皆さん、ピスタチオとトリュフには共通点があることをご存じでしょうか？

それは、どちらもブームが続いている食材だということです。
ピスタチオ、トリュフ共に、コンビニやスーパーなどで日常的に目にします。

ピスタチオは主にクッキー・ケーキ・アイスなどのスイーツ系、トリュフはスナック菓子やラーメンなどのフレーバーや調味料として、新商品が次々と発売され、棚に並んでいます。

この２つの食材はなぜブームが長く続いているのか、２つの食材が持つ魅力と共に探っていきましょう。

食材の特徴

まず、ピスタチオとトリュフ、それぞれの特徴をご紹介します。

ピスタチオの特徴

緑色のナッツ

ピスタチオは、ナッツの一種です。鮮やかな緑色は、他のナッツには無い特徴です。
ねっとりとしたコクとまろやかな甘味にほのかな酸味があります。
スイーツに使われることが多いですが、クセが少ない食材なのでさまざまな料理に合います。

栄養価の高い『ナッツの女王』

ピスタチオは別名で『ナッツの女王』とも呼ばれており、高い栄養価を誇ります。
ピスタチオに含まれる成分には
・アンチエイジング効果 （β-カロテン・ルテイン：抗酸化作用）
・美肌・美髪を保つ効果 （ビタミンB6・β-カロテン）
・むくみの解消・高血圧予防効果（カリウム）
・腸内環境の改善・便秘予防効果（不溶性食物繊維）
・血中コレステロール値の改善（不飽和脂肪酸：オレイン酸とリノール）
・動脈硬化の予防・心臓病のリスク低下（β-カロテン：抗酸化作用、不飽和脂肪酸）
・腸内環境の改善（有益な腸内細菌を増やす作用）
・ダイエットに効果的（高タンパク、ビタミンB2）
・疲労回復・貧血予防（ビタミンB群・鉄・銅）
・ストレスへの抵抗力上昇（パントテン酸）
・目の健康を守る（ブルーライトを吸収：ルテイン・ゼアキサンチン、皮膚や粘膜の抵抗力を高める：ビタミンA）
などがあります。

ピスタチオには多くの栄養成分が豊富に含まれており、美容に健康にと、身体に嬉しい効果が期待できることがわかります。

トリュフの特徴

トリュフは、世界三大珍味の一つで、高級食材です。
日本名では西洋松露（セイヨウショウロ）と呼ばれる、きのこの一種です。

トリュフの種類

トリュフは、大きく分けると黒トリュフと白トリュフに分かれます。

トリュフの王様　香り高い『白トリュフ』

白トリュフは、「トリュフの王様」とも呼ばれ、黒トリュフよりも香りが濃厚です。
白トリュフの旬は9〜12月頃です。
とても希少なトリュフで、黒トリュフの3〜10倍の値で取引されます。
その理由は、商品評価の高さもさることながら、人工栽培技術が確立しておらず、収穫時期が短く、産地も極少数に限られていることに起因します。
白トリュフは、生の状態で薄くスライスして提供されることが多いです。

加熱で香りが増幅する『黒トリュフ』

世界各地で採取されていますが、有名な生産地は、イタリアとフランスです。

サマートリュフ（5月〜9月頃）、オータムトリュフ（9月〜12月頃、ウィンタートリュフ（12月〜3月頃）に分けられます。
サマートリュフ＜オータムトリュフ＜ウィンタートリュフの順に、香りが強く断面の色も濃くなり、価格も比例して高くなります。
サマートリュフは比較的安価で取引されています。

黒トリュフは加熱すると香りが増すため、加熱料理がおすすめです。

希少性の高いビアンケットトリュフ

3月〜4月の1カ月ほどしか収穫できずとてもデリケートで日持ちしないため、流通量が少ないとても希少なトリュフです。
「春トリュフ」とも呼ばれています。
白トリュフに似た濃厚な香りが特徴です。

高級食材

トリュフは「黒いダイヤモンド」「白いダイヤモンド」と称されるほど高値の付く高級食材です。トリュフが高級なのには3つの理由があります。

採集が困難

樹木の根の地中に自生するため、人の手で見つけるのは非常に困難です。

そのため、トリュフ犬の力を借りて収穫します。
以前はメス豚の役割でしたが、メス豚はトリュフを見つけた途端に食べてしまうため、現在では調教された犬がその役を担うようになりました。

採取できる地域や時期が限定される

トリュフは、収穫後からどんどん香りが落ちていってしまうことも、高値となる要因です。
日本を含む世界各地で近縁種が採取されていますが、トリュフの有名な産地はイタリアやフランスです。
イタリアやフランス産のトリュフは商品評価も高く、高値で取り引きされます。
中国産が安価で大量に流通していますが、香りが少ないものが多いと言われています。

人工栽培が難しい

人工栽培ができない品種が多数であるため、価格の高騰へと繋がっています。

最大の特徴は芳醇な香り

トリュフの最大の特徴は、香りです。独特で芳醇な強い香りを放ちます。

トリュフの香りは、人によって感じ方が異なり「土のような香り」「木のような香り」「ニンニクのような匂い」「アーモンドのような香り」「ガソリンのような匂い」などさまざまに例えられています。

初めは苦手な方もいますが、慣れると虜になる魅惑的な香りです。

味は無味に近い

トリュフ自体の味はほとんどありません。じゃがいものようなシャキシャキした食感があり、 生のマッシュルームのような味です。

ブームの始まり

2つの食材のブームはいつ頃、どのように始まったのでしょうか？

ピスタチオブーム

2017年ころより、コンビニやスーパーなどでお菓子、アイス、チョコレートなどが販売されるようになりました。

2019年ころからメディアで取り上げられるようになり、2020年にピスタチオをペースト状にした商品がSNSを介して爆発的人気を博しました。その後もさまざまな企業からピスタチオ味のお菓子が販売され、今ではとても身近な存在となりました。

ピスタチオ専門店も多数登場しており、変わらないピスタチオの注目度・人気の高さがうかがえます。

人気の拡大と共に「ピスる」や「ピス活」という言葉も生まれました。

トリュフブーム

2017年ころから、トリュフ風味を売りにした商品が相次いで発売されるようになりました。

現在でも、スーパーやコンビニなどの棚にはトリュフ風味のステーキソース・塩・オイルなどの調味料からポテトチップス・ポップコーン・クッキーなどのお菓子迄さまざまな商品が肩を並べます。

一方飲食店でも、高級店のみならずファミレスにもトリュフを売りとしたメニューが並んでいます。

高級食材トリュフはフレーバー化し、一気に身近な存在となっています。

また、日本のみならず、海外でもトリュフフレーバーは絶大な人気を誇っており、今や世界的な人気アイテムとなっているのです。

なぜブームが続くのか

この２つの食材がなぜこんなにも長くブームが続くのかを考えていきましょう。
そこには、共通する4つの理由が見えてきます。

唯一無二の存在

安心感と映えをもたらす『ピスタチオグリーン』

スイーツ界でグリーンと言えば、抹茶が独壇場でした。
そこに登場したのがピスタチオです。ピスタチオのグリーンは、抹茶では出せない柔らかなグリーンを表現できます。
使い勝手の良いピスタチオは、今やスイーツ界には無くてはならない存在となっています。

また、ピスタチオの色は「ピスタチオグリーン」と呼ばれ、ファッション界にも影響を与えています。
元々グリーンは、「安心感」「調和」「平静」を表す色とされています。
ピスタチオのグリーンは、『鮮やかで目を引く』のに『落ち着いた』色合いです。
これは、今の日本情勢である「映え」や「世の中の不安」に非常にマッチした色であるため、ブームした最大の理由はここにあるかもしれません。

ピスタチオは、グリーンの世界を広げました。

『代わりのない魅惑的な香り』トリュフ

日本人が秋に香りをたのしむ松茸のように、トリュフも香りをたのしむものです。
最大の特徴であるトリュフの『香り』には、世界三大珍味に選ばれるほどの威力があります。
他の食材と一線を画し、人々を魅了する力が絶大であるトリュフの香りは、唯一無二の存在です。

需要の恒久性

『美容と健康』のピスタチオ

先に記載したとおり、ピスタチオは栄養価がとても高い食材です。
ピスタチオのブームを牽引した大きな理由の一つと言えるでしょう。
『美』と『健康』を求めることは人の世の常です。そのため、今後も需要が発生し続けることでしょう。

『世界三大珍味の一つ』トリュフ

高級な食材、有名な食材を食べてみたいという欲求は、多くの人が持つものではないでしょうか。

世界三大珍味の一つであるトリュフは高級品であり、メディアで見聞きすることはあっても、日常生活ではなかなかお目にかかることのできない存在でした。
そのため、身近なスーパーやコンビニに、スナックや調味料など手に取りやすい形で出回り始めると「一度味わってみたい」という人々の興味をそそりました。

トリュフが世界三大珍味の一つという看板は変わりません。

高級食材トリュフを、『トリュフ塩』や『トリュフオイル』などでリーズナブルに気軽に楽しむことができるのですから、ブームが続くのは必然といえます。

汎用性の高さ

クセが少ないピスタチオ

生のものをペースト状にしたり、ローストして香ばしさとカリッとした食感を出したりと、汎用性が高いピスタチオはスイーツだけではなく料理のアクセントとしても使われます。

小麦粉、チョコレート、バター、肉など相性の良い食材が多く、クセが少ないので他の食材の存在を殺さずに、料理を引き立てることができます。

フレーバーとなったトリュフ

トリュフは、肉、じゃがいも、卵など、普段利用することの多い食材との相性が抜群です。

トリュフブームのきっかけとなったのは、世界各国で愛されている『ポテトチップス』でした。その後、ラーメン、焼きそば、クッキーなどさまざまな食べ物とマッチングされ、トリュフの多様性が示されました。

トリュフ調味料をサッと加えるだけで、贅沢な香りと風味を表現でき、高級感を演出することができます。

トリュフ塩やトリュフオイルなどの調味料になることで、更に汎用性の高さを示したトリュフは『トリュフフレーバー』として地位を確立しています。

人気を下支えするファンの存在

爆発的に人気の出た商品は、知名度が高まるのも速いですが、比例して飽きられるのも速い傾向があります。

その点ピスタチオやトリュフは、元々一定数のファンがいました。徐々にファンを増やしていっていった経緯があるため、ブームとなっても顧客離れが起きにくい状態になっていると考えられます。

ピスタチオの活用方法

ピスタチオのタイプ

ピスタチオは、生・素焼き・味付き・パウダー・ダイスなどさまざまな状態で販売されています。

生タイプ

なめらかな食感と、コクのある甘味を活かすことができます。
ピスタチオの鮮やかなグリーンを出すには生タイプを使うのが一番です。
熱湯で数十秒茹でると薄皮が剝きやすくなります。
薄くスライスしたり、刻んだり、ペースト状にしたりと幅広く活用できます。

ローストタイプ

油や塩などを使わずに無添加で素焼きされたものや、塩・コショウ・わさびなどで味付けされたものがあります。
素焼きタイプは、そのままもしくは砕いて料理やスイーツのトッピングに使えます。
味付きタイプは、料理のアクセントとして使うことができます。

パウダータイプ・ペーストタイプ・ダイスタイプ

加工タイプのピスタチオは、料理やお菓子作りにすぐに使えて便利です。
ペーストタイプは、要加熱の商品と非加熱可能な商品とがあるので、説明をよく読んで使用してください。

ピスタチオの保存方法

ピスタチオは、保存環境が良いと3〜6ヶ月の保存が可能です。
ピスタチオは油分が多いため酸化しやすい食材です。
生ピスタチオは、酸化のしやすさに加えてカビの発生にも注意が必要です。
真空パックしたり、瓶に入れたり、空気に触れないようにして、20℃以下の直射日光の当たらない環境で保存してください。

保存期間を延ばしたい場合は、冷凍保存がおすすめです。

トリュフの活用方法

トリュフを料理で使うには、どのような方法があるか、どのような料理に合うのかなどをご紹介します。

演出力抜群『生トリュフ』

生トリュフを薄くスライスしトッピングされた料理は特別感・高級感が一気に増します。
これは、生トリュフだからこそできる演出です。

トリュフには、白トリュフと黒トリュフがあります。その特徴の違いをご紹介します。

白トリュフ

白トリュフはトリュフの中でも最高級で、濃厚な香りをたのしむことができます。
卵料理やバター、チーズを使った料理との相性が抜群です。
そのまま薄くスライスしたり刻んだりして、リゾット・パスタ・サラダ・卵料理などにかけるのがおすすめです。

黒トリュフ

黒トリュフは、熱を加えると香りが増すという特徴があります。
ステーキやオーブン料理に使用したり、ソースにしたりするのに適しています。
もちろん、そのままスライスして食べることもできます。

使い勝手の良い『トリュフ調味料』

トリュフを使った調味料には、日常使いのしやすい塩やオイル、マヨネーズ、バターなどさまざまなものがあります。

トリュフ調味料を使う際の一番のポイントは、『多用しないこと』です。

ここぞという時に使うことで、高級感あるトリュフの香りが引き立ちます。
トリュフ調味料の特徴や選び方などをご紹介します。

トリュフ塩

塩に乾燥させたトリュフを混ぜたものです。

パスタ、卵料理、肉料理、サラダなど何にでもよく合います。

一振りするだけで手軽に高級感を演出できるのに、価格は生トリュフの1/10程というコスパの良さが嬉しいです。トリュフ塩を選ぶ際は、『塩のタイプ』と『トリュフの種類』の2点に気を付けて選んでください。

塩のタイプ

塩には、『海塩タイプ』と『岩塩タイプ』があります。
『海塩タイプ』は、溶けやすい特徴があります。
ミネラル分を多く含むため、魚介類を使った料理との相性が良いです。
『岩塩タイプ』は、粒が大きめで粗く水に溶けにくいです。
カリカリとした食感が残りやすいのでサラダや、お肉のステーキなどとの相性が良いです。

トリュフの種類

トリュフには『白トリュフ』を使ったものと、『黒トリュフ』を使ったものがあります。
『白トリュフ』は香りが強く、加熱に弱いためそのまま仕上げに使います。
『黒トリュフ』は、加熱により香りが増すので、加熱調理におすすめです。

おすすめの料理

・ポテトフライ
・ステーキ
・オムレツ、目玉焼きなどの卵料理
・天ぷら
・ピラフやチャーハン
などの料理におすすめです。

トリュフオイル

トリュフオイルとは、トリュフをオリーブオイルなどのオイルに漬け込んだものです。
リーズナブルにトリュフの贅沢な香りをたのしむことができます。トリュフオイルは、『香りの付け方』、『トリュフの種類』の2点に注意して選んでください。

香りの付け方

香りの付け方には、生トリュフを使っている場合と、香料が使われている場合があります。
『生トリュフタイプ』は、生のトリュフを漬け込んで香り付けしてあります。価格は高くなりますが、本場のトリュフの風味を味わえます。
『香料タイプ』は、トリュフは使わず香料を使って香り付けされています。リーズナブルにトリュフの風味を感じることができます。
商品によっては、生トリュフと香料の両方を使っているものもあります。

トリュフの種類

使うトリュフが『白トリュフ』か『黒トリュフ』かによって料理での使い方が変わります。

『白トリュフオイル』は、香りが濃厚なのが特徴です。加熱に弱いため、料理の仕上げに使うのが適しています。
『黒トリュフオイル』は、香りは白トリュフに劣りますが、加熱すると香りが強くなるのが特徴です。加熱調理をする料理やソースに適しています。

おすすめの料理

・パスタ
・リゾット
・スクランブルエッグ、オムレツなどの卵料理
・肉料理
・焼きそばやラーメンなどの麺料理
・ピザ
・チーズを使った料理
など幅広い料理と相性がよいです。

トリュフはちみつ

はちみつの中にトリュフが入ったものです。
トリュフは乳製品との相性が良いため、チーズやアイスクリームにかけるととてもおいしいです。
ナッツ類と絡めて使用するのもよいですね。

その他のトリュフ調味料

トリュフ調味料には、
・トリュフ醤油
・トリュフバター
・トリュフソース
・トリュフペースト
・トリュフマヨネーズ
・トリュフビネガー
などさまざまなものがあります。

どれも使い方は簡単な上、短時間で料理をグレードアップさせることができます。

注意点

ピスタチオやトリュフを使う上での注意点をご紹介します。

ピスタチオ

需要高および世界情勢の影響による価格高騰の懸念

ピスタチオの多くは乾燥地帯で栽培されています。
日本で扱われるピスタチオのほとんどが輸入品で、主な生産国は米国、イラン、トルコなどです。
ピスタチオの需要は、日本のみならず世界的に伸びています。その背景には、世界での健康志向の高まりがあります。
東京税関の資料によると、ピスタチオの輸入数量と金額は大きく伸びているのがわかります。

輸入に頼らざるを得ないピスタチオは、今後の価格高騰が懸念されます。

参考資料：東京税関の資料
https://www.customs.go.jp/tokyo/etu/ftp/toku0403.pdf

カビ毒

海外から輸入されたナッツ類には発ガン性が高く強い毒性のあるアフラトキシンというカビ毒が発生している場合があります。
カビ毒は熱に強いため、調理をしても減ることはありません。
特に生のピスタチオにはカビが付きやすいため注意してください。
カビているピスタチオは、薄皮に白い斑点があったり部分的に黒くなっていたりしています。

安全のためには、食材を使う前には選別を行い、カビが生えているもの、虫食いのもの、食べて苦いもの、未熟なものは使わないようにしてください。

トリュフ

香料で香り付けされただけの商品もある

先のトリュフオイルの項目でも記載いたしましたが、トリュフを使わず香料のみで風味づけされた商品もあります。
商品をご購入される際には、よくお確かめください。

トリュフの保存は慎重に

トリュフは鮮度が落ちやすい食材です。
トリュフに水分は大敵です。水分が付いてしまうと香り飛びや腐敗を早めることになります。キッチンペーパーに包んでタッパーなどの密閉できる容器に入れて、冷蔵庫の奥に入れておくことで1週間から10日間ほど保存ができます。

まとめ

現在もブームが続くピスタチオとトリュフには、意外な共通点がありました。

色・味共に魅力的な『ピスタチオ』、フレーバーの一つとして確固たる地位を確保した『トリュフ』は、どちらも万能で、食べる人に幸福感を与えてくれます。
そして、どちらも消費者の心を魅惑する、とても魅力的な食材です。

これらのブームは一過性のブームに収まることなく、ジャンル問わず幅広く使える食材として定着していくのではないでしょうか。

現在、ピスタチオ、トリュフ共に国内生産に向けた試みも始まっています。
国産ピスタチオ、トリュフが流通しだしたら、ますます身近なアイテムとなるでしょう。

市場にたくさんのピスタチオ商品、トリュフ商品が出回るこの機会に、調理アイテムとしてして加えてみてはいかがでしょうか。

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休憩時間に一息入れたい時や、休日のまったりタイムなどに食べたくなる甘いお菓子といえばプリンという人も少なくはないのではないでしょうか？プルプルな見た目は可愛く、甘くて優しい味は疲れている身体に隅々まで染みわたります。

今回はそんなプリンの中でも某夜のトレンド紹介番組でも取り上げられたり、インスタグラムでは１０００件以上の投稿があったりなど、今人気になりつつあるブラジルの家庭料理とも言われる「プヂン」をご紹介します。

プヂンって何？

そもそもプヂンって何？プリンじゃないの？と思ったそこの貴方。この記事を読んで、明日からプヂンの魅力を周りの人にも教えてあげましょう！

この章では、歴史や作り方、その特徴などをわかりやすくご紹介します。

プヂンとは

まずは名前について。発祥国ブラジルではポルトガル語でプリンのことをプヂンと言います。プリンが訛ってしまったわけではありませんのでご注意を。

プヂンの歴史

元々は生クリームを使用し、一般的なプリンと変わらない製法でしたがブラジルにコンデンスミルクが上陸したことで状況が一変。
コンデンスミルクを販売していたネスレが工場を置いたことでブラジル全土にコンデンスミルクが広まり、料理全般にコンデンスミルクを使用するまでになりました。

砂糖＝コンデンスミルクのような状況となり、プヂンにも使われるようになったため現在の少し固めで甘いプリンになりました。ネスレの販売促進のレシピが広まったという説もあるようです。

プヂン：作り方の特徴

前出のようにコンデンスミルクを使用するのがプヂンの一番の特徴ですが、その形状も他のものとは少々違います。小さくプルンとしている形がイメージしやすいプリンですが本場のプヂンは大きい型を使用して作るのが一般的。大きく作って切り分けるのがブラジル流のようです。

その際使用される型はエンゼル型と呼ばれるドーナッツが大きくなったような型です。セルクルと呼ばれるその型に、
底：カラメル→真ん中：ココアスポンジ生地→一番上：プヂンの生地の順番で入れて焼くと
一番上：カラメル、真ん中：プヂン生地、底：ココアスポンジの順になって出来上がります。

聞く限り生地同士が交じり合ってしまいそうですが、不思議なことに断面が3層に分かれ、とても綺麗なことから今ブームの「萌断」としても人気があります。プヂンの下にはココアスポンジというのが一般的なようですね。

プヂン：味の特徴

次にプヂンの味についてですが、コンデンスミルク入り（日本でいう所の練乳）ということで普通のプリンよりも非常に甘いようです。固めなのもその特徴で、昨今起きている固めのプリンブームにもマッチしていますね。

この甘みの強さはブラジルという土地柄、腐りやすいものを使用して作るので長期保存を目的として多めの砂糖を入れるということから生まれました。

少々日本人には馴染みのない強めの甘みのようですが、コンデンスミルクを使っていることで生み出された濃厚で独特な味わいがクセになるという人が続出です。

プヂンアレンジ

ここまでくれば貴方もプヂン上級者！家庭でも簡単に作ることが出来るプヂンはその味を少しづつ変化させながらどんどん広まっているようです。そんな変化球プヂンをご紹介しましょう。

食材アレンジ

安納芋

ベーシックなプヂン生地に安納芋をプラスして優しい甘みを楽しめる一品に。口当たりの滑らかさが美味しさを引き立てます。カラメルや下に敷くスポンジ生地を甘さ控えめにすればすっきりした味になりますね。

抹茶

甘味に合うものと言えば抹茶！コンデンスミルクの甘さと抹茶の心地よい苦みをマリアージュさせたプヂン生地で大人っぽいほろ苦スイーツに。
スポンジを抹茶味にしても美味しそうです。カラメルも甘さ控えめな焦がしカラメルにしてみても良さそうです。

イチゴスポンジ

スポンジをイチゴ味に。ピンク色のスポンジが目を惹くかわいらしい一品です。色合いが華やかで切った時の萌断が一層映えそうですね！
イチゴは案外味が強く出ないので風味は変わらず美味しく頂けそうです。

黒糖カラメル

カラメルを黒糖で作るのもアリですね！
黒糖は糖の吸収を抑えたりカルシウムが豊富だったりと身体に良い調味料な上に優しく上品な甘さなので黒糖でカラメルを作れば高級菓子を味わうような贅沢気分を味わえそうですね。

添えてアレンジ

プヂンに添えるのは何がいいのか？その日の気分で簡単アレンジしてみましょう。

プヂンアフォガード

甘いプヂンに甘いアイス、こんな贅沢があっていいのでしょうか。この場合、カラメルやスポンジは苦めにしてあると美味しさが一層引き立ち、すっきり楽しめそうですね。
甘さ＝幸福度で言えば、甘い×甘いで幸福度200点満点です。

甘さが気になる方も、プヂン自体が甘く少量でも満足感があるので普段食べるスイーツよりも少ない量でも楽しめるので心配ありません！

プヂンアラモード

言わずと知れたプリンアラモードのプヂン版。味や作り方は違えど同じプリンなので美味しくないわけがありません。
甘めなので生クリームは控えめに盛りだくさんのフルーツを一緒にしてあげれば見た目にも華やかでフルーツの酸味とベストマッチしてくれそうです。

まとめ

数々の人気商品、流行が生まれるデザート業界において注目を集めてTV番組などでも取り上げられる機会も増え、新たなブームを巻き起こしそうなプヂン。作り方も難しくなく、普通のプリンの砂糖を練乳にしてスポンジと共に焼くだけで本格派になるので挑戦しやすいですね。

話題のデザートを提供する事で、お客さんの目にも止まりやすくなりますし、そこから新たなお店のファンを増やす機会を得ることも出来そうです。プヂン作りにはコンベクションオーブンを使うと簡単に調理出来ます。

テンポスではコンベクションオーブンや製菓に使える器具など、ケーキ屋さんやスイーツ関連の開業支援ページで多数商品や情報を発信していますので是非ご覧になってみて下さい。

ドットコムケーキ屋・スイーツ開業ドットコム

鍋は一人の食事にこそピッタリだということを、皆さんは知っていましたか？
鍋一つで調理が出来る上に具材を入れて煮込むだけで、手軽に鍋を楽しむことができます。食器も沢山使わずに済むので、洗い物も楽です。鍋は一人でのお食事に向いているのです。

今回はそんな一人鍋の魅力をたっぷりと紹介します。

道具の紹介

道具に凝りたくなるのが料理の醍醐味です。一人鍋に便利な鍋やコンロ等を揃えると、さらに鍋の世界を楽しめます。

鍋

鍋物をするには鍋がないと始まりません。鍋と言っても普段目にする土鍋以外にも、様々な種類があります。
おすすめの種類は２種類。挑戦しやすいタイプです。

土鍋

まずは王道中の王道土鍋。目の前で煮込むなら浅めの土鍋がおすすめです。
アルミなどの鍋のように熱が一気に伝わらないのでじっくりしっかり煮込むことが出来ます。厚い蓋で蒸気が逃げないように調理できるので水分が少なくても蒸し調理出来ます。

土鍋を使うには一つだけ注意が必要です。
「目止め」が必要になる場合があるので使用方法をよく確認しましょう。セラミック製で目止めの必要ないものもあるので購入時に確認すると良いですね。

刷毛目印花紋4号土鍋(萬古焼)

タジン鍋

煙突型の蓋が蒸気を逃さず蒸し調理出来ます。熱の通りもよいです。食材から出た水蒸気が蓋に上がり冷えて食材へ落下することで本当にわずかな水分だけで調理が可能です。熱の対流が活発なので短時間で蒸しあげられるのが便利です。
食材の水分を利用して調理するので旨味が逃げず美味しく頂けます。使用前にしっかり鍋を水に浸しておかないといけないので要注意です。

タジン鍋一覧はこちら

熱源・道具

卓上のコンロも種類があります。一人鍋にピッタリなコンロを見てみましょう。

カセットコンロ

どこでも使えるのがカセットコンロです。火を使うので見た目にもあたたかくしっかり鍋を温めてくれます。
使う場所を選ばないのでどんな場面でも使えて幅を取らないのが便利です。

IHコンロ

小さく薄いので幅を取らずコンセントさえあればどこでも使える優れものです。ガスを使わないので安全で小さい子がいても使いやすいです。
閉まっておくのに便利な分、一人鍋向きでもありますね。

コンロセット

実は熱源はガスやIHコンロだけではありません。
皆さんが旅館などで目にする鍋の下の小さな台のようなものがありますよね？あれは卓上コンロや燃焼台と呼ばれ一人鍋にぴったりサイズです。

火加減を変えられない不便さはあるものの、まるで旅館に来たかのような気分が味わえますし、小さいので収納にも困りません。

つみれ皿

必ずなければならないというものでもありませんが、あったら便利です。
具材を載せるだけで簡単につみれが作れるつみれ皿があれば、楽しく鍋が出来るかもしれませんね。

ツミレ皿　ヘラ付 青竹

簡単で美味しいレシピ

道具が用意出来たら次は中身です。美味しいうえに一人でも簡単に作れちゃうようなレシピをご紹介します。

入れるだけで簡単鍋

「具材を入れるだけ！」の簡単レシピです。最近はカット野菜なども豊富なので切るという工程も省けて簡単です。

白菜×豚肉

白菜と豚肉をミルフィーユ状に重ねて鍋に入れるだけで出来る簡単鍋です。

少し手間ではありますが一玉の白菜を切らないで葉っぱをばらばらにして白菜、豚肉、白菜、豚肉と重ねてから食べやすい大きさに切ると美味しく見た目にも良く出来ます。

切ったりする手間を省きたい場合は、カットされた白菜を買ってきて肉と共に鍋に敷き詰めてしまえば出来上がりです。

白菜から水分が出るので蓋をして火を入れるだけでも十分ですが、少量の水と顆粒出汁を入れると少し上品な味に仕上がります。

大根×豚肉

作り方は白菜のミルフィーユ鍋とほぼ一緒ですが、大根を使うことでさっぱりとした味わいに仕上がります。

大根は火が通りにくいので薄く切るのがおすすめです。切るのが大変ならスライサーを使うのがおすすめです。シャキシャキ食感で美味しく頂けます。ポン酢に付けて食べたらおろしポン酢のような味わいになります。

もやし×豚肉

こちらも調理法は一緒です。もさっと重ねたもやしの上に豚肉を重ねて置いて水と顆粒出汁を入れて煮込みます。

もやしは切る必要がないので水洗いせず使えるもやしを買ってくれば袋からどさっと入れるだけでいいので鍋以外の調理器具を使わず出来ちゃいます。

変わり種

カマンベールチーズ×豚肉

一個丸ごとのカマンベールを鍋にドボーンと入れて煮込めば、チーズ風味の鍋になります。キャベツを入れて洋風に楽しみましょう。

溶けてきたら具材と絡めてチーズフォンデュ風に食べることが出来ます。簡単な上に美味しく、見た目にも楽しい鍋になりますね。

キムチ×餃子

キムチ鍋はメジャーですがその中に冷凍餃子を投入しちゃいましょう。

キムチ鍋自体も市販の瓶詰キムチを入れるだけでも美味しく頂けるのでとっても簡単です。カット野菜やニラなど色々入れたらヘルシーなピリ辛鍋の出来上がりです。

ワンタンしゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶはお湯を沸かして好きな具を茹でるだけなので簡単ですよね。そんなしゃぶしゃぶの具にワンタンを加えるだけ。

皮が溶けてしまわないようにだけ注意すれば他の具材と同じように湯にくぐらせて食べるだけです。

皮のぷにぷに食感とワンタンの餡が絡み合い、大変美味しく頂けます。

お餅＋ご飯＋うどん

これは筆者が実際に試した鍋ですが〆に使う炭水化物全部のせみたいな鍋です。お餅を溶かすように煮込んでご飯と絡めると、ごはんのつぶつぶがつきたてのお餅のようになって大変美味しいです。

更にうどんを足すともちもちつぶつぶ食感の中にしこしこが加わって美味しさ倍増です。

炭水化物ばかりの禁断メニューではありますが、少量でもお腹いっぱいになるのでおすすめです。

鍋は煮込むことで余分な脂が抜けたり、具材が野菜中心になることからダイエットとも相性が良いとされています。具材にキノコ類を使えば低カロリーな上に、様々な料理に合わせやすいのでおすすめ具材の一つです。

野菜で食物繊維を取ったり、煮込んで肉の脂を減らしたり、ピリ辛の鍋を食べて汗をかいたりしてダイエットにもなる鍋を楽しみたいですね。

まとめ

皆で楽しむのも、一人でも十分に楽しめる鍋。調理器具をあまり使わず簡単に美味しく食べる事が出来る鍋は、食材の旨味だけでも十分美味しくなったり野菜中心にしてヘルシーに食べたりと、ダイエットにも最適で体に優しい料理です。

せっかく鍋をするなら器具にも拘って楽しい時間にしたいですよね。テンポスでは鍋料理に使える様々な道具を特集しています。

どんな鍋を食べたいか想像しながら眺めてみてくださいね。

テンポスドットコム
鍋特集はコチラ

「映え」が流行を牽引し始めてはや数年。
飲食の業界において”見た目”は重要なキーワードとなっている昨今ですが、昔ながらのお菓子がこの”映え”と共に再認識されたのが「りんご飴」です。
見た目の色合いの華やかさや、丸いフォルムなどの映え要素が集まったりんご飴。そんなりんご飴の「今」を徹底解剖します。

なぜ今りんご飴？

最近のりんご飴ブームを、その発祥や変遷をたどって紐解きましょう。

りんご飴ブームの変遷

まずは、りんご飴が再ブームを起こしている背景について見ていきましょう。

発祥

りんご飴と言えば日本に昔からあるお菓子というイメージが強いですが、実は日本発祥ではありません。
りんご飴はなんとアメリカ発祥。クリスマス用の赤いシナモンキャンディーをりんごに合わせて発明されたものと言われています。収穫祭の時期などにも食べられるポピュラーなお菓子のようです。

日本では戦後に屋台で売られ始めたのが広まったという説や、いやいや大正時代からあったなど、起源は諸説あります。
飴自体は日本の歴史でも古くから存在しているので、りんごに飴をコーティングしたものが生まれるのは自然な流れかもしれませんね。

再ブーム

りんご飴が再び脚光を浴び始めたのは2014年、りんご飴専門店の登場がきっかけです。
従来のりんご飴とは一味違い、本格派の美味しいりんごを使ったりんご飴が話題になりました。
変わったのは質だけではありません。
今までは大きく食べにくい印象だったりんご飴から、小さくカットしたバージョンが増えてきました。
飴も薄くなりパリッとした食感が美味しく、食べやすさも格段に上がりました。

2019年に韓国でフルーツ飴が流行し、イチゴやブドウと共にりんご飴も人気となりました。
りんご飴も韓国の流行として日本へ上陸し、元々あったりんご飴とは少し違った形で広まり、再認知され始めたのです。

2020年には人気の某恋愛ドラマでりんご飴を食べるシーンが登場し、更に人気に拍車がかかりました。
登場したりんご飴はコーティングにチョコレートやパウダー、ホワイトチョコ、ブルーベリーなどが使われ、従来の飴だけのコーティングよりも見た目の華やかさが格段に向上しました。
これにより、おしゃれなスイーツとして人気が加速したのです。

”聞く”りんご飴、”映える”りんご飴

りんご飴の流行を支える２つのポイントを見ていきましょう。

ASMRで聞くパリパリ食感

皆さんはAMSRというのをご存じでしょうか？
AMSRとは、簡単に言うと五感で感じる「ゾクゾク」したり、「ゾワゾワ」したりする感覚の事を言います。注目を浴びているのは聴覚を刺激するAMSR動画です。

AMSR動画で人気なのが「咀嚼音」です。人が食事をしている時に出る咀嚼音の「サクサク」や「パリパリ」といった音が心地いいということで、動画サイトでは多くのAMSR動画がアップされています。

そんなAMSRの咀嚼音動画で人気なのがりんご飴です。飴を食べる時のパリパリの飴の音と、りんごのシャクシャクした音が心地よいと人気になりました。 数多くのりんご飴の動画がアップされ、りんご飴の人気の底上げとなったのです。

映えるトッピング系りんご飴

トレンドを担う写真”映え”にマッチしたのがりんご飴です。
りんご本来の赤、トッピングなどで色彩豊かになったその見た目や、丸くてかわいいフォルム。
顔のそばに持ってきて一緒に映れば顔色もよく見えますし、丸い形がかわいい印象になるので華やかでかわいい写真に仕上げるにはぴったりです。りんご飴を口に入れる表情もかわいく映る基本です。

りんご飴はトッピングによって、さらに映えるスイーツと進化を遂げました。
チョコレートやパウダー、ホワイトチョコ、ブルーベリーなど様々なトッピングが施され、かわいさはMax状態。

昔ながらのおやつであったりんご飴は、現代のニーズに合う人気になる要素を付加しつつブラッシュアップされてきました。柔軟に変化させた事によって、進化系として”今”人気を取り戻しました。

今さら聞けないりんご飴のアレコレ

りんご飴の美味しい食べ方、美味しいりんご飴の見分け方等りんご飴の色々をご紹介します。

美味しいりんご飴の見分け方

屋台やお店に並ぶりんご飴の中から、どのりんご飴が美味しいのか先にわかったら嬉しいですよね。それでは美味しいりんご飴の見分け方をご紹介しましょう。

ポイントは気泡

飴の表面に気泡があるかどうかに注目してください。
沢山気泡があるりんご飴は、りんごが熱されて果汁のガスが発生したという証拠になり、中身に新鮮なりんごを使っている事がわかります。
しかも、加熱すると甘みが出るりんごは気泡が出ていることでしっかり加熱されたこともわかります。

りんごの甘みがよく出て、飴もパリパリ食感なので、ぜひチェックしてみてください。

棒がしっとりしている

りんごに刺さった棒がしっとりと湿り気を帯びていたらラッキーです。
りんごから出る果汁が棒に染み込んだから、棒がしっとりしているのです。そこから、果汁の量が多いということがわかります。

甘い果汁がりんごの中にしっかりとあるので、噛むほどに美味しさを感じられるりんご飴だということになります。

美味しいりんご飴の食べ方

最近のりんご飴は小さめに作られているタイプもあります。そのおかげで、食べやすさも格段に上がっています。
大きなりんご飴を口いっぱいにほおばる楽しみも捨てがたいですよね。大きいりんご飴を美味しいまま食べやすくする方法はとても簡単です。

一口大に切る

とってもシンプルな方法ですが、りんご飴屋さんでも教えてくれる一番簡単に食べやすくなる方法です。
刺さっている棒でりんごを支えつつ一口大に切り分けることで、飴をがりがり削りながら食べ進める必要がなくなるので飴とりんごを均等に味わいながらしゃくしゃくパリパリ食感と味覚を味わうことが出来るのです。

進化系？りんご飴のお仲間「フルーツ飴」

りんご飴だけでブームは終わらず、様々な果物を使ったフルーツ飴も新たな人気となっています。
韓国で流行り、その人気は日本でも広がりました。特にいちごのフルーツ飴は大人気で、いちご飴の専門店まで出来るほどです。
家でフルーツ飴を作る人も続出しました。

フルーツ飴はりんごやいちごだけではありません。
みかんやバナナ、ブドウにキウイなど、様々な果物でフルーツ飴にチャレンジしています。

りんご飴以外にも美味しいフルーツ飴は沢山ありそうです。日本人にとって一番身近なのがりんご飴かと思いますが、他にもいろんなフルーツで試してみたいですね。

まとめ

昔から屋台を彩るりんご飴は今やフルーツ飴の代表格として流行を牽引しています。
様々なフルーツを飴でコーティングして食べる昔ながらのおやつですが、ニーズに合った変化をとげ、見た目にも食感にも拘ったスペシャルなおやつとして我々を楽しませてくれます。

”映え”だけを意識した一過性の流行というだけでなく、りんご本来の味わいを重視したりんご飴が見た目にも可愛く食感もブラッシュアップされて”今時”となりました。

昨今、映えだけを重視し破棄されてしまう食べ物たちが問題となりますが、きちんと美味しいりんごや美味しいフルーツを使い、最後まで美味しく頂けるりんご飴やフルーツ飴を作ることでただの流行で終わることのないりんご飴、フルーツ飴の世界を広げていくことが出来るのではないでしょうか。

一過性のものではなく、美味しさに裏打ちされた新しい流行を生み出せるといいですね。

出店・開業まとめ

『ポチャ』をご存じでしょうか？
ポチャとは、韓国の『飲み屋屋台』のことです。韓国の人気ドラマや映画に登場し、度々話題となっています。

全国に『ポチャ』を売りにした店舗が増えています。飲食店関係者なら知っておきたい令和の最新トレンドです。

ポチャ（포차）とは

日本では、居酒屋のショルダーネームとして使われることも多い『ポチャ』ですが、どのようなものなのでしょうか。

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韓国でのポチャは『飲み屋屋台』

韓国の屋台には、2種類あります。

1.ノジョム（노점/露店）と呼ばれ、立ち食いスタイル店で食べ歩きのできる屋台のこと。
ホットサンド、キンパなどの軽食系から、ホットク（おやきのような食べ物）、ケランパン（たまごパン）などのおやつ系まで様々な屋台が並びます。

2.ポチャンマチャ（포장마차/屋台）と呼ばれるお酒を飲みながら食事のできる屋台のこと。
『ポチャ』とは、このポチャンマチャ（屋台）を略した言葉で、主に『飲み屋屋台』のことを指します。
ポチャには簡易テーブルと簡易イスが用意されており、冬には寒さを防ぐためのビニールのテントで覆われます。博多中州の屋台のような感じですね。

料理は、すぐに食べることができて持ち帰りのしやすいメニューが多く、安価なことが特徴です。
韓国の屋台では、支払いは現金のみの店舗がほとんどです。

ポチャはどういった時に行く？

韓国でポチャは、最初の1軒目というより、はしごして最後に立ち寄る場所として使われることが多いようです。
深夜まで営業している店舗が多く、ビニールシートの覆いを使いながら季節や天候を問わず営業しています。

最近の傾向『室内ポチャ』

リーズナブルなことから人気のあるポチャですが、最近では屋内で屋台の雰囲気を出して営業する『室内ポチャ』の形態が増えています。
中には、店内に本物の屋台を置いている場合もあります。
開放的でカジュアルな雰囲気に仕上げてあり、気軽に室内で楽しめることから若者を中心に人気を集めています。

ポチャのメニュー

本場ポチャには、どのような食べ物やお酒が用意してあるのでしょうか。
必ず置いてあるメニューから、韓国特有のメニュー、ドラマでお馴染みの韓国のお酒まで、一気にご紹介します。

ポチャの定番メニュー

韓国の屋台に必ずある定番のメニューをご紹介します。

トッポッキ

トッポッキは、屋台の定番中の定番料理です。
うるち米から作られた3～4cm程の棒状のお餅を、コチュジャンや砂糖などを使った甘辛いソースで煮込んだ料理です。
野菜や魚の練り物が入っていることもあります。チーズや海鮮、ラーメンと組み合わせることもあります。

オデン

日本のおでんと似ていますが、韓国のオデンはスープがピリ辛なのが特徴です。日本のようにいろいろな具が入っているわけではなく、薄く帯状に伸ばした魚の練り物をじゃばら状に串に刺した「オムク」という具材が中心です。
韓国屋台の定番メニューで、1人前注文すると紙コップで、量が多いと皿で提供されます。

醤油タレや醤油スプレーを付けて食べるのが主流です。
オデンのスープはおかわり自由の店舗が多く、紙コップのオデンスープを飲んで身体を温めます。

ティギム（天ぷら）

韓国の天ぷらは、日本の天ぷらよりも衣が厚めです。韓国の屋台の定番メニューです。

よくある具は、イカ、エビ、餃子、えごまの葉、さつまいも、えごまの葉、唐辛子、キムマリなどです。
キムマリは、甘辛く味付けした春雨を海苔で巻いて衣を付けて揚げたもので、人気の具の一つです。
醤油にねぎとごま油を混ぜたタレが付いてきますが、トッポッキのソースに付けて食べる人も多いです。

スンデ

スンデは、韓国独自のソーセージのような料理で、豚の腸にもち米、春雨、香味野菜などを詰めて蒸してあります。
ソーセージとは食感や見た目が異なり、モチモチした食感があり、豚の血が入っているため黒っぽい色をしています。
韓国では年齢性別問わず人気の食べ物で、屋台では定番のメニューです。

添えられたピリ辛の塩や、トッポッキのソースに付けて食べたりします。
スンデを注文すると、茹でたレバーをスライスした物が付いてくることがあります。

キンパ（キムパプ、キムパップ）

韓国風の海苔巻きです。ご飯は、ごま油と塩で味付けされています。
具は、たくあん、卵焼き、ツナ、野菜、トビコ、チーズなど店舗によって様々なものが入っています。

ハッドグ

韓国屋台の定番料理の１つです。
ハッドグは日本のアメリカンドッグのようなものです。串に刺したソーセージに、小麦粉などで作った甘みのある生地を巻き付けて揚げたものです。

日本でも、中にモッツァレラチーズが入ったチーズハットグがブームとなりました。
食べる時は、日本と同じくケチャップやマスタードを付けますが、砂糖を付けることもあります。
屋台では、調理用ハサミで１口サイズに切って、トッポッキのソースに付けて食べる人も多いです。

人気おかずメニュー

韓国の屋台で、人気のメニューや韓国ならではのメニューをご紹介します。

ケランパン

韓国屋台で人気なメニューの１つがケランパンです。
ケランパンは、直訳で「たまごパン」です。パンケーキ風の甘いパン生地に卵が丸ごと１つ乗っています。ナッツやチーズなどがトッピングされた店舗もあります。
人気の秘訣は、相性が抜群の甘い生地と半熟卵です。

チュモクパプ

「チュモク」はこぶし、「パプ」はご飯を意味しており、にぎりこぶし大の韓国版おにぎりのことです。
海苔、トビコ、たくあんなどの具材をごま油やマヨネーズと共に混ぜ合わせて丸くにぎります。
店舗によっては、使い捨て手袋と共に提供されて、お客さん自身がにぎるスタイルのこともあります。

コプチャン

コプチャンは、ホルモンの部位を指し、牛では小腸、豚では腸全体のことです。
野菜やきのこと一緒にコチュジャンで煮込んだコプチャン鍋として提供されます。

コムジャンオ

コムジャンオは、ヌタウナギという魚の料理です。
韓国では人気の料理で、屋台や専門店で販売されています。

トストゥ

韓国版のホットサンドです。
鉄板で焼いた食パンに、ハム、チーズ、卵焼き、野菜などが挟んであります。朝のメニューとしてよく提供されています。

タッカンジョン

韓国風の唐揚げです。コチュジャンと水飴を使った甘辛いソースが絡めてあります。
屋台の人気メニューの1つです。

サンナクチ

サンナクチの「サン」は「生きた」、「ナクチ」は「テナガダコ」を意味し、生きたタコを踊り喰いする料理です。
ぶつ切りにされまだ動いているタコを、ピリ辛のタレや塩とごま油に付けて食べます。
吸盤の力が強く残っているため、気を付けながらよく噛んで食べなければなりません。

韓国ならではの料理で、栄養価が高く、スタミナ食として人気なメニューです。

ポンテギ

ポンテギは、蚕のさなぎを蒸して味付けした料理です。
高タンパクで栄養価も高い昆虫食で、おつまみやおやつとして食べられます。
屋台ではカップに入れて販売されます。

おやつメニュー

日本でも人気になったメニューや、これから人気が出そうなメニューまで、韓国屋台スイーツをご紹介します。

ホットク（ホットック）

ホットクは、日本の『おやき』のような食べ物です。ポチャでは定番のスイーツです。
小麦粉やもち米粉で作った生地に、シナモンや黒砂糖を包み、揚げ焼きした物です。一口ほおばると、もっちりとした生地の中からトロトロに溶けた熱々の黒蜜があふれ出します。

ホットクはバリエーションが豊富で、シナモン黒砂糖の他にも、あんこ・ナッツ類・はちみつなどを使ったスイーツ系から、チャプチェが入ったおかず系のものまであります。

屋台では、厚手の紙で挟むか、二つ折りにして紙コップに入れて提供されます。

プンオパン

プンオパンは、日本の『鯛焼き』のような食べ物です。プンオは、鮒（フナ）を意味しています。
サイズは日本の鯛焼きより小さめで、手のひらより少し小さいくらいです。

定番の具はあんこですが、カスタードクリーム・チョコレート・サツマイモ・ピザ・チーズなど店によって様々な種類のプンオパンが売られています。
店によっては、一口サイズのものや、プンオ（鮒）ではなく「インオ（鯉）パン」の場合もあります。

ポチャの定番アルコール

「ポチャといえばこれ！」というほど定番のお酒があります。いったいどのようなお酒があるのでしょう？

ソジュ（焼酎）

ソジュとは、韓国の焼酎のことです。ソジュは、米やサツマイモ、タピオカ、トウモロコシなど複数の原料を混ぜて造られています。
手ごろな価格で入手が容易なので、韓国ではビールに次いで飲まれているポピュラーなお酒です。

ポチャにはソジュが欠かせません。
アルコール度数は日本の焼酎よりも低く、15～20％程の商品が多いです。
フルーツフレーバーの種類も豊富で、女性からの人気も高くなっています。

メクチュ（ビール）

メクチュは、ビールのことです。アルコール度数は4.5～6.9％です。
炭酸が強めで苦味が少ないので、日本のビールが苦手な方には飲みやすいでしょう。一方、日本のビールに飲み慣れている方には薄く感じて物足りないかもしれません。

「チメク」という、チキンとメクチュを掛け合わせた造語があります。
フライドチキンとメクチュの相性の良さから、フライドチキンを食べながらメクチュ（ビール）を飲むという組み合わせが定番となり、「チメク」と表現されるようになりました。
ピザと合わせると「ピメク」になります。

マッコリ

韓国では、チヂミとマッコリが定番の組み合わせです。
マッコリは、米や小麦、あわなどの穀物やいも類などを原料とした、韓国の醸造酒です。白く濁っていて、とろみがあるのが特徴です。
味は、ほのかに甘味があり、乳酸菌飲料のような酸味とまろやかさがあります。
アルコール度数は6～8％程ありますが、お酒が苦手な方にも飲みやすいお酒です。
他のお酒と比べてカロリーが低く、女性にも人気です。

賞味期限が短いため韓国外では入手が難しかった『生マッコリ』も日本で楽しめるようになりました。
生マッコリは、非加熱のため酵母や乳酸菌が生きており、身体によい効果が期待できます。
発酵が続いているので、シュワシュワとした微炭酸になっています。

ソジュの楽しみ方

韓国ドラマの酒場のシーンで、ショットグラスでグイっと飲まれているお酒「ソジュ」。
ソジュのおいしい飲み方から、盛り上がれる遊びまで、ソジュの楽しみ方をご紹介します。

ソジュ（韓国焼酎）の種類

ソジュは韓国の焼酎のことで、緑色の瓶に入っている商品が多いです。
フレーバーの種類も豊富で、女性やお酒が苦手な人にも飲みやすく人気を博しています。

チャミスル

韓国シェアNo.1のソジュは、JINROの「チャミスル」です。チャミスルは「澄んだきれいなお酒」という意味です。
ノンフレーバーはチャミスルフレッシュの他、マスカット、グレープフルーツ、ストロベリー、ピーチなどアルコール度数の低いフルーツフレーバーがあります。

チョウムチョロム

鏡月を造っている斗山（トザン）社の商品です。チョウムチョロムは、「はじめてのように」という意味です。
肝機能を強化しアルコールを分解する効果のある「アラニン」や疲労回復や抵抗力を高める効果のある「アスパラギン酸」が含まれており、二日酔いになりにくいソジュと言われています。

フルーツ焼酎の火付け役と言われており、ゆず、ブルーベリー、ピーチなどのフルーツフレーバーがあり、口当たりがやわらかなので女性や若い世代に人気です。

ジョウンデー

ムハクという会社が造っているソジュです。ジョウンデーは、「良い日」という意味があります。
アルコール度数は12～17％で、他のソジュと比べると低めです。

すっきりとした味わいで、焼酎特有の香りも少ないため、飲みやすいのが特徴です。
フレーバーは、メロン、パイナップル、ピーチ、ブルーベリー、カラマンシー、ライチ、マンゴー、ザクロなど種類が豊富です。

ソジュの飲み方

ソジュは、ショットグラスで一気に飲み干すのが定番です。
フルーツフレーバーも多いソジュは、飲み方をアレンジするのも楽しみの１つです。

ショット（ストレート）

味が濃くこってりとした料理にはストレートが合います。
ストレートは、50cc程の小さなグラスで飲むのが一般的です。キンキンに冷やしたソジュをショットグラスに注ぎ、一気に飲み干します。

日本の焼酎よりもアルコール度数が低めだからできる飲み方ですが、それでも飲み過ぎには注意が必要です。

ソーダ割り

ソジュはフルーツフレーバーも豊富なので、ソーダで割る飲み方もとても合います。
アルコール度数が下がるため、アルコールが苦手な方にも飲みやすくなります。

ソメク（爆弾酒）

ソメクとは、ソジュとメクチュ（ビール）を混ぜたものです。
ソジュによってビールのアルコール度数を上げるために始まった飲み方とも言われています。
フルーツフレーバーと組み合わせるとフルーティーなビールを味わえます。

別名「爆弾酒」とも呼ばれています。複数の種類のお酒を混ぜるため（いわゆるちゃんぽん）、酔いが回りやすく、二日酔いしやすいので注意が必要です。

ソメクは、作る過程のパフォーマンスを楽しむものでもあります。
ビールを満たしたグラスにソジュの入ったグラスを落として混ぜ合わせたり、一列に並べてソジュを注いだグラスにビール瓶からビールをスプレーのように注ぎ入れたり、ドミノ倒しのようにショットグラスをビールグラスに落とし入れていったりと、様々な技と演出方法があります。

オイソジュ

輪切りや千切りにしたきゅうりをソジュに入れたものです。
きゅうりを入れることによって、お酒特有の香りや苦味が抑えられてまろやかになります。

お茶割り

SNSでも話題になった飲み方です。
特に紅茶は、フルーツフレーバーとの相性が良く、フルーティーで香り豊かなお酒となります。マスカットやピーチは特に合います。

ポチャでの楽しみ方

ポチャに欠かせないソジュですが、開け方のパフォーマンスやゲームが盛り上がると話題です。

ソジュの開け方

ソジュの瓶を開ける際、振って瓶の中に渦巻きを作ってから開けます。
開けたら、瓶の底や瓶の口を叩いて表面に浮かび上がった不純物を飛ばします。これは、ソジュに不純物が残っていたころの名残の動作のようです。

現在販売されているソジュには不純物は含まれていないのでこのようなことをする必要はありません。ですが、韓国アーティストがやっていたことから、このパフォーマンスが流行しています。

ソジュを使ったゲーム

ソジュを使った様々なゲームがあり、飲みの場を盛り上げるのに一役買っています。

ソジュの蓋打ちゲーム

ソジュの蓋を開けたら、金属部分をねじって、それを順番にデコピンをするゲームです。
折った人が勝ちです。

アップダウン

ソジュの蓋の内側には1～50までの数字が書いてあります。書いてある数字を順番に予想していきます。
予想した数字が蓋裏の数字よりも大きかったら「アップ」、小さかったら「ダウン」と、蓋を持っている人が伝えます。
5回以内に数字を当てたら勝ちです。

タイタニック

ビールグラスの半分までにビールを注ぎ、ショットグラスをビールグラスの中に入れます。
ショットグラスの中にソジュを順番に注いでいき、ショットグラスが沈んだら負けです。
負けた人は、完成したソメク（爆弾酒）を飲むことになります。

韓国風のお酒の飲み方

韓国でのお酒の飲み方には、日本とは違うマナーが多く存在します。

目上の人の前では横を向いて飲む

韓国のマナーでは、目上の方の前ではお酒を飲んではいけません。
そのため、目上の人の前でお酒を飲む場合は横を向いて口元を隠し、飲んでいる姿を見せないようにしています。

お酒の注ぎ足しはしない

まだお酒がグラスに残っている状態で注ぎ足すのはマナー違反となるため、グラスが空になったのを確認してからお酒を注ぎます。

手酌はしない

韓国では、お酒は大勢で飲むという文化があり、お酒を酌み交わすことは友好の証とされています。
お酒は目上の人から注ぐのが本来のマナーです。
また、手酌すると良くないことが起こるといわれており、手酌はタブー視されています。

乾杯は毎回する

乾杯の仕方も日本とは異なります。お酒を注ぐ度に乾杯をするのが韓国流です。
毎回乾杯すると、盛り上がりそうですね。

ぜひ試してみては？

日本で増えているポチャ

日本でも「ポチャ」というショルダーネームを付ける店舗が増えています。
日本のポチャにはどのような特徴があるのでしょうか。

日本のポチャの傾向

日本でのポチャは、現在韓国でも増えている形態である『室内韓国ポチャ』を取り込んだカジュアルな店舗が多いようです。
韓国での本来の屋台というより、韓国風の居酒屋といったイメージの方が強いかもしれません。

本場のポチャを模した簡易イスや簡易テーブルを使った内装、食器や小物も使って韓国っぽさを演出しています。
また、韓国ポチャで提供されるような料理やお酒によって、韓国の雰囲気を感じながら食事を楽しめることが売りとなっています。

日本のポチャのメニュー

日本のポチャを名乗る店舗では、韓国風オデン、チヂミ、サムギョプサル、チャプチェ、ヤンニョムチキン、チゲ、UFOチキン、ケランチムなどのメニューを扱う店舗が多いようです。

韓国のポチャで定番のスンデを扱う店舗はまだ少ないですが、韓国風オデンやティギム（天ぷら）は日本との親和性も高いため取り入れやすいメニューではないでしょうか。

日本で韓国ポチャを体験できる場所

2021/12/20、東京に「新大久保韓国横丁」が誕生しました。10店舗が集結し、様々な韓国グルメを提供しています。
レトロな内装に、ビールケースなどを使った簡易イスは本場ポチャの雰囲気満載です。
各店舗独自のカラーを出しつつも、ポチャをイメージした店作りという点は全店舗統一してあります。
ここに行くと、日本に居ながら韓国のポチャ気分を体験することができます。

新大久保 韓国横丁
住所：東京都新宿区大久保2-19-1セントラル大久保1F、2F
営業時間：11：30～5：00
HP：https://kankokuyokocho.com/
インスタグラム：https://www.instagram.com/shinokubokankokuyokocho/

ホンデポチャ 新大久保韓国横丁店
ホンデポチャ 新大久保本店
HP：https://hongdaepocha.owst.jp/

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※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。

まとめ

日本とは少し違ったお酒の文化がある韓国。ポチャには、人と人との繋がりや賑わいを感じることのできる魅力があります。
韓国流のお酒の楽しみ方を取り込んだポチャは、若者にも受け入れられ、今後も韓国ポチャを売りにした店舗は増えるものと思われます。

度重なる韓流ブームを経て、韓国グルメブームは日本に定着しています。
毎年韓国発信のトレンドが多数生まれており、依然として注目度が高い状態です。韓国グルメにはメニュー開発や集客のヒントとなるものがたくさん眠っているはずです。

皆様のお店でも、ご自店流にアレンジしたポチャを取り入れてみてはいかがでしょうか。
テンポスではポチャができる韓国食器を揃えています。
焼亭石鍋18cm(韓国製) ビビンバ鍋
韓国食器(カトラリー) ビビンバスプーン/20.9cm
モツ鍋（ちりとり鍋） 浅型 24cm
韓国料理のぼり
韓国式ホットドッグのぼり

テンポスドットコム
韓国調理器具一覧はコチラ

世界には色々な鍋が存在しています。世界の鍋事情をのぞいてみましょう。
一気に沢山作るので余りがちな鍋の残りを利用して出来るレシピもご紹介！もったいないを出さず、簡単に一食分が準備出来て美味しく頂けちゃう環境にも優しいアレンジレシピです。

世界の鍋

そもそも鍋というのは、一つの鍋をみんなでつつきあって食べるという食文化の一つです。一つの鍋からみんなで食べるという、いつもとはちょっと違う食事風景が魅力の一つでもあります。しかし、昨今の社会環境なども影響して、”一人鍋”という選択肢も増えてきました。
一人でも大人数でも、一つの鍋の中で沢山の具材が集まり様々な味が共鳴しあって一つとなり、作る度に違う味となる奥深い鍋の世界を、世界の視点から掘り下げます。

世界の鍋・形

鍋と一口に言っても様々な形があります。世界の鍋を語る上で、調理器具としての鍋にも様々な種類があります。どんな鍋があるのか見てみましょう。

パエリア鍋

その名の通りパエリアを作る時に使える鍋です。日本に多く見られる土鍋よりは浅く、お米を入れて蒸し炊きなどをするのに適しています。

タジン鍋

煙突のような重い蓋が水分を逃がさず、ほとんど水を使わず野菜の水分だけで調理できる優れモノです。食材本来の味をしっかり味わえたり、余分な脂が抜けてヘルシーに頂けます。

カタプラーナ鍋

銅版をたたいて作る打ち出し鍋。野菜などの具材を蒸して調理するのに向いています。少ない水分で調理出来ます。

フォンデュ鍋

チーズフォンデュなどを食べる際に使用する鍋。熱伝導率の高いものが多くソースやチーズを温めるのに適しています。温まるのが早いので調理の効率が抜群です。

世界の鍋・種類

世界各地の鍋にはどのようなものがあるのか見てみましょう。

カンジャタン（韓国）

カン＝ジャガイモ、タン＝スープで、ジャガイモのスープの鍋。ホクホクのジャガイモに骨付きの豚肉などを入れる料理で、えごま油や唐辛子を入れて良く煮込む鍋です。骨付きの肉とジャガイモがホロホロになり美味しい一品です。

タッカンマリ（韓国）

韓国料理にしては珍しく辛くなく、鶏肉を丸ごと入れてネギやジャガイモと共に煮込む鍋です。味をつけず鶏肉から出た旨味で頂きます。ニンニクや唐辛子のタレで食べます。

タイスキ（タイ）

日本のすき焼きをヒントに名づけられたと言われるタイの有名な鍋です。形式はしゃぶしゃぶと似ていて真ん中が煙突になっている鍋で肉や魚を湯がいて食べます。タレに付けて食べるのでタレに個性を出すという特徴があります。

スープフォンデュ（スイス）

フォンデュとは溶けるの意。コンソメやオリーブオイルの入ったスープに具材をくぐらせて食べる鍋料理です。チーズフォンデュが有名ですが、チョコやクリームなど様々なタイプがあります。
バゲットやお肉、野菜などで食べます。元々は固くなったバゲットを食べやすくするために出来た料理だそうです。

コシード（スペイン）

日本のおじやの語源とも言われるオジャ・ポドリータがその起源で、豆や食材を長時間ツボで煮込む料理です。地域ごとにコシードがあって、作ると出身地がわかる料理とも言われています。その地域ごとに手に入る食材を入れることで様々に変化しました。日本の鍋にも通ずるところがありますね。

余った鍋で楽しくアレンジ

鍋は具材を沢山いっぺんに入れるので少々残りがちだったり、毎回同じような味の鍋になってちょっと飽きちゃったりと、アレンジが欲しくなって困ることはありませんか？
ここからはいつもとはちょっと違って一味変わった鍋をご紹介。

いつもとは違うつゆや具材で楽しむ

醤油味や味噌味など定番のつゆで食べがちな鍋ですが、たまにはいつもと違った味で食べてみたくなりませんか？そんな時、手軽にいつもとは違った鍋を楽しむ方法をご紹介します。

ラーメンの素

袋入りのインスタントラーメンに付いてくる粉末だしをそのまま鍋に投入することで、いつもとは少し違った味わいになります。粉末だしの中には色んな旨味が凝縮されているのでそれだけで美味しく作れます。魚介風味やピリ辛など気分によって変えることが出来ますね。
余ってしまった麺を〆に入れても具材のうまみの出たスープになって美味しく頂けちゃいます。

チーズ丸ごと一個！

鍋にどぼん！とカマンベールチーズを丸ごと入れちゃいましょう。とろとろ溶けだしたら具材と絡めて食べて〆にご飯を入れたらあら不思議、具材の旨味を全て吸ったチーズリゾットの出来上がりです。

キャベツ

鍋に入れる具材で白菜は有名ですが、白菜の代わりにキャベツを入れるといつもとは一つ違った感じになります。キャベツはロールキャベツもあるくらいなので煮込み料理にはピッタリですし和風でも洋風でも美味しくなること間違いなしです。

きんぴら

和風おかずの代表格のきんぴらを鍋にどーんと投入。きんぴらの甘辛な味がお肉や豆腐に良く合います。和風の鍋なら違和感なくマッチしますし、中華など辛めの鍋でもピッタリ合います。

鍋の残りに追加で簡単チェンジ

具が多くて少し余ってしまった鍋に新たな味を足して新しいお食事に変身させましょう。同じ鍋続きで飽きてきても少し味を変えるだけで続けて食べられるので無駄なく食べきることが出来るので是非チャレンジしてみましょう。

キムチ鍋からチーズタッカルビ

ピリ辛のキムチ鍋を食べた後は、沢山のチーズを投入してチーズタッカルビに大変身。せっかくなのでキムチ鍋をする際にはチーズタッカルビにも合うジャガイモやトッポッキなどを入れておいてホクホク食感とトッポッキのもちもちをチーズの甘みとピリ辛キムチで味わいましょう。
更にサムギョプサルや鶏の焼いた物をくぐらせながら食べたら、チーズタッカルビ版フォンデュにもなりますね。

水炊きからカレー

水炊きを美味しく頂いた後にはカレー粉を投入してそのままカレーにしちゃいましょう。野菜やお肉のだしがカレーに深いコクを出してくれること間違いなし。鍋に入っていた具によって和風にもなりますし、鍋に飽きた頃にパンチのある味が絶品です。

鍋からあんかけ

残った鍋に片栗粉を入れて温めなおすだけで、あっという間にあんかけに大変身。鍋として煮込まれているのでだしはしっかりでていますし、片栗粉を入れるだけなのでとても簡単です。出来たあんかけはご飯に乗せても、ラーメンや焼きそばに乗せてもいいですね。
作る際、温かい所に片栗粉を入れてしまうとだまになってしまうのでしっかり冷めた鍋に入れましょう。

まとめ

寒い日こそ美味しく頂ける鍋。定番鍋だけでなく、世界には色々な鍋がありましたね。色々なレシピがあれば毎日でも違った味で鍋を楽しむことができます。少し残ってしまったらアレンジレシピで気分を変えて味わって、また違う鍋にどんどんチャレンジしていきましょう。
鍋を楽しむにはせっかくなのでそのメニューにあった鍋で楽しみたいものですよね。テンポスでは様々な鍋用品を取り揃えていますのでどんな鍋が食べたいか想像しながら是非見てみてください。

世界中のバレンタインデーについて見ていきましょう。日本のバレンタインデーと似ているところや違いなどをご紹介します。

バレンタインデーの歴史

まずはバレンタインが生まれた背景や、どのように広まっていったのかを見てみましょう。

バレンタインの起源

皆さん、バレンタインとはどこから来た名前なのかご存じですか？実は「バレンタイン」とは人の名前なのです。
バレンタインの成り立ちは諸説ありますが、起源として有名なのが「バレンタイン牧師」の処刑された日であるという説です。

かつて戦争中に戦地に赴く兵士が故郷に愛する女性を残していくことで士気が下がってしまうことから婚姻を禁止されていました。
しかし、愛する二人のためバレンタイン牧師はこっそり結婚の誓いを見届けていました。その行為が見つかってしまい、牧師は非難を受けてもなお続けたため、現在バレンタインデーとして有名になった2月14日に処刑されてしまったのでした。
その後、その日は「真実の愛を確かめる日」として様々な宗教や商売の影響を受けながらも残り続け、現在でもなお「大切な人に愛や感謝を伝える日」として世界共通の文化として広まっています。

バレンタインの広まり

日本では、チョコレート業界が欧米で行われていた習慣を利用し、２月に低迷するチョコレートの売り上げを伸ばすため、女性からチョコを贈る日として定着させました。
現在では義理チョコや友チョコなど、日本におけるお歳暮等の文化と交じり合ったような「お世話になった人にチョコを贈る日」のような形に変化していきました。
「真実の愛」とは少し状況が違って来ていますが、日本らしい「気遣い」の文化とマッチしていると言えますね。
しかし、世界各地ではこのような習慣はあまりありません。
元々の「愛の日」の形を残しつつ「大切な人」への気持ちを表現できる日としての側面が強くなっています。

それでは次の章で詳しく見てみましょう。

世界のバレンタインってどんな感じ？

世界各地のバレンタインを見てみましょう。

世界ではロマンチックなバレンタイン

日本ではどちらかというと形式的な側面の強くなったバレンタインですが、想いを表現することを恥ずかしがらない世界各国では、バレンタインデーはロマンチックな日となっているようです。

韓国

日本に近いバレンタインデーです。飾りつけもバレンタインデー一色になりお祭り騒ぎをします。ホワイトデー、ブラックデーも存在しています。普段はチョコを売っていないお店もチョコを扱うようになって、そこかしこがチョコ屋と化すそうです。
韓国では日本と同じで女性から男性に渡すのが一般的です。かばんには入らないほどの巨大バスケットに沢山プレゼントを詰めて渡すのが特徴的です。街中を巨大なプレゼントをもって歩く姿が散見されるのでフリーの人にはキツい日なようです。
そんなわけで、ブラックデーなる日も存在しています。ホワイトデーの1か月後の4月14日にフリー同士が慰めあう日で、黒い服を着て「チャジャンミョン(韓国風ジャージャー麺)」という黒いソースのものや、黒い物を食べる日となっています。フリー同士で集まるので新たな出会いが生まれる日でもあります。

台湾・中国

「情人節（チンレンジエ）」や「西洋情人節」と呼ばれていて、日本とは違い2月14日、7月7日がバレンタインに当たるお祝いの日になっています。
男性から女性への贈り物でお互いの愛を確認する日となっています。バラの花を贈りプロポーズをしたりする日でもあります。2月14日は旧正月と近くあまり盛り上がっておらず、7月7日の方が盛り上がりがすごいようです。
台湾では女性に尽くす男性が多いので女性に尽くす日としての側面が強く、男性から贈り物を贈る一方でホワイトデーはありません。

アメリカ

こちらはキリスト教の色が濃く本来のバレンタインらしさが残っています。真実の愛を誓いあう日ということで男性から女性へバラの花束やプレゼント、メッセージカードなどを贈る習慣があります。ディナーなど2人でのデートを楽しむことも。　
夫婦でも子供をベビーシッターに預けて2人の時間を過ごすこともあります。逆に家族で過ごして広い意味での大切な人に感謝を伝える日ともなっています。日本とは違い、その日に告白するというような習慣はないようです。ホワイトデーもありません。

イギリス

「愛の日」とも呼ばれています。昔から、その日までに無記名で「私の恋人になって」とメッセージを送り、贈られた人が行動を起こす日でした。ひそかに気持ちを伝える日としての側面が強かったようです。
この習慣が世界へ広まり、バレンタインデーにメッセージカードを送りあう文化が広まったとも言われています。晴れて結ばれたその後は男性が女性にバラの花束やプレゼント等が多いようです。主に恋人と夫婦の日と捉えられているようです。ホワイトデーはありません。

イタリア

情熱の国イタリアでは「San Valentino（サン・ヴァレンティーノ）」と呼びます。親しい人にバラの花束を贈り、プロポーズするなんてこともあります。恋人たちの記念日としての側面が強いようです。
並ぶことが苦手なイタリア人も、この時期ばかりは恋人のために行列に並んで贈り物を買う姿が散見されます。愛しい人のためには頑張れる、さすが情熱の国ですね。
スパでゆったり過ごすなんていうカップルも多く、恋人同士や夫婦でのんびり過ごす日として広まっているようです。また、2月15日はシングルが集まる日として、新たなる出会いを求める男女の日として定着しているようです。やはりホワイトデーはありません。

ベルギー

ベルギーでは日本と似たところがあり、お世話になった人に感謝を伝える日とされています。
恋人同士の場合は男性から女性へ贈り物をするようですが、友人や家族に贈る事も多いようです。
恋人同士の場合は高級レストランでのディナー、花束や香水、ランジェリーを贈るようですが、付き合いたての恋人同士かこれからカップルになる高校生くらいの若い人の間で行われる行事のようです。
ホワイトデーはありません。

フランス

フランスでは「La Saint-Valentin（ラ・サンヴァロンタン）」と呼びます。恋人の日として位置づけられています。カップルや夫婦が二人きりでスイートな日を過ごす日になっています。
赤いバラを贈るのが一般的です。愛のお祭りとして、カードや花束を贈り、カップルでラブラブに過ごすロマンチックな日で、男性が女性にどんなものを贈るのかセンスが問われる日でもあります。
テーマカラーとして赤が街中で見受けられるようになるようです。
逆に「常に恋人を特別に扱っているからわざわざこの日だけ特別なことをする必要はない」という考え方の人もいるようです。

タイ

男性が女性へ愛を告白する日としての位置づけで、バラを贈りプロポーズすることもあるようです。人生の節目に「クマのぬいぐるみ」を贈る習慣があるので、この日も「クマのぬいぐるみ」を贈ることが多いようです。
「バーラック」＝「愛の街」で愛を誓い、その後は入籍する人が多いといいます。

この日に贈ってはいけないものとして、
「ハンカチ」悲しいことがおきるようにという意味になってしまう。
「ブローチ」針が痛みを与えるとされる。
「ガラス製品」割れるので縁起が悪い。
「香水」香りが消えると終わりと言われる。
「黒い服」喪服のイメージとなってしまうのであまり好ましくない。
等が忌み言葉的にNGな贈り物とされています。

ホワイトデーはなく、義理や友達へのプレゼントの習慣もないので、気軽に贈り物をして勘違いされる場合もあるので要注意です。

インド

インドでは2月7日から14日までがバレンタインウィークになり、沢山の記念日があります。男性が女性に尽くす日になるようです。告白のチャンスをうかがう人もいます。インドの人は写真撮影が好きな人が多く、フォトスポットが多数出来るのが特徴のようです。
西洋（キリスト教）の文化なので、ヒンドゥー教的な観点から攻撃対象にもなってしまうようです。結婚前の婚約者以外との恋愛はあまり良しとされていないインドでは、好ましくない習慣とみなされている部分もあるようです。
主に宗教等の制約をあまり感じない若者を中心として楽しんでいる行事のようです。贈り物としてはテディベア、メッセージカード、バラの花束が一般的です。インドでは普段からメッセージカードを贈る文化があるのでこの日にもカードが活躍するようです。

メキシコ

親しい者同士がお祝いしあう日です。「愛と絆の日」として、プレゼントを贈りあって友情や愛情を深める日として浸透しています。男性が女性にラブソングを贈り、窓の外から歌うということもあるようです。
また、母への感謝を表す日でもあります。大切な人へ花を贈るようです。恋人や友人、家族など大切な人に感謝を伝える日としての面が重要視されているカジュアルなイベントになっているようです。

フィンランド

「フレンズデー」と呼ばれています。その名の通り、恋人同士よりも友情を確かめ合う日の側面が濃いようです。「博愛、思いやり」などの花言葉のあるチューリップを感謝の気持ちを込めて贈ることが多いようです。
ピンクやハートモチーフが街に溢れます。カードや花束を友達同士で贈りあい、みんなで集まって食事をしたり遊んだりして過ごします。

モンゴル

20年前前後から流行り始めた浅い文化です。恋人同士の日としての位置づけが強く、花やチョコを渡しあう日です。どちらから、ということにこだわらず愛を届ける日でもあります。
日本同様女性から告白することもあるのだとか。しかしかなりハートの強い女性でないとできないことのようです。女性から贈り物することも多く、チョコを贈ることも多いそうです。
前日はシングルの日としてシングル同士が集まり新しい出会いがあるように祈る日のようです。

日本のバレンタインデーの今。

日本のバレンタインデーは「愛の日」の意味合いはだいぶ少なくなり、お歳暮文化に近くなってきています。職場や学校などで義理チョコ友チョコを配り歩く光景も珍しくありません。
学生の間では、女の子が好きな男の子に勇気を出して告白する日でもありますね。
しかし近年では女性から贈るだけでなく、欧米に習って男性からプレゼントを贈るパターンも増えつつあるようです。特に日本人の男性は好意を表すのは苦手なので、この日だけは素直に愛情を示してもいいかもしれませんね。
また、「大切な人」に感謝や日頃の想いを伝える日として、友達同士でプチギフトを贈りあったり、自分用に特別なチョコを買って楽しむ日として一般化しつつあります。
特に、この時期は高級なチョコや珍しいチョコが沢山並ぶので、自分へのご褒美にチョコを買うには最適です。

まとめ

いかがでしたか？世界のバレンタインデーは、日本のものより恋人同士や夫婦など大切なパートナーと過ごすロマンチックな雰囲気が漂っているようですね。
結ばれることを禁じられた若者同士の婚姻を手助けして処刑されたバレンタイン牧師の意思を引き継いだ「愛」を確かめ合う日であるバレンタインデーは、世界各地で「大切な人」に気持ちを伝える日として残り続けています。
日本ではあちこちでチョコレートの良い香りが漂う甘い時期です。チョコはスイーツとしてだけでなく、様々な料理や飲み物のエッセンスとして大活躍しますので、せっかくの機会にチョコを使ったメニューを考案してバレンタインムードにあやかりましょう。

テンポスでは製菓に使える調理機器も充実しています。チョコレートを使ったメニューの充実のためにも、この機会に調理器具を揃えてみてはいかがでしょうか。

皆さん、日々の暮らしの中で健康に気を付けている事は何かありますか？運動や食生活など気を付けることは色々とありますが、継続させるのはなかなか難しいですよね。
さて、今回は乳酸菌飲料についてお話してまいります。このところ注目を集めている乳酸菌飲料ですが、毎日簡単に摂取できて健康維持をできるという手軽さから人気なようです。そんな乳酸菌飲料の魅力をお届けします。

そもそも乳酸菌って？

「乳酸菌」という名前を聞いたことはあっても、実際どんなものなのか皆さんは知ってますか？乳酸菌ってどんなものなの？何に効くの？という疑問にお答えします。

乳酸菌とは細菌の事である。

乳酸菌とはそもそもどういうものなのかご紹介しましょう

乳酸菌＝人の身体に良い作用をもたらす菌

乳酸菌は糖類を分解し乳酸を作り出す細菌（微生物）の総称で、腸に存在し悪い影響を及ぼす大腸菌などの増殖を防ぎます。腸内にある菌類のバランスをとる効果も持っていて、便通の改善やコレステロールの低下、免疫機能の向上やピロリ菌の排除など身体にいい影響を与える菌なのです。
乳酸を作ることで身体が酸性になり、腐敗や病原菌など悪い菌の増殖を防ぐという面もあります。また、乳酸菌飲料には種類があり

”「乳製品乳酸菌飲料」
無脂乳固形分（牛乳から乳脂肪分と水分を除いた成分）を3.0％以上含み、乳酸菌数又は酵母数が1000万/ml以上のもの。生菌タイプと殺菌タイプがあります。殺菌タイプは、発酵後加熱殺菌して保存性を高めたものでそのまま飲むものと、うすめて飲むものがあります。

「乳酸菌飲料」
無脂乳固形分が3.0％未満で、乳酸菌数又は酵母数が100万/ml以上のものがこれにあたります。”

出典：一般社団法人日本乳業協会、乳と乳製品のQ＆Aより抜粋
とされています。

具体的にどんな効果があるの？

睡眠の質を向上させてくれることで注目を浴びた乳酸菌飲料ですが、乳酸菌の作用によって具体的にはどんな効果があるのでしょうか？詳しく見てみましょう。

身体を整えてくれる

主な効能として挙げられるのが、

『便秘に効き腸の働きを整える、コレステロール低減、免疫力向上、老化の抑制、ほてり、不眠、体内で熱がこもる事を防ぐ、精神的なストレスを和らげる、不眠の解消、ダイエットに良い、逆流性食道炎の改善』などの効果があるとされ、ピロリ菌の排除に効果的なこともわかってきています。昨今、乳酸菌の効果として注目を集めているのが「睡眠の質の向上」です。乳酸菌シロタ株には精神的なストレスを和らげる効果が認められていて気持ちを落ち着かせる効果もあるとされています。

何故睡眠の向上に効果があるの？

乳酸菌の効果で腸が整うことで、セロトニンの分泌を促してくれる効果をもたらします。その結果セロトニン不足によって起こりうる「うつ病やストレス、疲労感、やる気の減退、イライラ」などにも効果を発揮するのです。そして、睡眠の質を左右するのはメラトニンというホルモン（別名「睡眠ホルモン」とも言う）で、そのメラトニンを構成する材料となるのがセロトニンなのです。

つまり、セロトニンを乳酸菌で増やすことによってメラトニンがしっかりと分泌される事によりよく眠ることが出来るという仕組みです。寝る前に乳酸菌飲料を飲むことで高い効果が得られるようです。睡眠不足は健康に著しい悪影響を及ぼします。ほとんどの人が睡眠不足だと言われている日本において睡眠の質の向上は多くの人の関心ごとということで、乳酸菌飲料のこの効果は本当にありがたいものと言えます。

ダイエットにも効くようです

また、得られる効果がもたらすものとして「ダイエット」にも良いとされます。

乳酸菌の持つ「腸内環境の向上」によって便通が改善し、便秘の解消により体重が落ちやすくなるという効果や、身体に良くないコレステロールの排除やストレスを緩和し自律神経を整え、「暴飲暴食」を防ぐこととが出来ることからダイエットにもいいとされます。

摂取の仕方や注意点、どんな飲み方がいいの？

乳酸菌飲料を摂取する際に注意することや、どんな種類の乳酸菌飲料があるのかを見てみましょう。

乳酸菌飲料を摂取する時の注意点

摂取のし過ぎに注意

乳酸菌自体は獲りすぎても健康に問題はないとされていますが、乳酸菌の酸味をまろやかにするために加えられた甘味料（糖分）の摂りすぎに注意しなければなりません。香料、果汁なども加えられていて獲りすぎは禁物です。
また、乳酸菌飲料の摂りすぎにより「乳糖不耐症」を起こすこともあります。体内でラクターゼ（乳糖分解酵素）を分解できない状態になってしまう病気で、乳酸菌飲料の飲みすぎによって起こることがあるので要注意です。

生の乳酸菌「生菌」の賞味期限に注意

乳酸菌には「生菌」「死菌」が存在しています。
「生菌」：生きている菌で、生きたまま腸に届くものもあるようですが胃酸で死んでしまい菌の量が減る場合もあるようです。そのため、もともと免疫のたくさんある方、若い方にはよく効きますが免疫の少ない方、高齢の方には効き難いというデメリットがあります。

「死菌」：生菌だと胃酸で菌が死んで減ってしまいますが、死菌は胃酸で分解されるという心配がなく、腸に沢山の量を一気に安定して送り込むことが可能になります。加熱処理をしていて安定性が非常に高いのが特徴です。死菌は腸の状態に関わることなく腸に作用してくれるので、良い菌の良質な餌となってくれるのです。そのため常在している良い菌を元気にする事ができます。

現状、加熱処理を必要とする死菌の方がコストがかかるため少々お値段がはるようです。生菌は字のごとく生きている菌なので賞味期限が短いものが多くその点に注意しましょう。

乳酸菌飲料バリエーション

ではどのような乳酸菌飲料があるのでしょうか？一般的な乳酸菌飲料の他にも乳酸菌が入っている飲み物はあります。それぞれ特徴などをみてみましょう。

甘酒

甘酒に乳酸菌を加えている飲み物があります。甘酒は飲む点滴と言われるほど体に良い飲み物ですが、そこに乳酸菌を足しているので効果は絶大です。ノンアルコールなので子供も飲めますし、アルコールが苦手な人でも大丈夫です。

ヨーグルト

乳酸菌と聞いて思い出すものの一つではないでしょうか。ヨーグルトは飲むタイプもあり手軽に摂取することが出来ます。飲むヨーグルトは乳製品乳酸菌飲料にあたり、「はっ酵乳」なので乳製品と同等の栄養素が含まれ、乳酸菌も豊富に入っています。
酸味をまろやかにするために甘味料や果汁が加えられているもの、乳製品の飲みすぎで起こる病気もあるので獲りすぎには注意です。

日本酒

実は日本酒の中にも乳酸菌はいます。日本酒の製造過程に使用する菌の一種が乳酸菌なので整腸にも効果があると言われているようです。もちろんアルコールなので飲みすぎには注意ですが、これまた乳酸菌の多いぬか漬けなどと一緒に程よく飲めばお腹の調子も良くなるかもしれませんね。

まとめ

さて、いかがでしたか？いざ健康に良い事をしようと思うとなかなか大変ですが、身近なところから少しづつ出来るといいですよね。
そんな時は、手軽に飲める乳酸菌飲料を飲んで身体の中から健康になりましょう。アルコールに乳酸菌飲料を加えたカクテルや乳酸菌飲料をメニューに加えるなど、飲食店でもこの乳酸菌飲料への熱視線を取り込みましょう。

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ここ数年ですっかりお茶の間の市民権を得た恵方巻。節分と共に恒例行事となっている方も多いと思います。今回は恵方巻について、歴史や近年の変わりゆく恵方巻まで様々な角度から見てみましょう。

恵方巻の歴史

そもそも恵方巻というものがどう生まれ、全国に浸透していったのかその歴史を見てみましょう。

何故恵方巻は生まれたのか

恵方巻の起源は所説存在しますが、どれも縁起物を体内に取り込もうというゲン担ぎの要素があるようです。それでは、それらを見てみましょう。

関西発祥

諸説ある発祥でも、生まれた地域はわかっているようです。

”商都大阪発祥の風習と言われているが、その起源の定説は未だ存在せず不明な点が多い。現在は「節分の夜に、恵方に向かって願い事を思い浮かべながら丸かじり（丸かぶり）し、言葉を発せずに最後まで食べきると願い事がかなう」とされる”
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』恵方巻より引用

とあるように、関西地方で生まれたというところまでは確かなようです。
その中身は、江戸時代から明治時代に花街の芸子遊びであるとか、商人たちの商売繁盛祈願だった等様々で、「恵方巻」という呼び名も元々は丸かぶりして食べる太巻きなので「丸かぶり寿司」やただの「太巻き」だったという説もあります。

全国への広まり

その頃には全国展開はしておらずごく小さな地域の風習でしたが、そのまま廃れかけていた風習を利用し、海苔問屋の組合が海苔のＰＲのために復活させ広めた、という話も残っているようです。その際陰陽道における運気のいい方向、つまり「恵方」を向いて食べて縁起担ぎできるという風習自体から「恵方巻」と名づけられ、関西地方では一般的に知られる恒例行事となっていきました。その後大手コンビニチェーンが恵方巻の風習を取り上げたことから全国に広まり今や日本全国の風習として広まりました。

恵方巻のアレコレ

2023年の恵方巻はどちらへ向かって食べたらいいのか、そもそも恵方巻ってどんなもの入れるの？など恵方巻のアレコレを見ていきましょう。

今年の恵方は？恵方巻のルール

広く知られるようになった恵方巻ですが、どのようなルールがあるのかなど細かい部分については知らない方もいるのではないのでしょうか？2023年の恵方はどの方向なの？恵方巻にはルールがあるの？という疑問を解決していきましょう。

2023年の恵方は「南南東のやや南」

2023年の恵方は「南南東のやや南」です。
方位を調べる際は近年ですとアプリなどもあり便利になりましたね。各社恵方巻と共に方角を教えてくれるツールなどを添えてくれるところもあるので活用しましょう。

食べる時のルール

恵方巻を食べる時は縁起のいい方向を向いて食べる事でゲン担ぎをするというルールの他、太巻きを切らずに食すというものがあります。太巻きを切らないことで「縁を切らない」という意味が込められていると言われています。商売繁盛、無病息災、家内安全などを祈って無言で食べます。静かに黙々と食べる事で神様への願い事をしっかりと思い浮かべながら食べる事が出来ます。食べる前に笑顔を恵方へ向けるという説もあります。

恵方巻の中身は？

では、恵方巻の中身には何が入っているのでしょうか？スタンダードなものから最近の様々なアレンジまで色々と見ていきましょう。

スタンダードな恵方巻

元々の恵方巻はお新香を巻いただけの太巻きだったようです。その後、かんぴょうや卵焼きなどを足し、広まっていく過程で「七福神」に合わせた七つの食材を入れたものがスタンダードになっていきました。この頃は鮮度等の問題から生ものを入れないのが通常でした。

かんぴょう

細く長いという形から長寿のイメージがあります。食感も楽しめるので必須の食材です。

甘い卵（伊達巻）

その黄金色から金運を運ぶ縁起物として入れられます。伊達巻はお節に使われる事もあるので縁起のよさはお墨付きですね。甘いのでお子様にも喜ばれます。

シイタケ煮

シイタケは神様へのお供え物として縁起物です。その形が傘のようなことから身を守ってくれる縁起物ともいわれます。

うなぎ、あなご

長寿や上昇の意味があります。その長い姿形から「長寿」の象徴とされています。

桜でんぶ

原料となる鯛から「めでたい」との語呂合わせでの縁起物です。奇麗なピンク色は彩を添えてくれます。

きゅうり

その名から「九つの利」に恵まれるという縁起物です。緑色が映え、食感も抜群です。

えび

飛び出た目からめでたしの縁起物とされています。曲がった腰、ひげなどから長寿を連想させるものでもあります。

恵方巻アレンジ

それでは、現代のアレンジされた恵方巻を見ていきましょう。近年では食材の鮮度を保つ方法が多数存在しているので、以前は使われなかった生ものを入れた恵方巻や巻き方を変えた恵方巻、巻き寿司ではない恵方巻なども登場しています。

色々なものを足してみよう

昔は入れることのできなかった生ものも使用できるようになり、寿司ネタとして大人気な「サーモン」「いくら」「まぐろ」等も入るようになりました。「大葉」等の風味の良いものや「アボカド」「ローストビーフ」等洋風寿司のネタなども人気になりつつあります。味付けをコチュジャンにして和風以外の味も好まれています。

海苔で巻かない巻き寿司

太巻きの進化に伴い海苔で巻いていない太巻きも存在します。海苔の代わりにゴマやとびっこをまぶすことで色合いが華やかになります。海苔が内側に巻かれているものもあるので海苔の風味を感じることもできます。

お寿司ではない恵方巻

昨今ではお寿司ではない恵方巻が登場しています。
ロールケーキを巻き寿司に見立てた恵方ロールや、オムライスを巻いたオムライスロール、具を巻いたパンの恵方巻など様々に変化しています。
今やお寿司だけではなく、「巻かれている」という状態であればOKという風潮になっているようです。文化は時代と共に変化していくものなのでこういう変化も未来へ繋いでいくには良いことかもしれません。
洋風のものもあるので海外の人やお寿司が苦手な人、子供でも楽しく食べることが出来ますね。

まとめ

さて、ここまで恵方巻の歴史や食べ方のルール、現代の変わり種恵方巻について見てきましたがいかがでしたでしょうか？
一地域の風習だった節分の行事が、いまや日本全国に及ぶポピュラーなものとなりました。昔ながらの味付けや具材のみならず、洋風や寿司としての形態に拘らずどんどん進化していく恵方巻ですがこれからも根強く残り更なる進化を期待できる行事です。基本的な部分は残しつつ、和洋中を問わずそれぞれの形で新しい恵方巻を生み出して展開していけるといいですね。

テンポスでは巻き寿司などの道具集めも便利にご利用いただけます。是非オリジナルの恵方巻を考案して売上UPを目指しましょう！

恵方巻の必需品！巻きすの一覧はコチラ

寒い冬、暖かくした部屋でゆっくりとしたひとときを過ごしたい。そんな時にお供にしたいのはやっぱり美味しいお酒ですよね。今回はそんなホットなひとときに合うラム酒をご紹介します。

ラム酒の歴史や豆知識

先ずラム酒の歴史について見てみましょう。ゆっくり飲みながら豆知識として披露出来るかもしれません。

ラム酒の歴史

それではラム酒がいかにしてこの世に誕生したのか見ていきましょう。

需要と品質向上

17世紀頃ヨーロッパでの砂糖の需要拡大から大規模なサトウキビ栽培が展開され、労働力として奴隷が使われるようになりました。この時、サトウキビからの廃棄物である糖蜜からラム酒を大量生産するようになり奴隷の売買に使用されました。需要の拡大、奴隷の売買がラム酒の品質を底上げしたのでした。

ラム酒ってどんなもの？

そもそもラム酒とはどんなお酒なのでしょうか？原料や製法などを見てみましょう。

原料と製法

”ラム酒とは、サトウキビが原料で、平均的なアルコール度数が約40～50度と高く甘い香りが特徴のカリブ諸島を代表するお酒です。世界4大スピリッツに数えられ、カクテルのベースやお菓子作りにも使われます。”

参考：「お酒の楽しさ」がみつかる、シニアソムリエ監修サイト「たのしいお酒.jp、ラム酒とはどんなお酒？原料や製法などの基本情報とおいしい飲み方を解説」より抜粋して引用

ラム酒の原料は、上記の通りサトウキビで、砂糖を精製する際に出る絞り汁の糖蜜です。その糖蜜を醗酵させたものがラム酒となります。製造過程の熟成方法や期間によって多種多様な風味や口当たりが生まれます。

原産国

カリブ海諸島のキューバ、ジャマイカ、プエルトリコなどの代表的な蒸留酒です。日本では鹿児島県や沖縄県のものが有名です。

主な種類

口当たりで三種類に分類されます。

ライトラム：短期間熟成で、熟成にステンレスタンクやホワイトオーク樽を使用したものです。あっさりした淡白な味わいが特徴です。初めて飲む方にもお勧めできます。

ミディアムラム：ライトラム、ヘビーラムの中間のような口当たりです。一度熟成させたものにサトウキビの搾りかすを足す方法やライトラムとヘビーラムを足して作る方法があり、ヘビーラムほど濃厚さはないもののライトラムほど淡白でもないので程よい口当たりです。

ヘビーラム：単式蒸留器で蒸留した後オーク樽などで長期間熟成させたもので、濃厚な口当たりを楽しめます。

色で三種類に分類されます。

ホワイトラム：ろ過をすることにより無色透明になっているお酒。色と香りを取り除いているのでクセがなく飲みやすく、初心者にお勧めの一品です。熟成させていないパターンのものもあります。

ゴールドラム：ろ過をせず3年未満熟成期間を置いたもので、ホワイトラムとダークラムの中間のような味です。透明感のある金色で程よく色と香りが残っているので見た目と香りを楽しめるものです。洋菓子に使用するのに重宝します。

ダークラム：原酒を三年以上熟成させています。琥珀色でブランデーのような味わいで香りが高く、チョコレートのような甘さが特徴です。熟成が早いので、若いお酒でも長期間熟成したような旨味が出るので若くてもお値段が張る場合もあります。複雑な甘さや香りでブランデーケーキに使用されたりします。

様々な飲み方、アレンジで美味しく頂く

美味しい飲み方を知って素敵なラム酒タイムを楽しみましょう。

今日は何で割って飲む？

そのままでも何かと割っても美味しく頂けちゃうラム酒。何と割って飲むか、それが問題だ。

ショット、ストレート、ロック

やはりお酒を飲むならストレート！という方も少なくはないはず。ショットでくいっと良くも良し、ストレートで味と香りを存分に楽しむも良し、ロックで飲めば溶ける氷と共に変化する味わいを時間をかけてゆっくり楽しめます。何かと割らない分、ラム酒自体の香りや味をじっくり楽しめるのが魅力です。常温のストレートはお酒初心者の方にはアルコールがきつく感じるかもしれません。溶けだした氷で薄まって甘みを感じられるロックがお勧めです。

カクテル・モヒート

ラム酒にお砂糖を入れ炭酸水で割ったカクテルです。炭酸でさっぱりした味わいになり、砂糖とラム酒の甘みで美味しく頂けます。氷を入れて冷たく爽やかに飲めそうですね。ミントやライムを添えるのがポイントです。

コーク

コーラを足してコーラ割でシュワっと美味しく飲めます。すっきりとした味わいにラム酒とコーラの甘みがマッチしています。キューバの独立戦争時に生まれたお酒で「キューバリブレ」と呼ばれています。

ココア

冬の寒い夜に是非飲みたい一品。温かいココアにラム酒を入れ、甘く豊かな香りと心まで暖かくなりそうな甘さを味わいましょう。ココアを入れたところに少し足すだけでもしっかり味わえます。アルコールで体もポカポカになりますね。

コーヒー

コーヒーと割る場合には二種類あり、ホットやアイスのコーヒーに直接ラム酒を足すというものと、ラム酒にコーヒー豆を漬けるというものがあります。コーヒーに足すだけで深い苦みと甘さ、香りを簡単に楽しむことが出来ますが、コーヒー豆を漬けることでラム酒に溶けだしたコーヒーの香りや味わいをより一層楽しむこともできます。時間はかかりますがコーヒーの香りや味わいが好きな方にはこちらがお勧めです。

紅茶

ホットと言えば紅茶も外せませんね。紅茶の香りとラム酒の甘く芳醇な香りと味わいが紅茶に抜群にマッチします。紅茶は様々な香りがあるのでどの紅茶にどのラム酒が合うのか探してみるのも楽しいですね。

中には紅茶とラム酒を合わせたものにバターを入れて飲むという方法もあるようです。バターのコクがラム酒や紅茶に更なる深みをもたらします。

沢山のフレーバーがあります

ラム酒には最初からフレーバーをつけているものも多数存在します。どのようなものがあるのか見てみましょう。

漬けこむ

同じ原産地で獲れるフルーツなどに漬けんで作ります。香りが高くなり、フルーティーな味わいに変化します。

甘い香りを足す

バニラやハーブのフレーバーを足すことで香りがより高くなります。甘い香りで飲みやすさが増してあまり馴染みのない方もチャレンジしやすくなっています。

スパイシーさを足す

スパイスや香辛料などのフレーバーを足したタイプのラム酒です。スパイシーな香りとラム酒の甘い香りが絶妙なハーモニーを奏でます。香辛料を丸ごと漬け込んで程よい甘みとスパイシーさを味合う刺激的な一杯になります。

ただ飲むだけにとどまらないアレンジ

ラム酒は飲むだけでなく、材料としても重宝されています。どんな風に使われているのか見てみましょう。

お菓子作りの強い味方

ラム酒は洋菓子作りには欠かせないといっていいほどいいアクセントになります。甘さが特徴のお酒なのでチョコレートとの相性も抜群です。マフィンやブラウニー、ケーキなど定番スイーツのどれにでも合いますし、甘いだけではない大人な味わいにしてくれます。

作りたいお菓子によって使用するラム酒の種類も変えるのがポイントです。基本的にはゴールドラムを使用することが多いですが、ブランデーケーキに使われるのはダークラムが多いなど用途によって使いこなしましょう。

アイスクリームなどにかけてみよう

アイスにラム酒をかけて食べる。なんて贅沢な大人のスイーツなのでしょうか。実は冬にアイスの購買数が伸びるって知っていましたか？ぬくぬくのこたつに入って食べる冷たく美味しいアイスという背徳感に溺れつつ、そこにラム酒を注ぐという大人にしか出来ない禁断のレシピです。

まとめ

さて、いかがでしたでしょうか？筆者はお酒好きなので執筆しながら今すぐにでも飲みたくなってきてしまいました。お酒を飲むと体もポカポカしてくるので、寒い夜にはゆっくりお酒を飲んで一日の疲れを癒す時間があってもいいかもしれませんね。今回ご紹介した様々な飲み方や使い方でラム酒を楽しんでみて下さいね。

楽しく飲むお酒には器も凝りたいところです。テンポスでは様々なグラスを扱っております。是非素敵なラム酒タイムを彩るグラスを見つけて下さい。

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お餅の入った汁もの、お雑煮。
汁ものにお餅が入っているだけのようなのに、お正月に食べるだけでなぜか特別な食べ物に感じますよね。
お雑煮というと、皆さんはどのような物を思い浮かべるでしょうか？
地元を離れると、地域によってベースの汁、お餅、具材にいたるまで様々なお雑煮があることに驚かれるはずです。そこで今回は、日本各地でどのようなお雑煮が食べられているのか、東西でどのような違いがあるのかをご紹介いたします。

お雑煮の由来

お正月の定番のお雑煮ですが、どのような経緯をたどって食べられるようになったかをご存じでしょうか？
そもそもは、新年最初に汲んだ「若水」と新年最初の火を使って作り、お迎えした年神様にお供えするための食べ物でした。そのお下がりを「旧年の感謝の気持ち」や「新年の豊作や家内安全の祈り」と共にいただくのです。
年神様にお供えしたお餅や様々な野菜や海産物などを煮込むので、元々は「煮雑ぜ（にまぜ）」と呼ばれていました。
発祥の地は京都と言われており、江戸時代に全国へと広がり庶民の間でも食べられるようになったようです。各地へと広がっていく中で内容も少しずつ変わり、各地域独自のお雑煮が誕生し、地域に根付いていきました。

お餅の違い

昔はお餅は貴重だったため、特別な日に用意し、いただくものでした。お雑煮が食べられるようになった室町時代には、庶民はお餅の代わりに里芋を使っていたそうです。お餅は伸びる特徴があるため、「長く生きられるよう」という願いを込めてお雑煮に入れられています。お雑煮に入っているお餅ですが、東西で違うということをご存じでしょうか？

お雑煮のお餅は角餅？丸餅？

あなたの食べ慣れたお雑煮のお餅は角餅ですか？丸餅ですか？
お餅は、東西で主流の形が違うのです。古来、円形は魂が宿った神聖なものとされており、元々のお餅は丸い形をしていました。神聖な丸いお餅を刃物で切ることはご法度だったため、食べやすいように１つ１つ小さく丸めた丸餅が誕生しました。つまり、丸小餅は鏡餅の分身なのです。
それが、お雑煮が全国に広がっていく間に、岐阜県の関ケ原辺りを境として、使われるお餅の主流が丸餅と角餅に分かれました。
なぜ、東西で主流の形に違いができたのでしょうか？

お雑煮発祥地・京都の影響を受けた西日本は「丸餅」

お雑煮の発祥地である京都では、丸餅が使われていました。丸餅は、「神聖」な円形であると同時に、「円満」という縁起の良いものとされました。西日本では京都の食文化の影響を受け、丸餅を使うことが主流となりました。

江戸文化の影響を受けた東日本は「角餅」

角餅の由来には諸説あります。よく言われているのが、「江戸の人口の多さ」です。お雑煮が全国の庶民に広まった江戸時代には、江戸周辺は人口が集中していました。江戸では、出張してお餅をつく餅つき職人が登場し、たくさんのお餅を効率良くさばくために、ついたお餅を平らに「のして」切り分けるという方法がとられるようになりました。

こうして誕生した角餅は、運搬にも便利であったため、東日本にも広まっていきました。他にも、角餅はお餅を「のす」ので、「敵をのす（倒す）」という縁起を担いで角餅が好まれるようになったという説もあります。

例外もあり

東西の境目である岐阜県、福井県、石川県、三重県、和歌山県では、丸餅と角餅を使う地域が混在しているようです。丸餅が主流の西日本でも、高知県と鹿児島県の一部の地域では角餅が使われています。江戸時代の土佐藩主であった山内氏、薩摩藩主であった島津氏が江戸の滞在期間が長かったことから、角餅を使うようになったと言われています。
角餅が主流の東日本でも、山形県や岩手県の一部の地域では丸餅の方がよく使われています。他方で、香川県や熊本県の一部の地域では、お雑煮入れるお餅には餡餅を使います。砂糖が貴重だった時代に、お正月だけのちょっとした贅沢として餡餅が使われるようになったようです。鳥取県の一部では、とち餅が使われます。

お餅は焼く？煮る？

お雑煮に入れるお餅は焼く地域と煮る地域とに分かれます。
角餅を使う東日本では「焼く」地域が多く、丸餅を使う西日本では「煮る」地域が多いようです。焼いた餅は、汁が濁らず、食感の変化を楽しみながら食べることができます。煮た餅は、とろけて柔らかくなり、汁がよくからみます。煮る餅は、鍋で煮るのが一般的ですが、水を張った耐熱容器にお餅を入れてレンジでチンするだけで時短調理ができるのでおすすめです。

そもそもお餅を使わないお雑煮もある？

徳島県北部の祖谷地域では、お餅を使わない「餅なし雑煮」が定番です。
山間部ゆえにお米やもち米を作ることが難しかったため、お餅を用意することが困難でした。そこで、お餅の代わりに「岩豆腐」と呼ばれる縄で結べるほど硬い木綿豆腐や里芋が使われるようになりました。岩豆腐は、十字（刀が交えた様子を表している）に重ねて盛り付けるのがポイントです。

和歌山県の一部では、「ぼうり」と呼ばれる里芋の親芋を、お餅入りのお雑煮の代わりとして食べます。ぼうりは、里芋の親芋を掘り起こした後2日間干し、その後皮を剥かずに2日間ほど煮込んで作ります。中部から関東、中国から四国地方の一部には、お正月や三が日にお餅を食べることを避ける「餅なし正月」の風習がある地域もあります。それらの地域では、お餅の代わりにお雑煮には里芋や蕎麦餅が用いられます。

汁（ベース）の違い

お雑煮の汁は見た目でわかる大きな違いです。大きく分けると、すまし仕立てと味噌仕立てに分かれます。
地域による汁の違いをご紹介します。

だし

全国的には、かつお節と昆布を使っただしを使う地域が多いです。
その他には、煮干し（カタクチイワシ）だし、北海道では鶏ガラだし、青森県の鯨だし、秋田県ではふぐだしや焼きアジだし、仙台ではハゼだし、新潟県や福島県の一部では貝柱だし、島根県や愛媛県の一部では鮎だし、福岡県ではあご（トビウオ）だし、石川県・新潟県・岡山県・広島県・福岡県・佐賀県などの一部ではスルメだし、宮崎県のどんこ（干し椎茸）だし、鹿児島県では焼き海老だしがお雑煮のだしとして使われています。
だしだけをとっても様々なバリエーションがあることがわかります。

味付け

だしは、かつお節や昆布を使う地域が多いですが、地域によって多種多様です。だしが同じだったとしても、仕上げの味付けによって、大きく変わりますよね。味付けにはどのような違いがあるのでしょう？

味噌仕立て

お雑煮の発祥地である京都のある関西地方では、白味噌で仕立てることが多いです。商人の街大阪では「飽きない」と「商い」を掛けて、元旦には「白味噌仕立て」、2日には「すまし仕立て」のお雑煮を食べる風習があります。
奈良県では、味噌仕立てのお雑煮に入ったお餅を、砂糖の入ったきな粉に付けて食べるという独自の風習があります。三重県や日本海側・山間部の一部などでは、赤味噌を使っている地域もあります。

すまし仕立て

全国的には、醤油などで調味したすまし仕立てが多いです。東日本ですまし仕立てが多いのは、武士が多かった江戸時代に「味噌がつく＝失敗して恥をかく」という意味があることから味噌が使われなくなったことと言われています。岩手県の一部では、すまし仕立てのお雑煮に入ったお餅を、擦ったくるみに砂糖や塩を加えたものに付けて食べる風習があります

その他

鳥取県や島根県の一部では、ぜんざいのような見た目の小豆ベースのお雑煮が食べられています。味付けは、砂糖で甘くしてあるところが多いようですが、塩味だったり、だし汁を使ったり、醤油や味噌で味付けしたりと地域によって違いがあるようです。

具材の違い

具材は、数種類のみのシンプルな物から、海の幸や山の幸がふんだんに使われた具沢山ものまで、千差万別です。

肉・魚介類など

かまぼこは東西関係なくよく使われる食材です。北海道や関東では、鶏肉がよく使われます。北海道や青森県の一部ではくじら、三陸地方では、鮭やイクラ、ウニ、アワビなどの海の幸が贅沢に入っています。宮城県ではハゼが1匹丸ごと入っていて、兵庫県ではアナゴ、島根県ではハマグリ、広島県では牡蠣やハマグリ、長野県では塩ブリ、中部地方や九州ではブリ、鹿児島県では焼き海老のお雑煮があります。

野菜・海藻など

全国的によく使われる野菜は、小松菜やホウレン草などの青菜、大根、人参でしょう。その他にも、ネギ、ごぼう、豆腐、ゆり根、こんにゃく、山菜、きのこ類、豆腐、ゆずの皮、青のりなどが使われます。各地域特有の野菜類をご紹介します。

はばのり：千葉県

千葉県の一部では、はばのり（波葉海苔）という房州産の海草と、青のりをかけたお雑煮を食べます。はばのりは、うすい塩味があり、シャキっとした独特の歯ごたえがあります。「1年間ハバを利かすことができるように」という験を担いでいます。

もち菜：愛知県

愛知県では、「もち菜」と呼ばれる小松菜に似た青菜が使われます。お餅をもち菜と一緒に食べて「名（菜）を持ち（餅）上げる」という縁起を担ぎます。また、角餅を城に見立てて、「城を焼かない」という意味を込めて角餅を焼かずに煮て使います。

金時人参・頭芋：京都など

京都では、赤みの強い「金時人参」や、里芋の親芋である「頭芋」といった京野菜を入れるのが定番です。「家庭円満」や「万事丸く収める」という願いをかけて、具材は全て丸く切ります。

真菜：和歌山県など

和歌山県では、「真菜」と呼ばれる小松菜の仲間で奈良県の伝統野菜が使われます。「名（菜）を上げる」という縁起を担いで食べられるようになったと言われています。

十六島（うっぷるい）海苔：島根県

島根県の一部では、十六島（うっぷるい）海苔と呼ばれる岩海苔をのせたお雑煮が食べられています。十六島（うっぷるい）とは、出雲の地名で、寒い期間のみ採取できる希少性の高い海苔です。岩海苔に比べて歯ごたえがしっかりしているのが特徴です。

かつお菜：福岡県

福岡県の博多流雑煮には、「かつお菜」という高菜の仲間の青菜とブリが欠かせません。かつお菜は、かつお節のような風味・旨味があります。また、漢字で｢勝男菜｣と書くことから、縁起の良い野菜とされています。

水前寺もやし：宮崎県

宮崎県では、芽の長い豆もやし「水前寺もやし」が使われているのが定番です。水前寺もやしは、30cm以上の長さまで育つジャンボもやしです。シャキシャキして歯触りが良いのが特徴です。太くて長いことから、縁起物としてお雑煮に入れられるようになりました。

インパクト大のお雑煮　12選

数あるお雑煮の中から、印象に残ること間違いなしのお雑煮を厳選してご紹介します。

魚介類を贅沢に使った豪華雑煮5選

海に面した地域では、やはり海鮮を取り入れたお雑煮が多いです。全国の中から海鮮系お雑煮を５つご紹介します。

鮭とイクラの親子雑煮：新潟県

新潟県には、鮭とイクラの入った見た目にもとっても豪華なお雑煮があります。鮭といくらの他には、大根、人参などの根菜やこんにゃく、かまぼこなど家庭によって様々な具材が入ります。

焼きハゼ雑煮：宮城県

宮城県には、お椀からはみ出るほどの焼きハゼ丸々1匹とイクラをトッピングした豪快なお雑煮があります。焼きハゼはだしにも使われます。大根、人参、ごぼうなどの根菜や凍り豆腐などの具材も入っています。具材は千切りや拍子切りにして茹でた後一晩凍らせた「ひき菜」を使用するのが特徴です。

牡蠣雑煮：広島県

広島県は、有名な牡蠣の産地ですね。お雑煮には、牡蠣を入れるのも定番のようです。牡蠣は、「福をかき入れる」という縁起物とされています。牡蠣の他にも、ブリ、穴子、ハマグリ、鶏肉、大根、人参、かまぼこなど、地域によって様々具材が入れられます。

ブリ雑煮：福岡県・岡山県・長野県など

福岡県ではブリは、お節に、刺身に、お雑煮にと、お正月には欠かせない魚です。お雑煮には、ブリと共に、あごだし（トビウオ）とかつお菜が使うのがお決まりです。他には、大根、人参、里芋、しいたけ、かまぼこなど地域によって様々な具材が入ります。
岡山県の南部ではブリ雑煮がよく食べられています。ブリの他には、ほうれん草、人参、ごぼう、ゆり根などを入れた具沢山のお雑煮です。
長野県では、塩漬けにした塩ブリを使うのが主流です。江戸時代に富山湾で獲れたブリを長野県まで運ぶ「ブリ街道」があり、その名残で塩ブリが使われています。

焼き海老雑煮：鹿児島県

鹿児島県には、焼き海老でだしをとった「焼き海老雑煮」があります。海老を殻ごと焼いて乾燥させたものと干ししいたけでだしを取ります。海老は、クマエビというお椀からはみ出るほどの大きな海老が使われました。クマエビの焼き海老は、今では貴重なものになっています。鹿児島県では、お雑煮のお餅は丸餅、角餅、焼く、煮る地域によって様々です。

野菜メインのインパクト大なお雑煮3選

野菜だって負けずインパクト大のお雑煮があります。厳選した3種類のお雑煮をご紹介します。

くるみ雑煮：岩手県

岩手県の一部では、くるみを使ったお雑煮が食べられています。具材には、大根、人参、ごぼう、しいたけ、凍り豆腐などを千切りにし茹でた後一晩冷凍させた「ひき菜」を使います。たくさんの具材を使ったすまし仕立ての汁に、いくらをトッピングします。他の地域と違うのは、この「ひき菜」を使う点と、くるみを擂って甘く味付けした「くるみダレ」が添えられている点です。お雑煮に入っているお餅は、この甘いくるみダレに絡めて食べます。

かぶら雑煮：福井県・山口県など

かぶらとは、かぶのことです。
福井県には、かぶとかぶの茎や葉を使ったお雑煮があります。かぶは半分や四分の一ほどの大きめにカットするので、かぶの存在感が際立ちます。味は味噌で仕立てますが、家庭によって赤味噌であったり白味噌であったり様々です。具材は、かぶとお餅だけとシンプルです。トッピングにかつお節や海苔をのせます。
山口県の一部でもかぶ雑煮が定番です。こちらのお雑煮はすまし仕立てで、具材はかぶ、三つ葉、お餅とシンプルです。

蒸し雑煮：福岡県

福岡県朝倉市内や筑前地方で食べられているのは、具材を卵液と共に蒸し固めた茶碗蒸しのようなお雑煮です。中には焼いていない丸餅も入っていて、蒸されることでとても柔らかくなります。具材は郷土料理である筑前煮に似ていて、鶏肉、人参、かまぼこ、れんこん、里芋など具沢山なのが特徴です。

スイーツ系？甘さがおいしいお雑煮４選

あまーいお雑煮もあることをご存じですか？
スイーツ感覚でも食べられる、お雑煮をご紹介します。

きなこ雑煮：奈良県

奈良県のお雑煮は、白味噌ベースに煮た丸餅が入った京都風のお雑煮です。具材は、大根、金時人参、里芋、豆腐が入っています。豆腐は白壁の蔵をイメージしており、「蔵が建つくらい繁盛しますように」という願いが込められています。一見関西風の普通のお雑煮ですが、他の地域と違うのは、砂糖を加えた「甘いきな粉」が添えられていることです。この甘いきな粉に、お雑煮の中のお餅を絡めて食べます。きな粉には、「豊作」の願いが込められています。

白和え雑煮：茨城県

茨城県には、豆腐をペースト状にした白和え雑煮があります。白いお餅に白い汁で、真っ白なのが特徴です。味付けは、白味噌と砂糖で甘めに仕上げてあります。トロっとしていて甘い白和え雑煮は、まるで白いお汁粉のようです。

小豆雑煮：鳥取県・島根県

鳥取県や島根県の一部では、ぜんざいのように小豆たっぷりのお雑煮が食べられています。味付けは、砂糖で甘くするのが一般的です。一部では、だし汁を使ったり、塩味にしたり、醤油や味噌で味付けしたりする家庭もあるようです。お餅は煮た丸餅が使われることが多いですが、鳥取県の一部の地域ではとち餅が使われています。

あん餅雑煮：香川県・大分県

香川県と大分県には、甘いあんこの入ったお餅を使ったお雑煮があります。香川県では、白味噌仕立ての汁に餡餅を入れます。江戸時代に讃岐の特産で高価であった「和三盆」を、お正月だけの贅沢としてあんこに混ぜてお餅の中に隠し入れたのが始まりとされています。大分県の一部でも、お雑煮に餡餅を使用します。こちらでは、味付けは白味噌仕立ての他に醤油仕立てにする地域もあるようです。

お雑煮を食べない地域もある？

もともと、北海道と沖縄県にはお正月にお雑煮を食べる文化はありませんでした。
北海道は、明治時代以降にいろいろな地域の人が移り住んだことで、様々な種類のお雑煮が食べられるようになりました。
沖縄のお正月は、豚のモツを使った「中身汁」や豚肉やこんにゃくなど具沢山の汁もの「イナムドゥチ」を食べるのが定番のようです。

お雑煮以外にもこんな汁ものがお正月の定番！

「お正月にはお雑煮を食べるもの！」と思っていませんか？
お雑煮の他にも、お正月ならではの汁ものが食べられています。

鯨汁：北海道

北海道の函館近辺では、「鯨汁」を食べるのが定番です。鯨汁は、塩漬けした鯨と野菜や山菜を煮込んだ汁ものです。「鯨のように大物になれるように」との願いを込めて、大晦日や正月に食べられてきました。

いちご汁：青森県

名前からして興味が沸く「いちご煮」とは、青森県の八戸地方で食べられている郷土料理です。三陸海岸で獲れるウニとアワビを使ったすまし汁のことですアワビなどのエキスによって少し乳白色になり、黄金色のウニが際立ちます。お正月の他にも、ハレの日のお祝い事でも食べられています。

じゃっぱ汁：青森県

じゃっぱ汁とは、青森県で食べられる魚のアラ汁のことです。「じゃっぱ」とは、津軽弁で「雑把（ざっぱ）＝捨てるもの」のことで、魚の骨、皮、内臓など「アラ」のことを指します。タラや鮭のアラと、大根、人参、ネギなどの野菜を一緒に煮込んで作った旨味たっぷりの汁ものです。青森県の津軽地方では、正月にじゃっぱ汁を食べるのが定番です。

のっぺい汁：新潟県

のっぺい汁は、新潟県、奈良県、島根県、熊本県などで食べられている郷土料理です。縁起物としてハレの日などに食べられています。「のっぺい」、「のっぺい鍋」、「のっぺい煮」、「のっぺ」、「のっぺ汁」などとも呼ばれています。里芋、人参、ごぼうなどの根菜と、きのこ類、銀杏、こんにゃく、鮭や鶏肉などを一緒に煮込んだ汁ものです。里芋が入っていてとろみがあるのが特徴です。新潟県では、お正月に「のっぺい汁」を食べるのが定番です。貝柱やイクラを入れることもあります。

中身汁：沖縄県

沖縄県では、お雑煮を食べる文化がありません。お正月には、「中身汁」という汁ものがよく食べられています。「中身汁」は、豚のモツをかつお節のだしと椎茸の戻し汁で柔らかくなるまで煮込んだ、すまし仕立ての汁ものです。

イナムドゥチ：沖縄県

沖縄県のお正月に、「中身汁」と同様よく食べられているのが「イナムドゥチ」です。「イナムドゥチ」は、豚三枚肉（皮付きの豚バラ肉）、こんにゃく、かまぼこ、しいたけ、油揚げなどが入った具沢山の汁もので、甘みのある白味噌で仕立てます。

まとめ

いかがでしたか？
日本のお正月の定番お雑煮は、鎌倉時代に京都で発祥し、江戸時代になって全国に広がる中で地域色豊かな様々なお雑煮が誕生していったのでした。地域によっては、お雑煮ではない別の汁ものが定番であるケースもあります。次に迎えるお正月には、他の地域の特徴を取り入れた、我が家独自のお雑煮を作ってみてはいかがでしょうか。
皆様の新たな1年が良い1年となりますように。

お茶漬けと聞くと皆さんは何を思い浮かべるでしょうか？鮭の入った鮭茶漬け、梅干し入りの梅茶漬け。具合が悪い時でもさっと食べたり、時間がない朝、吞んだ後にさっぱりと〆るなど、お茶漬けは様々なシーンで私たちの生活に存在しています。

そんな日常を支えるお茶漬けですが、たまにはちょっと贅沢に食べたくなる時もあるのではないでしょうか。今回は、そんなちょっと贅沢な気分を味わえる「鯛茶漬け」についてご紹介していきたいと思います。

お茶漬け、鯛茶漬けの歴史や食べられている地域

そもそもお茶漬けにはどのような歴史があるのでしょうか？お茶漬けと鯛茶漬け、それぞれの歴史や食べられている地域などを見ていきましょう。

お茶漬け、鯛茶漬けの生まれた背景

そもそもお茶漬けにはどのような歴史があるのでしょうか？お茶漬けと鯛茶漬け、それぞれの歴史や食べられている地域などを見ていきましょう。

お茶漬けのルーツ

先ずはお茶漬けが食べられるようになった背景ですが、昔は現代のように炊いたご飯を保存しておく方法はほとんどありませんでした。そのため時間がたてば冷えて硬くなってしまっていたのですが捨てるのも勿体ない。
そんな時に生まれたのが冷えたご飯にお湯をかけて食べる「湯漬け」でした。

今のお茶漬けのように味は付いていませんでしたが冷えたご飯でもさらーっと流し込んで食べる事が出来ました。当時は戦場に向かう武士がさっと食事を終えるのに重宝されていたようです。その湯漬けに出汁を使ったり具を入れるようになって今のお茶漬けに近くなり、次第にお殿様などが食べる高級品となりました。
江戸時代に入ると商人などが力をつけ、そこで働く奉公人が僅かな時間で食事するため湯漬けに漬物を入れてかき込んだことから安価で食べられる庶民の味としてのお茶漬けに変化していきました。

鯛茶漬けのルーツ

鯛茶漬けのルーツは長崎県とされています。
水深があり流れが速い場所を好んで泳ぐ真鯛が生息しやすい場所が多かった長崎県では、鯛が大量に獲れていました。そんな中、様々なものを載せるお茶漬けに鯛を載せて食べる事は自然の流れだったようです。
長崎の他、鯛がよく獲れる新潟県柏崎市のご当地料理としても有名です。

大分県杵築市(きつきし)では300年以上続く料亭でその味を守り続けられている「うれしの」と呼ばれる鯛茶漬けがあり、この地のお殿様が体調を崩した時に毎日鯛茶漬けを食べて「今日も鯛茶漬けを食べられてうれしいのう」と言ったことからその名がつけられたとされています。

様々な地域で食べられています

鯛がよく獲れる地域では鯛茶漬けの文化が育っているようです。それでは鯛茶漬けが食べられている地域を見ていきましょう。

食べられている地域

長崎：天然の真鯛にタレをつけて並べ、熱いお茶を回して食す贅沢な一品。生でも鯛を美味しく頂けます。

新潟（柏崎）：笠島の鯛は成長段階で荒波にもまれることにより白身がキュッと引き締まっています。日本海トップクラスの鯛の名産地で、2013年の「第4回 全国ご当地どんぶり選手権」で鯛茶漬けでグランプリを受賞しています。

福岡（福津）：天然真鯛の漁場に恵まれていて、鯛茶漬けも親しまれています。市内の旅館・飲食店で「ふくつの鯛茶づけフェア」を開催しています。

鹿児島：鹿児島の錦江湾は昔から鯛がよく獲れることで有名です。桜の花の咲く頃に美味しいとされるので桜鯛と呼ばれています。

愛媛：鯛めしが有名なので、鯛めしを利用した鯛茶漬けも人気です。

京都：ぶぶ漬け文化の京都でも鯛めしと共に鯛茶漬けが親しまれています。

鯛茶漬けの作り方＆バリエーション

ここからは、自宅でもできる鯛茶漬けの作り方や、鯛茶漬けのアレンジについて見ていきましょう。高級感のある味を手軽にお家で頂きましょう。

鯛茶漬けの作り方

ご自宅でも出来る鯛茶漬けの作り方を紹介します。いつもの茶漬けをワンランクUPして、料亭気分を味わえます。

鯛茶漬けの作り方

用意するもの
鯛：刺身用のものでOK
タレ：醤油、みりん、料理酒、ごまや白すりごま
顆粒出汁：和風の顆粒だしで味付け
わさび：香りと味で風味を豊かにします
のり：お好みで入れます

1.鯛をタレで良く味付けします。冷蔵庫でじっくりつけ置きすることで鯛にしっかり味を付けます。
2.ご飯の上に鯛を載せます。わさびもこの時入れておきます。
3.顆粒出汁を溶かしたお湯を回しかけて完成。
この時、みりんを使う場合には火を通すかレンジで温めるなどアルコールを飛ばす工程をはさんでください。アルコールをきちんと飛ばさないと苦味などが残ってしまいます。

美味しさのコツ

鯛茶漬けを食べる時は、ご飯は熱々でなくても良いです。鯛も冷たくて美味しいので、少し冷めたご飯に低めの温度のお湯やだし汁、煎茶などを入れて食べると美味しいです。醤油で鯛を下洗いしてからタレに漬け込むことで味がなじみやすくなります。

鯛にタレを漬けこみはしますが、鯛自体の甘さが感じられるように薄めの汁で楽しむのもいいかもしれません。逆に、お吸い物程度の少し強めの味の出し汁やかつおだしのものをかけた場合には、しっかりとした味わいで料亭のような本格的な味になります。

アレンジレシピ

更に色々な味を足してみるアレンジレシピもご紹介。いつもとは一味違う鯛茶漬けに出会えます。

冷やし茶漬け

程よく冷えたご飯に、冷蔵庫でタレをつけ置きで染み込ませた冷たい鯛を入れ、冷や汁で美味しく頂きます。夏場や食欲のない時などにさっぱり食べられます。

浅葱、小口ネギなどを一緒に

浅葱や小口ネギを薬味として載せていい香りでさっぱり爽やかに頂きましょう。

梅干し

梅干しを足して塩味と酸味でさっぱりとした味わいを楽しめます。昆布茶をかけても深みのある味を頂くことが出来ます。

フレンチドレッシング

サラダ用のフレンチドレッシングで和洋の味を合体。さっぱりと爽やかな酸味が足されて、まるでカルパッチョを食べているかのような味わいに。

まとめ

さて、いかがでしたか。
我々にとって身近な存在であるお茶漬けですが、鯛を載せて食べる事で高級料亭に行ったかのような特別な気分を味わうことが出来ます。元々さっぱり味わえるお茶漬けですが、淡白でありつつ甘さのある鯛を載せることで更にさっぱりな味わいで高級感のあるお茶漬けを楽しめます。ただお茶で食べるだけでなく出汁や煎茶など様々な味付けで食べられるのでバリエーションも楽しめます。
お家でも楽しむことのできる鯛茶漬け、是非挑戦してみてください。