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世界中で飲まれているコーヒーは、時代の流れと共に飲み方も変わっていきました。
また、地域による飲み方の違いもあります。
コーヒー界に押し寄せた3度の波とは？

世界で飲まれる、あんなものやこんなものを入れた変わった飲み方は？
今話題のコーヒーとは？など、コーヒー界の知識からおもしろ情報まで盛りだくさんにご紹介します。

コーヒー界に押し寄せた3度の波

アメリカのコーヒー界には、3度の大きなトレンド変化の波が来たと言われています。
現在は、第3の波「サードウェーブ」が来ています。
コーヒー界の3つの波について簡単にご説明します。

ファーストウェーブ

ファーストウェーブが来たのは、1800年代から1960年代ころです。
コーヒーの大量生産・長期保存技術の発達・流通の発達・インスタントコーヒーや缶コーヒーの登場によって、コーヒーが市民にまで浸透しました。

日常的にコーヒー消費が進み、『大量生産・大量消費』されるようになったのがファーストウェーブの特徴です。

セカンドウェーブ

セカンドウェーブの到来は、1970年代から1990年代ころです。

アメリカのシアトルを中心に、品質にこだわった豆を使用し、深煎りのエスプレッソをベースにミルクやブレーバーでアレンジしたカフェラテなどのコーヒーを扱う「シアトル系」のカフェが登場しました。その代表的存在だったのが、スターバックスやタリーズなどです。

それまで自宅や職場で飲むのが主流だったコーヒーが、『カフェ』を利用し、第3の場所でたのしむものになりました。

この「シアトル系」のアレンジコーヒーは、それまでコーヒーを飲まなかった人々の心をも掴み、大ヒットし一大ブームが起こりました。
セカンドウェーブでコーヒーは、よりおいしく、おしゃれな飲み物へと変貌したのです。

サードウェーブ

サードウェーブが始まったのは、2000年頃です。
豆の品質から入れ方までのすべての工程にこだわるのがサードウェーブです。

日本にサードウェーブが到来したのは、2015年にブルーボトルコーヒーが上陸したことがきっかけとなっています。
サードウェーブには4つの特徴があります。

シングルオリジンである

ブレンドせずに、シングルオリジンの豆を使用します。
シングルオリジンとは、農場や生産者、品種や精製方法などが一銘柄である豆のことです。

シングルオリジンの豆は『トレーサビリティ（追跡可能性）』に優れており、商品の生産者や生産過程から最終的に消費者に届くまでが追跡できるようになっています。

コーヒー豆は浅煎り

コーヒー豆本来の特徴を味わえるよう、浅煎りの豆を使用します。
セカンドウェーブ時には深煎りして苦味やコクを味わうのが主流でした。
サードウェーブでは、浅煎りにして豆本来の味わいを活かしフルーティーな酸味をたのしむ方へとシフトしました。

1杯ずつハンドドリップ

日本の喫茶店でのスタイルであるハンドドリップが、サードウェーブでは重要な要素となっています。
1杯ずつ丁寧にハンドトリップで淹れることにより、スペシャルティなコーヒーとなります。

ダイレクトトレード

ダイレクトトレードとは、仲介業者を介することなく、生産者と販売者が直接取引をすることです。

これまでのコーヒー業界では、いくつもの仲介業者が介入することにより、生産者が買い叩かれたり正当な利益が得られなかったりといったことが問題となっていました。

ダイレクトトレードにより、仲介業者による豆の買い叩きから生産者を守ると共に、生産者は適正な評価を受けることができるようになりました。

世界のおもしろコーヒー大集合

世界各地には、日本では考えられない食材を組み合わせたおもしろいコーヒーがあります。
世界で話題になっているコーヒーと共にご紹介します。

注目度の高いスイーツ系コーヒー

まずは、甘いスイーツ系コーヒーから注目度の高いコーヒーを3つご紹介します。

【注目度：高】コンデンスミルクの甘い魅力：ベトナムコーヒー（ベトナム）

ベトナムコーヒーは、今注目されているドリンクの1つです。
コーヒー豆の生産・輸出量世界2位、ロブスター種の生産量世界1位のコーヒー大国のベトナム。
ベトナムでは、コンデンスミルクを入れた甘～いコーヒーを飲むのが主流です。

ロブスター種は、アラビカ種よりもカフェイン量が高く、苦味が強く味が濃いのが特徴です。
苦味の強いロブスター種が、コンデンスミルク（加糖練乳）を入れることによって、苦味を和らげ濃厚な甘いドリンクとなるのです。

定番の飲み方は、アイスです。味が濃厚なため、氷が溶けても水っぽくなりません。
コンデンスミルクとコーヒーは混ぜずに提供されることが多く、白と黒の2色のコントラストがとてもきれいです。
ご自分で混ぜながら調節し、味の変化をたのしむことができます。

ベトナムでは、ベトナムコーヒーをベースとした『塩コーヒー』『エッグコーヒー』『ココナッツコーヒー』『アボカドコーヒー』などのメニューもあり、人気を博しています。

ベトナムコーヒーについてもっと詳しく知りたい方はこちらをチェックしてください。

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【注目度：高】 これはもうスイーツ！：アインシュペナー（オーストリア）

日本のウインナーコーヒーと酷似したコーヒーです。
発祥はオーストリアで、深煎りのコーヒーにたっぷりのホイップクリームがのっています。
クリームは、膜となってコーヒーが冷めにくくする役割も担っています。

アインシュペナーのポイントは、以下の3点です。

・カップではなくグラスで提供されることが多い
・グラスの底にザラメを入れる
・ホイップクリームは、コーヒーとほぼ同量でたっぷり使用する

グラスにコーヒーと生クリームの2層のコントラストが映えます。
グラス底に沈んだザラメとたっぷりの生クリームで、見た目も味もまるでスイーツのような感覚でたのしむことができるコーヒーです。
今、韓国ではアインシュペナーがとても人気となっているようです。

爽やかな酸味・甘みと苦味の調和が絶妙！現地で長らく流行中：ヨーグルトコーヒー（ベトナム）

ベトナムでは、10年ほど前に登場したベトナムコーヒーの進化系「ヨーグルトコーヒー」ですが、人気熱が冷めることなく今でも大人気のようです。

グラスに、グラスの半分ほどの量のヨーグルトとコンデンスミルク・砂糖を加えて混ぜ、そこに同量程度のアイスコーヒーを注いだらできあがりです。

コーヒーは、ベトナムで使われている味が濃く苦味が強めであるロブスタ種を使うのがおすすめです。
さっぱりしたヨーグルトと、コーヒーの苦味がよくマッチします。

スパイス系コーヒー

香り・味共に刺激的なスパイスコーヒーは、身体にも嬉しい効能がいっぱいです。
簡単に挑戦してみたい方は、コーヒーにパウダー状のスパイスを入れることでスパイスコーヒーをお手軽にお試しいただけます。

シナモン香るホッと温まるコーヒー：カフェ・デ・オジャ（メキシコ）

世界で流通するオーガニックコーヒー豆の約60％を栽培しているのがメキシコです。
メキシコでは、コーヒーは煮出して飲むのが一般的です。
カフェ・デ・オジャは、スペイン語で「ポットコーヒー」を意味します。

シナモンや黒糖を加えたコーヒーで、メキシコでは伝統的に飲まれている人気のコーヒーです。
伝統的な作り方は、陶器製の鍋（ポット）で煮出して作ります。

現在では、普通の鍋やポットで煮出して作られることも多いです。
コーヒー用の水にシナモンを入れて沸騰させ、コーヒーと黒糖を加えて鍋で煮出し、フィルターで漉したらできあがりです。

黒糖のコクのある甘味に、シナモンがフワッと香り、すっきりとした味わいです。
シナモンが体を温めてくれ、黒糖の甘味が寒い日にホッと安らぎを与えてくれます。
シナモンの他に、グローブや塩を入れることもあります。

刺激的ですっきり！身体に嬉しいコーヒー：カフェ・デ・ゼピス（モロッコ）

料理にスパイスやハーブを多用するモロッコでは、コーヒーにもスパイスを入れます。

入れられるスパイスは、ブラックペッパー・ジンジャー・ナツメグ・シナモン・カルダモン・グローブ・ゴマ・ミントなど多種にわたり、数種類のスパイスを入れて作られます。
コーヒーを淹れる時にお好みのスパイスを入れるだけでできあがりです。

刺激的なスパイスの風味と香りがコーヒーを引き立て、意外にもすっきりとした味わいです。
スパイスは種類によって、身体を温めたり、腸内環境を改善したりと、さまざまな効能があります。

たくさんのスパイスの中から、お気に入りを見つけるのもたのしいですね。

『スパイスの女王＆香りの王様』のコーヒーですっきり：カルダモンコーヒー（インド・トルコ）

カルダモンコーヒーは、インドやトルコなどで定番のコーヒーです。

「スパイスの女王」や「香りの王様」と呼ばれるカルダモンは、消化促進・口臭予防・抗炎症作用・発汗作用・リラックス効果・鼻づまりや痰症状の改善などさまざまな効果と、強い香りがあるのが特徴です。

1人分のコーヒー用の水にカルダモン1粒程を入れて2～3分煮出したお湯でコーヒーを淹れたらできあがりです。

カルダモンは煮出し過ぎると味と香りが強くなりすぎるため注意してください。
カルダモンコーヒーは、甘くすっきりとした爽やかな香りと、清涼感があります。
食後や飲酒後に飲むと、消化促進や口臭予防の効果もあるのですっきりとしますよ。

一度は試してみたい？！変わり種コーヒー

この組み合わせって本当に合うの？？意外な組み合わせにびっくり！
新たなコーヒーとの出会いのチャンスです。ぜひ一度お試しください。

【注目度：高】淹れ方が独創的：トルココーヒー/ターキッシュコーヒー（トルコ）

トルココーヒーは、UNESCO無形文化遺産に登録されているトルコのコーヒーです。
パウダー状に挽いたコーヒー豆を砂糖と一緒に煮出して淹れます。

伝統的な淹れ方は、イブリックという長い持ち手のついたひしゃくのような形の小鍋を使って、熱した砂の上で温める方法です。
砂の上で熱するという独特のスタイルは、SNSでも話題となっています。

イブリックは、熱が伝わりやすく味に影響が出にくい銅や真鍮でできています。
トルココーヒーは、フィルターでコーヒー粉を漉さないため、コーヒーを淹れた後にすぐ飲まず、コーヒー粉が沈むのを待ってから上澄みだけを飲みます。

苦味が強く味が濃いので、砂糖を多めに入れたほうが飲みやすくなります。
おいしさのポイントは上手く泡を立てることです。

　実は相性抜群：エッグコーヒー（ベトナム・北欧・オーストリアなど）

コーヒーと卵の組み合わせは、複数の国で確認できます。
これだけの国で飲まれているのだから合わないわけがない！

まるで新食感デザート：エッグコーヒー（ベトナム）

コンデンスミルクを入れるベトナムコーヒーのアレンジの1つにエッグコーヒーがあります。
ベトナムのエッグコーヒーは、卵黄・砂糖・コンデンスミルクを混ぜて泡立てたものをコーヒーにのせたドリンクです。

卵とコーヒーが2層に分かれ、黄色と黒の綺麗なコントラストが目を引きます。
ふわふわに泡立てた卵は、しゅわしゅわと口の中でとろけ、プリンやカスタードクリームのような味がします。
コーヒーと合わせるとほろ苦さも加わり、新感覚のデザートのようなドリンクです。

今じわじわと注目を集めています。
ホットでもアイスでもおいしいので、夏でも冬でも通年たのしめます。
ココアやシナモン、抹茶を振りかけてもおいしくいただけるので、飽きずにたのしむことができますよ。

皇帝のお気に入り卵入りミルクコーヒー：カイザーメランジェ（オーストリア）

カイザーとは皇帝、メランジェとはミルクコーヒーを意味します。
オーストリアの皇帝フランツ・ヨーゼフが好んで飲んでいたことから名づけられたと言われています。

鍋に、濃いめのコーヒー・卵黄・砂糖・ミルクを入れて火にかけ、弱火で加熱しながら泡立て、70℃程になったらカップに注いでできあがりです。

砂糖の代わりにはちみつを使う場合や、ブランデーやリキュールを入れて飲まれることもあるようです。
少しとろみがあり、コクがあってまろやかです。
卵が入っているので疲労回復効果も期待できます。

雑味の無いコーヒー に変身：卵コーヒー（北欧）

北欧で飲まれるたまごコーヒーは、淹れ方も一風変わっています。
生卵・コーヒー粉・冷水を混ぜたものをお湯で煮出したのち、フィルターやザルで漉してできあがりです。

できあがったコーヒーは、とても澄んでいます。
卵がコーヒーの不純物や雑味を取り除いてくれて、まろやかですっきりとした味になります。

コーヒーなのにホワイト？？：イポー・ホワイトコーヒー（マレーシア）

マレーシアには、「イポー・ホワイトコーヒー」というコーヒーがあります。
単純に「ホワイトコーヒー」とも呼ばれています。

マレーシアでは元々、豆を焙煎する際にマーガリン・砂糖・コンデンスミルク・小麦粉などを混ぜるのが伝統でした。

そのうち、少量のマーガリンだけを加えて浅めに焙煎されるようになり、従来の製法の豆よりも色が浅いため「ホワイトコーヒー」と呼ばれるようになりました。

ホワイトコーヒーの名前の由来には、『砂糖や小麦粉を混ぜない（＝なにも入れない）＝ホワイト』という説もあるそうです。

淹れたコーヒー自体の色は然程白くはありません。
酸味や苦味が少なく、まろやかでコクがありとても飲みやすいコーヒーです。

あら不思議！角が取れておいしさアップ：塩コーヒー（エチオピア）

塩とコーヒーという組み合わせは意外かもしれませんが、コーヒーに塩を入れて飲む地域は、世界各国に存在します。
その塩コーヒーの発祥は、エチオピアと言われています。

コーヒーに塩は合わないと思いがちですが、塩を入れることによってコーヒーに変化が起こります。
塩を入れると、酸味と苦味が抑えられて味がまろやかになるのです。

また、ブラックコーヒーと塩の組み合わせには、ダイエット効果も期待できます。
ブラックコーヒーには脂肪分解・燃焼効果と血行促進効果がありますが、塩がその効果を更に高めてくれるというのです。

ただし、塩分の取り過ぎは健康被害をもたらしますのでご注意ください。
コーヒーに入れる塩の量は、一つまみ程度で十分です。
コーヒーが苦手な方や、コーヒーの酸味や苦味が気になるときには、一つまみの塩を入れる方法をお試しください。

ミルクと同じ乳製品のチーズなら合わないわけがない！？：カフェオスト（フィンランド ）

フィンランドでは、チーズを入れたコーヒーが飲まれています。
チーズは、コーヒー・チーズを意味する「カハヴィユースト」というチーズが使われています。

このチーズは、歯ごたえがあり溶けにくく、クセが少ないのが特徴です。
コーヒーにチーズを溶かして飲むというより、コーヒーにチーズを浸して味わうそうです。

ご自宅でお試しいただく場合は、溶けにくい固めのチーズを用意してください。
チーズをカップに入れ、ホットコーヒーを注いだらできあがりです。

意外な相性発見！：レモンコーヒー（イタリア、ポルトガルなど）

レモンと言えば紅茶との組み合わせをイメージするかもしれませんが、コーヒーにレモンの組み合わせも意外と合うのです。
イタリア、ポルトガル、ロシア、中国など世界各地に、レモンを入れるコーヒーが存在します。

レモンの有名産地ならでは：カフェ・ロマーノ/エスプレッソ・ロマーノ（イタリア ）

レモンの有名な産地であるイタリアでは、エスプレッソにレモン果汁や輪切りのレモンを加えて飲む飲み方があります。コーヒーは、ホット、アイス、どちらでも合います。

エスプレッソの苦味をレモンの爽やかな酸味が和らげてくれます。
砂糖やガムシロップを加えると更に飲みやすくなります。

カクテルとしてもたのしまれる：マザグラン（ポルトガル）

マザグランとは、フランス語で「冷やしコーヒー」を意味し、アルジェリアの地名でもあります。
アイスコーヒーにレモン果汁とガムシロップ、またはレモンジュースを加えたら出来上がりです。

炭酸を入れてもおいしいです。
さっぱりとしたレモンとガムシロップの甘さが、暑い夏の疲れを吹き飛ばしてくれますよ。
ブランデーやワインを加えると、カクテルとしてもたのしむことができます。

コーヒーにまさかの紅茶をブレンド！：鴛鴦茶(えんおうちゃ/ユンヨンチャー)（香港）

「鴛鴦」とはおしどりのことですが、おしどりは雌雄が常に一緒にいることが多いことから仲の良い夫婦の象徴とされていますよね。
香港では、おしどりをコーヒーと紅茶に見立てた「鴛鴦茶（えんおうちゃ/ユンヨンチャー）」というドリンクがあります。

飲み物界の二大巨頭である、コーヒーと紅茶をいっぺんに味わうことができるのです。
日本では馴染みのない組み合わせですが、香港ではポピュラーなドリンクです。
紅茶とコーヒーをブレンドしたものに砂糖と無糖練乳も加えることが多く、ホットでもアイスでも飲まれます。

作り方は、紅茶とコーヒーを混ぜるだけです。
紅茶とコーヒーを別々に作って混ぜてもよいですし、コーヒー粉と茶葉を混ぜたものにお湯を注いで淹れてもよいですし、お湯の代わりに紅茶を使ってコーヒーを淹れる方法でも大丈夫です。

味は、ミルクティーに似ていると感じる人が多いようです。
紅茶とコーヒー両方の香り、苦味、コクなどが、打ち消し合うことなく混ざっているので、初めて飲んだ時には不思議な感覚になることでしょう。

紅茶とコーヒーの配分によって風味や味わいが変わるので、自分好みのドリンクにするたのしみ方もできますよ。

【注目度：高】日本で話題のコーヒー

日本のメディアやSMSで取り上げられ注目度が上がっているコーヒーをご紹介します。

誰でもおいしいコーヒーが作れる！：コールドブリュー（水出しコーヒー）

「ブリュー」とは「～を入れる」ことを意味します。
「コールドブリュー」は『低温の水』を使って時間をかけて抽出するコーヒーのことです。
今注目のコーヒーです。

低温でゆっくり抽出することで、コーヒー豆の油分が溶けださないので、クセが少なく透き通ったコーヒーになります。
作り方は、コーヒー豆に水を注いで冷蔵庫に6〜8時間置いておくだけです。
コーヒー豆にそのまま水を入れて抽出してフィルターで漉してもよいですし、ティーバックにコーヒー豆を入れたもので抽出しても大丈夫です。

抽出しすぎると苦味や渋味が強くなり過ぎますので、8時間ほどでコーヒー豆を取り出してください。
水出しコーヒーは、溶け込むコーヒー豆の油分が少ないので酸化しにくく、長くおいしさを保つことができます。

今までになかった濃厚ミルクコーヒー：ミルクブリュー（牛乳出しコーヒー）

ミルクブリューとは、『ミルク（牛乳）』を使って抽出したコーヒーのことです。
このミルクブリューが、手軽においしいコーヒーが飲めると今話題になっています。

時間をかけて抽出したことにより、まろやかだけどしっかりとした香りや旨味のあるコーヒーの味わいと、牛乳のしっかりとしたコクや甘味を感じることができます。

作り方は、コーヒー豆を牛乳に浸して6〜8時間冷蔵庫に置いておくだけです。
コーヒー豆をそのまま牛乳に入れて抽出してフィルターなどで漉す方法でもよいですし、ティーバックにコーヒー豆を入れたものを牛乳に浸しておく方法でも大丈夫です。

コーヒー豆の焙煎度合、挽き具合によって味が変わりますのでいろいろとお試しください。

コーヒーをもっと手軽においしく：コーヒーバック

今注目のアイテム、コーヒーバックをご存じですか？
ティーバックならぬコーヒーバックは、お湯を注ぐだけで手軽に本格的なコーヒーが飲めると今話題のコーヒーアイテムです。

1回分ずつ個包装になっているので持ち運びも簡単です。
コーヒーバッグを使うと、同じく話題の水出しコーヒーやミルクブリューも簡単に作れますよ。

ミルクに代わる美容にもうれしいアイテム使用：アーモンドミルクラテ

アーモンドミルクとは、その名の通りアーモンドから作られた植物性のミルクのことです。
今、豆乳に次ぐ代替ミルクとして注目されています。

アーモンドミルクは、牛乳と比べて低カロリー・低糖質・低脂質の食材です。
また、ビタミンEや食物繊維の含有量が高く、高い抗酸化作用・動脈硬化の予防・血圧低下・悪玉コレステロールの低減などが効果が期待できます。

味は、アーモンドの香ばしさが残るすっきりとした味わいです。
ミルクと比べてとってもあっさりとしているため、物足りなさを感じる方もいらっしゃるかもしれません。
このアーモンドミルクを使ったアーモンドミルクラテがヘルシーでおいしいと、女性を中心に人気ですよ。

美容にダイエットに健康にうれしい：バターコーヒー

バターコーヒーは、ブラックコーヒー、グラスフェッドバター、MCTオイルの3つを混ぜたドリンクです。
あまり聞きなれない、『グラスフェッドバター』と『MCTオイル』について簡単に説明します。

グラスフェッドバターとは

グラスフェッドバターとは、牧草のみを食べて育った牛のミルクから作ったバターのことです。
普通のバターより黄色味が強く、カロテン、共役リノール酸、ビタミン、鉄分などの栄養素が豊富です。

また、普通のバターは悪玉コレステロールを増やす原因になる飽和脂肪酸を多く含みますが、グラスフェッドバターは血中の中性脂肪やコレステロール値を調節する働きのある不飽和脂肪酸を多く含んでいます。
口当たりが軽く、あっさりした味わいが特徴です。

MCTオイルとは

MCTオイルとは、ココナッツやパームに含まれる中鎖脂肪酸油だけを抽出したオイルです。
消化・吸収・分解がスムーズに行われ、短時間でエネルギーになりやすいという特徴があります。
味は無味無臭であることが多いため、広くさまざまな活用方法があります。

このグラスフェッドバターとMCTオイルを混ぜたバターコーヒーが、ダイエット効果やアンチエイジング効果が高いと話題です。

ポイントは、砂糖やミルクを入れずブラックコーヒーを使うということです。
インスタントのバターコーヒーもたくさん売り出されているので、気軽にお試しできますよ。

まとめ

コーヒー界の時流から世界各地で飲まれている珍しいコーヒーの飲み方、日本で話題のコーヒーをご紹介しました。
日常的に存在し変わらないと思っていたコーヒーですが、飲み方は時代の流れや場所によって大きく変化しているのですね。
気になる組み合わせのコーヒーを、ぜひ一度お試しください。

コーヒーと合わせることを考えもしなかった食材が意外にも相性抜群だと気づいたり、コーヒーのより健康的な飲み方と出会えたり、これから新たなコーヒーとの付き合い方が始まるかもしれません。
これからも更にハッピーなコーヒーライフを！

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皆さんは「ふわふわ」と聞いて何を思い浮かべますか？空に浮かぶ雲。野を飛び回るうさぎ、やわらかいぬいぐるみなど、ふわふわにはかわいらしく優しいイメージがありますよね？

ふわふわという言葉は、インスタグラムを検索すると300.6万件もヒットする注目を集めるワードとなりつつあります。ふわふわは食べ物にも沢山あります。

今回はそんなふわふわな食べ物を大特集します！

ふわふわグルメの種類

皆さんがふわふわと聞いて思い浮かぶ食べ物と言えばなんでしょうか？
わたあめやパウンドケーキ、卵焼き等、様々な料理やお菓子があります。
まずはそんなバリエーション豊かなふわふわな食べ物の種類を見ていきましょう。

こんなにある！ふわふわな料理

ふわふわな料理にはどんなものがあるのか。ここでは様々なふわふわ料理の種類について見ていきましょう。

ハンバーグ

肉汁がじゅわっと出る美味しいハンバーグ。想像しただけでも美味しいですよね。
ハンバーグもふわっとした食感にすることが出来ます。

基本的なハンバーグの種にマヨネーズを加えるだけ！
焼かれることでタンパク質の結合が行われ固くなってしまうので、マヨネーズの油分で結合をゆるやかにすることでふわふわ食感になるのです。
焼き上げる時にはお湯を入れて蒸し焼きにすることで固くなりすぎません。

うどん

人気になりつつあるのがムースの乗ったうどん。
ジャガイモや生クリームの入ったムース上の濃厚クリームを乗せることで見た目にも食感もふわふわに。明太子クリームチーズなどムース自体も様々なアレンジが可能です。

カレーうどんの上に乗せるとカレーのスパイシーさとクリームの味でまろやかに美味しくなります。

卵料理

ふわふわな料理と聞いて卵料理を思い浮かべる人も多いと思います。卵焼きや卵とじなど卵料理はふわふわなものが多くあります。
卵で調理する際にふわふわに出来るポイントは調味料と混ぜ合わせる時の工夫。

マヨネーズや水溶き片栗粉を加えるとふわふわ食感になります。
片栗粉で水分をキープしたり、マヨネーズの油分でふわふわ食感を実現させます。
また、混ぜるときは卵が白くなるほどしっかり混ぜることでふわふわに。箸で混ぜるよりへらを使って切るように混ぜることでふわふわがUPします。

スフレドリア

じわじわ人気になりつつあるスフレドリア。泡立てた卵白のスフレに味をつけて乗せたドリアです。
溶かしたチーズを混ぜたスフレなのでドリアとベストマッチしつつも食感はふわっと優しく美味しい仕上がりに。
見た目もふわふわでかわいく華やかです。

コッペパン・パン類

しっかりと捏ね上げ滑らかに薄く伸ばしながら作り上げることによってふんわり食感になるパン類。
コッペパンなどふわふわ食感のパンにチョコや生クリームなど甘いものを挟むことでふわふわで見た目もかわいく美味しくなります。

はんぺん

ふわふわな食材と聞いて頭に浮かぶのがはんぺん。
真っ白でふわふわな見た目の美味しい食材ですが何をしなくてもふわっふわですが熱を加えることでよりふわふになります。

どんな食材にも合うのでサラダや揚げ物の衣に混ぜても美味しいです。つぶして加工出来るのでアレンジも簡単で非常に便利な食材です。

1.2.こんなにある！ふわふわなスイーツ

ふわふわといえばスイーツは外せません。ふわふわで美味しく見た目にも可愛いスイーツは流行になることも多いですよね。

わたあめ

ふわふわの代表格、いや、ふわふわキングと言っても過言ではありません。
今や屋台のおやつというには収まりきらず専門店もあったり色付きの見た目にかわいいわたあめも登場しています。
わたあめはただ食べるだけではなく食パンに乗せて焼くなど、アレンジも広がりつつあります。

マシュマロ

何と言ってもその見た目がカワイイふわふわ食感のマシュマロ。
そのまま食べても飲み物に入れても良く、製菓の材料にもなります。クッキー生地に混ぜたりチョコと固めたりどんなふうにしても美味しく頂けちゃうので、万能なふわふわです。

台湾カステラ

大きく膨らんだ、ふわふわな見た目のカステラ。
粗熱が取れたらしっとりとした食感に変化します。蒸し焼きにするのが特徴です。
ふわふわしゅわっとした食感で、専門店もできるほどの人気です。

ケーキ類

ふわふわの宝庫であるケーキ類。カップケーキ、パンケーキ、ドーナッツ、フレンチトースト、ワッフル、クレープなどふわふわ食感で甘くておいしい物が沢山あります。
ふわふわで見た目に可愛かったり食感が優しく美味しかったり、ふわふわはケーキ類の大事なポイントでもあります。

ふわふわ洋菓子の秘密

洋菓子の中でも小麦粉・卵・砂糖・バターを利用するお菓子類には共通してふわふわにするポイントがあります。ここからは、共通のポイントと、各お菓子ごとに必要なポイントをご紹介します。

ふわふわな生地づくり

小麦粉・卵・砂糖・バターを使用した生地づくりの際には気を付けるべき点があります。そのポイントをわかりやすくまとめます。

材料は常温で

調理を始める際は材料を全て常温に戻しておきましょう。冷蔵庫に入れていたバターや卵は冷えているとそれぞれが混ざりにくくなってしまいます。

よく混ぜる

こちらは基本中の基本と言ってもいいでしょう。材料をしっかりかき混ぜるという工程をおざなりにしてしまうとふっくらした食感が生まれません。特に卵はきちんと白くなるまでかき混ぜることで卵白が他の材料と交じり合いやすくなります。

粉を入れたらさっくり混ぜる

卵・砂糖・バターをしっかり混ぜ合わせてから粉を入れますが、粉を入れた後はあまり混ぜ過ぎずさっくりと混ぜる事が大事です。一気に入れてしまうときちんと混ざらないので何回かに分けて入れるのが良いでしょう。

種類別のポイント

それではそれぞれの種類ごとのポイントを見てみましょう。

パンケーキ

一般的なホットケーキミックスで作るパンケーキに、マスカルポーネチーズやメレンゲを加えるだけで、ふわふわ食感に。
メレンゲは黄身と卵白を分けて、卵白だけをよく混ぜる事で作れます。
加えて焼くだけでいつものパンケーキがふわふわで美味しくなっちゃいます。

カップケーキ

卵を良く泡立てて混ぜて生地を作ります。
焼きあがったらケーキシロップ（砂糖・水・ブランデーなどを混ぜたもの）を塗ることでふわふわをキープ。

オーブンから出した後、ラップや袋に入れて蒸らすことで、更にしっとりふわふわな食感に。
オーブンの温度を高くしすぎないことも大事です。

ドーナツ（生ドーナッツ）

通常よりも卵・砂糖・バターを多く入れることでふわふわ食感を実現します。
長時間醗酵させることで水分も多めに含まれて更にふわふわになります。
ブリオッシュ（クロワッサン等の）生地で作ることでサクふわ食感を生み出します。

フレンチトースト

分厚いパンを使うことが重要です。分厚いほど液を沢山染み込ませることが出来るので、ふわふわな食感を実現します。
とにかく長くじっくりつけることが大事。寝る時に漬けて、次の日の朝作るといい具合になります。
刺激でパンが縮んでしまいますので、焼く時は弱火でじっくり揺らさずに調理しましょう。

ワッフル

牛乳とレモン汁を混ぜたバターミルクを使って生地を滑らかにし、ベーキングパウダーも加えてふんわり食感にします。
ベーキングパウダーの代わりにイーストでもいいですが、前者は混ぜてすぐに出来ますが、後者は寝かせる時間が必要になります。更にメレンゲを入れるとふわふわになります。

クレープ

卵をよく混ぜ、小麦粉を入れてさっくり混ぜ合わせたものをよーく寝かせます。寝かせることで材料同士がしっかり馴染むので薄く口当たりのいい生地が作れます。
焼く時はしっかり下の方から沈殿した粉をきちんと混ぜ合わせてあげるのがポイント。ふんわり薄い生地のクレープを楽しめます。

製菓用品一覧

まとめ

ふわふわは見た目にも食感でも楽しめる飲食における大事なファクターです。
台湾カステラやカラフルなわたあめ、ふわふわパンケーキなどは流行の一員を担ってきました。

その音からもかわいさを感じられる「ふわふわ」をキーとして、今回見てきたように食材や調理方法をちょっと工夫するだけでふわふわ食感を作り出すことは出来るのでまた新たな流行を生み出せるのではないでしょうか。

ふわふわにさせるために使う食材として、様々な料理に使える卵でふわふわを生み出すためにはミキサーがあると便利です。テンポスではそんなミキサーを多数取り揃えておりますので次の流行を考えつつご覧になって見てくださいね！

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皆さん、ピスタチオとトリュフには共通点があることをご存じでしょうか？

それは、どちらもブームが続いている食材だということです。
ピスタチオ、トリュフ共に、コンビニやスーパーなどで日常的に目にします。

ピスタチオは主にクッキー・ケーキ・アイスなどのスイーツ系、トリュフはスナック菓子やラーメンなどのフレーバーや調味料として、新商品が次々と発売され、棚に並んでいます。

この２つの食材はなぜブームが長く続いているのか、２つの食材が持つ魅力と共に探っていきましょう。

食材の特徴

まず、ピスタチオとトリュフ、それぞれの特徴をご紹介します。

ピスタチオの特徴

緑色のナッツ

ピスタチオは、ナッツの一種です。鮮やかな緑色は、他のナッツには無い特徴です。
ねっとりとしたコクとまろやかな甘味にほのかな酸味があります。
スイーツに使われることが多いですが、クセが少ない食材なのでさまざまな料理に合います。

栄養価の高い『ナッツの女王』

ピスタチオは別名で『ナッツの女王』とも呼ばれており、高い栄養価を誇ります。
ピスタチオに含まれる成分には
・アンチエイジング効果 （β-カロテン・ルテイン：抗酸化作用）
・美肌・美髪を保つ効果 （ビタミンB6・β-カロテン）
・むくみの解消・高血圧予防効果（カリウム）
・腸内環境の改善・便秘予防効果（不溶性食物繊維）
・血中コレステロール値の改善（不飽和脂肪酸：オレイン酸とリノール）
・動脈硬化の予防・心臓病のリスク低下（β-カロテン：抗酸化作用、不飽和脂肪酸）
・腸内環境の改善（有益な腸内細菌を増やす作用）
・ダイエットに効果的（高タンパク、ビタミンB2）
・疲労回復・貧血予防（ビタミンB群・鉄・銅）
・ストレスへの抵抗力上昇（パントテン酸）
・目の健康を守る（ブルーライトを吸収：ルテイン・ゼアキサンチン、皮膚や粘膜の抵抗力を高める：ビタミンA）
などがあります。

ピスタチオには多くの栄養成分が豊富に含まれており、美容に健康にと、身体に嬉しい効果が期待できることがわかります。

トリュフの特徴

トリュフは、世界三大珍味の一つで、高級食材です。
日本名では西洋松露（セイヨウショウロ）と呼ばれる、きのこの一種です。

トリュフの種類

トリュフは、大きく分けると黒トリュフと白トリュフに分かれます。

トリュフの王様　香り高い『白トリュフ』

白トリュフは、「トリュフの王様」とも呼ばれ、黒トリュフよりも香りが濃厚です。
白トリュフの旬は9〜12月頃です。
とても希少なトリュフで、黒トリュフの3〜10倍の値で取引されます。
その理由は、商品評価の高さもさることながら、人工栽培技術が確立しておらず、収穫時期が短く、産地も極少数に限られていることに起因します。
白トリュフは、生の状態で薄くスライスして提供されることが多いです。

加熱で香りが増幅する『黒トリュフ』

世界各地で採取されていますが、有名な生産地は、イタリアとフランスです。

サマートリュフ（5月〜9月頃）、オータムトリュフ（9月〜12月頃、ウィンタートリュフ（12月〜3月頃）に分けられます。
サマートリュフ＜オータムトリュフ＜ウィンタートリュフの順に、香りが強く断面の色も濃くなり、価格も比例して高くなります。
サマートリュフは比較的安価で取引されています。

黒トリュフは加熱すると香りが増すため、加熱料理がおすすめです。

希少性の高いビアンケットトリュフ

3月〜4月の1カ月ほどしか収穫できずとてもデリケートで日持ちしないため、流通量が少ないとても希少なトリュフです。
「春トリュフ」とも呼ばれています。
白トリュフに似た濃厚な香りが特徴です。

高級食材

トリュフは「黒いダイヤモンド」「白いダイヤモンド」と称されるほど高値の付く高級食材です。トリュフが高級なのには3つの理由があります。

採集が困難

樹木の根の地中に自生するため、人の手で見つけるのは非常に困難です。

そのため、トリュフ犬の力を借りて収穫します。
以前はメス豚の役割でしたが、メス豚はトリュフを見つけた途端に食べてしまうため、現在では調教された犬がその役を担うようになりました。

採取できる地域や時期が限定される

トリュフは、収穫後からどんどん香りが落ちていってしまうことも、高値となる要因です。
日本を含む世界各地で近縁種が採取されていますが、トリュフの有名な産地はイタリアやフランスです。
イタリアやフランス産のトリュフは商品評価も高く、高値で取り引きされます。
中国産が安価で大量に流通していますが、香りが少ないものが多いと言われています。

人工栽培が難しい

人工栽培ができない品種が多数であるため、価格の高騰へと繋がっています。

最大の特徴は芳醇な香り

トリュフの最大の特徴は、香りです。独特で芳醇な強い香りを放ちます。

トリュフの香りは、人によって感じ方が異なり「土のような香り」「木のような香り」「ニンニクのような匂い」「アーモンドのような香り」「ガソリンのような匂い」などさまざまに例えられています。

初めは苦手な方もいますが、慣れると虜になる魅惑的な香りです。

味は無味に近い

トリュフ自体の味はほとんどありません。じゃがいものようなシャキシャキした食感があり、 生のマッシュルームのような味です。

ブームの始まり

2つの食材のブームはいつ頃、どのように始まったのでしょうか？

ピスタチオブーム

2017年ころより、コンビニやスーパーなどでお菓子、アイス、チョコレートなどが販売されるようになりました。

2019年ころからメディアで取り上げられるようになり、2020年にピスタチオをペースト状にした商品がSNSを介して爆発的人気を博しました。その後もさまざまな企業からピスタチオ味のお菓子が販売され、今ではとても身近な存在となりました。

ピスタチオ専門店も多数登場しており、変わらないピスタチオの注目度・人気の高さがうかがえます。

人気の拡大と共に「ピスる」や「ピス活」という言葉も生まれました。

トリュフブーム

2017年ころから、トリュフ風味を売りにした商品が相次いで発売されるようになりました。

現在でも、スーパーやコンビニなどの棚にはトリュフ風味のステーキソース・塩・オイルなどの調味料からポテトチップス・ポップコーン・クッキーなどのお菓子迄さまざまな商品が肩を並べます。

一方飲食店でも、高級店のみならずファミレスにもトリュフを売りとしたメニューが並んでいます。

高級食材トリュフはフレーバー化し、一気に身近な存在となっています。

また、日本のみならず、海外でもトリュフフレーバーは絶大な人気を誇っており、今や世界的な人気アイテムとなっているのです。

なぜブームが続くのか

この２つの食材がなぜこんなにも長くブームが続くのかを考えていきましょう。
そこには、共通する4つの理由が見えてきます。

唯一無二の存在

安心感と映えをもたらす『ピスタチオグリーン』

スイーツ界でグリーンと言えば、抹茶が独壇場でした。
そこに登場したのがピスタチオです。ピスタチオのグリーンは、抹茶では出せない柔らかなグリーンを表現できます。
使い勝手の良いピスタチオは、今やスイーツ界には無くてはならない存在となっています。

また、ピスタチオの色は「ピスタチオグリーン」と呼ばれ、ファッション界にも影響を与えています。
元々グリーンは、「安心感」「調和」「平静」を表す色とされています。
ピスタチオのグリーンは、『鮮やかで目を引く』のに『落ち着いた』色合いです。
これは、今の日本情勢である「映え」や「世の中の不安」に非常にマッチした色であるため、ブームした最大の理由はここにあるかもしれません。

ピスタチオは、グリーンの世界を広げました。

『代わりのない魅惑的な香り』トリュフ

日本人が秋に香りをたのしむ松茸のように、トリュフも香りをたのしむものです。
最大の特徴であるトリュフの『香り』には、世界三大珍味に選ばれるほどの威力があります。
他の食材と一線を画し、人々を魅了する力が絶大であるトリュフの香りは、唯一無二の存在です。

需要の恒久性

『美容と健康』のピスタチオ

先に記載したとおり、ピスタチオは栄養価がとても高い食材です。
ピスタチオのブームを牽引した大きな理由の一つと言えるでしょう。
『美』と『健康』を求めることは人の世の常です。そのため、今後も需要が発生し続けることでしょう。

『世界三大珍味の一つ』トリュフ

高級な食材、有名な食材を食べてみたいという欲求は、多くの人が持つものではないでしょうか。

世界三大珍味の一つであるトリュフは高級品であり、メディアで見聞きすることはあっても、日常生活ではなかなかお目にかかることのできない存在でした。
そのため、身近なスーパーやコンビニに、スナックや調味料など手に取りやすい形で出回り始めると「一度味わってみたい」という人々の興味をそそりました。

トリュフが世界三大珍味の一つという看板は変わりません。

高級食材トリュフを、『トリュフ塩』や『トリュフオイル』などでリーズナブルに気軽に楽しむことができるのですから、ブームが続くのは必然といえます。

汎用性の高さ

クセが少ないピスタチオ

生のものをペースト状にしたり、ローストして香ばしさとカリッとした食感を出したりと、汎用性が高いピスタチオはスイーツだけではなく料理のアクセントとしても使われます。

小麦粉、チョコレート、バター、肉など相性の良い食材が多く、クセが少ないので他の食材の存在を殺さずに、料理を引き立てることができます。

フレーバーとなったトリュフ

トリュフは、肉、じゃがいも、卵など、普段利用することの多い食材との相性が抜群です。

トリュフブームのきっかけとなったのは、世界各国で愛されている『ポテトチップス』でした。その後、ラーメン、焼きそば、クッキーなどさまざまな食べ物とマッチングされ、トリュフの多様性が示されました。

トリュフ調味料をサッと加えるだけで、贅沢な香りと風味を表現でき、高級感を演出することができます。

トリュフ塩やトリュフオイルなどの調味料になることで、更に汎用性の高さを示したトリュフは『トリュフフレーバー』として地位を確立しています。

人気を下支えするファンの存在

爆発的に人気の出た商品は、知名度が高まるのも速いですが、比例して飽きられるのも速い傾向があります。

その点ピスタチオやトリュフは、元々一定数のファンがいました。徐々にファンを増やしていっていった経緯があるため、ブームとなっても顧客離れが起きにくい状態になっていると考えられます。

ピスタチオの活用方法

ピスタチオのタイプ

ピスタチオは、生・素焼き・味付き・パウダー・ダイスなどさまざまな状態で販売されています。

生タイプ

なめらかな食感と、コクのある甘味を活かすことができます。
ピスタチオの鮮やかなグリーンを出すには生タイプを使うのが一番です。
熱湯で数十秒茹でると薄皮が剝きやすくなります。
薄くスライスしたり、刻んだり、ペースト状にしたりと幅広く活用できます。

ローストタイプ

油や塩などを使わずに無添加で素焼きされたものや、塩・コショウ・わさびなどで味付けされたものがあります。
素焼きタイプは、そのままもしくは砕いて料理やスイーツのトッピングに使えます。
味付きタイプは、料理のアクセントとして使うことができます。

パウダータイプ・ペーストタイプ・ダイスタイプ

加工タイプのピスタチオは、料理やお菓子作りにすぐに使えて便利です。
ペーストタイプは、要加熱の商品と非加熱可能な商品とがあるので、説明をよく読んで使用してください。

ピスタチオの保存方法

ピスタチオは、保存環境が良いと3〜6ヶ月の保存が可能です。
ピスタチオは油分が多いため酸化しやすい食材です。
生ピスタチオは、酸化のしやすさに加えてカビの発生にも注意が必要です。
真空パックしたり、瓶に入れたり、空気に触れないようにして、20℃以下の直射日光の当たらない環境で保存してください。

保存期間を延ばしたい場合は、冷凍保存がおすすめです。

トリュフの活用方法

トリュフを料理で使うには、どのような方法があるか、どのような料理に合うのかなどをご紹介します。

演出力抜群『生トリュフ』

生トリュフを薄くスライスしトッピングされた料理は特別感・高級感が一気に増します。
これは、生トリュフだからこそできる演出です。

トリュフには、白トリュフと黒トリュフがあります。その特徴の違いをご紹介します。

白トリュフ

白トリュフはトリュフの中でも最高級で、濃厚な香りをたのしむことができます。
卵料理やバター、チーズを使った料理との相性が抜群です。
そのまま薄くスライスしたり刻んだりして、リゾット・パスタ・サラダ・卵料理などにかけるのがおすすめです。

黒トリュフ

黒トリュフは、熱を加えると香りが増すという特徴があります。
ステーキやオーブン料理に使用したり、ソースにしたりするのに適しています。
もちろん、そのままスライスして食べることもできます。

使い勝手の良い『トリュフ調味料』

トリュフを使った調味料には、日常使いのしやすい塩やオイル、マヨネーズ、バターなどさまざまなものがあります。

トリュフ調味料を使う際の一番のポイントは、『多用しないこと』です。

ここぞという時に使うことで、高級感あるトリュフの香りが引き立ちます。
トリュフ調味料の特徴や選び方などをご紹介します。

トリュフ塩

塩に乾燥させたトリュフを混ぜたものです。

パスタ、卵料理、肉料理、サラダなど何にでもよく合います。

一振りするだけで手軽に高級感を演出できるのに、価格は生トリュフの1/10程というコスパの良さが嬉しいです。トリュフ塩を選ぶ際は、『塩のタイプ』と『トリュフの種類』の2点に気を付けて選んでください。

塩のタイプ

塩には、『海塩タイプ』と『岩塩タイプ』があります。
『海塩タイプ』は、溶けやすい特徴があります。
ミネラル分を多く含むため、魚介類を使った料理との相性が良いです。
『岩塩タイプ』は、粒が大きめで粗く水に溶けにくいです。
カリカリとした食感が残りやすいのでサラダや、お肉のステーキなどとの相性が良いです。

トリュフの種類

トリュフには『白トリュフ』を使ったものと、『黒トリュフ』を使ったものがあります。
『白トリュフ』は香りが強く、加熱に弱いためそのまま仕上げに使います。
『黒トリュフ』は、加熱により香りが増すので、加熱調理におすすめです。

おすすめの料理

・ポテトフライ
・ステーキ
・オムレツ、目玉焼きなどの卵料理
・天ぷら
・ピラフやチャーハン
などの料理におすすめです。

トリュフオイル

トリュフオイルとは、トリュフをオリーブオイルなどのオイルに漬け込んだものです。
リーズナブルにトリュフの贅沢な香りをたのしむことができます。トリュフオイルは、『香りの付け方』、『トリュフの種類』の2点に注意して選んでください。

香りの付け方

香りの付け方には、生トリュフを使っている場合と、香料が使われている場合があります。
『生トリュフタイプ』は、生のトリュフを漬け込んで香り付けしてあります。価格は高くなりますが、本場のトリュフの風味を味わえます。
『香料タイプ』は、トリュフは使わず香料を使って香り付けされています。リーズナブルにトリュフの風味を感じることができます。
商品によっては、生トリュフと香料の両方を使っているものもあります。

トリュフの種類

使うトリュフが『白トリュフ』か『黒トリュフ』かによって料理での使い方が変わります。

『白トリュフオイル』は、香りが濃厚なのが特徴です。加熱に弱いため、料理の仕上げに使うのが適しています。
『黒トリュフオイル』は、香りは白トリュフに劣りますが、加熱すると香りが強くなるのが特徴です。加熱調理をする料理やソースに適しています。

おすすめの料理

・パスタ
・リゾット
・スクランブルエッグ、オムレツなどの卵料理
・肉料理
・焼きそばやラーメンなどの麺料理
・ピザ
・チーズを使った料理
など幅広い料理と相性がよいです。

トリュフはちみつ

はちみつの中にトリュフが入ったものです。
トリュフは乳製品との相性が良いため、チーズやアイスクリームにかけるととてもおいしいです。
ナッツ類と絡めて使用するのもよいですね。

その他のトリュフ調味料

トリュフ調味料には、
・トリュフ醤油
・トリュフバター
・トリュフソース
・トリュフペースト
・トリュフマヨネーズ
・トリュフビネガー
などさまざまなものがあります。

どれも使い方は簡単な上、短時間で料理をグレードアップさせることができます。

注意点

ピスタチオやトリュフを使う上での注意点をご紹介します。

ピスタチオ

需要高および世界情勢の影響による価格高騰の懸念

ピスタチオの多くは乾燥地帯で栽培されています。
日本で扱われるピスタチオのほとんどが輸入品で、主な生産国は米国、イラン、トルコなどです。
ピスタチオの需要は、日本のみならず世界的に伸びています。その背景には、世界での健康志向の高まりがあります。
東京税関の資料によると、ピスタチオの輸入数量と金額は大きく伸びているのがわかります。

輸入に頼らざるを得ないピスタチオは、今後の価格高騰が懸念されます。

参考資料：東京税関の資料
https://www.customs.go.jp/tokyo/etu/ftp/toku0403.pdf

カビ毒

海外から輸入されたナッツ類には発ガン性が高く強い毒性のあるアフラトキシンというカビ毒が発生している場合があります。
カビ毒は熱に強いため、調理をしても減ることはありません。
特に生のピスタチオにはカビが付きやすいため注意してください。
カビているピスタチオは、薄皮に白い斑点があったり部分的に黒くなっていたりしています。

安全のためには、食材を使う前には選別を行い、カビが生えているもの、虫食いのもの、食べて苦いもの、未熟なものは使わないようにしてください。

トリュフ

香料で香り付けされただけの商品もある

先のトリュフオイルの項目でも記載いたしましたが、トリュフを使わず香料のみで風味づけされた商品もあります。
商品をご購入される際には、よくお確かめください。

トリュフの保存は慎重に

トリュフは鮮度が落ちやすい食材です。
トリュフに水分は大敵です。水分が付いてしまうと香り飛びや腐敗を早めることになります。キッチンペーパーに包んでタッパーなどの密閉できる容器に入れて、冷蔵庫の奥に入れておくことで1週間から10日間ほど保存ができます。

まとめ

現在もブームが続くピスタチオとトリュフには、意外な共通点がありました。

色・味共に魅力的な『ピスタチオ』、フレーバーの一つとして確固たる地位を確保した『トリュフ』は、どちらも万能で、食べる人に幸福感を与えてくれます。
そして、どちらも消費者の心を魅惑する、とても魅力的な食材です。

これらのブームは一過性のブームに収まることなく、ジャンル問わず幅広く使える食材として定着していくのではないでしょうか。

現在、ピスタチオ、トリュフ共に国内生産に向けた試みも始まっています。
国産ピスタチオ、トリュフが流通しだしたら、ますます身近なアイテムとなるでしょう。

市場にたくさんのピスタチオ商品、トリュフ商品が出回るこの機会に、調理アイテムとしてして加えてみてはいかがでしょうか。

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休憩時間に一息入れたい時や、休日のまったりタイムなどに食べたくなる甘いお菓子といえばプリンという人も少なくはないのではないでしょうか？プルプルな見た目は可愛く、甘くて優しい味は疲れている身体に隅々まで染みわたります。

今回はそんなプリンの中でも某夜のトレンド紹介番組でも取り上げられたり、インスタグラムでは１０００件以上の投稿があったりなど、今人気になりつつあるブラジルの家庭料理とも言われる「プヂン」をご紹介します。

プヂンって何？

そもそもプヂンって何？プリンじゃないの？と思ったそこの貴方。この記事を読んで、明日からプヂンの魅力を周りの人にも教えてあげましょう！

この章では、歴史や作り方、その特徴などをわかりやすくご紹介します。

プヂンとは

まずは名前について。発祥国ブラジルではポルトガル語でプリンのことをプヂンと言います。プリンが訛ってしまったわけではありませんのでご注意を。

プヂンの歴史

元々は生クリームを使用し、一般的なプリンと変わらない製法でしたがブラジルにコンデンスミルクが上陸したことで状況が一変。
コンデンスミルクを販売していたネスレが工場を置いたことでブラジル全土にコンデンスミルクが広まり、料理全般にコンデンスミルクを使用するまでになりました。

砂糖＝コンデンスミルクのような状況となり、プヂンにも使われるようになったため現在の少し固めで甘いプリンになりました。ネスレの販売促進のレシピが広まったという説もあるようです。

プヂン：作り方の特徴

前出のようにコンデンスミルクを使用するのがプヂンの一番の特徴ですが、その形状も他のものとは少々違います。小さくプルンとしている形がイメージしやすいプリンですが本場のプヂンは大きい型を使用して作るのが一般的。大きく作って切り分けるのがブラジル流のようです。

その際使用される型はエンゼル型と呼ばれるドーナッツが大きくなったような型です。セルクルと呼ばれるその型に、
底：カラメル→真ん中：ココアスポンジ生地→一番上：プヂンの生地の順番で入れて焼くと
一番上：カラメル、真ん中：プヂン生地、底：ココアスポンジの順になって出来上がります。

聞く限り生地同士が交じり合ってしまいそうですが、不思議なことに断面が3層に分かれ、とても綺麗なことから今ブームの「萌断」としても人気があります。プヂンの下にはココアスポンジというのが一般的なようですね。

プヂン：味の特徴

次にプヂンの味についてですが、コンデンスミルク入り（日本でいう所の練乳）ということで普通のプリンよりも非常に甘いようです。固めなのもその特徴で、昨今起きている固めのプリンブームにもマッチしていますね。

この甘みの強さはブラジルという土地柄、腐りやすいものを使用して作るので長期保存を目的として多めの砂糖を入れるということから生まれました。

少々日本人には馴染みのない強めの甘みのようですが、コンデンスミルクを使っていることで生み出された濃厚で独特な味わいがクセになるという人が続出です。

プヂンアレンジ

ここまでくれば貴方もプヂン上級者！家庭でも簡単に作ることが出来るプヂンはその味を少しづつ変化させながらどんどん広まっているようです。そんな変化球プヂンをご紹介しましょう。

食材アレンジ

安納芋

ベーシックなプヂン生地に安納芋をプラスして優しい甘みを楽しめる一品に。口当たりの滑らかさが美味しさを引き立てます。カラメルや下に敷くスポンジ生地を甘さ控えめにすればすっきりした味になりますね。

抹茶

甘味に合うものと言えば抹茶！コンデンスミルクの甘さと抹茶の心地よい苦みをマリアージュさせたプヂン生地で大人っぽいほろ苦スイーツに。
スポンジを抹茶味にしても美味しそうです。カラメルも甘さ控えめな焦がしカラメルにしてみても良さそうです。

イチゴスポンジ

スポンジをイチゴ味に。ピンク色のスポンジが目を惹くかわいらしい一品です。色合いが華やかで切った時の萌断が一層映えそうですね！
イチゴは案外味が強く出ないので風味は変わらず美味しく頂けそうです。

黒糖カラメル

カラメルを黒糖で作るのもアリですね！
黒糖は糖の吸収を抑えたりカルシウムが豊富だったりと身体に良い調味料な上に優しく上品な甘さなので黒糖でカラメルを作れば高級菓子を味わうような贅沢気分を味わえそうですね。

添えてアレンジ

プヂンに添えるのは何がいいのか？その日の気分で簡単アレンジしてみましょう。

プヂンアフォガード

甘いプヂンに甘いアイス、こんな贅沢があっていいのでしょうか。この場合、カラメルやスポンジは苦めにしてあると美味しさが一層引き立ち、すっきり楽しめそうですね。
甘さ＝幸福度で言えば、甘い×甘いで幸福度200点満点です。

甘さが気になる方も、プヂン自体が甘く少量でも満足感があるので普段食べるスイーツよりも少ない量でも楽しめるので心配ありません！

プヂンアラモード

言わずと知れたプリンアラモードのプヂン版。味や作り方は違えど同じプリンなので美味しくないわけがありません。
甘めなので生クリームは控えめに盛りだくさんのフルーツを一緒にしてあげれば見た目にも華やかでフルーツの酸味とベストマッチしてくれそうです。

まとめ

数々の人気商品、流行が生まれるデザート業界において注目を集めてTV番組などでも取り上げられる機会も増え、新たなブームを巻き起こしそうなプヂン。作り方も難しくなく、普通のプリンの砂糖を練乳にしてスポンジと共に焼くだけで本格派になるので挑戦しやすいですね。

話題のデザートを提供する事で、お客さんの目にも止まりやすくなりますし、そこから新たなお店のファンを増やす機会を得ることも出来そうです。プヂン作りにはコンベクションオーブンを使うと簡単に調理出来ます。

テンポスではコンベクションオーブンや製菓に使える器具など、ケーキ屋さんやスイーツ関連の開業支援ページで多数商品や情報を発信していますので是非ご覧になってみて下さい。

ドットコムケーキ屋・スイーツ開業ドットコム

鍋は一人の食事にこそピッタリだということを、皆さんは知っていましたか？
鍋一つで調理が出来る上に具材を入れて煮込むだけで、手軽に鍋を楽しむことができます。食器も沢山使わずに済むので、洗い物も楽です。鍋は一人でのお食事に向いているのです。

今回はそんな一人鍋の魅力をたっぷりと紹介します。

道具の紹介

道具に凝りたくなるのが料理の醍醐味です。一人鍋に便利な鍋やコンロ等を揃えると、さらに鍋の世界を楽しめます。

鍋

鍋物をするには鍋がないと始まりません。鍋と言っても普段目にする土鍋以外にも、様々な種類があります。
おすすめの種類は２種類。挑戦しやすいタイプです。

土鍋

まずは王道中の王道土鍋。目の前で煮込むなら浅めの土鍋がおすすめです。
アルミなどの鍋のように熱が一気に伝わらないのでじっくりしっかり煮込むことが出来ます。厚い蓋で蒸気が逃げないように調理できるので水分が少なくても蒸し調理出来ます。

土鍋を使うには一つだけ注意が必要です。
「目止め」が必要になる場合があるので使用方法をよく確認しましょう。セラミック製で目止めの必要ないものもあるので購入時に確認すると良いですね。

刷毛目印花紋4号土鍋(萬古焼)

タジン鍋

煙突型の蓋が蒸気を逃さず蒸し調理出来ます。熱の通りもよいです。食材から出た水蒸気が蓋に上がり冷えて食材へ落下することで本当にわずかな水分だけで調理が可能です。熱の対流が活発なので短時間で蒸しあげられるのが便利です。
食材の水分を利用して調理するので旨味が逃げず美味しく頂けます。使用前にしっかり鍋を水に浸しておかないといけないので要注意です。

タジン鍋一覧はこちら

熱源・道具

卓上のコンロも種類があります。一人鍋にピッタリなコンロを見てみましょう。

カセットコンロ

どこでも使えるのがカセットコンロです。火を使うので見た目にもあたたかくしっかり鍋を温めてくれます。
使う場所を選ばないのでどんな場面でも使えて幅を取らないのが便利です。

IHコンロ

小さく薄いので幅を取らずコンセントさえあればどこでも使える優れものです。ガスを使わないので安全で小さい子がいても使いやすいです。
閉まっておくのに便利な分、一人鍋向きでもありますね。

コンロセット

実は熱源はガスやIHコンロだけではありません。
皆さんが旅館などで目にする鍋の下の小さな台のようなものがありますよね？あれは卓上コンロや燃焼台と呼ばれ一人鍋にぴったりサイズです。

火加減を変えられない不便さはあるものの、まるで旅館に来たかのような気分が味わえますし、小さいので収納にも困りません。

つみれ皿

必ずなければならないというものでもありませんが、あったら便利です。
具材を載せるだけで簡単につみれが作れるつみれ皿があれば、楽しく鍋が出来るかもしれませんね。

ツミレ皿　ヘラ付 青竹

簡単で美味しいレシピ

道具が用意出来たら次は中身です。美味しいうえに一人でも簡単に作れちゃうようなレシピをご紹介します。

入れるだけで簡単鍋

「具材を入れるだけ！」の簡単レシピです。最近はカット野菜なども豊富なので切るという工程も省けて簡単です。

白菜×豚肉

白菜と豚肉をミルフィーユ状に重ねて鍋に入れるだけで出来る簡単鍋です。

少し手間ではありますが一玉の白菜を切らないで葉っぱをばらばらにして白菜、豚肉、白菜、豚肉と重ねてから食べやすい大きさに切ると美味しく見た目にも良く出来ます。

切ったりする手間を省きたい場合は、カットされた白菜を買ってきて肉と共に鍋に敷き詰めてしまえば出来上がりです。

白菜から水分が出るので蓋をして火を入れるだけでも十分ですが、少量の水と顆粒出汁を入れると少し上品な味に仕上がります。

大根×豚肉

作り方は白菜のミルフィーユ鍋とほぼ一緒ですが、大根を使うことでさっぱりとした味わいに仕上がります。

大根は火が通りにくいので薄く切るのがおすすめです。切るのが大変ならスライサーを使うのがおすすめです。シャキシャキ食感で美味しく頂けます。ポン酢に付けて食べたらおろしポン酢のような味わいになります。

もやし×豚肉

こちらも調理法は一緒です。もさっと重ねたもやしの上に豚肉を重ねて置いて水と顆粒出汁を入れて煮込みます。

もやしは切る必要がないので水洗いせず使えるもやしを買ってくれば袋からどさっと入れるだけでいいので鍋以外の調理器具を使わず出来ちゃいます。

変わり種

カマンベールチーズ×豚肉

一個丸ごとのカマンベールを鍋にドボーンと入れて煮込めば、チーズ風味の鍋になります。キャベツを入れて洋風に楽しみましょう。

溶けてきたら具材と絡めてチーズフォンデュ風に食べることが出来ます。簡単な上に美味しく、見た目にも楽しい鍋になりますね。

キムチ×餃子

キムチ鍋はメジャーですがその中に冷凍餃子を投入しちゃいましょう。

キムチ鍋自体も市販の瓶詰キムチを入れるだけでも美味しく頂けるのでとっても簡単です。カット野菜やニラなど色々入れたらヘルシーなピリ辛鍋の出来上がりです。

ワンタンしゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶはお湯を沸かして好きな具を茹でるだけなので簡単ですよね。そんなしゃぶしゃぶの具にワンタンを加えるだけ。

皮が溶けてしまわないようにだけ注意すれば他の具材と同じように湯にくぐらせて食べるだけです。

皮のぷにぷに食感とワンタンの餡が絡み合い、大変美味しく頂けます。

お餅＋ご飯＋うどん

これは筆者が実際に試した鍋ですが〆に使う炭水化物全部のせみたいな鍋です。お餅を溶かすように煮込んでご飯と絡めると、ごはんのつぶつぶがつきたてのお餅のようになって大変美味しいです。

更にうどんを足すともちもちつぶつぶ食感の中にしこしこが加わって美味しさ倍増です。

炭水化物ばかりの禁断メニューではありますが、少量でもお腹いっぱいになるのでおすすめです。

鍋は煮込むことで余分な脂が抜けたり、具材が野菜中心になることからダイエットとも相性が良いとされています。具材にキノコ類を使えば低カロリーな上に、様々な料理に合わせやすいのでおすすめ具材の一つです。

野菜で食物繊維を取ったり、煮込んで肉の脂を減らしたり、ピリ辛の鍋を食べて汗をかいたりしてダイエットにもなる鍋を楽しみたいですね。

まとめ

皆で楽しむのも、一人でも十分に楽しめる鍋。調理器具をあまり使わず簡単に美味しく食べる事が出来る鍋は、食材の旨味だけでも十分美味しくなったり野菜中心にしてヘルシーに食べたりと、ダイエットにも最適で体に優しい料理です。

せっかく鍋をするなら器具にも拘って楽しい時間にしたいですよね。テンポスでは鍋料理に使える様々な道具を特集しています。

どんな鍋を食べたいか想像しながら眺めてみてくださいね。

テンポスドットコム
鍋特集はコチラ

「映え」が流行を牽引し始めてはや数年。
飲食の業界において”見た目”は重要なキーワードとなっている昨今ですが、昔ながらのお菓子がこの”映え”と共に再認識されたのが「りんご飴」です。
見た目の色合いの華やかさや、丸いフォルムなどの映え要素が集まったりんご飴。そんなりんご飴の「今」を徹底解剖します。

なぜ今りんご飴？

最近のりんご飴ブームを、その発祥や変遷をたどって紐解きましょう。

りんご飴ブームの変遷

まずは、りんご飴が再ブームを起こしている背景について見ていきましょう。

発祥

りんご飴と言えば日本に昔からあるお菓子というイメージが強いですが、実は日本発祥ではありません。
りんご飴はなんとアメリカ発祥。クリスマス用の赤いシナモンキャンディーをりんごに合わせて発明されたものと言われています。収穫祭の時期などにも食べられるポピュラーなお菓子のようです。

日本では戦後に屋台で売られ始めたのが広まったという説や、いやいや大正時代からあったなど、起源は諸説あります。
飴自体は日本の歴史でも古くから存在しているので、りんごに飴をコーティングしたものが生まれるのは自然な流れかもしれませんね。

再ブーム

りんご飴が再び脚光を浴び始めたのは2014年、りんご飴専門店の登場がきっかけです。
従来のりんご飴とは一味違い、本格派の美味しいりんごを使ったりんご飴が話題になりました。
変わったのは質だけではありません。
今までは大きく食べにくい印象だったりんご飴から、小さくカットしたバージョンが増えてきました。
飴も薄くなりパリッとした食感が美味しく、食べやすさも格段に上がりました。

2019年に韓国でフルーツ飴が流行し、イチゴやブドウと共にりんご飴も人気となりました。
りんご飴も韓国の流行として日本へ上陸し、元々あったりんご飴とは少し違った形で広まり、再認知され始めたのです。

2020年には人気の某恋愛ドラマでりんご飴を食べるシーンが登場し、更に人気に拍車がかかりました。
登場したりんご飴はコーティングにチョコレートやパウダー、ホワイトチョコ、ブルーベリーなどが使われ、従来の飴だけのコーティングよりも見た目の華やかさが格段に向上しました。
これにより、おしゃれなスイーツとして人気が加速したのです。

”聞く”りんご飴、”映える”りんご飴

りんご飴の流行を支える２つのポイントを見ていきましょう。

ASMRで聞くパリパリ食感

皆さんはAMSRというのをご存じでしょうか？
AMSRとは、簡単に言うと五感で感じる「ゾクゾク」したり、「ゾワゾワ」したりする感覚の事を言います。注目を浴びているのは聴覚を刺激するAMSR動画です。

AMSR動画で人気なのが「咀嚼音」です。人が食事をしている時に出る咀嚼音の「サクサク」や「パリパリ」といった音が心地いいということで、動画サイトでは多くのAMSR動画がアップされています。

そんなAMSRの咀嚼音動画で人気なのがりんご飴です。飴を食べる時のパリパリの飴の音と、りんごのシャクシャクした音が心地よいと人気になりました。 数多くのりんご飴の動画がアップされ、りんご飴の人気の底上げとなったのです。

映えるトッピング系りんご飴

トレンドを担う写真”映え”にマッチしたのがりんご飴です。
りんご本来の赤、トッピングなどで色彩豊かになったその見た目や、丸くてかわいいフォルム。
顔のそばに持ってきて一緒に映れば顔色もよく見えますし、丸い形がかわいい印象になるので華やかでかわいい写真に仕上げるにはぴったりです。りんご飴を口に入れる表情もかわいく映る基本です。

りんご飴はトッピングによって、さらに映えるスイーツと進化を遂げました。
チョコレートやパウダー、ホワイトチョコ、ブルーベリーなど様々なトッピングが施され、かわいさはMax状態。

昔ながらのおやつであったりんご飴は、現代のニーズに合う人気になる要素を付加しつつブラッシュアップされてきました。柔軟に変化させた事によって、進化系として”今”人気を取り戻しました。

今さら聞けないりんご飴のアレコレ

りんご飴の美味しい食べ方、美味しいりんご飴の見分け方等りんご飴の色々をご紹介します。

美味しいりんご飴の見分け方

屋台やお店に並ぶりんご飴の中から、どのりんご飴が美味しいのか先にわかったら嬉しいですよね。それでは美味しいりんご飴の見分け方をご紹介しましょう。

ポイントは気泡

飴の表面に気泡があるかどうかに注目してください。
沢山気泡があるりんご飴は、りんごが熱されて果汁のガスが発生したという証拠になり、中身に新鮮なりんごを使っている事がわかります。
しかも、加熱すると甘みが出るりんごは気泡が出ていることでしっかり加熱されたこともわかります。

りんごの甘みがよく出て、飴もパリパリ食感なので、ぜひチェックしてみてください。

棒がしっとりしている

りんごに刺さった棒がしっとりと湿り気を帯びていたらラッキーです。
りんごから出る果汁が棒に染み込んだから、棒がしっとりしているのです。そこから、果汁の量が多いということがわかります。

甘い果汁がりんごの中にしっかりとあるので、噛むほどに美味しさを感じられるりんご飴だということになります。

美味しいりんご飴の食べ方

最近のりんご飴は小さめに作られているタイプもあります。そのおかげで、食べやすさも格段に上がっています。
大きなりんご飴を口いっぱいにほおばる楽しみも捨てがたいですよね。大きいりんご飴を美味しいまま食べやすくする方法はとても簡単です。

一口大に切る

とってもシンプルな方法ですが、りんご飴屋さんでも教えてくれる一番簡単に食べやすくなる方法です。
刺さっている棒でりんごを支えつつ一口大に切り分けることで、飴をがりがり削りながら食べ進める必要がなくなるので飴とりんごを均等に味わいながらしゃくしゃくパリパリ食感と味覚を味わうことが出来るのです。

進化系？りんご飴のお仲間「フルーツ飴」

りんご飴だけでブームは終わらず、様々な果物を使ったフルーツ飴も新たな人気となっています。
韓国で流行り、その人気は日本でも広がりました。特にいちごのフルーツ飴は大人気で、いちご飴の専門店まで出来るほどです。
家でフルーツ飴を作る人も続出しました。

フルーツ飴はりんごやいちごだけではありません。
みかんやバナナ、ブドウにキウイなど、様々な果物でフルーツ飴にチャレンジしています。

りんご飴以外にも美味しいフルーツ飴は沢山ありそうです。日本人にとって一番身近なのがりんご飴かと思いますが、他にもいろんなフルーツで試してみたいですね。

まとめ

昔から屋台を彩るりんご飴は今やフルーツ飴の代表格として流行を牽引しています。
様々なフルーツを飴でコーティングして食べる昔ながらのおやつですが、ニーズに合った変化をとげ、見た目にも食感にも拘ったスペシャルなおやつとして我々を楽しませてくれます。

”映え”だけを意識した一過性の流行というだけでなく、りんご本来の味わいを重視したりんご飴が見た目にも可愛く食感もブラッシュアップされて”今時”となりました。

昨今、映えだけを重視し破棄されてしまう食べ物たちが問題となりますが、きちんと美味しいりんごや美味しいフルーツを使い、最後まで美味しく頂けるりんご飴やフルーツ飴を作ることでただの流行で終わることのないりんご飴、フルーツ飴の世界を広げていくことが出来るのではないでしょうか。

一過性のものではなく、美味しさに裏打ちされた新しい流行を生み出せるといいですね。

出店・開業まとめ

『ポチャ』をご存じでしょうか？
ポチャとは、韓国の『飲み屋屋台』のことです。韓国の人気ドラマや映画に登場し、度々話題となっています。

全国に『ポチャ』を売りにした店舗が増えています。飲食店関係者なら知っておきたい令和の最新トレンドです。

ポチャ（포차）とは

日本では、居酒屋のショルダーネームとして使われることも多い『ポチャ』ですが、どのようなものなのでしょうか。

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韓国でのポチャは『飲み屋屋台』

韓国の屋台には、2種類あります。

1.ノジョム（노점/露店）と呼ばれ、立ち食いスタイル店で食べ歩きのできる屋台のこと。
ホットサンド、キンパなどの軽食系から、ホットク（おやきのような食べ物）、ケランパン（たまごパン）などのおやつ系まで様々な屋台が並びます。

2.ポチャンマチャ（포장마차/屋台）と呼ばれるお酒を飲みながら食事のできる屋台のこと。
『ポチャ』とは、このポチャンマチャ（屋台）を略した言葉で、主に『飲み屋屋台』のことを指します。
ポチャには簡易テーブルと簡易イスが用意されており、冬には寒さを防ぐためのビニールのテントで覆われます。博多中州の屋台のような感じですね。

料理は、すぐに食べることができて持ち帰りのしやすいメニューが多く、安価なことが特徴です。
韓国の屋台では、支払いは現金のみの店舗がほとんどです。

ポチャはどういった時に行く？

韓国でポチャは、最初の1軒目というより、はしごして最後に立ち寄る場所として使われることが多いようです。
深夜まで営業している店舗が多く、ビニールシートの覆いを使いながら季節や天候を問わず営業しています。

最近の傾向『室内ポチャ』

リーズナブルなことから人気のあるポチャですが、最近では屋内で屋台の雰囲気を出して営業する『室内ポチャ』の形態が増えています。
中には、店内に本物の屋台を置いている場合もあります。
開放的でカジュアルな雰囲気に仕上げてあり、気軽に室内で楽しめることから若者を中心に人気を集めています。

ポチャのメニュー

本場ポチャには、どのような食べ物やお酒が用意してあるのでしょうか。
必ず置いてあるメニューから、韓国特有のメニュー、ドラマでお馴染みの韓国のお酒まで、一気にご紹介します。

ポチャの定番メニュー

韓国の屋台に必ずある定番のメニューをご紹介します。

トッポッキ

トッポッキは、屋台の定番中の定番料理です。
うるち米から作られた3～4cm程の棒状のお餅を、コチュジャンや砂糖などを使った甘辛いソースで煮込んだ料理です。
野菜や魚の練り物が入っていることもあります。チーズや海鮮、ラーメンと組み合わせることもあります。

オデン

日本のおでんと似ていますが、韓国のオデンはスープがピリ辛なのが特徴です。日本のようにいろいろな具が入っているわけではなく、薄く帯状に伸ばした魚の練り物をじゃばら状に串に刺した「オムク」という具材が中心です。
韓国屋台の定番メニューで、1人前注文すると紙コップで、量が多いと皿で提供されます。

醤油タレや醤油スプレーを付けて食べるのが主流です。
オデンのスープはおかわり自由の店舗が多く、紙コップのオデンスープを飲んで身体を温めます。

ティギム（天ぷら）

韓国の天ぷらは、日本の天ぷらよりも衣が厚めです。韓国の屋台の定番メニューです。

よくある具は、イカ、エビ、餃子、えごまの葉、さつまいも、えごまの葉、唐辛子、キムマリなどです。
キムマリは、甘辛く味付けした春雨を海苔で巻いて衣を付けて揚げたもので、人気の具の一つです。
醤油にねぎとごま油を混ぜたタレが付いてきますが、トッポッキのソースに付けて食べる人も多いです。

スンデ

スンデは、韓国独自のソーセージのような料理で、豚の腸にもち米、春雨、香味野菜などを詰めて蒸してあります。
ソーセージとは食感や見た目が異なり、モチモチした食感があり、豚の血が入っているため黒っぽい色をしています。
韓国では年齢性別問わず人気の食べ物で、屋台では定番のメニューです。

添えられたピリ辛の塩や、トッポッキのソースに付けて食べたりします。
スンデを注文すると、茹でたレバーをスライスした物が付いてくることがあります。

キンパ（キムパプ、キムパップ）

韓国風の海苔巻きです。ご飯は、ごま油と塩で味付けされています。
具は、たくあん、卵焼き、ツナ、野菜、トビコ、チーズなど店舗によって様々なものが入っています。

ハッドグ

韓国屋台の定番料理の１つです。
ハッドグは日本のアメリカンドッグのようなものです。串に刺したソーセージに、小麦粉などで作った甘みのある生地を巻き付けて揚げたものです。

日本でも、中にモッツァレラチーズが入ったチーズハットグがブームとなりました。
食べる時は、日本と同じくケチャップやマスタードを付けますが、砂糖を付けることもあります。
屋台では、調理用ハサミで１口サイズに切って、トッポッキのソースに付けて食べる人も多いです。

人気おかずメニュー

韓国の屋台で、人気のメニューや韓国ならではのメニューをご紹介します。

ケランパン

韓国屋台で人気なメニューの１つがケランパンです。
ケランパンは、直訳で「たまごパン」です。パンケーキ風の甘いパン生地に卵が丸ごと１つ乗っています。ナッツやチーズなどがトッピングされた店舗もあります。
人気の秘訣は、相性が抜群の甘い生地と半熟卵です。

チュモクパプ

「チュモク」はこぶし、「パプ」はご飯を意味しており、にぎりこぶし大の韓国版おにぎりのことです。
海苔、トビコ、たくあんなどの具材をごま油やマヨネーズと共に混ぜ合わせて丸くにぎります。
店舗によっては、使い捨て手袋と共に提供されて、お客さん自身がにぎるスタイルのこともあります。

コプチャン

コプチャンは、ホルモンの部位を指し、牛では小腸、豚では腸全体のことです。
野菜やきのこと一緒にコチュジャンで煮込んだコプチャン鍋として提供されます。

コムジャンオ

コムジャンオは、ヌタウナギという魚の料理です。
韓国では人気の料理で、屋台や専門店で販売されています。

トストゥ

韓国版のホットサンドです。
鉄板で焼いた食パンに、ハム、チーズ、卵焼き、野菜などが挟んであります。朝のメニューとしてよく提供されています。

タッカンジョン

韓国風の唐揚げです。コチュジャンと水飴を使った甘辛いソースが絡めてあります。
屋台の人気メニューの1つです。

サンナクチ

サンナクチの「サン」は「生きた」、「ナクチ」は「テナガダコ」を意味し、生きたタコを踊り喰いする料理です。
ぶつ切りにされまだ動いているタコを、ピリ辛のタレや塩とごま油に付けて食べます。
吸盤の力が強く残っているため、気を付けながらよく噛んで食べなければなりません。

韓国ならではの料理で、栄養価が高く、スタミナ食として人気なメニューです。

ポンテギ

ポンテギは、蚕のさなぎを蒸して味付けした料理です。
高タンパクで栄養価も高い昆虫食で、おつまみやおやつとして食べられます。
屋台ではカップに入れて販売されます。

おやつメニュー

日本でも人気になったメニューや、これから人気が出そうなメニューまで、韓国屋台スイーツをご紹介します。

ホットク（ホットック）

ホットクは、日本の『おやき』のような食べ物です。ポチャでは定番のスイーツです。
小麦粉やもち米粉で作った生地に、シナモンや黒砂糖を包み、揚げ焼きした物です。一口ほおばると、もっちりとした生地の中からトロトロに溶けた熱々の黒蜜があふれ出します。

ホットクはバリエーションが豊富で、シナモン黒砂糖の他にも、あんこ・ナッツ類・はちみつなどを使ったスイーツ系から、チャプチェが入ったおかず系のものまであります。

屋台では、厚手の紙で挟むか、二つ折りにして紙コップに入れて提供されます。

プンオパン

プンオパンは、日本の『鯛焼き』のような食べ物です。プンオは、鮒（フナ）を意味しています。
サイズは日本の鯛焼きより小さめで、手のひらより少し小さいくらいです。

定番の具はあんこですが、カスタードクリーム・チョコレート・サツマイモ・ピザ・チーズなど店によって様々な種類のプンオパンが売られています。
店によっては、一口サイズのものや、プンオ（鮒）ではなく「インオ（鯉）パン」の場合もあります。

ポチャの定番アルコール

「ポチャといえばこれ！」というほど定番のお酒があります。いったいどのようなお酒があるのでしょう？

ソジュ（焼酎）

ソジュとは、韓国の焼酎のことです。ソジュは、米やサツマイモ、タピオカ、トウモロコシなど複数の原料を混ぜて造られています。
手ごろな価格で入手が容易なので、韓国ではビールに次いで飲まれているポピュラーなお酒です。

ポチャにはソジュが欠かせません。
アルコール度数は日本の焼酎よりも低く、15～20％程の商品が多いです。
フルーツフレーバーの種類も豊富で、女性からの人気も高くなっています。

メクチュ（ビール）

メクチュは、ビールのことです。アルコール度数は4.5～6.9％です。
炭酸が強めで苦味が少ないので、日本のビールが苦手な方には飲みやすいでしょう。一方、日本のビールに飲み慣れている方には薄く感じて物足りないかもしれません。

「チメク」という、チキンとメクチュを掛け合わせた造語があります。
フライドチキンとメクチュの相性の良さから、フライドチキンを食べながらメクチュ（ビール）を飲むという組み合わせが定番となり、「チメク」と表現されるようになりました。
ピザと合わせると「ピメク」になります。

マッコリ

韓国では、チヂミとマッコリが定番の組み合わせです。
マッコリは、米や小麦、あわなどの穀物やいも類などを原料とした、韓国の醸造酒です。白く濁っていて、とろみがあるのが特徴です。
味は、ほのかに甘味があり、乳酸菌飲料のような酸味とまろやかさがあります。
アルコール度数は6～8％程ありますが、お酒が苦手な方にも飲みやすいお酒です。
他のお酒と比べてカロリーが低く、女性にも人気です。

賞味期限が短いため韓国外では入手が難しかった『生マッコリ』も日本で楽しめるようになりました。
生マッコリは、非加熱のため酵母や乳酸菌が生きており、身体によい効果が期待できます。
発酵が続いているので、シュワシュワとした微炭酸になっています。

ソジュの楽しみ方

韓国ドラマの酒場のシーンで、ショットグラスでグイっと飲まれているお酒「ソジュ」。
ソジュのおいしい飲み方から、盛り上がれる遊びまで、ソジュの楽しみ方をご紹介します。

ソジュ（韓国焼酎）の種類

ソジュは韓国の焼酎のことで、緑色の瓶に入っている商品が多いです。
フレーバーの種類も豊富で、女性やお酒が苦手な人にも飲みやすく人気を博しています。

チャミスル

韓国シェアNo.1のソジュは、JINROの「チャミスル」です。チャミスルは「澄んだきれいなお酒」という意味です。
ノンフレーバーはチャミスルフレッシュの他、マスカット、グレープフルーツ、ストロベリー、ピーチなどアルコール度数の低いフルーツフレーバーがあります。

チョウムチョロム

鏡月を造っている斗山（トザン）社の商品です。チョウムチョロムは、「はじめてのように」という意味です。
肝機能を強化しアルコールを分解する効果のある「アラニン」や疲労回復や抵抗力を高める効果のある「アスパラギン酸」が含まれており、二日酔いになりにくいソジュと言われています。

フルーツ焼酎の火付け役と言われており、ゆず、ブルーベリー、ピーチなどのフルーツフレーバーがあり、口当たりがやわらかなので女性や若い世代に人気です。

ジョウンデー

ムハクという会社が造っているソジュです。ジョウンデーは、「良い日」という意味があります。
アルコール度数は12～17％で、他のソジュと比べると低めです。

すっきりとした味わいで、焼酎特有の香りも少ないため、飲みやすいのが特徴です。
フレーバーは、メロン、パイナップル、ピーチ、ブルーベリー、カラマンシー、ライチ、マンゴー、ザクロなど種類が豊富です。

ソジュの飲み方

ソジュは、ショットグラスで一気に飲み干すのが定番です。
フルーツフレーバーも多いソジュは、飲み方をアレンジするのも楽しみの１つです。

ショット（ストレート）

味が濃くこってりとした料理にはストレートが合います。
ストレートは、50cc程の小さなグラスで飲むのが一般的です。キンキンに冷やしたソジュをショットグラスに注ぎ、一気に飲み干します。

日本の焼酎よりもアルコール度数が低めだからできる飲み方ですが、それでも飲み過ぎには注意が必要です。

ソーダ割り

ソジュはフルーツフレーバーも豊富なので、ソーダで割る飲み方もとても合います。
アルコール度数が下がるため、アルコールが苦手な方にも飲みやすくなります。

ソメク（爆弾酒）

ソメクとは、ソジュとメクチュ（ビール）を混ぜたものです。
ソジュによってビールのアルコール度数を上げるために始まった飲み方とも言われています。
フルーツフレーバーと組み合わせるとフルーティーなビールを味わえます。

別名「爆弾酒」とも呼ばれています。複数の種類のお酒を混ぜるため（いわゆるちゃんぽん）、酔いが回りやすく、二日酔いしやすいので注意が必要です。

ソメクは、作る過程のパフォーマンスを楽しむものでもあります。
ビールを満たしたグラスにソジュの入ったグラスを落として混ぜ合わせたり、一列に並べてソジュを注いだグラスにビール瓶からビールをスプレーのように注ぎ入れたり、ドミノ倒しのようにショットグラスをビールグラスに落とし入れていったりと、様々な技と演出方法があります。

オイソジュ

輪切りや千切りにしたきゅうりをソジュに入れたものです。
きゅうりを入れることによって、お酒特有の香りや苦味が抑えられてまろやかになります。

お茶割り

SNSでも話題になった飲み方です。
特に紅茶は、フルーツフレーバーとの相性が良く、フルーティーで香り豊かなお酒となります。マスカットやピーチは特に合います。

ポチャでの楽しみ方

ポチャに欠かせないソジュですが、開け方のパフォーマンスやゲームが盛り上がると話題です。

ソジュの開け方

ソジュの瓶を開ける際、振って瓶の中に渦巻きを作ってから開けます。
開けたら、瓶の底や瓶の口を叩いて表面に浮かび上がった不純物を飛ばします。これは、ソジュに不純物が残っていたころの名残の動作のようです。

現在販売されているソジュには不純物は含まれていないのでこのようなことをする必要はありません。ですが、韓国アーティストがやっていたことから、このパフォーマンスが流行しています。

ソジュを使ったゲーム

ソジュを使った様々なゲームがあり、飲みの場を盛り上げるのに一役買っています。

ソジュの蓋打ちゲーム

ソジュの蓋を開けたら、金属部分をねじって、それを順番にデコピンをするゲームです。
折った人が勝ちです。

アップダウン

ソジュの蓋の内側には1～50までの数字が書いてあります。書いてある数字を順番に予想していきます。
予想した数字が蓋裏の数字よりも大きかったら「アップ」、小さかったら「ダウン」と、蓋を持っている人が伝えます。
5回以内に数字を当てたら勝ちです。

タイタニック

ビールグラスの半分までにビールを注ぎ、ショットグラスをビールグラスの中に入れます。
ショットグラスの中にソジュを順番に注いでいき、ショットグラスが沈んだら負けです。
負けた人は、完成したソメク（爆弾酒）を飲むことになります。

韓国風のお酒の飲み方

韓国でのお酒の飲み方には、日本とは違うマナーが多く存在します。

目上の人の前では横を向いて飲む

韓国のマナーでは、目上の方の前ではお酒を飲んではいけません。
そのため、目上の人の前でお酒を飲む場合は横を向いて口元を隠し、飲んでいる姿を見せないようにしています。

お酒の注ぎ足しはしない

まだお酒がグラスに残っている状態で注ぎ足すのはマナー違反となるため、グラスが空になったのを確認してからお酒を注ぎます。

手酌はしない

韓国では、お酒は大勢で飲むという文化があり、お酒を酌み交わすことは友好の証とされています。
お酒は目上の人から注ぐのが本来のマナーです。
また、手酌すると良くないことが起こるといわれており、手酌はタブー視されています。

乾杯は毎回する

乾杯の仕方も日本とは異なります。お酒を注ぐ度に乾杯をするのが韓国流です。
毎回乾杯すると、盛り上がりそうですね。

ぜひ試してみては？

日本で増えているポチャ

日本でも「ポチャ」というショルダーネームを付ける店舗が増えています。
日本のポチャにはどのような特徴があるのでしょうか。

日本のポチャの傾向

日本でのポチャは、現在韓国でも増えている形態である『室内韓国ポチャ』を取り込んだカジュアルな店舗が多いようです。
韓国での本来の屋台というより、韓国風の居酒屋といったイメージの方が強いかもしれません。

本場のポチャを模した簡易イスや簡易テーブルを使った内装、食器や小物も使って韓国っぽさを演出しています。
また、韓国ポチャで提供されるような料理やお酒によって、韓国の雰囲気を感じながら食事を楽しめることが売りとなっています。

日本のポチャのメニュー

日本のポチャを名乗る店舗では、韓国風オデン、チヂミ、サムギョプサル、チャプチェ、ヤンニョムチキン、チゲ、UFOチキン、ケランチムなどのメニューを扱う店舗が多いようです。

韓国のポチャで定番のスンデを扱う店舗はまだ少ないですが、韓国風オデンやティギム（天ぷら）は日本との親和性も高いため取り入れやすいメニューではないでしょうか。

日本で韓国ポチャを体験できる場所

2021/12/20、東京に「新大久保韓国横丁」が誕生しました。10店舗が集結し、様々な韓国グルメを提供しています。
レトロな内装に、ビールケースなどを使った簡易イスは本場ポチャの雰囲気満載です。
各店舗独自のカラーを出しつつも、ポチャをイメージした店作りという点は全店舗統一してあります。
ここに行くと、日本に居ながら韓国のポチャ気分を体験することができます。

新大久保 韓国横丁
住所：東京都新宿区大久保2-19-1セントラル大久保1F、2F
営業時間：11：30～5：00
HP：https://kankokuyokocho.com/
インスタグラム：https://www.instagram.com/shinokubokankokuyokocho/

ホンデポチャ 新大久保韓国横丁店
ホンデポチャ 新大久保本店
HP：https://hongdaepocha.owst.jp/

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まとめ

日本とは少し違ったお酒の文化がある韓国。ポチャには、人と人との繋がりや賑わいを感じることのできる魅力があります。
韓国流のお酒の楽しみ方を取り込んだポチャは、若者にも受け入れられ、今後も韓国ポチャを売りにした店舗は増えるものと思われます。

度重なる韓流ブームを経て、韓国グルメブームは日本に定着しています。
毎年韓国発信のトレンドが多数生まれており、依然として注目度が高い状態です。韓国グルメにはメニュー開発や集客のヒントとなるものがたくさん眠っているはずです。

皆様のお店でも、ご自店流にアレンジしたポチャを取り入れてみてはいかがでしょうか。
テンポスではポチャができる韓国食器を揃えています。
焼亭石鍋18cm(韓国製) ビビンバ鍋
韓国食器(カトラリー) ビビンバスプーン/20.9cm
モツ鍋（ちりとり鍋） 浅型 24cm
韓国料理のぼり
韓国式ホットドッグのぼり

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