベトナムコーヒーの淹れ方を見ていきたいと思います。その前に先ずはベトナムコーヒーを淹れるうえで重要になってくる独自のコーヒーフィルターである、「カフェフィン」をご紹介致します。

カフェフィンとは

カップにのせる平たい「下皿」、筒状でコーヒーの粉を入れてお湯を受ける「ドリッパー」、筒の中の粉を抑えるフィルターの「中ぶた」、抽出時に熱を逃さない「上ぶた」の四層構造になっていて、下皿、ドリッパー、中ぶたに細かい穴が沢山開いています。

通常のペーパードリップだと2分で出来るところをカフェフィンでは5分から10分かかってしまうのですが、そのおかげで細かい穴からゆっくりとお湯がカップへと落ちていくことで濃く濃縮された味わいを得ることが出来ます。そのため濃く苦めのコーヒーが出来上がるので、甘めのトッピングがよく合うのだとも言えます。

淹れ方の手順をご紹介

【1】カフェフィンにコーヒーをセットする

この時使うのは中細挽きがベストです。細かすぎるとフィルターを通りぬけてしまい、荒挽きしすぎても詰まって上手く抽出できません。

【2】中ぶたを締める

締め方の調整具合でコーヒーの濃さが変わるのでお好みに合わせて締めましょう。

【3】グラスに練乳を入れる

練乳の入ったカップの上にカフェフィンを載せてお湯を入れる準備をします。

【4】中ぶたの上からお湯を少量注ぐ

お湯を少量注いで、20秒ほどコーヒーを蒸らします。

【5】再度お湯を注ぐ

20秒後にお湯を注いで5分から10分程度待ち、上ぶたをします。

【6】カフェフィンを取る

二層に分かれた練乳とコーヒーをよく混ぜ合わせたら完成です。

アレンジしても美味しいベトナムコーヒー

独特の苦味に甘い練乳を足して飲むベトナムコーヒーには、練乳以外にも足して美味しいものや、飲み方のアレンジが存在します。そんな新感覚コーヒーのバリエーションを見ていきましょう。

アイスでも美味しく

ベトナムコーヒーは他のコーヒー同様冷たく飲んでも美味しく頂けます。アイスにする場合の美味しい飲み方をご紹介しましょう。

アイスコーヒー

常夏のベトナムではむしろこちらの方が一般的といえる飲まれ方とも言えます。苦味が強めのベトナムコーヒーをたっぷりの氷と共に飲むことで渋みが薄れすっきりとした味わいを楽しめます。

通常通りコーヒーを淹れて、たっぷり氷の入ったグラスに少しづつ氷を解かすように入れて飲むのがおススメの飲み方で、練乳と一緒に飲む場合には透明なグラスで練乳の白とコーヒーの琥珀色が奇麗なコントラストになり写真映えする事もポイントの一つです。

大人デザートのアフォガード

アイスクリームに熱々のコーヒーをかけてアフォガードにしてみても美味しいです。この場合、普段よりも濃い目に淹れて渋みとアイスの甘さのマリアージュを楽しみましょう。

練乳と合わせるだけじゃ物足りない。

ベトナムコーヒーには練乳を入れるのが一般的ですが、合うのはそれだけではありません。独特な苦味に合う美味しい飲み方のバリエーションをみてみましょう。

ヨーグルト

コーヒーに酸味と甘さを合わせるヨーグルトは爽やかな飲み口で、今や人気急上昇中の飲み方です。アイスでの飲まれ方が一般的なベトナムコーヒーとしては、冷たく爽やかに飲めるヨーグルトとの組み合わせがいいのは当然と言えるかもしれません。
ヨーグルトと練乳を混ぜ合わせたところにコーヒーを注ぐことでより甘みを感じることが出来ます。

エッグコーヒー

コーヒーにたまごを合わせるという、聞いただけではイメージしにくい飲み方ですが、ベトナムでは馴染み深い飲み方です。練乳とたまごの黄身をふわっふわに泡立てて濃い目に淹れたコーヒーの上に注ぐのが基本的な作り方です。
その味わいは、まるでカスタードを載せたケーキを食べているかのようなデザート感覚の美味しさで、液体のティラミスと言われるほど。見た目にも淡いクリーム色とコーヒーの琥珀色でシックでおしゃれな一品です。

まとめ

さて、ここまでベトナムコーヒーについてその歴史から飲み方、アレンジについて見てきましたが、いかがでしたでしょうか。筆者自身は苦いものが苦手なのであまりコーヒーを飲むことがないのですが、今回ベトナムコーヒーについて知るうちに、飲んでみたくなりました。

苦味と甘さの絶妙なハーモニーで美味しく頂ける一品。カフェフィンさえあればお家でも頂けそうです。カフェやお家でゆっくりとした時間を過ごしながら頂くデザート感覚のベトナムコーヒーを皆さんも是非、飲んでみてくださいね。

ストレス社会と呼ばれる昨今、社会人の皆様はどのようにして、大きなストレスと戦ってますでしょうか？2023年、飲食業界で大きなキーワードとなるであろう「ムードフード」を今回は掘り下げていこうと思います。
今までは、味や栄養素、見た目の華やかさにフォーカスしがちだった食の世界でしたが、近年、気分という要素を加え、「ムードフード」を摂取する事で、リラックスできたり、ストレスを緩和したりと気分的にも健康を保てるようになると言われています。

ムードフードって一体なに！？

ムードフードとは、特定の食材や食品ではなく、
ムード＝「気分・雰囲気・情緒」
フード＝「食べ物・食品」
このムードとフードをかけ合わせてムードフードと呼びます。
不安や緊張を和らげる、快適な睡眠を促す成分、もしくは、その成分を含んだ食品を指します。一般的に最も知られているのは、リラックス効果などをもたらすハーブ。また、日本では、緑茶に含まれるテアニンなどが挙げられます。また、チョコレートとして人気のギャバや、大豆食品に含まれる非必須アミノ酸セリン、エビ・カニ・ホタテ・肉類に含まれる非必須アミノ酸グリシンも代表的なものの一つです。

今、なぜ注目されているのか！？

ムードフードが注目を集める理由は、ストレス社会。現代の多くの人がさまざまなストレスや、慢性的な睡眠障害に悩まされています。それを改善してくれる一つの手段が、ムードフードを含む機能性食品です。精神不安定な状態を有効成分の含まれた食品を摂取し、安定的にする事を目的にしています。

ムードフードと呼ばれる代表的な食品

前述しているものも含め、ムードフードと呼ばれている代表的な食品をいくつか紹介します。

緑茶（テアニンを含む）

緑茶は、日本人にとってはとても身近な存在です。近年、様々な健康効果が期待できる成分が解明されており、テアニンもその一つ。テアニンは、アミノ酸の一種で、お茶に含まれる特有の成分です。ストレス軽減、副交感神経の興奮を和らげるという効能から、睡眠の質を上げることもできるそう。

ハーブ

ハーブがもたらす効果・効能は昔から広く知られています。食品としてはもちろん、薬としても重宝されてきました。ハーブティーなどは誰もが知っていることかと思います。例を上げると、レモンバームは鎮静効果があり、ストレスによる精神的ダメージを和らげてくれると言われています。カモミールも安眠を促すとされており、ミルクなどと混ぜて飲まれることも。また、ローズヒップはデトックス効果もあり、発汗作用・利尿で体内の毒素を排出することが期待できます。

発芽玄米に含まれるギャバ

Gamma Amino Butyric Acidを略してギャバ（GABA）と呼ばれています。アミノ酸の一種で、カカオやトマト、発酵食品に含まれています。また、お菓子としての商品が売り出されたことで日本でも一般的に広まりました。常にストレスに晒され、体内でギャバの生成が追いつかず、慢性的な不足状態に陥っている現代社会においては、このような食品で補う事もできるようになっています。また、発酵玄米には、発酵食品の中でも随一と言われるほどギャバが含まれていることが分かっています。

ムードフードの効率の良い取り入れ方

ムードフードという言葉を聞くようになってから、多くのムードフードが誕生しています。そんなムードフードをどのように摂取すれば大きな効果を得られるのか、紹介します。

意識的に摂取するようにする

何よりもまず意識的に摂取するようにすることです。特に睡眠は、人間の健康の要。その質を高めることが、日常生活にも大きく影響してきます。ムードフードを積極的に取り入れることで、生活の質があがります。食材にどんな成分が含まれているのかを調べたり、それがどんな効果・効能があるかを知る所から始めてみましょう。

栄養素をバランスよく摂取する

ムードフードだけを摂取していても、健康的な日常は手に入りません。特に日本人は、ある食品だけを食べるダイエットなどをやりがちです。ところが、一番大切なのは栄養バランス。一つの食品だけを食べ続けたり、偏った食生活では、健康を維持することはできません。バランスよく摂取できるような食生活の工夫も必要になります。

サプリ・機能性食品を活用する

ムードフードは、さまざまな食材・食品から摂取することもできますが、より簡単に摂取するには、サプリや機能性食品を活用するのも一つの手段と言えます。また、ハーブティーやチョコレートなどのお菓子での摂取も比較的ハードルが低く、摂取しやすい方法です。

ムードフードを取り入れる際の注意点

ただただムードフードを摂ろうとしてもダメ！
生活環境や生活習慣をきちんとすることによって、ムードフードの効果も上がります。ムードフードを習慣的に取り入れる際には、以下の点に気を付けて摂取しましょう。また、生活環境の見直しが必要な場合は、合わせて改善しましょう。

栄養バランスを考えた食事を

前述となりますが、フードムードだけに頼ろうとせず、栄養バランスを考えて食事をすることです。人間が生きていくために必要な栄養素は、食事でしっかり摂取しましょう。

食事は腹八分目に抑える

暴飲暴食は対象を崩す要因になります。お腹いっぱいにせずに、8分目の所で止めて少し余裕を持たせることで、ムードフードの効果も得られやすくなります。

決まった時間に食事をする

規則正しい生活を送ることがムードフードの効果を上げられる一番の近道です。そもそも、ストレスを感じやすい環境をできるだけ無くすという事が大切です。

まとめ

ムードフードは、忙しい現代人を助けてくれる食品です。摂取することで体調を整え、安眠を得られたり、健康につながり、手軽に摂取できることから、日常的に取り入れるとよいと思います。ただし、前述の通り、バランスが大切。ムードフードだけを摂っていては、逆に健康を崩す一因となります。バランスのよい食生活、適度な運動、生活習慣が健康の要です。この記事を読んで、食事のバランスを見直し、フードムードを積極的に取り入れてみてはいかがでしょうか。

冷凍技術の発達により、様々な地域の特産物をお取り寄せで食べることができるようになりました。最近では、洋食や中華料理がメインとなったおせち料理や、スイーツおせちなども販売され、おせちも多様化が進んでいます。おせちをご自身でお作りになる方もいらっしゃいますが、最近では近所の飲食店やスーパーからデパート、ネットショップなど様々なところで購入される方も増えています。一見同じように見えるおせちですが、地域によって定番の具材や食べ方など様々な違いがあるのです。日本各地で食べられているおせちには、どのような違いがあるのでしょう。東西のおせち料理の違いから、その地域ならではの習わしまで、知っておもしろい情報をご紹介いたします。

おせちとは

もともとは、季節の変わり目である節目の日「節句」に、神様に供える食べ物「節供」のことでした。そのうち、節句の中でも最も重要な正月の料理を指して「御節（おせち）料理」と呼ぶようになりました。おせち料理は、保存のきく料理を中心に作られます。その理由は、「年神様をお迎えした新年に忙しくするのはよくない」「お正月の三が日は家事を休めるように」ことが由来していると言われています。1年間の五穀豊穣、子孫繁栄、家族の安全と健康などへの祈りや願いを込め、縁起を担いだ料理がお重に詰められています。

おせちの豆知識、詰め方、
重箱の選び方についてはこちら

関東と関西で異なる『祝い肴三種』

祝い肴三種とは、おせちには欠かせない3種類の口取り肴のことです。口取り肴とは、前菜にあたります。関東と関西では、3種類の内容が少し異なります。
【関東の祝い肴三種】　　黒豆　/　数の子　/　ごまめ（田作り）
【関西の祝い肴三種】　　黒豆　/　数の子　/　たたきごぼう
ご覧の通り、関東と関西では「ごまめ」と「たたきごぼう」が違うのです。祝い肴三種の内容と、込められた意味をご紹介します。

黒豆（関東・関西両方の祝い肴三種）：厄除け・健康

黒は魔除けの色とされており「厄除け」の意味があります。また、「まめ」には「元気、丈夫」の意味があり、「まめに働けますように」「まめに心を配って暮らせますように」という健康への願いが込められています。現在の主流は、関西で多いシワが入らないように柔らかく艶やかに作り上げる煮込み方です。シワが寄らず長生きできる「不老長寿」の意味が込められています。関東では、「シワが入るまで（年をとるまで）丈夫に働けるように」という願いを込めて、敢えてシワが付くように煮る地域もあります。

数の子（関東・関西両方の祝い肴三種）　：　子孫繁栄

鰊（にしん）の卵のことで、子孫繁栄を願う縁起物です。

田作り・ごまめ（関東の祝い肴三種）　：　五穀豊穣

関西の祝い肴三種には入っていませんが、全国的に定番のおせち料理でしょう。原料であるカタクチイワシの稚魚は、かつて田んぼの肥料として使われていたことから「五穀豊穣」の願いが込められています。「田作り」と呼ぶ地域が多いですが、関西では「ごまめ」とも呼ばれています。

たたきごぼう（関西の祝い肴三種）　：　無病息災・一家安泰・開運

ごぼうは、古くから薬としても使われてきました。そのため、「無病息災」を祈願した縁起物です。また、地中深くに根を張るごぼうの特徴から「一家安泰」の願いや、たたき開いて作ることから「開運」の願いが込められています。代表的な3種類だけをとっても、選出された料理や、料理の呼び名、作り方に地域のよる違いがあることがわかります。

使われる食材の違い

地域によって収穫できる食材も違いますから、食材の違いはおせちの内容にも大きく影響しています。地域によって使われる食材の違い、各地の特徴的なおせち料理の一部をご紹介します。

魚料理

魚料理には大きく違いが現れます。

東日本では鮭が、西日本では鰤がよく使われます。
北海道や東北では鮭を使った「氷頭なます」や、岩手県では鮭とイクラを使った「紅葉漬け」があります。新巻鮭も欠かせません。関西では「にらみ鯛」と呼ばれる鯛の姿焼を飾りますし、広島県では牡蠣、山口県ではフグがよく使われます。九州では、鰤をおせち料理の材料にするだけでなく、お正月に食べる刺身や雑煮の具としても使われます。

他にも、秋田県の「ハタハタ寿司」、宮城県の「カレイの煮つけ」、山形県の「鯉の甘煮」や「カラカイ（エイ）の煮物」、福島県の「いかにんじん」、茨城県の「鮒の甘露煮」、栃木県の「モロサメの煮物」、静岡県の「ブダイの煮つけ」、京都府の「棒ダラの煮物」、大阪府の「にらみ鯛（鯛の塩焼き）」、島根県の「ワニのお刺身」、岡山県の「ママカリ」、佐賀県の「アラ（クエ）料理」、長崎県の「クジラ」などの魚を使った地域特有のおせち料理があります。

野菜料理

野菜の特産物を使ったおせち料理では、栃木県の「いも串」、埼玉県の「くわい」、千葉県の「かいそう」、神奈川県の「きんぴらごぼう」、富山県の「五箇山豆腐(ごかやまとうふ)」、長野県の「長芋ようかん」、三重県の「煮なます」、滋賀県の「赤こんにゃく」、奈良県の「柿なます」、和歌山県の「ぼうり」、熊本県の「からし蓮根」、宮崎県の「キンカンの甘露煮」などがあります。

玉子料理

卵料理で有名なのは、伊達巻でしょう。その他にも、東京都の「錦玉子」、石川県の「べろべろ」、鹿児島県の「こが焼き」などがあります。

各地の気になるおせち料理

各地のおせち料理の中には、「氷頭なます」、「べろべろ」、「ワニのお刺身」、「ぼうり」、「ママカリ」、「大丸」など変わった名前のおせち料理があります。どんなものなのでしょうか。

氷頭なます：北海道・東北

氷頭なますは、北海道や東北などの郷土料理です。
鮭の鼻先の軟骨を薄切りにし、大根や人参と一緒になますにしたものです。

べろべろ：石川県

べろべろは石川県の郷土料理で、溶き卵を寒天で固めたものです。
砂糖、だし、しょうゆなどで味付けされており、甘じょっぱい味です。

ぼうり：和歌山県

ぼうりは、和歌山県の郷土料理です。里芋の親芋を皮をむかずに数日間煮込んだもので、お餅の代わりとされています。

ワニのお刺身：広島県・島根県

ワニのお刺身の「ワニ」とは、実は「サメ」のことです。広島県や島根県など中部地方の山間部では、「サメ」のことを「ワニ」と呼びます。
サメはアンモニアを多く含み日持ちするため、山間地域でも刺身で食べることができ重宝されました。
そのまま郷土料理となり、広島県や島根県の一部ではワニの刺身がおせち料理の定番となっています。

ママカリ：岡山県

ママカリとはニシン科の魚で、一般的には「サッパ」と呼ばれています。
『”まま（まんま＝飯）”を隣りから”借り”てくるほど食が進む＝おいしい』という意味で、西日本では「ママカリ」と呼ばれることが多い魚です。
岡山県では定番の魚で、ママカリを使用した酢漬けやバラ寿司がおせち料理に入ります。

大丸：高知県

大丸は高知県の練り製品で、ゆで卵を丸々紅白かまぼこで包んだものです。
切った断面が初日の出のように見えておめでたいので、おせちによく入れられます。

皿鉢料理（さわちりょうり）：高知県

皿鉢料理は、高知県のお正月には定番の郷土料理です。
お祝いの席に用意するもので、大皿に刺身・寿司・煮物など様々な料理を盛り付けたものです。

こが焼き：鹿児島県

こが焼きは、鹿児島県のおせちに欠かせない料理です。魚のすり身・卵・豆腐・砂糖などを混ぜて蒸し焼きにしたものです。四角いケーキのような見た目をしていて、甘味もあり、伊達巻のような料理です。

味付けの違い

もともと、関東では「濃い口しょうゆ」、関西では「薄口しょうゆ」が日常的に使われています。そのため、味と見た目にしょうゆの違いが反映されます。さらに、関東では甘い味付けがこのまれるため、「栗きんとん」「伊達巻」など砂糖を使う料理は、関東の方が関西よりも甘く作られるようです。

お重への詰め方の違い

関東は『重詰』、関西は『重盛』
関東では、持ち運ぶ際に揺れても崩れないよう、ぎっしりと詰める「重詰」で盛り付けられることが多いです。
一方関西では、詰め込み過ぎず、美しく盛るように詰める「重盛」で盛り付けられます。

おせち料理を食べる日が違う？

全国的には、元旦におせち料理を食べる地域が多いでしょう。他方で、北海道や東北地方の一部では、大晦日におせち料理を食べる風習があります。この違いは、「新年を迎えること」をお祝いするのか、「新年を迎えたこと」をお祝いするかの違いです。大晦日に食べるのも、元旦に食べるのも、「新年を祝う」意味では同じです。

北海道や東北地方では年越しそばはいつ食べる？
北海道や東北地方では夕方におせちを食べ、その後年越しそばを食べる家庭が多いようです。
お雑煮はいつ食べる？
お雑煮は、全国共通で元旦に食べるのが一般的のようです。

おせち料理を食べない地域もある？

琉球王国として独自の文化を築いてきた沖縄県では、”おせち”という文化がありません。お正月には、「御三味（うさんみ）」と呼ばれる重箱に詰まったお祝いの料理を食べます。この「御三味（うさんみ）」は、田芋、結び昆布、揚げ豆腐、こんにゃく、紅白かまぼこ、ごぼう、カステラかまぼこ、皮付きの豚の三枚肉、魚の天ぷらなど9品の料理が詰められたお重と、9個か15個のお餅を詰めたお重とで構成されています。
その他にも、ラフテー（泡盛で煮込んだ豚の角煮）、ジューシー（沖縄の豚肉の炊き込み御飯）、クーブイリチー（昆布の炒め煮）、田芋田楽、花いか、ミミガー刺身などが正月料理としてよく食べられています。

【番外編】世界のお正月料理

中国

中国では、春節である1月下旬から2月中旬の旧正月を大々的に祝います。大晦日には、家族で餃子を食べるのだそうです。中国で食べる餃子は、水餃子が一般的です。

韓国

韓国では、「トックク」と呼ばれる、牛肉や鶏肉などでだしをとったスープにトック（スライスした餅）を入れたものを食べるそうです。日本での雑煮のようなものですね。

台湾

台湾では、正月よりも大晦日が大切にされています。紅白の白玉の入った甘いスープ「紅白湯圓（ホンパイタンユェン）」が食べられます。他にも、切らずに茹でたほうれん草をそのまま食す「長年菜（ツァンニェンツァイ）」や、もち米のお粥の「糯米甜粥（ヌォミィーティェンツォ）」もよく食べられているそうです。

イタリア

イタリアでは、豚足に豚肉のミンチを詰めた「ザンポーネ」や、腸にミンチを詰めた「コテキーノ」という肉料理が食べられます。ザンポーネやコテキーノには、ゲン担ぎのレンズ豆を添えるのがお決まりです。

フランス

フランスでは、「ガレット・デ・ロワ」というお菓子（ケーキやパイ）を食べます。このお菓子には、フェーヴというプラスチック製や陶製の人形が入っており、フェーヴを引き当てた人が一日だけ王冠をかぶり王様・王女様になれるという風習があります。

まとめ

同じ日本のおせち料理でも、各々の地域で育まれた文化の中で、料理内容から食べるタイミングまで様々な違いができたことがわかります。冷凍技術と流通の発達により、遠方の料理が気軽に食べられるようになった現代では、おせち料理の地域性は薄くなりつつあるかもしれません。しかし、さまざまな地域のおせちを食べることができる良い機会でもあります。今年は、古来よりおせちに込められた祈りや願いに思いをはせながら、おせちを作り、選び、食してみてはいかがでしょうか。
皆様の1年が良い1年となりますよう。

皆さん、和食というと何を思い浮かべますか？お寿司やすき焼、今やラーメンも立派な日本食としての地位を確立しています。そして、なんと言っても忘れてならないのが「そば」ではないでしょうか？大抵の日本人は、毎年年末に「年越しそば」を食べる事でしょう。今回は、そんなそばの中でも新潟県の名物である「へぎそば」をご紹介します。

そもそもへぎそばって何？普通のそばじゃないの？

皆さんは「へぎそば」という名前を聞いたことがあるでしょうか？筆者は新潟出身なのでかなり身近に接していましたが、他の県の皆さんは軽く耳にした程度かもしれませんね。それでは、へぎそばとは一体なんなのかを紹介していきましょう。

「へぎ」って何？

先ずはへぎそばの「へぎ」って何なのかが気になるのではないでしょうか。と、いうわけでここでは「へぎ」の説明から、へぎそばの発祥についてお話していきましょう。

へぎとは入れ物の事

へぎそばの「へぎ」とは入れ物を指します。

木片を剥ぐ、の剥ぐが訛って「へぐ」となりそこから「へぎ」になりました。へぎは漢字で「片木」と書き、そばを入れるへぎという名の四角い器の事を指します。元々は、木片を剥いでその上にそばを置いていたことから名づけられたとも言われています。提供する時は、へぎが普通のそばを盛るセイロより大きめなため、3、4人前が盛られて出てくる事が多く、みんなでつついて食べるという習慣があります。

へぎそばってどんなもの？

それではへぎの器に盛られていれば、すべてのそばがへぎそばになるのかと言えばそれは間違いです。へぎそばにはもう一つ大きな特徴があり、そば粉の他につなぎとして海藻の「布海苔」が使われていることが挙げられます。通常、つなぎに使われるのは小麦粉が多いですがこの布海苔を使うことでコシが生まれることにより、これももう一つの特徴である独特の盛り方を実現できるようになります。見た目は少し緑ががっていて、普通のそばとは見た目からも違いがわかります。

何故布海苔を使うの？独特の盛り方って？

布海苔って何？

それでは何故、海藻をつなぎに使ったのでしょうか？新潟におけるそば粉の産地が魚沼市というところで、魚沼は織物の生産も盛んでした。織物を生産する際に使われていたのが布の糊、つまり布糊でした。布海苔とも呼ばれ、沢山獲ることが出来たため、それを何か他の物にも使えないかということから生まれたのが布海苔をつなぎに使ったそばだったのです。

独特の盛り方「手振りそば」の誕生

このような経緯で生まれた布海苔そばを、へぎに美しく盛り付けるため、織物文化の影響から糸をまとめるような波型に並べたものがへぎそばの特徴の一つとなりました。はじめてへぎそばを見た人は、その独特の盛り方にびっくりすると思います。一口で食べられるサイズ感で美しい波型が見た目にも奇麗で、普通のそばでこれをしようとするとすぐに型崩れしてしまって出来ませんでした。布海苔そば独特のこしのある麺だったからこそ成しえた盛り付けだったのです。

へぎそばのお味は？

それではへぎそばはどんな味がするのでしょうか？見た目や味、美味しい食べ方などの面から迫ってみましょう。

へぎそばの風味

普通のそばでは使われない布海苔を利用したへぎそばのお味はどのようなものなのか、その食感や味をご紹介します。

見た目は？

へぎそばの見た目は、その独特の盛り方もさることながら、薄い緑色も特徴です。海藻が練りこまれているので、白というよりはヒスイ色といったところでしょうか。奇麗な透き通った緑色が食欲をそそります。

海藻の味がするの？

味はやはり海藻が入っているので少々独特の風味があります。THEそば、を想像して食べてしまうとちょっと面食らうかもしれません。しかし、香りも良くさっぱりとした味わいになっています。布海苔のおかげでコシが強く、シコシコと噛み応えのある食感がやみつきになります。実は筆者はそばが苦手なのですが、この布海苔そばの味は好きで沢山食べることが出来ました。そばが苦手な人にも挑戦してみてもらいたい一品です。

薬味が変わっています

このそば、薬味も変わっていて発祥の魚沼ではワサビが獲れなかったため、ネギやからしを薬味にしていました。最近ではワサビも一緒に出してくれる店舗が多くなりましたが、今でも一緒にネギやからしが提供されます。

そばのお供は？お酒のあてにも、〆にもいけます。

それでは最後にそばと共に美味しくいただけるものをご紹介。

天ぷら

へぎそばにも天ぷらはとても良く合います。特に、そばの風味を生かすため、あっさり目のつゆが多いので天ぷらをつゆにつけた時に染み出る油が旨味となってそばの美味しさを一層引き立ててくれます。

お酒

「そば肴」とも呼ばれるほどお酒と良く合うへぎそば。新潟と言えば美味しい日本酒が沢山あるのでそばと日本酒でしっぽり吞めることうけあいです。そばも日本酒も新潟の美味しいお水を使っているので両者の相性がいいのは当然とも言えそうです。

まとめ

さて、ここまで新潟名物「へぎそば」についてご紹介してまいりましたがいかがでしたでしょうか？地元の名産を取り入れ生み出された独自のそばは、そば好きだけでなくそばが少し苦手という方にも美味しく味わって頂けるのではないかと思います。記事を執筆しているうちに筆者も地元新潟のへぎそばを久しぶりに食べたくなってしまいました。あの、つるつるシコシコの食感は忘れることのできない、懐かしく美味しい味です。近年へぎそばは新潟だけではなく、様々な場所で食べる事が出来るようになったので見かけた際には、絶対に損はさせませんので是非一度食べてみてくださいね。

エビと聞いて皆さんはどのようなものを想像しますか？

赤い甲殻類で立派なハサミ、かわいらしいつぶらな瞳。そのフォルムはなかなか個性的。そんなエビさんはお料理としても万能で、天ぷら、エビフライ、焼いてそのままや、お刺身にもなりますし、すり身にしておせんべいなどにもなりますね。
今回は、そんなエビの中でも富山湾の宝石とも言われる「白えび」で作られた「白えびバーガー」をご紹介します。近年TVなどでも取り上げられるようになった注目の一品です。

富山湾の宝石白えびってどんなもの？

エビといえば赤く大きなものをイメージしますが、今回紹介するエビは「白えび」です。
それでは、「白えび」とその白えびを使った「白えびバーガー」についてご紹介していきましょう。

先ずは白えびを掘り下げよう

白えびってそもそもなに？

それでは先ず、白えびについて掘り下げていきましょう。

白えびとは、日本海近郊に広く生息している奇麗に透き通ったピンク色の身が特徴の体長約6cmの小粒なエビです。しかし、漁として成り立つほどの漁獲高があるのは富山湾のみで4月の解禁から最盛期を迎える夏場までが旬で、11月頃まで獲ることが出来ます。ホタルイカと並んで「富山のさかな」として特産品として有名です。因みに、白えびの本来の呼び方はシラエビ。シロエビというクルマエビ科のエビが存在していて、富山の白えびはオキエビ科のものです。獲ったばっかりですと、透き通って淡いピンク色で、陽の光が反射するとキラキラとかがやくことから「富山湾の宝石」とも呼ばれていて、時間がたつとその名の通り白くなります。

白えびとは、日本海近郊に広く生息している奇麗に透き通ったピンク色の身が特徴の体長約6cmの小粒なエビです。しかし、漁として成り立つほどの漁獲高があるのは富山湾のみで4月の解禁から最盛期を迎える夏場までが旬で、11月頃まで獲ることが出来ます。ホタルイカと並んで「富山のさかな」として特産品として有名です。因みに、白えびの本来の呼び方はシラエビ。シロエビというクルマエビ科のエビが存在していて、富山の白えびはオキエビ科のものです。獲ったばっかりですと、透き通って淡いピンク色で、陽の光が反射するとキラキラとかがやくことから「富山湾の宝石」とも呼ばれていて、時間がたつとその名の通り白くなります。

白えびはどうやって食べるの？

白えびは鮮度が落ちてしまうのが早いために、すぐに天日干しなどの加工をされるのが主流で、昔は吸い物や出汁での利用が主たる使い道でした。現在は冷凍技術や流通の利便性からそのままお刺身などでも頂けるようになりました。小エビながら詰まった身がぷりっぷりでその歯ごたえの良さから、お刺身はもとよりかき揚げやおせんべい、お菓子などにも加工されています。小ぶりなので、殻が付いたままでも美味しく頂けるので香ばしさを存分に味わうことが出来るのも特徴です。

そんな白えびを使った新しいグルメ

白えびグルメ

そんな白えびは富山の名産なので、富山県内で様々な形で美味しく食べることが出来ます。お刺身やかき揚げ丼、お寿司として提供されることが多いですが、近年話題となりつつあるのが今回の主役「白えびバーガー」です。お刺身やかき揚げ丼となればそのお値段は1,500円から2,000円はしますし、料亭や旅館で食べる機会がほとんどでしょう。しかし、「白えびバーガー」は富山県射水市の道の駅のファーストフードコーナー等で食べることが出来るのでアクセスも簡単で、日帰りなどでも気軽に立ち寄ることが出来ます。

白えびバーガーってどんなもの？

それではそんな富山湾の宝石を使った白えびバーガーとはどんなものなのか、その発祥地やお味など、詳しく見ていきましょう。

腹持ちのいい白えびバーガー

発祥の地は？

白えびバーガーの発祥は、「道の駅カモンパーク新湊」です。お手軽に白えびを食べられることから、TV番組などにも多数取り上げられ、白えびバーガーを食べるために訪れる人も多かったとか。旅行の途中で立ち寄る事も出来て便利ですね。

おススメの時間

先ずは注意したいのが白えびバーガーを注文する時間帯です。道の駅で食べる場合おススメなのが開店直後です。開店してすぐですと、揚げたてのさっくさくなかき揚げ入りのバーガーを食べることが出来るので一番美味しく食べる事が出来るのです。開店中であればいつでも食べることが出来ますが、せっかくなら出来立てを頂きたいものですね。その後になると作り置きの物となるようですが、「冷めてもおいしい」という意見も耳にするので心配はいりません。

どんなお味？

肝心のお味についてお話していきましょう。サクサクのかき揚げと千切りキャベツが美味しそうなバンズに挟まっていて、見た目にもボリューミー。白えびのかき揚げははみ出るほど挟まっています。一口食べると、美味しいパンと、ちょっぴり甘めの自家製のタルタル系特製マヨネーズがさっぱりした味わいです。白えびはプリプリ食感で甘くて上品な味わい。白えびの香ばしさで噛めば噛むほど美味しさが溢れます。少し冷めると油を感じにくいかもしれません。キャベツや特製マヨネーズとの相性が抜群の一品となっています。ワサビ風味の白えびバーガーワサビ味もあり、さらに大人の味わいを堪能することもできます。バーガーとはいえ、その大き目なボリュームでしっかりお腹が膨れることでしょう。現在では道の駅だけではなく、オリジナルの白えびバーガーを提供する店舗も増えつつあります。

まとめ

さて、いかがでしたでしょうか？今回は富山名物になりつつある「白えびバーガー」を紹介してみました。富山湾の宝石、白えびを惜しむことなく大きなかき揚げにしてサクサク食感と甘い美味しさを提供する白えびバーガー、食べてみたくなってきたのではないのでしょうか？美味しい白えびを、サクサク食感のかき揚げにして、シャキシャキキャベツと特製マヨネーズで合わせてお手軽に食べられる白えびバーガー、一度は食べてみたい魅力的な一品ですね。時折都内でも期間限定のコラボショップなどが出店しているようですが、なかなかお目にかかれません。富山にお出かけの際は是非食べてみてくださいね。