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最近よく耳にするようになった「クラウドキッチン」。コロナの影響で、営業スタイルを変えて営業を始めた方、または今後変えようと思っている方もいらっしゃるのではないでしょうか。

今回は、新たなビジネスモデルとして注目されているクラウドキッチンの仕組みを解説します。また、メリットやデメリットもご紹介するので、自分お店がクラウドキッチンに適しているのかを考えてみてください。

クラウドキッチンとは？

クラウドキッチンとは、主にデリバリー用の料理を作るために設計された施設の事です。1つのレンタルスペースの厨房を複数の店舗オーナー・料理人が共同利用し、デリバリー販売のみを行う「シェアキッチン」もクラウドキッチンと呼ばれることがあります。
店内に飲食スペースがなく、ユーザーが店舗を見れないことから、GmailやGoogleドライブのようなクラウドサービスに似ているという理由で「クラウドキッチン」と名付けられました。

クラウドキッチンの特徴

クラウドキッチンでは、内壁により調理専用スペースと保管スペースに分けられています。通常のレストランと同じく業務用の厨房設備が備えられ、デリバリーに適した配置となっているため、大量のデリバリー注文を効率よく処理できるようになっています。

ゴーストレストランと何が違うの？

クラウドキッチンは、「ゴーストレストラン」や「仮想キッチン（バーチャルキッチン）」、「ダークキッチン」といった名前で呼ばれることもあります。いずれも実店舗を持たないことから名付けられたもので、同様の意味として用いられています。
細かく分けると、クラウドキッチンやシェアキッチンは、調理環境を複数人でレンタルするシェアリング型の店鋪形態を表し、ゴーストレストラン等は店舗を持たずに営業している飲食店の総称であると言えます。

一つのレストランで複数の業態を展開できる！？

クラウドキッチンでは、一つのレストランが複数の業態を展開することができます。
例えば、「蕎麦屋〇〇」というお店と「カツ丼専門店〇〇」というお店を同時に営業することができるのです。通常のレストランでは「蕎麦屋〇〇」のメニューの中にカツ丼もあるという販売形態となるため、複数のブランドを同時に営業することはできません。
クラウドキッチンは、デリバリープラットフォーム上で営業を行うため、ブランドと店舗の結びつきが弱いのです。

クラウドキッチンのメリット

ここまでは、クラウドキッチンの概要を説明してきました。では、実際にクラウドキッチンを始めると何が良いのでしょうか？メリットをご紹介します。

初期費用を抑えられる

クラウドキッチンでは、初期費用を100万〜150万程度に抑えることができます。通常、飲食店を構えるためには家賃や内装費、インフラ、厨房設備などで初期費用は1000万を超えると言われています。つまり、通常の10分の1程度で飲食店を始めることができるのです。

人件費・家賃の削減ができる

クラウドキッチンでは、フロア業務がないため、人件費を削減できます。店内飲食を行う場合、席案内や注文受け、配膳、片付け、会計などの業務を行う必要があります。一般的には、厨房とフロアの人員の比率は厨房1人に対してフロア2人が適切だとされています。クラウドキッチンでは、その分の人件費を削減することができるので、大きなコストメリットになります。
また、一般的に飲食業界は離職率が高いと言われており、見えないコストとして採用や研修といった人材育成のコストも発生します。
アルバイトスタッフの時給や月額家賃・光熱費などの固定費を大幅に抑えて開業できるのが、クラウドキッチンの大きなメリットです。

準備期間が短い

クラウドキッチンでは、飲食業に必要な設備が揃っているため、すぐに営業許可を申請することができます。ただし、各デリバリープラットフォームの登録審査には1ヶ月〜3ヶ月程度かかる場合があります。
このような場合、デリバリーだけでなくテイクアウトの販売を併用することも有効です。しかし、一般的なクラウドキッチンではデリバリーに特化していることが弊害となり、テイクアウト需要がない場所に立地しているケースがあるので注意が必要です。

クラウドキッチンは飲食店営業の新たな可能性を秘めている

現在、通常の営業形態で営業しているお店でも、クラウドキッチンを利用することで販売チャネルを増やすことができます。
クラウドキッチンは、飲食店を営業する上でのメリットや可能性を秘めています。SNSの活用や、お店をシェアするという特徴を活かして他店舗または企業とのコラボでPR戦略を図ることも可能なので、リスクを抑えて飲食業を営みたい方にとって最適なビジネスモデルです。

クラウドキッチンのデメリット

次は、クラウドキッチンのデメリットをご紹介します。メリットとデメリットを見た上で、クラウドキッチンで営業をするのが適切かどうかを考えましょう。

手数料が高い

クラウドキッチン最大のデメリットは、デリバリープラットフォームに支払う手数料が高いことです。売上の35％程度を支払う必要があり、非常に高額です。しかし、最近では通常営業に加えてデリバリーを行う飲食店も多く、その場合は店舗での価格にデリバリー手数料を上乗せした価格設定をするのが通常となっています。お店に行くための時間を節約でき、利便性が高いことから、このような価格設定でもユーザーからの需要は高くなります。

また、デリバリープラットフォームが集客を行ってくれるため、手数料をマーケティングコストの一部として捉えることもできます。手数料がデメリットとなるかどうかは、価格設定を上手くできるかどうかにかかっていると言えます。

ユーザーと接する機会がない

これは、クラウドキッチンのメリットの裏返しであるとも言えます。ユーザーと顔を合わせる機会がないため、直接料理の感想や食べている時の表情を見ることができません。
したがって、自分の料理の感想や食べているお客様の姿を見たい方には、店舗を持たないクラウドキッチンという営業形態は向かないでしょう。

デリバリーアプリを使ってデータを分析

お客様から直接感想をもらってマーケティングやメニュー開発に活かすことは難しいですが、デリバリープラットフォームを使ってデータの分析をすることは可能です。
デリバリーアプリに蓄積された過去の注文や顧客情報から、地域ごとのニーズや価格帯などを分析できます。直接お客様と接することができない分、このようなデータから分析をすることが重要です。

なぜクラウドキッチンが飲食店で注目されているのか

クラウドキッチンは、コロナ対策や外出自粛ムードによるデリバリーニーズだけでなく中食需要の顧客化につながる点が注目の理由と言えます。
では、なぜクラウドキッチンが注目されるようになったのか、その経緯を市場トレンドと巣ごもり消費の観点からご紹介します。
※中食＝「外食」と家庭内で手作りして料理を食べる「内食」の中間のこと。

1年で約6%成長した出前・デリバリー市場

外食（イートイン）での売り上げは減少傾向にありますが、デリバリーや宅配を軸にした中食の市場規模は拡大傾向にあり、3年で14％の成長率、1年で約6％の成長率となっています。

コロナ対策・巣ごもり需要喚起による検索増加

上記のような市場のトレンドに加えて、緊急事態宣言による外出自粛に伴い、デリバリー関連のニーズ増加も追い風となっています。
1回目の緊急事態宣言が発令された2020年4月に注目度が高まり、2度目が発令された2021年1月にも改めて注目度が高まりました。これにより、人々のデリバリーやテイクアウトなどの中食に関する支出は増加しているのです。

まとめ

いかがでしたか？
クラウドキッチンの特徴やメリット、デメリットはお分かりいただけましたでしょうか。テンポスでは、クラウドキッチンのサービスもご紹介しています。新たな営業形態としてクラウドキッチンを考えている方はぜひ一度ご相談ください。

クラウドキッチン開業について相談する

「ロカボ」とは何か知っていますか？
「ローカーボ」とも違う、新しい考え方なんです。

今回は、そんなロカボについて、さらにロカボを取り入れた飲食店作りについてご紹介していきます。

ロカボとは

ロカボとは、北里研究所病院糖尿病センターの山田悟先生によって提唱された「適正な量の糖質摂取で楽しく続ける糖質制限」という考えです。

正式には、一般社団法人 食・楽・健康協会として掲げられており、「おいしく楽しく適正糖質」という考えのことです。

つまり、糖質の摂取量だけ気をつけて、あとは好きに食べる、という健康方法です。

「ローカーボ」と「ロカボ」の違い

「ローカーボ」とは、ローカーボハイドレートの略です。

英語表記にすると、「ロー（Low）カーボハイドレート（Carbohydrate）」になります。

ロー（Low）=低い、カーボハイドレート（Carbohydrate）=炭水化物なので、「低炭水化物ダイエット」の意味としても用いられます。
しかし、このダイエット方法は、アメリカなどでは極端な糖質制限も含む考えとして広まっており、厳しい食事制限などで辛いダイエットを指すような言葉になっています。

そこで、「ローカーボ」よりももっと緩やかな糖質制限として「ロカボ」という考え方が新たに確立されました。

1日の糖質量

では、実際どのくらいの糖質量が望ましいとされているのでしょうか。

一般的な日本人の食生活では、1日に300gくらいの糖質を摂取しています。

それに対しロカボは、1日70～130の摂取が推奨されています。

1食あたり20-40g、デザートは10g以下です。

ちなみに、お茶碗1杯の白米の糖質量は約50gです。

1食で食べる白米は、お茶碗半分程度が適量とされています。

意外と少ないと思った方もいるのではないでしょうか？

ですが、ロカボには糖質量以外のカロリーなどの制限はありません。

その他たんぱく質や脂質はしっかり食べることができるため、筋肉を落とさず、無理なく健康を維持することができます。

ロカボの効果

では、具体的にロカボの効果とはどんなものが挙げられるでしょうか。

1.生活習慣病の改善

ロカボは生活習慣病の予防、改善に繋がります。

その中でも特に、糖尿病に効果があります。

糖尿病は、極端に過食している、または富裕層がなるイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。

実は、2014年の時点で世界の糖尿病患者数は4億2200万人を突破しています。

今の時代、普通に暮らしている庶民でも関係なくかかってしまう病気なのです。

糖尿病の原因は、高血糖、高血圧などです。

糖質制限は、血糖値の上昇が緩やかになるため、これらの予防や改善に適しています。

今、新型コロナウイルスの感染が拡大していますが、生活習慣病になってしまうと、感染した際の重症化のリスクが上がってしまうそうです。これを機に、ロカボで生活習慣病を予防していきましょう。

2.ダイエット効果

糖質制限をすると、脂肪からエネルギー源として「ケトン体」という中間代謝産物が生成されます。ケトン体には痩せやすくなる性質があるためダイエット効果があると言われています。

個人差がありますが、ロカボの効果は約1~2週間後から見られるそうです。

すぐに効果が出てくるわけではないので、継続することが必要です。

糖質が多い食材

そもそも糖質とは、炭水化物の中に入っています。

なので、身体や脳を動かす大切なエネルギー源であることは間違いありません。

しかし、血糖値を上げる唯一の栄養素でもあります。

食材に含まれているだいたいの糖質量を知って、自身の適量を摂取することが必要です。

炭水化物

炭水化物の米・パン・麺・芋類などはやはり糖質が多くなっています。

先ほどお茶碗1杯の白米の糖質量は約50gだといいましたが、主食となる食材は全て糖質量が多いです。

【例】
食パン6枚切り：60g（1枚）：糖質量26.6g

スパゲッティ（乾麺）：80g（1食分）：糖質量57.0g

さつまいも:100g（中1/2本）:糖質量30.3g

摂取量を減らす、または低糖質のものに変えてみるのが良いでしょう。

スイーツ・お菓子・果実

スイーツやお菓子の糖質も高いです。

皆さんご存じの通り、使用する砂糖の量が多いためです。

また、果実類も糖質が高いものが多いです。

糖質と同時に酵素も含まれていることもあり、エネルギーに転換することもありますが、りんごやバナナなど、酵素が少なめな果実も多数あるので食べる量には注意しましょう。

しかし、デザートなど甘いものが食べたくなる時もありますよね。

そんな時におすすめな方法をご紹介いたします。

人工甘味料

人工甘味料とは、人工的に作られた甘味料で、低カロリーで血糖値の上昇を抑える効果もあります。

スイーツを作る際、おかずなどの料理に砂糖が必要な際は、天然素材を原料とした人工甘味料を使用しましょう。

ロカボナッツ

今注目されているのが「ロカボナッツ」です。

ロカボナッツはコンビニや通販で簡単にご購入できます。

なんといってもナッツは、低糖質です。

40gの糖質量はたったの3.3g！

さらに栄養素が豊富で、食べると体の芯から綺麗になることができるそうです。

まさにロカボに最適な食材だといえます。

お手軽においしく食べれますし、噛み応えもあり満足度も抜群。

小腹が空いたときには「ロカボナッツ」を用意するとよいでしょう。

ロカボ食品を取り入れる

ここまでロカボについて知識を深めることはできたでしょうか？
それでは、実際に自店舗でロカボ商品を取り扱ってみましょう！

「ミクリード」で食材調達！

「ミクリード」という商品通販サイトは知っていますか？

株式会社ミクリードが「仕事の手間が削減できる」というニーズで提供しているサービスなのですが、そこにロカボ食品のお取り扱いがあるのです。
例えば、カリフラワーライス。カリフラワーを米粒大に細かくカットし、ご飯の変わりに使用したり、サラダやスープの具材として使用できます。

ミクリードは、登録費・年間費が無料で、全て見積り不要の統一価格で発注が可能です。

翌日には店舗へ届くようなシステムになっており、お電話での注文は、年中無休で深夜2時まで受付しています。

今ならサンプルで2品無料注文が可能なので、商品の質もお確かめいただけます。興味のある方はぜひお気軽にこちらからお問い合わせください。

食材紹介

「一歩目クーポンサイト」で集客！

ロカボ食材を扱うのであれば、「一歩目クーポンサイト」へ登録して集客を狙うのがおすすめです。

こちらはテンポスフードプレイスが運営している、中小飲食店様専門のクーポンサイトです。

このサイトの特徴として、場所やキーワードの他に「カテゴリー検索」という検索項目があります。

カテゴリー検索では、他のクーポンサイトにはないような検索ができます。

例えば、「景色がきれい」「粋な大将」「昭和レトロ」など、自分が求めている食事時間を探すことができます。

その検索欄に、「健康・美容メニューあり」「糖尿病用メニューあり」という項目があります。

飲食店様は一歩目クーポンに登録していただければこの項目にチェックすることができ、

ロカボ商品を扱っている飲食店様は少ないため、集客を狙うことができますよ！

また、一歩目クーポンはご登録費、掲載費がかかりません。

かかる費用は、実際にクーポンを利用してお客様がご来店された際に、1組30円のみ！

他のクーポンサイトでは考えられないほどお安くご利用できます。

ぜひご登録ください。お問い合わせはこちらから！

一歩目クーポン

ユーザーとしても、このチェック項目を入れて検索すればロカボ食材を扱っている飲食店を探すことができます。

ぜひ一度利用してみて下さいね！

まとめ

いかがでしたでしょうか？

ロカボには正式なマークがあり、コンビニなどで売られているロカボ商品には必ず表記があります。

購入する際の目印にしてみてください。

また、飲食店経営をしている方は、ロカボ食材を扱う、健康志向の貴重な飲食店としてどんどんアピールし、集客に繋げていきましょう！

ユーザー側も飲食店側もロカボを意識して、社会全体で健康的な身体作りを目指していきましょう！

加工肉は主に、保存のために処理をほどこした肉製品のことをいいます。
みなさんも普段から加工肉を食べる機会が多いのではないでしょうか。
では、加工肉の種類については明確に知っていますでしょうか。
今回は加工肉の種類や特徴について詳しく解説していきます。

加工肉の種類

加工肉の種類に解説していきます。加工肉の種類は大きく分けて3種類あります。

ハム

1つ目はハムです。ハムは、豚肉・猪肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品です。

みなさんも普段から食べる機会が多いのではないでしょうか。

では、いつから造られるようになったかは知っていますでしょうか。

日本で初めてハムが造られたのは1878年と言われています。

アメリカ人のペンスンから骨付きハムの製法を教わり、北海道で試作を始めたのがきっかけになっています。

ハムの中にも様々な種類があります。それぞれ紹介していきます。

ロースハム

豚のロース肉の塊を加工したハムのことをロースハムといいます。

特徴はきめ細かさとやわらかな食感です。日本で最も一般的なハムで、一番よく食べられています。

ボンレスハム

「もも肉」を使って作られているハムのことをボンレスハムといいます。

特徴は脂肪が少ない点とあっさりとした食感です。

カロリーが低いので、ダイエット中の人向けにもおすすめです。

骨付きハム

骨付きハムはその名の通り、骨付きもも肉を使ったハムのことです。

加熱処理したものと低温で長時間乾燥させてものがあります。

特徴は、髄液が豊富に含まれているため、コラーゲンが大量に含まれていることです。

ラックスハム

生ハムの一種です。ドイツ系の生ハムのことをラックスハムといいます。

特徴は、加熱していない分、透明感がある、とろけるような口当たりです。

ベリーハム

豚バラ肉を加工したハムをベリーハムといいます。

特徴はなんといっても切り口です。他のハムとは全く違い、切り口が特徴的となっています。

こってりしており、とても美味しいハムになっています。

ショルダーハム

豚肩肉を加工したハムのことをショルダーハムといいます。

特徴は赤肉の多さです。脂肪分が少ないので、さっぱりしており、食べやすいハムになっています。

プレスハム

豚肉と牛肉などを固めて作られるハムをプレスハムといいます。

比較的簡単に作れたことから、日本人が貧しかった戦後から高度経済成長長期にかけて大きく普及したと言われています。比較的安価で、日本オリジナル製品になっています。

混合プレスハム

畜肉を主原料としたもので、魚肉を加えてプレスハムと同様の製法で作られています。

通販サイトを運営しているテンポスドットコムでは生ハムホルダーを取り扱っています。

ぜひこれを機に購入してみてください。

テンポスドットコム｜生ハムホルダー

ソーセージ

2つ目はソーセージです。ソーセージは鳥獣類の挽肉または刻み肉を塩や香辛料で調味したものを指します。

ソーセージの中にも様々な種類があります。それぞれ紹介していきます。

ボロニアソーセージ

ひき肉などを調理した後、牛の腸に詰めて加工したものをボロニアソーセージといいます。

イタリアのボローニャ市で生まれたことからこの名前になっています。

特徴は大きさです。大きなものになると断面の太さが20cmにもなると言われており、かたまりで売られている物と、スライスされて売られている物に分かれます。

ウインナーソーセージ

ひき肉などを調理し、羊の腸に詰めて加工したものをウインナーソーセージといいます。

製品の太さは直径20mm未満のものになります。

フランクフルトソーセージ

ひき肉などを調味し、豚の腸に詰めて加工したものをフランクルソーセージといいます。

直径が２０ｍｍ以上３６ｍｍ未満のものになります。

リオナソーセージ

牛の腸の中に、牛肉や豚肉、グリーンピースなどを詰めて、スモークした後、ゆでて作られる大型のソーセージをリオナソーセージといいます。

フランスのリヨンがリオナソーセージの発祥とされています。

ドライソーセージ

ひき肉などを調味し、ケーシングに詰めた後、水分が35%以下になるまで乾燥させたものをドライソーセージといいます。

イタリアで発祥されたと言われたいます。

セミドライソーセージ

製法はドライソーセージとほぼ同じになっています。

加熱した後、乾燥の具合をやわらかめに仕上げたものも含まれます。

レバーソーセージ

家畜の神蔵を畜肉と脂肪にねり合わせた後、加工したものをレバーソーセージといいます。

加熱することなくそのまま食べることができるのが特徴です。

レバーペースト

家畜の肝臓と脂肪を糊状にねり合わせた後、燻煙、加熱したものをレバーペーストといいます。

栄養素を豊富に含んでいるため、健康意識が高い方にもおすすめです。

加圧加熱ソーセージ

ソーセージのうち、120℃で4分間加圧して加熱したものを加圧加熱ソーセージといいます。

特徴は保存性に優れている点です。

無塩漬ソーセージ

原料を塩せきしないで製造したものを無塩漬ソーセージといいます。

発色剤や酸化防止剤を使用しないため、お肉本来が持つ、風味や旨味が楽しめるのが特徴です。

混合ソーセージ

畜肉を主原料に、魚肉を加えたソーセージを混合ソーセージといいます。

通販サイトを運営しているテンポスドットコムではソーセージフィーラーを取り扱っています。

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ベーコン

3つ目はベーコンです。ベーコンは豚肉を塩漬けにした後、塩を抜き燻製にしたものを指します。

ベーコンの中にも様々な種類があります。それぞれ紹介していきます。

ショルダーベーコン

豚の肩肉の塊を燻煙したものをショルダーベーコンといいます。

特徴は他のベーコンと比べ、脂質が少なく、カロリーが少ないことです。ヘルシーなので、健康意識が高い人にもおすすめになっています。

ロースベーコン

豚のロース肉を整形、塩せき、燻煙したものをローストベーコンといいます。

特徴は脂身、燻した香りです。

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加工肉の特徴

次に加工肉の特徴について解説していきます。特徴は大きく分けて2つあります。

保存性

加工肉の製造は主に長時間保存するために発達した技術になっています。

加工肉の賞味期限は平均3~4週間と言われています。他のお肉の賞味期限はものによりますが、2~3週間のものが多いため、加工肉は保存性に優れているといえます。

栄養素

加工肉の栄養素について解説していきます。

ハムやソーセージ、ベーコンなど肉製品になるため、タンパク質を多く含んでいます。

また、ビタミンB1やビタミンCなどの栄養素も豊富に含まれています。

一方で、添加物が含まれていることや、脂身が多いことが多いため、脂質が他の肉に比べて多く含まれています。

また、塩漬けされているものもあるため、塩分量が多い加工肉もあります。

テンポスでは関連記事としてジビエについての記事も取り扱っています。

ぜひこちらの記事も読んでみてください。

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【人気の記事】2023年、外食は本格的に回復へ。「コスパ」や「お得感」がカギ～2022年外食の振り返りと2023年の展望～
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まとめ

いかがだったでしょうか。

加工肉はベーコン、ハム、ソーセージに分かれます。

さらにその中でも細かい種類があることを知っていただけたのではないでしょうか。

細かい種類に分かれているため、それぞれの加工肉を使った料理も開発することができます。

ぜひ、機会があれば加工肉を買って新メニューを開発してみてください。

テンポスでは飲食店の皆様を応援しています。

食材の仕入れ先業者もご紹介していますので、ご興味がありましたら、問い合わせてみてください。

食材業者の紹介を依頼する

「SDGs」を知っていますか？聞いたことはあっても、詳しく知らないという方もいるのではないでしょうか。

SDGsの考え方を取り入れれば注目を浴び、優良企業としてイメージアップができるチャンスです。ここでは、簡単に分かりやすくSDGsを解説し、飲食店運営をしている方だからこそできることを提案します。

SDGsを知ろう

まず、SDGsを説明します。

SDGsとは

「SDGs」とは、「Sustainable Development Goals（持続可能な開発目標）」の略称で、「エス・ディー・ジーズ」と読みます。

国連加盟193か国が2016年から2030年の『15年間で達成するために掲げた国際社会共通の目標』のことです。

今から約6年前の2015年9月の国連サミットで決定されました。内容は、現在の人々の生活によって、未来の地球環境や人が暮らす社会・経済を壊すような開発をしてはならないというものです。このSDGsは、17の目標と169のターゲットに分けられています。

持続可能な開発とは

「Sustainable Development（持続可能な開発）」とは、「将来の世代の欲求を満たしつつ、現在の世代の欲求も満足させるような開発」のことです。

環境と開発を、反するものではなく共存し得るものとして捉え、環境保全を考慮した開発が重要である、という考えのことです。

17の目標、169のターゲット

では具体的に17の目標と169のターゲットはどのような内容でしょうか。

17の目標とは

まず、17の目標から紹介します。
17の目標の内容は、主に「社会」「経済」「環境」「枠組み」に分けられています。

「社会」

1. 貧困をなくそう
2. 飢餓をゼロに
3. すべての人に健康と福祉を
4. 質の高い教育をみんなに
5. ジェンダー平等を実現しよう
6. 安全な水とトイレを世界中に

引用元：総務省ホームページ
https://www.soumu.go.jp/main_content/000562264.pdf

これらは決して開発途上国に対する支援だけではなく、日本にも十分当てはまります。日本の子どもは6人から7人に1人が貧困だと言われていますし、ジェンダー平等も2020年12月時点で153カ国のうち121位です。他人事ではない目標だということを忘れてはいけません。

「経済」

7. エネルギーをみんなに そしてクリーンに
8. 働きがいも経済成長も
9. 産業と技術革新の基盤をつくろう
10. 人や国の不平等をなくそう
11. 住み続けられるまちづくりを
12. つくる責任つかう責任

引用元：総務省ホームページ
https://www.soumu.go.jp/main_content/000562264.pdf

働きがいやまちづくりを目指すような内容が書かれており、先進国である日本も密接に関係する目標だといえます。特に飲食店などをお店を経営する経営者は、意識すべき項目です。

「環境」

13. 気候変動に具体的な対策を
14. 海の豊かさを守ろう
15. 陸の豊かさも守ろう

引用元：総務省ホームページ
https://www.soumu.go.jp/main_content/000562264.pdf

自然についての目標であるため、開発途上国や先進国といった国だけの問題ではなく、もっと包括的な、世界全体の話になっています。ごみの分別や川への不法投棄禁止など、日々意識すべき点を抑え、環境問題解決へ貢献していきましょう。

「枠組み」

16. 平和と公正をすべての人に
17. パートナーシップで目標を達成しよう

引用元 ：総務省ホームページ
https://www.soumu.go.jp/main_content/000562264.pdf

暴力やテロなどを無くし、人と人とが協力し合うことで複雑な問題を解決していこうという内容です。特に発展途上国は5人に一人が暴力を受けていると言われており、自分たちだけでの問題解決が難しいといわれています。世界のすべての人々の幸せを願い、私たちが行動を起こしていくべきなのです。

169のターゲットとは

それでは169のターゲットを見てみましょう。

17の目標それぞれに10個ずつくらいターゲットが存在し、合計で169個あるので169のターゲットと言われています。

例として、「1. 貧困をなくそう」のターゲットを見てみます。ざっと目を通してみて下さい。

1.1 2030年までに、現在1日1.25ドル未満で生活する人々と定義されている極度の貧困をあらゆる場所で終わらせる。

1.2 2030年までに、各国定義によるあらゆる次元の貧困状態にある、すべての年齢の男性、女性、子どもの割合を半減させる。

1.3 各国において最低限の基準を含む適切な社会保護制度および対策を実施し、2030年までに貧困層および脆弱層に対し十分な保護を達成する。

1.4 2030年までに、貧困層および脆弱層をはじめ、すべての男性および女性の経済的資源に対する同等の権利、ならびに基本的サービス、オーナーシップ、および土地その他の財産、相続財産、天然資源、適切な新技術、およびマイクロファイナンスを含む金融サービスへの管理を確保する。

1.5 2030年までに、貧困層や脆弱な立場にある人々のレジリエンスを構築し、気候変動に関連する極端な気象現象やその他の経済、社会、環境的打撃や災害に対するリスク度合いや脆弱性を軽減する。

1.a あらゆる次元での貧困撲滅のための計画や政策を実施するべく、後発開発途上国をはじめとする開発途上国に対して適切かつ予測可能な手段を講じるため、開発協力の強化などを通じて、さまざまな供給源からの多大な資源の動員を確保する。

1.b 各国、地域、および国際レベルで、貧困層やジェンダーに配慮した開発戦略に基づいた適正な政策的枠組みを設置し、貧困撲滅のための行動への投資拡大を支援する。

引用元 ：総務省ホームページ
https://www.soumu.go.jp/main_content/000562264.pdf

1.2ののように「～半減させる」という具体的な目標もあれば、1.3のように「～十分な保護を達成する」という漠然としたものもあります。そのため、169のターゲットのさらなる詳細版である具体的な数値目標が書かれた232の指標を策定することになりました。

つまりSDGsは、「17の目標」「169のターゲット」さらにその下に「232の指標」があるということになります。169ターゲットの詳細である「232の指標」に関しては、総務省がまとめたものがございますので興味のある方は見てみてください。

SDGsはなぜできたのか

そもそもSDGsはなぜできたのでしょうか。それは、「MDGs」の影響があります。

MDGsの8目標

「MDGs」とは、SDGsより前に掲げられていた世界の目標です。
内容は以下の通りです。

1.極度の貧困と飢餓の撲滅
2. 初等教育の完全普及の達成
3. ジェンダー平等推進と女性の地位向上
4. 乳幼児死亡率の削減
5. 妊産婦の健康の改善
6. HIV/エイズ、マラリア、その他の疾病の蔓延の防止
7. 環境の持続可能性確保
8. 開発のためのグローバルなパートナーシップの推進

引用元 ：総務省ホームページ
https://www.soumu.go.jp/main_content/000562264.pdf

MDGsによって、貧困問題や教育格差などで一定の成果をあげました。しかし、MDGsの目標は発展途上国が抱える問題ばかりだったことから、一部の国からの反発があったのです。

それにより、MDGsの内容を土台として、新しく打ち出された目標がSDGsなのです。

世界での取り組み

この目標達成に向けて、献身的に世界で行っていることがあります。

国連ハイレベル政策フォーラム

世界では、進捗をモニタリングしていく枠組みとして、国連ハイレベル政策フォーラム（HLPF：High Level Political Forum）というものがあります。
具体的にはSDGs達成に向けての進捗状況を定期的にモニタリングし、各国が自分たちで報告を行うというものです。
そのレビューが毎年7月頃に行われています。

国連にピコ太郎⁉

2017年の進捗報告では、芸人のピコ太郎さんがSDGsのPPAPバージョンを作り国連で披露したことでニュースでも取り上げられました。数年前の出来事なので、覚えている方もいらっしゃるかもしれません。ピコ太郎さんはSDGsの認知度に貢献しました。

社会のために飲食店ができること

ここまでの説明で、「SDGs」がどのようなものなのか、お分かりいただけましたでしょうか。
ここからは、今、飲食店運営をしている方がこの「SDGs」のためにできることを3つご紹介いたします。

食品ロスを削減しよう

まず、食品ロスを削減することです。

・食品を再利用する
・作り置きを控える
　┗仕込みすぎや未使用食材の廃棄が多いです。本来は食べてもらえたはずの食材を、期限切れなどで廃棄しないといけない状況はなくさなければいけません。
まずは仕入れや、仕込み量を見直しましょう。

・毎月の食品ロスを把握する
　 ┗ロスを把握することで、次の月の改善につながります。データ管理のできる「POSレジ」などの　　導入をし、管理するのが効果的でしょう。ポスレジについてのお問い合わせはこちらから。

資源の再利用をしよう

次に、資源の再利用についてです。

飲食店では様々な資源が必要ですよね。特に厨房機器は必須。そこで、厨房機器が壊れた際は新品を買うのではなく、再生を行っていきませんか。
テンポスならその厨房機器が再生可能かどうか、すぐに無料で査定することができます。新品の購入の前に、ぜひ一度査定にいらしてください。お問い合わせはこちらから。

光熱費を削減しよう

最後に、光熱費を削減することです。電気、ガスを削減し、環境に配慮したお店作りをしましょう。電気代削減とガス料金削減セットでご契約いただくとお得にご案内できますので、ぜひ合わせてご検討ください。

まとめ

SDGsの取り組みや内容を理解していただけましたか？

世界や国がSDGs達成のための指針を示しても、実際に行動に移すのは企業や団体、そして私たち個人です。

SDGsを達成していくためには、私たち一人一人が意識した行動を心掛けていくことが大切です。

社会や環境に配慮した飲食店運営を行い、SDGsの取り組みの一役を担う存在になりましょう。

インフルエンサーってどんな人？

インフルエンサーとは「Influence」が語源で感化や効果作用を表す言葉です。

例えばYoutubeで動画を配信しているユーチューバーやInstagramのフォロワーが多いインスタグラマー、ブログを発信しPV数を獲得しているブロガーはすべてインフルエンサーになります。

そこで、この記事ではSNSでインフルエンサーを起用するときに気を付けることや、どのような特徴があるかを詳しく見ていきます。

インフルエンサーの基準

インフルエンサーにはフォロワーの人数によって呼び名が異なります。

メガインフルエンサー

フォロワーが100万人以上のインフルエンサーを指します。
テレビや各SNSなどで活躍している有名人が当てはまります。
特定のジャンルがなく幅広い層から人気があるので様々な分野のマーケティングが可能です。

ミドルインフルエンサー

フォロワーが10万人～100万人以上のインフルエンサーを指します。

特定のジャンルでの影響力が大きく、インフルエンサーマーケティングと相性が良いです。
またメガインフルエンサーと比べて費用が少ないため高い費用対効果を見込むことができます。

マイクロインフルエンサー

フォロワーが1万人～10万人以上のインフルエンサーを指します。
サラリーマンや学生など、一般人の中でも突出してフォロワーが多い人が当てはまります。

ミドルインフルエンサーよりも、さらに専門的なジャンル活躍している特徴があり、同じように高い費用対効果を見込むことができます。

ライトインフルエンサー

フォロワーが1000人～1万人以上のインフルエンサーを指します。
学生や主婦が多く、一般ユーザーよりも多くフォロワーがいます。
フォロワーの数は他と比べて少ないものの、ユーザーとの距離が近く大きな影響力を持っています。
しかし、拡散を目的としてインフルエンサーを利用することが多いためライトインフルエンサーを起用することは少ないです。

インフルエンサーが利用できるSNS

Instagram

インフルエンサーはインスタグラマーと呼ばれています。
写真や動画をメインで投稿するため情報がわかりやすく、写真のきれいさや魅力を引き出すこと大切になります。
また、ハッシュタグから投稿を検索される傾向があるため文章に力を入れるよりも写真やハッシュタグを工夫していくことが閲覧数を増やすコツの1つです。

Twitter

リツイートを利用してフォロワーのその先のつながりまでツイートを拡散することができます。
Instagramとは異なり文章がメインのSNSなので、文字だけで伝わりやすい情報やニュースが効果的です。
しかし拡散性が高いため炎上しやすいリスクがあります。一度炎上してしまうと悪いイメージが残ってしまうため投稿する際は確認を入念に行う必要があります。

TikTok

15秒程度でフィルターや音楽を付けて動画を投稿するSNSです。
10代を始めとする若者を中心として流行っている一番新しいサービスです。
最近では他のSNSでもショート動画をTikTokのように閲覧することができるようになっており、この先も利用者数が伸びる可能性が最も高いサービスです。

Youtube

幅広い年齢のターゲットが利用している世界最大の動画投稿サイトです。
長時間の動画を投稿できるため、商品やサービスの魅力を惜しみなく伝えることができます。
投稿するジャンルも非常に多くゲームや大食い、料理実況など特定のターゲットへ狙い撃ちすることができます。

人気グルメインフルエンサー

Instagram

ウルフ（@wolf.0313）さん

2021年7月現在でフォロワー数が21.8万人いるインフルエンサーです。
様々なジャンルのグルメを発信していて嘘偽りのない情報を発信はしていくことが特徴です。
最近の投稿では地域やジャンル別で分かれたまとめ投稿をしています。

りょうくんグルメ（@uryo1113）さん

2021年7月現在でフォロワー数が39.5万人いるインフルエンサーです。
主にスイーツの投稿に定評があります。
韓国料理のお店と行ったコラボでは1万3千件を超える「いいね」がつくほど話題となりました。

東京肉レポート（@tokyo_wagyu_report）さん

2021年7月現在でフォロワー数が6.8万人いるインフルエンサーです。
他のインスタグラマーと比べるとフォロワー数は少ないものの肉に特化しているので、他のインスタグラマーと比べて肉のグルメのPRは影響力がとても見込めます。

Twitter

山本ゆりさん（@syunkon0507）

様々な飲食店を紹介するわけではなく自宅で簡単にできるレシピを公開しています。
ブログや本の著者も行っています。

杏耶さん（@ayatanponpon） 

「ド丼パ！」と呼ばれるどんぶり系の本を出版していて漫画調で画像を作成していることが特徴です。
レシピの公開だけではなくフォロワーの質問に答えたり日常のつぶやきを行うことも魅力の1つです。

へんてこグルメガイド 矢崎さん（@asobikikaku）

Twitter上で飲食店を紹介するインフルエンサーです。
個性的な飲食店を紹介することが特徴で、他のインフルエンサーでは見られないお店を見つけることもできます。

YouTube

木下ゆうかさん

チャンネル登録者数が500万人を突破している大物インフルエンサーで大食いを主に投稿しています。
お店の紹介や感想もしっかりしていて、食べっぷりもすごいので見ていて気持ちの良いユーチューバーです。

SUSURU TVさん

毎日欠かさずラーメンを食べる、ラーメン専門のユーチューバーです。
ラーメンに関しては右に出るものがいないほどラーメンの投稿しかありません。
全国の絶品ラーメンが知れるファン必見のユーチューバーです。

はいじぃ迷作劇場さん

吉本興業に所属しているお笑い芸人でグルメユーチューバーとしてかなり人気があります。
ジャンルは特定しておらずスーパーやコンビニの商品も紹介しています。
お笑い芸人を感じさせる軽快なトークも魅力の1つです。

TikTok

東京グルメ さん

東京のコスパの良いグルメを専門に投稿しています。
TikTokだけではなくInstagramでも人気でマルチなインフルエンサーです。

グルメノートさん

ジャンルにとらわれないグルメを紹介しています。
動画ならではの焼いているところなど見せることで写真では伝えきれない魅力を引き出してくれます。

fujiwaralife さん

1つ1つを丁寧に紹介するのではなく美味しかったおすすめメニューを2秒ほどに一言を添えて紹介しています。
単調に紹介しているのでとても見やすくお店のことがわかりやすいです。

利用した時のメリット・デメリット

メリット

フォロワー限定のイベント開催

投稿を見たユーザーに対しての割引や食べ物の増量などの還元をすることでより多くの集客を見込むことができます。
利用したユーザーからの口コミが広がればさらに集客を見込むことができます。

若者へのアピールができる

SNSを利用するユーザーの大半は若者で特に10代は流行にとても敏感です。
かわいいものや映えるものであったり、流行りのグルメなどはSNSを通して情報を得て拡散をしていきます。
そこでSNSでインフルエンサーを起用することで投稿の魅力をより引き出してもらうこともでき集客へのアピールができます。

潜在欲求を呼び起こすことができる

投稿を見て食べに行きたい、おなかがすいたと感じ、そこのお店に実際に行くのは皆さんの中に無意識に潜在的な欲求が存在しているからです。
インフルエンサーはその潜在的な欲求を引き出すことができるんです！

デメリット

キャスティング会社の手数料

キャスティング会社を挟んでインフルエンサーを起用する場合、仲介手数料がかかり直接インフルエンサーを起用する場合よりも多く費用が掛かってしまう可能性があります。

ステルスマーケティングと疑われる可能性がある

企業からの依頼を明記しているにもかかわらず、ステルスマーケティングと勘違いしてしまう一定層のターゲットがいます。
ステルスマーケティングはマイナスイメージが大きく悪い印象を与えてしまう可能性があります。

インフルエンサー利用の仕方

インフルエンサーを選ぶ基準

インフルエンサーを起用するときにフォロワーの数だけではなく目的にあった人を起用することで費用対効果の見込みが高くなります。

フォロワー買い、コメント買いは避ける

インフルエンサーの基準はフォロワーの数で決まります。

しかし、フォロワー買いやコメント買いといったことをしているインフルエンサーは一見影響力の強いインフルエンサーに見えても中身がなく費用対効果が著しく低い結果になる可能性があります。

それを避けるためにはインフルエンサーのフォロワーだけでなくどんな人からフォローされているか、誰が反応しているのか調べる必要があります。

施策目的にあったインフルエンサーを選ぶ

フォロワーの多いインフルエンサーが影響力の高いインフルエンサーというわけではなく、目的によって起用するインフルエンサーは異なります。

例えば、飲食店で新しいメニューをPRする場合、コスメを紹介しているインフルエンサーを起用するとフォロワーは女性が多いですがコスメに興味がある人が多いです。

インフルエンサーのフォロワーが10万人ほどいる有名なインフルエンサーであったとしてもグルメを投稿しているインフルエンサーと比べると費用対効果の見込みは少ないです。

インフルエンサーのキャスティング会社を利用

まとめ

このように目的にあったインフルエンサーを起用することで大きな費用対効果を見込むことができます。また、初めて利用するためノウハウがなかったり忙しくて時間がなかったりする場合はキャスティング会社を仲介することで簡単にインフルエンサーを起用することができます。

テンポスではSNSの登録と投稿の代行を行っています。

お店が忙しくてSNSを行いたいけどなかなかできない！やり方がわからない！という方はぜひお任せください！

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出張シェフという言葉を聞いたことはあるでしょうか？近年、本業として、または副業の1つとして、出張シェフを活用する人が増えています。

今回はそんな出張シェフのメリットやデメリットについて詳しく解説していきます。

出張シェフとは？

出張シェフという名前は聞いたことがある人も多いかと思います。
一方で、具体的にどのようなサービスなのか知らない人も多いのではないでしょうか。

ここでは出張シェフがどのようなサービスなのかについて詳しく解説していきます。

出張シェフってどういうサービス？

出張シェフとは名前の通り、プロのシェフを自宅等に呼び、本格的な料理を振舞ってもらうサービスになります。
シェフ側は指名された場合に、サービスを求めている消費者の自宅に出張に行き、本格的な料理を振舞います。

基本的には、1人のシェフが複数人に対して料理を提供します。
材料はシェフ側が持参することが多く、サービスを受ける消費者の自宅のキッチンを使い、料理を作ります。(場合によっては冷蔵庫にあるものを使って料理をすることもあります)

出張シェフを利用するメリット

次に出張シェフを利用するメリットについて紹介していきます。メリットは3つあります。

空き時間を活用し、収入を得ることができる

出張シェフを利用する1つ目のメリットは、空き時間を活用し、収入を得ることができる点です。
出張シェフを検討している人のほとんどが、副業としての検討ではないでしょうか。
本業として出張シェフをしている人も一定数いますが、副業として利用している人がほとんどです。

副業として出張シェフを利用するメリットとして、空き時間の有効活用があります。
出張シェフを利用する場合、シフト等スケジュール面で不安を感じている人が多いのではないでしょうか。
例えば、本業のシフトが変動しやすく、時間を上手く捻出できるかわからないと不安を抱えている人もいるかと思います。

しかし、出張シェフのサービスを提供している会社の中には、シフトの規制がない会社もあります。
そのため、時間の調整がしやすく、自分の働きたいときに出張シェフを活用して副業をすることができます。

お客様の反応を間近でみることができる

出張シェフを利用する2つ目のメリットは、お客様の反応を間近でみることができるという点です。
現在、本業で飲食店のキッチンで料理を作っている人が多いかと思います。
一般的な飲食店の場合、キッチンとお客様の間には距離があり、お客様の反応を直接みることができません。

一方、出張シェフはお客様の目の前で調理することができます。
また、お客様に直接料理を提供するため、料理を食べたときの反応を間近でみることができます。
お客様の反応を直接見ることは、今後の新メニュー開発の際に、とても役立つかと思います。
積極的にコミュニケーションを取り、新メニューのアイデア作りのきっかけをぜひ作ってみてください。

新メニュー開発だけではなく、やりがいを再認識する機会にもなります。
料理人をしている理由の1つに食を通じてお客様に笑顔を届けたいと考えている人も多いかと思います。
出張シェフを利用することで、普段なかなか見ることができないお客様の笑顔を見ることができます。

自分の得意料理を提供することができる

出張シェフを利用する3つ目のメリットは、自分の得意料理を提供することができるという点です。
普段飲食店で仕事をしている中で、自分が本当に作りたい料理を作れていない人も多いのでないでしょうか。

出張シェフを運営している会社の中には、お客様の要望を聞いたうえで、料理を作る場合もあります。
一方で、シェフが自分の得意料理を活かしたメニューを自由に作り、振舞えるサービスも存在します。
普段自分が作りたい料理を作れていないと思っているシェフは、これを機に出張シェフを活用して、自分の得意料理を振舞ってみてください。

出張シェフを利用するデメリット

次に出張シェフを利用するデメリットについて紹介していきます。
デメリットは2つあります。

スケジュール管理が難しい

出張シェフを利用するデメリットの1つ目は、スケジュール管理が難しいという点です。
メリットのところでも書きましたが、出張シェフを利用する人のほとんどが副業としての利用です。

本業で働いている飲食店のシフトが不規則な場合もあるかと思います。
たしかに、メリットのところでも書きましたが、シフトの規制がない会社もあります。
そのため、スケジュール管理が得意な人にとってはそれほど問題がありません。

しかし、複数の仕事を同時にしたことがない人や、スケジュール管理が苦手な人にとっては副業として出張シェフを利用するのが難しい場合があります。
そのため、出張シェフを利用したい場合は、いきなりスケジュールを詰めすぎるのではなく、数か月に1回から始めることで負担を減らしましょう。

仕事量が増える

出張シェフを利用するデメリットの2つ目は、仕事量が増えるという点です。

副業で出張シェフを始めることは、その分休日が減ることを意味します。
また、ただ決められたメニューを作るのではなく、自分でメニューを作成する場合もあるため、準備にも時間がかかります。

時間がかかる、副業だからと言って手を抜いていては収入が得られず、本末転倒になります。
そのため、出張シェフを始めると決断した場合は、本業と同じくらい力を入れましょう。
また、仕事量が今以上に必ず増えることを頭に入れておきましょう。

出張シェフに対する疑問

費用相場や対応地域などまだまだ疑問はあるかと思います。
ここではそんな出張シェフの疑問を解決していきます。

費用相場はどのくらい？

出張シェフの費用は地域やサービス内容によっても異なってきますが、1名当たり3000円～の場合が多いです。
高いものだと10万円を超える場合もあるそうです。

シェフ側の給料は、運営している会社や腕前によって異なります。
本業として出張シェフをしている人の中には、月50万円～100万円稼ぐ人もいるそうです。
詳しい給料については、運営している会社に問い合わせてみてください。

対応地域はどこからどこまで？

出張シェフの対応エリアは運営している会社によって異なってきますが、基本的には都市部になります。
特に、1都3県を対象としていることが多いです。都市部に住んでいる方はぜひ出張シェフを活用してみてください。

また、対応エリアは運営している会社によって異なってきます。
都市部以外に住んでいる方も、自分が住んでいる地域を対応している会社があるか調べてみてください。

まとめ

ここまでの説明で出張シェフについては理解いただけましたでしょうか。
近年、働き方の多様化やコロナウイルスの影響による外出の自粛等の影響から出張シェフが注目されています。
今の収入に満足していない、自分の好きな料理を振舞いたいと考えている人は、これを機に出張シェフを活用してみてください。

テンポスは飲食店で働く全ての人を応援しています。
飲食店向けに様々なサービスを展開していますので、ぜひこちらも活用してみてください。

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「電気代が何倍にも高くなった」と悩んでいる方はいませんか？光熱費はできるだけ節約したいですよね。
今回は、電気代が高騰している理由や新電力のメリット・デメリットをお伝えします。
これを読んで、自分のお店に合う電気代の節約方法を考えてみてください。

進む電気代の高騰。その原因とは？

現在電気代が高騰しています。2020年末頃からじわじわと値段が上がり始め、今年も大手電力会社10社で更に電気料金を引き上げることが発表されました。
では、なぜここまで電気代が高騰し続けているのでしょうか？

様々な悪循環により高騰した電気代

季節によって、電力の需要は変動します。

コロナ禍の影響などから、消費期限がある火力発電燃料の液化天然ガス（LNG）輸入を制限していたため、供給が追い付きませんでした。

値上げの影響を大きく受けているのは「市場連動型」

電気代の高騰によって、大きく影響を受けているのは「市場連動型」のプランを契約している人です。従来の「従量電灯型」と呼ばれる電気料金の単価が決まっているものに対し、「市場連動型」は単価が市場価格と連動して変動します。

電力の新たな概念「市場価格」

かつて電力に市場価格という概念はありませんでした。では、市場価格とはそもそも何なのでしょうか？

「市場価格」とは？

多くの電力会社は、販売する電気の大部分を「日本卸電力取引所（JEPX）」から仕入れています。JEPXは、国内で唯一の卸電力取引市場です。もちろん、自社で発電所を保有していたり、発電事業者と直接契約をして電気を仕入れる場合もありますが、需要が多くなればなるほど、JEPXからの仕入れに頼らざるを得ません。
電力業界ではこのJEPXでの電力の取引価格を「市場価格」と呼んでいます。

「新電力」以外の電気料金はどうなる？

ここまで、新電力の市場連動型プランが電気代高騰の影響を大きく受けていることを説明しましたが、大手電力会社でも市場価格を取り入れたプランを採用しています。

また、太陽光や風力などによる発電を普及させるため、再生可能エネルギーで作られた電力は国の制度で大手電力会社が買い取ることが義務づけられています。

その買い取り費用の多くが「再生可能エネルギー賦課金」として電気料金に上乗せされています。

「新電力」って実際どうなの？

電力の自由化は2000年3月から段階的に開始され、2016年4月に全ての消費者が電力会社を自由に選べるようになりました。これを受け、NTTグループのエネット東京ガスやKDDI（auでんき）などの大手企業が電力市場へ相次いで参入しました。
上記のような、電力自由化以降に新たに参入した小売電気事業者が「新電力」と呼ばれています。

「新電力」に参入している事業者

電力自由化以降に新規参入した事業者を大きく分けると以下のように分類できます。

1.エネルギー産業
ガス事業者や石油会社など、もともとエネルギーに関する事業を行っていた企業は、積極的に電気の小売事業に進出しています。自前の発電所を持っており、その電力を販売しているケースもあります。

2.通信産業
携帯電話会社やインターネットサービスプロバイダ―も電気の小売事業に参入しています。通信も電気と同様に毎月費用がかかるという料金体系が同じであるため、事業的な相性が良かったと考えられます。通信回線と電気料金をセットにした割引プランを展開していることが多いようです。

3.再生可能エネルギー産業
太陽光発電や風力発電などを行っている企業も電気の小売事業に参入しています。環境への配慮や省エネを付加価値として、他社との差別化を図っている企業が多いようです。

4.その他
鉄道会社や旅行会社、住宅メーカー、家電量販店など多種多様な業種の会社が新規参入し、電気を販売しています。

「新電力」のメリット・デメリット

新電力の大きなメリットは、「毎月の電気料金が安くなる可能性がある」ということです。

新電力各社は、大手電力会社に比べて電気料金を安く設定することに力を入れています。価格競争で勝つことで、お客様の数を増やそうとしているのです。また、前述の通り新電力には様々な業種から企業が参入しているため、セット割を行っている場合も多くあります。
電気料金に合わせて、コンビニやスーパー、ファストフードの店舗などで使用できるポイントを付与している電気事業者も珍しくありません。この他には、省エネ診断や水まわり・鍵のトラブル対応などといった独自のサービスを提供する会社も増えています。自身のライフスタイルに合わせて最適な会社を選べるのが新電力の大きなメリットと言えるでしょう。

新電力のデメリットは、条件によっては電気料金が高くなってしまうケースも考えられることや解約時に違約金がかかる場合があるということです。やはり、市場連動型プランで契約した場合のリスクについてはよく理解し、考えておく必要があります。

電気代を削減するには実際どうすればよいのか

新電力のメリットとデメリットを説明しましたが、電気代を削減するには実際どうすればよいのでしょうか？

自分に合った電力を選ぶことが大切

新電力に切り替えた後、どの程度電気代を削減できるかは、元々契約していた電力会社や電気の使用状況などによって変わります。そのため、自分に合った電力を選ぶことが重要です。電気料金が安くなると思って切り替えたのに、かえって高くなってしまっては元も子もありません。

自分に合う電力を知るには？

新電力のWebサイトでは、ほとんどの場合切り替え後の電気料金のシミュレーションができるページが用意されています。電気料金を比較して、より安くなる新電力を選ぶようにしましょう。

電力会社以外にも細かい見直しをしてみる

エアコンはきちんと清掃されているか？室外機の周りは整頓されているか？といった点を改善するともう少し電気代を抑えられるかもしれません。ほかにも電気代を抑えられる手段がありますので、他記事ページも参照してみてください。

飲食店オーナー必見！7つの電気料金削減術で利益を増やそう！

まとめ

いかがでしたか？

少しでも経費を削減できるように、今一度お店の電気料金を見直してみてください。

テンポスでは、新電力の「ハルエネでんき」をご紹介しています。本当に今の電気代より安くなるのか、無料でシミュレーション可能です。どのくらい削減できるかをシミュレーションしたい方は、こちらからお問い合わせください。

電気削減について相談する

昨今、禁煙化や分煙化が進む中でも、たばこが吸える喫茶店は今でもあります。

原則屋内禁煙となる中で、喫煙喫茶の運営はなぜ可能なのでしょうか。

改めて喫煙が可能な喫煙室、とりわけ喫煙目的室について知り、喫煙喫茶という業種の運営も視野に入れてみましょう。

屋内喫煙可能な喫煙目的室

喫煙喫茶は「喫煙目的室」という施設として、屋内の喫煙が可能な飲食店として運営しています。
「たしか飲食店は原則屋内禁止のはずじゃ、、、」という方も、たばこの新ルールのおさらいをしましょう。

原則屋内禁煙

2020年4月1日以降、改正健康増進法により、改正前は努力義務だった屋内での喫煙対策が、今回の改正で義務となりました。

望まない受動喫煙をなくし、特に健康影響が大きな子どもや、疾患を持っている方に配慮し、多くの方が利用する飲食店などの施設では原則屋内での喫煙が禁止になりました。

飲食店をはじめとする様々な施設が対象となり、違反した場合の罰則や喫煙可能標識の掲示の義務化など、これまでになかった新たな規則が設けられました。

喫煙室の種類

改正健康増進法では原則室内禁煙ですが、事業の内容および経営規模を鑑みて、喫煙室の設置が認められています。喫煙が可能となる喫煙室は下記のような種類があります。

喫煙専用室

第二種施設と言われる2人以上の人が利用する施設では、喫煙専用室の設置が可能です。喫煙専用室の中では、喫煙することはできますが、飲食やその他サービスを行うことはできません。

加熱式たばこ専用喫煙室

第二種施設では、加熱式たばこ専用喫煙室の設置も可能です。経過措置として、加熱式たばこに限定されますが、喫煙しながら飲食を行うことが可能です。

喫煙可能室

既存の小規模飲食店については、事業継続に与える影響から、経過措置として「既存特定飲食提供施設」とし、喫煙可能室の設置が可能です。喫煙可能室では、飲食しながら喫煙することが可能です。

喫煙目的室

施設の利用者に対し、喫煙場所の提供を主目的とする喫煙目的施設については、たばこの煙の流出防止のための技術的基準をクリアした屋内に、喫煙目的室を設置することが可能です。飲食等の喫煙以外の行為を主な目的とする施設は喫煙目的施設に当たらず、喫煙目的室を設置することはできません。

喫煙目的室の該当施設

喫煙目的室に該当する施設には、喫煙用器具を販売し、喫煙場所の提供を主な目的としているたばこ販売店や、屋内の全部の場所を喫煙可能とする公衆喫煙所などもあります。
ここでは、飲食に関係する「たばこの対面販売と併せて飲食営業を行う施設」についてご紹介します。

たばこの対面販売と併せて飲食営業を行う施設

たばこの対面販売をしており、喫煙場所の提供を主目的とし、併せて飲食営業を行う施設です。例としてシガーバーが挙げられます。喫煙喫茶もこの施設に該当します。
通常主食と認められる食事を主として提供するものは除きます。ここで言う主食とは、社会通念上主食と認められる食事をいい、米飯類、パン類、麺類等が該当しますが、主食の対象は、地域や文化ごとに異なるため、実情に応じて判断されます。

喫煙目的施設の管理権原者の責務

喫煙目的室の設置には下記の管理権原者の責務を満たす必要があります。

・喫煙目的室におけるたばこの煙の流出を防止するための技術的基準
・喫煙目的室標識および喫煙目的室設置施設標識の掲示
・喫煙目的室設置施設の要件に係る帳簿の保存
・喫煙目的室へ20歳未満の者を立ち入らせてはならないこと
・喫煙目的室設置施設にかかる広告または宣伝
・喫煙目的室標識および喫煙目的室設置施設標識の除去

【こちらもチェック】飲食店×たばこの新ルール～健康増進法改正に合わせて要チェック！
※ぐるなびの飲食店向けサイト「ぐるなび通信」へジャンプします。 

喫煙喫茶の実状

喫煙者である筆者が、実際に喫煙喫茶に行って来ました。
その時の感想や、実際に行った上で感じた良さを振り返ります。

喫煙喫茶に行って来た

都内某所、少し遠くからでも目につく「全席喫煙可」の文字とたばこのイラスト。
雑居ビルの2階が今回の目的地である喫煙喫茶。

階段を上がり、少し奥まった場所にその店の入口がありました。
入るとすぐそばにカウンターがあり、スタッフの方が1人。入るや否やたばこの匂いに包まれる。
そのお店は時間制で料金が決まり、ドリンクバー付きというシステム。

私は友人と共に、1時間の設定で入店し料金は500円。
ドリンクバーがついていることを考えるとリーズナブルな価格に思えました。

中に入ると、先客が1名、私たちのすぐ後には2人組が来店。
その後も客足は絶えなかったが、客席は10名が入れるほどの小さなお店。

喫煙目的室のルール通り、軽飲食のみのため、お客は皆ドリンクバーの利用のみ。
たばこを愉しみながら1人でスマホを見る人や、談笑している人たちもいました。

かくいう私たちもパソコンを持ち込み、軽作業を行いながらたばこを愉しんでいる。

ドリンクバーは、コーヒーがメインであり、大人のくつろぎに併せたラインナップ。
都会の喧噪の中、くつろぎを求めて大人たちが立ち寄るオアシスといった雰囲気でした。

喫煙喫茶の良さ

実際に訪れた上で、喫煙者にとって喫煙喫茶は都会のオアシスのように感じました。

飲食店での喫煙が以前に比べて厳しくなったように、喫煙者目線でもたばこが吸えるお店は少なくなりました。たばこが吸える場所があっても、喫煙所のため飲み物を飲んだり、別の作業をすることができない環境になりました。

喫煙目的室のルール上、主食の提供はできませんが、ドリンクバーという形式でコーヒーを飲みながら作業ができる環境は、有意義な時間をもたらしてくれました。

また、その環境にたばこが好きな人しかいないという環境も、非喫煙者に迷惑をかけることがないので、心置きなく愉しめるポイントになっていました。

喫煙者目線で見ると、喫煙喫茶は喫煙者集客に最適な業態であると感じました。
また、違う喫煙喫茶にもぜひ行きたいと思います。

まとめ

以上、喫煙目的室についてと喫煙喫茶の紹介でした。

喫煙者をターゲットに集客をする場合に、「喫煙目的室」として喫煙喫茶を開業するというのも1つの方法ではないでしょうか。

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全面喫煙可として喫煙者を集客するのか、分煙により非喫煙者も集客するのか、ぜひあなたの創りたいお店作りの参考にしてみてください。

ジビエとは何か？皆様は知っているでしょうか。

ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）で、フランスでは高級料理として古くから食べられていたそうです。

一般社団法人日本ジビエ振興協会 | ジビエとは

今回はジビエ料理の種類や人気の理由について詳しく解説していきます。

どんなジビエ料理がある?

次にジビエの種類と特徴、各ジビエ料理について解説していきます。

ジビエの種類と特徴

ジビエの種類は全部で600種類を超えるとも言われています。しかし、600種類を超えるジビエを全て食べられるわけではありません。日本の法律で狩猟できる動物が決まっており、その数は約50種類と言われています。

ここでは特に人気と言われている5種類のジビエを紹介していきます。

鹿(シカ)

シカ肉は高たんぱく質低カロリーと理想的な食べ物の1つです。ジビエというと匂いや味に癖があり、食べにくいという印象を持つ人も多いと思います。しかし、シカ肉は脂質が少ないため、匂いの癖も少なく、非常に食べやすいビジエの1つになっています。

猪(イノシシ)

イノシシは脂がよく乗っていることで有名です。脂が乗っていると、「食べにくい」「胃もたれする」という印象を抱く人も多いかもしれません。しかし、イノシシの脂は豚肉等とは違い、白身と赤身が分かれているため、脂の質が良く、胃もたれすることなく食べることができると言われています。また、タンパク質やビタミンBが豊富に含まれているため、疲労回復の効果を期待できます。

鶉(ウズラ)

ウズラと聞くと「卵」を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。日本ではウズラの卵をよく食べますが、海外ではウズラの肉をよく食べるそうです。ウズラは肉の味が濃厚と言われており、シンプルな味付けでおいしく食べられる料理になってます。

熊(クマ)

クマ肉は獲るのが非常に難しいため、希少価値がとても高いジビエとして有名です。コラーゲンやビタミン、ミネラル等が豊富に含まれているため、美肌効果が期待できます。また、クマは果物を食べたり、季節によって様々なものを食べるので、時期によって肉の味が変化することでも有名です。

鴨(カモ)

カモは日本でも昔から食べられており、なじみのある食材となっています。他のジビエに比べて食べたことがある人も多いのではないでしょうか。肉は柔らかく、匂いの癖もあまりないため、食べやすく、ジビエの中でも人気な食材になっています。

テンポスでも食材業者を紹介します。おすすめの食材業者一覧を記事にまとめておりますので、こちらの記事もみてみてください。

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ジビエ料理

ここでは上記で説明した5種類のジビエを使ったおすすめの料理を紹介していきます。

鹿(シカ)料理

シカ料理でおすすめなのが、シカ肉のローストです。作り方は簡単、まずはシカ肉をカットし、塩こしょうで味付けをします。次にフライパンでシカ肉を焼きます。鹿肉を取り出した後、赤ワイン、しょうゆ、みりん、砂糖を入れソースを作ります。最後にソースをローストの上にかけたら完成です。

作り方は簡単な上に、癖がなく、あっさりとしていておいしいので、ぜひ新メニューの1つとして作ってみてください。

猪(イノシシ)料理

イノシシ料理でおすすめなのが、イノシシ肉のステーキです。下処理したイノシシに塩こしょうをして焼きます。焼きあがったイノシシに、お好みのソースや野菜を盛り付けたら、完成です。
ぜひ、自分なりにアレンジしてイノシシ料理を作ってみてください。

鶉(ウズラ)料理

ウズラ料理でおすすめなのが、ウズラの丸焼きです。丸焼きにした後に、お好みのたれ等をかけたら完成です。見た目に抵抗がある人も多いかもしれませんが、歯ごたえがあり、栄養素も豊富です。
ぜひ、作ってみてください。

熊(クマ)料理

クマ料理でおすすめなのが、クマ肉の野菜炒めです。作り方は簡単、肉に塩こしょうをして焼き、野菜を炒めたら完成です。脂の臭みもなく、やわらかくておいしいので、おすすめです。
ぜひ作ってみてください。牛肉よりおいしいと感じる人も多いかもしれません。

鴨(カモ)料理

カモ料理でおすすめなのが、鴨鍋です。こちらも作り方は簡単、カモを適当な大きさに切った後、鍋にカモと野菜を入れて煮たら完成です。体を温めてくれる上に、栄養も豊富な料理になっています。
ぜひ、寒い季節や鍋が食べたくなったら作ってみてください。

現在SNSの種類が増え、飲食店の集客方法も幅広くなりました。

料理を美味しさを伝える動画の取り方、コツについての記事もありますので、併せて読んでみてください。

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ジビエ料理を提供するメリット

ジビエ料理を提供するメリットを紹介していきます。
メリットは主に3つあります。

ヘルシーで健康になれる

ジビエ肉は高たんぱく低カロリーなことで有名です。鹿肉の栄養素を見ると、タンパク質、鉄分、ビタミン等の栄養素が牛肉と比較したときに豊富に含まれています。
近年、健康志向の人も増えており、ジビエは低カロリーで栄養が豊富な食材として注目されています。健康意識が高い女性に限らず、高齢者の介護食としての消費の拡大も高まっています。

社会貢献に繋がる

「ジビエを食べることがなぜ社会貢献に繋がるの？」と思う人も多いかもしれません。近年、日本に生息するビジエの数が急速に増えていると言われています。
農林水産省のデータによりますと、農作物被害額は158億(2018年度)程度と言われています。

農林水産省　(1)鳥獣被害の現状と対策

被害防止策として、イノシシ、シカを中心とした捕獲を行っています。そのため、ビジエを食べることは、結果として環境保全、社会貢献に繋がるということです。

女性からの需要が高まっている

上記で説明した通り、ジビエは栄養素が豊富で、カロリーも低いことから昨今ブームになっています。特に、若い女性は健康志向が高い人が多いため、需要が高まっています。
また、それだけではなく、今まで食べたことがない野生の狩猟肉ということもあり、「希少性」が高く、需要が高まっている理由の1つになっていると言われています。

ジビエを扱う際の注意点

ジビエ料理を提供するメリットは上記の説明で分かってもらえたと思います。しかし、実際に提供する際には、注意するべきことがあります。そこで、ここでは仕入れる際と調理時の注意点について紹介していきます。

仕入れる際の注意点

注意点は食品衛生法を確認することです。ジビエは他の食材とは異なり、食肉処理をするときにも特別な管理が必要になります。そのため、食肉処理業者の許可を受けた施設で処理された精肉を使用しないと違法に当たります。安易に、他の人から譲ってもらったり、専門業者ではない人から仕入れるときは注意しましょう。

調理時の注意点

生または加熱不十分なジビエ肉を食べると、食中毒等のリスクが生じます。加熱する際は、中心部まで火が通るよう加熱するようにしましょう。また、接触した器具は消毒を徹底する等、取扱には注意してください。

まとめ

ジビエの種類やメリット、扱う際の注意点は分かりましたでしょうか。近年需要が高まっており、ジビエを好んで食べる人も増えていくでしょう。これを機にジビエ料理を食べたり、作ったりしてみてください。

テンポスではジビエを含む様々な食材の仕入れ先を紹介しています。食材の仕入れ先に困っている方はぜひ問い合わせてみてください。

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最近では、動画配信サービスや音楽配信サービスなど様々な業界でサブスクリプションビジネスが導入されています。

サブスクリプションビジネスは、新規顧客とリピーター顧客の獲得のどちらも行うことができる方法として注目を集めています。

そんなサブスクリプションビジネスが飲食業界でも注目されています。

今後さらに需要が増大すると言われているサブスクリプションビジネスのポイントやメリットを理解することで自分に合った方法で始めることができます。

サービスを導入する際に参考にしてみてください。

サブスクリプションとは？

サブスクリプションとは「定額制」のことで、製品やサービスを利用するごとに料金を支払うのではなく、一定期間分の料金を支払うことで製品やサービスを利用できるようになります。
そのため、顧客との継続した関係性を持つことができるのが特徴の1つです。
従来では、購入時に完結していた関係性を継続的に持続させることでさらなる収益の増加が望めます。

サブスクリプションの種類

サブスクリプションは、様々な業界で導入されています。
特に動画配信サービスや音楽配信サービスなどで導入されていることが多いです。
サブスクリプションを導入しているほとんどの動画配信サービスや音楽配信サービスでは、期間内の定額に応じて受けられるサービスが変わって来ます。

飲食業界におけるサブスクリプションでは、主に割引・会員制・使い放題の3つが多いです。

割引は、定額に応じて割引やトッピングなどを受けられます。
例えば、ラーメン屋です。月額〇〇円でトッピング無料などがあります。

会員制は、会員限定や招待限定などを受けられます。
例えば、バーです。月額〇〇円で招待した人もカクテル1杯無料などです。

使い放題は、期間内の定額に応じて食べ・飲み放題などを受けられます。
例えば、居酒屋です。月額○○円で毎日生ビール1杯無料などです。

サブスクリプションを導入する時のポイント

サブスクリプションを導入する際のポイントを紹介いたします。
事前にポイントを抑えることでより実際にサブスクリプションを導入する際に悩むことが少なくなります。

サービス内容の設定

サブスクリプションを導入する際、一番重要になってくるのがサービス内容の設定です。
サブスクリプションを始めたとしてもサービス内容の設定が顧客のニーズとかけ離れている場合、収益の増加は望めません。

定額制のサブスクリプションでは、価格やメニューなど受けられるサービスの内容を設定することが重要です。
顧客が適切であると思う価格と受けられるサービスにしなくてはなりません。
そのため、まずは顧客のニーズを把握する必要があります。

顧客のニーズに合ったサービス内容の設定を心がけましょう。

既存顧客の解約を防ぐ

サブスクリプションでは、既存顧客の解約を防ぐことも大切です。
ほとんどの顧客は何か月も同じ内容のサービスを受けられるだけでは飽きてしまいます。
そのためには、継続して契約してもらえるような仕組みを作らなくてはなりません。

継続して契約してもらえるよう飲食業界では、新メニューを食べられる、割引対象やトッピングを変えるなど受けられるサービスの内容を変化させることが多いです。

また、継続に応じて受けられるサービスを変えることも効果的です。1か月継続ごとに受けられるサービスを変化させることで顧客に飽きを感じさせず、解約を抑えることができるかもしれません。

サブスクリプションを契約したいと思われるかつ継続してサービスを受けたいと思われるように工夫しなくてはなりません。

サブスクリプションのメリット

サブスクリプションを導入することのメリットについて紹介します。
メリットは主に4つあります。

安定した売上を得られる

サブスクリプションを導入することで毎月の売上が安定することが大きなメリットです。
飲食業界は、新年会や忘年会などの行事や天候ななど様々なことに左右されるため、売上が安定しないことがあります。
ですが、サブスクリプションは定額制のため、顧客が解約しない限り毎月一定の売上を確保することができます。

また、サブスクリプションでは売上の見込みを予測しやすくなります。

そのため、食材ロスや人件費なども抑えることもできます。

リピーター顧客・新規顧客の獲得につながる

飲食店では、顧客の情報を集めるためにもリピーター顧客の獲得が重要です。サブスクリプションを利用する顧客は基本的に支払っている金額より損をしないように店舗を利用する回数が増えるため、自然とリピーター顧客を獲得することができます。

また、リピーター顧客に加え新規顧客の獲得もしやすいのがメリットです。
リピーター顧客が新しいお客様を連れてくることやリピーター顧客による口コミやSNSなどでの発信により店舗を認知してもらえる機会が増えます。

顧客情報の収集できる

昨今の情報社会では、顧客の情報を集めることは非常に重要なことになっていますサブスクリプションは、従来の一度きりの購入ではないため、安定して顧客の情報を収集することができます。
集めた顧客の注文履歴や年齢、性別などの情報から新たなメニュー開発に活かすことや効果的な販売促進を行うことができます。

サブスクリプションのデメリット

サブスクリプションを導入する際のデメリットについて紹介します。
デメリットは主に2つあります。

初期費用がかかる

サブスクリプションは、継続してサービスを利用してもらうことが重要なため、導入する前に時間をかけて計画と準備を行う必要があります。

また、サブスクリプションを導入したからといってすぐに顧客が利用しに来るとは限りません。
そのため、サブスクリプションの専用サイトへの投稿、広告やSNSなどでサブスクリプションを導入したことを周知していく必要があります。

サブスクリプションの利用者が増えるまでは初期費用がかかることを考えて導入の検討をしなくてはなりません。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
以上が、サブスクリプションを導入する際のポイントやメリット、デメリットなどのまとめでした。

今後さらに需要が増大すると言われているサブスクリプションビジネスを導入する際には、顧客のニーズの把握することが大切です。

サブスクリプションを導入する場合、初期費用が多くかかるものの売上の安定化、リピーター顧客に加え新規顧客の獲得、顧客情報の収集など多くのメリットもあります。

あなたのお店に合った方法でサブスクリプションを導入するか検討してみましょう。

テンポスフードプレイスでは飲食店様に向けて様々な役立つサービスを提供しております。
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