カテゴリー: 外食トレンド

新型コロナウイルスの感染拡大による影響が続き、1年以上が経ちました。

飲食店様は、思うように営業できないと悩まれている方も多いかと思います。

そこで！いつまで続くかわからないコロナ禍の中で、営業可能な「ランチタイム」に注力し、売上を上げていく方法をご紹介いたします！

ランチタイムがディナータイムを上回っている！？

現在、ランチタイムの売上がディナータイムの売上を上回っているのはご存じでしょうか。

ディナータイムの売上は、2年前の5分の1にまでなっていると言われ、ランチタイムの需要はディナータイムの需要の2倍近くになっています。

新型コロナウイルス感染の不安の中、客足が先に回復するのはランチタイムが中心になると考えられます。

とはいっても、今までディナータイムしか営業していなかった飲食店も多いはずです。

ランチタイムを開始するために準備をしていきましょう！

メニューを考案する

現在ランチ営業をしていないという飲食店は、まずはメニューを考案しましょう。

時短営業の要請に従い、ディナータイムのわずかな時間だけでも営業している、という飲食店は、思うように集客ができず、ディナータイムの食材が余っていませんか？

その余ってしまった食材を、そのままランチメニューとしてアレンジしましょう。

限定食数のみで提供

毎日売り切る数を決め、限定で提供する方法です。

食材のロスも抑えられますし、「限定」と希少価値を上げることで集客効果につながります。

また、売り切ればで営業終了にすることができるので、余計な人件費がかかりません。

団体向けではなくおひとり様メニューを準備

ランチタイムでは、サラリーマンなど、仕事も合間に来店するお客様が多く見られます。

宴会用などのボリュームのあるメニューではなく、おひとり様でも完食できるサイズを提供しましょう。

その分、単価のアップも期待できます。

また、仕事の合間で来店している方には、提供スピードを少しでも早めることが重要です。

提供に時間がかかってしまうメニューは「温蔵庫」を導入するのも良いでしょう。こちらから中古でお安く販売しているので、ぜひご活用ください。

テイクアウトを始める

現在多くの店舗が導入しているのがテイクアウトです。

完成した料理だけを売るのではなく、自家製のソース等をテイクアウト販売するのも効果的です。

お店の味をご家庭で味わっていただきましょう。

また、料理と合わせて、お皿やテイクアウト用の容器の販売を行うのも良いかもしれません。

次回持ってきていただければ無料で盛り付け致します、と声を掛ければ、お客様の再来店が見込まれます。

【こちらもチェック】コロナ禍の独立・飲食店開業～経営課題に立ち向かう～
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

ランチタイム客をディナータイムに集客する

ディナータイムの営業が可能になった際には、ランチタイムで獲得したお客様を集客し、お店の売上に繋げていきましょう。

その方法を4つご紹介いたします。

１．ディナータイム限定メニューの試食

ランチタイムできていただいたお客様に、ディナータイムのメニューの試食を行いましょう。

ディナータイムに来店するとこんなメニューが食べられるのか！と、お客様に興味を持っていただくためです。

ランチメニューのプラスとして、小鉢くらいのサイズで「ディナーメニューを少しサービスでつけておきますね」と言って、それとなくディナーメニューの試食をしていただきましょう。

２．ディナータイム用クーポンの発行

ランチタイムご利用のお客様に、ディナータイムのみ使用できるクーポンを発行します。

「この券をお持ちいただけばディナーメニューのおすすめの逸品をサービス致しますよ」とクーポン券を配る等の工夫をしましょう。

クーポン券を作成するのが手間だという方は、ぜひ「一歩目クーポンサイト」をご利用ください。

一歩目クーポンサイトは、クーポンを無料で登録・掲載することができる、中小飲食店様専門の集客サイトです。

こちらにクーポンを掲載し、テーブルやレジ横などにサイト情報を掲示することで、ディナー集客に繋がるのではないでしょうか。

かかる費用は、実際にクーポンを利用して来店されたお客様1組につき33円（税込）のみです。

他のグルメサイトに比べて圧倒的に安値で利用できますし、クーポン券を作成する費用と時間を考えると利用する価値は十分にあるサービスだと思います。
詳しくはこちらをご覧ください。

３．ポスターの活用

集客の第一歩は、まず目に留めていただく、ということです。

営業時間が短縮になってしまっていても、ディナータイムに営業していることを分かってもらうために、いかに注目を集めるかが重要になってきます。

その際に効果的なのがポスターです。

例えば、営業時間短縮要請では、店内飲食の時間が終了後、お持ち帰りとして営業することが可能ですよね。

店頭に何もないお店では、お持ち帰りを行っているお店なのかが一目でわかりません。

もし、店頭に「お持ち帰りできます！」という大きなポスターがあった場合、仕事帰りなどに通りかかった方の目に留めることができますよね。

ぜひポスターを活用し、通行人の目に留まるような店頭を作りましょう！

テンポスでは最大A1（新聞紙見開き2ページ分よりも少し大きなサイズ）のポスター制作が可能です。

テイクアウトの他にも、デリバリー、衛生管理など9種類のテンプレートがあり、簡単に作成することができます。

しかもなんと、テンポスバスターズの店頭でお申込みいただくと、1店舗につき1枚無料で作成しております！

ぜひお近くのテンポスバスターズの店舗にご来店ください。

テンポスバスターズの店舗一覧はこちら

４．SNSの活用

現代ではSNS発信も大きなカギとなっています。

SNSは来店のきっかけ、そして集客のチャンスになります。

いきなりSNSの運営なんて、どうすればよいかわからない、投稿のポイントを教えてほしいといった方は、テンポスがサポートいたします。

LINEかメールにて内容を送っていただくだけで、半年契約で3300円で月5回まで更新いたします！

他の代行サービスよりもお安くご利用いただけますし、投稿内容のご相談やアドバイスまでお受けいたします。
まずは飲食店SNS更新代行から、お気軽にお問い合わせください。

SNS運用サポート

まとめ

いかがでしたでしょうか。

営業の形が限られている飲食業界ですが、まだまだ客足を集める工夫ができそうですね。

新型コロナウイルスの終息を願い、それまでの期間は工夫を凝らしながら営業していきましょう。

テンポスは、飲食店を全力でサポートいたします！

現在「個」を尊重する働きや、2020年から続く新型コロナウイルスの感染拡大の影響により、人々の健康に対する意識が高まりつつあります。

そんな中で注目されている「パーソナライズフード」とは何かを紹介していきます。

パーソナライズフードとは

パーソナライズフードとは、個人の趣味や嗜好、健康状態、生活スタイル、体型などに合わせた食べ物の事です。

既に海外では注目されている食ビジネスでもあります。

「パーソナライズフード」と聞いても、イメージが湧かない方がほとんどだと思います。

そこで、日本で馴染みのある「パーソナルジム」をイメージしていただけると分かりやすいのではないかと思います。

パーソナルジムは、個人に合わせたメニューを提案し、トレーニングのサポートが行えるジムのことです。
それと同様に、パーソナライズフードも、個人に合わせてその日に摂るべき栄養素やカロリーなどを提案し、サポートしていくサービスです。

カスタマイズとの違い

「カスタマイズ」はお客様が自らサービスを選ぶ方法ですが、パーソナライズはサービスを提供する側がお客様に合わせて提案します。

例えば、タピオカミルクティー専門店。

タピオカミルクティーを注文する際、タピオカの量や甘さが選べますよね。

これは「カスタマイズ」にあたります。

そうではなく、アプリなどで出てくる「注文履歴からのおすすめ」のように、お客様が自ら選ばずにオススメを表示するものが「パーソナライズ 」にあたります。

フードテック

パーソナライズフードが広がる根底にあるのが「フードテック」というものです。

「フードテック」とは、食とテクノロジー（IT）の融合のことです。

このフードテックには新たなビジネスの種があると、世界で期待されています。

多くの人が所有しているスマートフォンによって、これまで追い切れていなかった個々のニーズや消費行動を追いかけることができるようになったのです。

なぜパーソナライズ化する必要があるのか

パーソナライズ化する最大の理由は「個」に合わせたサービスが求められる時代であるからです。

インターネットが発展し情報が溢れる現代では、宣伝方法も多様化したため、お客様が食事を選ぶ選択肢が増えました。

飲食店であっても、SNSなどを活用し自ら情報が発信できるため、「この飲食店の雰囲気良さそうだな」「行ってみたいな」と自店を知ってもらう機会が増えているのです。

このように、知ってもらうハードルが下がったため、実際に来ていただいたお客様に何度も通っていただく工夫をしていかなければなりません。

そこで、「個」に合わせた食を提案し、お客様にとって必要な、快適な食事が提供できる店作りが必要なのです。

パーソナライズフードのメリット

パーソナライズフードが注目される背景には様々なメリットがあります。

ここでは3つご紹介します。

環境問題解決

最適化された食べ物には、人々の幸せな暮らしの他に、環境破壊、食糧危機、フードロスなどの社会問題解決にも繋がっていくと期待されています。

また、飲食店でお客様にアレルギーの有無を聞き対応するお店が多いかと思いますが、アプリ1つで全て可視化できるようになります。

前もってアレルギー情報をアプリに入力すれば、お店を選ぶ段階でアレルギーメニューの有無が分かるようになります。

アレルギーではなく、ベジタリアンやビーガン、宗教上食べられないものがある方への対応も同様です。

レシピを提案

アメリカのスタートアップ企業が行う「innit」では、情報や状況をスマホからシェアすると適切なレシピを提案してくれます。

さらに材料をスーパーから取り寄せたり、loT家電で料理を作ることまでできるのです。

※loT家電とは、家電とインターネットがつながったものを指します。別の家電と連携したり、遠隔操作が可能になります。

体調管理

パーソナライズフードでは、より繊細な体調管理が可能になります。

その日、その瞬間の体調に合わせた食事を摂取することが可能になるため、生活習慣病などの予防・改善に良い影響をもたらすでしょう。

現在は新型コロナウイルスの感染拡大が続き、一層健康に気を使っている方、健康に興味がある方が増えています。

そんなニーズに答えるパーソナライズフードは、今後間違いなく日本でも注目されていくでしょう。

具体的なパーソナライズフード

では現在、具体的にどのようになパーソナライズフードがあるのでしょうか。

3つご紹介します。

ビヨンドミート（人工肉）

ビヨンドミートとは、大豆等の植物由来の物や培養肉を使用した人工の肉です。

分子調理法に着目し、見た目だけではなく味・香りも再現しています。

また、ビヨンドミートは環境破壊防止としても注目されています。

このまま世界の人口が増え続けると、家畜の飼育量が増え、家畜から出る二酸化炭素が環境破壊につながるとされているからです。

ベビーフード

「the kindest」が展開するパーソナライズベビーフードが世界で注目されています。

オーガニック食材を使用し、添加物を一切使用していない離乳食です。

小児科医や管理栄養士が必要な栄養素のデータを導いているので、安心して利用できます。

お子様の成長度合いや歯の生え具合等によって提案されるため、一律に同じ商品が届くというようなサブスクリプションサービスとは一線を画しています。

共働きが増える日本の世の中にとって、非常にニーズのあるサービスです。

やり取りをLINEでスムーズに行えることも指示されるポイントの一つです。

おやつ

「snaq.me」が展開するのは、おやつに特化したパーソナライズサブスクリプションです。

100種類以上のおやつの中から、その人に合ったおやつが8種類届きます。

初回におやつ診断をして、商品到着後、また食べたいか、食べたくないかを申請することで、より個人に合った内容になっていきます。

おやつのクオリティーも高く、ユーザーからの満足度が高いサービスです。

パーソナライズフードを活用する

実際にパーソナライズフードを活用しているのがマクドナルド社です。

マクドナルド社は2019年3月、ドライブスルーのメニューを実験的にパーソナライズ化していくと発表しました。

このAIシステムは、お客様の過去の購入データや人気のある商品、その時の気温や天候、店の混み具合などを読み取り、その時にあわせたメニューを個別に提案してくれます。

商品の選択や準備の時間なども短縮でき、よりスムーズに商品を提供することもできます。

最終的には、車のナンバープレートをカメラなどで認識することで、顧客の購入履歴に応じたメニューの提案を可能にするという開発を進める予定としています。

飲食店では、POSや顧客管理システムでアレルギーや好みのメニュー、過去にあった席の希望などを管理しておき、情報の取得・管理をしていくのが良いのではないでしょうか。

このようなデータを活用すれば、おすすめメニューを提案するだけでなく、お客様にあわせたクーポンやキャンペーン情報を送ることもできます。

また、来店時に毎回希望を伺うことなく、新人スタッフでもお客様が希望するメニューや席のご案内が可能になります。

細やかなサービスを提供することで、お客様の満足度を上げ、何度も通ってもらえる店作りを実現していきましょう。

情報を拡散する

世界では注目されているパーソナライズフードですが、日本ではまだあまり知られていません。

だからこそ、実際に飲食店でパーソナライズフードを取り入れる際には、情報の拡散をおすすめします。

早くから自店で取り入れていることを発信することで、集客効果を高めたり、後に取材の依頼が来ることもあるかもしれません。

情報を広げるためには様々な方法がありますが、ここでは2つ紹介いたします。

ホームページ作成

自店の事を知ってもらうためにはホームページの作成が必須です。

ホームページはネット上の名刺代わりになります。どんな雰囲気でどんなお料理をお出ししているのか、「パーソナライズフード」とはどのようなものなのかを、お写真や文章で最大限に伝えていきましょう。

今ホームページは持っていない、そのうち自分で作ろうと思っていたけれど忙しくてなかなか作れていない…という方は、ぜひテンポスフードプレイスにご相談ください。

テンポスでは安値で簡単に飲食店に特化したホームページの作成が可能です。

半年契約で6,600円（税込）からお申し込みが可能で、LINEかメールで情報をお送りいただくだけですぐに作成することができます。
詳しくはホームページ作成サービスをご覧ください。

SNS更新代行サービス

また、現代ではSNS発信も大きなカギとなっています。

SNSは来店のきっかけ、そして集客のチャンスになります。

いきなりSNSの運営なんて、どのすればよいかわからない、投稿のポイントを教えてほしいといった方は、テンポスがサポートいたします。

こちらもLINEかメールにて内容を送っていただくだけで、半年契約で3300円で月5回まで更新いたします！

他の代行サービスよりもお安くご利用いただけますし、投稿内容のご相談やアドバイスまでお受けいたします。
まずは飲食店SNS更新代行から、お気軽にお問い合わせください。

まとめ

ベジタリアンやビーガン、宗教など、多民族国家や食への強いこだわりを持つ人が多い欧米ではパーソナライズフードの発展が目覚ましく、その分野への投資も急激に伸びています。

これからさらに広がりを見せるパーソナライズ化をしっかり見据え、自店の経営に取り入れてみてはいかがでしょうか。

近年、密かに人気を集めつつあるネパール料理。

韓国料理や台湾料理、インド料理がトレンドになりましたが、次のブームは「ネパール料理」になるではないかと言われています。

今回は「ネパール料理」の魅力やインド料理との違いについて徹底分析します。

ネパール料理が流行る理由

近年、韓国料理やインド料理など海外の料理を取り扱う店舗が増えてきております。

ここでは次にネパール料理が流行ると言われている理由について詳しく解説していきます。

インド料理との違い

ネパール料理＝インド料理と思っている方も多いのではないでしょうか。

実はネパール料理とインド料理とでは違う点があります。

一番の違いは主食です。インド料理と言えば「ナン」をイメージする人が多いかと思います。

一方で、ネパール料理の主食を知っていますでしょうか。インド料理と一緒で「ナン」だと思っている人もいるのではないでしょうか。

実はネパール料理の主食は日本と同じ「米」になります。ネパールではインディカ米という米を使っており、粒が長くサラサラした触感が特徴です。

詳しいネパール料理については下の「代表的なネパール料理」で紹介していきます。

在日ネパール人の急増

近年、在日外国人が急増しています。

2000年の在日外国人は約170万人、その内、在日ネパール人は3,500人程度でした。

その後、政府の方針や国際結婚が増えたことから、在日外国人が増加しており、

2020年の在日外国人は300万人近くになりました。

また、在日ネパール人も約95,000人と2000年から30倍近く増えており、

在日外国人の数は中国、韓国、ベトナム、フィリピン、ブラジルに続き6番目になっています。

ネパール人の増加はネパール料理店が多くなる理由にも結びつくかと思います。

ちなみに在日インド人の数は上位10か国に含まれておらず、現在日本でよく見かけるインド料理屋もネパール人が運営していることが多いようです。

出入国在留管理庁｜令和2年6月末における在留外国人数について

食の多様化

近年、多様化やグローバル化という言葉を聞く機会も増えたのではないでしょうか。

インバウンドの増加から様々なところで多様化が進んでいます。その中の1つが食の多様化です。

肉や魚を摂らないベジタリアンや豚やアルコールなどを禁止するムスリム(ハラル)など食の規制をする人が増え、「食」への配慮が求められるようになりました。

一方で、在日外国人の増加やインバウンドなどの影響から、様々な国の料理が食べられるお店を出店する人も多くいます。アジア料理は在日外国人や訪日外国人だけでなく、日本人の舌にもマッチしているため、人気になる可能性は高いと言えます。

さらにネパール料理は野菜や豆が中心に作られているため、ヴィーガンや健康志向の人からの共感も得やすく、インド料理や韓国料理などに続くトレンドになる可能性があります。

代表的なネパール料理

みなさん、ネパール料理と聞いて思い浮かぶ料理はありますでしょうか。

もしかすると、あまり思い浮かぶ料理がない人が多いかもしれません。

ここではネパール料理についてあまり知らない人のために、代表的なネパール料理を5つに厳選し、紹介していきます。

ダルバート

ダルバートはネパールを代表する国民食です。

そもそもなぜダルバートという名前なのかご存知でしょうか。

実はダル(豆スープ)とバート(米飯)の合成語と言われております。

上記の2つに加え、タルカリ(カレー味の野菜などのおかず)、アツァール(漬物)の2つを加えた4つがセットになった料理のことをダルバートといいます。

日本でいう、定食をイメージしていただけるとわかりやすいかと思います。

ダルバートは豆や野菜が豊富に使われているため、健康的な食であり、健康意識が高い女性を中心に密かな人気があります。

アルタマ

アルタマは発酵したタケノコのスープのことです。

アル(じゃがいも)とタマ(タケノコ)、豆類が入っており、カレー味で味付けをしてあります。

ネワール族のパーティー料理として有名であり、比較的優しい酸味で食べやすい料理です。

ギャコック

ギャコックはネパールの鍋料理です。

野菜や肉、春雨などが入っており、日本人好みの味になっています。

日本でいう寄せ鍋に似ている料理です。

新メニューとして、作ってみてください。

チョウミン

チョウミンはネパールやインドなどで食べられる麺料理です。

日本でいう、焼きそばのようなものがチョウミンです。

主に、チキンやキノコ、玉ねぎ、パプリカなどの食材を入れることが一般的です。

味付けは様々なスパイスを使っており、カレー風味なのが特徴です。

カレー等に比べて辛さは控えめなため、辛いのが苦手な人も食べられる料理になっています。

家族連れのお客様、辛い物が食べられないお客様の来店にも繋げることができるため、一度作ってみてください。

ズーズーダウ

ズーズーダウはネパールのバクタプルという地域で有名なヨーグルトのことです。

ズーズーは「王様」、ダウは「ヨーグルト」という意味で、「ヨーグルトの王様」と呼ばれています。水牛のミルクと砂糖を使って作られています。

高級モッツアレラチーズにも使われている水牛を使っており、とても上品かつクリーミーな味わいです。

まとめ

いかがでしたでしょうか。

在日外国人の増加やインバウンドの増加、食の多様化などの観点から今後ネパール料理がブームになる日もそう遠くないかもしれません。

ネパール料理を取り入れ、食の選択肢を広げていきましょう。

テンポスでは飲食店向けのサービスを多数取り揃えております。

ぜひ一度ご覧になってみてください。

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業態変更という言葉を聞いたことがありますでしょうか。現在、飲食店の業態変更が注目され始めています。今回は飲食店の間で注目され始めている業態変更の意味や注目され始めた理由について解説していきます。また、業態変更のメリットや行う際のポイントについても解説していきます。

業態変更

「業態変更」の意味や注目され始めたきっかけを知っていますでしょうか。ここでは、飲食店の間で使われている「業態変更」の意味や注目され始めたきっかについて詳しく解説していきます。

業態変更とは

飲食店の「業態変更」とは簡単にいうとお店のジャンルを変えることです。

例えば、居酒屋からラーメン屋へ、カレー屋からカフェといったように別のジャンルのお店に変えることを業態変更と言います。

また、業態変更は業態転換と言われるケースもあります。意味は同じになるので、ぜひ覚えておいて下さい。

いつから注目され始めた？

業態変更をする飲食店が増えており、近年注目度が高まっています。

では、注目され始めたきっかけを知っていますでしょうか。

実は、コロナウイルスが大きな要因となって注目され始めたと言われています。コロナウイルスの感染が拡大し、日本の中でも多くの感染者がでています。。対策として、緊急事態宣言が発令され、飲食店の営業時間やアルコールの提供が制限されたことで、飲食店は大きな影響を受けました。特に、夜にかけて来店客が増える居酒屋をはじめとする業態は多大な影響を受けており、閉店を余儀なくされる店舗も少なくありません。そんな状況の中、なんとか売上を保ち、営業を続けるために業態変更をする店舗が多くなったと言われています。

業態変更を考えるべき店舗

業態変更の意味や注目され始めたきっかけについては理解していただけたかと思います。では、実際に業態変更を考えるべき店舗はどのような店舗なのでしょうか。業態変更をするべき店舗をずばり2つあります。それぞれ解説していきます。

業績低迷

業態変更を考えるべき店舗の1つ目は、業績が低迷している店舗です。

今現在お店を営業していて、売上が思うように伸びない店舗も多いのではないでしょうか。もちろん、コロナウイルスの影響が大きな要因になっているかと思います。他にも、コロナウイルスに影響に関係なく、近年売上が低迷している店舗もあるかと思います。

現在営業されていて、売上が回復する見込みがない店舗は業態変更をしてみるのも1つの手だと思います。もちろん、業態変更に伴い、資金面での負担や大きな覚悟が必要になるので、しっかりと考えた上で業態変更を検討してみてください。

事業拡大

業態変更を考えるべき店舗の2つ目は、事業拡大を考えている店舗です。

1つ目にあげた業績不振の店舗とは違い、ポジティブな業態変更になっています。

例えば、1つの業態で毎年安定して利益をあげている企業が、さらなる事業拡大として新たな業態に飛び込むことでさらなる売り上げ拡大を狙うことができます。1つの店舗を経営されている方というよりは、複数店舗を経営してして、安定した利益を上げている方向けになっています。

業態変更をするメリット

次に業態変更をするメリットについて解説していきます。業態変更をするメリットは大きく分けて2つあります。

業績の回復

業態変更をするメリットの1つ目は業績の回復です。業態を変更するということは、ターゲットとなる年齢層や客単価等が変わってきます。

今まで、業績不振の店舗であったとしても、業態を変更することで新たな顧客を獲得しやすくなり、業績を回復できる可能性があります。

視野が広がる

業態変更をするメリットの2つ目は視野が広がるという点です。業態変更をするということは、今まで経営していた店舗の業態とは異なったジャンルのお店に挑戦するということです。

つまり、今まで知識のなかったジャンルの業態についても知ることができるため、飲食業界への理解がさらに深まり、視野が広がります。結果として、さらなる事業拡大をする際にターゲットの選定等がしやすくなり、成功する可能性が高くなります。

業態変更をする際のポイント

最後に業態変更をする際のポイントについて解説していきます。業態変更をする際のポイントは3つあります。

トレンドの見極め

業態変更をする際のポイント1つ目はトレンドの見極めです。業績不振から回復しようと業態変更をしても需要がない業態に変えても意味がありません。そのため、現在のトレンドを見極めた上で業態を変更する必要があります。

現在ですと、コロナウイルスの影響でテイクアウトやデリバリー、キッチンカーの注目が高まっています。具体的な料理ジャンルでいくと「唐揚げ」を扱う店舗が増えてきているそうです。トレンドは半年、1年程度で変わってくるため、今後のトレンドを見極めつつ業態変更を考えてみてください。

ターゲットの選定

業態変更をする際のポイント2つ目はターゲットの選定です。トレンドとなる業態に変えるだけでなく、ターゲットをしっかりと考えた上でコンセプトや価格設定等をしなくてはなりません。

現在、営業しているお店のターゲットから大きく変えるのか、今と同じような年齢層の顧客を選定するのかを考える必要があります。まずは、自分のやりたいこと、コンセプトを明確にしたうえで、ターゲットを選定していきましょう。

補助金

業態変更をする際のポイント3つ目は補助金です。現在、コロナウイルスの影響で飲食店全体の業績が低迷しています。そのため、閉店する店舗が後を絶ちません。

飲食店を応援するために国や自治体の政策として、補助金・助成金制度があります。

新たな業態に変更する場合にももらえる補助金制度がありますので、業態変更をする際はぜひ活用してみてください。

まとめ

いかがでしたでしょうか。現在、コロナウイルスの影響から業態変更をする店舗が増えてきています。現在、業績が中々回復せず悩んでいる、新たなステップを考えているという方は業態変更を選択肢の1つとして考えてみてください。

テンポスは飲食店関係者の皆様を応援しています。

繁盛店支援には欠かせないサービスを取り揃えておりますので、ぜひ活用してみてください。

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ここ数年、度々注目される台湾料理。

そんな台湾グルメ・スイーツがなぜそこまで日本人に愛されるのか。その訳を徹底分析します！

飲食店経営者の皆様、これから取り入れるなら間違いなく「台湾料理」ですよ！

台湾料理ブーム

始まりはタピオカブーム

台湾料理が流行ったきっかけは、やはり「タピオカ」の流行です。

日本にあるタピオカブランドの多くは台湾からやってきたものです。

日本のタピオカのブームは3度あり、中でも2019年から始まった第3次タピオカブームが大きな流行を作りました。

今ではこの勢いは落ち着いたものの、「nextタピオカ」と呼ばれる台湾グルメが続々登場しています。

このように、日本でも台湾料理屋を見ることが珍しくなくなっていったのです。

なぜここまで支持されるのか？

ではなぜ台湾料理がここまで支持されるのでしょうか。

それは、主に4つの理由があります。

１．味付けがあっさり、ヘルシー

台湾料理は、中華料理や韓国料理に比べ味付けが薄く、日本人の口に合いやすいと言われています。

味付けの基本が醤油なので、日本食と近いあっさりとした味に魅力を感じている方も多いのではないでしょうか。

台湾では朝昼晩と3食外食する人が多いため、食べやすさ、食べ飽きなさが重要視されているからだと考えられます。

薄味で美味しい、ヘルシーな台湾料理は、ダイエットや健康、美容に関心のある若い女性にも指示されています。

２．ターゲット層がない

そもそも台湾は歴史的な背景から、様々な国の文化に影響を受けながら発展していきました。

その影響もあり、台湾では、この料理は女性向け、子供向け、などといったターゲットの分け方がありません。

そのため、親しみがあるのに、日本食にはない新しい料理が食べられます。

トレンドを掴みたい方から定番を好む方まで、老若男女に好まれる料理なのです。

３．写真映えする

台湾料理は、日本にはないサイズ感やデザインから、思わず写真に収めたくなるような料理が多いです。

小籠包など中華風のイメージもありますが、内装がおしゃれで写真映えするレストランやカフェも多くSNSでの情報発信が増えている現代において、写真映えする食べ物は流行の一つのカギになっています。

４．台湾へ旅行気分

台湾は旅行先としても人気です。観光スポットも沢山ありますよね。

日本よりも物価が安いため、美味しいものを安く食べることができます。

また、お祭りのような「夜市」と呼ばれるグルメ屋台も有名です。

中でも台湾一広い「士林夜市（しりんよいち）」や、「饒河街観光夜市（じょうかがいかんこうよいち）」などは有名で、台湾旅行に行ったら必ず行きたいスポットとしても上げられています。

しかし新型コロナウイルス感染拡大防止のため、入国の禁止や旅行の自粛が促されています。

そこで、国内で台湾旅行に行った気分を味わいたいと、飲食店で台湾料理を食べる需要が高まっているのです。

まだまだ新型コロナウイルス感染拡大が続く中で、こういった国内で海外旅行気分が味わえる飲食店の需要は高まっていくのではないでしょうか。

チェックすべき台湾グルメ・台湾スイーツ

では、今後注目すべき台湾グルメ・台湾スイーツを5つ紹介いたします。

台湾茶（ニュウロウミェン）

台湾茶は、1810年に中国福建省・アモイの商人が茶の苗木を伝えたところが始まりで、台湾で作られるお茶の 総称を指します。

中でも烏龍茶が有名です。

さらに、ダイエットやデトックス・免疫力アップにも良いとされており、健康志向である現代の考え方に合った特徴を兼ねそろえています。

牛肉麺

牛肉麺は台湾のソウルフードと言われています。

牛の肉と骨を煮込んだスープが特徴で、牛自体も柔らかくほろほろに煮込まれており、抜群に美味しいです。

麺はラーメンのような細い麺ではなく、うどんのような少し太めな麺です。

台湾のスーパーではインスタント麺としても売られているほど、広く人気のある料理です。

豆花（トウファ）・豆漿（トウジャン）

豆花（トウファ）・豆漿（トウジャン）は台湾だけでなく、中国や香港でも良く食べられているスイーツです。

豆乳が原料となっているのでヘルシーなスイーツで、日本でもあちこちに専門店ができ、行列を作るほどの大盛況です！

チャーシューメロンパン

チャーシューメロンパンは、屋台街定番のメニューです。

外はメロンパン、中身はチャーシューになっており、一度食べたら癖になる味です。

甘くてサクサクのメロンパンと、甘辛いチャーシューとの組み合わせが抜群！

日本でもコンビニや専門店など気軽に購入できるので、ぜひ一度食べてみて下さい！

台湾カステラ

台湾カステラは日本のカステラに比べてとにかく巨大！しかもお皿を揺らすとプルプルと揺れるほど、柔らかいです。

使用されているのは、メレンゲ、卵、牛乳など。

見た目はフワフワ、食べるとしゅわしゅわな食感が味わえます。

台湾カステラは、自宅でも作れると、数多くのレシピが出回っています。

しかし、やはり飲食店のボリューム感には敵いません。

中にホイップやフルーツを挟むといったアレンジをしている飲食店もあります。

こちらも写真映えするスイーツですね。

台湾料理を取り入れて、集客につなげる

このように、台湾料理には日本人に愛される理由、注目グルメ・スイーツが多数あります！

そんな台湾料理をお店に取り入れて、集客アップを目指しましょう！

一歩目クーポン「カテゴリー検索」

一歩目クーポンサイトを知っていますか？

こちらはテンポスフードプレイスが運営している、中小飲食店様専門のクーポンサイトです。

このサイトの特徴として、場所やキーワードの他に「カテゴリー検索」という検索項目があります。

カテゴリー検索では、他のクーポンサイトにはないような検索ができます。

例えば、「景色がきれい」「粋な大将」「昭和レトロ」など、自分が求めている雰囲気に合った飲食店を探すことができます。

その検索欄に、「インスタ映え料理」「旅行客に人気」「雰囲気自慢のお店」という項目があります。

飲食店様は一歩目クーポンに登録していただければこの項目にチェックすることができ、集客を狙うことができますよ！

また、一歩目クーポンはご登録費、掲載費がかかりません。

かかる費用は、実際にクーポンを利用してお客様がご来店された際に、1組33円（税込）のみ！

こちらも、他のクーポンサイトでは考えられないほどお安くご利用できます。
ぜひご登録ください。お問い合わせはこちらから！

SNS運用代行サービス

先ほども記述しましたが、今はSNS発信で人気が出るものも多く、SNSは来店のきっかけ、そして集客のチャンスになります。

特に台湾料理はSNS映えする料理が多いので、SNSで自店を発信していくと良いでしょう。

いきなりSNSの運営なんて、どのすればよいかわからない、投稿のポイントを教えてほしいといった方は、テンポスがサポートいたします。

LINEかメールにて内容を送っていただくだけで、1カ月550円で5回まで更新いたします！

他の代行サービスよりもお安くご利用いただけます。

また、投稿内容の相談アドバイスも行っているので、お気軽にご連絡いただけます！
まずはこちらからお問い合わせください。

カメラマン紹介サービス

SNSに使用する写真にお困りの方も大丈夫です！

どうしても自分ではうまく撮れない、撮影費用が高くて諦めているという方も、一度テンポスにお問合せ下さい！

テンポスでは、飲食店撮影ができるカメラマンをご紹介しています！

撮影費用が6,000円～ 30,000円以下で依頼が可能です。
ぜひこちらからお問い合わせください。

食材仕入れ業者紹介サービス

また、新しいメニューを作る際、新しい食材が必要になって来ますよね。

そんな飲食店様に、食材仕入れ業者紹介サービスをご紹介しています。

それがミクリードです。

こちらは、約4000点を即日出荷できる業務用通販カタログです。

仕入れ業者からの仕入れだと、商品ごとに見積りが必要で、エリアによっては配送頻度が少ない場合がありますよね。

ミクリードなら、登録費、年会費無料で即日の発注ができます。

最短で翌日着で発注可能なので、ロス削減としてもかなり注目されている仕入れ方法です。

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ぜひ、一度ご活用ください！

まとめ

いかがでしたでしょうか。

今後ますます人気を集めると考えられる台湾料理を取り入れることで、集客アップや客層の拡大を目指していきましょう！

日本人の舌に馴染み、老若男女問わず愛される台湾料理が、一時の流行ではなく定番な料理として日本に定着する日も近いのではないでしょうか。

スーパーやコンビニなどで気軽に手に入るピスタチオ。おつまみのイメージが強いかもしれませんが、最近ではその鮮やかな緑色や濃厚な風味が女性を中心に人気となっています。

今回は、美容にも効果があるというピスタチオの効能や美味しく食べる方法をご紹介します。もっと女性客を増やしたいとお考えの方は、ぜひ新メニューの参考にしてください！

ピスタチオってどんな食べ物？

まずは、「ナッツの女王」と言われているピスタチオがどんな食べ物なのかをご紹介します。

ピスタチオの産地

ピスタチオは、ウルシ科カイノキ属の落葉亜高木から採れるナッツです。全体の約50%がイランで生産されています。また、アメリカ・カリフォルニア州、トルコ、シリアなども代表的な産地です。実が完熟すると外殻が自然に割れ、お馴染みの形になります。

ピスタチオの主な成分

ピスタチオには多くの種類の栄養素が含まれています。そのため、健康をサポートするスーパーフードと言われています。

【ピスタチオの代表的な栄養素（100gあたり）】

エネルギー：615kcal

タンパク質：17.4g

脂質：56.1g

一価不飽和脂肪酸：30.92g

多価不飽和脂肪酸：16.42g

炭水化物：20.9g

食物繊維：9.2g

ビタミンB2：0.24mg

ビタミンB6：1.22mg

β-カロテン：120㎍

カリウム：970mg

鉄：3.0mg

銅：1.15mg

ピスタチオの味・特徴

ピスタチオは、噛み応えがありつつねっとりとした食感をしており、深いコクのある味わいが特徴的です。程よい甘みがピーナッツや枝豆とも似ています。

癖が少なくどんな料理にでも合うこと、そして鮮やかな見た目がおしゃれなことが人気の理由です。

ピスタチオの効果・効能

ピスタチオの栄養価が高いことをお伝えしましたが、実際にはどのようなことに効果があるのでしょうか？

ここからは、代表的なピスタチオの効果をご紹介します。

健康への効果

むくみ・高血圧の予防

ピスタチオに豊富に含まれているカリウムは、過剰に摂取されたナトリウムの排出を促します。ナトリウムの摂取量が多いと、体内の水分量が増えてむくみが生じたり、血圧が高くなったりという症状が出ます。日本の食生活はナトリウムの摂取量が比較的多いので、カリウムを摂取してナトリウムを排出することが大切です。

また、ピスタチオに含まれている鉄と銅は血液の生成を助ける栄養素なので、貧血予防への効果もあります。

腸内環境の改善

腸内環境が悪化すると、便秘や下痢だけでなく肌荒れやアレルギーなどの身体全体の不調の原因となってしまいます。腸内環境を良くするには、腸内の善玉菌を増やすことが大切です。

ピスタチオの水溶性食物繊維は善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える手助けをしてくれます。また、ピスタチオは他のナッツ類に比べて不溶性食物繊維も豊富で、この不溶性食物繊維は便通を良くする働きがあります。

日本人は、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維のどちらも不足しがちです。ぜひピスタチオから日ごろの食事では補えていない食物繊維を採りましょう！

アンチエイジング効果

ピスタチオに含まれるβ-カロテンとルテインは、抗酸化作用によって活性酸素を除去します。活性酸素は、DNAを傷つけて細胞の機能を低下させる物質です。人間の身体に備わっている抗酸化作用は、年齢とともに減少してしまうため、ピスタチオなどから補っていく必要があります。

血行の促進・貧血の予防

オレイン酸とリノールという物質が血中のコレステロールを調整し、体内のドロドロな血液をサラサラにしてくれます。血行が良くなると身体の先まで血液が届き、冷え性の改善効果も期待できます。

また、ピスタチオに含まれる鉄と銅は血液の生成に役立つので、ピスタチオを食べることで貧血の予防にも繋がります。

生活習慣病やガンの予防

日本人の三大死因はガン・脳血管疾患・心疾患です。これらの疾患は、動脈硬化・糖尿病・高血圧・脂質異常によって引き起こされます。ピスタチオに含まれるβ-カロテン・不飽和脂肪酸・食物繊維・オレイン酸が生活習慣病予防に効果的です。生活習慣病にならないよう、ピスタチオを食べて食生活を改善しましょう。

疲労回復効果

ピスタチオに含まれるビタミンB2・B6は、食べたものをスムーズに身体のエネルギーとして変換してくれます。また、鉄や銅によって作られた血液は、酸素を身体中に運ぶ働きがあります。これらの栄養素によって、疲れにくい身体を作ることができるのです。

ダイエットにも効果的！美容への効果

ピスタチオはダイエットや美容にも効果があります。普段のおやつをピスタチオに変えるだけで、減量が期待できるのです。

血糖値の上昇を抑える

ピスタチオは低糖質で低GIの食べ物です。糖質とGIが低い食べ物は血糖値が上昇しにくく、空腹感を和らげてくれます。ピスタチオなどの低糖質で低GIな食材を食べて、空腹感をコントロールすることがダイエット成功のカギとなります。

脂肪燃焼の手助けに

疲労回復に効果のあるビタミンB2は、脂肪燃焼の手助けにもなります。摂取した糖質を素早くエネルギーとして消費してくれるため、ダイエットには欠かせない栄養素です。

ダイエット中の栄養補給として

スーパーフードであるピスタチオは、バランス良く栄養素が豊富に含まれています。ダイエット中は栄養バランスが偏りやすくなってしまうので、ピスタチオを食べて栄養補給をすることをおすすめします。

美肌効果

アンチエイジング効果のあるβ-カロテンとルテインは美肌効果も期待できます。β-カロテンにはニキビの改善・肌の乾燥予防・免疫力をを高める効果が、そしてルテインには紫外線から肌を守る効果があります。

さらに、β-カロテンとルテインの抗酸化作用が肌の細胞を若々しく保ち、新陳代謝の良いハリのある肌へと導いてくれます。新陳代謝を高めることはメラニンを減らす効果もあり、シミ予防も期待できます。

ピスタチオの効果を最大限に活かす食べ方

健康や美容に効果のあるピスタチオですが、効果を最大限に引き出すためには食べ方も意識することも大切です。ここでは、ピスタチオの食べ方や選び方のポイントをご紹介します。

渋皮ごと食べる

ピスタチオの表面は、赤茶色の渋皮で覆われています。この渋皮には食物繊維が豊富に含まれており、そのまま食べるのがおすすめです。β-カロテンやルテインは色素の一種なので、色の濃いピスタチオを選ぶと栄養素をより補給することができます。

殻付きピスタチオを選ぶ

ピスタチオを購入する時は、殻付きのものを選ぶようにしましょう。ピスタチオは湿気に弱いため、食べるときまで殻を付けておくことで風味が維持されます。また、殻をむいた状態で販売されているピスタチオは渋皮を除去している場合もあるので、やはり殻付きを選ぶのが良いでしょう。

ピスタチオの美味しい食べ方

ここからは、ピスタチオの美味しい食べ方をご紹介します。ぜひお店に合うピスタチオスイーツ・料理を見つけてください。

ピスタチオを使ったスイーツ

まずは定番のスイーツからご紹介します。

ピスタチオアイス・ジェラート

濃厚なピスタチオはアイスやジェラートとの相性抜群です。ラム酒を加えると、さらに濃厚で豊かな香りを楽しむことが出来ます。

ピスタチオの焼き菓子

ピスタチオはフィナンシェやクッキー、マカロンなどの焼き菓子に取り入れると風味をより強く感じることが出来ます。トッピングとして砕いたピスタチオやフランボワーズをのせると、見た目も華やかな仕上がりになります。

ピスタチオのケーキ・タルト

ピスタチオはモンブランやチーズケーキ、タルトなどにもよく使用されています。ピスタチオペーストを加えたクリームは、ピスタチオの濃厚な味わいをより深く楽しむことが出来ます。キャラメルやアーモンドなどと共に味わえるレシピも人気です。

パスタやスープにも合う！ピスタチオを使った料理

スイーツに合うイメージのあるピスタチオですが、実は料理にも合うんです！

ピスタチオを使ったスープ

ピスタチオは、キャロットスープやポテトスープなど、野菜スープ・ポタージュのトッピングとしての使用もおすすめです。ピスタチオの食感と香りがアクセントになるだけでなく、おしゃれな見た目も楽しむことが出来ます。

ピスタチオとガーリックのふりかけ

サラダやトースト、パスタなど、様々な料理に使えて万能なピスタチオとガーリックのふりかけ。普段のレシピに一振りするだけで香ばしい風味がプラスされます。

ピスタチオのパスタ

ベーコンとピスタチオのパスタもおすすめです。ピスタチオの食感がアクセントになり、華やかな見た目に仕上がります。ベーコンの他にも、玉ねぎ・ブロッコリー・トマトなどとの相性も良いのでぜひ他のお店では食べられないパスタを考案してみてください。

ピスタチオの冷奴

ピスタチオは、なんと冷奴にも合うんです！パクチーや玉ねぎ、ナンプラーなどを使用してエスニック風に仕上げると美味しくなりますよ。

【人気の記事】5類移行後、飲食店のコロナ対策は「ゆるやかに継続」～最新・コロナ対応への意向～
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

まとめ

いかがでしたか？ピスタチオの意外な効果や食べ方を知っていただけましたでしょうか。テンポスでは、ピスタチオなどのナッツ類に使用できるナッツクラッカーを販売しています。ぜひテンポスのナッツクラッカーを使用して、ピスタチオメニューの提供を始めてみてください。

今年も猛暑が続いていますが、夏になると辛い物が食べたくなったりしませんか？今回は、毎年夏になると必ずと言っていいほど起こる「激辛ブーム」の歴史やその変容をご紹介します。

今年注目されている激辛グルメもご紹介するので、ぜひ新メニューの参考にしてみてください！

もはや風物詩？毎年夏になると注目される激辛グルメ

毎年夏になると注目される激辛グルメは、もはや夏の風物詩と言えます。激辛ブームは、既に30年も続いているのです！

しかし、年代によって注目される辛さには違いがあります。2021年はどんな激辛グルメが注目されているのでしょうか？

2021年に注目されている激辛グルメとは

今年の夏は、「ニンニク」や「スパイス」などを効かせた旨味と香りや風味を楽しめる「旨辛系」の激辛料理が注目されています。自宅で過ごす時間が増えたことやマスク生活などが影響して、ニンニクの匂いを気にすることが少なくなったのかもしれません。

そんな旨辛系の激辛料理の中で、現在もっとも注目されているのが「麻婆豆腐」です。花椒（ホアジャオ）をたっぷりかけ、辛さと香りを楽しむ人が増えています。

ただ辛いだけではダメ？激辛も素材にこだわる時代

これまで、辛さの定番は唐辛子でした。しかし最近では、花椒の他にも柚子胡椒やわさび、黒胡椒など辛味のバリエーションが増え、この30年でその辛さは激化してきました。辛さと辛味のバリエーションが最高潮に達したことで、今度はただ辛いだけではなく、本格的な辛さに注目が集まっています。生スパイスや国産スパイスなども注目されており、辛さも素材にこだわる時代なのです。

外出自粛などの影響で刺激を求める人が増加

ここ数年の激辛ブームには、新型コロナウイルスの感染拡大も影響しています。多くの人が、コロナ以前と比べ、激辛料理を食べる機会が増えているようです。ではなぜ激辛料理を食べる機会が増えたのでしょうか？

自粛生活が長引いていることで、思うように活動ができないことに対するストレスを多くの人が抱えています。そのストレスを発散してくれるものの1つが激辛料理なのです！激辛料理は、「気持ちをスッキリさせたい」、「普段の生活に刺激が欲しい」といったことを解決してくれます。

また、自炊の機会が増えたことで料理のバリエーションを増やしたいと、激辛料理に挑戦する人も増えているようです。

激辛ブームはいつから始まったのか

激辛ブームの歴史は、1984年にまで遡ることができます。30年以上続く激辛ブームには、どのような変容があったのでしょうか？ここからは、今までの「激辛史」を振り返っていきます。

スナック菓子やインスタントラーメンから始まった激辛ブーム　

激辛ブームが始まった80年代中盤では、経済成長が続き、食の多様化も進んでいました。特別感や新鮮味が求められる中で、刺激のある辛さが世間に受け入れられたのです。

この第1次激辛ブームの先駆けとなったのが、1984年に発売された湖池屋の「カラムーチョ」です。メキシコ料理がヒントになったというカラムーチョは、現在も多くの人に親しまれています。当時メキシカンなチリ味のスナックはなく、辛さと旨さを併せ持った味の新鮮さが大ヒットに繋がりました。

1985年には、ベルフーズ（現クラシエフーズ）が激辛カップ麺「カラメンテ」を発売し、1年で35億を売り上げました。飲食店でも、「超辛」や「辛さ〇倍」などを売りにした店が相次いで登場しました。1986年の新語・流行語大賞では、「激辛」が新語部門の銀賞に選ばれています。

しかし、1986年をピークに激辛ブームは一気に落ち着きました。スナック菓子だけで30種類もの激辛商品が発売されていましたが、一部を除いて姿を消しました。

第2次激辛ブームでは東南アジア系エスニック料理が人気に

次の激辛ブームが起こったのは1990年頃です。東南アジア系エスニック料理が急速に広まりました。この第2次激辛ブームの先駆けとなったのは、タイ料理の老舗「コカレストラン」の日本出店です。バブル崩壊後、「生活を立て直そう、ちゃんとしよう」という意識から健康志向が高まりました。酸っぱくて辛いタイ料理が、健康志向な世の中に上手くはまったのです。

第2次激辛ブーム後半では、「冬のソナタ」がヒットしたことにより、韓国料理に注目が集まりました。2000年代には、この第2次激辛ブームと重なるような形で第3次激辛ブームが起こりました。

激辛の転換期、第3次激辛ブーム

第1次、第2次の激辛ブームでは、激辛と言いつつも程よい辛さが人気でした。しかし第3次激辛ブームに入ると、辛さのレベルが格段に上がっていきました。

2003年には、東ハトが「暴君ハバネロ」を発売しました。当時、ハバネロが世界一辛い唐辛子として話題を集めていたこともあり、「暴君ハバネロ」は瞬く間に話題となりました。外食業界では、閉店していた「中華料理　中本」が、激辛のタンメンを売りにした「蒙古タンメン中本」として復活し、大きな注目を集めました。

2009年には「食べるラー油」が、2012年には「ペヤング激辛！やきそば」が発売され、それぞれ大ヒットしました。激辛好きも苦戦する程の辛い商品が数多く誕生した第3次激辛ブームは、激辛の転換期と言えます。

第4次ブームの到来！家でも店でも「激辛料理」を

スパイスが多様化した3年ほど前から始まったのが第4次激辛ブームです。都内で激辛メニューを取り扱う飲食店の割合は、この3年でおよそ2倍に増加しています。

第4次激辛ブームでは、山椒や花椒、スパイスなどをふんだんに使った「シビレ系」の料理が注目を集めています。麻婆豆腐をはじめ、花椒入りの料理を食べ歩く「マー活」という言葉がSNSを中心に話題となっています。四川料理では、シビレは「麻（マー）」と呼ばれており、基本の味です。この「麻（マー）」が日本の食にも根付いてきているのです。

シビレ系が第4次ブームの象徴ですが、ストロング系の辛味も注目されています。ストロング系とは、いわゆる「超激辛料理」のことです。従来の辛さの定番である唐辛子をふんだんに使った、普通なら一口でギブアップしてしまうほどの辛さが求められています。テレビ番組でも、タレントさんが激辛料理に挑戦する企画の人気が高かったりと、外食に話題性やエンタメ性が求められるようになってきています。

中食で激辛料理を楽しむ人は前年比1.6

昨今のコロナの影響で、テイクアウトグルメにはかなり注目が集まっていますが、激辛料理のテイクアウト需要も高まっています。テイクアウトで需要が高まっている激辛グルメは、激辛定番のカレーと現在注目度の高い麻婆豆腐です。

コロナ禍では、今までテイクアウトには適さないとされてきたメニューもテイクアウトで楽しめるようになりました。スパイスカレーもそのひとつで、スパイスの香りや旨味、鮮やかな盛り付けまでを自宅で楽しめることが特徴です。

辛ければ辛いほど売れるインスタント麺

インスタント麺も辛ければ辛いほど売れる傾向にあるそうです。2012年に激辛味を発売したペヤングでも、更なる辛さのやきそばが発売され、瞬く間に人気となりました。多くの人気YouTuberが動画で挑戦したことなども影響し、ペヤングの激辛やきそばは、シリーズ3種で600万食も売れているのだそうです。

まとめ

30年も続いてきた激辛ブームは、今後も形を変えながら続いていくことが予想されます。次に来る激辛ブームにも注目ですが、今年はスパイスなどの旨味を効かせた激辛メニューをテイクアウトで提供してみてはいかがですか？テンポスでは、テイクアウト用品を多数取り扱っています。激辛メニュー用のぼりも販売しているので、この機会にぜひご利用ください。

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香港発祥とされる夏にぴったりのスイーツ、「九龍球（クーロンキュウ）」をご存知ですか？

今回は、SNSなどで話題となりつつある九龍球の魅力や作り方をご紹介します。可愛らしい見た目で写真映え間違いなしの九龍球を新メニューに取り入れて、流行を先取りしましょう！

香港スイーツ「九龍球（クーロンキュウ）」って一体なに？

「九龍球（クーロンキュウ）」は、香港発祥とされている新感覚のスイーツです。可愛らしい見た目が特徴で、過去にもテレビで紹介され話題となりました。

SNSなどを通して再び話題を集めている九龍球とは一体何なのでしょうか？

食べるビー玉！キラキラ輝く新感覚のスイーツ

九龍球は、ゼリーの中にフルーツや食用花を入れたもので、甘いシロップにつけて食べるのが一般的です。噛むと口いっぱいにフルーツの甘みが広がる、まさに夏にぴったりのさっぱりとしたスイーツです。

ころんとした丸いゼリーの中でフルーツや食用花がキラキラと輝く様子から、「食べるビー玉」や「食べる宝石」などと呼ばれています。

日本で九龍球を食べられるお店はまだまだ少ない！

徐々に話題となりつつある九龍球ですが、日本国内では店頭やテイクアウトで楽しめるお店はまだまだ少ないのが現状です。コロナウイルスの影響で自宅で過ごす時間が増えこともあり、九龍球を自作して楽しんでいる人が多いようです。

すでに九龍球を提供しているお店では、やはりインスタグラムから画像検索をして来店する女性客が多いのだとか。九龍球を食べられるお店が少ない今のうちに、新メニューに取り入れてみてはいかがでしょうか？

九龍球は美容と健康にも良い！？

九龍球が話題となっているのには、華やかな見た目以外にも理由があります。九龍球はヘルシーで美容にも良い、女性でも罪悪感なく食べられるスイーツなのです！

サプリ感覚でスイーツを食べる香港人

スイーツというと、お昼にカフェで楽しんだり、食後のおやつとして食べたりというイメージが強いですよね。しかし香港では、深夜まで甘味処が開いていて、大勢のひとで賑わっています。フルーツたっぷりのスイーツで栄養を補給したり、伝統の香港スイーツでデトックスしたりと、まるでサプリを摂る感覚でスイーツを楽しむのです。

九龍球を食べて美肌に！

九龍球もヘルシーな香港スイーツの一つで、特に美肌に効果があるとされています！

ゼリー部分に使用されるゼラチンは「食べるスキンケア」と言われているほど、コラーゲンを豊富に含んだ美容食品です。動物の骨や皮に多く含まれるタンパク質であるコラーゲンを材料につくられています。ゼラチンはカロリーが低く、糖質もほとんど含まれていないため、ダイエット中でも安心して食べることができるのです。

また、ビタミンCが不足しているとコラーゲンが十分に生成されない場合もあるので、コラーゲンとビタミンCはセットで摂ることをおすすめされています。フルーツとゼラチンを同時に食べることのできる九龍球は、食べて美肌になれる嬉しいスイーツです！

香港スイーツはヘルシーなものばかり！

九龍球以外のヘルシーな香港スイーツもご紹介します。

1. 糖水（トウスイ）

糖水は香港風のお汁粉で、伝統的な香港スイーツの一つ。胡麻や小豆を使用したスイーツで甘さ控えめです。お汁粉の中に白玉を入れたものや、ココナッツミルクをアクセントにしたものなど、お店によっての個性も楽しめます。

2. 豆腐花（ダウフファ）

出来立ての絹豆腐に甘いシロップや砂糖漬けの生姜を添えて食べるスイーツ。シンプルにそのまま食べたり、マンゴーなどのフルーツをトッピングしたり、黒胡麻の糖水をかけて食べたりと、様々な食べ方を楽しめます。

3. 芒果布甸（モングォボウディン）

日本でも大人気の香港スイーツ、マンゴープリン。無糖練乳を使用しており、マンゴーの酸味がアクセントとなっています。中にごろっとマンゴーの果肉が入った「糖朝」というお店のマンゴープリンは地元の方からも愛されている大人気の商品です。

九龍球の作り方

ここからは、九龍球の作り方をご紹介します。ぜひ一度ご自宅でも作ってみてください。

まずは基本から！九龍球の作り方

【材料】

・お好みのフルーツ　適量

・水　300cc

・粉寒天またはゼラチン　5g

・砂糖　大さじ1（お好みで調整）

・レモン汁　2〜3滴

・シロップまたはサイダー

【準備するもの】

・製氷皿（丸型）

・包丁

・小鍋

【作り方】

1. フルーツを製氷皿にはいる大きさにカットする。製氷皿の7〜8割程にカットするか、細かくカットした場合は2〜3個程製氷皿に入れておく。

2. 鍋に水、粉寒天を入れてよく混ぜ、火を点ける。沸騰したら砂糖を入れて溶かし、最後にレモン汁を入れたら火からおろす。

3. 粗熱が取れたら、フルーツの入った製氷皿に寒天液を注ぐ。

4. 製氷皿の蓋をして、冷蔵庫で30分程冷やし固める。（この時、蓋の穴から寒天液が少し溢れるくらいまで液を入れると綺麗な球状になります。）

【ポイント】

製氷皿の蓋に溢れた液を指で触って固さを確認してください。冷やしすぎると、九龍球の特徴であるクリアさがなくなってしまうので注意が必要です。寒天を使用すると硬めの仕上がりになり、ゼラチンを使用するとより柔らかな食感になります。

また、レモンやオレンジなどの酸味の強いフルーツを使用すると、ゼラチンが固まりづらいことがあります。

取り出す際は、周りにスプーンか竹串などを差し込んで、空気を入れながら剥がすと綺麗に取れます。

九龍球のアレンジレシピ

九龍球は、アレンジをすることで様々な楽しみ方ができます。

1. アガー液で透明感を上げる

寒天やゼラチンの代わりにアガー液を使用して作ると、より透明感が上がります。 中のフルーツがよく見え、とても綺麗な仕上がりになります。ゼラチン同様、寒天よりも柔らかな食感になります。

2.食用花を使用する

フルーツだけでなく、食用花を使用するとより華やかになります。SNS映えを目指すなら、食用花の使用もぜひ考えてみてください。

3. ロック用の製氷皿で大きな九龍球に

ウイスキーなどをロックで飲むときに使う氷専用の製氷皿を使用して作る九龍球には、フルーツをたくさん詰め込むことができます。白玉団子なども入れて、インパクトのある九龍球を作りましょう。

4. かき氷シロップでカラフルに

砂糖の代わりにかき氷シロップを使用すると、カラフルな九龍球を作ることができます。こちらは、中にフルーツなどを入れずに作るのが基本です。フルーツ入りの九龍球に、少しカラフルなものも混ぜるとより可愛らしい見た目になりますよ。

九龍球で映えドリンクに

シロップやサイダーでフルーツポンチのように食べるだけでなく、ドリンクの中に九龍球を入れるのも良いでしょう。九龍球は、カクテルやスパークリングワインとの相性も抜群です。ドリンクメニューの中に九龍球を使用した映えドリンクを加えてみてはいかがでしょうか？

まとめ

いかがでしたか？

既存のメニューの中に九龍球を入れるだけでも、一気にSNS映えする商品に生まれ変わります。ぜひメニューに取り入れて、流行を先取りしてみてください！テンポスでは、九龍球にも使える夏スイーツの器やカクテルグラスなども取り扱っております。キラキラ輝く九龍球は、可愛い器に入れて提供しましょう。

現在、飲食店の宣伝の手段として、SNSの活用、チラシの配布、グルメサイトへの登録、ホームページの運用など様々な方法があります。飲食店を訪れるお客さんもこれらの情報をもとにお店探しをすることが、もはや当たり前になってきています。とはいえ、写真やレビューのみでは、飲食店の魅力が伝えきれないこともあるのではないでしょうか？

「もっと集客を増やしたい」「もっとお店の魅力を伝えたい」と考えられている方におすすめなのが、動画でのお店のPRです。近年、SNSや動画配信サイトでも動画を利用した宣伝が目立ってきました。

この記事では、飲食店だからこそ取り組むべき動画広告のメリットや作成のコツについて解説していきます！

なぜ今動画広告を行うべきなのか

なぜ今飲食店は動画広告を行っていくべきなのでしょうか？その理由には次のようなものがあります。

飲食店は動画を使ったアピールに向いている

動画には多くの情報がギュッと詰め込まれています。なんと、動画1分間当たりWEBサイト3600ページ分もの情報量があると言われています。

飲食店の魅力は、料理はもちろん、調理工程や接客、食器、店内の雰囲気など多岐にわたりますよね。動画であれば、そういった情報を瞬時に伝えることができます。

また、料理を映像は人の興味を引きやすいそうです。食欲をそそるような映像が流れると思わず注目してしまう人も多くいるのではないでしょうか？実際、グルメ系Youtuberや、テレビのグルメ番組、グルメ企画などは、多くの人気を博しています。

動画を見る人は増加している

InstagramやTikTokなどのSNSやYoutubeのような動画配信サイトのユーザー数は若い世代を中心に増加しています。特に近年は、コロナウイルスの影響で自宅で過ごす時間も増えたこともあって、どの世代でも動画配信サービスの利用者が増加傾向にあるそうです。

SNSでは、ユーザーが情報を拡散させることができるため、全くお店のことを知らなかった人にも情報を発信することができます。見込み客を増やすきっかけにもなるので、より多くの人にお店の情報を知ってもらうためにも是非活用したいツールです。

SNSで公式アカウントを作っている飲食店も増えていますし、実際にそういった拡散の効果で売り上げを伸ばしているお店も増えています。

もしも予算の都合が合うのなら、広告として情報発信を行っていくことも可能です。この手段だと、興味を持ってもらいやすそうなユーザーに公告が表示されます。そのため、広告も活用することで、より実際の来店につなげやすくなるでしょう。

動画広告を行うメリット

では、動画広告を行うことでどのようなメリットがあるのでしょうか？

思わず食べたくなる！料理の魅力を伝えられる

飲食店が動画を活用してお店をアピールする最大の強味は、見た人が思わず食べたい！と思うような表現ができる点です。

ジュージューと焼けるステーキの音や、熱々のおでんから湯気が上がる様子、みずみずしいフルーツなどの映像は食欲をそそりますよね。こういった臨場感のある表現をシズル感といいいます。シズル感を出すことで、料理の魅力をよりリアルに伝えることができます。

美味しそうと思わせることができるため、自然とこのお店に行きたいと思わせることができます。

このような料理の映像は、視覚に加えて聴覚も刺激するため、注目を集めやすく、記憶にも残りやすいというメリットもあります。

ブランディング効果がある

料理の魅力に加えて、店内の雰囲気や接客の様子、調理の様子などをリアルに紹介できるのも動画のメリットです。スタッフの紹介などもどのようなお店なのかを伝えるのに有効でしょう。どんなお店なのかをより魅力的にアピールすることができるため、動画を通してお店のブランディングを行うことができます。

お店選びの時に、どんな雰囲気のお店なのかは大事な要素になってきますよね。例えばデートに利用したいとなると、落ち着いたオシャレな雰囲気のお店を探すでしょうし、みんなでわいわい楽しみたい場合は、盛り上がっても大丈夫な大衆的な雰囲気のお店を探すでしょう。このようにお店の雰囲気は店選びの重要なポイントになります。

どんな雰囲気のお店かをきちんとアピールして、来店してもらいやすいお店にしていくことができます。

安心感を与えることができる

安心して食事を楽しめる環境かどうかも、お店選びの重要な視点になります。動画だと、店内の様子を発信できるため、このお店ならゆっくりくつろぎながら食事を楽しめそうだと感じてもらうことができます。

食材選びやキッチンの様子など、実際に来店しただけでは見えづらいお店の取り組みについても発信することも、安心感や信頼感を感じてもらうのに有効です。文章だとお店のこだわりは読んでもらいにくいですが、動画だと自然と注目してもらえるため、よりお店について知ってもらいやすくなるでしょう。

また、お店の場所が奥まった場所やビルの2階などのような、分かりにくいい場所にある場合、お店までの道順を示した動画を配信することで、どうやってお店に行ったらいいのかが分かりやすく伝わるため、安心して来店してもらうことができます。

最近だと衛生対策がしっかり行われているのかも、お客様が気になるポイントになります。手指のアルコール消毒や客席の空間を開けていることなど清潔感のあるお店であることもしっかりとアピールし、安心感を感じてもらえるようにしましょう。

動画作成のコツをご紹介！

では実際に飲食店の動画を作成するためには、どのような点に気をつければ良いのでしょうか？

ポイントは５つあります。

ターゲットは誰か？何の目的で動画を作るのか？を明確にする

まずは、誰に見てもらいたいのか、見た人に何を知ってほしいのか、どう感じてほしいのかを明確にしましょう。ここが定まっていないと、情報を盛り込みすぎてしまい、結局誰にも何も伝えられなかったなんてことになりかねません。

ファミリー層向けなのか、女子会向けなのか、大人数で楽しむ飲み会向けなのか、一人で気軽に訪れたい人向けなのかなど、普段のお店の客層やコンセプトをもとにターゲットを設定しましょう。

何を伝えたいかは1動画当たり、1テーマに絞りましょう。おすすめメニューの紹介、スタッフの紹介、こだわりの食材の紹介などテーマを絞った動画を作成することで、分かりやすい動画にすることができます。

動画の質に注意する

映像がぶれたり、画質が悪い、暗い、雑音が多いなど、動画の質が悪くなってしまうと、せっかく作った動画も見てもらえなくなってしまいます。場合によっては、お店のイメージがマイナスになってしまうことも。

そんなことにならないためにも、映りと音にも注意しましょう。これらは上手く活用することで、お店の魅力をしっかりと引き出すことができます。

例えば、映りで言うと、きちんと照明をつけて店内を明るくすることで、料理やスタッフの表情が良く見え明るい印象にすることができます。特に自然光を活用すると、料理を美味しそうに見せることができるのでおススメです。天気の良い日に撮影するとよいでしょう。あまり日が差さない店内の場合、スポットライトやレフ版を活用することも有効でしょう。

調理中の音や、料理の解説など聞かせたい音がある場合は、ガヤガヤとした雑音が入らないよう静かなタイミングで撮影を行うようにしましょう。マイクなどを活用してクリアな音を拾うことも一つの手です。

公開したいメディアに合わせた作成をする

Instagramのストーリーズやリール、TikTokなどのSNSに動画を投稿する場合は、縦向きの動画、Youtubeのような動画配信サイトに投稿する場合は横長の動画といったように、公開したいメディアに合わせた動画を作成しましょう。

ここを気をつけないとせっかく作った動画のサイズが合わなかったということになってしまいます。

お店のこだわりポイントはしっかりとアピールする

今、動画公告を行うお店は増加しています。つまり競合との差別化をしっかりと行っていかないと、動画を見ても、来店してもらいにくくなってしまいます。

お店ならではの魅力やこだわりはしっかりとアピールしていきましょう。

他のお店にはないメニューや、こだわりの調理法、どんなコンセプトのお店なのかなど、自分のお店のこだわりポイントはしっかりとアピールしていきましょう。

基本情報も忘れずに掲載する

最後に忘れてはいけないのが、お店の基本情報です。せっかくこのお店に行きたい！と思ってもらえても、お店の基本情報がないと来店することができません。

お店の定休日と営業時間、場所、アクセス、連絡先は必ず掲載しましょう。

予約サイトへのリンクの掲載があるとスムーズに来店してもらいやすくなります。

お店の名前の読み方が分かりにくい場合は、読み仮名も記すようにしましょう。

まとめ

いかがでしたか？これからは、ますます動画の人気が伸びて、動画での宣伝が当たり前の時代になっていくことが予想されます。お店の紹介に加え、レシピの紹介でお客様との親密度を上げるなど、動画の活用方法も多様化していくでしょう。

この機会にぜひ、お店のPR用の動画を作成してみてはいかがでしょうか？

テンポスでは、動画作成サービスも行っております。手軽に作成できるプランから、プロが撮影する本格的なプランまでご用意しております。

ご興味あるかたは是非、詳細を確認してみてください。

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「トゥンカロン」を知っていますか？
取り入れたら若者集客は間違いなし。そんな今注目のトゥンカロンをご紹介いたします！

トゥンカロンとは

まず、「トゥンカロン」とは何かについてご説明いたします。

トゥンカロンとは

「トゥンカロン」とは、韓国発の最新マカロンです。

ここ数年、韓国では空前のマカロンブームが到来しています。そんな中誕生したのがこのトゥンカロンです。

色も形も味も種類が豊富で、「進化型のマカロン」とも言えます。

「トゥンカロン」の語源

韓国語で「太いマカロン」を「トゥントゥンイマカロン」といいます。それを略したものが「トゥンカロン」です。

マカロンとの主な違い

通常の「マカロン」との違いは、ボリューム感です。

外のサクサク部分の生地の大きさに加え、中のクリームも合わせた厚みが通常のマカロンとの最大の違いといえます。

一口では食べられないくらいに大きいです！

トゥンカロンの人気理由

なぜここまで人気になったのか。若者の心を掴んだ秘密は何でしょうか。

とにかく可愛いデザイン！

最大の要因は、ビジュアルがとにかく可愛い！ということです。見ているだけ、持っているだけでも可愛く、思わず写真に収めて誰かに共有したくなります。

マカロンと聞くと丸い形のイメージがあると思うのですが、トゥンカロンには様々な形があります。貝殻や動物の形など、お店によってバリエーションが豊富なのもトゥンカロンの魅力的な部分です。

自分のお店に合わせた可愛いトゥンカロンで若者を惹きつけましょう。

味が豊富！

トゥンカロンの強みはビジュアルだけではありません。味の種類も豊富なんです！

クリームの味ももちろんですが、フルーツやチョコ、クッキーなどを丸ごとサンドすることもできます。

満足度高く味わえるボリューム感、たまりません。

トゥンカロンを作ろう

では実際にトゥンカロンをお店に取り入れてみましょう。

トゥンカロンは誰でも作れる！

実は、トゥンカロンは誰でも作ることができます。マカロン同様、家庭でも作れるスイーツです。

既存のトゥンカロンを取り寄せるのも良いのですが、せっかくなら店舗オリジナルのトゥンカロンを作ってみませんか？

必要なもの

(4個分)
・アーモンドプードル　40g
・粉砂糖　40g
・★卵白　1個分
・★粉砂糖　大さじ4
・★食紅　少々
・☆クリームチーズ　120g
・☆無塩バター　40g
・☆粉砂糖　60g

作り方

①下準備
クッキングシートに直径4.5cmの円を8個書く。
ボウルにアーモンドプードル、粉砂糖を合わせてふるう。

②メレンゲ（★材料使用）
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで大きめの泡が立つまで混ぜる。
粉砂糖1/3量を加えて混ぜ、全体が白っぽくふんわりしてきたら、残りの粉砂糖を2回に分けて加えて柔らかいツノが立つまでその都度泡立てる。食紅を加えてピンとツノが立つまで泡立てる。
メレンゲに①で準備した粉類を2回に分けて加え、その都度粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

③マカロナージュ
ボウルの側面にすりつけて泡をつぶす。
※生地を落とした時にツヤのあるリボン状になったらマカロナージュ完了！
丸口金をつけたしぼり袋に入れる。

④乾燥
天板に円を書いたクッキングシートを敷き、その上にさらに1枚クッキングシートを敷く。生地を円に合わせてしぼる。
そのまま静かに冷蔵庫に入れ、表面を触って手に生地がつかなくなるまで1時間前後乾燥させる。
※焼き始める10分前にオーブンを160℃に予熱しましょう。

⑤焼き上げ
160℃に予熱したオーブンで5分、130℃に温度を下げて6分焼き、しっかりと冷ます(マカロン生地)。
冷めたらクッキングシートからやさしくはがす。

⑥チーズクリーム（☆の材料使用）
ボウルにクリームチーズ、バターを入れてなめらかになるまでハンドミキサーで混ぜ、粉砂糖を加えてさらに混ぜる。
※クリームチーズ、バターは常温に戻しておきましょう。

⑦仕上げ
しぼり袋にチーズクリームを入れ、マカロン生地1枚に1/4量しぼる。お好みのトッピングをし、マカロン生地で挟む。同様に計4個作る。

お菓子作りが苦手な方は

お菓子作りが苦手だという方は、市販のマカロンの皮を使って、お好みのクリームとデコレーションで簡単にトゥンカロンを作ることもできます。

また、トゥンカロンの作り方を教えてくれるレッスンもあり、日本の材料を使って美味しく作れるレシピを指導してもらえるので、マカロン作りが初めての方は受講してみるのも良いですね。

トゥンカロンをアピールして集客を目指す

このトゥンカロンを使ってたくさんのお客様の来店を目指しましょう。

トゥンカロンを売るために

トゥンカロンの売り方は、主に３つあります。

メニューとして出す

まず、トゥンカロンをお店のメニューとして出す売り方です。

カフェやスイーツのお店はもちろん、デザートとして取り入れればどんな業種のお店でも扱うことができます。

この場合、トゥンカロンを扱っていると知ってもらうために、SNSなどを使って発信していくと良いでしょう。

専門店をオープン

次に、トゥンカロンの専門店をオープンする売り方です。

既に国内外でトゥンカロンの専門店がオープンされています。

しかし、これはお菓子職人やその道のエキスパートでなければ少しハードルが高いかもしれません。トゥンカロンだけで勝負できる！という自信がある方は挑戦してみてください。

ネット上で売る

最後に、トゥンカロンをネット上で売る売り方です。
今はお菓子作りのプロでなくても、アイシングクッキーなどをネット販売している方もいます。

専門店として店舗を構えるのはハードルが高い、という方や、お店でメニューとして出すついでとして、ネット販売を考えてみるのはどうでしょうか。
自身の通販サイトを作り、売り出すことで購入者を全国に広げることができます。

自分で通販サイトを作ることが難しい、運営する手間がかかる、という方は、簡易通販スタートパックを利用し、委託するという手段もあります。
こちら1100円（税込）で始めることができる簡易的な通販サイトです。
通常業務の負担にならないよう、自分に合った手段で販売してみてください。

トゥンカロンと若者の拡散力を利用して、お店を一気に広めよう！

トゥンカロンが人気の理由をお分かりいただけましたでしょうか。ビジュアルが可愛く味も豊富なトゥンカロンは、これからも若者を中心に愛されていくスイーツになると感じます。

経営面では、若年層へ向けた集客ツールとして、やはりSNSを取り入れることが必要です。
より美味しそうに見せるために、カメラマン紹介サービスを利用する、SNSの運用代行を利用するなど工夫を凝らし、最大限にトゥンカロンの魅力を発信していきましょう。

カメラマン紹介サービスは、3時間で20カットもの写真を撮ってもらうことができます。
6600円（税込）か27500円（税込）のプランがあるので、予算に合わせてお選びいただけます。

また、SNSの運用代行サービスは、月額たったの550円で5回まで更新が可能です。時間がないので任せたい、SNSを始めようと思っているんだけど、どうしたらいいか分からない、という方にはぜひご利用いただきたいサービスです。

これらのことを一括して「テンポスフードプレイス」がサポートしています。
何かご相談、ご質問がございましたら、お気軽にご連絡ください。

集客対策サービスはこちら

SNSの発信力、若者の拡散力を利用して、トゥンカロンと共にお店の知名度を一気に広めてみてはいかがでしょうか。

最近よく耳にするようになった「クラウドキッチン」。コロナの影響で、営業スタイルを変えて営業を始めた方、または今後変えようと思っている方もいらっしゃるのではないでしょうか。

今回は、新たなビジネスモデルとして注目されているクラウドキッチンの仕組みを解説します。また、メリットやデメリットもご紹介するので、自分お店がクラウドキッチンに適しているのかを考えてみてください。

クラウドキッチンとは？

クラウドキッチンとは、主にデリバリー用の料理を作るために設計された施設の事です。1つのレンタルスペースの厨房を複数の店舗オーナー・料理人が共同利用し、デリバリー販売のみを行う「シェアキッチン」もクラウドキッチンと呼ばれることがあります。
店内に飲食スペースがなく、ユーザーが店舗を見れないことから、GmailやGoogleドライブのようなクラウドサービスに似ているという理由で「クラウドキッチン」と名付けられました。

クラウドキッチンの特徴

クラウドキッチンでは、内壁により調理専用スペースと保管スペースに分けられています。通常のレストランと同じく業務用の厨房設備が備えられ、デリバリーに適した配置となっているため、大量のデリバリー注文を効率よく処理できるようになっています。

ゴーストレストランと何が違うの？

クラウドキッチンは、「ゴーストレストラン」や「仮想キッチン（バーチャルキッチン）」、「ダークキッチン」といった名前で呼ばれることもあります。いずれも実店舗を持たないことから名付けられたもので、同様の意味として用いられています。
細かく分けると、クラウドキッチンやシェアキッチンは、調理環境を複数人でレンタルするシェアリング型の店鋪形態を表し、ゴーストレストラン等は店舗を持たずに営業している飲食店の総称であると言えます。

一つのレストランで複数の業態を展開できる！？

クラウドキッチンでは、一つのレストランが複数の業態を展開することができます。
例えば、「蕎麦屋〇〇」というお店と「カツ丼専門店〇〇」というお店を同時に営業することができるのです。通常のレストランでは「蕎麦屋〇〇」のメニューの中にカツ丼もあるという販売形態となるため、複数のブランドを同時に営業することはできません。
クラウドキッチンは、デリバリープラットフォーム上で営業を行うため、ブランドと店舗の結びつきが弱いのです。

クラウドキッチンのメリット

ここまでは、クラウドキッチンの概要を説明してきました。では、実際にクラウドキッチンを始めると何が良いのでしょうか？メリットをご紹介します。

初期費用を抑えられる

クラウドキッチンでは、初期費用を100万〜150万程度に抑えることができます。通常、飲食店を構えるためには家賃や内装費、インフラ、厨房設備などで初期費用は1000万を超えると言われています。つまり、通常の10分の1程度で飲食店を始めることができるのです。

人件費・家賃の削減ができる

クラウドキッチンでは、フロア業務がないため、人件費を削減できます。店内飲食を行う場合、席案内や注文受け、配膳、片付け、会計などの業務を行う必要があります。一般的には、厨房とフロアの人員の比率は厨房1人に対してフロア2人が適切だとされています。クラウドキッチンでは、その分の人件費を削減することができるので、大きなコストメリットになります。
また、一般的に飲食業界は離職率が高いと言われており、見えないコストとして採用や研修といった人材育成のコストも発生します。
アルバイトスタッフの時給や月額家賃・光熱費などの固定費を大幅に抑えて開業できるのが、クラウドキッチンの大きなメリットです。

準備期間が短い

クラウドキッチンでは、飲食業に必要な設備が揃っているため、すぐに営業許可を申請することができます。ただし、各デリバリープラットフォームの登録審査には1ヶ月〜3ヶ月程度かかる場合があります。
このような場合、デリバリーだけでなくテイクアウトの販売を併用することも有効です。しかし、一般的なクラウドキッチンではデリバリーに特化していることが弊害となり、テイクアウト需要がない場所に立地しているケースがあるので注意が必要です。

クラウドキッチンは飲食店営業の新たな可能性を秘めている

現在、通常の営業形態で営業しているお店でも、クラウドキッチンを利用することで販売チャネルを増やすことができます。
クラウドキッチンは、飲食店を営業する上でのメリットや可能性を秘めています。SNSの活用や、お店をシェアするという特徴を活かして他店舗または企業とのコラボでPR戦略を図ることも可能なので、リスクを抑えて飲食業を営みたい方にとって最適なビジネスモデルです。

クラウドキッチンのデメリット

次は、クラウドキッチンのデメリットをご紹介します。メリットとデメリットを見た上で、クラウドキッチンで営業をするのが適切かどうかを考えましょう。

手数料が高い

クラウドキッチン最大のデメリットは、デリバリープラットフォームに支払う手数料が高いことです。売上の35％程度を支払う必要があり、非常に高額です。しかし、最近では通常営業に加えてデリバリーを行う飲食店も多く、その場合は店舗での価格にデリバリー手数料を上乗せした価格設定をするのが通常となっています。お店に行くための時間を節約でき、利便性が高いことから、このような価格設定でもユーザーからの需要は高くなります。

また、デリバリープラットフォームが集客を行ってくれるため、手数料をマーケティングコストの一部として捉えることもできます。手数料がデメリットとなるかどうかは、価格設定を上手くできるかどうかにかかっていると言えます。

ユーザーと接する機会がない

これは、クラウドキッチンのメリットの裏返しであるとも言えます。ユーザーと顔を合わせる機会がないため、直接料理の感想や食べている時の表情を見ることができません。
したがって、自分の料理の感想や食べているお客様の姿を見たい方には、店舗を持たないクラウドキッチンという営業形態は向かないでしょう。

デリバリーアプリを使ってデータを分析

お客様から直接感想をもらってマーケティングやメニュー開発に活かすことは難しいですが、デリバリープラットフォームを使ってデータの分析をすることは可能です。
デリバリーアプリに蓄積された過去の注文や顧客情報から、地域ごとのニーズや価格帯などを分析できます。直接お客様と接することができない分、このようなデータから分析をすることが重要です。

なぜクラウドキッチンが飲食店で注目されているのか

クラウドキッチンは、コロナ対策や外出自粛ムードによるデリバリーニーズだけでなく中食需要の顧客化につながる点が注目の理由と言えます。
では、なぜクラウドキッチンが注目されるようになったのか、その経緯を市場トレンドと巣ごもり消費の観点からご紹介します。
※中食＝「外食」と家庭内で手作りして料理を食べる「内食」の中間のこと。

1年で約6%成長した出前・デリバリー市場

外食（イートイン）での売り上げは減少傾向にありますが、デリバリーや宅配を軸にした中食の市場規模は拡大傾向にあり、3年で14％の成長率、1年で約6％の成長率となっています。

コロナ対策・巣ごもり需要喚起による検索増加

上記のような市場のトレンドに加えて、緊急事態宣言による外出自粛に伴い、デリバリー関連のニーズ増加も追い風となっています。
1回目の緊急事態宣言が発令された2020年4月に注目度が高まり、2度目が発令された2021年1月にも改めて注目度が高まりました。これにより、人々のデリバリーやテイクアウトなどの中食に関する支出は増加しているのです。

まとめ

いかがでしたか？
クラウドキッチンの特徴やメリット、デメリットはお分かりいただけましたでしょうか。テンポスでは、クラウドキッチンのサービスもご紹介しています。新たな営業形態としてクラウドキッチンを考えている方はぜひ一度ご相談ください。

クラウドキッチン開業について相談する

「ロカボ」とは何か知っていますか？
「ローカーボ」とも違う、新しい考え方なんです。

今回は、そんなロカボについて、さらにロカボを取り入れた飲食店作りについてご紹介していきます。

ロカボとは

ロカボとは、北里研究所病院糖尿病センターの山田悟先生によって提唱された「適正な量の糖質摂取で楽しく続ける糖質制限」という考えです。

正式には、一般社団法人 食・楽・健康協会として掲げられており、「おいしく楽しく適正糖質」という考えのことです。

つまり、糖質の摂取量だけ気をつけて、あとは好きに食べる、という健康方法です。

「ローカーボ」と「ロカボ」の違い

「ローカーボ」とは、ローカーボハイドレートの略です。

英語表記にすると、「ロー（Low）カーボハイドレート（Carbohydrate）」になります。

ロー（Low）=低い、カーボハイドレート（Carbohydrate）=炭水化物なので、「低炭水化物ダイエット」の意味としても用いられます。
しかし、このダイエット方法は、アメリカなどでは極端な糖質制限も含む考えとして広まっており、厳しい食事制限などで辛いダイエットを指すような言葉になっています。

そこで、「ローカーボ」よりももっと緩やかな糖質制限として「ロカボ」という考え方が新たに確立されました。

1日の糖質量

では、実際どのくらいの糖質量が望ましいとされているのでしょうか。

一般的な日本人の食生活では、1日に300gくらいの糖質を摂取しています。

それに対しロカボは、1日70～130の摂取が推奨されています。

1食あたり20-40g、デザートは10g以下です。

ちなみに、お茶碗1杯の白米の糖質量は約50gです。

1食で食べる白米は、お茶碗半分程度が適量とされています。

意外と少ないと思った方もいるのではないでしょうか？

ですが、ロカボには糖質量以外のカロリーなどの制限はありません。

その他たんぱく質や脂質はしっかり食べることができるため、筋肉を落とさず、無理なく健康を維持することができます。

ロカボの効果

では、具体的にロカボの効果とはどんなものが挙げられるでしょうか。

1.生活習慣病の改善

ロカボは生活習慣病の予防、改善に繋がります。

その中でも特に、糖尿病に効果があります。

糖尿病は、極端に過食している、または富裕層がなるイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。

実は、2014年の時点で世界の糖尿病患者数は4億2200万人を突破しています。

今の時代、普通に暮らしている庶民でも関係なくかかってしまう病気なのです。

糖尿病の原因は、高血糖、高血圧などです。

糖質制限は、血糖値の上昇が緩やかになるため、これらの予防や改善に適しています。

今、新型コロナウイルスの感染が拡大していますが、生活習慣病になってしまうと、感染した際の重症化のリスクが上がってしまうそうです。これを機に、ロカボで生活習慣病を予防していきましょう。

2.ダイエット効果

糖質制限をすると、脂肪からエネルギー源として「ケトン体」という中間代謝産物が生成されます。ケトン体には痩せやすくなる性質があるためダイエット効果があると言われています。

個人差がありますが、ロカボの効果は約1~2週間後から見られるそうです。

すぐに効果が出てくるわけではないので、継続することが必要です。

糖質が多い食材

そもそも糖質とは、炭水化物の中に入っています。

なので、身体や脳を動かす大切なエネルギー源であることは間違いありません。

しかし、血糖値を上げる唯一の栄養素でもあります。

食材に含まれているだいたいの糖質量を知って、自身の適量を摂取することが必要です。

炭水化物

炭水化物の米・パン・麺・芋類などはやはり糖質が多くなっています。

先ほどお茶碗1杯の白米の糖質量は約50gだといいましたが、主食となる食材は全て糖質量が多いです。

【例】
食パン6枚切り：60g（1枚）：糖質量26.6g

スパゲッティ（乾麺）：80g（1食分）：糖質量57.0g

さつまいも:100g（中1/2本）:糖質量30.3g

摂取量を減らす、または低糖質のものに変えてみるのが良いでしょう。

スイーツ・お菓子・果実

スイーツやお菓子の糖質も高いです。

皆さんご存じの通り、使用する砂糖の量が多いためです。

また、果実類も糖質が高いものが多いです。

糖質と同時に酵素も含まれていることもあり、エネルギーに転換することもありますが、りんごやバナナなど、酵素が少なめな果実も多数あるので食べる量には注意しましょう。

しかし、デザートなど甘いものが食べたくなる時もありますよね。

そんな時におすすめな方法をご紹介いたします。

人工甘味料

人工甘味料とは、人工的に作られた甘味料で、低カロリーで血糖値の上昇を抑える効果もあります。

スイーツを作る際、おかずなどの料理に砂糖が必要な際は、天然素材を原料とした人工甘味料を使用しましょう。

ロカボナッツ

今注目されているのが「ロカボナッツ」です。

ロカボナッツはコンビニや通販で簡単にご購入できます。

なんといってもナッツは、低糖質です。

40gの糖質量はたったの3.3g！

さらに栄養素が豊富で、食べると体の芯から綺麗になることができるそうです。

まさにロカボに最適な食材だといえます。

お手軽においしく食べれますし、噛み応えもあり満足度も抜群。

小腹が空いたときには「ロカボナッツ」を用意するとよいでしょう。

ロカボ食品を取り入れる

ここまでロカボについて知識を深めることはできたでしょうか？
それでは、実際に自店舗でロカボ商品を取り扱ってみましょう！

「ミクリード」で食材調達！

「ミクリード」という商品通販サイトは知っていますか？

株式会社ミクリードが「仕事の手間が削減できる」というニーズで提供しているサービスなのですが、そこにロカボ食品のお取り扱いがあるのです。
例えば、カリフラワーライス。カリフラワーを米粒大に細かくカットし、ご飯の変わりに使用したり、サラダやスープの具材として使用できます。

ミクリードは、登録費・年間費が無料で、全て見積り不要の統一価格で発注が可能です。

翌日には店舗へ届くようなシステムになっており、お電話での注文は、年中無休で深夜2時まで受付しています。

今ならサンプルで2品無料注文が可能なので、商品の質もお確かめいただけます。興味のある方はぜひお気軽にこちらからお問い合わせください。

食材紹介

「一歩目クーポンサイト」で集客！

ロカボ食材を扱うのであれば、「一歩目クーポンサイト」へ登録して集客を狙うのがおすすめです。

こちらはテンポスフードプレイスが運営している、中小飲食店様専門のクーポンサイトです。

このサイトの特徴として、場所やキーワードの他に「カテゴリー検索」という検索項目があります。

カテゴリー検索では、他のクーポンサイトにはないような検索ができます。

例えば、「景色がきれい」「粋な大将」「昭和レトロ」など、自分が求めている食事時間を探すことができます。

その検索欄に、「健康・美容メニューあり」「糖尿病用メニューあり」という項目があります。

飲食店様は一歩目クーポンに登録していただければこの項目にチェックすることができ、

ロカボ商品を扱っている飲食店様は少ないため、集客を狙うことができますよ！

また、一歩目クーポンはご登録費、掲載費がかかりません。

かかる費用は、実際にクーポンを利用してお客様がご来店された際に、1組30円のみ！

他のクーポンサイトでは考えられないほどお安くご利用できます。

ぜひご登録ください。お問い合わせはこちらから！

一歩目クーポン

ユーザーとしても、このチェック項目を入れて検索すればロカボ食材を扱っている飲食店を探すことができます。

ぜひ一度利用してみて下さいね！

まとめ

いかがでしたでしょうか？

ロカボには正式なマークがあり、コンビニなどで売られているロカボ商品には必ず表記があります。

購入する際の目印にしてみてください。

また、飲食店経営をしている方は、ロカボ食材を扱う、健康志向の貴重な飲食店としてどんどんアピールし、集客に繋げていきましょう！

ユーザー側も飲食店側もロカボを意識して、社会全体で健康的な身体作りを目指していきましょう！

加工肉は主に、保存のために処理をほどこした肉製品のことをいいます。
みなさんも普段から加工肉を食べる機会が多いのではないでしょうか。
では、加工肉の種類については明確に知っていますでしょうか。
今回は加工肉の種類や特徴について詳しく解説していきます。

加工肉の種類

加工肉の種類に解説していきます。加工肉の種類は大きく分けて3種類あります。

ハム

1つ目はハムです。ハムは、豚肉・猪肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品です。

みなさんも普段から食べる機会が多いのではないでしょうか。

では、いつから造られるようになったかは知っていますでしょうか。

日本で初めてハムが造られたのは1878年と言われています。

アメリカ人のペンスンから骨付きハムの製法を教わり、北海道で試作を始めたのがきっかけになっています。

ハムの中にも様々な種類があります。それぞれ紹介していきます。

ロースハム

豚のロース肉の塊を加工したハムのことをロースハムといいます。

特徴はきめ細かさとやわらかな食感です。日本で最も一般的なハムで、一番よく食べられています。

ボンレスハム

「もも肉」を使って作られているハムのことをボンレスハムといいます。

特徴は脂肪が少ない点とあっさりとした食感です。

カロリーが低いので、ダイエット中の人向けにもおすすめです。

骨付きハム

骨付きハムはその名の通り、骨付きもも肉を使ったハムのことです。

加熱処理したものと低温で長時間乾燥させてものがあります。

特徴は、髄液が豊富に含まれているため、コラーゲンが大量に含まれていることです。

ラックスハム

生ハムの一種です。ドイツ系の生ハムのことをラックスハムといいます。

特徴は、加熱していない分、透明感がある、とろけるような口当たりです。

ベリーハム

豚バラ肉を加工したハムをベリーハムといいます。

特徴はなんといっても切り口です。他のハムとは全く違い、切り口が特徴的となっています。

こってりしており、とても美味しいハムになっています。

ショルダーハム

豚肩肉を加工したハムのことをショルダーハムといいます。

特徴は赤肉の多さです。脂肪分が少ないので、さっぱりしており、食べやすいハムになっています。

プレスハム

豚肉と牛肉などを固めて作られるハムをプレスハムといいます。

比較的簡単に作れたことから、日本人が貧しかった戦後から高度経済成長長期にかけて大きく普及したと言われています。比較的安価で、日本オリジナル製品になっています。

混合プレスハム

畜肉を主原料としたもので、魚肉を加えてプレスハムと同様の製法で作られています。

通販サイトを運営しているテンポスドットコムでは生ハムホルダーを取り扱っています。

ぜひこれを機に購入してみてください。

テンポスドットコム｜生ハムホルダー

ソーセージ

2つ目はソーセージです。ソーセージは鳥獣類の挽肉または刻み肉を塩や香辛料で調味したものを指します。

ソーセージの中にも様々な種類があります。それぞれ紹介していきます。

ボロニアソーセージ

ひき肉などを調理した後、牛の腸に詰めて加工したものをボロニアソーセージといいます。

イタリアのボローニャ市で生まれたことからこの名前になっています。

特徴は大きさです。大きなものになると断面の太さが20cmにもなると言われており、かたまりで売られている物と、スライスされて売られている物に分かれます。

ウインナーソーセージ

ひき肉などを調理し、羊の腸に詰めて加工したものをウインナーソーセージといいます。

製品の太さは直径20mm未満のものになります。

フランクフルトソーセージ

ひき肉などを調味し、豚の腸に詰めて加工したものをフランクルソーセージといいます。

直径が２０ｍｍ以上３６ｍｍ未満のものになります。

リオナソーセージ

牛の腸の中に、牛肉や豚肉、グリーンピースなどを詰めて、スモークした後、ゆでて作られる大型のソーセージをリオナソーセージといいます。

フランスのリヨンがリオナソーセージの発祥とされています。

ドライソーセージ

ひき肉などを調味し、ケーシングに詰めた後、水分が35%以下になるまで乾燥させたものをドライソーセージといいます。

イタリアで発祥されたと言われたいます。

セミドライソーセージ

製法はドライソーセージとほぼ同じになっています。

加熱した後、乾燥の具合をやわらかめに仕上げたものも含まれます。

レバーソーセージ

家畜の神蔵を畜肉と脂肪にねり合わせた後、加工したものをレバーソーセージといいます。

加熱することなくそのまま食べることができるのが特徴です。

レバーペースト

家畜の肝臓と脂肪を糊状にねり合わせた後、燻煙、加熱したものをレバーペーストといいます。

栄養素を豊富に含んでいるため、健康意識が高い方にもおすすめです。

加圧加熱ソーセージ

ソーセージのうち、120℃で4分間加圧して加熱したものを加圧加熱ソーセージといいます。

特徴は保存性に優れている点です。

無塩漬ソーセージ

原料を塩せきしないで製造したものを無塩漬ソーセージといいます。

発色剤や酸化防止剤を使用しないため、お肉本来が持つ、風味や旨味が楽しめるのが特徴です。

混合ソーセージ

畜肉を主原料に、魚肉を加えたソーセージを混合ソーセージといいます。

通販サイトを運営しているテンポスドットコムではソーセージフィーラーを取り扱っています。

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ベーコン

3つ目はベーコンです。ベーコンは豚肉を塩漬けにした後、塩を抜き燻製にしたものを指します。

ベーコンの中にも様々な種類があります。それぞれ紹介していきます。

ショルダーベーコン

豚の肩肉の塊を燻煙したものをショルダーベーコンといいます。

特徴は他のベーコンと比べ、脂質が少なく、カロリーが少ないことです。ヘルシーなので、健康意識が高い人にもおすすめになっています。

ロースベーコン

豚のロース肉を整形、塩せき、燻煙したものをローストベーコンといいます。

特徴は脂身、燻した香りです。

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加工肉の特徴

次に加工肉の特徴について解説していきます。特徴は大きく分けて2つあります。

保存性

加工肉の製造は主に長時間保存するために発達した技術になっています。

加工肉の賞味期限は平均3~4週間と言われています。他のお肉の賞味期限はものによりますが、2~3週間のものが多いため、加工肉は保存性に優れているといえます。

栄養素

加工肉の栄養素について解説していきます。

ハムやソーセージ、ベーコンなど肉製品になるため、タンパク質を多く含んでいます。

また、ビタミンB1やビタミンCなどの栄養素も豊富に含まれています。

一方で、添加物が含まれていることや、脂身が多いことが多いため、脂質が他の肉に比べて多く含まれています。

また、塩漬けされているものもあるため、塩分量が多い加工肉もあります。

テンポスでは関連記事としてジビエについての記事も取り扱っています。

ぜひこちらの記事も読んでみてください。

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まとめ

いかがだったでしょうか。

加工肉はベーコン、ハム、ソーセージに分かれます。

さらにその中でも細かい種類があることを知っていただけたのではないでしょうか。

細かい種類に分かれているため、それぞれの加工肉を使った料理も開発することができます。

ぜひ、機会があれば加工肉を買って新メニューを開発してみてください。

テンポスでは飲食店の皆様を応援しています。

食材の仕入れ先業者もご紹介していますので、ご興味がありましたら、問い合わせてみてください。

食材業者の紹介を依頼する

「SDGs」を知っていますか？聞いたことはあっても、詳しく知らないという方もいるのではないでしょうか。

SDGsの考え方を取り入れれば注目を浴び、優良企業としてイメージアップができるチャンスです。ここでは、簡単に分かりやすくSDGsを解説し、飲食店運営をしている方だからこそできることを提案します。

SDGsを知ろう

まず、SDGsを説明します。

SDGsとは

「SDGs」とは、「Sustainable Development Goals（持続可能な開発目標）」の略称で、「エス・ディー・ジーズ」と読みます。

国連加盟193か国が2016年から2030年の『15年間で達成するために掲げた国際社会共通の目標』のことです。

今から約6年前の2015年9月の国連サミットで決定されました。内容は、現在の人々の生活によって、未来の地球環境や人が暮らす社会・経済を壊すような開発をしてはならないというものです。このSDGsは、17の目標と169のターゲットに分けられています。

持続可能な開発とは

「Sustainable Development（持続可能な開発）」とは、「将来の世代の欲求を満たしつつ、現在の世代の欲求も満足させるような開発」のことです。

環境と開発を、反するものではなく共存し得るものとして捉え、環境保全を考慮した開発が重要である、という考えのことです。

17の目標、169のターゲット

では具体的に17の目標と169のターゲットはどのような内容でしょうか。

17の目標とは

まず、17の目標から紹介します。
17の目標の内容は、主に「社会」「経済」「環境」「枠組み」に分けられています。

「社会」

1. 貧困をなくそう
2. 飢餓をゼロに
3. すべての人に健康と福祉を
4. 質の高い教育をみんなに
5. ジェンダー平等を実現しよう
6. 安全な水とトイレを世界中に

引用元：総務省ホームページ
https://www.soumu.go.jp/main_content/000562264.pdf

これらは決して開発途上国に対する支援だけではなく、日本にも十分当てはまります。日本の子どもは6人から7人に1人が貧困だと言われていますし、ジェンダー平等も2020年12月時点で153カ国のうち121位です。他人事ではない目標だということを忘れてはいけません。

「経済」

7. エネルギーをみんなに そしてクリーンに
8. 働きがいも経済成長も
9. 産業と技術革新の基盤をつくろう
10. 人や国の不平等をなくそう
11. 住み続けられるまちづくりを
12. つくる責任つかう責任

引用元：総務省ホームページ
https://www.soumu.go.jp/main_content/000562264.pdf

働きがいやまちづくりを目指すような内容が書かれており、先進国である日本も密接に関係する目標だといえます。特に飲食店などをお店を経営する経営者は、意識すべき項目です。

「環境」

13. 気候変動に具体的な対策を
14. 海の豊かさを守ろう
15. 陸の豊かさも守ろう

引用元：総務省ホームページ
https://www.soumu.go.jp/main_content/000562264.pdf

自然についての目標であるため、開発途上国や先進国といった国だけの問題ではなく、もっと包括的な、世界全体の話になっています。ごみの分別や川への不法投棄禁止など、日々意識すべき点を抑え、環境問題解決へ貢献していきましょう。

「枠組み」

16. 平和と公正をすべての人に
17. パートナーシップで目標を達成しよう

引用元 ：総務省ホームページ
https://www.soumu.go.jp/main_content/000562264.pdf

暴力やテロなどを無くし、人と人とが協力し合うことで複雑な問題を解決していこうという内容です。特に発展途上国は5人に一人が暴力を受けていると言われており、自分たちだけでの問題解決が難しいといわれています。世界のすべての人々の幸せを願い、私たちが行動を起こしていくべきなのです。

169のターゲットとは

それでは169のターゲットを見てみましょう。

17の目標それぞれに10個ずつくらいターゲットが存在し、合計で169個あるので169のターゲットと言われています。

例として、「1. 貧困をなくそう」のターゲットを見てみます。ざっと目を通してみて下さい。

1.1 2030年までに、現在1日1.25ドル未満で生活する人々と定義されている極度の貧困をあらゆる場所で終わらせる。

1.2 2030年までに、各国定義によるあらゆる次元の貧困状態にある、すべての年齢の男性、女性、子どもの割合を半減させる。

1.3 各国において最低限の基準を含む適切な社会保護制度および対策を実施し、2030年までに貧困層および脆弱層に対し十分な保護を達成する。

1.4 2030年までに、貧困層および脆弱層をはじめ、すべての男性および女性の経済的資源に対する同等の権利、ならびに基本的サービス、オーナーシップ、および土地その他の財産、相続財産、天然資源、適切な新技術、およびマイクロファイナンスを含む金融サービスへの管理を確保する。

1.5 2030年までに、貧困層や脆弱な立場にある人々のレジリエンスを構築し、気候変動に関連する極端な気象現象やその他の経済、社会、環境的打撃や災害に対するリスク度合いや脆弱性を軽減する。

1.a あらゆる次元での貧困撲滅のための計画や政策を実施するべく、後発開発途上国をはじめとする開発途上国に対して適切かつ予測可能な手段を講じるため、開発協力の強化などを通じて、さまざまな供給源からの多大な資源の動員を確保する。

1.b 各国、地域、および国際レベルで、貧困層やジェンダーに配慮した開発戦略に基づいた適正な政策的枠組みを設置し、貧困撲滅のための行動への投資拡大を支援する。

引用元 ：総務省ホームページ
https://www.soumu.go.jp/main_content/000562264.pdf

1.2ののように「～半減させる」という具体的な目標もあれば、1.3のように「～十分な保護を達成する」という漠然としたものもあります。そのため、169のターゲットのさらなる詳細版である具体的な数値目標が書かれた232の指標を策定することになりました。

つまりSDGsは、「17の目標」「169のターゲット」さらにその下に「232の指標」があるということになります。169ターゲットの詳細である「232の指標」に関しては、総務省がまとめたものがございますので興味のある方は見てみてください。

SDGsはなぜできたのか

そもそもSDGsはなぜできたのでしょうか。それは、「MDGs」の影響があります。

MDGsの8目標

「MDGs」とは、SDGsより前に掲げられていた世界の目標です。
内容は以下の通りです。

1.極度の貧困と飢餓の撲滅
2. 初等教育の完全普及の達成
3. ジェンダー平等推進と女性の地位向上
4. 乳幼児死亡率の削減
5. 妊産婦の健康の改善
6. HIV/エイズ、マラリア、その他の疾病の蔓延の防止
7. 環境の持続可能性確保
8. 開発のためのグローバルなパートナーシップの推進

引用元 ：総務省ホームページ
https://www.soumu.go.jp/main_content/000562264.pdf

MDGsによって、貧困問題や教育格差などで一定の成果をあげました。しかし、MDGsの目標は発展途上国が抱える問題ばかりだったことから、一部の国からの反発があったのです。

それにより、MDGsの内容を土台として、新しく打ち出された目標がSDGsなのです。

世界での取り組み

この目標達成に向けて、献身的に世界で行っていることがあります。

国連ハイレベル政策フォーラム

世界では、進捗をモニタリングしていく枠組みとして、国連ハイレベル政策フォーラム（HLPF：High Level Political Forum）というものがあります。
具体的にはSDGs達成に向けての進捗状況を定期的にモニタリングし、各国が自分たちで報告を行うというものです。
そのレビューが毎年7月頃に行われています。

国連にピコ太郎⁉

2017年の進捗報告では、芸人のピコ太郎さんがSDGsのPPAPバージョンを作り国連で披露したことでニュースでも取り上げられました。数年前の出来事なので、覚えている方もいらっしゃるかもしれません。ピコ太郎さんはSDGsの認知度に貢献しました。

社会のために飲食店ができること

ここまでの説明で、「SDGs」がどのようなものなのか、お分かりいただけましたでしょうか。
ここからは、今、飲食店運営をしている方がこの「SDGs」のためにできることを3つご紹介いたします。

食品ロスを削減しよう

まず、食品ロスを削減することです。

・食品を再利用する
・作り置きを控える
　┗仕込みすぎや未使用食材の廃棄が多いです。本来は食べてもらえたはずの食材を、期限切れなどで廃棄しないといけない状況はなくさなければいけません。
まずは仕入れや、仕込み量を見直しましょう。

・毎月の食品ロスを把握する
　 ┗ロスを把握することで、次の月の改善につながります。データ管理のできる「POSレジ」などの　　導入をし、管理するのが効果的でしょう。ポスレジについてのお問い合わせはこちらから。

資源の再利用をしよう

次に、資源の再利用についてです。

飲食店では様々な資源が必要ですよね。特に厨房機器は必須。そこで、厨房機器が壊れた際は新品を買うのではなく、再生を行っていきませんか。
テンポスならその厨房機器が再生可能かどうか、すぐに無料で査定することができます。新品の購入の前に、ぜひ一度査定にいらしてください。お問い合わせはこちらから。

光熱費を削減しよう

最後に、光熱費を削減することです。電気、ガスを削減し、環境に配慮したお店作りをしましょう。電気代削減とガス料金削減セットでご契約いただくとお得にご案内できますので、ぜひ合わせてご検討ください。

まとめ

SDGsの取り組みや内容を理解していただけましたか？

世界や国がSDGs達成のための指針を示しても、実際に行動に移すのは企業や団体、そして私たち個人です。

SDGsを達成していくためには、私たち一人一人が意識した行動を心掛けていくことが大切です。

社会や環境に配慮した飲食店運営を行い、SDGsの取り組みの一役を担う存在になりましょう。

インフルエンサーってどんな人？

インフルエンサーとは「Influence」が語源で感化や効果作用を表す言葉です。

例えばYoutubeで動画を配信しているユーチューバーやInstagramのフォロワーが多いインスタグラマー、ブログを発信しPV数を獲得しているブロガーはすべてインフルエンサーになります。

そこで、この記事ではSNSでインフルエンサーを起用するときに気を付けることや、どのような特徴があるかを詳しく見ていきます。

インフルエンサーの基準

インフルエンサーにはフォロワーの人数によって呼び名が異なります。

メガインフルエンサー

フォロワーが100万人以上のインフルエンサーを指します。
テレビや各SNSなどで活躍している有名人が当てはまります。
特定のジャンルがなく幅広い層から人気があるので様々な分野のマーケティングが可能です。

ミドルインフルエンサー

フォロワーが10万人～100万人以上のインフルエンサーを指します。

特定のジャンルでの影響力が大きく、インフルエンサーマーケティングと相性が良いです。
またメガインフルエンサーと比べて費用が少ないため高い費用対効果を見込むことができます。

マイクロインフルエンサー

フォロワーが1万人～10万人以上のインフルエンサーを指します。
サラリーマンや学生など、一般人の中でも突出してフォロワーが多い人が当てはまります。

ミドルインフルエンサーよりも、さらに専門的なジャンル活躍している特徴があり、同じように高い費用対効果を見込むことができます。

ライトインフルエンサー

フォロワーが1000人～1万人以上のインフルエンサーを指します。
学生や主婦が多く、一般ユーザーよりも多くフォロワーがいます。
フォロワーの数は他と比べて少ないものの、ユーザーとの距離が近く大きな影響力を持っています。
しかし、拡散を目的としてインフルエンサーを利用することが多いためライトインフルエンサーを起用することは少ないです。

インフルエンサーが利用できるSNS

Instagram

インフルエンサーはインスタグラマーと呼ばれています。
写真や動画をメインで投稿するため情報がわかりやすく、写真のきれいさや魅力を引き出すこと大切になります。
また、ハッシュタグから投稿を検索される傾向があるため文章に力を入れるよりも写真やハッシュタグを工夫していくことが閲覧数を増やすコツの1つです。

Twitter

リツイートを利用してフォロワーのその先のつながりまでツイートを拡散することができます。
Instagramとは異なり文章がメインのSNSなので、文字だけで伝わりやすい情報やニュースが効果的です。
しかし拡散性が高いため炎上しやすいリスクがあります。一度炎上してしまうと悪いイメージが残ってしまうため投稿する際は確認を入念に行う必要があります。

TikTok

15秒程度でフィルターや音楽を付けて動画を投稿するSNSです。
10代を始めとする若者を中心として流行っている一番新しいサービスです。
最近では他のSNSでもショート動画をTikTokのように閲覧することができるようになっており、この先も利用者数が伸びる可能性が最も高いサービスです。

Youtube

幅広い年齢のターゲットが利用している世界最大の動画投稿サイトです。
長時間の動画を投稿できるため、商品やサービスの魅力を惜しみなく伝えることができます。
投稿するジャンルも非常に多くゲームや大食い、料理実況など特定のターゲットへ狙い撃ちすることができます。

人気グルメインフルエンサー

Instagram

ウルフ（@wolf.0313）さん

2021年7月現在でフォロワー数が21.8万人いるインフルエンサーです。
様々なジャンルのグルメを発信していて嘘偽りのない情報を発信はしていくことが特徴です。
最近の投稿では地域やジャンル別で分かれたまとめ投稿をしています。

りょうくんグルメ（@uryo1113）さん

2021年7月現在でフォロワー数が39.5万人いるインフルエンサーです。
主にスイーツの投稿に定評があります。
韓国料理のお店と行ったコラボでは1万3千件を超える「いいね」がつくほど話題となりました。

東京肉レポート（@tokyo_wagyu_report）さん

2021年7月現在でフォロワー数が6.8万人いるインフルエンサーです。
他のインスタグラマーと比べるとフォロワー数は少ないものの肉に特化しているので、他のインスタグラマーと比べて肉のグルメのPRは影響力がとても見込めます。

Twitter

山本ゆりさん（@syunkon0507）

様々な飲食店を紹介するわけではなく自宅で簡単にできるレシピを公開しています。
ブログや本の著者も行っています。

杏耶さん（@ayatanponpon） 

「ド丼パ！」と呼ばれるどんぶり系の本を出版していて漫画調で画像を作成していることが特徴です。
レシピの公開だけではなくフォロワーの質問に答えたり日常のつぶやきを行うことも魅力の1つです。

へんてこグルメガイド 矢崎さん（@asobikikaku）

Twitter上で飲食店を紹介するインフルエンサーです。
個性的な飲食店を紹介することが特徴で、他のインフルエンサーでは見られないお店を見つけることもできます。

YouTube

木下ゆうかさん

チャンネル登録者数が500万人を突破している大物インフルエンサーで大食いを主に投稿しています。
お店の紹介や感想もしっかりしていて、食べっぷりもすごいので見ていて気持ちの良いユーチューバーです。

SUSURU TVさん

毎日欠かさずラーメンを食べる、ラーメン専門のユーチューバーです。
ラーメンに関しては右に出るものがいないほどラーメンの投稿しかありません。
全国の絶品ラーメンが知れるファン必見のユーチューバーです。

はいじぃ迷作劇場さん

吉本興業に所属しているお笑い芸人でグルメユーチューバーとしてかなり人気があります。
ジャンルは特定しておらずスーパーやコンビニの商品も紹介しています。
お笑い芸人を感じさせる軽快なトークも魅力の1つです。

TikTok

東京グルメ さん

東京のコスパの良いグルメを専門に投稿しています。
TikTokだけではなくInstagramでも人気でマルチなインフルエンサーです。

グルメノートさん

ジャンルにとらわれないグルメを紹介しています。
動画ならではの焼いているところなど見せることで写真では伝えきれない魅力を引き出してくれます。

fujiwaralife さん

1つ1つを丁寧に紹介するのではなく美味しかったおすすめメニューを2秒ほどに一言を添えて紹介しています。
単調に紹介しているのでとても見やすくお店のことがわかりやすいです。

利用した時のメリット・デメリット

メリット

フォロワー限定のイベント開催

投稿を見たユーザーに対しての割引や食べ物の増量などの還元をすることでより多くの集客を見込むことができます。
利用したユーザーからの口コミが広がればさらに集客を見込むことができます。

若者へのアピールができる

SNSを利用するユーザーの大半は若者で特に10代は流行にとても敏感です。
かわいいものや映えるものであったり、流行りのグルメなどはSNSを通して情報を得て拡散をしていきます。
そこでSNSでインフルエンサーを起用することで投稿の魅力をより引き出してもらうこともでき集客へのアピールができます。

潜在欲求を呼び起こすことができる

投稿を見て食べに行きたい、おなかがすいたと感じ、そこのお店に実際に行くのは皆さんの中に無意識に潜在的な欲求が存在しているからです。
インフルエンサーはその潜在的な欲求を引き出すことができるんです！

デメリット

キャスティング会社の手数料

キャスティング会社を挟んでインフルエンサーを起用する場合、仲介手数料がかかり直接インフルエンサーを起用する場合よりも多く費用が掛かってしまう可能性があります。

ステルスマーケティングと疑われる可能性がある

企業からの依頼を明記しているにもかかわらず、ステルスマーケティングと勘違いしてしまう一定層のターゲットがいます。
ステルスマーケティングはマイナスイメージが大きく悪い印象を与えてしまう可能性があります。

インフルエンサー利用の仕方

インフルエンサーを選ぶ基準

インフルエンサーを起用するときにフォロワーの数だけではなく目的にあった人を起用することで費用対効果の見込みが高くなります。

フォロワー買い、コメント買いは避ける

インフルエンサーの基準はフォロワーの数で決まります。

しかし、フォロワー買いやコメント買いといったことをしているインフルエンサーは一見影響力の強いインフルエンサーに見えても中身がなく費用対効果が著しく低い結果になる可能性があります。

それを避けるためにはインフルエンサーのフォロワーだけでなくどんな人からフォローされているか、誰が反応しているのか調べる必要があります。

施策目的にあったインフルエンサーを選ぶ

フォロワーの多いインフルエンサーが影響力の高いインフルエンサーというわけではなく、目的によって起用するインフルエンサーは異なります。

例えば、飲食店で新しいメニューをPRする場合、コスメを紹介しているインフルエンサーを起用するとフォロワーは女性が多いですがコスメに興味がある人が多いです。

インフルエンサーのフォロワーが10万人ほどいる有名なインフルエンサーであったとしてもグルメを投稿しているインフルエンサーと比べると費用対効果の見込みは少ないです。

インフルエンサーのキャスティング会社を利用

まとめ

このように目的にあったインフルエンサーを起用することで大きな費用対効果を見込むことができます。また、初めて利用するためノウハウがなかったり忙しくて時間がなかったりする場合はキャスティング会社を仲介することで簡単にインフルエンサーを起用することができます。

テンポスではSNSの登録と投稿の代行を行っています。

お店が忙しくてSNSを行いたいけどなかなかできない！やり方がわからない！という方はぜひお任せください！

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